Emulgatory żywności uszkadzają jelita. Bezpłatne wiadomości z biblioteki technicznej

NOWOŚCI NAUKI I TECHNOLOGII, NOWOŚĆ W ELEKTRONIKI
Bezpłatna biblioteka techniczna / Kanał wiadomości

Emulgatory spożywcze uszkadzają jelita

09.03.2015

Emulgatory od dawna są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, znajdują się w czekoladzie, majonezie, lodach i wielu, wielu innych produktach. Służą do mieszania niemieszających się ze sobą substancji – na przykład wody i oleju. Zwykle olej tworzy film na powierzchni wody i bez względu na to, jak potrząśniemy mieszanką, nie będziemy w stanie mieszać oleju w wodzie. Ale jeśli dodasz emulgator, olej rozpadnie się na wiele małych cząstek, które zostaną rozprowadzone w całej objętości wody, a powstała mieszanina będzie teraz nazywana emulsją. Dobrym przykładem emulsji jest mleko, ale przychodzi naturalnie. Aby uzyskać czekoladę lub lody, do mieszanki substancji należy dodać emulgator, a następnie wszystkie części składowe produktu zostaną odpowiednio wymieszane.

Czy emulgatory wpływają na zdrowie? Przez długi czas nic o tym nie wiedziano, aż w pewnym momencie badacze zauważyli, że jeden z emulgatorów, karboksymetyloceluloza, powoduje stan zapalny jelit u zwierząt do tego predysponowanych. Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, Benoit Chassaing i jego koledzy z Georgia State University i Cornell University podali dwóm grupom myszy, normalnym i z genetycznymi modyfikacjami, które sprawiają, że zwierzęta podatne na stany zapalne, dwa popularne emulgatory, wspomnianą już karboksymetylocelulozę i polisorbat 80, zespół jelit i metabolizmu.

Naukowcy zauważają, że u zmutowanych myszy, które otrzymywały emulgatory z jedzeniem i wodą, po 12 tygodniach prawdopodobieństwo zapalenia jelita grubego podwoiło się: jeśli bez dodatków choroba rozpoczęła się w 40% przypadków, a następnie z emulgatorami - w 80%. U normalnych myszy typu dzikiego nie rozwinęło się pełnoprawne zapalenie jelita grubego, ale również u nich karboksymetyloceluloza i polisorbat wywołały stan zapalny i niektóre zaburzenia metaboliczne.

Zespół metaboliczny objawia się pojawieniem się nadwagi, wzrostem udziału tkanki tłuszczowej i wzrostem poziomu glukozy we krwi. Z powodu naruszeń metabolizmu tłuszczów i węglowodanów wszystko może skończyć się cukrzycą i chorobami układu krążenia. Ale sam zespół może rozpocząć się od przewlekłego zapalenia jelit. A wśród głównych przyczyn nieswoistego zapalenia jelit, które objawia się zapaleniem okrężnicy lub chorobą Leśniowskiego-Crohna, często wymienia się zmiany w mikroflorze. Korzyści z symbiontów bakteryjnych są trudne do przecenienia, pomagają trawić pokarm, chronią przed alergiami i współpracują z układem odpornościowym, gdy trzeba odeprzeć atak drobnoustrojów chorobotwórczych. Jednak pomimo całej swojej użyteczności bakterie jelitowe muszą trzymać się z dala od ścian jelit: jeśli wejdą w bezpośredni kontakt z ich komórkami, układ odpornościowy uzna to za atak patogenny. Biorąc pod uwagę obfitość bakterii w jelitach, nie jest zaskakujące, że zapalna odpowiedź immunologiczna staje się przewlekła.

Aby temu zapobiec, ściana jelita jest chroniona warstwą śluzu. Wydaje się jednak, że emulgatory niszczą jej warstwę ochronną: u myszy, którym podawano emulgujące suplementy diety, odległość między bakteriami a komórkami nabłonka jelit zmniejszyła się o połowę. Z drugiej strony w mikroflorze pojawiły się złe bakterie, zdolne do rozkładania ochronnego śluzu. Ponadto zwiększył się udział gatunków „prozapalnych”, które same w sobie silnie drażnią odporność jelit. Zatem emulgatory mogą wywoływać stany zapalne na dwa sposoby: albo bezpośrednio zapewniając dostęp bakterii do nabłonka, albo zmieniając skład mikroflory na korzyść odmian zapalnych i rozszczepiających śluz.

Należy jednak zauważyć, że emulgatory nie wywołały stanu zapalnego ze 100% prawdopodobieństwem. Jest to zrozumiałe: mikroflora jelitowa jest wrażliwa na wiele czynników, od genetycznych po środowiskowe, dzięki czemu działanie substancji wywołujących stan zapalny może zostać zredukowane do zera. Jeśli jednak dana osoba jest podatna na stany zapalne, jeśli ma problemy z układem odpornościowym lub jelitami, to może naprawdę powinien bardziej zwracać uwagę na emulgowanie dodatków do żywności. Z drugiej strony, jak dotąd mówimy tylko o dwóch substancjach, które zostały przetestowane również na myszach – kto wie, może ludzka mikroflora od dawna przystosowała się do wszelkiego rodzaju emulgatorów stosowanych w przemyśle spożywczym.

<< Powrót: Smartfon ZTE Grand S3 ze skanerem tęczówki 09.03.2015

>> Naprzód: Antena na pasmo L obsługująca sieci ultraszerokopasmowe i wielopasmowe 08.03.2015

Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:

Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego 09.05.2024

Mechanika kwantowa wciąż zadziwia nas swoimi tajemniczymi zjawiskami i nieoczekiwanymi odkryciami. Niedawno Bartosz Regula z Centrum Obliczeń Kwantowych RIKEN i Ludovico Lamy z Uniwersytetu w Amsterdamie przedstawili nowe odkrycie dotyczące splątania kwantowego i jego związku z entropią. Splątanie kwantowe odgrywa ważną rolę we współczesnej nauce i technologii informacji kwantowej. Jednak złożoność jego struktury utrudnia zrozumienie go i zarządzanie nim. Odkrycie Regulusa i Lamy'ego pokazuje, że splątanie kwantowe podlega zasadzie entropii podobnej do tej obowiązującej w układach klasycznych. Odkrycie to otwiera nowe perspektywy w dziedzinie informatyki i technologii kwantowej, pogłębiając naszą wiedzę na temat splątania kwantowego i jego powiązania z termodynamiką. Wyniki badań wskazują na możliwość odwracalności transformacji splątania, co mogłoby znacznie uprościć ich zastosowanie w różnych technologiach kwantowych. Otwarcie nowej reguły ... >>

Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Lato to czas relaksu i podróży, jednak często upały potrafią zamienić ten czas w udrękę nie do zniesienia. Poznaj nowość od Sony - miniklimatyzator Reon Pocket 5, który obiecuje zapewnić użytkownikom większy komfort lata. Sony wprowadziło do oferty wyjątkowe urządzenie – miniodżywkę Reon Pocket 5, która zapewnia schłodzenie ciała w upalne dni. Dzięki niemu użytkownicy mogą cieszyć się chłodem w dowolnym miejscu i czasie, po prostu nosząc go na szyi. Ten mini klimatyzator wyposażony jest w automatyczną regulację trybów pracy oraz czujniki temperatury i wilgotności. Dzięki innowacyjnym technologiom Reon Pocket 5 dostosowuje swoje działanie w zależności od aktywności użytkownika i warunków otoczenia. Użytkownicy mogą łatwo regulować temperaturę za pomocą dedykowanej aplikacji mobilnej połączonej przez Bluetooth. Dodatkowo dla wygody dostępne są specjalnie zaprojektowane koszulki i spodenki, do których można doczepić mini klimatyzator. Urządzenie może och ... >>

Energia z kosmosu dla Starship 08.05.2024

Wytwarzanie energii słonecznej w przestrzeni kosmicznej staje się coraz bardziej wykonalne wraz z pojawieniem się nowych technologii i rozwojem programów kosmicznych. Szef startupu Virtus Solis podzielił się swoją wizją wykorzystania statku kosmicznego SpaceX do stworzenia orbitalnych elektrowni zdolnych zasilić Ziemię. Startup Virtus Solis zaprezentował ambitny projekt stworzenia elektrowni orbitalnych przy użyciu statku Starship firmy SpaceX. Pomysł ten mógłby znacząco zmienić dziedzinę produkcji energii słonecznej, czyniąc ją bardziej dostępną i tańszą. Istotą planu startupu jest obniżenie kosztów wystrzeliwania satelitów w przestrzeń kosmiczną za pomocą Starship. Oczekuje się, że ten przełom technologiczny sprawi, że produkcja energii słonecznej w kosmosie stanie się bardziej konkurencyjna w stosunku do tradycyjnych źródeł energii. Virtual Solis planuje budowę dużych paneli fotowoltaicznych na orbicie, wykorzystując Starship do dostarczenia niezbędnego sprzętu. Jednak jedno z kluczowych wyzwań ... >>

Nowa metoda tworzenia potężnych akumulatorów 08.05.2024

Wraz z rozwojem technologii i coraz większym wykorzystaniem elektroniki, kwestia tworzenia wydajnych i bezpiecznych źródeł energii staje się coraz pilniejsza. Naukowcy z Uniwersytetu w Queensland zaprezentowali nowe podejście do tworzenia akumulatorów cynkowych o dużej mocy, które mogą zmienić krajobraz branży energetycznej. Jednym z głównych problemów tradycyjnych akumulatorów wodnych było ich niskie napięcie, co ograniczało ich zastosowanie w nowoczesnych urządzeniach. Ale dzięki nowej metodzie opracowanej przez naukowców udało się pokonać tę wadę. W ramach swoich badań naukowcy zajęli się specjalnym związkiem organicznym – katecholem. Okazało się, że jest to ważny element, który może poprawić stabilność akumulatora i zwiększyć jego wydajność. Takie podejście doprowadziło do znacznego wzrostu napięcia akumulatorów cynkowo-jonowych, czyniąc je bardziej konkurencyjnymi. Zdaniem naukowców takie akumulatory mają kilka zalet. Mają b ... >>

Zawartość alkoholu w ciepłym piwie 07.05.2024

Piwo, jako jeden z najpopularniejszych napojów alkoholowych, ma swój niepowtarzalny smak, który może zmieniać się w zależności od temperatury spożycia. Nowe badanie przeprowadzone przez międzynarodowy zespół naukowców wykazało, że temperatura piwa ma znaczący wpływ na postrzeganie smaku alkoholu. Badanie prowadzone przez naukowca zajmującego się materiałami Lei Jianga wykazało, że w różnych temperaturach cząsteczki etanolu i wody tworzą różnego rodzaju skupiska, co wpływa na postrzeganie smaku alkoholu. W niskich temperaturach tworzą się bardziej piramidalne skupiska, co zmniejsza ostrość smaku „etanolu” i sprawia, że napój ma mniej alkoholowy smak. Wręcz przeciwnie, wraz ze wzrostem temperatury grona stają się bardziej łańcuchowe, co skutkuje wyraźniejszym alkoholowym posmakiem. To wyjaśnia, dlaczego smak niektórych napojów alkoholowych, takich jak baijiu, może zmieniać się w zależności od temperatury. Uzyskane dane otwierają nowe perspektywy dla producentów napojów, ... >>

Przypadkowe wiadomości z Archiwum

Bioenergia z pędów winogron 20.01.2024

Zespół badawczy z Uniwersytetu w Jaen w Hiszpanii i Uniwersytetu w Sao Paulo w Brazylii potwierdził możliwość ekstrakcji wodoru z pędów winorośli w procesie przyjaznym dla środowiska i niewykorzystującym paliw kopalnych. Ta praca nadaje nowe znaczenie odpadom z przemysłu winiarskiego, zapewniając rozwiązanie umożliwiające wytwarzanie czystej energii.

Praca naukowców nie tylko potwierdza skuteczność procesu produkcji wodoru z pędów winogron, ale także otwiera nowe perspektywy w zakresie wytwarzania czystej i zrównoważonej energii z wykorzystaniem biomasy pochodzącej z przemysłu winiarskiego.

Pędy winogron, które stanowią znaczną część odpadów winiarskich, były dotychczas wykorzystywane głównie na kompost lub jako źródło paliwa. Naukowcy proponują jednak alternatywne wykorzystanie tych odpadów, polegające na ich biologicznym oczyszczaniu za pomocą enzymów.

Biologiczny proces wstępnej obróbki enzymatycznej okazał się najlepszą opcją w przypadku przemysłowej produkcji wodoru. W przeciwieństwie do metod chemicznych i fizycznych, proces ten jest nie tylko bardziej przyjazny dla środowiska, gdyż nie wiąże się z przetwarzaniem odpadów i nie emituje toksycznych związków, ale także zwiększa produkcję wodoru o prawie 250%.

Naukowcy wzywają do przeprowadzenia dalszych ocen techniczno-ekonomicznych i środowiskowych procesu. Zamierzają przeanalizować wpływ na środowisko wykorzystania na szeroką skalę zakładów fermentacyjnych i ocenić ekonomiczną wykonalność utworzenia biorafinerii w oparciu o gałęzie winogron.

Zobacz całość Archiwum wiadomości z nauki i techniki, nowa elektronika

Wszystkie języki tej strony

Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn