|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Ziemniak. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Ziemniak, Solanum tuberosum. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Ziemniak (Solanum). Rodzina: Psiankowate (Solanaceae). Pochodzenie: Południowe Peru i północno-zachodnia Boliwia. Obszar: Ziemniak jest rozprowadzany na całym świecie jako roślina uprawna. Skład chemiczny: Bulwy zawierają węglowodany (do 20%), białka (do 2%), tłuszcze (do 0,2%), a także witaminy z grupy B, C, PP, karoten, skrobię, wapń, potas, fosfor, magnez i inne minerały . Zawiera również solaninę, substancję toksyczną, która w wysokich stężeniach może powodować zatrucia. Ekonomiczna wartość: Ziemniak jest jedną z głównych i najważniejszych roślin uprawnych na świecie. Znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, do produkcji skrobi, spirytusu i syropów skrobiowych oraz jako pasza dla zwierząt. Ziemniaki są również cennym źródłem pożywienia dla ludzi, ponieważ zawierają wiele składników odżywczych i są łatwo dostępne do gotowania. Legendy, mity, symbolika: W niektórych kulturach ziemniaki kojarzą się z dostatkiem i bogactwem. Na przykład w Irlandii ziemniak był tak ważny dla przetrwania narodu, że jego zbiory stały się symbolem narodowej potęgi i niezależności. W kulturze Indian amerykańskich ziemniaki kojarzone były z obfitością i darem ziemi, która dawała im siłę i pożywienie. Ponadto ziemniaki mogą kojarzyć się z koncepcjami komfortu i swojskości. W wielu kulturach ziemniaki są podstawowym elementem diety, który kojarzy się z rodzinnymi obiadami i innymi spotkaniami towarzyskimi, które zbliżają ludzi. Również w niektórych kulturach ziemniaki kojarzą się z prostotą i demokracją. Podczas rewolucji francuskiej ziemniak był symbolem zwykłych ludzi, którzy zbuntowali się przeciwko arystokratycznym elitom. Ziemniak może być kojarzony z różnymi symbolicznymi znaczeniami w różnych kulturach, w tym z obfitością, wygodą, prostotą i demokracją.
Ziemniak, Solanum tuberosum. Opis, ilustracje rośliny Ziemniak, Solanum tuberosum L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Bylina, uprawiana jako jednoroczna, zielna, samopylna roślina bulwiasta. Łodyga jest wyprostowana, rozgałęziona, do wysokości 1 m. Liście są naprzemienne, rozcięte, ciemnozielone. Kwiaty są białawe lub różowoniebieskawe, zebrane w rozwidlone loki. Owocem jest kulista jagoda wieloziarnista. Nasiona są bardzo małe i żółte. System korzeniowy składa się z wielu korzeni (stolonów), na których tworzą się jadalne bulwy o kolorze białym, czerwonym lub fioletowym. Kwitnie w czerwcu-lipcu. Ojczyzną rośliny jest Ameryka Południowa, gdzie została wprowadzona do kultury w starożytności. Ziemniaki trafiły do Europy w XVI wieku – najpierw do Hiszpanii, a następnie do Włoch i innych krajów. Bulwy ziemniaka z trudem trafiały na nasz stół. Nazywano je diabelskimi jabłkami, nieczystymi orzeszkami ziemnymi ze świata podziemnego, gdyż znane były przypadki zatruć owocami (nasionami) rośliny lub zielonymi bulwami. Na średnich szerokościach geograficznych uprawiane są odmiany wczesne i średnio dojrzewające. Roślina w chłodnym, wilgotnym klimacie, ziemniak najlepiej rośnie w temperaturze 18-22°C. Sadzi się go w otworach, gdy gleba nagrzewa się do 8-10 ° C. Odległość między otworami wynosi 60-70 cm, głębokość sadzenia 10-12 cm Ziemniaki preferują gleby lekkie i miękkie (piaszczyste i piaszczyste gliny, czarne gleby). Podczas kiełkowania wymaga trochę wilgoci, ale w okresie kwitnienia i tworzenia bulw zapotrzebowanie na nią wzrasta. Aby utrzymać wilgotność gleby, konieczne jest wzgórze krzaków. Ziemniaki dobrze reagują na nawozy. Po podlaniu lub deszczu gleba musi zostać poluzowana, chwasty usunięte. Okres wegetacyjny trwa od 60 do 150 dni. Do spożycia letniego ziemniaki zbiera się po osiągnięciu dojrzałości ekonomicznej, czasem 40 dni po wykiełkowaniu. Kiedy blaty wyschną, a skórka zgrubnieje, wszystkie ziemniaki są usuwane. Skład chemiczny bulw jest bogaty i zróżnicowany. Wśród składników pokarmowych zawierają najwięcej skrobi, ale jej zawartość zależy od odmiany i warunków uprawy. Odmiany wcześnie dojrzewające są uboższe w skrobię, w bulwach późno dojrzewających jest jej znacznie więcej. Chociaż w bulwach jest niewiele białek, są one wchłaniane prawie całkowicie, co jest bardzo cenne. Bulwy zawierają witaminy C, D, E, K, H, P, B1, B2, B6, PP, U, karoten, kwas pantotenowy itp. Zawierają kwasy organiczne, cukry, żelazo, fosfor i wapń. Szczególnie dużo potasu jest w ziemniakach: półtora do dwóch razy więcej niż w większości warzyw i owoców, a nawet w chlebie, mięsie i rybach. Pod względem zawartości najcenniejszych substancji, zwłaszcza witamin, ziemniaki zajmują pierwsze miejsce wśród warzyw. Już w czasach starożytnych ludzie zauważyli, że bulwy ziemniaka mają właściwości lecznicze i zaczęto je stosować na oparzenia, stany zapalne piersi i choroby skóry. Surowymi ziemniakami leczono dzieci na krzywicę i skrofuły. Sok z surowych ziemniaków stosowano w chorobach przewodu pokarmowego. Do dziś jest stosowany jako domowy środek na przeziębienia. Bulwy ziemniaka mają działanie moczopędne, przeciwskurczowe, przeciwzapalne, dlatego są szeroko stosowane w leczeniu wielu chorób. Ziemniaki są również stosowane w żywności dietetycznej. Polecany jest osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, choroby przemiany materii i narządów trawiennych. Sok ziemniaczany jest szczególnie skuteczny w przypadku zapalenia żołądka, wrzodu żołądka i dwunastnicy. Pod względem kalorii ziemniaki mają trzy razy więcej niż jakiekolwiek inne warzywa, a pod względem wartości odżywczych zbliżają się do chleba. Ziemniaki to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych. Jakiego rodzaju potrawy nie są z niego przygotowywane: tłuczone ziemniaki, smażone ziemniaki, pieczone, naleśniki i wiele więcej. Przemysł spożywczy produkuje ziemniaki suszone, ziemniaki smażone (frytki), ziemniaki głęboko mrożone i płatki ziemniaczane. Stopniowo ta cenna roślina spożywcza i lecznicza zyskała sławę jako pasza, a następnie jako roślina techniczna. Bulwy ziemniaka są wykorzystywane w przemyśle do produkcji skrobi, melasy, alkoholu i innych cennych substancji, z których wytwarza się tekstylia, papier, klej itp. W kosmetyce stosuje się ziemniaki gotowane w mundurkach zmieszane ze śmietaną i kwaśną śmietaną. Takie maski są szczególnie skuteczne w przypadku suchej skóry, w leczeniu oparzeń słonecznych. Nie powinniśmy zapominać o zatruciach, które mogą powodować glikoalkaloidy zawarte w ziemniakach, zwłaszcza solanina. Gromadzi się głównie w nasionach. Jednak bulwy, które zielenieją w świetle, również zawierają tę substancję, dlatego podczas obierania ziemniaków należy usunąć zielone części. Gorzki smak i ból gardła, który pojawia się podczas jedzenia bulw ziemniaka niskiej jakości, wskazują na zawartość w nich solaniny w znacznych ilościach. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Ziemniak, Solanum tuberosum L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Ziemniak jest najważniejszą rośliną spożywczą, przemysłową i paszową. Ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej. Jednak jego produkcja jest prawie w całości skoncentrowana na półkuli północnej (na półkuli południowej przypada tylko około 1% światowej produkcji). Do rodzaju Solanum należy ponad 200 gatunków. Od ponad 400 lat znany jest tylko jeden gatunek ziemniaka bulwiastego 5. tuberosum L. W Ameryce Południowej znaleziono kilkadziesiąt nowych gatunków bulwiastych Solanum. Zdecydowana większość dzikich gatunków bulwiastych rośnie na wyżynach andyjskich. Obecnie dzięki pracy Ogólnounijnego Instytutu Hodowli Roślin znanych jest ponad 150 rodzajów ziemniaków. Wiele z tych gatunków ma duże znaczenie hodowlane, ponieważ mają cechy, których nie ma w uprawianych ziemniakach (na przykład mrozoodporność itp.). Podrodzaj lub sekcja Tuberarium, która obecnie obejmuje ziemniaki, według S. M. Bukasowa, jest podzielona na następujące podsekcje i grupy gatunków. W sumie S. M. Bukasov ma 155 dzikich gatunków, nie licząc uprawianych ziemniaków. Gatunki są podzielone przez niego na 25 grup. 1. Podsekcja Commersoniana Buk. Jego gatunek rośnie w Ameryce Południowej (od Oceanu Atlantyckiego i wysp sąsiadujących z Argentyną i Urugwajem, po Paragwaj i pogórze argentyńskich pamp). Podsekcja charakteryzuje się gwiaździstą koroną. Dzieli się na podgrupy: a) Eu-Commersoniana Buk., której gatunki są pospolite na nizinie Laplata, oraz b) glabrescentia Buk., której gatunki żyją w niskich górach graniczących z niziną Laplata (od 400 do 1500 m n.p.m.). . Do pierwszej podgrupy zalicza się gatunek Solanum Commer soniana Buk. z 2n=36 i blisko spokrewnionymi gatunkami diploidalnymi (2n=24) S. Ohrandii Car., S. Henryi Buk. i Lech., S. Sorianum Buk., S. mercedence Buk. Gatunki te są powszechne w Urugwaju. W Argentynie (południowa część Niziny Laplata) szeroko rozpowszechniony jest diploidalny gatunek S. mechonguense Buk. Wszystkie gatunki tej podgrupy są odporne, chociaż rosną w strefie subtropikalnej. Podgrupa glabrescentia obejmuje następujące gatunki: S. gibberulosum Juz. 5. Parodii Juz. et Buk., S. Harovitzii Buk. i inne Gatunki z tej podgrupy są powszechne w gorącym i raczej wilgotnym klimacie północnej Argentyny. 2. Podsekcja Cuneoalata Hawkes. Ziemniaki tego gatunku rosną w strefie wyżynnej północnej Argentyny oraz przyległych regionach Boliwii i Chile (na wysokości 2450 m n.p.m.). Należą do nich następujące gatunki: S. platypterum Haw., S. glanduliosum Hawkes., S. infundibulifortne Phil. Płatki liściowe u tych gatunków są skierowane od góry do podstawy, wąskie (2n = 24). 3, podsekcja Articola Buk. Jego gatunki są powszechne w północnej Argentynie i Boliwii, zwykle na wysokości 3500-4300 m n.p.m. Należą do nich gatunki argentyńskie: Solanum articolum Bitt, S. Tilcarense Hawkes, S. megistacrolobum Bitt. Rośliny są bulwiaste, tworzą powierzchniowe rozety liści; szypułki krótkie, kilka kwiatów. 4. Podsekcja Acaula Juz. Jego gatunki zajmują najwyższą górzystą strefę florystyczną (puna północno-zachodniej Argentyny, Boliwii i Peru) na wysokości 3800 - 4500 m n.p.m. (2n = 28). Należą do nich szczególnie odporne gatunki: S. acaule Bitt., S. punae nse Hawk., 5. depexum Juz. i częściowo uprawnych gatunków hybrydowych S. Juzepczukii (2n = 36). Gatunek S. acaule wytrzymuje mrozy do -8°C i występuje nawet na wysokości 5000 m n.p.m.; należy zauważyć, że mieszańce z nim uprawnych odmian ziemniaków nie dały jeszcze ani bulw, ani jagód. Rośliny tworzą przyziemne rozety liści. Kwiatostany mało kwitnące. Szypułki z obfitymi jagodami leżą, częściowo pokryte ziemią. 5. Podsekcja Tuberosa Rydb. podzielony przez Juzepczuka na dwie grupy: Acaula i Eu-tuberosa. Ta podsekcja obejmuje gatunki chilijskie: S. Maglia, S. Molinae Juz., S. leptostigtna Juz., S. tuberosum L.; Peruwiański: S. medians Bitt., S. Wittmackii Bitt. itd. Solatium nigrum L. Czarna jagoda Synonim: bażyna. „Nazwy: niemiecki Nachtschatten; francuski Torelle noire; Az. Gush Uzgomu; ormiański Sev Mora; cargo, dzaglukurdzena. Jednoroczna roślina zielna, czasami (na Syberii) dolna część łodygi staje się zdrewniała. Łodyga jest rozgałęziona, o wysokości około 50 cm; kwiaty są drobne, białe; jagody są zielone, dojrzewają, stają się czarne. Liście są całe, z krawędzią o dużych zębach. Rośnie w Europie i na Syberii; pospolity chwast w ogrodach. Dojrzałe owoce są jadalne, dość smaczne i słodkie. Jednak są spożywane w małych ilościach, ponieważ zawierają peklowaną wołowinę. Gotowane młode liście służą jako szpinak. Liście zawierają również alkaloid (peklowana wołowina), chociaż nie jest on bardzo aktywny. Autor: Ipatiev A.N.
Ziemniak, Solanum tuberosum. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Ziemniak: roślina z bulwami, kwiat, owoc, bulwa Ziemniak zajmuje jedno z pierwszych miejsc w światowej produkcji roślinnej obok ryżu, pszenicy i kukurydzy. Powierzchnia uprawy ziemniaków na świecie wynosi około 2 mln ha, produkcja brutto to 280-290 mln ton, przy średniej wydajności 14-15 ton/ha. Główne nasadzenia ziemniaków znajdują się w klimacie umiarkowanym. Na obszarach tropikalnych i subtropikalnych ziemniaki zajmują 4 miliony hektarów - około 20% powierzchni świata. W tropikach uprawia się ją w porze suchej z nawadnianiem lub na terenach górskich o każdej porze roku. Znaczne obszary upraw ziemniaków występują w subtropikalnych i tropikalnych regionach Azji, Afryki i Ameryki: w Indiach, Korei Północnej, Republice Korei, Chinach, Egipcie, Syrii, RPA, Meksyku, Kolumbii, Kubie, Peru, Brazylii, Argentynie i inne kraje. Ziemniak (Solanum tuberosum L.) – jednoroczna roślina zielna z rodziny psiankowatych – pochodzi z rejonów Ameryki Południowej. System korzeniowy roślin jest włóknisty, łodyga jest wyprostowana, żebrowana. Liście są proste, pierzaste. Kwiatostan - kędzierzawy. Kwiaty mają 5 zrośniętych płatków w kolorze białym, niebieskim lub różowym. Owocem jest dwukomórkowa jagoda wielonasienna, nasiona są małe, płaskie. Częścią handlową ziemniaka są bulwy, które powstają w wyniku pogrubienia wierzchołków podziemnych pędów bocznych - rozłogów. Na bulwie znajduje się 8-12 oczu, składających się z zawiązków liści i uśpionych pąków. Pod koniec okresu spoczynku z pąków bulw powstają pędy, powstaje łodyga. Średnia waga bulwy wynosi 80-120g. Ziemniaki rozmnaża się z bulw lub ich części, w procesie hodowlanym stosuje się rozmnażanie nasion, zwłaszcza w celu uzyskania odmian wolnych od wirusów i nowotworów. Ziemniak dobrze rośnie przy temperaturze powietrza 20-25°C, wilgotności gleby 68-80% HB, na glebach lekko żyznych gliniastych lub gliniastych piaszczystych. Masa nadziemna roślin intensywnie rośnie w warunkach długiego, umiarkowanie słonecznego dnia, a do powstania bulw potrzebny jest dzień krótki. Trudność uprawy ziemniaków w regionach tropikalnych polega przede wszystkim na tym, że pod wpływem wysokich temperatur rośliny ulegają przedwczesnemu starzeniu się powstałych bulw i ulegają degeneracji. Bulwy sprowadzone z obszarów o klimacie umiarkowanym w tropikach dają dobre zbiory, ale bulwy tej rośliny praktycznie nie nadają się na nasiona. Sadząc je w tych samych warunkach, sadzonki powstają w postaci nitkowatych kiełków, liście są skręcone i powstają małe nienadające się do sprzedaży bulwy. Ziemniaki umieszcza się po warzywach, roślinach strączkowych, zbożach, przy dobrym nawożeniu pól obornikiem i nawozami mineralnymi, możliwe wielokrotne nasadzenia. Na przykład w tropikach Kuby praktykuje się uprawę ziemniaków w porze suchej, zastępując ją uprawą kukurydzy, fasoli, dyni lub zielonego nawozu na tych samych polach w porze deszczowej.
Przygotowanie gleby rozpoczyna się od spulchniania talerzowego po zbiorze poprzednika, po 5-7 dniach orkę wykonuje się pługiem talerzowym na głębokość 20-25 cm, po 2-3 dniach orkę powtarza się w kierunku prostopadłym. Bruzdy są cięte lub redliny są przygotowywane 1-2 dni przed sadzeniem. Sadzenie gładkie stosuje się na glebach lekkich, na glebach cięższych, zwłaszcza nawodnionych, - redlinowych. Głębokość bruzd wynosi 15-18 cm, redliny mają wysokość 20-30 cm. W procesie przygotowania gleby pod ziemniaki stosuje się nawozy: organiczne c. dawki od 5 do 30 t/ha, azot - 45-120 kg/ha, fosfor - 90-150, potaż - 150-270 kg/ha. W tropikach i subtropikach do sadzenia stosuje się bulwy o wadze 70-120 g (w strefie umiarkowanej - około 50 g). Przed sadzeniem bulwy układa się w jednej warstwie na stojakach i kiełkuje przez 15-20 dni pod baldachimem z dobrym napowietrzeniem. W strefie podzwrotnikowej ziemniaki można sadzić w 2 terminach: wczesną wiosną i późnym latem. Wczesne wiosenne nasadzenia pod koniec lutego iw marcu, kiedy gleba nagrzewa się do 8-10 ° C, są praktykowane w północnych stanach Indii, w Pakistanie, Turcji i krajach Azji Środkowej. Przy takich nasadzeniach tworzenie bulw ziemniaka kończy się przed nadejściem gorącego okresu letniego i nadają się one do celów nasiennych w nasadzeniach letnich. W celu lepszego kiełkowania świeżo zebranych bulw są one traktowane tiomocznikiem lub gibereliną. Reżim temperaturowy dla nasadzeń letnich w strefie podzwrotnikowej jest mniej korzystny dla ziemniaków, ale bulwiastość można przesunąć jesienią, kiedy temperatury zbliżają się do optimum dla bulwiastości. W regionach tropikalnych teoretycznie możliwe jest uzyskanie 3 zbiorów ziemniaków rocznie. Czynnikami ograniczającymi w tym przypadku są zbyt wysokie temperatury, nierównomierne opady oraz duża podatność roślin na choroby i szkodniki w porze deszczowej, a także nieprzydatność bulw zbieranych lokalnie na cele nasienne. W strefach o zmiennej wilgotności tropików (na przykład na Kubie, w Brazylii) najbardziej odpowiednie warunki temperaturowe do uprawy ziemniaków występują w porze suchej, w listopadzie - lutym. Średnie dzienne temperatury w tym okresie wynoszą 20-21°C, ilość opadów nie przekracza 35-60 mm miesięcznie. Ziemniaki sadzi się w bruzdach lub na redlinach w odległościach między nimi od 45 do 90 cm, w rzędach odległość między roślinami wynosi od 15 do 30 cm.
Gęstość roślin wynosi z reguły 40-60 tysięcy roślin na 1 ha; schemat sadzenia zależy od poziomu mechanizacji pracy, zastosowania nawadniania i cech odmiany. Głębokość osadzenia bulw w glebie podczas sadzenia wynosi 8-15 cm, aw bruzdach jest głębsza niż na redlinach. System pielęgnacji roślin ziemniaka w okresie wegetacji obejmuje uprawę międzyrzędową do zamknięcia rzędów, systematyczne odchwaszczanie i nawadnianie. Aby poprawić napowietrzenie gleby i przyspieszyć kiełkowanie, gleba jest bronowana 5-8 dni po posadzeniu. Po 2-3 dniach po wykiełkowaniu glebę ponownie traktuje się lekkimi bronami. Gdy rośliny osiągną wysokość 8-10 cm glebę spulchnia się kultywatorami na głębokość 10 cm, po 10-15 dniach powtarza się uprawę międzyrzędową, a po 30 dniach od wykiełkowania rośliny zagęszcza się. Powtarzane hilling odbywa się tydzień po pierwszym. Czasami uprawę międzyrzędową łączy się z aplikacją nawozów mineralnych. Podczas uprawy ziemniaków z nawadnianiem odbywa się to wzdłuż bruzd lub przez zraszanie. W niektórych krajach do zwalczania chwastów w uprawach ziemniaków stosuje się różne herbicydy. Okres wegetacji większości odmian ziemniaków uprawianych w krajach tropikalnych i subtropikalnych nie przekracza 3-4 miesięcy. W niektórych odmianach do czasu zbioru bulw liście i łodygi są prawie całkowicie suche, podczas gdy w innych pozostają zielone. W takich przypadkach wierzchołki roślin są koszone, bulwy wykopywane ręcznie lub maszynowo. Bulwy ziemniaka przechowuje się w temperaturze powietrza około 4 ° C, przy wilgotności 68-70%. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Ziemniak, Solanum tuberosum L. Opis botaniczny, powierzchnia i siedliska, skład chemiczny, zastosowanie w medycynie i przemyśle
Wieloletnia (w uprawie jednoroczna) zielna, krzaczasta roślina z podziemnymi pędami tworzącymi bulwy, z rodziny psiankowatych (Solanaceae). Pędy są żebrowane z nieciągłymi pierzasto rozciętymi liśćmi. Kwiaty są białe, fioletowe, o średnicy 2-4 cm, z koroną w kształcie koła. Kwiatostan składa się z 2-3 okółków. Owocem jest kulista jagoda wieloziarnista. Nasiona żółte, bardzo drobne. Kolor bulw jest inny - biały, czerwony, fioletowy. Zasięg i siedliska. Ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej. Uprawiana we wszystkich regionach świata. Skład chemiczny. W składzie bulw ziemniaka stwierdzono: skrobię, sacharozę i sacharozę, mikroelementy: potas – 426 mg%, wapń – 8 mg%, magnez – 17 mg%, fosfor – 38 mg%, żelazo – 0,9 mg%; witaminy: tiamina – 0,01 mg%, ryboflawina – 0,07 mg%, kwas nikotynowy – 0,67 mg%, kwas askorbinowy – 7,5 mg%. Występują tu również aminokwasy: arginina, lizyna, leucyna, tyrozyna, tryptofan, histydyna, cholina, acetylocholina, alantoina, ksantyna, hipoksantyna, guanina, adenina, kadoweryna, glutation. Białko w ziemniakach nazywa się tuberyną. Należy do grupy globulin.
Wszystkie organy rośliny zawierają alkaloid steroidowy solaninę. W przeliczeniu na suchą masę surowców solanina zawarta jest w następujących ilościach: w skórce 270 mg%, w miąższu bulwy 6-40 mg%, w całej bulwie 27 mg%, kiełki powstałe w wyniku naświetlania ziemniaki, 565-4070 mg%, kwiaty 1580-3540 mg%, liście 506-620 mg%, łodygi 25-55 mg%. Zastosowanie w medycynie. Skrobia uzyskana z ziemniaków jest stosowana jako otulający środek przeciwzapalny w chorobach żołądkowo-jelitowych; stosowany również jako baza do pudrów oraz wypełniacz do pudrów i tabletek. Polscy autorzy badający przeciwwrzodowe działanie siarczanowanej skrobi stwierdzili, że ma ona wyraźne działanie przeciwwrzodowe, którego mechanizm opiera się na blokowaniu trawiennego działania pepsyny na błonę śluzową żołądka. Zaproponowano wiele diet w profilaktyce i leczeniu różnych chorób. Na przykład dieta ziemniaczano-jajeczna jest stosowana w kompleksowym leczeniu pacjentów z łagodnymi postaciami przewlekłej niewydolności nerek. Stosowanie diety ziemniaczano-jajecznej pozwala ograniczyć spożycie białka przy odpowiednim podawaniu elektrolitów i wody. Sok z surowych ziemniaków stosowano przy chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy. Hamuje wydzielanie w żołądku i działa przeciwzapalnie. Inne zastosowania. Szeroko stosowany w kuchni. Autorzy: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Zmielone jabłka zwane poteitos. Polecany artykuł
Wyobraź sobie, że jesteś konkwistadorem – tak nazywali się marynarze i żołnierze, którzy przybyli z Hiszpanii na wybrzeża Ameryki Środkowej i Południowej, by podbijać bogate tereny zamieszkałe przez Indian. Po postawieniu stopy na ziemiach państwa Inków konkwistadorzy przenieśli się w głąb krajów, które dziś nazywamy Peru i Chile. Jechali konno – miejscowi nigdy wcześniej nie widzieli takich zwierząt. Zdobywcy dzierżyli w rękach muszkiety – broń palną, nieznaną również Indianom. Ale sami zdobywcy nauczyli się wielu nowych rzeczy na tych żyznych ziemiach, które wcześniej nie były znane. Weź przynajmniej cudowną roślinę, którą miejscowi nazywali „tatą” - zielną, o ciemnozielonych liściach, małych zielonych owocach i, co najważniejsze, z podziemnymi bulwami. Najwyraźniej Indianie bardzo je cenili: umieszczali je w pochówkach, nadawali kształt bulw różnym naczyniom. A poza tym do jedzenia używali bulw taty - smażonych lub gotowanych, lub suszonych na słońcu w specjalny sposób. Przysmaki te były szczególnie powszechne na przedgórzu, gdzie klimat jest dość surowy – małe krzewy nie bały się ani upału, ani zimna. Pierwsza pisemna wzmianka o niezwykłej roślinie należy do Hiszpana o nazwisku Pedro Chiesa de Leon. Kiedy miał trzynaście lat, zakradł się na statek konkwistadorów płynący do Ameryki Południowej i wylądował w Peru. Tam w 1538 roku zobaczył „Papa”. Ta roślina, według de Leona, jest rodzajem orzeszków ziemnych, które po ugotowaniu stają się białe, jak kasztan, ale nie mają twardej skórki i przypominają podziemny grzyb truflowy. Hiszpanie bardzo polubili tę roślinę. Podbici Indianie zostali zobowiązani do płacenia części podatków w bulwach i włączyli nową żywność do diety hiszpańskich żeglarzy. W ten sposób roślina z Ameryki Południowej trafiła do Hiszpanii, a stamtąd do Włoch. Tam otrzymał swoją pierwszą europejską nazwę - „tartuffoli”, trufla: na cześć podziemnego grzyba, o którym wspomniał de Leon. Z Włoch „tartuffoli” rozprzestrzenił się w całej Europie: przybył do Francji, Anglii, Holandii. Ale nie zakorzeniły się od razu. Bardzo często ludność traktowała nowość z dużą nieufnością. I było ku temu kilka powodów. Pewien angielski kapitan (być może nawet słynny pirat Francis Drake, który spotkał naszą roślinę podczas żeglugi u wybrzeży Chile w 1578 roku) przywiózł do swojej ojczyzny kilka krzaków i podarował je znajomemu panu. Zainteresowany swoją posiadłością postanowił pewnego dnia zafundować gościom zagraniczny produkt. Kucharz nie wiedział jak to dobrze ugotować i nie bulwy smażył na oleju, tylko liście i łodygi. Danie okazało się obrzydliwe, gorzkie w smaku. A po uczcie goście też zachorowali. Ale to nie wina kucharza: nie wiedział, że wierzchołki „tartuffoli” zawierają roślinną truciznę – solaninę… Ta sama historia z ucztą u Pana okazała się dla „tartuffoli” najbardziej udana. Na polecenie wściekłego właściciela wszystkie posadzone krzaki zostały wyrwane z korzeniami i spalone, ale w popiele znaleziono zapieczone bulwy. Okazały się bardzo smaczne. I cudowna roślina zaczęła szybko rozprzestrzeniać się w Anglii, otrzymując nazwę ziemniaków - „poteytos”. Ale nie tylko konkwistadorzy, piraci i lordowie przyczynili się do rozprzestrzenienia „tartuffoli” po całej ziemi, zrobili to nawet królowie i cesarze! Na przykład Piotr Wielki, który bardzo lubił wszystko, co nowe, wysłał pierwszą torbę wspaniałych bulw do Rosji z podróży do Holandii. Nie wiemy, co stało się z tą torbą, ale po kilkudziesięciu latach „tartufel” w Rosji uznano za bardzo wyrafinowane i drogie danie. Podawano go na uroczystych obiadach pałacowych - i to w bardzo małych ilościach. Wyobraźcie sobie: na ucztę dworską 23 lipca 1741 r. „pół funta” wydano „tartufelowi”. Nawiasem mówiąc, funt to trochę więcej niż 400 gramów! Oto siedzą w pałacu władczyni Anny Leopoldovnej, książęta i hrabiowie, druhny i paziowie, a dla wszystkich - 200-kilku gramów "tartufela"! A 12 sierpnia, z okazji urodzin młodego cesarza Jana Antonowicza, na bankiet wydano „tartufela” jednego i ćwierć funta. A na obiad na cześć kwatery głównej i głównych oficerów Pułku Gwardii Semenowskiego 20 listopada 1741 r. - tylko ćwierć funta! Oblicz sam, ile to wychodzi w gramach. Co to za pyszności? I próbujesz od / zgadnij, jeśli nie od / zgadnij do tej pory. Powiedz kilka razy z rzędu: „tartufel, tartufel, tartufel”… Cóż, oczywiście, to są ziemniaki! Nasze zwykłe ziemniaki.
Tymczasem 25 listopada 1741 r. dokonano przewrotu pałacowego, obalono Annę Leopoldovną, na tronie zasiadła córka Piotra Wielkiego, Elżbieta Pietrowna, i co? "30 listopada: wypuszczono tartuffel - 1 funt"... Mijały lata i Katarzyna II zaczęła rządzić. Była energiczną cesarzową, która oświecała kraj i propagowała kulturę. Kultura ziemniaczana - też. W tym czasie nazywano to „jabłkami ziemi”. Agronomowie byli pewni, że „Rosja odniosłaby z tego jakąkolwiek korzyść, gdyby we wszystkich prowincjach i prowincjach hodowano gliniane jabłka, aby zwykli ludzie mogli z nich korzystać”. Kłócili się tylko, czy trzeba obierać ziemniaki podczas gotowania, czy nie. Niektórzy mówili: „Zdecydowanie”. Inni: „Nie ma mowy”… Tak czy inaczej, 31 marca 1765 r. z inicjatywy królowej Senat wydał „Instrukcję o uprawie jabłek ziemnych zwanych poteytos”. Wypełniając go, bulwy nadające się do sadzenia przekazano dużym właścicielom ziemskim za pośrednictwem Kancelarii Prowincjonalnej w Petersburgu. Rozdzielono je według specjalnej listy z dokładnym wskazaniem liczby: komu - 71 bulw, komu - 52 bulwy. Jesienią urząd wojewódzki przekazał raport. Okazało się, że u każdego wszystko potoczyło się inaczej. Na przykład w posiadłości Abrahama Pietrowicza Gannibala, arapy Piotra Wielkiego, posadzono jedną wiązkę glinianych jabłek, nieco ponad kilogram. Zbiory są odbierane - prawie 27 kilogramów! Ale w Suide, dziedzictwie jego brata, Artamona Pietrowicza, posadzono 40 bulw - i nic nie otrzymano. Ale już prawnuk Hannibala, Aleksander Siergiejewicz Puszkin, napisał o jednym ze swoich bohaterów, poecie Charskim, że „potajemnie wolał pieczone ziemniaki od wszelkiego rodzaju wynalazków kuchni francuskiej”. Trzeba powiedzieć, że we Francji propagandą kartofli zajmowali się najwyżsi urzędnicy państwowi. Farmaceuta i ogrodnik Antoine Auguste Parmentier, wielki miłośnik ziemniaka, zwrócił się do króla Ludwika XVI i jego żony Marii Antoniny z prośbą o pomoc w zapoznaniu Francuzów z nowym warzywem. Para królewska bardzo życzliwie przyjęła ten pomysł. Ale każdy z nich podszedł do sprawy na swój sposób. Królowa na jednym z balów, których było wówczas wiele, przyozdobiła włosy kwiatami ziemniaka. Ładna, skromna dekoracja - parasole z białych, czerwonawych lub żółtych kwiatów. A ponieważ zrobiła to pierwsza dama królestwa, reszta poszła za jej przykładem. Kwiaty ziemniaka od razu weszły w niezwykłą modę. Ziemniaki zaczęto sadzić jako roślinę ogrodową; bujne rabaty warzywne kwitły w Wersalu i Fontainebleau. A kwiatów wciąż było za mało. W Paryżu zaczęto nawet robić sztuczne kwiaty ziemniaczane z aksamitu i jedwabiu. Ale ludzie nie sadzili ziemniaków i nie jedli ich.
Król postąpił inaczej. W pobliżu swojego pałacu w Petit Trianon pod Paryżem kazał obsadzić ziemniakami całe pole i pilnować go. Za kradzież krzewów z tej plantacji ogłoszono ogromną karę. Jednak za kulisami Ludwik XVI nakazał wartownikom, aby nie zwracali uwagi na gwałcicieli. Prawdopodobnie król nie był zbyt dobrze zorientowany w naturze ziemniaka. Ale miał wielką wiedzę o ludzkiej naturze. Miejscowi, zwabieni atmosferą tajemniczości, szybko przenieśli nasadzenia z królewskiego pola do swoich ogrodów. Był to początek rozwoju uprawy ziemniaków we Francji. Rozwijał się on jednak dość wolno. Francuzi byli bardziej zainteresowani innymi innowacjami. W 1789 r. wybuchła rewolucja, do której przyłączył się ogrodnik Parmentier; w 1792 aresztowano rodzinę królewską; w 1793 - ścięty. Ale nawet w 1797 roku w książce „Rośliny gospodarcze rosnące na przedmieściach Paryża” ziemniak został opisany jako roślina chwastowa i szkodliwa dla organizmu. W Rosji ziemniaki również nie od razu stały się powszechnie ulubionym produktem. Choć rząd nadal na wszelkie możliwe sposoby angażował rolników w uprawę cudownej rośliny – wszak bezpretensjonalny ziemniak mógł w przypadku częstych w tamtych czasach nieurodzaju zboża uratować ludzi od głodu. Bulwy do sadzenia rozdawane były bezpłatnie. Sadzących ziemniaki zachęcały kartki z nagrodami, a nawet medale z napisem: „Za pożyteczny”. W jednym z odległych miejsc prowincji Niżny Nowogród, w obwodzie kniagińskim, miejscowy policjant działał dokładnie tak, jak Ludwik XVI, organizując rzekomo strzeżone pole do grabieży przez ciekawskich. I jeszcze... Im aktywniej ludzie byli zmuszani do uprawy ziemniaków, tym silniejszy opór stawiali chłopi na niektórych terenach. Nawet nagrody budziły ich nieufność: skoro władza twierdzi, że ziemniaki są tylko dobre, to po co nagradzać tych, którzy sadzą ziemniaki? Coś tu nie gra. Prawdopodobnie jakieś niebezpieczeństwo i krzywda dla ludzi czai się w glinianych jabłkach! Władze postawiły na swoim. Chłopi stawiali opór. Niektórzy szczególnie zagorzali wrogowie ziemniaka twierdzili, że jest on pokarmem dla złych duchów. Jeden z takich kaznodziejów, postawiony przed sądem, zeznał, co następuje: - Nie przystoi chrześcijaninowi jeść ziemniaków. Bulwy urodzą się z głową i oczami, jak człowiek, dlatego ten, kto je ziemniaki, zjada ludzkie dusze. A ziemniak jest tym zakazanym owocem, który zjedli Adam i Ewa, więc kto go zje, nie jest posłuszny Bogu, gwałci święte przykazania. Rząd wydawał coraz więcej dekretów, zmuszając ich do sadzenia ziemniaków. A potem w wielu prowincjach - Permie, Tambowie, Orenburgu, Wiatce, Kazaniu, Saratowie - wybuchły prawdziwe powstania, zwane „zamieszkami kartoflanymi”. Na rebeliantów wysłano wojsko. Pola, które mogły być polami ziemniaków, zamieniono w pola bitew. Były strzały. Buckshot zadudnił. Przelana krew. Chłopi uzbroili się w siekiery i kosy. „Zamiast skruchy” – relacjonował generalny gubernator Tambowa – „rebelianci rzucili się z okrzykami„ Hurra ”na mnie i stojących w pobliżu żołnierzy”. Powstania zostały oczywiście stłumione. Z roku na rok zaczęto sadzić coraz więcej ziemniaków. Gotowano na parze i we wrzącej wodzie - obierano i jednorodnie, smażono, pieczono. Ale nie tylko: dodawali go do świec dla lepszego palenia, ekstrahowali skrobię i słodką melasę z ziemniaków, używali suszu jako paszy dla bydła. A w latach 60. XIX wieku, kiedy ziemniaki zaczęto przetwarzać na alkohol, nasadzenia zaczęły szczególnie rosnąć. "Ta roślina", zauważył jeden z ówczesnych naukowców, "zawsze szczerze i obficie wynagradza pracę rolnika swoimi pożywnymi produktami. Po pszenicy, życie i ryżu trudno znaleźć inną roślinę, która mogłaby równać się z ziemniakami". Teraz ziemniaki rosną na prawie wszystkich szerokościach geograficznych, we wszystkich krajach. Nazywany jest nawet czasem drugim chlebem. I wszędzie uważają to za swój własny, krajowy produkt. Autor: Gol N.
Ziemniak. informacje referencyjne
Najzwyklejszy ziemniak... Ziemniaki mają jednak długą i ciekawą historię! Szczegółowa relacja o nim wymagałaby osobnej książki. Ojczyzną ziemniaka są wybrzeże Chile i góry Peru. Na górskich płaskowyżach Peruwiańczycy uprawiali ziemniaki, zwane tam pappa. Tylko mrozoodporne ziemniaki mogły wytrzymać zimno i wiatr wysokich gór. Ziemniaki służyły jako główne pożywienie górskich Indian. O tym, że ziemniak był kulturą starożytną, świadczą znalezione podczas wykopalisk naczynia, które mają kształt bulw ziemniaka. W Europie ziemniak nie był znany aż do 1536 roku, kiedy Hiszpanie po raz pierwszy odwiedzili Amerykę Południową. Ziemniak nie został od razu rozpoznany przez Europejczyków i przez długi czas podróżował z kraju do kraju jako dziwaczna roślina. Najpierw pojawił się w Hiszpanii, potem we Włoszech, gdzie otrzymał przydomek „tartufoli”, który później przekształcił się w „kartufoli” i „ziemniak”. Ziemniaki trafiły do Francji pod koniec XVIII wieku, otrzymując nazwę „pom de terre”, czyli „ziemne jabłko”.
We Francji wartość ziemniaków zrozumiał farmaceuta Parmentier, który zaczął pisać książki o ziemniakach, sadził je, układał obiady z dań przygotowanych z samych ziemniaków, wszędzie o nim mówił, a nawet prosił króla i królową o pomoc w rozpowszechnieniu cudowna roślina. Wyniki były nieoczekiwane. Królowa Maria Antonina wpięła we włosy bukiet kwiatów ziemniaka, po czym wszyscy dworzanie zaczęli nosić kwiaty ziemniaka w dziurkach od koszulek. Popyt na bukiety kwiatów, które tak bardzo im się podobały, był taki, że zabrakło żywych roślin i zaczęto robić kwiaty z aksamitu i jedwabiu. Idąc za przykładem francuskiego króla, wszystkie państwa Europy zaczęły uprawiać ziemniaki w kwietnikach przed pałacami. Początkowo omyłkowo zaczęli jeść zamiast bulw gorzkie i trujące jagody ziemniaka, dlatego ziemniaka nazywali „diabelskim jabłkiem”. Pierwszy worek ziemniaków wysłał do Rosji z Holandii Piotr I. Ziemniaki były rozprowadzane wśród ludności niezwykle wolno. W połowie ubiegłego wieku przymusowe wprowadzenie nasadzeń ziemniaków wywołało wśród chłopów tzw. Wojska carskie brutalnie rozprawiły się ze zbuntowanymi chłopami. Dzikie odmiany ziemniaków rosnące na wyżynach górskich, w pobliżu granicy wiecznych śniegów, są mrozoodporne. W słońcu jest gorąco, w cieniu zimno, a nocą zimno. Ich wierzchołki wytrzymują mrozy do 10°. Autor: Verzilin N.
Ziemniak. Legendy, miejsce narodzin rośliny, historia rozmieszczenia
Wszyscy znają bajkę „Góry i korzenie” - o tym, jak wieśniak oszukał niedźwiedzia: dał mu wierzchołki z rzepy i korzenie z pszenicy. Niedźwiedź przegrał, bo był głupi, nie wiedział, która część rośliny nadaje się do jedzenia. Ale ludzie nie od razu nauczyli się rozumieć rośliny. Szczególnie duże zamieszanie powstało z ziemniakami. W Europie po raz pierwszy dowiedzieli się o nim czterysta lat temu od hiszpańskich żeglarzy, którzy odwiedzili Amerykę Południową. Wracając do domu marynarze powiedzieli, że mieszkańcy tych miejsc - Indianie uprawiają niesamowite "ziemne jabłka". Po upieczeniu stają się miękkie i bardzo smaczne. Plotka o cudownych bulwach rozeszła się po całej Hiszpanii, a następnie do sąsiednich krajów. Ale nie wszystkim spodobała się ta nowość. W niektórych miejscach próbowali jeść surowe bulwy, a potem nie chcieli już sadzić ziemniaków. Bywały gorsze przypadki: w niektórych wsiach zamiast bulw zjadano owoce ziemniaka - małe zielonkawe jagody, które pojawiają się w miejscu zwiędłych kwiatów. I zostały otrute, ponieważ te owoce są trujące. Krążyła niemiła plotka o nowej roślinie, którą nazwano „cholernym glinianym jabłkiem”. Tylko damy dworu darzyły ziemniaka wielkim szacunkiem: podobały im się kwiaty nowej rośliny, a panie zaczęły ozdabiać nimi swoje fryzury. We Francji pierwszą osobą, która pomogła ludziom docenić ziemniaki, był paryski aptekarz Parmentier. Aby to zrobić, musiał oszukiwać. Parmentier zasadził w swoim ogrodzie bulwy ziemniaka. I błagał króla, aby zapewnił kilku żołnierzy dla ich ochrony. W ciągu dnia żołnierze regularnie pilnowali desantu, a nocą kładli się spać. Miejscowi chłopi zdecydowali: skoro ogród jest strzeżony, to znaczy, że zasadzono tam coś wartościowego. W nocy kradli bulwy i przesadzali je na swoje pola. Tak więc bystry farmaceuta nauczył francuskich chłopów hodować „ziemne jabłka”. Ziemniaki też nie od razu zostały docenione w Rosji. Urzędnicy carscy, zamiast tłumaczyć ludziom, jak wyhodować nową roślinę, działali tylko z rozkazem i groźbą: „Sadź kartofle! Inaczej wszystkich pobijemy!”. Chłopi odmówili wykonania rozkazów władz. Rozpoczęły się zamieszki ziemniaczane. Rząd wysłał wojska przeciwko buntownikom. Zdarzało się, że chłopów strzelano śrutem z armat. Ale w Rosji byli wspaniali agronomowie, tacy jak Andriej Timofiejewicz Bołotow, którzy wyjaśniali ludności przydatność nowej rośliny bogatej w skrobię. Również wśród chłopów byli ludzie zręczni, którzy cenili ziemniaki. Szczególnie sławny stał się Efim Andreevich Grachev, który mieszkał niedaleko Petersburga. Opracowane przez niego nowe softy ziemniaczane odznaczały się niezwykłą wydajnością i były wielokrotnie nagradzane medalami na wystawach krajowych i zagranicznych. Stopniowo wszyscy zdawali sobie sprawę z wielkich zalet nowej fabryki. Wtedy to wśród ludu narodziły się przysłowia: „Ziemniaki pomagają chlebowi”, „Ziemniaki są frajerem chleba”. Autor: Osipov N.F.
Długie życie wczesna róża. Polecany artykuł
We wczesnych latach powojennych, kiedy Syberyjczycy wrócili z frontu i zajęli się ogrodnictwem, nie mieli modniejszej odmiany ziemniaka niż wczesna róża. Dojrzewa szybko. Dała obfite zbiory - dwadzieścia pięć worków z jednego. Jego bulwy, różowe, z żółtawym odcieniem, zdawały się świecić od wewnątrz, jakby były zrobione z różowego kwarcu. Kształt jest podłużny, owalny, jak kamyki rzeczne. Ale najważniejszą zaletą tej odmiany był smak. Do Early Rose nie trzeba było dodawać oleju ani kwaśnej śmietany. Jest jej dobrze bez nich. Jadano go bez żadnych przypraw, jak ciasto czy biszkopt. Potem zaczęły pojawiać się inne odmiany, a Róża jakoś niepostrzeżenie zaczęła słabnąć. Mówiono, że był źle przechowywany i dotknięty chorobą zakaźną – rakiem ziemniaka. Nowe odmiany były na swój sposób owocne i smaczne, ale żadna nie miała tak wykwintnego smaku jak odmiana Rosy. Jednak Rose wcale nie zniknęła. Przez jakiś czas modne stały się też nowe odmiany, a potem zniknęły. I wkrótce nikt nawet nie pamiętał, że kiedykolwiek istniały. Wczesna Róża została zachowana, jakby lata nie miały nad nią władzy. Hodowcy, zastanawiając się nad tajemnicą jego stabilności, budowali różne wersje genezy jego narodzin i dalszych losów. Dwa z nich istnieją do dziś. Pierwsza wersja jest taka. 1845 Zaraza ziemniaczana, która przybyła zza oceanu, spada na Europę. Liście na krzakach pokryte są szarymi poduszkami. Bulwy są przebite brązową zgnilizną. Chłopi zostają bez jedzenia. Głód zabiera wiele tysięcy istnień ludzkich. Biolodzy szukają przyczyny niestabilności ziemniaka dla grzyba. Pojawia się modna teoria starzenia się ziemniaków. Jej istota jest prosta: od trzystu lat uprawiamy „drugi chleb” – i wszystko jest wegetatywne. Nasiona mogą być, ale kłopotliwe. Stopniowo ziemniak traci witalność. Traci zdolność do opierania się chorobom. W tym phytophthora. W 1846 r. w Vermont Agricultural Journal ukazał się artykuł hodowcy C. Goodricha. Proponuje odmłodzenie ziemniaków. Aby to zrobić, zdobądź dzikie okazy z ich ojczyzny, z Ameryki Południowej. Zbierz z nich nasiona. Wybierz najlepsze sadzonki. Autor artykułu nie tylko doradza, ale także działa. Na jego prośbę ambasador USA w Panamie wydobywa z Chile kilkanaście bulw. To prawda, że \uXNUMXb\uXNUMXbnie dzikie gatunki, ale „półkulturowe” udomowione przez Indian. Goodrich też jest z tego zadowolony. Z dziesięciu bulw wybiera jedną - fioletową. W 1852 otrzymuje pierwsze sadzonki. Jeszcze pięć lat selekcji i pojawiła się nowa odmiana - Chilean Pomegranate. Pięć lat później wczesna róża jest uzyskiwana z granatu. Arcydzieło świata ziemniaków. Niedawno obliczono, że w samej Ameryce powstało 217 odmian (ponad połowa!) przy udziale Early Rose. Wersja druga. Cała ta gadka o manipulowaniu chilijskim granatem to kompletny żart. W USA wczesna róża nie przybyła przez Panamę, ale przez Kalifornię. Z tej części, która kiedyś była rosyjska. Zupełnie jak na Alasce. Jest całkiem możliwe, że to z rosyjskich posiadłości w Kalifornii wywieziono Early Rose, gdy nowa kolej przecinała kontynent amerykański z zachodu na wschód. Podstawy tego są następujące. Early Rose to stara odmiana z Alaski. Nadal tam mieszka. Najwyraźniej fundamenty pod to położyli rosyjscy osadnicy. Może wzięli to od Indian, którzy mieszkali w tych północnych miejscach? Do takiego wniosku dochodzi pracownik Instytutu Hodowli Ziemniaków W. Czerkasow. I kontynuuje swoją myśl: czy to nie tam, na Alasce, trzeba szukać ojczyzny ziemniaków? Fantastyczny? Ale uwaga: w przyrodzie krajów nad Morzem Beringa wydaje się, że nie ma nic, co mogłoby przeszkodzić w istnieniu dzikich ziemniaków w przeszłości. Nawet na Kamczatce ziemniaki dobrze czują się na glebach ogrzewanych źródłami siarki. Te same ciepłe gleby znajdują się na Alasce. Jeśli założymy, że ziemniak pochodzi z północy, staje się jasne, dlaczego tak dobrze reaguje on na długi północny dzień. I oto, co jest wspaniałe: kiedy zastąpili wczesną różę innymi odmianami, ponownie najdłużej utrzymywała się na północy, w Jakucji. Okazuje się, że północne warunki z długim dniem są dla niej bardziej odpowiednie niż południowe? Jeśli wierzyć pierwszej wersji, że wczesna róża przybyła z Chile ze swoim krótkim dniem, to jak w ciągu stu lat przystosowała się tak szybko do długiego dnia? A ostatnio, w 1962 roku, pojawiła się trzecia wersja. Amerykański biolog D. Corell z Teksasu powiedział, że dzikie ziemniaki żyją... w górach Afryki! Znalazł go tam na wysokości około 2000 metrów! Pisał o tym w książce „Ziemniaki i ich bliscy krewni”. Którą wersję wolisz? Ani jeden z największych koneserów ziemniaków nie wypowiedział się jednoznacznie. Francuski naukowiec zajmujący się nasionami A. Vilmorin uważał historię ziemniaka za „raczej mroczną”, akademik W. Komarow dodał, że nie wszystko jest tutaj jasne, a akademik S. Bukasow powiedział, że ta historia jest „owiana legendami”. Teraz weźmy inny problem stonki ziemniaczanej. Do 1824 roku nie został zauważony w Ameryce. Spokojnie pasł się w naturalnych zaroślach, jedząc dziką psiankę. Kiedy plantacje ziemniaków się powiększyły, chrząszcz przeniósł się na nie. I zaczęło się! W 1865 roku był tak hodowany na darmowych pędrakach, że zaczął poruszać się w żywej armadzie. 25 chrząszczy zebrało się na krzaku. Przez dwa dni rozbierali krzak do naga. Skończywszy z ziemniakami, chrząszcze rzuciły się na kapustę, owies, a nawet na dziką różę. Ceny ziemniaków poszybowały w górę. Stał się droższy niż czekoladki. W 1975 roku chrząszcze wydostały się ze wsi i weszły na ulice Nowego Jorku. Zajęli plażę miejską, wypełniając ją swoją masą na długości kilku kilometrów. Wspięli się na tory kolejowe. Zatrzymali pociągi. A rolnicy myśleli, że zbiory ziemniaków przepadły na zawsze. Ale musiało istnieć jakieś proste lekarstwo na chrząszcza, ale nikt nie zgadł. Oto na przykład to, co niedawno odkrył hodowca warzyw G. Romaszow. Chrząszcz nie pojawił się na jego terenie, a sąsiedzi nieustannie „rozbijali” sadzonki ziemniaków. Romaszow porównał strony. Wszystko było tak samo, z wyjątkiem jednego: u Romaszowa obok ziemniaków rosły topole. Sąsiedzi nie mieli topoli. Chcąc się przekonać do swoich przypuszczeń, warzywnik wiosną 1979 roku przeprowadził eksperyment. Zebrał liście topoli, ugotował je w wiadrze z wodą i po odczekaniu trzech dni do zaparzenia pokropił sąsiednie krzewy. Chrząszcz natychmiast zniknął i nie pojawiał się przez trzy tygodnie. Ale oczywiście o wiele bardziej niezawodne jest opracowanie specjalnej odmiany, która jest niejadalna dla chrząszcza. I tu przychodzi na myśl jedna historia, która wydarzyła się na początku naszego stulecia. "Rolnik" niespodziewanie podał sensacyjne wieści. Francuski ogrodnik J. Libergerie wprowadził we Francji nowy rodzaj ziemniaka - solyanum commersoni. Świat był zaskoczony. Przecież przez całe cztery wieki od odkrycia Ameryki, w całej historii ziemniaka ludzie używali jednego gatunku – soli bulwiastej. I tak po prostu, drugi. I co! Prasa nie szczędziła pochwał. Plon nowego gatunku przewyższa wszystkie znane odmiany starego. Wytrzymuje temperatury minus trzy i pół stopnia. On i szkodniki prawie się nie dotykają. A co najważniejsze stonka ziemniaczana omija! Mimo to smak jest dobry. Czego chcieć więcej? Do redakcji Rolnika spływały zapytania: skąd wziąć bulwy do sadzenia? Redaktorzy wysłali do ogrodnika N. Ponomariewa ze stacji Koi w prowincji Twer. Ceny materiału do sadzenia wzrosły dziesięciokrotnie. Gdy namiętności nieco opadły, okazało się, że nowy rodzaj botaniki znany jest od dawna. Został odkryty w 1767 roku przez podróżnika A. Commerson w pobliżu miasta Montevideo w Urugwaju. Dorastał tam, wzdłuż piaszczystych brzegów rzeki Mercedes. Miał pomarszczone liście, brązowe łodygi i fioletowe kwiaty. Kiedy rzeka szalała i zmywała krzaki, na piasku pozostały owalne czerwono-niebieskie bulwy. Powstaje pytanie: dlaczego przez półtora wieku nikt nie próbował wprowadzić tego ziemniaka do kultury? Agronom N. Vasiliev postanowił dowiedzieć się z doświadczenia. Posadziłem obok siebie trzy odmiany: wczesną różę, dobrą odmianę Emperor i urugwajski wygląd. Nadeszła jesień. Największe ze wszystkich były bulwy ziemniaków Commerson's. Przez trzy lata Wasiliew sadził swoje odmiany - i trzykrotnie wygrał nowy gatunek. Sprawdzone na obecność skrobi. Tutaj również zwyciężył Urugwajczyk. Tylko smak był przeciętny. Miąższ okazał się szorstki, a nawet słodkawy. Czy nadaje się na paszę dla zwierząt? Tutaj zapomnieli o stonki ziemniaczanej i nie napisali więcej o ziemniaku z Urugwaju. Jednak oto, co jest niepokojące. Dziki ziemniak Chaco należy do tego samego klanu co gatunek urugwajski. Botanicy ciężko nad nim teraz pracują. Chaco zwiększa również odporność na szkodniki po skrzyżowaniu z odmianą. Ma tylko jedną wadę: trochę za dużo trującej substancji - solaniny. Warto ugryźć gotowaną bulwę, bo zaczyna boleć w ustach i łaskotać w gardle. Również gorycz. Może właśnie to odstrasza szkodniki? To prawda, że w dobrych odmianach stołowych jest trochę za dużo solaniny. Niedawno koneser ziemniaków N. Lekhnovich dowiedział się, że czasami grzeszą tym cenne odmiany Lorkh i Korenevsky. Kiedy zaczęli sadzić Korenevsky'ego w regionie Swierdłowsku, wszystko było w porządku w latach mokrych, ale w latach suchych zaobserwowano zatrucie. Solanina! A teraz wróćmy do tego klanu, który obejmuje gatunek urugwajski i ziemniaka Chaco. Jest też kilka innych ciekawych gatunków. Świat dowiedział się o jednym z nich - żółto-zielonych ziemniakach w 1979 roku. Najważniejsze jest to, że peruwiański naukowiec C. Ochoa pojechał do Boliwii zbierać dzikie ziemniaki. W dziewiczych lasach departamentu La Paz jego uwagę zwróciła roślina, która wyróżniała się ostro wśród ponurej tropikalnej zieleni z żółtawymi liśćmi. Może Peruwiańczyk nie zauważyłby krzaka ziemniaka, ale przechodząc obok go dotknął. I natychmiast poczuł przeszywający zapach. Zatrzymał się i zobaczył wysoki na metr krzew z białymi pięciokątnymi kwiatami. Zapach pochodził z włosów. Pokryły zarówno łodygę, jak i liście. Niektóre są długie, inne krótkie. Ale oba mają bąbelki z lepkim płynem na końcach. Żółto-zielony ziemniak przypominał botanikowi rosiczkę. Podobnie jak rosiczka, włosy gruczołowe sklejają owady, które odważyły się czołgać po krzaku. Tylko ziemniaki nie wykorzystują swoich ofiar do jedzenia. Nieszczęśnicy po prostu tracą mobilność i umierają. Ustaliliśmy to później. Giną głównie mszyce, które są głównymi nosicielami chorób wirusowych ziemniaków.
Pojawiła się pokusa, aby użyć żółto-zielonego do stworzenia odmian odpornych na szkodniki. W końcu lepkie włosy w ziemniakach to wyjątkowe zjawisko. Do tej pory znaleziono tylko trzy gatunki: jeden meksykański i dwa boliwijskie. Ziemniaki mają jeszcze jedną piętę achillesową. Wiele odmian nie przechowuje się dobrze w zimie. Rosną szybko. Na to nieszczęście nieoczekiwanie znaleźli proste i niezawodne lekarstwo. Nauczycielka ogrodnictwa nie wiedziała, gdzie umieścić zimowe jabłka. Umieścił kilka skrzyń w magazynie wraz z ziemniakami. Wiosną stwierdziłem, że nie wykiełkowała ani jedna bulwa. Domyśliłem się, że etylen, który uwalnia się z jabłek, hamuje kiełkowanie. Zachwycona nauczycielka postanowiła od razu wyjaśnić, ile jabłek potrzeba dla bezpieczeństwa. Wziął mocną papierową torbę, napełnił ją po brzegi ziemniakami i wrzucił tuzin jabłek. Worek jest ciasno zawiązany, aby etylen nie odparował zbyt szybko. Bulwy są dobrze zachowane. Następnie powtórzyłem eksperyment na otwartej klatce piersiowej. Tuzin jabłek nie dał tu żadnego efektu. Musiałem zwiększyć stawkę do półtora wiadra. A teraz nie zapomnijmy zanieść słów wdzięczności tym, którym świat zawdzięcza swój ziemniaczany dobrobyt. Tych, którzy dali nam pewność, że naszemu „drugiemu chlebowi” nic się nie stanie. Że nie zniknie, nie zginie, jak kiedyś w Irlandii w połowie ubiegłego wieku. Że stanie się jeszcze smaczniejszy, jeszcze bardziej pożywny. Wszystko to zawdzięczamy naszym rosyjskim botanikom. W 1925 r. akademik N. Wawiłow jako pierwszy wyruszył na wyprawy do Ameryki Południowej, ojczyzny dzikich ziemniaków. W ciągu kilku lat zebrano sześćdziesiąt dzikich gatunków i dwadzieścia półkultywowanych! Dopiero później w ich ślady poszli naukowcy z innych krajów. Zabawnie jest pamiętać jedną ciekawostkę. W 1896 roku magazyn Farmer opublikował rysunek gigantycznej bulwy ziemniaka, wielkości dużego melona. Waga trzydzieści pięć kilogramów, długość siedemdziesiąt centymetrów! Nie wiem, czy ta informacja z magazynu została zweryfikowana, ale w każdym razie, jeśli taki gigant istniał, to nic nie dał ludzkości. Znacznie ważniejsze są ziemniaki zwykłej wielkości, ale które nie cierpią na szkodniki, szybko dojrzewają i dobrze się przechowują. Do tego właśnie dążył akademik N. Wawiłow, kolekcjonując dzikie gatunki bulwiaste za morzami, za górami. Autor: Smirnow A.
Ziemniak. Wskazówki dotyczące użytkowania
Doskonałe maseczki odżywcze są wykonane z ziemniaków. Dużą bulwę gotuje się w skórce, oczyszcza i dokładnie ugniata, aż do uzyskania jednorodnego puree, które lekko rozcieńcza się mlekiem i dodaje żółtko jaja. Powstałą masę ogrzewa się w łaźni parowej, do której wkładają naczynia z puree ziemniaczanym do garnka z wrzącą wodą. Po umyciu twarzy miękką ciepłą wodą, puree nakłada się cienką warstwą na twarz i szyję, przykrywa grubą serwetką lub ręcznikiem frotte i inkubuje przez 15-20 minut. Maskę zmywa się ciepłą wodą, następnie twarz odświeża się zimną wodą. Po takim zabiegu skóra staje się elastyczna, gładka i delikatna, aksamitna w dotyku, drobne zmarszczki zostają wygładzone. Należy jednak uważać, aby nie poparzyć się zbyt gorącym puree. Możesz nałożyć puree cienką warstwą na gazę, którą nakłada się jak maskę na twarz. Świeże ziemniaki są uważane za jeden z najlepszych suplementów witaminowych. Sok leczy szkorbut, beri-beri. Mieszanka mąki ziemniaczanej z dwiema łyżkami wody utlenionej pomaga pozbyć się piegów. Zmyć mieszaninę sokiem z cytryny. Przy zapalonych powiekach goją się okłady ze świeżo startych świeżych ziemniaków. Przez 15 minut pulpę ziemniaczaną, rozmazaną na gazie, nakłada się na twarz, nakłada na powieki. Następnie obszary objęte stanem zapalnym smaruje się kremem odżywczym. Jeśli skóra na dłoniach jest sucha i zaczerwieniona, kąpiele w galaretce skrobiowej wykonuje się na noc. Łyżkę skrobi parzy się w 1 litrze wody, ręce zanurza się w roztworze na 15 minut, po czym skórę wyciera się suchym ręcznikiem i smaruje kremem tłuszczowym na bazie warzyw. W nocy na tak potraktowane ręce należy założyć czyste rękawiczki. Świeżo ugotowana pasta ziemniaczana jest dobra do wybielania rąk. Makaron składa się z gotowanych ziemniaków i gorącego mleka. Do pielęgnacji dłoni z zaczerwienioną i popękaną przez warunki pogodowe skórą na mrozie polecane są okłady ziemniaczane. Dobrze umyte bulwy (około kilograma) gotuje się w skórkach, obiera i dokładnie rozgniata. Gorące tłuczone ziemniaki układa się warstwami na paskach gęstej tkaniny, które są owinięte wokół dłoni. Gdy ziemniaki ostygną, kompres jest usuwany. W przypadku oparzenia słonecznego dobrze pomaga kompres świeżo startych surowych ziemniaków. Do usuwania kamienia stosuje się obierki ziemniaczane. Jedna trzecia objętości obierek ziemniaczanych jest wkładana do kociołka lub patelni z osadem i gotowana przez 40-50 minut. Po zniszczeniu kamienia naczynia są spłukiwane zimną wodą. Od czasów starożytnych butelki zanieczyszczone starym olejem, tłuszczem i osadami soli były myte obierkami ziemniaczanymi. Aby pozbyć się silnego zapachu podczas smażenia ryb, umieść plasterek obranego ziemniaka w oleju roślinnym. Aby przygotować miękkie i przewiewne ciasto na placki paleniskowe, dodaj do mąki tłuczone gotowane ziemniaki. Na 1 kg mąki weź 2-3 średniej wielkości ziemniaki. Rosół ziemniaczany nigdy się nie wylewa, ale służy albo do ciepłych kąpieli rąk, które są brane bezpośrednio podczas prac kuchennych przez 10-15 minut, aż bulion ostygnie. Aby jaja dłużej zachowały świeżość, zanurza się je w bulionie ziemniaczanym i pozostawia do wyschnięcia, a następnie umieszcza w koszyku, uprzednio zawiniętym w papier. Aby ziemniaki w mundurach nie gotowały się miękko, a skórka nie pękała, gotuje się je w słonej wodzie. Tłuczone ziemniaki rozcieńcza się tylko gorącym mlekiem, ponieważ tłuczone ziemniaki nabierają szarawego odcienia od zimnego mleka. Jeśli włożysz pokrojone ziemniaki do gorącej wody na kilka minut, a następnie wyjmij je i pozwól im trochę wyschnąć, usmażą się znacznie szybciej. Autor: Reva M.L.
Ziemniak, Solanum tuberosum. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Ziemniak, Solanum tuberosum. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Ziemniak (łac. Solanum tuberosum) to jedna z najczęściej uprawianych roślin na świecie. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania ziemniaków: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Przenośny dysk twardy Toshiba Canvio Basics ▪ Inteligentna terapia wstrząsowa bransoletki ▪ Pływające porty kosmiczne SpaceX ▪ Wokół Słońca nie znaleziono żadnej ciemnej materii
▪ sekcja serwisu Syntezatory częstotliwości. Wybór artykułu ▪ artykuł Jeana Bodina. Słynne aforyzmy ▪ artykuł Dlaczego struś nie może latać? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Znikający as. Sekret ostrości
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony