|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
HISTORIA TECHNOLOGII, TECHNOLOGII, OBIEKTÓW WOKÓŁ NAS
Jedzenie w puszce. Historia wynalazku i produkcji
Katalog / Historia technologii, technologii, przedmiotów wokół nas Konserwy (od łac. conservo – oszczędzać) – produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, które zostały konserwowane i/lub pakowane w celu długotrwałego przechowywania bez zepsucia. W szerokim znaczeniu definicja konserwy obejmuje każdą żywność, która jest przygotowana (przetworzona) w taki sposób, że nie ulega zepsuciu przez długi czas. Jednocześnie pod pojęciem konserwy rozumie się wszelkie produkty przetworzone w drodze dowolnego przetwarzania, które to zapewnia - soloną, kiszoną kapustę, ogórki, ryby; smalec (peklowana wołowina); kapusta kiszona; suszone grzyby, warzywa, owoce itp.; wędzone, suszone mięso i ryby; dżemy i inne produkty kandyzowane itp. (patrz Konserwowanie). Zwykle w sensie praktycznym przez konserwy rozumie się produkty spożywcze pakowane w hermetyczne pojemniki (głównie puszki lub szkło) i poddawane sterylizacji (np. poprzez obróbkę cieplną). Wynalazcą tej metody konserwowania jest francuski szef kuchni Nicolas Appert.
Już w starożytności ludzkość stawała przed pytaniem: co zrobić, aby żywność jak najdłużej nie ulegała zepsuciu? Początkowo nasi przodkowie próbowali zachować żywność dla siebie i swojego plemienia. Następnie, w miarę upływu czasu, zaczęto wytwarzać zapasy na wyposażenie armii lub wypraw. Najstarszym sposobem konserwowania żywności jest suszenie. Na przykład Indianie Ameryki Północnej jedli danie zwane pemmikanem. Przygotowywano go z suszonego na słońcu mięsa, mielonego między kamieniami, z dodatkiem różnych przypraw. Mieszankę tę sprasowano i przechowywano w skórzanych torebkach. Innym sposobem jest chłodzenie. Na Krecie odnaleziono ruiny starożytnej świątyni zbudowanej w drugim tysiącleciu p.n.e. W głębokich i zawsze zimnych podziemnych galeriach pałacu odkryto duże gliniane dzbany, w których przechowywano żywność. Później ludzie zauważyli, że żywność była lepiej konserwowana, jeśli była dobrze solona lub wędzona. Potem wynaleźli marynowanie i fermentację. W miejscach, gdzie klimat na to pozwalał, żywność była zamrażana. W celu zabezpieczenia przed zepsuciem i transportem na duże odległości stosowano produkty suszenia, wędzenia, fermentacji, marynowania i solenia. Jednak poszukiwania sposobów konserwacji żywności trwały nadal. Miało to ogromne znaczenie dla podróżników, kupców i personelu wojskowego. Na początku XIX wieku. Dokonano wynalazku, który radykalnie zmienił podejście ludzkości do terminu przydatności do spożycia żywności, znacznie upraszczając życie zawodowych szefów kuchni i zwykłych gospodyń domowych na całym świecie. Mówimy o wynalezieniu konserw. Jeszcze pod koniec XVIII wieku. W rewolucyjnej Francji ogłoszono konkurs na najlepszy sposób przechowywania żywności. Podczas swoich kampanii Napoleon Bonaparte stanął przed problemem zaopatrzenia armii w prowiant. Nie zawsze możliwe było całkowite rozwiązanie tego problemu kosztem ludności podbitych regionów i nie było sensu nosić ze sobą zapasów: zepsułyby się po drodze. Dostawca dworu Napoleona, słynny paryski szef kuchni Nicolas Francois Appert, rozwiązał ten problem. Któregoś dnia podarował dworowi cesarskiemu smażoną udko jagnięce, owsiankę z duszoną wieprzowiną i kompotem brzoskwiniowym, zamknięte w zapieczętowanych słoikach jakieś trzy miesiące temu. Potrawy nie wyróżniały się doskonałym smakiem, ale były dość wysokiej jakości i jadalne. Apper nazwał swój wynalazek konserwami – od łacińskiego conservo – konserwowaniem. Mówią, że Apper zainspirował się do ciekawego spostrzeżenia: przegotowane, szczelnie zamknięte butelki soku długo się nie psują. Według innych źródeł korzystał z eksperymentów pewnego Włocha.
Bonaparte nakazał przeznaczyć znaczne środki na Apper na kontynuowanie eksperymentów. Wynalezienie konserw uratowało armię napoleońską w licznych kampaniach. Dzięki wojnom napoleońskim konserwy Nicolasa Apperta stały się znane w całej Europie. Wkrótce autor wynalazku otrzymał od rządu francuskiego tytuł „Dobroczyńcy Ludzkości” wraz z pokaźną nagrodą pieniężną i pięknym pamiątkowym medalem. Później przedsiębiorczy Francuz otworzył na jednej z paryskich ulic sklep „Różna żywność w butelkach i pudełkach”, w którym sprzedawano produkty w zapieczętowanych i hermetycznie zamkniętych butelkach. Przy sklepie działała niewielka fabryka produkująca konserwy. Appert następnie sprzedał swoją firmę w Paryżu i założył imperium konserwowe Appert and Sons. Dzieło jego życia poszerzało się i rozwijało, ludzie coraz chętniej kupowali konserwy mięsne, rybne oraz owoce i warzywa produkowane przez jego sieć fabryk w całej Europie. Oprócz działalności przedsiębiorczej Appert napisał książkę „Sztuka konserwowania substancji roślinnych i zwierzęcych przez długi okres”. Na wystawie w Londynie w 1857 r. przetestowano konserwy przygotowane przez Apperta w 1812 r. dla Napoleona i uznano je za całkiem jadalne. Konserwowanie, które początkowo nie zyskało uznania we Francji, zostało docenione w Anglii. Angielski mechanik Peter Durand jako pierwszy wyprodukował puszki z puszki przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Na początku były to bardzo nieporadne, ręcznie robione puszki z niewygodną pokrywką. Brytyjczycy uzyskali patent na produkcję konserw metodą Apperta i od 1826 roku zaopatrywali swoją armię w konserwy mięsne. To prawda, że do otwierania takich puszek żołnierze potrzebowali młotka i dłuta. Amerykanie przejęli pałeczkę dotyczącą produkcji konserw. Udoskonalili puszki i w 1819 roku rozpoczęli produkcję konserw z tuńczyka, homara i ostryg. Później zaczęto konserwować owoce. Biznes szedł dobrze amerykańskim producentom: kupujący z przyjemnością przyjęli nowy produkt. Pojawiły się fabryki do produkcji puszek. Prawie 40 lat po rozpoczęciu produkcji konserw w USA, w 1860 roku, wynaleziono tak niezbędny przedmiot gospodarstwa domowego, jak otwieracz do puszek. Pierwsza fabryka konserw w Rosji pojawiła się w 1870 roku. Głównym klientem było wojsko. W Petersburgu produkowano pięć rodzajów konserw: smażoną wołowinę (lub jagnięcinę), gulasz, owsiankę, mięso z groszkiem i grochówkę. Oprócz powyższych metod, w XIX wieku. Konserwowanie zaczęto przeprowadzać także przy pomocy cukru. Wysokie stężenie cukru w roztworze (co najmniej 60-65%), spowodowane wysokim ciśnieniem osmotycznym, uniemożliwia drobnoustrojom wchłanianie składników odżywczych i naraża komórki drobnoustrojów na silne odwodnienie. Metodą tą stosuje się konserwowanie owoców (robienie dżemów, konfitur, dżemów, galaretek). Proces konserwowania metodą Apperta został naukowo uzasadniony w 1857 roku. Mało wówczas znany francuski naukowiec Louis Pasteur wypowiadał się na konferencji Towarzystwa Przyrodników z doniesieniem, że w przyrodzie istnieją istoty niewidzialne dla oka - mikroby które powodują proces rozkładu, w wyniku którego powstają produkty psucia się. Aktywność życiowa mikroorganizmów objawia się tylko w obecności określonego reżimu temperaturowego, wystarczającej wilgotności, przy braku substancji antybiotykowych w produkcie oraz obecności lub braku tlenu. Jeśli te warunki zostaną naruszone, mikroorganizmy giną. Przepis ten stanowi podstawową zasadę, na której opierają się metody konserwowania – pasteryzacja i sterylizacja.
Obecnie produkowane są następujące rodzaje konserw: - mięso: naturalne (duszona wołowina, wieprzowina, jagnięcina, drób gotowany); gotowane produkty drobiowe i mięso; pasztety, gulasz, strogonow wołowy; kiełbasy konserwowe, kiełbasy mielone, kiełbaski; podroby (nerki, mózgi, flaki); - mięso i warzywa: mięso z groszkiem, fasolą, soczewicą, płatkami zbożowymi i makaronami; - mleko w puszkach: zagęszczone przetwory mleczne (mleko, śmietana, mleko odtłuszczone), mleko zagęszczone sterylizowane bez cukru; - konserwy rybne: naturalne (łosoś, jesiotr, owoce morza - kraby, krewetki, małże, kalmary w sosie własnym), ryby smażone w sosie pomidorowym lub oleju, ryby wędzone. Wszystkie rodzaje konserw rybnych są sterylizowane. Oprócz konserw rybnych, z ryb robi się przetwory - konserwy rybne niepoddawane sterylizacji z ryb solonych na ostro w różnych pikantnych nadzieniach; - warzywa konserwowe: naturalne (marchew, buraki, groszek, pomidory, ogórki itp.), soki - marchew, pomidor, buraki, przetwory pomidorowe (pasty, przeciery, sosy), przekąski (warzywa faszerowane, siekane, gołąbki, kawior warzywny), dania gotowe (barszcz, zupy, solanka, gulasz), warzywa marynowane i marynowane, grzyby konserwowe; - owoce w puszkach: naturalne, świeże kompoty owocowe z cukrem, przeciery sterylizowane, soki, konfitury, dżemy, galaretki, syropy. Konserwy są pakowane i hermetycznie zamykane w pojemnikach metalowych (cynowych, aluminiowych), szklanych i polimerowych. Dzięki różnym rodzajom konserwowania możliwe stało się długotrwałe przechowywanie produktów i transportowanie ich na duże odległości do miejsc, gdzie jest na nie zapotrzebowanie. Autor: Pristinsky V.L.
▪ Zipper
Nowy sposób kontrolowania i manipulowania sygnałami optycznymi
05.05.2024 Klawiatura Primium Seneca
05.05.2024 Otwarto najwyższe obserwatorium astronomiczne na świecie
04.05.2024
▪ Chromebook Samsung Galaxy Chromebook 2 360 ▪ Laptop Toshiba Satellite P50t z wyświetlaczem Ultra HD ▪ Niebieskie bezprzewodowe słuchawki satelitarne
▪ sekcja witryny Domofony. Wybór artykułów ▪ artykuł Frederica Mistrala. Słynne aforyzmy ▪ artykuł Co to jest ballada? Szczegółowa odpowiedź ▪ Artykuł gospodarza. Legendy, uprawa, metody aplikacji
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony