|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Słodki ziemniak. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Słodki ziemniak, Ipomoea batatas. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Słodki ziemniak (Ipomoea batatas) Rodzina: Powój (Convolvulaceae) Pochodzenie: Ojczyzną słodkiego ziemniaka jest Ameryka Środkowa i Południowa, gdzie uprawiano go przed przybyciem Europejczyków. Teraz słodkie ziemniaki są uprawiane w wielu krajach świata. Obszar: Słodki ziemniak jest uprawiany w tropikach i subtropikach na całym świecie, zwłaszcza w Azji, Afryce i Ameryce Południowej. Skład chemiczny: Słodkie ziemniaki zawierają wiele składników odżywczych, w tym skrobię, beta-karoten, witaminy C i E, potas, magnez, kwas foliowy i inne. Korzenie i liście słodkich ziemniaków są wykorzystywane do celów spożywczych oraz do produkcji skrobi i cukru. Ekonomiczna wartość: Słodki ziemniak jest ważną rośliną uprawną. Jej korzenie i liście są jadalne, wykorzystywane w przemyśle cukierniczym do produkcji cukru i skrobi, a także w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Słodkie ziemniaki są również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich i drobiu. Jest również dobrym źródłem paszy dla zwierząt, ponieważ zawiera dużo skrobi i innych składników odżywczych. Legendy, mity, symbolika: W niektórych kulturach słodkie ziemniaki są uważane za symbol obfitości i płodności, ponieważ szybko rosną i dają obfite plony. Oprócz tego słodkie ziemniaki są uważane za żywność długowieczną w niektórych regionach, takich jak Japonia.
Słodki ziemniak, Ipomoea batatas. Opis, ilustracje rośliny Słodki ziemniak, Ipomoea batatas (L.) Lam. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Synonimy: Convolvulus Batatas L., C. edulis Thunb., Batatas edulis (Thunb.) Choisy., słodki ziemniak. Imiona: ks. patate douce, batate, artichaut des Indes, Truffe douce; język angielski słodkie ziemniaki; Amer. Spanish ziemniak, Karolina P.; Niemiecki Siisse Batata; Szwed, stot-batat; To. batat; hiszpański i porto, batata; Polski wilec pnacy; język japoński satsuma imo. Słodki ziemniak to wieloletnia roślina o pełzających łodygach osiągających 5 m wysokości (lub długości). W węzłach łodygi łatwo przyjmują dodatkowe korzenie. Liście są długoogonkowe, szeroko jajowate lub prawie okrągłe, u podstawy szeroko sercowate, całe, mniej lub bardziej klapowane lub 3-5-7-częściowe, nagie lub słabo owłosione. Szypułki pachowe, nieco dłuższe lub równe ogonkom, z jednym lub kilkoma kwiatami. Płatki podłużne lub podłużno-jajowate, długości 7-12 mm, nagie lub owłosione; corolla dzwonkowaty lub rurkowato-dzwonkowaty, około 3-4 cm długości, jasnofioletowy. Kapsułka jajowata, zwykle poczwórna; jajnik dwuoczny. Zapylenie krzyżowe (2n = 180). Boczne korzenie słodkich ziemniaków mogą znacznie gęstnieć z powodu obecności kilku warstw kambium. Kolor miąższu jest biały, różowy lub czerwony. Kształt i wielkość bulw różnią się w zależności od odmiany i oczywiście zależą od warunków uprawy. W niektórych przypadkach bulwy osiągają gigantyczne rozmiary (do 25 kg). W zależności od konsystencji miąższu bulw wyróżnia się dwie grupy słodkich ziemniaków: soczystą mięsną i suchą mięsną. Słodkie ziemniaki rozmnaża się przez nasiona i sadzonki. Do obfitego kwitnienia potrzebny jest skrócony dzień. Słodki ziemniak dobrze rośnie w Azji Środkowej i zajmuje tam duże obszary.
Słodkie ziemniaki to jedna z najbardziej produktywnych upraw na świecie. Zwykły plon wynosi 15-20 t/ha, a przy dobrej pielęgnacji upraw może osiągnąć ponad 60 t/ha. Bulwy są spożywane w postaci gotowanej, pieczonej i smażonej. Z bulw, które mają o 9% więcej węglowodanów niż ziemniaki, przygotowuje się mąkę, skrobię, melasę, otrzymuje się alkohol i cukier. Zawartość skrobi w bulwach waha się od 10 do 32%, cukier - 6%. Wierzchołki idą na paszę dla zwierząt. Na Antylach, Martynice i Gwadelupie uprawia się specjalny rodzaj słodkich ziemniaków - Ipomaea fastigiata Sweet. W Nowej Zelandii rośnie słodki ziemniak - I. chrysorrhira Hook. I. mammosa Choisy (Batatas matnmosa Rupr.) jest uprawiana w Indochinach. Ponadto istnieje kilka innych gatunków, choć nie tak powszechnych jak zwykłe słodkie ziemniaki, ale podobnie używanych. To jest I. Batatilla Don. - w Wenezueli I. bracteata Cavanilles - w Meksyku I. macrorrhiza Michaux i I. leplophylla Torrey - w Ameryce Północnej I. Calobra Hill, et Mueller, I. costata Mueller i I. graminea Robert Brown - w Australii I. digitata L. - na obszarach tropikalnych. Występują dzikie gatunki słodkiego ziemniaka: I. sibirica (L.). - Pers. Wschodnia Syberia - i I. hispida Roem I Schult. - Azja Środkowa. Gotowane liście młodych słodkich ziemniaków służą jako szpinak. Istnieje jednak jeden rodzaj słodkich ziemniaków, który jest specjalnie uprawiany w Azji Wschodniej ze względu na liście. To I. aquatica Forskal - wodny batat - z liśćmi unoszącymi się na powierzchni wody. Liście i łodygi pochrzynu wodnego są smażone na oleju lub spożywane jak szpinak lub sałatka. Autor: Ipatiev A.N.
Słodkie ziemniaki, Ipomea batatos. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Batat - Ipomea batatos L. - roślina wieloletnia z rodziny powójowatych (Comvolvulaceae), pochodzi z rejonów Ameryki Południowej, uprawiana jest w kulturze jako roślina jednoroczna z okresem wegetacji od 3,5 do 8 miesięcy. Bulwy korzeniowe rośliny są szeroko stosowane w żywności i do przetwórstwa przemysłowego, zawierają 27% skrobi, 5-6% rozpuszczalnych węglowodanów, ponad 3% białka, witaminy. Masa nadziemna jest dobrą paszą dla zwierząt gospodarskich. Słodkie ziemniaki uprawia się w tropikach i subtropikach, na powierzchni ponad 8 milionów hektarów. Słodki ziemniak jest najbardziej rozpowszechniony w Azji Południowo-Wschodniej i Południowej, gdzie koncentruje się ponad 80% powierzchni i 90% światowej produkcji. Na przykład w Chinach słodkie ziemniaki zajmują około 1 miliona hektarów, w Wietnamie - 400 tysięcy hektarów. Słodki ziemniak zajmuje znaczne obszary w Afryce Północnej (Egipt, Sudan), Ameryce (USA, Meksyk, Brazylia, Kuba, Wenezuela) i subtropikalnych regionach Europy (Grecja, Cypr, Turcja, Włochy). Średni plon batata wynosi 10-12 t/ha, na niektórych obszarach dochodzi do 25-30 t/ha. Słodki ziemniak, podobnie jak wiele innych roślin bogatych w skrobię, rozmnaża się w sposób generatywny i wegetatywny. Przy rozmnażaniu generatywnym czas wegetacji roślin do powstania pogrubionych bulw korzeniowych jest ponad 2 razy dłuższy niż przy rozmnażaniu wegetatywnym i nie jest stosowany w produkcji rolnej. Bulwy korzeni batata są okrągłe, owalne, wrzecionowate, ich powierzchnia jest gładka, rzadko szorstka lub lekko żebrowana. Kolor skórki i miąższu jest biały, żółty, różowy, fioletowy - jest to ważna cecha odmianowa. Średnia waga jednej bulwy korzeniowej wynosi 0,5-1,5 kg, niektóre osiągają 20-25 kg. System korzeniowy roślin pierwszego roku życia podczas rozmnażania generatywnego jest typu prętowego, podczas rozmnażania wegetatywnego jest włóknisty. Celem przemysłowej uprawy słodkich ziemniaków jest uzyskanie pogrubionych korzeni wtórnych. Łodyga rośliny jest cienka, lekko żebrowana, płożąca, długości 1,5-2,0 m, rozgałęziona, dobrze ulistniona i łatwo ukorzeniająca się, koloru zielonego lub fioletowego. Liście petiolate, sercowate lub 3-6-klapowane do 12-15 cm długości, zielone lub fioletowe. Kwiaty pojedynczo lub zebrane w kwiatostany, lejkowate, średnicy 3-5 cm, jasnoróżowe. Zapylenie krzyżowe. Owocem jest kulista kapsułka z małymi ciemnymi nasionami. Reżim temperaturowy dla normalnej wegetacji roślin słodkiego ziemniaka wynosi od 20 do 30 ° C, gdy temperatura spada do 10 ° C, rośliny przestają rosnąć, ale nie umierają. Batat jest odporny na brak wilgoci w glebie na początku i końcu sezonu wegetacyjnego, w połowie okresu wegetacyjnego, podczas intensywnego zagęszczania korzeni potrzebuje wilgoci co najmniej 60-70% granica wilgotności gleby.
Słodki ziemniak to światłolubna roślina krótkiego dnia. Przy silnym cieniowaniu roślin korzenie wtórne nie gęstnieją. Na niektórych obszarach subtropikalnych, ze względu na stosunkowo długi dzień, słodki ziemniak rzadko kwitnie i nie tworzy nasion. Dobrze rośnie na glebach lekkich, piaszczystych, gliniastych, przepuszczalnych, z głęboką żyzną warstwą. Optymalny odczyn środowiska glebowego jest obojętny lub lekko kwaśny. Na ciężkich, nawet bardzo żyznych glebach plon bulw korzeniowych jest zmniejszony, ponieważ tworzy się potężna masa nadziemna i pojedyncze duże bulwy korzeniowe o nieregularnym kształcie. W produkcji rolnej batata rozmnaża się przez bulwy korzeniowe (całe lub w częściach!), pędy - kiełki z bulw korzeniowych (sadzonki) oraz części łodyg - sadzonki. W regionach subtropikalnych (USA, Chile, Argentyna itp.) Do sadzenia stosuje się głównie młode pędy utworzone z pąków bulw korzeniowych. W tym celu podczas zbioru batatów wybiera się wyrównane, zdrowe i typowe dla odmiany bulwy korzeniowe o masie 150-300 g z 5 lub więcej dobrze zaznaczonymi pąkami - tzw. bulwy maciczne, czyli nasienne. W okresie od zbioru do nieśności w szkółkach przechowuje się je w temperaturze 6-10°C. Bulwy korzeniowe macicy układa się w specjalnych szkółkach do kiełkowania 1,5-2 miesiące przed planowanym sadzeniem sadzonek na plantacji. W wykopie o powierzchni 10 m2 około 100 kg bulw korzeniowych, po 250-300 g każda, układa się w jednej warstwie, po uprzednim potraktowaniu ich roztworem formaliny, przykrytym 10 cm warstwą piasku i podlewaniem obficie. Po 5-7 dniach pojawiają się pierwsze sadzonki, po 3-4 tygodniach pędy osiągają 12-15 cm wysokości, mają 6-8 dobrze rozwiniętych liści. Kiełki są odrywane od bulwy korzeniowej i sadzone w szkółce w celu ukorzenienia i późniejszego sadzenia na plantacji. Czasami w szkółkach z sadzonek hoduje się rośliny o długości do 1 m i przygotowuje się z nich sadzonki do sadzenia. Z jednej bulwy korzenia macicy uzyskuje się 12-15 pędów na 3-4 zbiory w odstępach 7-10 dni. W wyniku takiego rozmnażania ze 100 kg bulw nasiennych uzyskuje się około 7 tysięcy sadzonek.
W warunkach tropikalnych sadzenie słodkich ziemniaków na plantacji odbywa się za pomocą sadzonek. Najlepszy materiał do sadzenia uzyskuje się z wierzchołka łodygi. Sadzonki są przygotowywane o długości 30-40 cm z 6-8 pąkami. Są wiązane w pęczki i trzymane w cieniu do 3 dni przed sadzeniem. Sadzenie słodkich ziemniaków na plantacjach w strefie podzwrotnikowej odbywa się z uwzględnieniem warunków temperaturowych, w tropikach - pory deszczowej. Lądowiska są umieszczane na polach po zbożach (ryż, kukurydza, sorgo) lub roślinach strączkowych (soja, wspięga, fasola, orzeszki ziemne), wielokrotne nasadzenia są niepraktyczne. Przygotowanie gleby pod słodkie ziemniaki podczas sadzenia na początku pory deszczowej rozpoczyna się 45-60 dni wcześniej. Spędź 1-2 głębokie spulchnianie o 15-20 cm pługiem talerzowym i 2-3 zabiegi powierzchniowe. W strefie podzwrotnikowej przeprowadza się jesienną orkę głęboką o 25-30 cm i 1-2 uprawy wiosenne. Słodki ziemniak często sadzi się na redlinach o wysokości 25-40 cm, rzadziej w bruzdach. Przygotowanie redlin i bruzd jest wykonywane przez kultywatory górnicze. Sadzonki lub sadzonki sadzi się ręcznie lub maszynowo. Rozstawa rzędów wynosi 70-90 cm (rzadko 120 cm), w rzędach między roślinami - 25-60 cm. Zapotrzebowanie batatów na składniki pokarmowe jest duże: z 1 tony bulw korzeniowych rośliny pobierają z gleby około 3,0 kg azotu, 1,5 kg fosforu i do 6,0 kg potasu. Główny nawóz stosuje się przed sadzeniem lub w jego trakcie, opatrunek pogłówny - po ukorzenieniu sadzonek lub sadzonek. Stosunki i normy nawozów mineralnych różnią się w zależności od żyzności gleby. Najczęściej stosunek azotu, fosforu i potasu wynosi 1:1:1 na glebach słabych, 1:2:2 na glebach średniożyznych lub zwiększa się dawki potasu. Azot stosuje się w dawce 20-80 kg/ha, fosfor - 30-90, potas - 40-120 kg/ha. Nawozy organiczne stosuje się zwykle pod przedplon. Pielęgnacja plantacji batata polega na przesadzeniu sadzonek lub rozsady (tzw. naprawa plantacji), spulchnieniu, odchwaszczaniu, obsypaniu roślin, podlewaniu i zabiegach fitosanitarnych. Sprawdzanie przeżywalności sadzonek lub sadzonek przeprowadza się 1-2 tygodnie po posadzeniu. Sadzonki z korzeniami sadzi się w miejscu martwych, w razie potrzeby podlewa.
Spulchnianie rozstawy rzędów i pielenie między roślinami w rzędach rozpoczynamy 3-4 tygodnie po posadzeniu, wykonujemy 2-4 zabiegi aż do zamknięcia się roślin. Z reguły drugą lub trzecią uprawę międzyrzędową łączy się z aplikacją nawozów mineralnych w formie pogłównego nawożenia. Hilling wykonuje się przed zamknięciem roślin. Aby zapobiec przedwczesnemu ukorzenianiu się pełzających łodyg batatów, uciekają się do podnoszenia ich nad glebę i przesuwania ich do rzędów od środka rozstawu rzędów. Bulwy korzeniowe batata zbiera się po 3,5-8 miesiącach od wysadzenia, w zależności od wczesnej dojrzałości odmian. Liście roślin zaczynają żółknąć, bulwy korzeniowe łatwo się rozdzielają. Technologia zbioru słodkich ziemniaków może być całkowicie zmechanizowana. Najpierw koszona jest nadziemna masa roślin. Jest rozdrabniany i wykorzystywany na paszę dla zwierząt gospodarskich, jeśli na plantacji nie stosowano pestycydów. Bulwy korzeniowe słodkich ziemniaków są usuwane z gleby za pomocą pługów podnoszących lub ręcznie. Wysuszyć na słońcu, włożyć do worków lub pudełek i wysłać do przechowywania. Przed długotrwałym przechowywaniem bulwy korzeniowe przechowuje się w temperaturze 25-30 ° C przez 10-15 dni w celu wyschnięcia i utworzenia gęstej warstwy korka na uszkodzonych obszarach skórki. W przyszłości słodkie ziemniaki będą przechowywane w temperaturze 13-15°C i wilgotności 85% przez okres do 6 miesięcy. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Słodki ziemniak. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Co to jest słodki ziemniak? Słodki ziemniak Ipomoea batatas należy do rodziny powojowatych. Jest to roślina wieloletnia o pełzających łodygach. Jej liście są duże, w kształcie serca lub dłoniasto-klapowane, białe lub różowe kwiaty gramofonowe są również duże, owocem jest pudełko. Surogat kawy jest wytwarzany z nasion (z których po prostu go nie robią!). Ale główną wartością są boczne pogrubione korzenie słodkich ziemniaków (bulwy korzeniowe), skrobiowe i słodkie. Potocznie nazywa się je bulwami i będziemy trzymać się tradycji, choć z botanicznego punktu widzenia jest to błędne. Prawdziwa bulwa to zmodyfikowany skrócony pęd, jak ziemniak. Bulwy słodkich ziemniaków wyróżniają się różnorodnością kształtów i kolorów. Skórka jest beżowa, żółta, pomarańczowa, czerwona, brązowa, fioletowa. Miąższ różnych form jest również wielobarwny. Bulwy o białym i jasnożółtym miąższu są mniej słodkie i soczyste niż bulwy czerwone, różowe czy pomarańczowe. Chociaż słodki ziemniak jest rośliną wieloletnią, jest uprawiany jako roślina jednoroczna. Okres wegetacji trwa od 90 do 120 dni, w tym czasie korzenie boczne dorastają do 30 cm i ważą od 200 g do 1-3 kg. Słodkie ziemniaki są również nazywane słodkimi ziemniakami, ale nie są spokrewnione z ziemniakami. Jego ojczyzną jest tropikalna Ameryka. Do Europy bataty przywiózł sam Kolumb, na początku XVI wieku Europejczycy wprowadzili tę kulturę do Indii i Afryki, a kilkadziesiąt lat później do Chin, Tajwanu i Japonii. Jednak słodkie ziemniaki pojawiły się w Nowej Zelandii i na wyspach Oceanii na długo przed odkryciem Ameryki. Być może przywieźli go starożytni Peruwiańczycy, którzy płynęli do Polinezji. Za tą wersją przemawia fakt, że zarówno w języku starożytnych Peruwiańczyków, jak iw języku Maorysów słodki ziemniak nazywa się kumar. Nie można jednak wykluczyć, że skrzynki z owocami zostały przyniesione na wyspy przez prąd morski. Obecnie batat sadzi się wszędzie tam, gdzie to możliwe (jest ciepłolubny), w wielu krajach jest jedną z głównych roślin spożywczych. Uprawiana jest również w Rosji, nawet przystosowana do warunków syberyjskich. To prawda, że \u89b\uXNUMXbodmiany należy zamawiać z zagranicy. Wśród upraw rolnych słodkie ziemniaki zajmują siódme miejsce na świecie pod względem plonów, XNUMX% całości zbiera się w Chinach. Jak przydatne są słodkie ziemniaki? Batat to produkt wysokokaloryczny, jego wartość odżywcza to około 90 kcal na 100 g, podczas gdy ziemniaki mają tylko 70 kcal. Surowe bulwy słodkich ziemniaków zawierają do 20% węglowodanów, w tym 12,7% skrobi, ponad 4% cukrów (sacharoza, glukoza, fruktoza i maltoza) oraz do 3% błonnika pokarmowego. W jego składzie praktycznie nie ma tłuszczów, bardzo mało białek. Batat jest źródłem witamin, zwłaszcza A i C, a także E, B2 (ryboflawina), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna) i B1 (tiamina). Żółte i pomarańczowe odmiany słodkich ziemniaków są magazynem beta-karotenu, prekursora witaminy A, i nie ustępują marchwi pod względem zawartości, a czasem nawet ją przewyższają. Odmiany o fioletowym miąższu są bogate w antocyjany. Bulwy zawierają wapń, żelazo, magnez, fosfor, sód i cynk, zwłaszcza potas. Ponadto zawierają triterpeny, alkaloidy, kumaryny, antrachinony, saponiny, garbniki, garbniki i związki fenolowe. Naturalnie, przy tak wielu substancjach biologicznie czynnych, słodki ziemniak i ekstrakty z niego znalazły wiele przydatnych właściwości, w tym przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i antymutagenne. Według wyników wieloletnich obserwacji kilkudziesięciu tysięcy mężczyzn i kobiet powyżej 40 roku życia, regularne spożywanie ziemniaków i słodkich ziemniaków zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi, nerek, pęcherza moczowego i odbytnicy.
Słodki ziemniak jest przydatny dla osób cierpiących na insulinooporność i cukrzycę-2. Powinni wybierać produkty o niskim indeksie glikemicznym (IG). Im wyższy ten wskaźnik, tym szybciej poziom cukru we krwi wzrasta po jedzeniu, a diabetycy nie radzą sobie dobrze z gwałtownymi skokami stężenia glukozy. Glukoza ma IG 100, pieczony ziemniak 95, puree ziemniaczane 83, a słodkie ziemniaki 55-65. IG warzyw skrobiowych zależy od składu skrobi, która jest mieszaniną dwóch polimerów glukozy: amylozy i amylopektyny. Amylopektyna jest cząsteczką rozgałęzioną, obszar jej kontaktu z enzymami trawiennymi jest duży. Amylopektyna szybko się rozkłada, a poziom glukozy we krwi gwałtownie wzrasta. Amyloza jest łańcuchem o małej powierzchni i jest rozszczepiana powoli. Stosunek amylozy do amylopektyny w skrobi z batatów jest wyższy niż w skrobi ziemniaczanej. Z drugiej strony IG zależy od odmiany słodkich ziemniaków i sposobu ich przygotowania. Tak więc część skrobi rozpuszcza się w wodzie podczas gotowania, a pieczenie sprawia, że produkt jest mniej wilgotny i zwiększa zawartość cukru. W rezultacie IG pieczonych słodkich ziemniaków może być wyższy niż gotowanych ziemniaków. Jak i z czym jeść słodkie ziemniaki. Słodkie ziemniaki, podobnie jak ziemniaki, są smażone, pieczone, gotowane, tłuczone i robione z nich frytki, smażone w cieście. Po obróbce cieplnej zawartość cukru wzrasta do 6,5%, a bulwy stają się słodsze. Sok wyciskany jest z odmian pomarańczy. Korzenie są suszone i przetwarzane na mąkę, którą dodaje się do mąki pszennej. Słodkie ziemniaki są nawet spożywane na surowo. Ponieważ słodki ziemniak jest słodki, dobrze komponuje się z miodem, cukrem, kokosem i mlekiem kokosowym. Robi się z niego zapiekanki, dżem, gotuje się w syropie, aw Chinach gotuje się słodką zupę z imbirem i cukrem. W Japonii ze słodkich ziemniaków przyrządza się napój alkoholowy o mocy około 25 stopni, a w dawnych czasach popularny był tam również przepis: gotowana do stanu papki. Kiedyś uważano ją za wyśmienitą potrawę, podawano ją nawet do sierpniowego stołu" (Akutagawa Ryunosuke, "Owsianka ze słodkich ziemniaków"). Słodki ziemniak jest szeroko stosowany w wielu kuchniach tropikalnych i subtropikalnych, gdzie podaje się go z lokalnymi przyprawami i sosami, mięsami, rybami i owocami morza. Zielone warzywo. Liście batata zawierają nie mniej składników odżywczych niż bulwa: białka, trochę tłuszczu, błonnik pokarmowy, witaminy A i C, cynk, potas, sód, mangan, wapń, magnez, a także żelazo, garbniki i sole kwasu szczawiowego. Głównymi związkami bioaktywnymi liści są triterpeny, alkaloidy, kumaryny, antrachinony, saponiny, garbniki oraz związki polifenolowe o działaniu antymutagennym, przeciwnowotworowym, przeciwcukrzycowym i przeciwbakteryjnym. Liście są dość duże, mają od 5 do 15 cm długości i szerokości i są używane jako warzywo zielone: dodawane do sałatek i gotowane. Zielone bataty należy wcześniej namoczyć, ponieważ zawierają gorzki mleczny sok. Batat nie jest dobry dla wszystkich. Kwas szczawiowy zawarty w słodkich ziemniakach powoduje powstawanie kamieni w drogach moczowych. Dlatego osoby podatne na tworzenie się kamieni powinny uważać, aby nie jeść słodkich ziemniaków ani nie pić dużej ilości wody.
Szpinak wodny. Rodzaj Ipomoea ma około 500 gatunków, ale oprócz słodkich ziemniaków tylko jeden jest jadalny - Ipomoea water I.aquatica. Podobnie jak inni członkowie rodzaju, jest to wieloletnia winorośl. Woda Ipomoea występuje głównie w Azji Południowej, Wschodniej i Południowo-Wschodniej, rośnie na bagnach, wzdłuż brzegów zbiorników wodnych, w płytkich wodach i na polach ryżowych, praktycznie nie wymaga opieki. Jego łodygi są puste w środku i dlatego unoszą się na wodzie. W niektórych krajach roślina ta nazywana jest szpinakiem wodnym. Zjadane są liście i młode pędy. Szpinak wodny jest bardziej pożywny niż liście słodkich ziemniaków. Zawiera 2,6% białka (tylko 1,6% w słodkich ziemniakach), dużo witamin, zwłaszcza A, C i B9, żelazo, magnez, wapń, sód i potas, błonnik pokarmowy. Liście i łodygi można jeść na surowo, smażone z czosnkiem, imbirem, słodkimi ostrymi przyprawami, smażone w panierce lub gotowane z przyprawami. Zieloni podaje się z makaronem, owocami morza, warzywami, twarogiem, wiórkami kokosowymi i różnymi lokalnymi sosami. Jest składnikiem różnych zup i sałatek. W kuchni wietnamskiej zielone warzywa od dawna są podstawowym warzywem biednych. Aztecki środek przeczyszczający. Wiele rodzajów powojów ma właściwości lecznicze, ale przeczyszczający powój jest uważany za najcenniejszy, to także prawdziwa jalapa, I. purga to roślina amerykańskich tropików. Czasami jest izolowany w osobnym rodzaju Exogonium. Zagęszczone korzenie jalapy, czarne na zewnątrz i białe w środku, zawierają dużo mlecznego soku, który w 95% składa się z glikozydu konwoluliny, nazwanego tak od łacińskiej nazwy rodziny powojowatych Convolvulaceae. Convolvulin ma silne działanie przeczyszczające. W tym charakterze Aztekowie używali rośliny. W przypadku przedawkowania powoduje wymioty i jest uważany za trujący. Co ugotować ze słodkich ziemniaków? Najprostszym sposobem jest upieczenie słodkiego ziemniaka. Bulwy korzeniowe należy dokładnie umyć, nakłuć w kilku miejscach widelcem i piec w temperaturze 205°C przez 40-50 minut, aż widelec zacznie się łatwo kleić. W celu dodatkowego zmiękczenia gorącej bulwy można owinąć ręcznikiem i delikatnie docisnąć. Następnie przekrój każdego batata wzdłuż i włóż do środka łyżkę masła i 1/8 łyżeczki soli. Dla miłośników egzotyki w przystępnej cenie proponujemy sałatkę ze świeżych słodkich ziemniaków. W dużej misce wymieszaj ćwierć szklanki oleju roślinnego i soku z limonki, półtorej łyżki cukru, półtorej łyżeczki startego świeżego imbiru i pół łyżeczki soli. Dodaj około 700 g surowego obranego słodkiego ziemniaka pokrojonego w paski, pół szklanki prażonych, posiekanych orzechów włoskich i ćwierć szklanki posiekanej szalotki. Wszystko wymieszaj, ostudź i podawaj. Przepis jest na sześć porcji. Autor: Ruchkina N.
Słodki ziemniak, Ipomoea batatas. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Słodki ziemniak, Ipomoea batatas. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Słodki ziemniak lub słodki ziemniak jest popularnym warzywem korzeniowym używanym w kuchni i ma wiele korzyści zdrowotnych. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania słodkich ziemniaków: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Drzewo kadzidłowe (boswellia święta) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Super niskie dźwięki sprawiają, że ludzie tańczą ▪ Nasze neurony lustrzane są zależne od pieniędzy. ▪ Nowe mikrokontrolery z rdzeniem ARM7 ▪ 9-osobowy samolot elektryczny
▪ sekcja witryny Urządzenia komputerowe. Wybór artykułów ▪ artykuł Wpływ zanieczyszczeń powietrza na człowieka, florę i faunę. Podstawy bezpiecznego życia ▪ artykuł Czym jest dodekafonia w muzyce? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Zyuznik genialny. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł Zagadki o dzikich zwierzętach
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony