|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Groszek. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Groszek. Pisum sativum. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Groch (Pisum) Rodzina: Rośliny strączkowe (Fabaceae) Pochodzenie: Uważa się, że groch był jedną z pierwszych roślin uprawianych w uprawie. Ojczyzną grochu jest Azja Środkowa i Południowo-Zachodnia, ale dziś uprawia się go na całym świecie. Obszar: Groch pospolity występuje na całym świecie, zwłaszcza w klimacie umiarkowanym i subtropikalnym. Skład chemiczny: Groch jest bogaty w białko, węglowodany, błonnik, witaminy i minerały. Zawiera również lektynę, która w dużych ilościach może być toksyczna, dlatego przed zjedzeniem grochu należy go ugotować. Ekonomiczna wartość: Groch jest ważnym źródłem białka dietetycznego, witamin i minerałów. Jest również używany do ulepszania gleby i jako pasza dla zwierząt. Ponadto groszek siewny odgrywa ważną rolę w rolnictwie jako roślina bogata w azot, poprawiająca żyzność gleby. Legendy, mity, symbolika: W niektórych mitach groch kojarzony jest z bogami i boginiami, którzy mieli właściwości uzdrawiania i uzdrawiania. W starożytnej mitologii greckiej groszek był związany z boginią Demeter, która symbolizowała płodność i rolnictwo. Symboliczne znaczenie grochu wiąże się z jego kształtem, który przypomina okrąg i symbolizuje jedność i integralność. W niektórych kulturach groch był używany jako symbol pokoju, harmonii i zgody. W tradycji chrześcijańskiej groszek symbolizuje pokorę, umiarkowanie i skromność. Ogólnie groszek symbolizuje jedność, integralność, pokorę i skromność.
Groszek. Pisum sativum. Opis, ilustracje rośliny Groch pospolity, Pisum sativum L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
synonim: Pisum vulgare Jundz. Imiona: niemieckie Erbse; Bramka. doperwt data. arter; język angielski groszek; fr. punkt; To. piselli hiszpański guisantes; rum. mazare; Serb, Grasak Węgier. borso; Czech hrasek; Polski groch. Roślina jednoroczna, naga, żółtozielona lub niebieskawa (w postaci arvense w kątach liści, kolor antocyjanów jest powszechny, czasami bardzo silny, u niektórych odmian ozdobnych, na przykład kapucynów, nawet fasola jest pomalowana na fioletowo), łodygi są proste lub rozgałęzione u podstawy, proste lub pnące; liście z 2-3 parami listków zakończonych wąsami; korona biała lub czerwona. Nasiona o różnych kolorach i kształtach. Groch uprawny należy do gatunku Pisum sativum L. Z tym gatunkiem krzyżuje się inne gatunki Pisum, a mianowicie: gatunek wieloletni - P. maritimum L., P. humile Bois i kilka innych. Odmiany warzyw P. sativum L. należą do dwóch podgatunków: 1) subsp. arvense L. i 2) subsp. hortensja (sativum) L. Wymienione podgatunki różnią się od siebie kolorem kwiatów, części wegetatywnych i nasion. Tak więc w arvense (czerwono kwitnący groszek) kwiaty są czerwone, antocyjany są obecne w kątach węzłów liściowych i rzadziej na innych częściach wegetatywnych; nasiona tego podgatunku grochu są różnie intensywnie zabarwione (brązowe, marmurkowe, kropkowane, szare). W hortense (biało kwitnący groszek) kwiaty są zawsze białe, nie ma absolutnie żadnych antocyjanów, a nasiona są zabarwione na żółto lub zielono (a zmienność zielonego i żółtego koloru nasion tego grochu jest znikoma) . Groch czerwono- i biało kwitnący, w zależności od obecności lub braku rogówki (warstwy pergaminowej) w zastawkach, dzieli się na cukrowy i łuskany. Groszek cukrowy stosuje się w postaci młodej fasoli – „łopatki”, a groszek obierany stosuje się do przygotowania zielonego groszku, czyli wykorzystuje się z niego niedojrzałe ziarno. Plonowanie odmian grochu zależy od ich potencjalnej produktywności (możliwa liczba ziaren z rośliny, liczba ziaren w fasoli, masa ziarna, wielkość źdźbeł itp.) oraz agrotechnicznych warunków uprawy. Średni plon ziarna grochu wynosi 8-12 q/ha. Plon łopatki odmian cukrowych waha się od 8 do 10 t/ha. Wybierając odmiany do sadzenia na określonym obszarze, należy przetestować je pod kątem produktywności, ponieważ odmiany, które są produktywne na jednym obszarze, często okazują się mało wydajne na innym. Autor: Ipatiev A.N.
Groch, Pisum sativum i Pisum arvense. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Groch uprawiany jest jako roślina spożywcza i pastewna. Zupy, tłuczone ziemniaki przygotowywane są z suszonych nasion. Mąkę grochową miesza się z mąką z ziaren zbóż i piecze chleb. Zawartość białka 22-30%. W warzywach niedojrzałych fasolach grochu 25-30% cukru, dużo witamin (A, B1, B2, C). Groszek zielony i odmiany warzywne grochu są szeroko stosowane w przemyśle konserwowym. Nasiona grochu, masa zielona i słoma - wysokiej jakości pasza dla zwierząt. Groch – najstarsza kultura, pochodzi z rejonów Azji Zachodniej. Duże formy nasienne są ograniczone do drugiego centrum pochodzenia - wschodniej części Morza Śródziemnego. Groch wyróżnia się bardzo bogatym asortymentem, uprawiany jest w około 60 krajach świata. W rolnictwie światowym uprawy grochu zajmują około 10 milionów hektarów. Jej główne uprawy koncentrują się w Chinach i Indiach. Na kontynencie amerykańskim uprawiany jest w USA, Kanadzie, Kolumbii, Peru, w Afryce - w Etiopii, Egipcie, Algierii, Maroku. Groch jest uprawiany w prawie wszystkich krajach Europy. Średni plon nasion na świecie wynosi 1,5 t/ha, w krajach rozwiniętych sięga 3,0-4,5 t/ha. Rodzaj botaniczny grochu Pisum L. obejmuje kilka gatunków, z których dwa są najczęściej stosowane: Pisum sativum L. – groch siewny i Pisum arvense L. – groszek polny. Groch jest rośliną jednoroczną lub zimującą z korzeniem palowym, dobrze rozwiniętym korzeniem. Łodyga kanciasta, leżąca, o długości od 20 do 250 cm, w formach standardowych jest pogrubiona w górnej części i nie opada. Liście są sparowane, składające się z 1-3 par odwrotnie jajowatych listków. Kwiaty pojedynczo lub w parach, w standardowych formach do 4 na szypułce. Owocem jest prosta lub szablasta fasola z 3-10 nasionami. Masa 1000 nasion w zależności od odmiany wynosi od 120 do 250 g. Groch to najwcześniej dojrzewające rośliny strączkowe. Okres wegetacyjny trwa od 65 do 140 dni. Samozapylenie występuje w fazie zamkniętych kwiatów, ale w latach z gorącymi, suchymi latami następuje otwarte kwitnienie i może wystąpić zapylenie krzyżowe. Faza kwitnienia trwa 10-40 dni. Wzrost wegetatywny przebiega najintensywniej od pączkowania do kwitnienia. Maksimum wzrostu zielonej masy osiąga w okresie formowania się owoców. Guzki na korzeniach powstają, gdy na roślinie tworzy się 5-8 liści. Maksymalne wiązanie azotu odnotowano podczas masowego kwitnienia. Groch jest rośliną mrozoodporną, jego wczesne odmiany są uprawiane aż do północnych granic rolnictwa (68°N). Suma efektywnych temperatur w okresie wegetacyjnym wynosi 1150-1800 °C. Nasiona zaczynają kiełkować w temperaturze 1-2°C (odmiany cukrowe - w temperaturze 4-6°C). Optymalna temperatura podczas tworzenia organów wegetatywnych wynosi 14-16 °C, podczas tworzenia organów generatywnych 18-20 °C, dla rozwoju fasoli i nadzienia nasion 18-22 °C. Sadzonki tolerują krótkotrwałe przymrozki do 5-7°C, w późniejszych fazach obniżania temperatury do minus 2-4°C są szkodliwe. Groch wymaga wilgoci. Największe zapotrzebowanie na wodę występuje przed fazą formowania strąków. Podczas kiełkowania nasiona pochłaniają 100-115% wody, a odmiany mózgu - do 150% powietrzno-suchej masy. Groch dobrze toleruje nadmierną wilgoć, ale jednocześnie sezon wegetacyjny jest opóźniony. Optymalna wilgotność gleby powinna wynosić 70-80% HB. W wysokoplennych odmianach grochu współczynnik transpiracji wynosi 500-1000, czyli jest 2 razy wyższy niż w przypadku zbóż. Okresem krytycznym w stosunku do wilgoci jest okres kwitnienia - powstawania owoców. Groch jest światłolubną kulturą długiego dnia, przy braku światła obserwuje się silne hamowanie roślin. Najlepsze gleby dla grochu to czarnoziemy, gliny średniozwiązane i gliny piaszczyste o odczynie obojętnym lub zbliżonym do obojętnego. Gęste, gliniaste, bagniste i lekkie gleby piaszczyste są mało przydatne. Najlepszymi poprzednikami grochu są rośliny ozime i uprawiane: kukurydza, buraki, ziemniaki, warzywa i melony. Nie zaleca się siania grochu po groszku. Wielu badaczy zaleca powrót grochu na pierwotne pole po 5-6 latach. Uprawy tej rośliny stanowią doskonały prekursor wielu upraw, często umieszcza się ją w płodozmianie między zbożami.
Reakcja grochu na nawozy mineralne jest dość wysoka. Działanie nawozów zależy od właściwości fizycznych i chemicznych gleby, jej wilgotności, sposobu i dawek nawozów. Przy plonie 2,0 t/ha nasion groch pobiera z gleby 110 kg azotu, 32 kg fosforu i 50 kg potasu. Dostarczanie składników pokarmowych z gleby do roślin odbywa się przez cały sezon wegetacyjny. Na początku kwitnienia kultura pochłania 30-38% azotu, 60-64% fosforu i 40-53% potasu. W grochu akumulacja azotu w wyniku wiązania z atmosfery, w zależności od warunków uprawy, wynosi od 42 do 78% całkowitego poboru tego pierwiastka ze środowiska. W zależności od specyficznych warunków pod groch stosuje się zazwyczaj 40-60 kg/ha P2O5, 30-50 kg/ha K2O. Na glebach słabych iw niekorzystnych warunkach stosuje się również nawozy azotowe w dawce 30-45 kg/ha azotu, a przy planowaniu wysokich plonów dawki zwiększa się do 60 kg/ha. Nawozy fosforowo-potasowe stosować jesienią pod orkę, nawozy azotowe do uprawy przedsiewnej. Groch reaguje również na nawozy organiczne, ale lepiej stosować obornik pod przedplon w dawce 15-20 t/ha. Gleba pod groch jest zaorana do 28-30 cm W suchych warunkach zaleca się orkę bez odkładnicy. Obowiązkową techniką przed orką jest obieranie. Wczesna orka ugorów pozwala na wykonanie 1-2 upraw z bronowaniem jesienią. Uprawa przedsiewna polega na uprawie do głębokości siewu z jednoczesnym bronowaniem. Przed siewem grochu powierzchnia gleby jest wyrównana strugarką i walcowana wałkami. Materiał siewny jest sortowany pozostawiając największą frakcję do siewu. Przed siewem nasiona są zaprawiane przed szkodnikami zakażonymi nitraginą. Groch zaleca się wysiewać we wczesnym terminie, jednocześnie z uprawami wczesnowiosennymi, ponieważ roślina ta jest kochająca wilgoć i odporna na zimno. W produkcji stosuje się metodę siewu ciągłego zwykłego, wąskorzędowego i krzyżowego. Norma wysiewu w zależności od odmiany i warunków glebowo-klimatycznych waha się od 0,8 do 1,4 mln nasion żywotnych na 1 ha, czyli od 150 do 300 kg/ha. Głębokość odkładania nasion waha się od 4-5 do 7-8 cm. Nierównomierne dojrzewanie nasion na roślinie, wyleganie i pękanie fasoli utrudniają zmechanizowany zbiór grochu. Najlepszym sposobem zbioru jest zbiór rozdzielny, gdy 70-80% ziaren żółknie na roślinie, a nasiona osiągają wilgotność 35-40%. Do koszenia i układania grochu w belach stosuje się kosiarki i kombajny do roślin strączkowych. Selekcja pokosów prowadzona jest przez przezbrojone kombajny zbożowe po 2-5 dniach od koszenia przy wilgotności nasion 15-18%. Prędkość obrotowa bębna 600-700 obr./min. Zbiór jednofazowy stosuje się w stepowych, suchych regionach, gdzie groch dojrzewa bardziej polubownie. Najlepszym sposobem na doprowadzenie nasion do kondycjonowanej wilgoci jest suszenie na słońcu. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Groch pospolity, Pisum sativum L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Jednoroczna roślina zielna o wysokości 50-100 cm. Łodyga jest zwisająca, trzymająca się za pomocą wąsów liściowych. Liście są naprzemienne, z dużymi przylistkami, zielonymi lub niebieskawo-zielonymi z woskowej powłoki, zakończonymi wąsami. Kwiaty są drobne, pachnące, białe, różowe lub czerwonofioletowe. Owocem jest podłużna fasola o różnej wielkości. Nasiona są kuliste, jasnożółte, żółtoróżowe, rzadko zielone. Kwitnie w czerwcu - lipcu. Groch jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Jednak jego ojczyzna nie została jeszcze ustalona. Naukowcy uważają, że różne rodzaje i formy grochu przybyły do nas z basenu Morza Śródziemnego. Zgodnie ze strukturą fasoli odmiany grochu spożywczego dzielą się na dwie grupy: łuskane (w skrzydłach tworzy się warstwa pergaminu) i cukrowe (nie ma warstwy pergaminowej). Te ostatnie są mięsiste i delikatne w smaku. Groch jest rośliną odporną na zimno, kochającą wilgoć, lekko odporną na suszę. Siej wcześnie, gdy tylko stopi się śnieg i ziemia wyschnie. Roślina preferuje czarnoziemy bogate w próchnicę. Pielęgnacja grochu sprowadza się do pielenia, aw czasie suszy do podlewania. Gleba jest utrzymywana w stanie luźnym, aby powietrze mogło przedostać się do korzeni. Rośliny grochu, podobnie jak inne rośliny strączkowe, mają niezwykłą zdolność pobierania wolnego azotu z powietrza za pomocą bakterii brodawkowych znajdujących się na korzeniach i tym samym poprawiają glebę. W ten sposób groch dostarcza nawozów azotowych i jest dobrym prekursorem upraw takich jak dynia, ogórki, kapusta, cebula i ziemniaki. Ziarna cukrowe można zbierać już dwunastego dnia po ich pojawieniu się, a następnie co dwa do czterech dni, zapobiegając ich zarastaniu. Nasiona grochu zbierane w pełnej dojrzałości są szybko suszone, dzięki czemu nie tracą zielonego koloru. Groch jest wysoce odżywczym produktem witaminowym. Zielony groszek jest bogaty w białka, cukry i skrobię. Zawiera witaminy C, P, B1, B2, B3, karoten, a pod względem zawartości witaminy K, PP, biotyny, choliny i tokoferolu przewyższa inne warzywa. Zielony groszek dostarcza organizmowi minerałów. Szczególnie dużo w nim potasu, fosforu i żelaza. Suchy groszek znacznie przewyższa groszek zielony pod względem zawartości białka, skrobi i cukru. Jego białka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Niewiele wiadomo o leczniczych właściwościach grochu. Ze względu na dużą ilość zawartych w nim witamin groszek polecany jest do beri-beri. Właściwości moczopędne zielonego groszku są znane od dawna, dlatego wywar z rośliny i nasion przyjmuje się w przypadku powstawania kamieni nerkowych. Zauważono, że podczas jedzenia grochu poziom cukru we krwi spada. Mąkę grochową stosuje się w postaci okładów do rozpuszczania ropni. Z grochu (ziarna, zboża, mąka) przygotowywane są różnorodne zdrowe potrawy. Dusi się go z marchewką i kalafiorem, z szynką i smażoną cebulą, przygotowuje się z niego puree ziemniaczane itp. Zielony groszek spożywa się zarówno gotowany, jak i konserwowy. Dodaje się go do zup, winegretów, sałatek; wzbogaca smak wielu drugich dań. Groch ma ogromne znaczenie jako roślina pastewna. Masę zieloną i słomę grochową jako składnik wysokobiałkowy miesza się ze zbożami, stosuje się w żywieniu zwierząt gospodarskich. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Groszek. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Co to za roślina? Groch siewny Pisum sativum jest rośliną jednoroczną z rodziny motylkowatych, a jej owoc nazywa się fasolą, a nie strąkiem (w strąkach owoce są ułożone w dwóch rzędach i są przymocowane do przegrody, ale w fasoli nie ). Wewnątrz owocu znajdują się nasiona - groch, we współczesnych odmianach ich waga waha się od 0,1 do 0,36 g. Ojczyzną siewu grochu jest Azja Zachodnia. Być może jego przodkiem był roczny groszek P. elatius; nadal rośnie tam dziko. Kultura rozprzestrzeniła się na całym świecie od niepamiętnych czasów: w delcie Nilu znaleziska grochu pochodzą z 4800-4400 pne. Groch był pożywieniem zwykłych ludzi, był ceniony jako obfite źródło taniego białka. Pod koniec XVI wieku w Holandii pojawił się groszek pachnący, który można jeść w całości wraz z owocami. Był rzadkością i zyskał niesamowitą popularność wśród francuskiej szlachty, która dosłownie przejadała się. Dlaczego „groszek”? Według słownika etymologicznego „groszek” to popularne słowiańskie słowo. Ma odpowiedniki w innych językach indoeuropejskich i sięga staroindyjskiego gharsati - „tret”. Dlatego „groszek” oznacza „rozdrobniony”. Groszek i groszek. Groch dzieli się na dwie duże grupy odmian: peeling i cukier. W przypadku łuskania grochu łuski fasoli są wyłożone od wewnątrz gęstą warstwą włókien zawierających ligninę (polimer ten jest częścią drewna). Nasze jelita nie wchłaniają ligniny. Kiedy groszek dojrzewa, skrzydła stają się sztywne i łatwo otwierają się (obierają) po naciśnięciu. Odmiany mózgowe grochu również należą do odmian łuskanych. Nazywają się tak, ponieważ dojrzały groszek kurczy się. Odmiany mózgowe mają mniej skrobi niż gładkie ziarna, ale więcej cukrów, w tym sacharozy, groch jest zauważalnie słodki, dlatego czasami nazywa się je odmianami cukrowymi, ale to nieprawda. Owoce grochu cukrowego P. sativum var. saccharatum są jadalne jako całość: nie mają ligniny, a ścianki fasoli są cieńsze niż u odmian łuskanych. Groszek cukrowy je się niedojrzały, gdy ziarna są jeszcze płaskie i miękkie – „łopatki”. To za nimi szalała europejska szlachta XVII wieku, w Europie nazywana jest „mange tou” (z francuskiego mangez tout – jeść w całości), czyli fasolką szparagową. Termin jego zbioru i dalszego wykorzystania zależy od tego, do jakiej grupy odmian należy groch. Występuje odpowiednio groszek łuskany, groszek zielony i groszek zielony. Zielony groszek to fasola odmian cukru. Zbiera się je 8-10 dnia po kwitnieniu. Łopatki są spożywane świeże, mrożone i konserwowane. W 12-15 dniu po kwitnieniu zbiera się niedojrzały groszek łuskany. W tym czasie nasiona gromadzą maksymalną ilość cukru, który jeszcze nie zamienił się w skrobię. Groszek jest zielony, miękki i duży. Niedojrzałe nasiona odmian łuskanych nazywane są zielonym groszkiem. Jest puszkowany lub mrożony, aby później dodać go do sałatek. Do konserw uprawia się głównie odmiany mózgowe grochu. Niezebrany groch dalej dojrzewa, traci cukier i wypełnia się skrobią. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym nasiona urosną do pożądanej wielkości, a strąki są jeszcze zielone - czas skosić groch na nasiona. Owoce są suszone, groszek jest obrany i oczyszczony z zewnętrznej skorupy. Groch sprzedawany jest w całości lub dzielony. Czasami jest rozłupywany mechanicznie, ale często sam groszek, uwolniony z zewnętrznej łuski, sam rozpada się na liścienie. Groch łupany gotuje się szybciej. Z suchych nasion robi się również mąkę i plewy. Żółty i zielony, gładki i pomarszczony. Mówiąc o grochu, nie można nie wspomnieć o klasycznych eksperymentach Gregora Mendla, który krzyżował między innymi groszek z żółtymi i zielonymi nasionami oraz gładki i pomarszczony. Mówimy oczywiście o dojrzałych nasionach. Zwykle dojrzały groszek żółknie, ponieważ chlorofil w jego chloroplastach jest zniszczony i żółte karotenoidy stają się widoczne, w procesie tym bierze udział białko SGR (senescence-inducible chloroplast stay-green protein). Jeśli gen SGR jest zmutowany, chlorofil nie jest niszczony, a groszek pozostaje zielony. Zielone odmiany są bardziej miękkie i pachnące, ale z jakiegoś powodu krajowi producenci wolą żółty groszek. Pomarszczony groszek to odmiany mózgu. Mają mniej skrobi i więcej wolnych cukrów, które pomagają zatrzymywać wodę w komórkach. Kiedy groch dojrzewa, zawartość cukru spada, nasiona tracą wodę i kurczą się. Za wydłużanie łańcucha skrobi odpowiada specjalny enzym kodowany przez gen SBEI (enzym rozgałęziający skrobię). W formach gładkoziarnistych działa normalnie, ale w mutantach pomarszczonych synteza skrobi jest zaburzona, aw komórce jest dużo wolnych, niezwiązanych cukrów.
O korzyściach i zagrożeniach grochu. Nasiona grochu zawierają 26-27% białka, które zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, zwłaszcza lizynę. Około jedna czwarta suchej masy składa się z różnych cukrów. Groch jest bogaty w skrobię, ale także błonnik pokarmowy (26 g na 100 g produktu), który wspomaga trawienie i daje uczucie sytości. Zielony groszek jest bogaty w witaminy C, B1, B2, PP, prowitaminę A, substancje przeciwmiażdżycowe, cholinę i inozytol. Groszek łuskany jest bardzo kalorycznym pokarmem, a osoby pilnujące swojej wagi nie powinny się na nim opierać, lepiej jeść zielony groszek. To nie jest odpowiednia żywność dla osób podatnych na dnę moczanową, ponieważ groszek jest bogaty w puryny. Może również powodować alergie lub wzdęcia. Czy należy moczyć groszek przed gotowaniem? W tej kwestii nie ma jedności. Przeciwnicy moczenia zauważają, że groszek łuskany został już uwolniony z gęstej okrywy nasiennej, bez której jest idealnie ugotowany na miękko i tak, a puree okazuje się przyjemnie lepkie. Na niektórych opakowaniach jest nawet informacja, że produkt nie wymaga namaczania. Oszczędzaj czas. Zwolennicy moczenia przekonują, że groszek sam się zamoczy, bez nadzoru kucharza, wystarczy wcześniej przemyśleć menu. Ale dania z wcześniej namoczonego grochu są delikatniejsze i smaczniejsze, bez twardych grudek. Aby groszek zmiękł, jego białka muszą być podgrzewane bardzo powoli i równomiernie: przy silnym ogniu będą się zwijać. Jeśli groszek zostanie wstępnie namoczony, skrobiowe nasiona pęcznieją, stają się bardziej wodniste, a powierzchnia ich kontaktu ze sobą podczas gotowania zmniejszy się, co zapewni równomierne rozprowadzenie ciepła w całej objętości każdego groszek. Podczas procesu gotowania nadal należy je mieszać. Aby suchy groszek żółty odpowiednio się ugotował, wystarczy go namoczyć przez 6-8 godzin, ale jeśli napełnisz go wodą przez 12 godzin, zminimalizujemy prawdopodobieństwo wzdęć. Groch zawiera złożone węglowodany, z których część nie jest trawiona w organizmie i trafia do bakterii jelitowych, które rozkładają wszystko, ale jednocześnie powstają gazy. Podczas długiego moczenia znaczna część niestrawnych węglowodanów przechodzi do wody, podobnie jak część skrobi, więc wypełniony wodą groch może się sklejać, jeśli nie zostanie zmieszany. Woda usuwa również charakterystyczny zapach grochu, który tworzy cienka skorupa, która pozostaje na grochu po czyszczeniu. Tak więc przed namoczeniem grochu należy go uporządkować i dokładnie spłukać. Musi być namoczona w zimnej wodzie, ponieważ w ciepłej rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego i rośliny strączkowe będą kwaśne. Pod koniec procesu spuszczamy wodę ze wszystkimi jej zapachami, uwolnionymi węglowodanami i powstałym kwasem, dokładnie płuczemy groszek i napełniamy świeżą zimną wodą.
Jak gotować? Mówiliśmy już o powolnym podgrzewaniu i mieszaniu, porozmawiajmy o wodzie. Groszek lepiej gotuje się w miękkiej wodzie, jeśli jest twardy, lepiej go ugotować i posolić na kilka minut przed końcem gotowania. Jednocześnie dodaje się kwaśne składniki, takie jak koncentrat pomidorowy: kwas również przeszkadza w gotowaniu. Czasami, aby groszek szybciej się gotował, zaleca się dodanie do garnka łyżeczki sody. Nie, to niszczy witaminę B. I proszę, nie używaj szybkowaru. Skrobia w procesie ogrzewania trafia do wody, zamienia się w pastę i tworzy potężną pianę, która wytryśnie przez zawór i zaleje wszystko. I wreszcie, ile wody wziąć? Namoczony groszek zalewa się wodą na centymetr, nienamoczony - co najmniej 3-5 cm i gotuje, aż woda całkowicie się zagotuje. Czasami do zupy dodaje się zielony groszek. Nie gotuje się miękko i kładą to w ostatniej chwili. Z czym gotować? Groch gotuje się z innymi warzywami, przyprawami i przyprawami, a grochówka z wędzonkami to jedno z najbardziej znanych dań. Jednak wszystkie te dodatki powinny podkreślać smak groszku, a nie go zatykać. Specjaliści zalecają położyć jedną małą cebulę na funt groszku, pół szklanki drobno posiekanej marchwi, seler - łodygę, 115-225 g solonej wieprzowiny, nie więcej niż 25-30 g solonego tłuszczu, około 120 g szynki, wołowiny cielęcina lub jagnięcina są dodawane w tej samej proporcji. Goździki, czarny pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa, czosnek, sól do smaku. Czytamy etykietę. Groch łuskany jest zwykle pakowany w przezroczyste torby i można zobaczyć, jak są jednolite i czyste. Trudniej z zielonym groszkiem. Jeśli jest w szklanym słoju, można również ocenić jego jakość: w dobrej puszce wszystkie groszki są jasne i całe, nadzienie jest przezroczyste, a osad skrobiowy jest minimalny. Ale częściej groszek jest sprzedawany w puszkach. Następnie pozostaje przeczytać etykietę. Pożądane jest, aby groszek był mózgowy (zachowane są również mniej słodkie odmiany o gładkich ziarnach), a poza tym słoik zawiera tylko wodę, sól i cukier. Najlepszy groch produkowany jest w czasie zbiorów, w czerwcu-lipcu, dlatego warto spojrzeć na datę produkcji. To, co nie zostanie od razu zwinięte w słoiki, jest zamrażane lub sublimowane (suszone). Czasami liofilizowany groszek jest przywracany i puszkowany z niego. Niestety, nie jest tak smaczny i miękki jak mózg. Groch najwyższej klasy musi być zielony i miękki, groszek pierwszy lub stołowy jest twardy i żółty. Autor: Ruchkina N.
Jeden dzień zielonego groszku. Polecany artykuł
Czeski mnich Gregor Mendel, kiedy tworzył naukę genetyki, nie przypadkowo wybrał groch do swoich eksperymentów. Rośnie łatwo, nie ma z nim problemów. A co najważniejsze, dobrze wyróżnia się nasionami: żółtymi, zielonymi, gładkimi, pomarszczonymi ... Jest to teraz znane każdemu dziecku w wieku szkolnym. Jednak te oznaki grochu wciąż stanowią zagadkę zarówno dla biologów, jak i specjalistów kulinarnych. Prosta roślina czasami doprowadza hodowców i gospodynie domowe do rozpaczy. Zacznijmy od tego ostatniego. W naszych szybkich czasach czas jest cenny dla każdego. Tymczasem żadna gospodyni domowa nie będzie w stanie dokładnie obliczyć swojego czasu, jeśli podejmie się gotowania grochu. Kiedy będzie gotował? W godzinę? Dla dwojga? Czasami uparty i generalnie nie nadający się do obróbki kuchennej. To prawda, że \uXNUMXb\uXNUMXbkompilatorzy książek o pysznym jedzeniu ostrzegają: przed gotowaniem moczyć przez dwie lub trzy godziny. Mokry. Czasami to pomaga. W innych przypadkach nie. Potem gospodyni zaczyna dłużej moczyć. Dzień. Dwa... Ale efekt jest odwrotny: im dłużej, tym gorzej. Wtedy bez względu na to, jak bardzo go ugotujesz, pozostanie twardy jak drewno. Eksperci zalecają usunięcie skórki. Pozostaw nagie liścienie. Dwie połowy. dwie półkule. Odnieśli się do doświadczenia z szarańczą. Gledichia to także roślina strączkowa, podobnie jak groch. W dawnych latach groch wrzucano na jedwabne sita młynów, aby wybijały stamtąd pył mączny. Trzęsły się i podskakiwały na sitach i ocierały o siebie przez rok. I w tym okresie ich skórka z lakieru czekoladowego prawie się nie zużyła. Aby wykiełkować groszek, trzeba było przeciąć skórkę pilnikiem lub poparzyć ją wrzątkiem. Groch ma również twardą skórkę. Od tego, że został usunięty, nie zaczął się lepiej gotować. Potem podejrzewali: bo prawdopodobnie nie jest ugotowany, bo długo leżał. Przechowywana w magazynie? Wcześniej klasztory posiadały wieloletnie zapasy zboża: pszenicy, żyta, gryki. Ze wszystkich zapasów mnisi trzymali nie tylko owies i groch. Owies zjełczał z powodu tłuszczu. Groch stracił zdolność do wrzenia. Jednak nie tylko nieświeży, ale także świeży groszek często wykazuje wyjątkową odporność w rondlu. Młody pracownik Akademii Timiriazewa w Moskwie, A. Sosnin, postanowił sprawdzić wszystko, od czego może zależeć odporność rośliny: kształt, kolor, grubość skórki, skład pierwiastków. Zaczęło się od formularza. I od razu miał szczęście. Strawność okazała się bardzo ściśle związana z kształtem. Kuliste ziarna zwykle rozmywały się w puree ziemniaczanym po mniej więcej godzinie, chociaż zdarzały się i takie „uparte”. Ale pomarszczone nasiona, które przypominały zmiętą, przeterminowaną piłkę nożną, nie uległy wściekłemu ciśnieniu wrzątku. W swoim kształcie nadal przypominały mózgi, dla których popularnie nazywano je odmianą mózgu. Pierwszy sukces nie odwrócił jednak głowy naukowca i kontynuował poszukiwania. Teraz zająłem się grubością skórki. I jeszcze raz powodzenia! Odmiany o kulistych, gładkich nasionach, które były spożywane przez ludzi, miały najmniej skórki. Przede wszystkim - odmiany grochu pastewnego - pelushki. Pelyushka i gotowane gorzej. Jednak obserwowany związek został całkowicie zachwiany, gdy naukowiec porównał odmiany mózgów. Te skórki miały niewiele, a gotowanie było zerowe! Wtedy postanowił zrozumieć samą istotę mózgu. Dlaczego są pomarszczone? I dlaczego tak się zachowują? Rozciął świeże ziarno. Pod mikroskopem jego komórki wyglądały jak stos worków ułożonych jeden na drugim. Pomiędzy nimi leżały grube przekładki międzykomórkowe. Nasiona odmian gładkich miały znacznie cieńsze przekładki. A więc chodzi o przestrzenie międzykomórkowe. To oni, kurcząc się, nadają groszkowi pomarszczony kształt. Ale co stoi na przeszkodzie, aby rozpuszczały się podczas gotowania tak szybko, jak te o gładkich, kulistych formach? I dlaczego kuliste mają swoje uparte, chociaż ich przestrzenie międzykomórkowe nie są bardzo wymiarowe? Sosnin nie potrafił odpowiedzieć na te pytania. Podjął się kolejnego zadania. Do barwienia grochu. Niektórzy eksperci uważają, że wiele zależy od niej. Naukowiec porównał kolor żółty z zielonym i różowym. Tym razem wynik był rozczarowujący. Upartych było we wszystkich grupach: zarówno wśród żółtych, jak i wśród zielonych. Godne uwagi jest jednak to, że w Finlandii uznawane są tylko zielone nasiona. Uważa się, że to właśnie one gotują się szybciej. I chyba nie na próżno tak myślą. Może Finowie mają inny skład pierwiastków w swoich glebach? Jeszcze przed Sosninem wiedzieli, że jeśli w glebie jest dużo fosforu, to groch szybko się ugotuje. Jeśli będzie nadmiar potasu i azotu, wszystko będzie na odwrót.
Wiele zależy też od odmiany. Agronomowie wciąż pamiętają szwedzką odmianę Capital. Ta odmiana, uprawiana na każdym terenie i na każdej glebie, zawsze i wszędzie gotowała się na miękko. I było niesamowicie pyszne. Miał jednak jedną bardzo istotną wadę: w żaden sposób nie reagował na nawozy. Ta wysypka, która ich nie wysypie - żniwo jest tylko jedno. O co tu chodzi, wciąż nie jest jasne. Tak więc z groszkiem nadal musisz dużo majstrować. Weźmy na przykład to pytanie: jak chronić uprawy przed ptakami? Profesor N. Kichunov, ekspert w dziedzinie ogrodnictwa, nie mógł znaleźć ani jednego sposobu na uratowanie nawet przed kurczakami. Oświadczył, że próba przechytrzenia kurczaków była daremnym zadaniem. Oni i tak będą szukać plonów. Jedyne, co można zaoferować, to siać wieczorem, kiedy robi się ciemno i kurczaki idą spać. Ale jak siać w ciemności, nie wyjaśnił. Inny znawca, F. Bemir, w swojej książce „600 wskazówek dla hodowcy warzyw” zaleca zabezpieczanie grochu przed gołębiami za pomocą… starych firanek, przykrywających nimi uprawy. W Indiach ptaki są tak natarczywe, że chłopi przestali wysiewać wysokowydajne odmiany o białych nasionach i hodować nisko wydajne odmiany o czerwonych nasionach, których ptaki nie dziobią. Ale być może najtrudniejszym problemem związanym z groszkiem jest zdobycie zielonego groszku. Ten delikatny produkt jest nie tylko przyjemny i rozpływa się w ustach. Jest również bogaty w witaminę C. A co najważniejsze, zawiera inozytol i cholinę, czyli te same białka, które chronią nasz organizm przed nowotworami złośliwymi. Zarówno odmiany mózgowe, jak i bezmózgowe nadają się do zielonego groszku, o ile zostaną usunięte na czas. Terminy są napięte do granic możliwości. Musisz dokładnie odgadnąć, kiedy produkt jest dojrzały. Nie możesz się pomylić nawet na jeden dzień. Trochę się zagapiłem, tęskniłem za dniem, kiedy zamiast cukru powstanie skrobia, groszek zesztywnieje i nie będzie już taki delikatny. Ale nawet gdybyś nie przegapił tego jednego dnia, gdybyś skosił groch i zostawił go na polu do rana, to do rana byłoby już mniej cukru i witamin. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, groszek zostanie wymłócony, nadal istnieje jedno niebezpieczeństwo. Powstaje pytanie: jak zawieźć do fabryki? Bardzo przydatny w zbiorniku na wodę. W wodzie groszek nie będzie się marszczyć, nie będzie ubijany. Ale z drugiej strony podczas transportu do fabryki woda wypłucze z niego cukier. Lepiej jest nosić w pudełkach. Chociaż kolor nie będzie tak soczysty. Kupujący potrzebuje również jasnego, świeżego koloru. W poprzednich latach nie robili nic, aby zachować kolor! Najlepszy produkt w Rosji narodził się we wsi Porechie-Rybnoye w prowincji Jarosław. Ale nawet tutaj byli nieuczciwi ludzie. Jeśli nie wiedzieli, jak odgadnąć ten jeden jedyny dzień, kiedy trzeba było skarb wydobyć i przerobić, a on stracił swój naturalny kolor, to biegli do ogrodu, wyrywali spod płotu pokrzywy i gotowali z nimi groszek , co sprawiło, że zewnętrznie znów stała się młoda i piękna. Oczywiście może nie było większego kłopotu dla kupującego z takim malowaniem, bo pokrzywa to roślina jadalna. Ale innym poszło gorzej. Dodawano różne chemikalia, nawet wszelkiego rodzaju trujące sole miedzi. Mijają lata. Zmieniają się poglądy agronomów. Moda się zmienia. Kiedyś modna była uprawa wysokich odmian grochu. Czasami do trzech metrów. Jeden nazywał się nawet Telegraph. Teraz odwrotnie. Wysokie leżą, więc starają się obniżyć ich wzrost. Holendrzy są w tym tak skuteczni, że ich odmiany ledwo wznoszą się nad ziemię. Niemcy ironizują: te pola są wygodniejsze dla chwastów niż dla grochu. Rzeczywiście, jest dużo światła, nie ma cienia. Chwasty spadają. Musimy stosować herbicydy, a to też kosztuje. Sami Niemcy przestrzegają miary i nie używają takich niewymiarowych odmian. Natomiast w innych sprawach dotyczących grochu Niemcy nie znali innego środka. Przy tej okazji możemy przypomnieć jeden przypadek z czasów wojny francusko-pruskiej 1870-1871. W armii niemieckiej stało się ciasne od mięsa i innych białek. Kwatermistrzowie wynaleźli wówczas sposób robienia kiełbasy z grochu. Korzyść z tej kultury w Niemczech zawsze była zasiana. Wzięli mąkę grochową, ugotowali, dodali smalec, cebulę i przyprawy. Aby nie kwaśnieć, dodali dużo boraksu. Chemik A. Meinert obliczył, że żołnierze w pełni zaspokoiliby zapotrzebowanie na pokarm białkowy, gdyby zjadali dziennie trzy kilogramy kiełbasy z bułką tartą. W praktyce jednak sprawy potoczyły się inaczej. Gdy tylko żołnierze zbliżyli się do zaplanowanej normy, zaczęli mieć problemy z jelitami, a wkrótce biedacy całkowicie stracili apetyt. Zbyt dużo grochu jest również złe, pomimo wszystkich jego niezbędnych aminokwasów. Smutny wynik nie zmylił jednak ich przeciwników – Francuzów. Dowiedzieli się o niemieckiej innowacyjności i wkrótce armia francuska również została uzbrojona w grochówkę. Autor: Smirnow A.
Groszek. Legendy, miejsce narodzin rośliny, historia rozmieszczenia
Zupa grochowa jest zarówno smaczna, jak i pożywna - w końcu groszek, podobnie jak mięso, ma dużo zdrowego białka. Ale groszek słynie nie tylko z nasion. Chłopi już dawno zauważyli tę cechę: warto było zasiać inne rośliny na polu, na którym rósł kiedyś groch, bo jego plony wyraźnie wzrosły. Ale o co chodziło, nikt nie wiedział. Zagadkę rozwiązał rosyjski botanik Woronikhin. Zwrócił uwagę na maleńkie guzki rozsiane po korzeniach grochu. Niesamowici chemicy - "pracują" w nich bakterie glebowe. Dzień po dniu pobierają azot z powietrza i gromadzą go w guzkach. Bez azotu rośliny nie żyją dobrze, a same nie wiedzą, jak wydobywać azot. Tu z pomocą przychodzą wspaniałe dzieciaki. Ale bakterie nie osiedlają się na wszystkich roślinach, ale tylko na korzeniach grochu i jego krewnych z rodziny roślin strączkowych. Po zbiorze ich korzenie wraz z guzkami pozostają w ziemi i nasycają ją nawozami azotowymi. Dlatego tam, gdzie kiedyś rósł groszek i jego krewniacy, inne rośliny dobrze żyją. Agronomowie doceniają tego życzliwego pomocnika i nieustannie przenoszą go z pola na pole - niech wszyscy z niego korzystają! Ale sam groszek potrzebuje pomocy rolników. Jego łodygi nie mogą samodzielnie rosnąć w górę. Pozostawione bez opieki zaplątają się – powstaje „mała kupka”, którą trudno uprzątnąć maszynami. To prawda, że \uXNUMXb\uXNUMXbliście grochu mają trudne urządzenie - elastyczne anteny. Gdy tylko sięgną po jakąś podporę, owijają się wokół niej raz czy dwa – i wskazówka jest gotowa. Teraz groszek może dorosnąć. I tam złapie się nowych antenek podpory i przyczepi ponownie. Więc zacznie się wspinać - coraz wyżej.
W ogrodzie łatwo temu pnączowi pomóc: wbijał patyki w łóżka - sam groszek zrobi resztę. Ale co z ogromnym polem, na którym uprawia się większość grochu? Tutaj nie możesz zaoszczędzić wystarczająco dużo na każdą łodygę patyków. Układanie grochu, który idzie na paszę dla zwierząt, znalazło proste wyjście: miesza się z nim owies. Daje to podwójną wygraną: groch otrzymuje wsparcie, a owies dodatkowe odżywianie nawozami azotowymi. Z takiego zbiorowiska rosną plony zarówno grochu, jak i owsa. A z groszkiem, który trafia do ludzi, trzeba dłużej majstrować przy zbiorach. Co możesz zrobić - groszek jest tego wart. Autor: Osipov N.F.
Groszek. Pisum sativum. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Groszek. Pisum sativum. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Groch, inaczej groszek zielony, to jedna z najpopularniejszych roślin warzywnych na świecie. Jest bogata w białko, węglowodany, witaminy i minerały, dzięki czemu jest korzystna dla zdrowia człowieka. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania grochu: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Piołun estragon (estragon, estragon) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Węgiel dla kropek kwantowych ▪ Ekspres do kawy Rapid Cold Brew do zimnych napojów ▪ Telefony Apple będą mogły spaść jak koty ▪ Toshiba obiecuje 10-letnią żywotność baterii
▪ sekcja serwisu Detektory natężenia pola. Wybór artykułu ▪ artykuł Pip na języku. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Dlaczego bąbelki w piwie Guinness poruszają się w dół zamiast w górę? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł o magnolii. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł Szklarnia z bioogrzewaniem. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Latające kalendarze. Sekret ostrości
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony