Sekret żucia czekolady. Bezpłatne wiadomości z biblioteki technicznej

NOWOŚCI NAUKI I TECHNOLOGII, NOWOŚĆ W ELEKTRONIKI
Bezpłatna biblioteka techniczna / Kanał wiadomości

Sekret żucia czekolady

24.01.2023

Zespół naukowców z University of Leeds skupił się nie na smaku czekolady, ale na wrażeniach dotykowych związanych z jej jedzeniem. Analiza została przeprowadzona przy użyciu ciemnej czekolady marki premium na trójwymiarowej sztucznej powierzchni przypominającej język.

Naukowcy zastosowali metody analityczne tribologii, jednej z gałęzi inżynierii, która bada wzajemne oddziaływanie powierzchni i cieczy, poziom tarcia między nimi oraz rolę smaru: w tym przypadku śliny lub tłuszczu z czekolady.

„Trybologia zapewnia mechanistyczne zrozumienie odczucia jedzenia w ustach. Wiedzę tę można wykorzystać do opracowywania produktów, które lepiej smakują, mają lepszą konsystencję lub są zdrowsze” – wyjaśnia Anvesha Sarkar, profesor w Szkole Nauk o Żywności i Dietetyce w Leeds.

Kiedy czekolada uderza w język, uwalnia tłusty film, który pokrywa język i inne powierzchnie w jamie ustnej. To dzięki niemu czujemy czekoladę jako coś gładkiego i przyjemnego.

Następnie miazga kakaowa zostaje uwolniona i staje się ważniejsza pod względem wrażeń dotykowych, dzięki czemu tłuszcz traci swoją wartość, a jego ilość można zmniejszyć bez wpływu na teksturę produktu.

„Zawiera czekoladę 5% lub 50% tłuszczu – to naprawdę nie ma znaczenia, nadal będzie tworzyć krople w ustach, które wywołują to samo przyjemne uczucie” – powiedziała Anvesha Sarkar.

Według Siavasha Soltanahmadi z Leeds School of Food Science and Dietetics i kierownika badania, praca ta może pomóc w opracowaniu czekolady o obniżonej zawartości tłuszczu bez zmiany jej tekstury.

„Dzięki zrozumieniu mechanizmów fizycznych zachodzących podczas jedzenia czekolady możliwe jest opracowanie produktu nowej generacji, który w dotyku i smakuje jak wysokotłuszczowa czekolada, ale jest bardziej korzystny” – wyjaśnił Soltanahmadi.

Naukowcy uważają, że nową wiedzę można zastosować do badania innych produktów spożywczych, które podlegają przemianie fazowej, gdy substancja zmienia się ze stałej w płynną, jak lody, margaryna czy ser.

<< Powrót: Zanieczyszczenie światłem utrudnia obserwację gwiazd 25.01.2023

>> Naprzód: Opuszczone kopalnie w celu oszczędzania energii 24.01.2023

Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:

Pułapka powietrzna na owady 01.05.2024

Rolnictwo jest jednym z kluczowych sektorów gospodarki, a zwalczanie szkodników stanowi integralną część tego procesu. Zespół naukowców z Indyjskiej Rady Badań Rolniczych i Centralnego Instytutu Badań nad Ziemniakami (ICAR-CPRI) w Shimla wymyślił innowacyjne rozwiązanie tego problemu – napędzaną wiatrem pułapkę powietrzną na owady. Urządzenie to eliminuje niedociągnięcia tradycyjnych metod zwalczania szkodników, dostarczając dane dotyczące populacji owadów w czasie rzeczywistym. Pułapka zasilana jest w całości energią wiatru, co czyni ją rozwiązaniem przyjaznym dla środowiska i niewymagającym zasilania. Jego unikalna konstrukcja umożliwia monitorowanie zarówno szkodliwych, jak i pożytecznych owadów, zapewniając pełny przegląd populacji na każdym obszarze rolniczym. „Oceniając docelowe szkodniki we właściwym czasie, możemy podjąć niezbędne środki w celu zwalczania zarówno szkodników, jak i chorób” – mówi Kapil ... >>

Zagrożenie śmieciami kosmicznymi dla ziemskiego pola magnetycznego 01.05.2024

Coraz częściej słyszymy o wzroście ilości śmieci kosmicznych otaczających naszą planetę. Jednak do tego problemu przyczyniają się nie tylko aktywne satelity i statki kosmiczne, ale także pozostałości po starych misjach. Rosnąca liczba satelitów wystrzeliwanych przez firmy takie jak SpaceX stwarza nie tylko szanse dla rozwoju Internetu, ale także poważne zagrożenia dla bezpieczeństwa kosmicznego. Eksperci zwracają obecnie uwagę na potencjalne konsekwencje dla ziemskiego pola magnetycznego. Dr Jonathan McDowell z Harvard-Smithsonian Center for Astrophysics podkreśla, że firmy szybko wdrażają konstelacje satelitów, a liczba satelitów może wzrosnąć do 100 000 w następnej dekadzie. Szybki rozwój tych kosmicznych armad satelitów może prowadzić do skażenia środowiska plazmowego Ziemi niebezpiecznymi śmieciami i zagrożenia dla stabilności magnetosfery. Metalowe odłamki ze zużytych rakiet mogą zakłócać jonosferę i magnetosferę. Oba te systemy odgrywają kluczową rolę w ochronie i utrzymaniu atmosfery ... >>

Zestalanie substancji sypkich 30.04.2024

W świecie nauki istnieje wiele tajemnic, a jedną z nich jest dziwne zachowanie materiałów sypkich. Mogą zachowywać się jak ciało stałe, ale nagle zamieniają się w płynącą ciecz. Zjawisko to przyciągnęło uwagę wielu badaczy i być może w końcu jesteśmy coraz bliżej rozwiązania tej zagadki. Wyobraź sobie piasek w klepsydrze. Zwykle przepływa swobodnie, ale w niektórych przypadkach jego cząsteczki zaczynają się zatykać, zamieniając się z cieczy w ciało stałe. To przejście ma ważne implikacje dla wielu dziedzin, od produkcji leków po budownictwo. Naukowcy z USA podjęli próbę opisania tego zjawiska i zbliżenia się do jego zrozumienia. W badaniu naukowcy przeprowadzili symulacje w laboratorium, wykorzystując dane z worków z kulkami polistyrenowymi. Odkryli, że wibracje w tych zbiorach mają określone częstotliwości, co oznacza, że tylko określone rodzaje wibracji mogą przemieszczać się przez materiał. Otrzymane ... >>

Wszczepiony stymulator mózgu 30.04.2024

W ostatnich latach badania naukowe z zakresu neurotechnologii poczyniły ogromny postęp, otwierając nowe horyzonty w leczeniu różnych zaburzeń psychiatrycznych i neurologicznych. Jednym ze znaczących osiągnięć było stworzenie najmniejszego wszczepionego stymulatora mózgu, zaprezentowane przez laboratorium na Uniwersytecie Rice. To innowacyjne urządzenie, zwane cyfrowo programowalną terapią ponadmózgową (DOT), może zrewolucjonizować leczenie, zapewniając pacjentom większą autonomię i dostępność. Implant, opracowany we współpracy z Motif Neurotech i klinicystami, wprowadza innowacyjne podejście do stymulacji mózgu. Jest zasilany przez zewnętrzny nadajnik wykorzystujący magnetoelektryczny transfer mocy, co eliminuje potrzebę stosowania przewodów i dużych baterii typowych dla istniejących technologii. Dzięki temu zabieg jest mniej inwazyjny i daje większe możliwości poprawy jakości życia pacjentów. Oprócz zastosowania w leczeniu, oprzyj się ... >>

Postrzeganie czasu zależy od tego, na co się patrzy 29.04.2024

Badania z zakresu psychologii czasu wciąż zaskakują swoimi wynikami. Niedawne odkrycia naukowców z George Mason University (USA) okazały się dość niezwykłe: odkryli, że to, na co patrzymy, może w ogromnym stopniu wpłynąć na nasze poczucie czasu. W trakcie eksperymentu 52 uczestników wykonało serię testów oceniających czas oglądania różnych obrazów. Wyniki były zaskakujące: wielkość i szczegółowość obrazów miały istotny wpływ na postrzeganie czasu. Większe, mniej zaśmiecone sceny stwarzały iluzję zwalniania czasu, podczas gdy mniejsze, bardziej ruchliwe obrazy sprawiały wrażenie, że czas przyspiesza. Badacze sugerują, że bałagan wizualny lub przeciążenie szczegółami mogą utrudniać postrzeganie otaczającego nas świata, co z kolei może prowadzić do szybszego postrzegania czasu. Wykazano zatem, że nasze postrzeganie czasu jest ściśle powiązane z tym, na co patrzymy. Większy i mniejszy ... >>

Przypadkowe wiadomości z Archiwum

Stary czworonóg 02.09.2010

Kilka lat temu polski paleontolog Grzegorz Niedzwiecki znalazł odciski stóp nieznanego stworzenia na skale w opuszczonym kamieniołomie w południowo-wschodniej Polsce.

Ostatnie pomiary wieku minerałów pozwoliły ustalić, że skała, na której pozostały odciski, ma 395 milionów lat. To najstarsze ślady czworonożnego zwierzęcia znane nauce. O ile można zrozumieć ze śladów, było to zwierzę, które zewnętrznie przypominało traszkę o długości 2,5 metra.

Stworzenie, które pozostawiło odciski, kuśtykało po dnie płytkiej zatoki morskiej, która wtedy znajdowała się w tym miejscu. Ponieważ poziom wody zmieniał się wraz z przypływami i odpływami, możliwe jest, że zwierzę mogło również udać się na ląd.

Do tej pory uważano, że pojawienie się kręgowców na lądzie nastąpiło w wodach słodkich.

Zobacz całość Archiwum wiadomości z nauki i techniki, nowa elektronika

Wszystkie języki tej strony

Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn