|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
DORADZTWO TURYSTYCZNE
Gra wyżynna. Wskazówki podróżnicze
Katalog / Wskazówki podróżnicze риводим wskazówki dotyczące gotowania gry wyżynnej. Natychmiast po strzelaniu Przede wszystkim należy jak najszybciej pozwolić jej ostygnąć i wyschnąć (położyć na ziemi lub powiesić za nogi przy pasku). Nie zaleca się umieszczania zdobyczy w plecaku lub torbie. Koniecznie należy wyposażyć plecak w siatkę zawieszaną od góry (w miejscu największej kieszeni). Aby zapobiec wypadaniu gry z siatki, jest ona dokręcana sznurkiem od góry. Zarówno zastrzelona, jak i złapana w sidła w ciepłym sezonie przy temperaturze powietrza 20-22°C, zwierzyna wyżynna powinna ostygnąć swobodnie zwisająca za nogi lub za głowy przez około 2-3 godziny w cieniu. Jak najszybciej grę należy zawiesić w chłodnym miejscu, na wietrze. Lepiej przykryć go gazą z much. Przechowywanie przez 1-2 dni Pod koniec lata i jesieni muchy bardzo szybko składają jaja na tuszach. Tak więc, jeśli jarząbek przez 30 - 40 minut. wisieć na drzewie, rozpalać ognisko, pić herbatę itp., wtedy jest bardzo prawdopodobne, że zostaną zarażone jajami much (gdy myśliwy nosi zwierzynę, muchy nie składają na niej jaj). Wracając do bazy, nie możesz nigdzie rzucić gry, przed obróbką ptaków musisz zwrócić uwagę na obszary tuszy w pobliżu oczu, dzioba i ran, ponieważ tam składane są jaja. Po znalezieniu są po prostu zeskrobywane, giną, jeśli ptaki są przypalone, martwe jaja łatwo zmywa się wodą. Następnie musisz przeprowadzić pół patroszenia. Tusze zwierzyny górskiej i małych gryzoni, w przeciwieństwie do tusz drobiowych, pozostawia się w piórach, a nie od razu patroszy. Półpatroszenie tusz zwierząt i ptaków pomaga chronić je przed szybkim psuciem się oraz w miarę możliwości zapobiegać migracji drobnoustrojów jelitowych z jelit do mięsa, czyli zapewnia wyższą jakość sanitarną mięsa. Wcześniej myśliwi nosili zastrzelone ptaki na pasach wyposażonych w obrączki lub w workach myśliwskich i przy pierwszej okazji je patroszyli. Do tej pory wielu myśliwych nadal wyciąga wnętrzności z jamy brzusznej ptaka za pomocą drewnianego haczyka przez odbyt. Jednak ta metoda nie jest nowoczesna, bo nie wszystko da się wydobyć, jelita są rozdarte, stwarza się warunki do gnicia mięsa. Lepiej jest wykonać małe nacięcie w jamie brzusznej przy odbycie i usunąć żołądek wraz z jelitami. Następnie należy wlać 2-3 łyżki soli do środka i kilkakrotnie wstrząsnąć tuszą, aby sól wniknęła wszędzie, i wypełnić jamę brzuszną pokrzywami, igłami, jałowcami. 1. Małe, świeże gałązki jałowca, świerka, jodły, piołunu, pokrzywy, orlicy wprowadzamy do jamy brzusznej przez odbyt i do jamy ustnej. Taka technika, nawet w temperaturze 20 – 22°C, pozwala na ratowanie ptaków nawet do 6 dni. Sprzyja temu usunięcie głównego źródła mikroorganizmów – jelit – oraz działanie wydzielających się z igieł olejków zapachowych i fitoncydów. 2. Jeśli nie ma igieł jałowca lub świerka, pozytywne wyniki uzyskuje się w następujący sposób. Przy odbycie nożem wykonuje się mały poprzeczny otwór o długości 2-3 cm, przez który usuwa się jelita, jeśli nie zostały one wcześniej usunięte haczykiem. Pozostałości kału i krwi usuwa się suchą, czystą szmatką lub gazą. Następnie czystą sól kuchenną wciera się palcami w powierzchnię nacięcia i do jamy brzusznej. W tym samym czasie wydają na jedną tuszę: cietrzew - 1-2 niepełne łyżki soli, cietrzew - 1,5 łyżki stołowej, kuropatwa lub jarząbek - 1 łyżeczka (100 g soli na 1 kg wagi ptaka). Tuszę zawiesza się za nogi na 1-2 godziny, wkładając gałązkę do dzioba. Po 1,5-2 godzinach z dzioba wystaje niewielka ilość słonej posoki, a mięso tuszy jest lekko wysuszone. Pamiętaj, że nie zaleca się używania soli podczas przechowywania ptaków, jeśli nie są one przeznaczone do wędzenia. Sól znacznie zmniejsza smak. 3. Ściany jamy brzusznej, dziób wewnątrz i zmiany chorobowe posypuje się proszkiem musztardowym, solą, spryskuje octem. Dziób i odwłok można wypełnić gałązkami jałowca. Ptaki, pozyskane pierwszego dnia, przechowuje się, w zależności od warunków polowania, albo w chłodnym pomieszczeniu odizolowanym od much, albo w worku z gazy zawieszonym na drzewie. Jednym słowem miejsce powinno być wentylowane i ewentualnie chłodniejsze. Polietylen całkowicie nie nadaje się do jakiegokolwiek długoterminowego przechowywania dziczyzny (z wyjątkiem sytuacji, gdy w pełni przetworzone mięso jest umieszczane w zimnej wodzie). Przechowywanie przez 5-7 dni 1. Zielony farsz Jeśli konieczne jest przechowywanie dziczyzny przez kilka dni w sukience z piór, ich zielone nadzienie jest usuwane z tusz i ponownie wlewana jest porcja grubej soli, zamiast usuniętego knebla iglasto-ziołowego wkłada się nowy, nadziewając tuszę świeżymi pokrzywami, igłami, dodając do tego knebel ząbki czosnku i kawałki węgla drzewnego. Podczas transportu ptaka najlepiej przenosić w pozycji wiszącej: wypatroszona głową w dół, nie wypatroszona - do góry. 2. Używanie octu Możesz zastosować bardziej niezawodne metody przechowywania zwierzyny. Oskubanego i wypatroszonego ptaka zawija się w czystą szmatkę nasączoną roztworem octu. Po wyschnięciu szmatkę ponownie zwilża się lub naciera czosnkiem, zawija w liście gorczycy lub pokrzywy. 3. Stosowanie fitoncydów Istnieją przesłanki wskazujące na możliwość wykorzystania roślin bogatych w fitoncydy do przechowywania ptactwa wodnego w okresie ciepłym: cebuli, czosnku, gorczycy itp. Jeśli pół łyżeczki proszku musztardowego wsypie się do jamy brzusznej kaczek krzyżówek i cietrzewi, można nim sproszkować jamę ustną, oczy i zakrwawione miejsca nieobranej tuszy, dziczyzna może być przechowywana do 1 dnia. Dodatkowo jamę brzuszną można lekko rozgnieść i wypełnić cebulą, pokroić na dwie lub trzy części, a kilka kawałków włożyć do przełyku. Czasami na miejsce nacięcia w jamie brzusznej przykładano kawałek waty i zszywano nitkami, a tusze wieszano w cieniu. 4. Napełnianie kwaśnym mlekiem Oskubaną i wypatroszoną tuszę (lub kilka tusz) umieszcza się na patelni brzuchem do góry, zalewa kwaśnym mlekiem, kwasem chlebowym lub jogurtem, patelnię szczelnie zamyka się, aby zapobiec przedostawaniu się much i powietrza. Zamiast zsiadłego mleka można użyć roztworu o następującym składzie: 1 g zmiażdżonego czosnku i 50 łyżeczki esencji octu dodaje się do 2 litra przegotowanej schłodzonej wody. Ekspozycja 2 - 3 godziny W odpowiednim czasie ptaka usuwa się, dokładnie myje, a następnie zanurza na godzinę w słabym roztworze sody oczyszczonej. Po roztworze sody ponownie spłucz czystą wodą. 5. Przechowywanie w ucisku Trzeba mieć odpowiednie naczynia, tłuszcz i sól. Pochodząca z polowania zwierzyna musi zostać przetworzona, czyli oskubana, opalona. Rano, przed pójściem na polowanie, dziczyzna jest myta, duszona, umieszczana w szczelnym pojemniku, dociskana kamieniami, aby ptaki były obficie oblane sokiem i tłuszczem (nie trzeba się obawiać dużego ucisku do 10 kg, ptakom nic się nie stanie). Gotowana dziczyzna to wyjątkowo smaczna przynęta na muchy. Dlatego naczynia z dziczyzną muszą być zamknięte pokrywką absolutnie „odporną na muchy” (zawiązać folią) i włożone do zimnego klucza. Czynność tę można wykonać po dwóch dniach polowania, trzymając osmalone, ale nieumyte ptaki, ułożone z pokrzywami lub paprociami, w tej samej zimnej żyłce w wodoszczelnym pojemniku. 6. Solenie przez posypanie W takim przypadku stosuje się schłodzony nasycony roztwór soli kuchennej. Wstrzykuje się go w miękkie części tuszy (w mięśnie łap, klatki piersiowej, łopatek, szyi, grzbietu i ogonów) zwykłą strzykawką lekarską w ilości 10% masy tuszy. Zużycie: dla gęsi - 200 ml, dla dużej kaczki - 100 ml, dla cyraneczki - 40 ml. Po wstrzyknięciu tusze są myte wewnątrz i na zewnątrz słoną wodą, układane na stojakach przez 2-3 dni. Najbardziej pożądana temperatura to 3-5°C. Solenie metodą nastrzyku pozwala na uzyskanie produktów najwyższej jakości. W tej formie przetworzona dziczyzna może być przechowywana do 5-7 dni. 7. Hartowanie Jest często używany do konserwacji cietrzewia na czas transportu. Do duszenia najlepiej używać szerokiej aluminiowej patelni. Musisz mieć do tego dwie pokrywki - jedną wewnętrzną, za pomocą której wyciska się jarząbki, a drugą, która sama zamyka patelnię. Ptaki przyciśnięte do dna nie nadymają się, są lepiej smażone. Smażymy do zarumienienia się cietrzewia z obu stron. Jednocześnie nie należy dopuścić do zagotowania całego soku na patelni. Wrzące ptaki układa się w pojemniku przeznaczonym do ich transportu i przykrywa czystą folią. W ten sposób zapewnione są elementy konserwacji – produkt zawiera minimalną liczbę mikroorganizmów, a ponieważ jest natychmiast schładzany, rozwój tych organizmów jest powolny i wydłuża się całkowity czas przechowywania. Bez skrajnej konieczności ptaków nie należy przenosić z pojemnika do pojemnika, po takim przeniesieniu znacznie szybciej się psują. Długoterminowe przechowywanie ptactwa górskiego i wodnego Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie dziczyzny, konieczne jest terminowe i dokładne przetworzenie tuszy i umieszczenie jej w lodówce lub zakonserwowanie poprzez solenie i wędzenie. W większości przypadków mięso ptactwa łownego zamarza w powietrzu, przez co często traci swoje walory handlowe i konsumenckie (np. pod wpływem roztopów lub temperatur poniżej -25°C). 1. Konserwowanie przez marynowanie na sucho Całe obrane i rozbite tusze naciera się solą i układa w rzędach w beczce. Dna beczek i rzędy tusz posypuje się solą (5-7% soli w stosunku do masy mięsa). Najlepsza temperatura suszarni to 3-4°C. W wyższej temperaturze ilość soli wzrasta do 7-10%. Solenie trwa 5-7 dni. Aby nadać mięsu różowy kolor na 100 kg dziczyzny, do solanki dodaje się 60-70 g saletry. 2. Mokry Ambasador Po lekkim natarciu solą zwłoki umieszcza się w beczkach i zalewa roztworem soli o stężeniu 20-22% lub nasyconym roztworem soli. W temperaturze pokojowej 3-4 ° C solenie trwa 5 dni. Po tygodniu tusze można palić. 3. Palenie Przed wędzeniem rozbitą, oskubaną i opaloną dziczyznę poddaje się soleniu przez iniekcję lub w inny określony sposób. Tusze wyjęte z solanki są lekko myte wodą i suszone na powietrzu. Wędzenie można robić na gorąco i na zimno. Podczas wędzenia na gorąco początkową temperaturę komory wędzarniczej utrzymuje się w granicach 1,5-40°C przez 45 godziny, następnie podwyższa się do 55-60°C (ryc. 107). Cały proces wędzenia trwa 3,5-4 h. Podczas wędzenia należy zachować równomierną temperaturę i dym o średniej intensywności. Następnie tusze są trzymane przez 4-5 dni. zawieszone w celu wentylacji, po czym mogą być transportowane w skrzyniach. Tusze wędzone na gorąco można przechowywać przez 30-40 dni. Podczas zimnego wędzenia tusz utrzymuje się temperaturę około 30°C przy dopływie dymu na początku wędzenia o średniej intensywności, a następnie słabszej (ryc. 108). Proces wędzenia trwa 8 h. Po wędzeniu na zimno tuszki należy przechowywać w suchym pomieszczeniu o temperaturze 12-15°C przez 8-10 dni. Tusze wędzone na zimno można przechowywać do 3 miesięcy.
4. Suszone Suszenie to suszenie tusz solonych powyższymi metodami w cieniu przy suchej pogodzie lub w pomieszczeniu przez 5-7 dni. Suszone produkty są gorszej jakości w porównaniu do produktów wędzonych. 5. Smażenie i smarowanie W razie potrzeby tusze są rozczłonkowane, smażone, gorące części umieszcza się w słoiku i zalewa własnym wrzącym tłuszczem. Zamrożony tłuszcz posyp dużą ilością soli. Najbardziej nadaje się do tego jesienny, dobrze odżywiony ptak. 6. Zamrażanie Zimą lub w obecności lodówek z solą lodową lub lodówek kompresorowych zwłoki dziczyzny wypatroszone, osadzone i zamrożone. Zające, głuszce, jarząbki i inna drobna zwierzyna złowiona na mrozie w każdym razie musi zostać przetworzona natychmiast po polowaniu, nie można ich zamrozić wraz z ich wnętrznościami, które często są również łamane. Trzpień sprowadza się do usunięcia krwi z okrywy piór, wygładzenia jej, schowania głowy pod skrzydło, mocnego dociśnięcia skrzydeł i lekkiego naciągnięcia nóg wzdłuż ogona. Jednocześnie odrzucane są ptaki mocno połamane strzałem lub chude. Do zamrożenia, sezonowana dziczyzna układana jest w rzędach na półkach, stojakach, na stołach lub na śniegu tak, aby tuszki nie dotykały się nawzajem i układane brzuchem do góry. Dziczyznę należy zamrozić tak szybko, jak to możliwe. Im szybciej zwierzyna wyżynna zostanie zamrożona, tym lepsza jakość jej mięsa. Najbardziej pożądana temperatura do zamrażania to -18-23°C. Można zamrażać w bardzo niskiej temperaturze, czyli poniżej -23°C, ale tak, aby temperatura w mięsie nie spadła poniżej -25°C, gdyż niższa temperatura zamrożonego mięsa sprzyja uwalnianiu wody związanej koloidalnie, co prowadzi do silnego pogorszenia jakości mięsa. W warunkach łowieckich zamrażanie zwierzyny należy przeprowadzać w „stodołach” myśliwskich lub na powietrzu, w miejscu osłoniętym od wiatru i śniegu, układając każdą tuszę oddzielnie od siebie. Podczas przechowywania mrożonej dziczyzny należy przestrzegać następujących warunków:
Zamrożoną dziczyznę można przechowywać i transportować w temperaturze -9-10°C przez 10-12 miesięcy. W domu myśliwy musi trzymać zwierzynę w lodówce.
▪ Wyznaczanie odległości przez kolejne mentalne osadzanie znanego odcinka
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Nowa seria diod Schottky'ego PMEG ▪ Starożytne kopalnie i współczesna ekologia ▪ Embriony ludzkie są tworzone sztucznie ▪ Drukarka mobilna Brother PocketJet 7
▪ sekcja serwisu Liczniki energii elektrycznej. Wybór artykułu ▪ artykuł Pędzel z sekretem. Wskazówki dla mistrza domu ▪ artykuł Co to jest ślina? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Żółtaczka szara. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł System uziemienia TT. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Irlandzkie przysłowia i powiedzenia. Duży wybór
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony