|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
HISTORIA TECHNOLOGII, TECHNOLOGII, OBIEKTÓW WOKÓŁ NAS
Napoje alkoholowe. Historia wynalazku i produkcji
Katalog / Historia technologii, technologii, przedmiotów wokół nas Napój alkoholowy, likier to napój zawierający etanol, znany również jako alkohol. Napoje alkoholowe dzielą się na trzy główne klasy: piwo, wino i napoje spirytusowe (lub napoje destylowane). Można je legalnie spożywać w większości krajów świata, a ponad 100 krajów przyjęło przepisy regulujące ich produkcję, sprzedaż i konsumpcję. W szczególności takie przepisy regulują wiek, w którym dana osoba może legalnie kupować lub spożywać napoje alkoholowe. Ten wiek różni się w zależności od kraju i rodzaju napoju alkoholowego, ale większość krajów ustala go na 18 lat.
Wpisanie napojów alkoholowych na listę stu największych wynalazków ludzkości może niektórym wydawać się kontrowersyjne, u kogoś wywoła ironiczny uśmiech lub zdumienie. Niektórzy mogą podać przykłady szkodliwego wpływu alkoholu na całą ludzkość. W odpowiedzi na to można przytoczyć słowa Omara Chajjama: „Głupiec, który za wino ma tylko oszczerstwa". I dla przypomnienia, że nazwa integralnej części wszystkich zabawnych napojów - alkoholu, czyli łacińskiego spiritus, jest tłumaczona na rosyjski jako "duch". Jak nie przypomnieć sobie słów Kaznodziei: "Dobre wino raduje duszę człowieka,". Mówiąc poważnie, spożywanie napojów alkoholowych od dawna jest częścią kultury wielu narodów świata. Czy można sobie wyobrazić francuski lub włoski posiłek bez Beaujolais czy Chianti, brawurową gruzińską ucztę bez rogu z „Khvanchkara”. Spróbuj usunąć parujący kufel bawarskiego piwa lub portera ze spokojnej rozmowy Niemców lub Anglików w kawiarni lub pubie. Bo czymże jest rosyjskie czy ukraińskie święto bez Pszenicy czy Gorylki z Papryką? Nie można zignorować faktu, że wiele postaci dawkowania do użytku wewnętrznego i zewnętrznego jest przygotowywanych na alkoholu etylowym. Wyjątkowość alkoholu etylowego polega na tym, że w przeciwieństwie do innych alkoholi powstaje on w organizmie człowieka podczas rozkładu i przyswajania pożywienia. Oznacza to, że istnieją enzymy, które mogą go rozłożyć na prostsze substancje. Dlatego alkohol etylowy w małych dawkach jest wchłaniany przez człowieka, a alkohol metylowy zawierający tylko jedną grupę hydroksylową mniej niż alkohol etylowy jest śmiertelną trucizną. Należy zauważyć, że alkohol etylowy różnie rozkłada się w organizmach przedstawicieli różnych ras, a nawet grup językowych. Tak więc przedstawiciele ludów słowiańskich, germańskich i romańskich mogą spożywać duże ilości alkoholu, a dla przedstawicieli Ugro-Finów i wielu ludów azjatyckich jeden wypity kieliszek wódki może zamienić się w nieodparte uzależnienie od alkoholu na całe życie. Tradycyjne stosowanie napojów alkoholowych w kulturach różnych ludów tłumaczy się nie tylko skłonnością ich przedstawicieli do sztucznie wywoływanej zabawy. Tak więc wino, szeroko stosowane przez przedstawicieli Europy Południowej i regionów górskich (Francuzi, Włosi, Grecy, Gruzini), pomaga niszczyć szkodliwe mikroorganizmy, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem. Sok żołądkowy nie radzi sobie z tą funkcją, ponieważ jest mocno rozcieńczony wodą, spożywaną w dużych ilościach ze względu na gorący klimat. A wódka, tak popularna w Rosji i na Ukrainie, pomaga rozkładać tłuste potrawy, które są niezbędne w zimnym klimacie. Tak więc umiarkowane spożycie wódki odciąża wątrobę. Dlatego alkohol należy traktować poważnie i bez hipokryzji. Wszystkie napoje alkoholowe można podzielić według kilku kryteriów. Główną jest twierdza, wyrażona w stopniach. Najsłabsze to kumys, piwo, wino. Następne w kolejności rosnącej mocy są likiery. A na szczycie listy - koniaki, whisky, gin, wódka. Drugim wskaźnikiem jest odczyn zasadowy lub kwaśny (pH). Do kwaśnych napojów należą piwo i wino. Koniak, gin, whisky dają odczyn zasadowy. A pośrodku między nimi stoi osobno wódka. Ten wspaniały napój przygotowany zgodnie z technologią ma odczyn neutralny. Najprawdopodobniej pierwszym napojem alkoholowym, z którym ludzie się spotkali, było wino gronowe. Uszlachetnianie dzikich odmian winorośli w Azji Mniejszej i Azji Zachodniej, a także w starożytnym Egipcie rozpoczęło się około 6 tysięcy lat temu. N. I. Vavilov uważał Zakaukazie za główne centrum powstawania dzikich i uprawianych odmian winogron. Dowodem na to są starożytne reliktowe formy winogron rosnące w całej Zachodniej Gruzji, których nie obserwuje się w żadnym kraju na świecie. W starożytnym świecie uprawiano około 150 rodzajów winogron. Wynikało to z faktu, że dla każdego rodzaju gleby konieczne było wyhodowanie osobnej odmiany. Winogrona dostarczano do tłoczni w koszach i beczkach. Aby uzyskać sok, starożytni Rzymianie wykonywali trzy tłoczenia winogron. W pierwszym etapie winogrona były miażdżone stopami, w drugim i trzecim etapie pozostałą masę umieszczano pod prasą. Młode wino do fermentacji wlewano do specjalnych naczyń - dolia, których objętość sięgała 1100 litrów. Fermentacja często odbywała się na słońcu, a piwnice z winami były ogrzewane i odkażane. Wino fermentowało przez 5-10 lat, po czym przelewano je do amfor. Rzymianie do fermentującego moszczu gronowego dodawali żywicę, gips, sól, pokruszony marmur i wapno. Według Rzymian poprawiało to smak gotowego wina. Starożytni Grecy dodawali do wina wodę morską, ponieważ wierzono, że „zwiększa” ona ilość wina, które jednocześnie nie traci swojej mocy. Pobrano go z najgłębszej części wybrzeża, gdzie nie docierała słodka woda. Do tej wody dodawano sól, prażoną w ogniu, aż kurze jajo mogło unosić się na powierzchni. Do produkcji wina Grecy wybierali najlepsze kiście winogron i wyciskali z nich sok. W dolinach fermentowało wino. Współczesne wina dzielą się na białe i czerwone, które z kolei mogą być stołowe, wytrawne i półsłodkie. Ponadto istnieją wina wzmocnione. Również wina dzielą się na „ciche” i zawierające dwutlenek węgla. Do przygotowania białego wina stosuje się białe odmiany winogron, a także czerwone i czarne odmiany, których sok nie jest zabarwiony. Winogrona przechodzą przez odszypułkownicę, gdzie są miażdżone i zamieniane w miąższ. Następnie sok (brzeczka) jest oddzielany od miąższu (skórek i nasion) i trafia do specjalnych pojemników, gdzie osadza się i klaruje. Do klarowanej brzeczki dodaje się drożdże winiarskie, następnie umieszcza w zbiornikach fermentacyjnych. W tych pojemnikach brzeczka fermentuje przez kilka miesięcy w temperaturze 14-18 °C. Gdy fermentacja, czyli wydzielanie dwutlenku węgla ustanie, wino przelewa się do czystego pojemnika i umieszcza na leżakowanie przez około trzy lata w temperaturze 10-12°C. Wina czerwone są wytwarzane z czerwonych lub czarnych winogron, których sok nie jest barwiony, a substancja barwiąca jest zawarta w skórce. Głównym zadaniem przy produkcji wina czerwonego jest ekstrakcja barwnika. Po zmiażdżeniu brzeczka nie jest oddzielana od miąższu, ale jest przetwarzana razem z nim. Istnieje kilka schematów przetwarzania winogron na czerwone wina. Według jednego schematu fermentacja moszczu wraz z miąższem prowadzona jest w temperaturze 28-32°C wraz z pływającym lub zanurzonym „kapeluszem” składającym się ze skórek i pestek winogron. Pod wpływem dwutlenku węgla skóra unosi się na powierzchnię i pogrubia. Jest mieszany kilka razy dziennie w celu lepszego wydobycia barwników i garbników. Po uzyskaniu przez wino wymaganego koloru miazga jest oddzielana od wina. Inny schemat polega na tym, że miąższ jest podgrzewany do 55-60°C i utrzymywany w tej temperaturze, aż moszcz nabierze pożądanego koloru. Następnie wino jest schładzane, prasowane w celu oddzielenia moszczu od miąższu i fermentowane metodą białą. Zgodnie z trzecim schematem ekstrakcję barwników i garbników przeprowadza się za pomocą sfermentowanego materiału winiarskiego. W tym celu moszcz jest oddzielany od miazgi, fermentowanej metodą białą. Następnie materiał winiarski jest podawany do ekstraktora, gdzie ze świeżej miazgi ekstrahowane są barwniki i garbniki. Ze względu na wysoką zawartość alkoholu ekstrakcja odbywa się w ciągu 8-10 godzin. Materiały winiarskie przygotowane według powyższych schematów, po klarowaniu i uzyskaniu wymaganej barwy, są odsączane z osadu drożdży, przetwarzane i leżakowane. Wina czerwone i białe otrzymane w wyniku pełnej fermentacji naturalnego soku winogronowego nazywane są wytrawnymi winami stołowymi. Zawierają 9-14% (objętościowo) alkoholu i nie więcej niż 0,3% cukru. Wina stołowe półsłodkie uzyskuje się przez gwałtowne przerwanie fermentacji, gdy zawartość cukru w moszczu spada do 5-6%. Odbywa się to poprzez szybkie schłodzenie, wprowadzenie dużych dawek dwutlenku siarki lub podgrzanie do temperatury 80-90°C z wielokrotną filtracją. Wina półsłodkie zawierają 9-12% (objętościowo) alkoholu i 3-8% niesfermentowanego cukru. Najbardziej znane odmiany białego wina stołowego to Rkatsiteli i Riesling, czerwone - Cabernet i Saperavi. Wina wzmocnione są wytwarzane z winogron zdolnych do gromadzenia dużej ilości cukru, gdy są dojrzałe, a także więdną i dojrzewają, gdy są przejrzałe. Specyficzny aromat tych win zależy od odmiany winorośli (na przykład Muscat lub Tokay) lub od metody przygotowania (sherry, malaga, porto, Cahors itp.). Przetwarzanie winogron jest podobne do przetwarzania win stołowych. Po fermentacji pewnej części cukru fermentację przerywano przez utrwalanie - wprowadzenie czystego alkoholu etylowego. Mocne wina wzmocnione zawierają od 17 do 20% (objętościowo) alkoholu i od 1 do 14% cukru. Należą do nich porto, madera, sherry itp. Deserowe wina wzmocnione mogą zawierać 12-17% alkoholu. W zależności od zawartości cukru dzielą się na półsłodkie (5-12% cukru), słodkie (14-20% cukru), likierowe (21-35% cukru). Wina deserowe to Cahors, Malaga, Muscat, Muscatel, Tokay. Wszystkie powyższe wina są klasyfikowane jako „ciche”, to znaczy niezawierające dwutlenku węgla. Wśród win zawierających dwutlenek węgla porozmawiamy tylko o jednym, najsłynniejszym, które pije się przy szczególnie uroczystych okazjach - szampanie. Oryginalny szampan jest wytwarzany z winogron uprawianych na określonym obszarze francuskiej prowincji Szampanii. W średniowieczu z szampana wytwarzano czerwone wina, które były lekko gazowane. Miały one bardzo nieprzyjemną cechę – skłonność do wtórnej fermentacji w beczkach. Czasami pod ciśnieniem gazów nawet eksplodowały, przez co wino szampańskie nazywano „diabelskim”. Ta niekontrolowana fermentacja była spowodowana w szczególności nagłym chłodem charakterystycznym dla tego obszaru. Przeziębienia przerywały proces pierwszej fermentacji, pozostawiając cukier w winie, które nie fermentowało do końca. Zasługa „wynalezienia” szampana należy do mnicha o imieniu Dom Perignon, który żył w XVII wieku. Jako pierwszy wymyślił blending (mieszanie różnych rodzajów win) i zaczął butelkować wina, które umożliwiały zatrzymanie w środku dwutlenku węgla, który wcześniej eksplodował w beczkach. Później poprawili kształt butelek i wzmocnili korek specjalnym metalowym lontem. Szampan jest zwykle mieszanką i może być wytwarzany z trzech odmian winogron, dwóch czerwonych, Pinot Noir i Pinot Meunier oraz jednego białego, Chardonnay. Zbiór winogron odbywa się ręcznie. Następnie oddziela się zepsute i niedojrzałe jagody. Każda z trzech odmian jest zbierana oddzielnie. Ponadto winogrona tłoczone są pojedynczo w tradycyjnych pionowych prasach do szampana lub w dostosowanych prasach poziomych. Maksymalne ciśnienie wyjściowe: 100 litrów na 150 kg winogron. Następnie wino przechodzi pierwotną fermentację. W tym celu sok ostrożnie umieszcza się w beczkach, gdzie zostanie przekształcony w wino niemusujące poprzez fermentację cukru w alkohol. Ten delikatny etap przetwarzania wina musi odbywać się w temperaturze poniżej 25 °C. Powstałe wina wytrawne są następnie mieszane w określonych proporcjach, aby uzyskać „cuvee” - zbiór z jednej winnicy. Przygotowując „cuvee” z win z różnych lat, do jego składu dodaje się wytrawne białe wina z poprzednich lat, aby zapewnić stałą jakość szampana. Po przygotowaniu „cuvee” przejdź do „obiegu”. W tym celu do „cuvee” dodaje się „płyn krążeniowy” na bazie cukru trzcinowego i drożdży. Butelki są zakorkowane i ułożone na półkach w chłodnych piwnicach. Druga fermentacja odbywa się w butelkach. Powoduje wzrost ciśnienia wewnętrznego na skutek uwalniania się dwutlenku węgla, dlatego butelki muszą być wykonane z grubego szkła. W wyniku fermentacji powstaje osad. Przepisy wymagają, aby wino pozostawało z tym osadem przez co najmniej 9 miesięcy. Po tej ekspozycji na półkach butelki są umieszczane na statywach nutowych szyjką w dół pod kątem 45 stopni. Okresowo butelki są wstrząsane i obracane o ćwierć obrotu. Pozwala to przenieść cały osad do korka i do szyjki butelki. Następnie butelki są otwierane. Szyjki butelek są zanurzone w ciekłym azocie. W takim przypadku niewielka część wina, która znajduje się w szyjce wraz z osadem, jest zamrażana i usuwana przy otworze. Przed ponownym zakorkowaniem butelki naturalnym korkiem dodaje się do niej płyn dozujący, który jest mieszanką szampana i cukru w różnych ilościach. Drugim najstarszym napojem alkoholowym jest piwo. Prawie wszystkie ludy rolnicze warzyły piwo. Pozyskiwanie produktu wyjściowego do browarnictwa – ziarna, czy to najczęściej jęczmienia, czy innych zbóż: prosa, sorgo, owsa, żyta, pszenicy, kukurydzy – jest ściśle związane z rozwojem rolnictwa. Pierwsza wzmianka o piwie pochodzi z 7000 pne. mi. Receptury zostały wyryte na kamieniu znalezionym w Mezopotamii – na obszarze zamieszkiwanym przez Sumerów. W 1935 roku amerykańscy archeolodzy odkryli gliniane tabliczki w Mezopotamii. Przedstawiają dwie osoby w trakcie pracy przy kotle warzelnym. Sumerowie mieli nawet takie powiedzenie: „Nie znając piwa, nie zna się na radości”. W Babilonie, który powstał na terenie państwa sumeryjskiego, zasady produkcji i sprzedaży piwa znalazły odzwierciedlenie w kodeksie praw króla Hammurabiego (1792-1750 pne). Browarnicy przyłapani na rozcieńczaniu piwa wodą mieli do wyboru utopienie w beczce skażonego piwa lub picie go do śmierci. W starożytnym Egipcie przygotowywano specjalne ciasto do produkcji piwa. Wlewano go do nagrzanych foremek i przechowywano, aż chleb pokrył się złotą skórką. Jednocześnie zadbali o to, aby w środku pozostał surowy. Następnie ten niedopieczony chleb został wypełniony słodkim sokiem daktylowym. Sok pomagał kumulować alkohol, a chleb nadawał piwu specyficzny smak. Otrzymaną brzeczkę mieszano i przesączono. Wkrótce płyn zaczął fermentować. Gotowe piwo przelewano do dzbanów i zamykano. Przed zastosowaniem chmielu do goryczki i poprawy smaku piwa używano wrzosu, miotły, piołunu, jagód wawrzynu, bluszczu itp. Dodatki ziołowe stosowano później wraz z chmielem. Pierwotny obszar wzrostu chmielu znajdował się w regionie Wołgi. Stamtąd zaczął się rozprzestrzeniać na cały świat. Istnieje przypuszczenie, że chmielu po raz pierwszy użyli wschodni Finowie i plemiona tatarskie. Pierwsze wzmianki o piwie wśród Słowian pochodzą z 448 r., ale browarnictwo rozpowszechniło się szczególnie w IX wieku na ziemiach nowogrodzkich na Rusi. We wczesnym średniowieczu, w VII wieku, w Niderlandach i północnej Francji do piwa dodawano chmiel. W średniowieczu pionierami piwowarstwa w Europie byli mnisi, zwłaszcza w Niemczech, Francji, Belgii. Najważniejszym ośrodkiem browarnictwa stała się Flandria, gdzie narodziła się legenda o królu Gambrinusie, wynalazcy piwa, którego piwowarzy uważają za swojego patrona. W 1516 roku w Niemczech uchwalono ustawę o czystości piwa: piwo miało być warzone tylko ze słodu, chmielu i wody. Wymagania dotyczące jakości wody były szczególnie rygorystyczne. Miało być smacznie i czysto. Piwo spełniające te normy uznawane jest w większości krajów europejskich za klasyczne. W XX wieku. rozpoczął wszelkiego rodzaju eksperymenty z piwem. Chmiel i woda są nadal obecne w składzie piwa, ale zamiast słodu czasami stosuje się niekiełkowany jęczmień i pszenicę, miesza się ze słodem ryż i inne substancje wpływające na smak piwa, pojawiły się piwa owocowe. Stosowany od wieków proces warzenia składa się z kilku operacji. Najpierw przygotuj słód. W tym celu jęczmień jest czyszczony i sortowany. Następnie ziarna są moczone, kiełkowane (słodowanie). Słód zielony jest suszony, oczyszczany z kiełków, następnie słód jest „osadzany”. Gotowy suchy słód ma charakterystyczny zapach i słodkawy smak. W przypadku niektórych piw słód jęczmienny zastępuje się mąką ryżową, kukurydzianą lub jęczmienną i cukrem. Następnie weź brzeczkę piwną. W tym celu słód jest polerowany, kruszony, mieszany z wodą (tłuczony). W powstałym zacierze zachodzą procesy fermentacji, z których głównym jest scukrzanie skrobi zawartej w słodzie. Po zakończeniu scukrzania zacier jest filtrowany. Klarowny moszcz gotuje się z chmielem. Dzięki temu brzeczka staje się lekka i pachnąca. Później chmiel jest usuwany z brzeczki i brzeczka jest chłodzona. Następnie brzeczka jest fermentowana drożdżami piwnymi. Produkowany jest w fermentorach w temperaturze 5-9°C przez 7-8 dni. Daje to młode lub zielone piwo. Do końcowej fermentacji przechodzi w zamkniętych naczyniach (zbiornikach obozowych). Tam w temperaturze 0-2 °C klaruje się i nabiera ostatecznego smaku. Fermentacja trwa od 21 do 90 dni. Przy całej różnorodności marek piwa istnieją tylko dwie jego odmiany: jasna i ciemna. Jasne piwo ma wyraźną chmielową goryczkę i aromat. Do jego produkcji używany jest słód jasny. Ciemne piwo ma umiarkowaną goryczkę i słodowy smak. Powstaje ze słodu ciemnego i karmelowego. Najpopularniejszy napój alkoholowy na terenie byłego ZSRR – wódka – jest nierozerwalnie związany z Rosją, jej historią, zwyczajami i gospodarką. Uważa się, że Arabowie jako pierwsi otrzymali czysty alkohol etylowy. A przepis na jego przygotowanie przybył do Europy około XII-XIII wieku. Najwyraźniej historia rosyjskiej wódki zaczyna się w 1386 roku, kiedy ambasadorowie Genui po raz pierwszy przywieźli do Moskwy spirytus winogronowy, zwany „aqua vitae”. Tam został zademonstrowany Wielkiemu Księciu i bojarom. W XVw. Rodzi się rosyjska destylacja, wynaleziono technologię przygotowania spirytusu zbożowego z lokalnych surowców. W latach siedemdziesiątych XV wieku Iwan III ustanowił państwowy monopol na produkcję i sprzedaż wina chlebowego. W 1533 r. w Moskwie otwarto pierwszą „karczmę carską”, a handel wódką skoncentrowano w rękach urzędników carskich. Potem wódkę sprzedawano tylko w karczmach królewskich. Zgodnie z dekretem królewskim zajmowali się tym szefowie tawern i ich pomocnicy. Na początku XVIIIw. Podczas Wielkiej Wojny Północnej Piotr I wprowadził system płacenia podatków za sprzedaż wódki w celu uzupełnienia skarbca. W 1765 r. Katarzyna II zdefiniowała gorzelnictwo jako wyłączny przywilej szlachty i określiła wielkość produkcji w zależności od szlachty: więcej szlachty mogło produkować więcej wódki. Inne klasy musiały kupować wódkę od państwa. Doprowadziło to do powstania wielu odmian wódki. Wódki wtedy z reguły nazywano napojami smakowymi wykorzystującymi różne składniki roślinne: zioła, jagody i owoce. Wódki domowej roboty wyróżniały się najwyższą jakością, którą osiągnięto dzięki poczwórnej destylacji oraz specjalnym metodom oczyszczania z wykorzystaniem naturalnych zwierzęcych białek koagulujących (mleko, białka jaj). Pod koniec XVIIIw. Z powodu nadużyć państwo zostało zmuszone do przywrócenia w kraju monopolu na wódkę, choć niepełnego: handel detaliczny wódką pozostał w rękach prywatnych. Do końca XIX wieku. Rząd rosyjski zaczął stopniowo wprowadzać najpierw system podatku akcyzowego, w ramach którego państwo produkowało monopol na wódkę i sprzedawało ją rolnikom podatkowym po ustalonej cenie, a następnie podatek akcyzowy. Doprowadziło to do pojawienia się namiastek wódki, na przykład z alkoholu ziemniaczanego, co spowodowało endemiczne i chroniczne pijaństwo. Pod koniec XIX - początek XX wieku. przywrócono monopol na wódkę. W tym samym czasie wielki chemik D. I. Mendelejew obronił swoją rozprawę doktorską „O połączeniu alkoholu z wodą”. Przez półtora roku poszukiwał idealnego stosunku objętości i wagi części alkoholu i wody w wódce. Określenie tego stosunku objętości i masy alkoholu i wody w wódce od dawna komplikuje fakt, że alkohol w połączeniu z wodą kompresuje całą mieszaninę. Po odkryciu tego zjawiska Mendelejew wydedukował formułę zawierającą 30 wyrazów i zajmującą 5 wierszy. Dane uzyskane dzięki tej formule przewyższały pod względem dokładności badania wszystkich poprzedników Mendelejewa. Mendelejew obliczył idealne stężenie mieszaniny: spirytus zbożowy rozcieńczony wagowo dokładnie do 40°. Przy takim stosunku alkoholu i wody napój jest najbardziej jednorodny i nie pali przełyku. Ta rekomendacja wielkiego chemika została opatentowana przez rząd rosyjski w 1894 roku jako rosyjska wódka narodowa - Moscow Special. Wraz z wybuchem I wojny światowej w Rosji wydano dekret o zaprzestaniu sprzedaży wódki ludności. Wszystkie destylarnie w Rosji zaczęły produkować alkohol na potrzeby frontu i do celów medycznych. Zakaz ten został przedłużony przez rząd radziecki na czas rewolucji i wojny domowej. W 1924 r. wznowiono produkcję i handel napojami alkoholowymi w ZSRR, aw 1925 r. rozpoczęto powszechną sprzedaż wódki ludności. W latach 30. XX wieku w ZSRR wykonano wiele prac nad udoskonaleniem technologii produkcji wódki. W latach wojny na froncie żołnierzom wydawano 100 g wódki na osobę dziennie. Wódkę otrzymuje się w procesie obróbki węglem aktywnym roztworu wodno-alkoholowego (o zawartości alkoholu 40-56%) i późniejszej filtracji. W Rosji alkohol o najwyższej czystości produkowany jest ze zboża lub ziemniaków. Alkohol „Extra” i „Lux” - tylko z kondycjonowanego zboża. Surowce są kruszone i gotowane, do powstałej masy dodaje się drożdże. Rozpoczyna się proces fermentacji. Powstały zacier ładuje się do kolumny destylacyjnej, gdzie po wielokrotnym odparowaniu i kondensacji otrzymuje się alkohol oczyszczony z zanieczyszczeń. Jest rozcieńczany wodą, czyszczony węglem aktywnym. Następnie dodaje się do niej składniki: kwasek cytrynowy, ocet, cukier, miód, mleko w proszku, w zależności od receptury tego rodzaju wódki. Woda odgrywa ważną rolę w produkcji wódki. W celu zmiękczenia i oczyszczenia jest przepuszczany przez filtry z piaskiem, traktowany wymieniaczem kationowym (węglem siarkowym) oraz w instalacjach membranowych. Jednocześnie woda nie jest gotowana ani destylowana, jak to jest w zwyczaju producentów wódki w innych krajach. Dzięki temu zachowany jest jej naturalny smak. To jedna z różnic i zalet rosyjskiej wódki. Wysoka jakość rosyjskiej wódki opiera się na doskonałych schematach produkcji, wykorzystaniu wyłącznie naturalnych surowców roślinnych, braku substancji syntetycznych, staranności i dokładności spełniania norm. Jeśli w Rosji wódka jest uważana za królową napojów alkoholowych, to whisky jest ich królem w krajach anglojęzycznych. Irlandia i Szkocja walczą o prawo do bycia uważaną za swoją ojczyznę. Uważa się, że sztukę robienia whisky przywieźli do Szkocji misjonarze, którzy nazwali ją uisge beath. W tłumaczeniu oznacza „wodę życia”. Stopniowo napój zmieniał nazwę, aż zaczęto go nazywać whisky. Irlandczycy twierdzą, że whisky jest wynalazkiem świętego Patryka, patrona Irlandii. Pierwszymi producentami whisky były szkockie klasztory. Mnisi używali najprostszej aparatury destylacyjnej, która dawała skromną ilość produktów. W tym czasie napój był używany wyłącznie jako lek. Ale wkrótce technologia wyszła poza mury klasztoru i rozprzestrzeniła się na środowisko rolnicze. Szkoccy chłopi szybko dostrzegli w whisky potężne źródło dodatkowego dochodu. W XVI-XVII wieku. Whisky produkowano w całej Szkocji. W tym czasie przypominał raczej bimber: leżakowanie praktycznie nie było używane, pili produkt uzyskany bezpośrednio na wylocie z kostki destylacyjnej. Surowcem był przeważnie jęczmień, używano też żyta i owsa. Czasami napój był kilkakrotnie destylowany, co zwiększało jego moc. W 1579 roku szkocki parlament uchwalił ustawę zezwalającą na produkcję napoju tylko dla szlachty. Lokalni rolnicy zaczęli potajemnie produkować whisky. Wtedy rząd Anglii wprowadził monopol na produkcję whisky. Oficjalne pozwolenie na produkcję miało tylko osiem dużych destylarni. Mali przenieśli się na wieś - bliżej górskich źródeł wody i surowców. Ze względu na rosnącą popularność whisky oficjalne destylarnie nie były w stanie zapewnić wymaganej kwoty, dlatego w 1823 roku Brytyjczycy zalegalizowali wiele nowych destylarni i obniżyli podatki od produkcji. W 1830 roku Irlandczyk E. Coffey ulepszył destylator do whisky. W 1860 r. E. Yuscher po raz pierwszy przygotował mieszaną whisky „Blend” w aparacie Coffeya. To dzięki blended whisky napój ten zapewnił sobie ogromny sukces i popularność na całym świecie. „Blend” powstaje przez zmieszanie od 15 do 40 whisky produkowanych w różnych destylarniach i 2 lub 3 odmian whisky zbożowej. Razem dało to nowe niepowtarzalne aromaty i doznania smakowe. Dziś whisky dzieli się na szkocką i „resztę” - irlandzką, amerykańską, kanadyjską i inne. W języku angielskim słowo „whiskey” zapisuje się na dwa sposoby: „whisky” – oznaczające szkocką whisky, szkocką oraz „whiskey” – resztę whisky. Nowoczesna whisky powstaje w wyniku destylacji moszczu, który składa się z naturalnych zbóż, wody i drożdży. Po destylacji jest mieszany z wodą destylowaną, rektyfikowanym alkoholem, a następnie leżakowany w dębowych lub wiśniowych beczkach. Koniak ma reputację najbardziej wyrafinowanego i szlachetnego ze wszystkich mocnych napojów alkoholowych. Jego historia zaczęła się w XVI wieku, kiedy we Francji w departamencie Charente rozpoczęła się nadprodukcja jasnego wina gronowego, co skomplikowało jego sprzedaż w kraju. Wino zaczęto eksportować do Anglii, Szwecji, Norwegii i innych krajów. Ale zepsuł się na drodze i podlegał wysokim opłatom celnym. Rozwiązaniem problemu była destylacja wina w mocniejszy destylat - spirytus koniakowy. Winiarze wierzyli, że konsument samodzielnie rozcieńczy produkt i otrzyma wino w całości. Stopniowo koniak, leżakowany w dębowych beczkach, trafił w gust konsumentów i stał się napojem niezależnym. Pod koniec XVIIw. spirytus koniakowy zaczęto eksportować do Anglii i Holandii bez żadnych dodatków. Produkt ten, rozcieńczony wodą, nazywano branduine. Centrum jej produkcji stanowiło miasto Cognac pod Paryżem. Z czasem zauważyli, że przechowywany w dębowych beczkach smak koniaku znacznie się poprawia, nabierając niespotykanych dotąd właściwości. Stało się to podczas wojny francusko-angielskiej w 1701 roku. Z powodu blokady Francji eksport spirytusu koniakowego został chwilowo wstrzymany, a zauważono, że leżakowany koniak nabiera delikatniejszego smaku. Następnie kupcy zaczęli celowo leżakować koniak w beczkach przez długi czas i ulepszać technologię mieszania napoju. Początkowo koniak był transportowany wyłącznie w beczkach, a nazwa producenta pozostawała nieznana konsumentowi. Dopiero w 1860 roku zaczęto dostarczać koniak w oryginalnie oznakowanych butelkach. Z biegiem czasu udoskonalono metody destylacji win, ich mieszania i przechowywania. W wielu krajach zaczęto produkować napoje typu koniak, ale nawet teraz francuskie departamenty Charente-Maritime i Charente pozostają miejscem narodzin klasycznej produkcji koniaku. Współczesny koniak otrzymuje się z okowity koniakowej otrzymywanej w wyniku destylacji win gronowych, głównie wytrawnych białych. Następnie alkohol o mocy 65-70% (objętościowo) dojrzewa w dębowych beczkach lub tankach załadowanych dębowymi klepkami. W procesie leżakowania wzbogaca się garbnikami, nabierając charakterystycznego smaku, bukietu i koloru. Następnie moc alkoholu zmniejsza się wodą destylowaną. Rum to mocny napój alkoholowy wytwarzany w wyniku fermentacji i destylacji produktów ubocznych z trzciny cukrowej, takich jak melasa i syrop trzcinowy. Klarowny płyn uzyskany po destylacji jest następnie zwykle starzony w dębowych lub innych beczkach. Chociaż rum jest produkowany w Australii, Indiach, Reunion i wielu innych miejscach na świecie, większość rumu na świecie jest produkowana na Karaibach i wzdłuż rzeki Demerara w Ameryce Południowej. Gin to mocny napój alkoholowy o mocy co najmniej 37,5%. Powstaje w wyniku destylacji spirytusu zbożowego z dodatkiem przypraw roślinnych, najczęściej jagód jałowca, kolendry, arcydzięgla, korzenia irysa, migdałów i innych, które nadają ginowi charakterystyczny smak. Smak zwykłego ginu jest bardzo wytrawny, dlatego gin jest bardzo rzadko spożywany w czystej postaci. Do odróżnienia od ginu z tarniny, słodkiego likieru tradycyjnie wytwarzanego z jagód tarniny z dodatkiem ginu. Najpopularniejszym rodzajem ginu powszechnie używanym do koktajli jest „London dry gin” (London dry gin); nazwa ta nie odnosi się do marki, marki czy kraju pochodzenia, ale do procesu destylacji. London dry gin to destylowany spirytus, zwykle wytwarzany w pionowych alembikach i ponownie destylowany po dodaniu ziół do bazy alkoholowej. Oprócz jałowca zwykle dodaje się niektóre owoce cytrusowe: skórkę z cytryny lub pomarańczy. Inne suplementy ziołowe, które można stosować, to anyż, korzeń arcydzięgla, korzeń irysa, cynamon, kolendra i kora kasji. Likier - napój alkoholowy - aromatyczny, zwykle słodki napój alkoholowy sporządzony z alkoholizowanych soków owocowych i jagodowych, naparów aromatycznych ziół z dodatkiem korzeni, przypraw itp. Zawartość alkoholu etylowego waha się od 15% do 75% objętościowych, a zawartość cukru zawartość przekracza 100 g/l. Komercyjna produkcja likierów rozpoczęła się w średniowieczu, kiedy alchemicy, lekarze i mnisi poszukiwali eliksiru życia. Doprowadziło to do powstania dużej liczby znanych likierów, w tym noszących nazwy zakonów, przez które po raz pierwszy uzyskano te napoje. Obecnie produkcja likierów rozwija się niemal wszędzie, niektóre lokalne odmiany często wspominane są w przewodnikach, aby przyciągnąć uwagę turystów. Tradycyjnie likiery dzielą się na mocne, deserowe i kremowe. Stosowane są zarówno w postaci nierozcieńczonej, jak i jako składnik różnorodnych drinków i koktajli, dobrze mieszają się z różnymi sokami. Służą również do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw. Likiery podaje się zwykle na zakończenie posiłku z herbatą lub kawą, a także jako digestif.Na zakończenie chciałbym jeszcze raz zacytować Omara Chajjama: Wino jest zabronione, ale są cztery ALE:
Autor: Pristinsky V.L.
▪ Proch ▪ Karabin ▪ Нейлон
Nowy sposób kontrolowania i manipulowania sygnałami optycznymi
05.05.2024 Klawiatura Primium Seneca
05.05.2024 Otwarto najwyższe obserwatorium astronomiczne na świecie
04.05.2024
▪ Cyfrowe systemy nadzoru wideo Trassir ▪ Żurawina opóźnia rozwój raka ▪ Drukarka do drukowania diod LED i fotokomórek ▪ Sterownik inteligentnego domu Logitech Pop ▪ Komputer w klawiaturze Orange Pi 800
▪ część witryny Firmware. Wybór artykułu ▪ artykuł Szekspir nie jest najważniejszy, ale notatki do niego. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Dlaczego poeci nie lubili Majakowskiego za pisanie wierszy z drabiną? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Mechanik samochodowy. Opis pracy ▪ artykuł Filtr pasmowy w falownikach CMOS. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Wąż w koszu. Sekret ostrości
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony