|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
FABRYCZNE TECHNOLOGIE W DOMU - PROSTE PRZEPISY
Sztuczny miód. Proste przepisy i porady
Katalog / Technologia fabryczna w domu - proste przepisy Sztuczny miód Odnosi sukces dzięki całkowitemu zachowaniu w nim kalorycznej wartości odżywczej, która wyróżnia naturalny miód pszczeli, który dostarcza 307 kalorii każdy. Zwracając uwagę na kaloryczność miodu pszczelego, należy jednak zaznaczyć, że żaden substytut nie zastąpi całkowicie naturalnego produktu. Jeśli mówimy o pewnych zaletach miodu sztucznego, to tylko dlatego, że jego skład jest najbardziej zbliżony do miodu pszczelego, jest tańszy, ma porównywalną kaloryczność i wartość odżywczą, a także tam, gdzie produkt ten jest trudno dostępny ze względu na wysoki koszt lub w innych okolicznościach fałszowanie jest z pewnością pożyteczne - choćby dlatego, że zawiera te same podstawowe (cukrowe) substancje, które są nieodłączne w miodzie pszczelim. Nie może jednak całkowicie zastąpić produktu naturalnego ze względu na brak witamin występujących jedynie w substancjach naturalnych, głównie roślinnych. Naturalny miód pszczeli składa się z 70-80% cukru inwertowanego, z czego około 35% to cukier gronowy (glukoza) i około 40% cukier owocowy (fruktoza). Ponadto miód zawiera od 0 do 10% cukru zwykłego (buraczanego), od 0,1 do 15% dekstryny i średnio do 20% wody, a następnie niewielkie ilości innych składników. W miodzie, który zmienił się w ziarnistą masę, kryształy składają się z czystej dekstrozy. Zdolność krystalizacyjna miodu po podgrzaniu od 70 do 90 ° C całkowicie zatrzymuje się. Zawartość kwasu w miodzie waha się w granicach 0,03-0%, przy czym w większości przypadków zawiera kwas mlekowy, szczawiowy i jabłkowy. Kwas mrówkowy albo jest całkowicie nieobecny w miodzie, albo występuje jedynie w śladowych ilościach. Tym samym produkcja sztucznego miodu sprowadza się do pozyskiwania cukier inwertowany, związany w pewnym stosunku z pewnym nadmiarem wolnego cukru buraczanego, który nadaje smak, kolor i aromat naturalnego miodu. Udowodniono, że zawartość witamin w produktach odgrywa szczególną rolę w rozwoju zwierzęcia, w tym organizmu człowieka, powodując w nim szereg procesów biofizycznych, które przyczyniają się do rozwoju prawidłowych funkcji chemicznych i psychicznych żywego organizmu. Pozbawiony witamin przez pewien czas żywy organizm, przy równych wszystkich innych warunkach żywieniowych i innych, zaczyna więdnąć, blaknąć, blaknąć, a dalsze pozbawienie niektórych witamin, wyróżniających się charakterem ich wpływu, może powodować przedwczesne śmierć organizmu. Brak tych witamin w sztucznym miodzie można w pewnym stopniu zrekompensować, dodając do gotowego produktu pewną ilość naturalnego miodu pszczelego lub melasy owocowej, która zachowała i zachowała zawartość witamin. Warto zauważyć, że niektóre produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego zawierają również specjalne substancje zwane „enzymami”, które mogą powodować różne procesy chemiczne. Działanie enzymów jest specyficzne, to znaczy każdy rodzaj enzymu wywołuje określone procesy. Destylacja, browarnictwo i inne gałęzie przemysłu opierają się na działaniu enzymów. Główne enzymy to: Diastaza lub amylaza, występujący w zbożach, zwłaszcza w ziarnach jęczmienia; przekształca skrobię w glukozę. Hydrolizuje polisacharydy. Inwertaza, składnik drożdży, przekształca cukier buraczany w mieszaninę glukozy i fruktozy. Celulaza i pektynaza rozkładać celulozę i pektynę. Lipaza rozkłada tłuszcz; występujący w nasionach rzepaku, maku, konopi, kukurydzy, kukurydzy itp. Proteinazarozkładający białko, występuje w nasionach konopi, lnu, wyki, pszenicy, kukurydzy, maku, rzepaku oraz w roślinach owadożernych. Peptaza, rozkładające również białka, a ich działanie sięga jeszcze dalej niż proteinazy. Najczęściej spotykane są w nasionach łubinu, rzepaku, grochu i kukurydzy. Ale nawet sztuczny miód pozbawiony witamin jest w pewnym stopniu bogaty w składniki odżywcze i, jak już wskazaliśmy, ze względu na charakter swoich części składowych, jest w pełni równoważny swojemu naturalnemu produktowi. Przygotowując sztuczny miód, najtrudniejszym zadaniem jest naśladowanie jego koloru i zapachu, a nie smaku. Słodki smak naturalnego miodu uzyskamy dodając:
Aby jak najpełniej zrozumieć istotę procesów zachodzących podczas powstawania miodu sztucznego, niezwykle przydatne jest zapoznanie się z naturą miodu pszczelego, różnymi rodzajami cukru, w tym także inwertowanym. Proces wytwarzania sztucznego miodu sprowadza się do uzyskania masy cukru inwertowanego z pewną ilością niezmienionego cukru buraczanego i wody i nadania tej masy poprzez dodanie różnych domieszek smakowo-aromatycznych (karmel, schładzacz cukru, esencja miodowa lub jakaś część naturalnych miód itp.) cechy zewnętrzne i smakowe zbliżone do produktu naturalnego. Ta ostatnia okoliczność nie nastręczy praktykującemu żadnych trudności, ponieważ mamy wszystkie te zanieczyszczenia w wystarczających ilościach i można je łatwo wyprodukować, jeśli zajdzie taka potrzeba. Całe pytanie sprowadza się zatem do otrzymania cukru inwertowanego. Teraz skupimy naszą uwagę na następujących głównych punktach, które odgrywają decydującą rolę w kwestii cukru inwertowanego, a następnie podamy praktyczny i specjalnie opracowany przykład produkcji sztucznego miodu. Podczas odwracania cukru należy pamiętać o następujących ważnych kwestiach: Właściwości cukru. Należy dokładnie sprawdzić cukier pod kątem zasadowości (węglany itp.). Faktem jest, że zasady znajdujące się w cukrze zneutralizują kwas, w wyniku czego w przypadku cukru reagującego z zasadami jego inwersja albo w ogóle nie nastąpi, albo nie zostanie zakończona. Wytwarzanie sztucznego miodu Ilość wody powinna wynosić od 20 do 40%, w zależności od prawdopodobnego odparowania i ilości użytego kwasu inwertującego. Należy pamiętać, że na gołym ogniu, kiedy nie da się tak precyzyjnie wyregulować temperatury jak w kąpieli wodnej, odparowuje więcej wody. Następnie należy wziąć pod uwagę całkowitą ilość wody. Jeżeli pracujemy z dużą ilością wody w bojlerze np. 250 kg lub więcej to cała masa po zatrzymaniu ogrzewania pozostaje w stanie gorącym znacznie dłużej niż przy pracy z małą ilością wody, przez co proces inwersji trwa nadal przez dłuższy czas, nawet po zakończeniu ogrzewania. Dzięki temu nagrzanie dużej ilości masy załadowanej do kotła nie musi trwać tak długo, biorąc pod uwagę czas trwania inwersji po nagrzaniu. Ponieważ samoodparowanie podczas ogrzewania nie trwa długo, przy dużych ilościach pobierany jest mniejszy procent wody niż przy małych ilościach. kwas inwertujący. Procent kwasów w stosunku do masy obciążonej, oprócz specyficznych właściwości kwasów wybranych do inwersji, zależy również od ilości pobranej wody. Przy racjonalnej i prawidłowej eksploatacji, dla normalnych proporcji wody w stosunku do masy, na każde 100 litrów wody wymagane jest:
W przypadku różnych zawartości kwasu ilości odpowiednio się zmieniają. Aby całkowicie zneutralizować kwasy po inwersji należy:
Ponieważ niewielka ilość kwasu, jak już wspomniano, nadaje sztucznemu miodowi dobry smak, należy albo nie dokończyć neutralizacji kwasu, pozostawiając pewną jego ilość wolną, albo po całkowitym zobojętnieniu dodać niewielką ilość słabego kwasu . W tym celu możemy polecić kwas winowy lub jeszcze lepiej kwas mlekowy, który również jest integralną częścią naturalnego miodu pszczelego. Jeśli inwersję przeprowadza się za pomocą kwasu mrówkowego, należy go całkowicie zneutralizować, ponieważ nadaje miodowi nieprzyjemny, gorzki smak i nie jest całkowicie nieszkodliwy. To samo należy zrobić w przypadku inwersji kwasem siarkowym lub solnym. Aby zakwasić gotowy zneutralizowany miód sztuczny, wystarczy dodać 100 g kwasu winowego lub taką samą ilość kwasu mlekowego na 100 kg gotowej, gęstej masy. Czas ogrzewania w celu uzyskania pożądanego stosunku cukru inwertowanego do niezmienionego cukru trzcinowego. Stosunek ten, stale zmieniający się w procesie inwersji, określa się za pomocą aparatu polaryzacyjnego, przy czym od 5 do 10% cukru trzcinowego powinno pozostać nieodwrócone. Ponieważ w większości przypadków prace będą musiały być wykonywane bez aparatu polaryzacyjnego, cukier należy całkowicie odwrócić i po zneutralizowaniu kwasu dodać 5 do 10% cukru trzcinowego. Całkowity czas ogrzewania dla średniego wsadu wynosi od 2 do 8 godzin, a ogrzewanie powinno odbywać się przy ciągłym mieszaniu, co przyspiesza inwersję. temperatura nie powinna przekraczać 85°C, ale nie powinna być niższa niż 80°C. Jeżeli roztwór nie jest wystarczająco czysty, to przed dodaniem kwasu, tj. przed odwróceniem, doprowadzić go do wrzenia i łyżką cedzakową ostrożnie zebrać pianę, następnie pozostawić do ostygnięcia do 80°C, dodać kwas i postępować zgodnie ze wskazówkami powyżej. Kotły do gotowania muszą być kwasoodporne, emaliowane, dobrze ocynowane lub aluminiowe; Podczas ogrzewania parą lub w łaźni wodnej można stosować naczynia ceramiczne. W praktyce proces pracy odbywa się w przybliżeniu w następujący sposób. Do 100 kg cukru w kotle dodać 20 do 40 kg wody i kwasu inwertującego, dobrze wymieszać, powiesić termometr i powoli, mieszając, podgrzać do temperatury 85°C. W tej temperaturze masę ogrzewa się przez 2 do 8 godzin przy częstym lub ciągłym mieszaniu. Od czasu do czasu zawartość niezmienionego cukru trzcinowego określa się za pomocą aparatu polaryzacyjnego, ponieważ w przypadku braku aparatu polaryzacyjnego nie zakłada się inwersji całego cukru. W tym drugim przypadku po zakończeniu inwersji dodaje się 5 do 10% cukru trzcinowego. Następnie zatrzymuje się ogrzewanie, w razie potrzeby kwas zobojętnia się i pozostawia do ostygnięcia. Do na wpół wystudzonej masy dodać aromat miodowy, farby (cukiernik) i ewentualnie kwas mlekowy lub winowy. Liczba dodanych zanieczyszczenia zależy od jakości powstałego produktu i jest określana eksperymentalnie podczas pracy. Jako farbę miodową stosuje się chłodziarki do cukru (karmelowe) lub specjalne farby stosowane w przemyśle spożywczym. Prawidłowo stosowany sztuczny miód twardnieje w ciągu 1-2 tygodni. W stanie ciekłym rozlewa się go do beczek, wiader drewnianych lub blaszanych, skrzynek itp. i pozostawia do stwardnienia w chłodnym miejscu. Ponieważ tak długotrwałe zagęszczanie w produkcji ciągłej nie jest do końca wygodne, proces utwardzania przyspiesza się dodając do jeszcze płynnej masy miodowej pewną ilość już zestalonego, wcześniej wyprodukowanego miodu sztucznego. Tego starszego miodu nie dodaje się bezpośrednio do całkowitej masy świeżego miodu, lecz po uprzednim wymieszaniu go w ugniatarce do uzyskania miękkości, miesza się go z tą samą częścią świeżego miodu, a następnie dodaje do ostudzonego miodu sztucznego zmieszanego z aromatem miodowym i pokoloruj, dokładnie mieszając całą masę przez co najmniej pół godziny. W ten sam sposób zamiast miodu gotowego i jadalnego można przygotować miód w proszku, przeznaczony do produkcji sztucznego miodu w gospodarstwie domowym poprzez proste rozpuszczenie. Czasami główna substancja do produkcji sztuczny miód to syrop wytwarzany z cukru owocowego o temperaturze 41-42°Be, zmieszanego ze zwykłym syropem cukrowym lub melasą cukrową w różnych proporcjach. Główne cechy preparatu są następujące. Mleko skrobiowe o temperaturze 20-21°Be gotuje się z kwasami; powstały słaby syrop ma moc 15 °Be. Ciecz ta po zobojętnieniu jest filtrowana przez węgiel kostny i prasy filtracyjne, odparowywana w aparacie próżniowym do temperatury 29°Be i ponownie filtrowana przez węgiel kostny. Następnie ciecz ponownie odparowuje się w aparacie próżniowym do 30°Be i na koniec opuszcza do kotła wyposażonego w palenisko i mieszadło. Za pomocą mieszadła dodaje się stężony roztwór soli kuchennej, roztwór ten dodaje się aż do wyeliminowania nieprzyjemnego posmaku cukru owocowego. Następnie wlewa się zazwyczaj całą ilość zwykłego syropu cukrowego lub jego część i miesza do całkowitego wymieszania obu syropów, po czym sok filtruje się przez prasę filtracyjną, której komory należy przykryć specjalną gęstą tkaniną, włożyć do w urządzeniu próżniowym i wygotowano do odpowiedniej grubości. Jeśli do miksera nie wlano całego syropu cukrowego, resztę dodaje się do soku w aparacie próżniowym. Gdy sok odparuje do temperatury 41–42°Be, jest on umieszczany w naczyniu chłodzącym i aromatyzowany po ochłodzeniu do 85°C. Następnie wlewa się go do lipowych beczek. Proporcje mieszania owocowego syropu cukrowego i zwykłego syropu cukrowego są dość zróżnicowane. Zwykle gotowe mieszanki zawierają 95-96% syropu owocowego i 4-5% zwykłego syropu cukrowego, ale czasami mieszanki sporządza się w proporcji 70:30. Syropy produkowane w powyższych przedsiębiorstwach przygotowywane są poprzez zmieszanie cukru owocowego syrop o temperaturze 40-42° Można podawać z melasą lub miodem. Metoda gotowania jest następująca: Cukier owocowy wyprodukowany w beczkach trzyma się w ciepłym pomieszczeniu aż do rozpuszczenia, po czym beczki opróżnia się do kotła wyposażonego w wężownicę i mieszadło. Po dodaniu melasy, miodu i niezbędnych substancji aromatycznych, np. wanilii, mieszanie rozpoczyna się i kończy dopiero, gdy cała masa stanie się jednorodna, po czym schładza się i przelewa do beczek. Mikser został zaprojektowany w taki sposób, aby do syropu nie przedostawało się powietrze, gdyż wówczas usunięcie pęcherzyków powietrza z produktu może być bardzo trudne. Sztuczny miód można przygotować z cukru rafinowanego: szybko zagotuj 2 kg w 0,5 litra wody, usuń pianę, dodaj 4 kg owocowego syropu cukrowego, ponownie zagotuj i usuń cenę. Jeszcze gorącą masę miesza się z mieszaniną 25-30 g kwasu mlekowego i 50 g esencji heliotropowej i natychmiast przelewa do słoików. Po schłodzeniu powstałego produktu słoiki zamyka się. przygotowanie sztuczny miód W miedzianym naczyniu rozpuść 30 kg cukru kryształu, 40 kg cukru owocowego i 20 kg cukru inwertowanego w 20 kg wody; dodać 50 g kwasu winowego i w ten sposób otrzymać 100 kg masy miodowej, którą barwi się farbą likierową i aromatyzuje dodatkiem silnie pachnącego miodu naturalnego lub esencji miodowej. Na Sposób profesora Rutgera Sztuczny miód przygotowuje się w następujący sposób. Aby otrzymać 125 kg sztucznego miodu, należy wziąć 100 kg zwykłego syropu cukrowego 75-80%, 100 g kwasu mlekowego i 30 kg wody. 45 minut po zakończeniu inwersji (konwersji) cukru, zakończonej w temperaturze 85 ° C, kwas zobojętnia się sodą. Krystalizacja jest ułatwiona przez dodatek kryształków cukru owocowego. Po odwróceniu kwasem solnym i siarkowym, po podgrzaniu bezpośrednio w ogniu, łatwo może nastąpić tworzenie się karmelu. Autor: Korolev V.A.
▪ Brązowa zaprawa do wyrobów cynkowych
Sztuczna skóra do emulacji dotyku
15.04.2024 Żwirek dla kota Petgugu Global
15.04.2024 Atrakcyjność troskliwych mężczyzn
14.04.2024
▪ Telefon Explay Power z potężną baterią ▪ Inteligentne naklejki pomogą rdzeniom ▪ Pozostałości planktonu opowiedzą o pradawnym klimacie ▪ Wirtualizacja funkcji sieciowych w 64-bitowym jednoukładowym systemie ARM
▪ sekcja serwisu Przetwornice napięcia, prostowniki, falowniki. Wybór artykułu ▪ artykuł Margarity Navarre. Słynne aforyzmy ▪ artykuł Krzew jaśminu. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł Miernik SWR. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony