|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Szczaw pospolity (szczaw kwaśny, szczaw niski). Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Szczaw pospolity (szczaw kwaśny, szczaw niski), Rumex acetosa. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Szczaw (Rumex) Rodzina: Gryka (Polygonaceae) Pochodzenie: Szczaw pospolity pochodzi z Europy i Azji. Obszar: Szczaw pospolity rośnie na całym świecie, w tym w Ameryce Północnej, Europie i Azji, a także w niektórych częściach Afryki, Australii i Nowej Zelandii. Skład chemiczny: Szczaw pospolity zawiera kwasy (w tym kwas szczawiowy), witaminy (w tym witaminę C), flawonoidy, karotenoidy, garbniki i inne związki biologicznie czynne. Ekonomiczna wartość: Szczaw pospolity ma zastosowanie w przemyśle spożywczym i medycynie. Jej liście wykorzystywane są do przygotowywania zup, sałatek, sosów, dresingów i innych potraw, a także jako dodatek do fermentowanych produktów mlecznych. Szczaw zwyczajny jest również przepisywany w medycynie jako środek przeciwzapalny, przeciwbakteryjny i przeczyszczający, a także do leczenia niektórych chorób związanych z osłabioną odpornością. Ponadto szczaw pospolity wykorzystywany jest do izolacji kwasu szczawiowego oraz w architekturze krajobrazu jako roślina ozdobna. Legendy, mity, symbolika: Symbolicznie szczaw może kojarzyć się z kwasowością, oczyszczaniem i odżywianiem. W niektórych kulturach jest uważany za symbol kwaskowatości i niezadowolenia, ale w innych kojarzy się z oczyszczaniem i detoksykacją organizmu. W niektórych regionach był również używany jako symbol początku wiosny i odnowy, ponieważ jest jedną z pierwszych roślin, które zaczynają rosnąć po zimie.
Szczaw pospolity (szczaw kwaśny, szczaw niski), Rumex acetosa. Opis, ilustracje rośliny Szczaw kwaśny, Rumex acetosa L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Wieloletnia roślina zielna. Łodyga jest wyprostowana, do 1 m. Liście są proste; podstawa - duża, łodyga - siedząca, mała, w kształcie strzały, jasnozielona, czasem fioletowo-czerwona. Kwiaty są małymi, rzadkimi racemami, zebranymi w luźną, wąską wiechę, początkowo zieloną i brązową, gdy nasiona dojrzewają. Owocem jest trójścienny błyszczący brązowy orzech. Kwitnie w lipcu-sierpniu. Za kolebkę szczawiu uważa się Europę Zachodnią. Ta dziko rosnąca roślina była dobrze znana ludziom od czasów prehistorycznych. W średniowieczu zaczęto ją uprawiać w ogrodach warzywnych. Szczaw był szczególnie popularny we Francji, gdzie był używany głównie jako roślina lecznicza. Obecnie szczaw jest szeroko rozpowszechniony. Uprawiany jest prawie we wszystkich regionach. Znanych jest ponad 100 gatunków szczawiu. Szczaw jest mrozoodporny, kochający wilgoć, niezbyt wybredny w stosunku do światła. Uprawiać ją na żyznych, lekko kwaśnych glebach. Propagowane przez nasiona. Na średnich szerokościach geograficznych szczaw można wysiewać wczesną wiosną, latem i późną jesienią. Uprawy wiosenne i jesienne w pierwszym roku są nieefektywne. Wysiewane latem (lipiec-sierpień) rośliny są dobrze wzmocnione, awczesną wiosną dają kilka kolekcji wysokiej jakości liści. W jednym miejscu szczaw jest uprawiany przez trzy do czterech lat. Przed siewem nawozy są nakładane na glebę, przeprowadzana jest głęboka orka i podlewanie. Nasiona sadzi się na głębokość 1,5-2 cm Pielęgnacja upraw jest normalna: zwalczanie skorupy gleby, pielenie, podlewanie. Aby zimą mieć świeże liście szczawiu, mięsiste korzenie wykopuje się jesienią i przechowuje w wilgotnej glebie, aw styczniu sadzi w skrzynkach, podlewa ciepłą wodą i utrzymuje temperaturę powietrza w pomieszczeniu na poziomie 16-18° C. 20-25 dni po posadzeniu można zebrać pierwszy plon, a następnie co 10-15 dni w lutym, marcu i kwietniu. Młode liście szczawiu cenione są za zawartość karotenu, witamin B1, B2, C, K, PP, składników mineralnych (magnez, żelazo, fosfor, siarka i krzem). Ponadto zawierają w korzeniach białka, cukry, garbniki, cenne kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy i szczawiowy) oraz związki fenolowe. Lecznicze właściwości szczawiu znane są od dawna. Leczyli szkorbut, zapalenie migdałków, chroniczne rany i wrzody. Ceniony był również jako środek tonizujący. Często sok z liści był używany do zatruć pokarmowych. Szczaw jest nadal stosowany w medycynie ludowej: młode liście jako środek moczopędny na artretyzm, korzenie jako środek utrwalający na czerwonkę. W medycynie naukowej sok z liści jest stosowany jako środek żółciopędny i antyseptyczny. W ostatnich latach szczaw jest polecany jako środek zwężający naczynia krwionośne. Młode liście szczawiu zastępują owoce i warzywa wczesną wiosną. Mają przyjemny kwaśny smak. Służą do przygotowywania sałatek, barszczu, zupy z zielonej kapusty, puree ziemniaczanego, zapiekanek, a także są przygotowywane do przyszłego użytku w postaci konserw i suszu. Wraz z nadejściem upałów w przerośniętych liściach szczawiu gromadzi się duża ilość kwasu szczawiowego, więc są one mało przydatne do jedzenia. Szczaw jest znany jako roślina miododajna. Ponadto jej owoce są uważane za doskonały pokarm dla dzikiego i domowego ptactwa. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Szczaw pospolity (szczaw kwaśny). Opis rośliny, powierzchnia, uprawa, zastosowanie
Rośnie wszędzie na podmokłych łąkach, nad brzegami zbiorników wodnych, brzegach, trawiastych zboczach, polanach, w pobliżu dróg, na glebach lekko kwaśnych lub obojętnych. Wieloletnia roślina zielna do 1 m wys. Łodyga wzniesiona, bruzdowana, korzenie włókniste, skrócone, rozgałęzione. Liście strzałkowate, do 13 cm długości, soczyste, dolne długoogonkowe, tępe, górne krótkoogonkowe, znacznie mniejsze. Kwitnie w maju - czerwcu. Kwiaty są dwupienne, jednopłciowe, męskie i żeńskie znajdują się na różnych roślinach, czerwonawe, różowawe lub żółte, małe, tworzą piramidalny kwiatostan wiechowaty. Roślina zawiera białka, substancje azotowe, kwas szczawiowy, cukry, witaminy C, B1, Br, K, PP, E, karoten, kwercetynę, żelazo, miedź, mangan, arsen, molibden, magnez, potas, sód, nikiel, stront, fosfor, fluor, cynk. W korzeniach znaleziono garbniki, kwasy organiczne, żywice, skrobię, błonnik. Ze względu na dużą zawartość kwasu szczawiowego nie zaleca się spożywania szczawiu w dużych ilościach. W żywieniu stosuje się liście i młode łodygi szczawiu. Przygotowuje się z nich przyprawy, przekąski, sałatki, pierwsze dania, dodatki. Sałatka ze szczawiu. Liście szczawiu przepłukać zimną wodą, posiekać, dodać posiekane jajko na twardo, cukier, sól, pieprz. Doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem, posypać koperkiem i natką pietruszki. 50-75 g szczawiu, 1 jajko, 25 g kwaśnej śmietany (lub majonezu), pieprz, sól, cukier do smaku, koperek i natka pietruszki. Sałatka szczawiowa z innymi ziołami. Liście szczawiu, mniszka lekarskiego, pokrzywy, babki lancetowatej blanszować przez 5 minut, włożyć do durszlaka, posiekać, dodać posiekaną zieloną cebulę, sól. Napełnij olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną. 50 g liści szczawiu i mniszka lekarskiego, 30 g pokrzywy, 40 g babki lancetowatej, 25 g podbiału, 25 g zielonej cebuli, 50 g oleju roślinnego (lub śmietany), sól do smaku. Sałatka łączona ze szczawiem. Pokrój świeże ogórki, pomidory, zieloną cebulę, rzodkiewkę, szczaw, dodaj zielony groszek, kawałki gotowanego lub smażonego mięsa, posiekane jajko na twardo, sól, wymieszaj. Doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem, posypać koperkiem, natką pietruszki. 100 g ogórków, 100 g pomidorów, 50 g zielonego groszku, 150 g mięsa, 1 jajko, 100 g szczawiu, 50 g zielonej cebuli, 50 g rzodkiewki, 100 g śmietany (lub majonezu), sól, koperek i natka pietruszki. Shchi zielony ze szczawiem. Ziemniaki, marchew, cebulę ugotować w bulionie mięsnym lub wodzie. 5-7 minut przed gotowością dodać posiekany szczaw, doprawić podsmażoną cebulą z mąką, posolić. Przed podaniem do miseczek włożyć plastry jajka ugotowanego na twardo, kwaśną śmietanę, koperek, natkę pietruszki. 500 ml bulionu, 100 g ziemniaków, 30 g marchwi, 50 g cebuli, 150 g szczawiu, 15 g mąki, 15 g oleju roślinnego, 1 jajko, sól, koperek i natka pietruszki. szczaw po białorusku. Ziemniaki ugotować w bulionie mięsnym do połowy ugotowanego, dodać kwas chlebowy, szczaw, sól, gotować do miękkości. Doprawić kwaśną śmietaną, ułożyć kółka z jajek na twardo, posypać koperkiem i natką pietruszki. 500 ml bulionu, 100 g ziemniaków, 100 ml kwasu chlebowego, 150 g szczawiu, 1 jajko, 50 g kwaśnej śmietany, sól, koperek i natka pietruszki. Okroshka ze szczawiu. Posiekany szczaw gotujemy w wodzie przez 10 minut, odcedzamy w durszlaku. Odcedź bulion, ostudź, dodaj pokrojone ogórki, gotowane mięso, jajko na twardo, gotowane ziemniaki, zieloną cebulę, cukier, sól, kwas chlebowy. Doprawić kwaśną śmietaną, posypać koperkiem i natką pietruszki. 500 ml wody, 150 g szczawiu, 100 g świeżych ogórków, 100 g mięsa, 1 jajko, 70 g ziemniaków, 25 g zielonej cebuli, 25 g kwaśnej śmietany, cukier, sól do smaku, koperek i natka pietruszki . Szczaw z pieczarkami. Dusić szczaw do połowy ugotowanego, dodać drobno posiekane świeże grzyby, starty ser, masło. Włóż masę do formy wysmarowanej masłem lub olejem roślinnym i piecz w piekarniku. 400 g szczawiu, 300 g świeżych grzybów, 100 g sera żółtego, 100 g masła. Szczaw gotowany z masłem. Ugotować szczaw w osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku. Gdy woda odpłynie, posiekać, dodać masło, sól, podgrzać do wrzenia. Stosować jako samodzielne danie oraz jako dodatek do dań mięsnych, rybnych. 250 g szczawiu, 50 g masła, sól do smaku. Nerki ze szczawiem. Kawałki nerek, obrane ze skorupek, moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Następnie spuść wodę, ponownie zalej nerki wodą, gotuj przez 10-15 minut, usuwając pianę. Odcedzamy bulion, nerki zalewamy wrzątkiem, dodajemy marchewkę, cebulę, liście laurowe, pieprz, sól i gotujemy na małym ogniu około godziny. Nerki ponownie przepłukać zimną wodą, przełożyć do brytfanny lub rondla, dodać lekko podsmażone ziemniaki, marchewkę, cebulę, liście szczawiu, liście laurowe, pieprz, nasiona kopru, sól, sos pomidorowy, drobno posiekane pikle bez skórki i nasion i dusić na wolnym ogniu. słabym ogniu, aż warzywa będą gotowe. Przed podaniem posypać koperkiem i natką pietruszki. 400 g nerek, 50 g oleju roślinnego lub tłuszczu, 150 g marchwi, 50 g cebuli, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu, 200 g ziemniaków, 150 g szczawiu, 5 g nasion kopru, 50 g g sosu pomidorowego, sól, koperek i pietruszka. Nadzienia szczawiowe. 1. Liście szczawiu, oregano, cebula, kotlet z jajka na twardo, sól, wymieszać. Stosować do nadzień do placków, zapiekanek ziemniaczanych. 300 g szczawiu, 3-5 g liści oregano, 50 g cebuli, 2 jajka, sól do smaku. 2. Przepuścić liście szczawiu i mięty przez maszynkę do mięsa, dodać sól, pieprz, wymieszać. Stosować do nadzień w produktach mącznych. 300 g szczawiu, 5-10 g listków mięty, sól, pieprz do smaku. 3. Przepuścić szczaw przez maszynkę do mięsa, dodać zrumienioną cebulę, jajko na twardo, śmietanę, sól. 200 g szczawiu, 1 jajko, 50 g cebuli, 50 g kwaśnej śmietany, sól do smaku. Słony szczaw. 1. Opłucz liście i młode łodygi zimną wodą, przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj nasiona kopru, kminek, sól. Ułóż szczaw w szklanych słoikach, przykryj plastikowymi pokrywkami lub pergaminem. Przechowywać w chłodnym miejscu. 1 kg szczawiu, 30 g soli, 10 g nasion kopru, kminek. 2. Złóż liście szczawiu do emaliowanej, szklanej lub drewnianej miski, posyp solą warstwami, przykryj drewnianym kółkiem, połóż ładunek na wierzchu. Gdy szczaw opadnie, dodaj świeże liście, aż naczynia się wypełnią. Przed użyciem przepłukać zimną wodą. Przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie zamrażać. Służy do gotowania pierwszych dań, dodatków. 1 kg szczawiu, 100 g soli. Puree ze szczawiu. Liście szczawiu blanszować przez 3 minuty, przetrzeć przez sito, podgrzać w rondelku do wrzenia, posolić. Wlej puree do szklanych słoików i pasteryzuj w temperaturze 70 ° C: pół litra - 10, litr - 15 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu. 1 kg szczawiu, 50 g soli. Puree ze szczawiu. Ugotuj szczaw do ugotowania, odcedź wodę, przepuść szczaw przez maszynkę do mięsa, dodaj mleko lub bulion szczawiowy. Doprawić zrumienioną mąką z cebulą, solą, wymieszać, gotować na małym ogniu przez 8-18 minut. Przed podaniem posypać koperkiem i natką pietruszki. 1,5 kg szczawiu, 20 g masła, 15 g mąki, 50 g cebuli, 200 ml mleka lub bulionu, 25 g kwaśnej śmietany, sól, koperek i natka pietruszki. Sos szczawiowy. Ugotuj szczaw do miękkości, odcedź wodę, przepuść przez maszynkę do mięsa. Rozpuścić masło, włożyć do niego szczaw, gotować 5 minut, dodać mąkę, wodę, sól, wymieszać i gotować do uzyskania konsystencji sosu, następnie wlać śmietanę, zagotować. Przygotowując bardziej kwaśny sos, przepuść surowy szczaw przez maszynkę do mięsa. 200 g szczawiu, 200 ml wody, 20 g masła, 20 g mąki, 100 g kwaśnej śmietany, sól do smaku. W medycynie ludowej stosuje się liście, korzenie i nasiona szczawiu. Działają bakteriobójczo, hemostatycznie, przeciwbólowo, przeciwszkorbutowo, gojąco na rany, poprawiają pracę jelit i wątroby. Korzenie stosuje się jako środek przeciwbólowy, ściągający, nasiona - jako środek ściągający, hemostatyczny. Odwar z liści szczawiu. Gotować 5 g świeżych liści w 400 ml wody przez 15 minut, odstawić na 2 godziny, przecedzić. Pić 50 ml 4 razy dziennie 15 minut przed posiłkiem, dużymi łykami przy krwawieniach, chorobach wątroby, alergiach, swędzeniu skóry. Płukać jamę ustną i gardło przy bólu gardła, szkorbutu, rozluźnieniu dziąseł. Odwar z korzeni szczawiu. 25 g świeżych korzeni szczawiu gotować w 300 ml wody przez 15 minut, odstawić na 2 godziny, przecedzić. Przyjmować 50 ml 3-4 razy dziennie przed posiłkami przy biegunkach, reumatyzmie, bólach okolicy lędźwiowej. Sok ze szczawiu. Opłucz świeże liście szczawiu zimną wodą, przepuść przez maszynkę do mięsa, wyciśnij sok. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie jako środek żółciopędny w chorobach wątroby. Odwar z nasion szczawiu. 20 g nasion szczawiu gotować w 200 ml wody przez 15 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie na biegunkę. Robić balsamy, smarować oparzenia, odleżyny. Świeże liście szczawiu płuczemy zimną wodą, stosujemy na ropiejące, długo gojące się rany i owrzodzenia. Przeciwwskazania: ciężkie choroby nerek, wątroby, choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy w ostrej fazie, zaburzenia metaboliczne, ostre zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelita grubego. Liście szczawiu zbiera się przed i podczas kwitnienia. Suszyć na powietrzu w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Szczaw dobrze nadaje się do uprawy. Propagowane przez nasiona. Pierwsze pędy pojawiają się 30-40 dni po siewie. Można siać wiosną i jesienią w zacienionym miejscu z wilgotną glebą. Okres przydatności do spożycia suszonego szczawiu wynosi 1 rok. Autorzy: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Szczaw kwaśny, Rumex acetosa L. Opis, siedliska, wartość odżywcza, zastosowanie w kuchni
Szczaw to wieloletnia roślina zielna z rodziny gryczanych. Łodyga wzniesiona, z dzwoneczkami z frędzlami, wys. 30-100 cm, liście strzałkowate, naprzemienne, soczyste, kwaśne w smaku. Kwiaty są drobne, zielonkawobrązowe, zebrane w wiechy. Owocem jest trójścienna niełupka. Już miesiąc po odśnieżeniu pól można go zbierać na łąkach i polanach. Młode liście i łodygi zebrane przed kwitnieniem są wykorzystywane do jedzenia. Szczaw wysiewany na rabatach daje plony od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Łóżka szczawiowe zaleca się umieszczać w zacienionym miejscu o wystarczającej wilgotności. Siew można wykonać wiosną i jesienią. Zasiana wiosną daje zbiory w tym samym roku po 30-40 dniach. W następnym roku plony osiągają maksimum, potem nieznacznie spadają, dlatego po 3-4 latach zaleca się wykopanie grządek i wykonanie nowego siewu. Z jednego grządki o powierzchni 10 m2 można uzyskać od 15 do 25 kg zieleni. Podczas kopania łóżka pod nową uprawę zaleca się stosowanie nawozów organicznych i mineralnych (humus, torf, nawozy azotowe, potasowe i fosforowe). Szczaw zawiera sole szczawianowe (1%), substancje azotowe (2,9%), witaminę C (od 40 do 150 mg%), żelazo (2 mg%), miedź (0,6 mg%), fluor (0,13 mg%), mangan (9 mg%), cynk (1,5 mg%), molibden (0,19 mg%), nikiel (0,62 mg%), arsen (0,02 mg%), stront (10 mg%), sód (140 mg%), potas (579 mg%), fosfor (130 mg%), magnez (36 mg%). Szczaw może być konserwowany, solony, kandyzowany w szklanych słoikach lub suszony. Ze szczawiu gotuje się zupy, przyprawy do dań mięsnych, farsze do ciast, je się na surowo. Należy jednak pamiętać, że w przypadku niektórych chorób szczaw można stosować w żywieniu tylko w ograniczonych ilościach, biorąc pod uwagę zalecenia lekarza. Autor: Koshcheev A.K.
Szczaw, Rumex acetosa L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
synonim: szczaw niski. Imiona: ukraińskie kwaśny; Az. avelik; ramię. aweluk; ładunek, nagi; Niemiecki Sauerampfer; Bramka. zurowanie; Daktyle syr; Szwed, syra; język angielski soreel, sourdok; fr. gmina oseille, aigrette, surelle; To. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; hiszpański acedera, agrelia; porto, azedans, azedinha; rum. makro; zawieszony. sośka; Polski szczaw; język japoński sukampo, suiba. Szczaw należy do grupy warzyw liściastych. Młode liście odrastają wczesną wiosną i służą do przyrządzania kapuśniaku. Szczaw zawiera witaminy C i A, jest bogaty w żelazo i potas, w liściach szczawiu jest dużo kwasu szczawiowego. R. acetosa L. to wieloletnia roślina o mięsistym korzeniu palowym. Liście są całe, ogonkowe, zebrane w podstawową rozetę, włóczni i jajowate, jasnozielone lub ciemnozielone. Kwiaty są małe, ułożone w postaci wiech czerwonawego koloru na łodygach o wysokości 50-70 cm. Owocem jest trójścienna niełupka (orzeszek), brązowa, błyszcząca, długości około 2 mm. Nasiona zachowują żywotność przez 3-4 lata; waga 1000 nasion - 0,7-1,2 g. Istnieje kilka odmian szczawiu, które różnią się głównie kolorem liści. Zwykły. Blaszka liściowa jest rozszerzona u podstawy, w kształcie włóczni; ogonki są długie. Liście są ciemnozielone. Odmiana jest produktywna, niezbyt kwaśna, bardzo odporna na zimno i dobrze zimuje w otwartym terenie nawet na północy. Lyon. Liście są duże, mięsiste, szeroko jajowate, żółtozielone. Odmiana jest bardzo produktywna, ale gorsza pod względem odporności na zimno niż zwykła. Bellville. Liście są duże, mięsiste, z grubymi ogonkami, jasnozielone. Odmiana jest lekko kwaśna, dobrze zimuje w otwartym terenie. Majkop. Liście są duże (długość 16 cm i szerokość 6,5 cm), z ogonkami średniej długości, zielone. Odmiana jest bardzo produktywna, odporna na zimno, dobrze zimuje w otwartym terenie. Szczaw jest uprawiany w jednym miejscu przez 3-4 lata, po czym wymagane jest wznowienie plantacji. Propagowane przez nasiona i podział roślin. Szczaw nie jest wymagający dla gleb - rośnie na glebach kwaśnych. Przy braku wilgoci, zwłaszcza w czasie upałów, staje się mniejszy, grubszy i wkrótce kwitnie. W normalnych warunkach kwitnie w drugim roku po siewie. Nie jest wybredny w stosunku do światła i dobrze rozwija się w zacienionych miejscach. Jako roślina wieloletnia potrzebuje dużych dawek nawozów organicznych i dodatków mineralnych. Pod szczaw zaleca się stosować 2-2,5 cet./ha saletry amonowej, 3-4 cet./ha superfosfatu i 2-1,5 cet./ha soli potasowej. Szczaw wysiewa się na otwartym terenie wczesną wiosną lub w czerwcu - lipcu, aby zimą był wystarczająco silny. Możesz siać w innych terminach. Wysiew odbywa się za pomocą taśmy, zachowując odstępy między taśmami 50 cm i 20-25 cm między liniami w taśmie. Dawka wysiewu wynosi 3 kg/ha. Nasiona szczawiu kiełkują w temperaturze +2-3°C, a sadzonki pojawiają się 10-14 dnia po siewie. Szczaw jest uprawiany (a raczej wypędzany) na chronionym gruncie. Aby to zrobić, użyj części kłączy zebranych jesienią na dorosłej plantacji szczawiu. Kłącza są przechowywane w piwnicach w piasku, dopóki nie zostaną posadzone w szklarni lub szklarni. W ten sposób można uzyskać szczaw prawie o każdej porze roku. Inne gatunki szczawiu są również wykorzystywane jako warzywa liściaste, zwykle dzikie, z których zbiera się liście, podobnie jak liście dzikiego R. acetosa L. W Europie zjadane są liście subalpejskiego gatunku-R. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) i R. scutatus L. (rośnie w miejscach skalistych). Gatunki wykorzystywane w regionach południowych: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey, szczaw bulwiasty, rośnie w Kalifornii, Arizonie i Teksasie (zastępując rabarbar w Kalifornii). Liście są używane jak zwykły szczaw. R. abyssinicus L. rośnie w Afryce Wschodniej, której liście są zjadane przez miejscową ludność. R. vesicarius L. – szczaw jednoroczny, rośnie w rejonie Morza Śródziemnego; używany jako warzywo liściaste. R. alpinus L. jest szeroko rozpowszechniony na wysokogórskich pastwiskach Kaukazu, jego gotowane korzenie służą jako przyprawa kuchenna. W wielu krajach europejskich uprawia się R. patentia L., która we Francji nazywana jest oseille-epinard (szpinak szczawiowy). Jest to roślina wieloletnia o wysokości 1,5-2 m, z dużymi owalnymi liśćmi w kształcie włóczni. Liście są usuwane jak szpinak. Jako warzywa liściaste stosuje się również R. sanguineus L., R. obustifolius L. i R. pulcher L. W Afryce liście i młode łodygi wieloletniego gatunku szczawiu R. negvosus Vahl są wykorzystywane jako pokarm. Autor: Ipatiev A.N. Szczaw. Podstawowe informacje o roślinie, zastosowaniu w medycynie i kuchni
Szczaw to bezpretensjonalna roślina rosnąca na łąkach i skrajach lasów. Na Ukrainie rosną 23 gatunki szczawiu dzikiego, ale najpopularniejsze i najczęściej spożywane są trzy gatunki: szczaw kwaśny, wróblowy i kędzierzawy. Szczaw to niewielka roślina o wysokości 10-20 cm.Łodygi i liście są bogate w kwas szczawiowy i mają ostry kwaśny smak. Szczaw pospolity dorasta do wysokości 50-60 cm, hodowany jest najczęściej w ogródkach warzywnych na grządkach, szklarniach i szklarniach jako popularna roślina warzywna. Szczaw kędzierzawy jest często nazywany na Ukrainie szczawiem końskim. Łodyga jest wysoka, szorstka, z wąskimi, długimi, falistymi liśćmi wzdłuż krawędzi. Rośnie jak chwast na łąkach, w ogrodach, na dnie belek i wilgotnych wąwozów. Żywego inwentarza nie je się. Liście wszystkich rodzajów szczawiu zawierają dużo witaminy C i prowitaminy A, około 0,5% kwasu szczawiowego, 2,3-2,9% białka. Liście są kwaśne, używane do robienia zielonego barszczu, okroshki, zup. Aby zmniejszyć kwaśność zupy lub barszczu, można dodać liście pokrzywy, amarantusa, komosy ryżowej, sałaty. Aby nadać barszczowi specyficzny smak i przyjemny aromat, dodaj trochę listków szałwii lub słodkiej koniczyny. Takie przyprawy do dań mięsnych są szczególnie pożądane. Zupy szczawiowe i barszcz są niezastąpione dla osób cierpiących na otyłość i cukrzycę. Młode liście i delikatne łodygi są zbierane, zanim szczaw zacznie kwitnąć. Do kwaśnych sałatek używa się tylko młodych liści. Dla złagodzenia zbyt kwaśnego smaku dodaje się świeże zioła. Szczaw stosuje się w taki sam sposób jak przyprawę do winegretów. Ale wcześniej liście są lekko gotowane lub oblewane wrzącą wodą. Lekko wysuszone liście i młode łodygi są marynowane i fermentowane do wykorzystania w przyszłości. Istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw ze szczawiu. Najłatwiej jest ugotować żurek w bulionie wołowym. Liście szczawiu myje się, rozgniata i dodaje taką samą ilość liści portulaki ogrodowej. Mieszaninę dusi się w piekarniku, powstałą masę przeciera się przez durszlak lub sito. Drobno posiekane gotowane mięso i ziemniaki wrzuca się na patelnię i gotuje, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane, następnie dodaje się puree ze szczawiu i portulaki. Oddzielnie z cebuli w słoneczniku lub maśle przygotowuje się smażalnię, którą podsmaża się z mąką. Prażenie dodaje się do zupy przed podaniem. Wcześniej wskazane jest umieszczenie na talerzu drobno posiekanej zielonej cebuli, koperku, pietruszki, łyżki kwaśnej śmietany i drobno posiekanego jajka na twardo. Często na Ukrainie puree ziemniaczane są przygotowywane z liści szczawiu do napełniania placków paleniskowych. Nie ma potrzeby użalać się nad cukrem. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że kapuśniak robi się z kapusty. Ale zupa z zielonej kapusty najlepiej gotowana ze szczawiu. W opowiadaniu A. S. Puszkina „Arap Piotra Wielkiego” jest zdanie: „… robienie kubka kiszonej kapusty”. „Martwe dusze” N.V. Gogola mówią o butelce kiszonej kapusty. Ciekawy kapuśniak, który się pieni i jest butelkowany! W słowniku objaśniającym V. Dahla podano dwie definicje kiszonej kapusty: gulasz z kiszonej kapusty i rodzaj musującego kwasu chlebowego. Słownik współczesnego języka rosyjskiego wskazuje również, że kapuśniak to napój bezalkoholowy. We wspomnieniach V. A. Gilyarovsky'ego „Moskwa i Moskale” jest powiedziane, że „kiszonka to napój tak gazowany, że trzeba go zakorkować szampanem, inaczej rozbije każdą butelkę”. Żurek przyrządzano z mąki i świeżych liści szczawiu. Jak to się stało, dziś nie wiadomo. I fajnie byłoby przywrócić zapomniany przepis! W północnej Europie hoduje się szczaw kędzierzawy, używając nie tylko młodych liści, ale także cienkich korzeni. Ten rodzaj szczawiu jest bezpretensjonalny dla gleb, odporny na suszę, daje obfite zbiory liści. Świeżo zebrane liście są sortowane, dokładnie myte i blanszowane przez 4-5 minut we wrzącej wodzie. Następnie są natychmiast przecierane przez durszlak lub sito ze stali nierdzewnej. Puree przenosi się do emaliowanej miski, podgrzewa do wrzenia i pakuje do szklanych słoików, które są sterylizowane i starannie zakorkowane. Tak przygotowane puree można przechowywać przez kilka lat bez utraty walorów smakowych i odżywczych. Na Białorusi zimny barszcz jest przygotowywany ze szczawiu - holodnika. Świeżo zebrane i umyte liście przechodzą przez maszynkę do mięsa. Otrzymaną masę gotuje się w wodzie lub bulionie mięsnym, schładza, a następnie cebulę uciera z solą, drobno posiekane świeże ogórki, białko jajka na twardo, puree z żółtka i cukier dodaje się do smaku. Przed podaniem holodnik doprawiamy kwaśną śmietaną i posypujemy posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Ze szczawiu można zrobić galaretkę, kompot, kwas chlebowy nie gorszy niż z rabarbaru. Umyte warzywa zalewa się wodą i gotuje przez 10 minut, przeciera przez sito, od czasu do czasu myjąc wywarem. Do powstałej masy dodaje się cukier, wanilię, skórkę cytrynową lub pomarańczową, cynamon i ponownie gotuje. Skrobię rozcieńcza się osobno i stopniowo wlewa do wrzącej masy, ciągle mieszając. Aby wyeliminować trochę świeżości, możesz dodać sól do smaku. Odwar z liści szczawiu schładza się, dodaje drożdże i cukier, dobrze miesza i pozostawia na jeden dzień. Przefiltrowany roztwór jest butelkowany i umieszczany w zimnym miejscu. Po dwóch lub trzech dniach kwas jest gotowy do użycia. Tak, jaki kwas! Jeśli jest prześwietlony, zwykłe przezroczyste szklane butelki nie wytrzymują i nie eksplodują. Autor: Reva M.L. Szczaw jest kwaśny. Wartość rośliny, pozyskiwanie surowców, zastosowanie w tradycyjnej medycynie i kuchni
Ogrzane wiosennym słońcem łąki i polany zazieleniły się rosnącą trawą. Zboża przedzierają się szydłem, szczeciną, łopiany rozsypują się jak popękane talerze, piołun sterczy szarymi wichrami. Łaska maja pielęgnuje młode zioła ciepłem i wilgocią, dzięki czemu każda łodyga, każdy nowy pęd rośnie na naszych oczach. A jak tylko łysiny na pagórkach ciągną świeżą zieleń - a już jest czym przełamać post po zimowym zastoju. W pachnącym otwartym drzewostanie z łatwością znajdziesz soczyste krzewy anyżu i oczywiście szczaw. Cóż, kto odmówi jej kwaśnych, grubych liści? Od pewnego czasu ta roślina łąkowa poważnie konkuruje z warzywami ogrodowymi, które do tego czasu straciły już część swoich użytecznych właściwości. Szczaw kwaśny (Rumex acetosa) to bylina o grubym korzeniu palowym, rozgałęzionym korzeniu. Jego łodyga jest prosta, bruzdowana, do metra wysokości, w młodym wieku jest delikatna, soczysta, ale do czasu kwitnienia staje się włóknista, twarda. W przyszłości łodyga grubnieje, staje się zdrewniała, niejadalna. W rzeczywistości szczawiu nie zbiera się dla łodyg, ale dla liści, dlatego nazywany jest warzywem liściastym. Już trzy tygodnie po rozmrożeniu ziemi liście szczawiu nadają się do zbioru. Rozeta liści podstawnych rośnie bujnie, gęsto. Istnieje opinia, że szczaw jest wskaźnikiem kwaśnych gleb, co jest błędne. Rośnie na różnych glebach, ale szczególnie dobrze na wilgotnych, żyznych, o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym. Na ubogich glebach jego liście stają się małe, bez smaku. Jako dzikie warzywo szczaw znany był ludziom od czasów prehistorycznych. Trzeba pomyśleć, że kiedyś odgrywał znaczącą rolę w żywieniu. Jej wszechobecność w strefach umiarkowanych, jej wyjątkowa dostępność i łatwość użycia (można ją jeść na surowo) sprawiły, że ta jadalna roślina jest użytecznym produktem wczesnowiosennym. Później szczaw znany był zarówno ludom starożytnego świata, jak i ludom średniowiecza. Potem zaczęto ją wprowadzać do kultury ogrodowej. Jednak dziko rosnący szczaw przez długi czas pokrywał całe zapotrzebowanie na kwaśne warzywo, zwłaszcza wśród pospólstwa. Rosyjski kalendarz chłopski obchodził dzień „Mavra - kapuśniak zielony” (16 maja, nowy styl), kiedy kapuśniak gotowano ze świeżego szczawiu i innych ziół. Obecnie szczaw jest szeroko uprawiany w Europie Zachodniej i Ameryce Północnej. Cieszy się dużym uznaniem ogrodników, jest uprawiany zarówno w gospodarstwach rolnych, jak i na działkach osobistych. W otwartym terenie roślinę można wysiewać w trzech terminach - wczesną wiosną, w środku lata iw październiku, przed zimą. Działka do tego wyprowadzona poza płodozmian, dobrze nawożona, żyzna, możliwe przy bliskim występowaniu wód gruntowych, na indywidualny ogród wystarczą jedno lub dwa nasłonecznione łóżka. Nasiona wysiewa się we wstążkach do pięciu linii każda. Odległości między taśmami wynoszą około pół metra, a między liniami - 20 cm Zamknij je płytko (0,5 cm), nie można ich w ogóle zamknąć. Pędy pojawiają się dziesiątego dnia, całkiem polubownie. W naturze nasiona szczawiu kiełkują natychmiast po zrzuceniu iw głębokich warstwach gleby mogą zachować żywotność przez kilka lat. Pielęgnacja roślin sprowadza się do przerzedzania zaniedbanych pędów, pielenia, rozluźniania rozstawy rzędów oraz podlewania upraw w czasie suszy. Przy siewie wiosennym szczaw ścina się już w lipcu, a przy siewie letnim - wiosną przyszłego roku. Po przycięciu rośliny należy nakarmić (nawozy stosuje się w postaci płynnej). W jednym miejscu szczaw można uprawiać przez trzy do czterech lat, następnie należy zmienić miejsce na plantację, aby plon nie spadł. Szczaw nadaje się do forsowania w zamkniętym terenie. Aby to zrobić, kłącza zebrane jesienią są przechowywane w piwnicy i trzymane tam w piasku. Przed sadzeniem kłącza są badane pod kątem uszkodzeń podczas przechowywania. Szczaw jest destylowany w szklarni lub szklarni. Należy zauważyć, że w warunkach uprawy roślina ta rozwija się bardzo szybko, np. w szkółce kwitnie w roku siewu. Ale w naturze ten przedstawiciel rodziny gryki rozwija się powoli i mieszka tam od ponad 20 lat! Szczaw to przydatne warzywo. Jej liście są bogate w substancje białkowe, zawierają sole mineralne i cenne witaminy o „profilu” przeciwszkorbutowym. Smak liściom nadają kwasy jabłkowy, szczawiowy i cytrynowy. Wczesną wiosną szczaw niejako tymczasowo zastępuje kapustę, gotuje się z niego kapuśniak, zupy i barszcz. W przypadku zup witaminowych liście są sortowane, myte i duszone przez dziesięć minut w niewielkiej ilości wody. Następnie są mielone przez sito lub przepuszczane przez maszynkę do mięsa, zalewane bulionem, dodając smażone korzenie, cebulę i sól do smaku i gotowane przez kolejne 15-20 minut. Zupa szczawiowa podawana jest ze śmietaną, jajkiem na twardo i koperkiem lub pietruszką. Koneserzy zielonych warzyw pieką placki ze szczawiem. Aby to zrobić, posortowane liście są oczyszczane z ogonków i drobno posiekane, dodając do nich kilka liści mięty i melisy. Mieszaninę umieszcza się na cieście francuskim i piecze. Warto zaopatrzyć się w świeży szczaw na przyszłość. Najczęstszym sposobem konserwowania szczawiu w domu jest sól (30 g soli na 1 kg liści, przepuszczonych przez maszynkę do mięsa). Soloną masę nadziewa się gęściej do butelek, polewa tłuszczem na wierzchu, korkuje i zawiązuje sznurkiem. Butelki leżą płasko w piwnicy. Przemysł przetwórczy produkuje szczaw konserwowy. Szczaw jest spożywany w rozsądnych ilościach: w nadmiernych ilościach powoduje podrażnienie nerek, zatykanie kanalików moczowych. Nie bez znaczenia jest wartość paszowa szczawiu kwaśnego. Jest spożywany przez wszystkie rodzaje zwierząt gospodarskich, zwłaszcza owce i świnie. Owoce są pokarmem dla gęsi i kaczek, aw stanie dzikim jarząbki żywią się nasionami. Szczaw jest niestabilny na wypas, dlatego nie występuje na trwałych pastwiskach. Koszenie mu nie szkodzi: jest zapładniane przed sianokosami i szybko odrasta. W sianie szczaw występuje w niewielkich ilościach, ale należy go traktować jako zanieczyszczenie pożyteczne – w końcu jest to pasza wysokobiałkowa. We florze światowej występuje około 200 gatunków szczawiu. Wszystkie charakteryzują się obecnością garbników i kwasu szczawiowego w narządach. Szczaw kwaśny nie jest jedynym jadalnym szczawiem. Na przykład w Europie gatunek subalpejski rosnący na kamieniach jest na wagę złota. W Kalifornii, Arizonie i Teksasie (USA) zbiera się szczaw bulwiasty, konkurujący z rabarbarem. W Afryce liście i młode pędy wieloletnich gatunków szczawiu są wykorzystywane jako pokarm. Na wyżynach Kaukazu rośnie szczaw, z którego zbiera się nie liście, ale korzenie (gotuje się je, a następnie używa jako przyprawę kuchenną). Znanych jest około 50 gatunków szczawiu. Niektóre z nich to typowe chwasty łąkowe. Autor: Strizhev A.N. Szczaw. Przydatna informacja
Wydawałoby się, że dziwactwa można znaleźć w szczawiu - trawie, która jest wszechobecna i nie wymaga nawet specjalnych wysiłków, aby rosnąć? Tymczasem szczaw ma kilka unikalnych cech. Po pierwsze, wskazuje na kwasowość gleby. Jeśli gleba jest kwaśna, szczaw dobrze rośnie. Jeśli nie, to w ogóle nie ma szczawiu. Po drugie, oprócz znanego każdemu kapuśniaku ze szczawiu, w regionach południowych powstają ciasta. Nie od razu zrozumiesz, czym ciasto jest nadziewane - jabłkami czy rabarbarem. Ale w rzeczywistości - jest ze szczawiem. Po trzecie, proszek z korzenia szczawiu jest dobry do mycia zębów w celu wzmocnienia dziąseł. Działa lepiej niż pasta do zębów. Autor: Gol N.
Szczaw pospolity (szczaw kwaśny, szczaw niski), Rumex acetosa. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Szczaw pospolity (szczaw kwaśny, szczaw niski), Rumex acetosa. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Szczaw pospolity (Rumex acetosa) to wieloletnia roślina o kwaśno-zielonych liściach, która może być wykorzystywana w kuchni i medycynie. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania szczawiu: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Ruszt piaskowy (ruszt Morza Czarnego) ▪ Usypiająca trawa (otwarty ból pleców) ▪ Kigelia (drzewo kiełbasiane) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024 Nowa metoda tworzenia potężnych akumulatorów
08.05.2024 Zawartość alkoholu w ciepłym piwie
07.05.2024
▪ Samochód nie uderzy w pieszego ▪ Ekologiczny reaktor jądrowy z torem
▪ sekcja serwisu Zegary, timery, przekaźniki, przełączniki obciążenia. Wybór artykułu ▪ artykuł Jest taki zawód - bronić ojczyzny. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Kto wynalazł komiksy? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Dyrektor redakcyjny programów telewizyjnych i radiowych. Opis pracy
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony