|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Musztarda jest biała. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Gorczyca biała, Sinapis alba. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Synapis Rodzina: Kapusta (Brassicaceae) Pochodzenie: Śródziemnomorska, Zachodnia Azja Obszar: Rozpowszechniane na całym świecie Skład chemiczny: Nasiona gorczycy zawierają oleje tłuszczowe, białka, węglowodany, synapinę i inne glukozydy. Głównym składnikiem aktywnym jest olejek eteryczny zawierający aliizotiocyjanian. Ekonomiczna wartość: Musztarda ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym do produkcji przypraw, sosów, marynat, przetworów i innych produktów. Musztarda jest również wykorzystywana w medycynie, kosmetyce i innych gałęziach przemysłu. W rolnictwie gorczyca jest wykorzystywana jako nawóz zielony i pasza dla zwierząt gospodarskich. Legendy, mity, symbolika: W niektórych mitach gorczyca biała jest kojarzona z bogami i boginiami, które miały właściwości uzdrawiające i uzdrawiające. W mitologii starożytnej Grecji biała gorczyca była kojarzona z boginią Afrodytą, która symbolizowała miłość, piękno i kobiecość. Symboliczne znaczenie gorczycy białej wiąże się z jej czystością i białością. W niektórych kulturach gorczyca biała była używana jako symbol czystości, niewinności i pobożności. W tradycji chrześcijańskiej gorczyca biała kojarzona jest z Wielkanocą, która symbolizuje odrodzenie i oczyszczenie. Ogólnie rzecz biorąc, biała gorczyca symbolizuje czystość, niewinność i pobożność.
Gorczyca biała, Sinapis alba. Opis, ilustracje rośliny Gorczyca biała, Sinapis alba L. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina kapustowatych - Brassicaceae. Roślina jednoroczna dorastająca do 100 cm wys. Pędy wys. 30-80 cm, sztywno owłosione, wyprostowane, u góry rozgałęzione. Liście z ogonkami, pinnatipartite, z naciętymi zębami bocznymi płatami i większym płatem wierzchołkowym. Kwiaty są bladożółte lub białe, zebrane w kwiatostany racemose o wielu kwiatach. Kwitnie w czerwcu - lipcu. Owoce dojrzewają w sierpniu. Rośnie na polach, wzdłuż dróg. Miejscem narodzin gorczycy białej jest Morze Śródziemne, skąd rozprzestrzeniła się niemal w całej Europie, Ameryce, dotarła do Indii, Japonii. Obecnie dziko występujący w Europie Południowej (Grecja, w tym Kreta, Włochy, w tym Sycylia i Sardynia, Francja, w tym Korsyka, Portugalia, Hiszpania), Azji Zachodniej (Cypr, Iran, Irak, Izrael, Jordania, Liban, Syria, Turcja), w na północ od Pakistanu, w Afryce Północnej (Algieria, Egipt, Libia, Maroko, Tunezja). Na Ukrainie występuje rozproszony, częściej na terenach Polesia i leśnostepowego. Nasiona zawierają glikozyd sinalbiny, tłusty olej gorczycowy (16,5-38,5%), śluz. Olej jest ciemnożółtą cieczą o przyjemnym zapachu i charakterystycznym specyficznym gorzkim smaku. W skład olejku wchodzą kwasy: erukowy, oleinowy, linolowy, palmitynowy, arachidowy, linolenowy. Roślina jest trująca. Gorczyca biała to głównie nasiona oleiste, olej jest bardzo stabilny i nie jełcze przez długi czas podczas przechowywania, ma zastosowanie w przemyśle spożywczym, technicznym i chemiczno-farmaceutycznym. Gorczycę białą uprawia się na zielonkę (przed fazą kwitnienia) oraz na nasiona, z których uzyskuje się gorczycę w proszku i olej. Olej jest szczególnie ceniony w piekarnictwie i konserwowaniu. Odtłuszczony proszek dodaje się do proszku musztardowego jako utrwalacz zapachu. Gorczyca biała ma delikatniejszy i bardziej pikantny smak w porównaniu z gorczycą czarną i Sareptą. Gorczyca stosowana jest do konserwowania warzyw, grzybów, ryb, do przyrządzania warzyw, kapusty białej i czerwonej, zup mięsnych, mięs mielonych itp. Gorczyca w proszku stosowana jest do przyrządzania mięs wołowych i wieprzowych, różnego rodzaju dziczyzny, wędlin i gorące sosy. Znaczna ilość nasion wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji różnego rodzaju mieszanek, przypraw oraz przypraw do konserw warzywnych i grzybowych. Ale największa ich liczba jest używana do produkcji musztardy stołowej. Stosowanie musztardy w żywności pomaga normalizować trawienie. Jeszcze w czasach Hipokratesa i Galena gorczyca była ceniona jako dobry środek wykrztuśny i przeciwkaszlowy, a także korzenna roślina poprawiająca trawienie i apetyt. Nasiona gorczycy od dawna są bardzo popularne w medycynie ludowej różnych ludów. Stosowane są jako środek odwracający uwagę przy bólach zębów, przeciwgorączkowo, zapaleniu płuc, zapaleniu oskrzeli i nerwobólach, hipochondrii, żółtaczce, atonii jelit, zaparciach, wzdęciach, przewlekłym reumatyzmie, dnie moczanowej, hemoroidach, dla wyostrzenia wzroku i słuchu. We współczesnej medycynie gorczyca biała praktycznie nie jest używana. Jest dobrą rośliną miododajną, daje nektar i pyłek. Miód ma bladożółty kolor, a miód kandyzowany jest kremowy, ma pikantny smak i przyjemny aromat, ale nie można go zostawić na zimę, ponieważ szybko się krystalizuje. Naziemne części rośliny mogą powodować zatrucia u bydła i koni. Występuje wszędzie jako chwast, zwłaszcza na czarnoziemach, gorczyca polna (Sinapis arvensis L.). Młode pędy i liście są gorzką przyprawą do potraw. Po ugotowaniu goryczka znika. Nasiona zawierają tłusty olej. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Gorczyca biała, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg, opis botaniczny, uprawa
Gorczyca biała z rodziny kapustowatych (Brassicaceae) pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, skąd rozprzestrzeniła się na prawie wszystkie kraje półkuli północnej, do Ameryki, Japonii, Indii. W Indiach gorczyca biała jest uprawiana jako roślina ogrodnicza na północy kraju, jej młode liście są wykorzystywane jako warzywa w sezonie zimowym, nie ma wartości przemysłowej. W tłumaczeniu z sanskrytu biała gorczyca nazywana jest „rozgrzewającą”, „niszczącą trąd”. W Rosji gorczyca biała po raz pierwszy stała się znana w regionie Dolnej Wołgi w XVIII wieku, ale nie rozpowszechniła się tam. Gorczyca biała wysiewana jest głównie na paszę. W krótkim okresie tworzy 20-30 t/ha zielonej masy wykorzystywanej na pasze lub jako nawóz zielony. Gorczyca biała znajduje różnorodne zastosowanie - do pozyskiwania oleju tłuszczowego, jako roślina pastewna w formie zielonej, jako roślina na zielony nawóz, dobra roślina miododajna. Roślina długiego dnia, kochająca wilgoć i odporna na zimno. Zawartość oleju w nasionach wynosi 30-40%, olej ma wysoką wartość odżywczą, półschnący (liczba jodowa 92-122), kolor złotożółty, dobrze zakonserwowany. Znajduje zastosowanie bezpośrednio w żywności, do produkcji margaryny, w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Gorczyca biała to roślina typu wiosennego. Łodyga jest rozgałęziona, o wysokości 30-75 cm, pokryta, podobnie jak liście, sztywnymi włoskami. Kwiatostany racemose, wielokwiatowe (25-100 kwiatów) o silnym miodowym zapachu. Roślina zapyla krzyżowo. Owocem jest strąk długości 2-4 cm, zakończony szerokim nosem mieczykowatym, pokryty sztywnym włoskiem, nie pęka. Kuliste nasiona (4-7 w strąku) mają średnicę 1,5-2 mm, barwy żółtej lub kremowej, o gładkiej powierzchni. Masa 1000 nasion wynosi 4-6 g, jest większa niż gorczycy niebieskiej. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Musztarda. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Co to jest musztarda? Musztarda to kilka rodzajów roślin jednorocznych z rodziny krzyżowych. Mają wysoką łodygę, do półtora metra, małe żółte kwiaty i owoce - strąki z ostrym nosem. Gorczyca jest uprawiana dla nasion. Są albo mielone na proszek i używane jako przyprawa, albo wyciska się z nich olej. Wysuszony placek pozostały po sprasowaniu to proszek musztardowy sprzedawany w sklepach. Istnieją również sałatkowe odmiany musztardy o dużych liściach zebranych w rozetę. Musztarda sałatkowa musi być dobrze podlewana, w przeciwnym razie roślina szybko wyrzuci łodygę kwiatową, a liście uschną. Co to jest musztarda? Ludzie jedzą trzy rodzaje musztardy: czarną (Brassica nigra), szarą (B. juncea) i białą (Sinapis alba). Swoją nazwę zawdzięczają kolorowi nasion. Czarna gorczyca, która jest również prawdziwa i francuska, uprawiana jest głównie we Francji i we Włoszech. Musztarda francuska ma łagodny smak. W XVII wieku w Dijon otwarto kilka firm do jego produkcji i od tego czasu musztarda Dijon jest znana na całym świecie. Jest jej wiele odmian: z czosnkiem, musem jabłkowym, anchois czy z ziołami. Teraz czarną gorczycę powoli wypiera Sarepta (rosyjska). Jest bardziej palący, ale też bardziej produktywny i jest w nim więcej oleju, nawet o 47%. Został sprowadzony do Rosji z Azji jako chwast i zaczął być uprawiany w XVIII wieku. W 1801 r. mieszkaniec Sarepty, doktor Konrad Neitz po raz pierwszy sporządził przyprawę i olej z nasion wyhodowanej przez siebie tutejszej odmiany. W 1810 r. ręczna produkcja oleju musztardowego została przeniesiona na skalę przemysłową. Zanim uruchomili własną produkcję musztardy w Rosji, przyprawa ta była chętnie kupowana w Anglii. Uprawiają gorczycę białą, zwaną też gorczycą angielską lub żółtą. Jej nasiona nie pachną, dlatego smak białej gorczycy jest dość ostry i szorstki. Aby go ulepszyć, angielscy producenci mieszali rozgniecione nasiona z sokiem jabłkowym, cydrem lub octem. W Ameryce cukier dodaje się do białej gorczycy. Dlaczego musztarda jest gorąca? Nasiona gorczycy francuskiej i Sarepta zawierają synirginę glikozydową i enzym mirozynę. W ciepłej wodzie enzym ulega aktywacji i rozkłada sinigrynę na cukier, kwaśny siarczan potasu i allilowy olejek musztardowy, który decyduje o specyficznym zapachu i smaku musztardy stołowej. Podobnie jak większość enzymów, mirozyna jest inaktywowana w temperaturze powyżej 42°C. Dlatego jeśli chcesz uzyskać musztardę „pozier”, proszek rozcieńcza się ciepłą wodą, a jeśli jest bardziej miękki - wrzącą wodą. Jak działa tynk musztardowy? Tynk musztardowy to beztłuszczowy proszek musztardowy, jakoś utrwalony na papierze. Po namoczeniu w ciepłej wodzie zachodzi ta sama reakcja, w wyniku której powstaje allilowy olejek musztardowy. Powoduje podrażnienie receptorów skórnych i napływ krwi do miejsca pokrytego plastrem musztardowym. Z tego powodu pod tynkiem musztardowym procesy zapalne zmniejszają się, a ból zanika. W kryzysach nadciśnieniowych i dusznicy bolesnej plastry musztardowe umieszcza się na klatce piersiowej, w okolicy serca, z tyłu głowy. Są szeroko stosowane w nerwobólach i bólach mięśni, stosując się do bolesnych miejsc. Musztardowe kąpiele stóp są dobrym środkiem rozgrzewającym. Dla małych dzieci, które mają delikatną skórę, zalecane są słabe okłady musztardowe: jedna łyżeczka proszku musztardowego na szklankę ciepłej wody. Musztarda dała nam kolejny lokalny środek drażniący - 2% alkoholowy roztwór olejku musztardowego, zwany alkoholem musztardowym. Jakie są zalety oleju musztardowego? Olej z gorczycy tłoczony na zimno zawiera wiele substancji biologicznie czynnych. Ich listę otwierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, przede wszystkim witamina E, której zawartość w oleju musztardowym jest kilkakrotnie wyższa niż w oleju słonecznikowym oraz witamina O, a także witaminy A, B3, B6, B4, K, P i E. Oprócz nich musztarda zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe kwasy i substancje bakteriobójcze - fitosteole. chlorofil, fitoncydy, glikozydy. olejek musztardowy. Ze względu na tak wiele przydatnych składników olejek musztardowy jako środek zewnętrzny pomaga w wielu chorobach, w tym w zapaleniu stawów i zapaleniu wielostawowym, reumatyzmie, rwie kulszowej i lumbago. Jest również zawarty w składzie wieloskładnikowej maści leczniczej „Efkamon”. A jeśli olej jest trochę podgrzany, gorycz go opuszcza i nadaje się do celów kulinarnych. Olej musztardowy jest cenny nie tylko ze względu na smak, aromat i witaminy. W przeciwieństwie do innych olejów roślinnych utlenia się bardzo wolno, dlatego długo się na nim przechowuje i nie dymi podczas smażenia. Dodawany jest do ciast, sałatek, płatków śniadaniowych i zup, służy do duszenia warzyw oraz przyrządzania różnorodnych dań mięsnych i rybnych.
Ponieważ olej musztardowy ma silne działanie bakteriobójcze, jest niezbędny do domowych konserw, preparaty z nim nie pleśnieją. Istnieją również przepisy na marynaty, które zawierają nasiona gorczycy i proszek musztardowy. Dlaczego dobrze jest myć naczynia proszkiem musztardowym? Tam, gdzie jedzą, zmywają naczynia. Proszek z gorczycy świetnie się do tego celu nadaje, po pierwsze dlatego, że jest najsilniejszym środkiem bakteriobójczym, a po drugie dlatego, że musztarda zawiera białka emulgujące tłuszcze. Ze względu na zdolność musztardy do emulgowania tłuszczu dodaje się ją do wielu tłustych sosów, w tym majonezu. Jakie potrawy pasują do musztardy? Musztarda nadaje potrawie pikantny smak, powoduje zwiększone wydzielanie soku żołądkowego i śliny, ułatwia rozkład tłuszczów, a tym samym poprawia trawienie. Przyprawia się nim niektóre sałatki, jajka na twardo i potrawy mięsne, zwłaszcza tłuste. Salo z musztardą - bardzo dobre! Czasami w musztardzie piecze się mięso, drób i ryby. Nadaje potrawie aromat i zapobiega jej wysychaniu podczas gotowania. Po podgrzaniu musztarda traci swoją naturalną ostrość, dzięki czemu smak gotowego dania jest łagodny. Młode listki musztardy sałatowej stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, czasem gotuje się ją lub solo (w końcu to krewniaczka kapusty). Gorczyca jest bogata w kwas askorbinowy i rutynę (witaminę P), dzięki czemu wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zapobiega odkładaniu się na nich blaszek cholesterolowych. Ale musztarda to musztarda – już jej listki pobudzają apetyt, o czym powinni pamiętać osoby chcące schudnąć. Jak przygotować musztardę stołową? Musztarda jest przygotowywana z proszku, który jest pierwszej i drugiej klasy. Proszek pierwszego gatunku jest lżejszy i grubszy i lepiej jest go używać do przygotowania musztardy stołowej. Najczęściej proszek po wcieraniu nalega na wrzącą wodę, a następnie dodaje się ocet, sól, cukier i olej roślinny, niestety, nie musztardę! Ale prawdziwych koneserów nie zadowala ta prymitywna receptura i smak musztardy z innymi przyprawami, owocami czy nawet miodem. Starożytni Rzymianie dodawali musztardę, skondensowany sok z niedojrzałych winogron, do rozgniecionych nasion gorczycy. Otrzymaną mieszaninę nazywano płonącym moszczem lub must ardum. Nazwa ta przetrwała do dziś w większości języków europejskich. (Na przykład, musztarda w języku angielskim to musztarda). Moszcz jest teraz trudny do zdobycia, ale istnieje kilka bardziej przystępnych cenowo przepisów.
Musztarda z miodem. Wymieszaj cztery łyżki proszku musztardowego z dwiema łyżkami wody i łyżką octu, dodaj kroplami łyżkę oleju roślinnego i dwie łyżki miodu. Musztarda Chrzanowa. Wymieszaj pół szklanki musztardy w proszku z taką samą ilością wody w misce. W blenderze wybijają łyżkę startego świeżego chrzanu, łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru, wszystko wrzucają do musztardy, mieszają, podgrzewają do zgęstnienia, studzą i dodają kolejną łyżkę chrzanu. Aby przygotować musztardę z czosnkiem na pół szklanki musztardy w proszku, potrzebujesz takiej samej ilości wody, łyżki cukru i oleju roślinnego, soli i czterech do pięciu ząbków czosnku. Zetrzyj czosnek, zagotuj musztardę wrzątkiem, wymieszaj ze wszystkimi składnikami i wstaw do lodówki na 30-40 minut. I możesz wymieszać gotową musztardę stołową z równą ilością puree z pieczonych lub gotowanych warzyw i owoców: jabłek, gruszek, cukinii, dyni lub pigwy. Koneserzy twierdzą, że lepiej rozcieńczyć musztardę nie wodą, ale mlekiem - w ten sposób lepiej się zachowuje. Co to jest musztardowy sos ravigote? „Ravigot” to francuski termin odnoszący się do mieszanki ekstraktów lub przecierów z kilku ziół. Musztarda Ravigote jest wytwarzana z proszku musztardy francuskiej, który rozcieńcza się wrzącą wodą do uzyskania kremowej konsystencji. Oddzielnie przygotowuje się puree z trybuli, estragonu, rzeżuchy i skalnicy. Zioła pobrane w równych ilościach blanszuje się przez minutę, przemywa zimną wodą, przeciska przez serwetkę i przeciera przez drobne sito. Puree miesza się z musztardą i dodaje trochę rozgniecionego czosnku. Przechowuj musztardę-ravigote w szczelnie zamkniętym pojemniku. Autor: Ruchkina N.
Gorczyca biała, Sinapis alba L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Roślina oleista, z jej nasion przygotowuje się mąkę, z której robi się musztardę stołową, a także z nasion gorczycy czarnej – S. nigra L. Autor: Ipatiev A.N.
Musztarda. Ciekawe fakty o roślinach
Nasiona gorczycy zawierają 35-40% oleju. Wyróżnia się wysokimi walorami odżywczymi, jest preferowany w przemyśle cukierniczym nad inne oleje roślinne. Smak oleju musztardowego jest nieco ostry, rozgrzewający, pikantny. W Turcji i Francji olej ten uważany jest za najlepszy przysmak i przyprawę do sałatek, sosów, dań z kwasem chlebowym, grochu, fasoli, mięsa. W branży piekarniczej olej musztardowy jest używany do wyrobu ciast, jest również bardzo poszukiwany w przemyśle konserwowym. Z ciasta musztardowego przygotowuje się mąkę i robi się z niego musztardę stołową. W Rosji uprawia się głównie musztardę Sarepta. Nazywa się Sarepta, ponieważ w okolicach miasta Sarepta 150-160 lat temu po raz pierwszy w Rosji posadzono przemysłowe uprawy gorczycy. Od tego czasu ten region Kubania stał się znanym na całym świecie ośrodkiem uprawy gorczycy na ziarno. Autor: Reva M.L.
Gorczyca biała, Sinapis alba. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Gorczyca biała, Sinapis alba. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Gorczyca biała (Sinapis alba) to roślina jednoroczna z rodziny Brassicaceae, szeroko stosowana w kuchni i jako roślina lecznicza. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania gorczycy białej: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Pierwiosnek lekarski (Primula officinalis) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Największa fabryka elektroniki mocy z węglika krzemu ▪ Sterowniki Mean Well LED z funkcją Smart Timer Dimming ▪ Kompaktowe podwodne nadajniki radiowe
▪ część serwisu Elektryk w domu. Wybór artykułów ▪ artykuł Jak znał życie, jak mało żył. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Dlaczego liczba 40 w języku rosyjskim jest samotna wśród cyfr? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Trzytorowe sanki. Transport osobisty ▪ artykuł Grzejniki foliowe. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Modem radiowy Baycom na PC. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony