Bezpłatna biblioteka techniczna

Opis stanowiska kucharza w przedszkolnej placówce oświatowej. Pełny dokument

Ochrona pracy / Opisy stanowisk pracy

 Komentarze do artykułu

I. Postanowienia ogólne

1. Zostaje zatrudniony i zwolniony z pracy na stanowisku kierownika przedszkolnej placówki oświatowej.
2. Zgłasza się bezpośrednio do kierownika przedszkolnej placówki oświatowej.
3. Relacje serwisowe:

• bezpośrednio podlega zastępcy kierownika ds. administracyjno-ekonomicznych związanych z organizacją procesu cateringowego;
• bezpośrednio podlega personelowi medycznemu placówki wychowania przedszkolnego w kwestiach przestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych, organizacji i prowadzenia kontroli produkcji.

4. Kieruje się w swojej pracy:

• zasady i przepisy sanitarno-epidemiologiczne;
• zalecenia metodyczne dotyczące organizacji i prowadzenia kontroli produkcji w zakładach zajmujących się produkcją i sprzedażą produktów spożywczych.

5. Musisz wiedzieć i robić:

• wewnętrzne przepisy pracy;
• zarządzenia, instrukcje i regulaminy dotyczące żywienia w placówkach wychowania przedszkolnego;
• przepisy przeciwpożarowe;
• zasad bezpieczeństwa i higieny pracy podczas pracy przy urządzeniach gastronomicznych.

6. Ma ośmiogodzinny dzień pracy przy obciążeniu 1 stawką, a przy obciążeniu 0,75 stawki ma sześciogodzinny dzień pracy.

Ii. Obowiązki zawodowe

1. Oznakować urządzenia technologiczne, zapasy, naczynia, pojemniki zgodnie z przepisami sanitarnymi dla produktów surowych i gotowych.
2. Podczas obsługi urządzeń technologicznych należy wykluczyć możliwość kontaktu produktów surowych z produktami gotowymi do spożycia.
3. Należy bezwzględnie stosować detergenty i środki dezynfekcyjne zgodnie z instrukcją reżimu mycia naczyń i sprzętu przetwórczego (biorąc pod uwagę specyficzny reżim przeprowadzanego zabiegu). Monitoruj dostępność instrukcji na stanowisku pracy.
4. Przechowuj detergenty i środki dezynfekujące w ściśle wyznaczonych miejscach.
5. Przygotowane roztwory środków dezynfekcyjnych przechowywać w pojemnikach z ciemnego szkła z dobrze dopasowanym korkiem, unikając narażenia na światło i wilgoć, nie dłużej niż 5 dni.
6. Po usunięciu resztek jedzenia komory fermentacyjne należy umyć gorącą wodą o temperaturze co najmniej 40°C z dodatkiem detergentów, opłukać gorącą wodą za pomocą węża z końcówką natryskową i wysuszyć do góry nogami na półkach i stojakach kratowych. Przechowuj czyste przybory kuchenne na stojakach na wysokości co najmniej 0,5 m od podłogi.
7. Deski do krojenia i małe przybory drewniane, szpatułki, mieszadła itp. po umyciu w pierwszej kąpieli gorącą wodą (50°C) z dodatkiem detergentów, w drugiej spłucz gorącą wodą o temperaturze co najmniej 10°C kąpieli, spłucz wrzącą wodą, a następnie osusz na metalowych kratkach.
8. Po umyciu sprzęt metalowy należy zapalić w piekarniku, maszynki do mielenia mięsa należy po użyciu rozebrać, umyć, zalać wrzącą wodą i dokładnie wysuszyć.
9. Nie używaj naczyń z połamanymi krawędziami, pęknięciami, plamami, zdeformowanymi, uszkodzonymi naczyniami emaliowanymi, plastikowymi lub aluminiowymi.
10. Po mechanicznym usunięciu resztek jedzenia naczynia stołowe z dodatkiem detergentów (pierwsza kąpiel) umyć wodą o temperaturze co najmniej 40°C, spłukać ciepłą bieżącą wodą o temperaturze co najmniej 65°C (druga kąpiel) przy użyciu elastycznej szczotki wąż z dyszą natryskową i suchą specjalną kratką.
11. Kubki w pierwszej kąpieli opłucz gorącą wodą z dodatkiem detergentów, w drugiej spłucz gorącą bieżącą wodą i osusz.
12. Po czyszczeniu mechanicznym i myciu detergentami (pierwsza kąpiel) należy opłukać sztućce ciepłą bieżącą wodą (druga kąpiel).
13. Przechowuj czyste, umyte sztućce w specjalnie zaprojektowanych kasetach, w pozycji pionowej, z rączkami do góry.
14. W przypadku wystąpienia chorób zakaźnych należy zdezynfekować (zdezynfekować) naczynia w zalecany sposób.
15. Po użyciu nogi robocze w jednostce gastronomicznej należy umyć gorącą wodą i detergentami za pomocą specjalnej szmatki.
16. W przypadku skomplikowanej sytuacji epidemiologicznej umyj gąbki, szczotki do mycia naczyń, szmaty do wycierania stołów, gotuj przez 15 minut w wodzie z dodatkiem sody kalcynowanej lub zanurz w roztworze dezynfekującym, a następnie na koniec dnia umyj detergentem , opłukać, osuszyć i przechowywać w specjalnie oznaczonym pojemniku.
17. Odpady spożywcze zbierać w lokalu gastronomicznym do oznakowanych pojemników z pokrywkami, które są czyszczone po ich zapełnieniu nie więcej niż do 2/3 ich objętości.
18. Codziennie na koniec dnia wiadra i zbiorniki, niezależnie od napełnienia, są czyszczone wężami nad włokami kanalizacyjnymi, myte 2% roztworem sody kalcynowanej, a następnie spłukiwane gorącą wodą i suszone.
19. W dziale gastronomicznym codziennie czyść podłogi, usuwaj kurz i pajęczyny, wycieraj grzejniki i parapety; raz w tygodniu, stosując detergenty, myjąc ściany, oprawy oświetleniowe, oczyszczając okna z kurzu i sadzy itp.
20. Raz w miesiącu należy przeprowadzić generalne sprzątanie, a następnie dezynfekcję wszystkich pomieszczeń, sprzętu i inwentarza.
21. Dania gotowe wydawane są wyłącznie po pobraniu przez pracownika medycznego próbki z obowiązkową oceną smaku, gotowości dań i odpowiednim wpisem w księdze odrzutów dań gotowych.
22. Upewnij się, że waga porcjowanych dań odpowiada wydajności dania wskazanej w menu układu.
23. Zostaw codzienną próbkę gotowego produktu. Próbkę dzienną pobiera się w następującej objętości: pełne porcje, 1 naczynie i dodatki o masie co najmniej 100 g. Próbkę pobiera się do sterylnego szklanego pojemnika z pokrywką (dodatki i sałatki w osobnej misce) i przechowuje przez okres 48 godzin w specjalnej lodówce lub w specjalnie wyznaczonym miejscu w lodówce do przechowywania fermentowanych produktów mlecznych w temperaturze +2 +6°C.
24. Kucharz ma obowiązek przestrzegać wymagań higienicznych w procesach technologicznych przygotowywania potraw podczas gotowania produktów spożywczych:

• kotlety, mięso mielone lub klopsiki rybne, kawałki ryby smaży się przez co najmniej 5 minut z obu stron na tłuszczu podgrzanym do wrzenia, po czym doprowadza się je do gotowości w piekarniku lub piekarniku w temperaturze 250-280 stopni C przez 5-7 minut;
• drugie dania gotowanego mięsa (kurczęta) oraz mięso siekane dodane do pierwszego dania poddawane są wtórnej obróbce cieplnej – gotowaniu w bulionie przez 5-7 minut i przechowywaniu w nim w temperaturze +75°C do czasu podania nie więcej niż 1 godzina;
• omlety przygotowuje się w warstwie o grubości 2,5-3 cm przez 8-10 minut w temperaturze piekarnika 180-200°C; gotuj jajko przez 10 minut po zagotowaniu wody; Jajko przed użyciem w jakichkolwiek naczyniach poddaje się wstępnej obróbce zgodnie z wymogami przepisów sanitarnych, nie wolno przechowywać jaj w kasetach dostawcy w warsztatach produkcyjnych działu gastronomii placówki wychowania przedszkolnego;
• kiełbasy i kiełbasy gotowane należy ugotować (obróbkę cieplną kończy się po 5 minutach gotowania od początku gotowania);
• makaron i ryż do przygotowania dodatków gotuje się w dużej objętości wody (w stosunku co najmniej 1:6) bez późniejszego płukania;
• Zapiekanki z twarogu pieczemy w piekarniku w temperaturze 220-280°C przez 20-30 minut, warstwa gotowego dania powinna mieć nie więcej niż 3-4 cm.

25. Podczas gotowania warzyw kucharz musi przestrzegać następujących zasad, aby zachować witaminy:

• Warzywa cienko obrać, obrać bezpośrednio przed gotowaniem; warzywa wrzucaj wyłącznie do wrzącej wody, kroj je przed gotowaniem, do przygotowanych potraw dodawaj w trakcie serwowania świeże zioła;
• Owoce, w tym cytrusy, należy umyć przed spożyciem. Aby zapobiec jersiniozie i rzekomej gruźlicy, nie należy moczyć warzyw wcześniej.
• warzywa przeznaczone do przygotowania winegretów i sałatek gotuje się w skórkach i studzi; obierz i pokrój gotowane warzywa w zimnym warsztacie lub w warsztacie kulinarnym na stole do gotowanych produktów. Gotowanie warzyw dzień wcześniej nie jest dozwolone.

26. Od momentu przygotowania do wydania pierwsze i drugie danie można przechowywać na gorącym piecu nie dłużej niż 2-3 godziny.
27. Kucharz ma obowiązek brać udział w ustalaniu jadłospisu na kolejny dzień oraz brać udział w posiedzeniach Rady Żywieniowej.
28. Kucharz ma obowiązek każdego ranka szczegółowo zapoznać się z menu – układem dnia, a jedzenie na każdy posiłek wywiesić w osobnym pojemniku.
29. Zobowiązany do przyjęcia jedzenia od dozorcy zgodnie z menu - ustalonym na jutro za podpisem.
30. Wymagane dokładne przygotowanie, siekanie i układanie zgodnie z układem menu (również w obecności przełożonych).
31. W pierwszym dniu odbioru mięsa z magazynu żywności kucharz ma obowiązek rozbić je na miąższ i kości, przekazując dane magazynierowi.
32. Kucharz ma obowiązek rozdać grupom produkty jednostkowe zgodnie z notatnikiem rejestracji dzieci w grupach.
33. Kucharz ma obowiązek używać w swojej pracy wyłącznie odmierzonych pojemników (zarówno na dania płynne, jak i gęste).
34. Kucharz ma obowiązek codziennie odmierzać porcję kontrolną na podstawie wyników obliczeń wydajności m/s gotowego dania (przed rozdzieleniem dań pomiędzy grupy).
35. Kucharz ma obowiązek przygotowywać sałatki i winegrety wyłącznie w obecności pielęgniarki ubranej w czysty fartuch.
36. Kucharz ma obowiązek rozdawać grupom gotowe produkty zgodnie z harmonogramem dystrybucji, po uprzednim wystudzeniu trzeciego dania, przestrzegając oznakowania pojemnika.
37. Należy rejestrować wagę odpadów żywnościowych w układzie menu podczas przetwarzania lub przygotowywania do gotowania surowej żywności (warzywa, mięso, ryby, kurczak, owoce).
38. Należy przestrzegać zasad krojenia i przygotowywania potraw na specjalnych stołach i przy użyciu specjalnie oznaczonego sprzętu.
39. Kucharz ma obowiązek oddzielnie przechowywać cały sprzęt kuchenny i używać go wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.
40. Kucharz zapewnia pracownikom ciepłe posiłki zgodnie z planem wyżywienia pracownika na dany dzień.
41. Kucharz przygotowuje dla dzieci wrzącą wodę do picia w pojemniku w jednostce gastronomicznej i rozdaje ją grupom zgodnie z harmonogramem śniadań.
42. W przypadku nieobecności kucharza wykonuje swoje funkcje za odpowiednią opłatą.

III. Prawa

Szef kuchni ma prawo:

1. nie używaj do gotowania produktów niskiej jakości.
2. zgłaszać propozycje poprawy organizacji żywienia w przedszkolnej placówce oświatowej.

IV. Odpowiedzialność

Szef kuchni odpowiada za:

1. jakość i zgodność przygotowywanych dań z układem menu.
2. przestrzeganie technologii przygotowywania posiłków i terminowa dystrybucja do grup zgodnie z harmonogramem dystrybucji.
3. bezpieczeństwo produktów po wydaniu ich do działu cateringu.
4. przechowywanie artykułów osobistych personelu w lodówkach działu cateringowego oraz na terenie działu cateringowego.
5. przestrzeganie diety.
6. zgodność z przepisami bezpieczeństwa.
7. terminowe poddanie się badaniom lekarskim i przeszkolenie higieniczne zgodnie z przepisami prawa.

 Polecamy ciekawe artykuły Sekcja Opisy stanowisk pracy:

▪ Złodziej. Opis pracy

▪ Nauczyciel opieki dziennej. Opis pracy

▪ Sklejarka. Opis pracy

Zobacz inne artykuły Sekcja Opisy stanowisk pracy.

Czytaj i pisz przydatne komentarze do tego artykułu.

<< Wstecz

Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:

Sztuczna skóra do emulacji dotyku 15.04.2024

W świecie nowoczesnych technologii, w którym dystans staje się coraz bardziej powszechny, ważne jest utrzymywanie kontaktu i poczucia bliskości. Niedawne odkrycia w dziedzinie sztucznej skóry dokonane przez niemieckich naukowców z Uniwersytetu Saary wyznaczają nową erę wirtualnych interakcji. Niemieccy naukowcy z Uniwersytetu Saary opracowali ultracienkie folie, które mogą przenosić wrażenie dotyku na odległość. Ta najnowocześniejsza technologia zapewnia nowe możliwości wirtualnej komunikacji, szczególnie tym, którzy znajdują się daleko od swoich bliskich. Ultracienkie folie opracowane przez naukowców, o grubości zaledwie 50 mikrometrów, można wkomponować w tekstylia i nosić jak drugą skórę. Folie te działają jak czujniki rozpoznające sygnały dotykowe od mamy lub taty oraz jako elementy uruchamiające, które przekazują te ruchy dziecku. Dotyk rodziców do tkaniny aktywuje czujniki, które reagują na nacisk i odkształcają ultracienką warstwę. Ten ... >>

Żwirek dla kota Petgugu Global 15.04.2024

Opieka nad zwierzętami często może być wyzwaniem, szczególnie jeśli chodzi o utrzymanie domu w czystości. Zaprezentowano nowe, ciekawe rozwiązanie od startupu Petgugu Global, które ułatwi życie właścicielom kotów i pomoże im utrzymać w domu idealną czystość i porządek. Startup Petgugu Global zaprezentował wyjątkową toaletę dla kotów, która automatycznie spłukuje odchody, utrzymując Twój dom w czystości i świeżości. To innowacyjne urządzenie jest wyposażone w różne inteligentne czujniki, które monitorują aktywność Twojego zwierzaka w toalecie i aktywują automatyczne czyszczenie po użyciu. Urządzenie podłącza się do sieci kanalizacyjnej i zapewnia sprawne usuwanie nieczystości bez konieczności ingerencji właściciela. Dodatkowo toaleta ma dużą pojemność do spłukiwania, co czyni ją idealną dla gospodarstw domowych, w których mieszka więcej kotów. Miska na kuwetę Petgugu jest przeznaczona do stosowania z żwirkami rozpuszczalnymi w wodzie i oferuje szereg dodatkowych funkcji ... >>

Atrakcyjność troskliwych mężczyzn 14.04.2024

Od dawna panuje stereotyp, że kobiety wolą „złych chłopców”. Jednak najnowsze badania przeprowadzone przez brytyjskich naukowców z Monash University oferują nowe spojrzenie na tę kwestię. Przyjrzeli się, jak kobiety reagowały na emocjonalną odpowiedzialność mężczyzn i chęć pomagania innym. Wyniki badania mogą zmienić nasze rozumienie tego, co sprawia, że ​​mężczyźni są atrakcyjni dla kobiet. Badanie przeprowadzone przez naukowców z Monash University prowadzi do nowych odkryć na temat atrakcyjności mężczyzn w oczach kobiet. W eksperymencie kobietom pokazywano zdjęcia mężczyzn z krótkimi historiami dotyczącymi ich zachowania w różnych sytuacjach, w tym reakcji na spotkanie z bezdomnym. Część mężczyzn ignorowała bezdomnego, inni natomiast pomagali mu, kupując mu jedzenie. Badanie wykazało, że mężczyźni, którzy okazali empatię i życzliwość, byli bardziej atrakcyjni dla kobiet w porównaniu z mężczyznami, którzy okazali empatię i życzliwość. ... >>

Przypadkowe wiadomości z Archiwum Cyfrowy procesor sygnałowy C6713-300 31.03.2004 Nowy cyfrowy procesor sygnałowy C6713-300 firmy TEXAS INSTRUMENTS zapewnia do 1800 milionów operacji logicznych przebiegów na sekundę przy częstotliwości 300 MHz.

Inne ciekawe wiadomości:

▪ Transcend pamięci flash USB 3.0 128 GB i 256 GB

▪ Nawigator społecznościowy dla rowerzystów

▪ Przyczyny ciepłej zimy 2011/2012

▪ Morska turbina wiatrowa GE Haliade-X

▪ Bezprzewodowe słuchawki nauszne Baseus D03

Wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika

Ciekawe materiały z bezpłatnej biblioteki technicznej:

▪ sekcja serwisu Systemy akustyczne. Wybór artykułów

▪ artykuł Biosfera i człowiek. Podstawy bezpiecznego życia

▪ artykuł Kiedy zawarto pierwszy traktat pokojowy? Szczegółowa odpowiedź

▪ artykuł Operator produkcji mielenia mąki. Standardowe instrukcje dotyczące ochrony pracy

▪ artykuł Wskaźnik anteny zewnętrznej. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki

▪ artykuł Przyklejanie szklanki do pięści. Sekret ostrości

Zostaw swój komentarz do tego artykułu:

Wszystkie języki tej strony

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn

www.diagram.com.ua
2000-2024