Bezpłatna biblioteka techniczna

Drzewo kawowe. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania

Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące

 Komentarze do artykułu

Zawartość

1. Zdjęcia, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
2. Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
3. Opis botaniczny, dane referencyjne, przydatne informacje, ilustracje
4. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
5. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania

Drzewo kawowe, kawa. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika

Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika

Sortuj według: kawa (kawa)

Rodzina: Rubiaceae (Rubiaceae)

Pochodzenie: Afryka i niektóre gatunki w Azji Południowo-Wschodniej i na Madagaskarze

Obszar: Kawowiec jest uprawiany w wielu krajach, w tym w Brazylii, Kolumbii, Wietnamie, Indonezji i Kenii.

Skład chemiczny: Kofeina, teobromina, teofilina, związki fenylowe, polisacharydy, oleje tłuszczowe, aminokwasy i inne.

Ekonomiczna wartość: Drzewo kawowca uprawia się w celu uzyskania ziaren kawy, z których robi się kawę. Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie i ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Ponadto niektóre gatunki kawowca są również wykorzystywane w medycynie i kosmetyce.

Legendy, mity, symbolika: Według legendy drzewo kawowca odkryto w Etiopii w IX wieku naszej ery. pasterz o imieniu Kaldi, który zauważył, że jego kozy stają się bardziej aktywne i żywiołowe po wypasaniu się na polach, na których rosną kawowce. Caldi postanowił spróbować jagód drzewa i zauważył, że mają one ożywczy wpływ na człowieka. Ponadto kawowiec uważany jest za symbol radości, energii i produktywności, aw niektórych kulturach używany jest jako amulet przynoszący szczęście i pomyślność. Ogólnie rzecz biorąc, kawowiec jest ważną rośliną, która odgrywa znaczącą rolę w kulturze i gospodarce wielu krajów oraz symbolizuje energię i produktywność.

Drzewo kawowe, kawa. Opis, ilustracje rośliny

Jedna z legend opowiada, jak archanioł Gabriel przyniósł umierającemu prorokowi Mahometowi naczynie z ciemnym eliksirem. Dzięki boskiej mocy napoju Mahomet wyzdrowiał, strącił z siodła 40 rycerzy i stworzył najpotężniejsze islamskie imperium wszechczasów.

Muzułmanie wierzą, że archanioł, zaniepokojony, że sen może przeszkodzić prorokowi w osiągnięciu jego celów, pojawił się, aby objawić Mahometowi cnoty i sposób przyrządzenia napoju z kawy.

Inna etiopska legenda głosi, że szejk Omar, znany jako jeden z najbardziej utalentowanych lekarzy swoich czasów, jako pierwszy odkrył właściwości jagód kawy. Pewnego razu, wędrując po wzgórzach, szejk Omar zauważył małe drzewko z pachnącymi kwiatami i czerwonymi jagodami.

Uzdrowiciel chciał zbadać właściwości tej rośliny, a była to kawa. Przygotował wywar z nasion kawowca i pił go przez kilka dni. Wkrótce zauważył, że zwiększyła się jego zdolność do pracy i poprawiło się samopoczucie. Wtedy postanowił dodać napar z ziaren kawy do leczniczych nalewek na bóle głowy i niestrawność i zauważył, że ich skuteczność znacznie wzrosła. Udało mu się wyleczyć nawet pacjentów, których inni uzdrowiciele uznali za beznadziejnych.

Przez długi czas uzdrowiciel nikomu nie wyjawił tajemnicy drzewa kawowego i dopiero przed śmiercią przekazał ją swojemu synowi.

Według innej legendy etiopski pasterz Kaldi zauważył kiedyś, że zwierzęta, które wypasał na zboczach gór, po spróbowaniu liści i owoców jednej dzikiej rośliny, przez długi czas stały się bardzo rozbrykane i energiczne. Sam Kaldi postanowił spróbować jagód tego drzewa (była to kawa), przypominających wiśnie i poczuł niezwykły przypływ wigoru i sił, który mógł obejść się bez snu przez prawie trzy dni.

Czy tak było w rzeczywistości, nikt nie wie. Może pasterz właśnie uwarzył kawowy kompot i odkrył cudowne właściwości kawowca. Palenie kawy rozpoczęło się później.

Wiadomo tylko, że już sześć wieków temu w klasztorach Jemenu i Etiopii mnisi przygotowywali wywar z kawy, który wypędzał sen podczas nocnych nabożeństw. Nazwali ten napój „kava” - na cześć perskiego władcy Kavusa Kai, który podobno wstąpił do nieba na skrzydlatym rydwanie.

Autor: Martyanova L.M.

Arabskie drzewo kawowe, Coffea arabica L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle

Wiecznie zielone drzewo dorastające do 7 m wysokości, z poziomo ułożonymi gałęziami parami. Liście są całe, ogonkowe, naprzeciwległe, podłużne, błyszczące, ciemnozielone. Kwiaty są pachnące, białe, zebrane w pędzle, znajdujące się w kątach liści. Owocem jest jasnoczerwona, czarna lub ciemnoniebieska jagoda. W miąższu owocu w pergaminowej otoczce znajdują się dwa ziarna – jasnoszare ziarna kawy. Kwitnie przez cały rok.

Ojczyzną kawowca jest Afryka, gdzie do dziś rośnie dziko. Duże plantacje kawowca znajdują się na Kubie oraz w krajach Ameryki Południowej, zwłaszcza w Brazylii.

Istnieje kilka odmian kawowca. Najcenniejsza kawa, znana jako arabika, pochodzi z kawowca arabskiego. Uprawa kawowca jest niezwykle trudna: plantacja musi być monitorowana przez cały rok. Jakość kawy zależy od wielu czynników: warunków klimatycznych, gleby, braku lub nadmiaru nawozów w glebie, sposobu zbioru i obróbki plonu. Propagowane przez nasiona i wegetatywnie. Drzewa zaczynają owocować od trzeciego roku życia. Żyją bardzo długo, nawet do 200 lat. Owoce zbiera się w miarę dojrzewania, prawie przez cały rok.

W celu wydobycia nasion zebrane owoce poddawane są obróbce na sucho lub na mokro: suszy się je na słońcu, następnie usuwa się kruchą owocnię (metoda sucha) lub przepuszcza przez specjalne maszyny, gdzie miąższ zmywany jest strumieniem wody ( metoda mokra). W tej formie ziarna kawy są przechowywane przez kilka lat, a ich jakość znacznie się poprawia. Na przykład odmiana mokka trafia do sprzedaży po trzech latach przechowywania, a niektóre odmiany kawy brazylijskiej - po dziesięciu do dwunastu latach.

Surowe ziarna kawy zawierają cukry, kwasy organiczne, oleje tłuszczowe i białka, a także aminokwasy, kwas garbnikowy z kawy, błonnik, garbniki i minerały oraz alkaloid kofeinę. Ale nie piją kawy w surowej postaci: nie ma aromatu, napój z niej jest nieprzyjemny, o cierpkim smaku. Ziarna kawy nabierają specyficznego smaku i aromatu dopiero po wypaleniu, podczas którego niektóre zawarte w nich substancje ulegają rozkładowi, podczas gdy inne, nowe, ulegają syntezie.

W wyniku zmian składu chemicznego ziarna poprawiają się walory smakowe. Kawa swój charakterystyczny aromat zawdzięcza tzw. caffeolowi, który powstaje podczas niepełnego utleniania substancji lotnych. W ziarnach zmniejsza się zawartość wody, cukrów i kwasu garbnikowego, a nieznacznie wzrasta zawartość substancji azotowych i olejów tłuszczowych. Cukier karmelizuje, tworząc karmelinę, która zmienia kolor napoju kawowego na ciemnobrązowy.

W palonej kawie stwierdzono niewielką ilość alkaloidów kofeiny, kwasu octowego, fenoli i innych związków, a także dużo witaminy PP, która występuje w kawie w stanie wolnym i łatwo przenika do napoju. Jedna filiżanka kawy zawiera około jednej trzeciej dziennej dawki witaminy PP potrzebnej osobie dorosłej.

Kawę należy przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach. Ponieważ kawa mielona stopniowo traci swój specyficzny aromat i smak, zaleca się mielenie jej bezpośrednio przed spożyciem. Oprócz ziaren kawy w sprzedaży jest również kawa mielona, ​​a także tak zwana kawa rozpuszczalna, która stała się powszechna. Ta ostatnia różni się smakiem i aromatem od kawy mielonej, ale ma te same właściwości fizjologiczne, ponieważ zatrzymuje kofeinę. Kofeina i substancje aromatyczne są dobrze rozpuszczalne w wodzie i równomiernie rozprowadzane w napoju. Jednak sposób przygotowania napoju kawowego wpływa nie tylko na jego smak, ale również na zachowanie substancji aromatycznych. Sposobów na przygotowanie kawy jest wiele, ale należy przestrzegać jednej ogólnej zasady: nie gotować. Nawet początek wrzenia, który charakteryzuje się uwalnianiem bąbelków, już prowadzi do utraty aromatu.

Fizjologiczny wpływ kawy na organizm tłumaczy się przede wszystkim zawartością alkaloidu kofeiny, który nie ulega zniszczeniu podczas palenia ziaren. Pod wpływem kofeiny oddychanie przyspiesza i pogłębia się, wzrasta ciśnienie krwi, rozszerzają się naczynia mózgu, serca i nerek, zwiększa się oddawanie moczu i zwiększa się wydzielanie soku żołądkowego. Wyznaczenie mocnej kawy jako doskonałego toniku w przypadku utraty siły stało się szczególnie mocno ugruntowane w praktyce medycznej. Pod wpływem kawy pojawia się uczucie wesołości, znika zmęczenie psychiczne i senność, uruchamiana jest pamięć i zdolność do pracy.

Dobroczynny wpływ kawy w przypadku zatruć. W takich przypadkach po umyciu żołądka zaleca się podanie ofierze jednej lub dwóch filiżanek kawy, której garbniki mają pozytywny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit, wiążą i wytrącają substancje toksyczne; natomiast kofeina działa tonizująco na osłabiony mięsień sercowy. W chorobach przewodu pokarmowego kawa jest stosowana jako lekarstwo: zawarte w niej garbniki przyczyniają się do ustania biegunki, poprawiają trawienie. Efekt terapeutyczny wywiera nie tylko gorący napój, ale także galaretka, mus, galaretka przygotowana na jego bazie. Jednak kawę należy stosować w celach leczniczych wyłącznie za radą lekarza. Zbyt duże dawki kofeiny są szkodliwe dla zdrowia. Kawa ma zdolność zmniejszania uczucia głodu i tym samym niejako ogranicza potrzebę jedzenia. Dlatego jest „szczególnie przydatny dla osób otyłych.

Kawa to pożywny napój deserowy; często jest spożywany z mlekiem, śmietaną, cytryną, lodami. W niektórych krajach kawa z cykorią jest preferowana zamiast czystej kawy. Kawa jest dodawana do napojów bezalkoholowych, ciasta śmietankowego. W miejscach, gdzie rośnie kawowiec, z miąższu jego owoców przyrządza się różne napoje, az liści parzy się herbatę.

Odpady z przetwarzania kawy są wykorzystywane jako nawóz, ponieważ są bardzo bogate w wapń i fosfor.

Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.

kawa, kawa. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa

Arabska kawa

Kawa jest szeroko rozpowszechnioną uprawą dochodową w całej strefie tropikalnej. Jest drugim co do wielkości źródłem wymiany walut dla krajów rozwijających się po ropie i produktach ropopochodnych.

Kawa jest głównym źródłem zaopatrzenia tysięcy dużych i milionów gospodarstw w Ameryce Łacińskiej, Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Gospodarka wielu krajów jest silnie uzależniona od eksportu kawy. W Kolumbii roczny dochód z kawy stanowi ponad 80% całkowitej wartości eksportu produktów rolnych, w Salwadorze i Ugandzie – około 60%, w Brazylii, Gwatemali i Wybrzeżu Kości Słoniowej – 55-60%, w Kenii, Etiopii i Madagaskar – ok. 35%.

Miejsce narodzin kawy znajduje się w Afryce, ale główne plantacje znajdują się w Ameryce Łacińskiej.

Pochodzenie kultury kawy związane jest z Etiopią, Jemenem. Kawę arabską w stanie dzikim odkrył botanik Roth w 1843 roku w południowej Etiopii (prowincje Kaffa i Illubabor), w dolinach rzecznych na wysokości 1600-2000 m n.p.m. morza. W Etiopii od dawna odkryto pobudzające właściwości kawy. Pasterze patrzyli, jak kozy i owce nie spały całą noc, jedząc opadłe ziarna kawy. Po raz pierwszy kawa jest uprawiana w Jemenie.

Kawa jako pobudzający napój orzeźwiający zaczęto stosować w Arabii około połowy XV wieku. W Afryce i na Bliskim Wschodzie napój był używany dość rzadko. W Etiopii suche ziarna kawy były używane jako guma do żucia od niepamiętnych czasów. Jednak przez długi czas w Jemenie nadal nie pili kawy, ponieważ przestrzegali zakazu jej picia nałożonego przez kościół.

Wydaje się, że pierwszy napój z kawy był alkoholowy, ponieważ uzyskiwano go po fermentacji słodkiej miąższu owocu. Nawet teraz w Arabii robią napój z suszonej miazgi kawowej. W Indonezji i Malezji sporządzano napar z suszonych liści. Jednym z nowoczesnych napojów tonizujących jest pieniący się napój kawowy z Coca-Colą. Pulpa owocowa i okrywy nasienne są używane jako nawóz i ściółka, a czasami są karmione zwierzętami gospodarskimi w Indiach. Coffelite to tworzywo sztuczne otrzymywane z ziaren kawy.

Na początku XVIIIw. kultura kawy z Arabii zaczęła przenikać do innych krajów tropikalnych. W 1696 roku Holendrzy zorganizowali pierwsze kolonialne plantacje na ok. Cejlonie, ale kilkadziesiąt lat później zostały zniszczone przez pasożytniczą rdzę grzybową i zastąpione plantacjami herbaty. W 1718 roku Holendrzy sprowadzili kawowiec do Surinamu. W 1727 roku posadzono pierwsze plantacje kawy w Brazylii, ale aż do XIX wieku. zajmowali niewielkie obszary.

Rodzaj Coffea L. należy do rodziny Rubiaceae. Naukowcy opisują od 25 do 100 rodzajów kawy. Najwyraźniej ich liczba wynosi około 60, z czego 33 gatunki znaleziono w Afryce, 14 na Madagaskarze, 3 na Mauritiusie i Reunion, a 10 gatunków w tropikach Azji Południowo-Wschodniej. Rośliny wszystkich gatunków z rodzaju są bardzo różnorodne - od wieloletnich drzewiastych po krzaczaste i drzewiaste, od liściastych po zimozielone, większość z nich zawiera kofeinę w nasionach i liściach.

Powierzchnia plantacji kawowców stale się powiększa. Według FAO w 1988 r. wynosiły one 11,3 mln ha. Największe plantacje znajdują się w Brazylii (2,9 mln ha), Wybrzeżu Kości Słoniowej (1,2 mln ha), Kolumbii (1,0 mln ha) i Indonezji (638 tys. ha).

Światowe centrum kultury kawy, jego drugą ojczyzną jest Brazylia i Kolumbia, gdzie znajduje się 3,9 miliona hektarów plantacji, czyli 34,8% powierzchni świata. Wiodącymi krajami produkującymi kawę są: Brazylia (1,3 mln ton), Kolumbia, Wybrzeże Kości Słoniowej. Średni światowy plon kawy waha się z roku na rok w granicach 473-559 kg/ha, w Brazylii - 402-766 kg/ha.

Wiodące kraje eksportujące: Brazylia, Kolumbia, Indonezja, Meksyk, Wybrzeże Kości Słoniowej, Uganda.

Kawa arabska lub arabska (Coffea agabica L). Owoce i liście roślin zawierają kofeinę. W nasionach w zależności od odmiany - 0,65-2,70% kofeiny. Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda (USA) odkryli, że kofeina jest naturalnym środkiem owadobójczym, który oczyszcza roślinę ze szkodliwych owadów. Udowodniono, że kilkukrotny dodatek kofeiny do insektycydów chemicznych wzmacnia działanie leków.

Gatunek jest bardzo polimorficzny, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę rozległy obszar uprawy. Istnieją 2 główne odmiany botaniczne: Arabian i Bourbon.

Odmiana arabska (Coffea arabicodmiana arabica L.) został opisany przez Linneusza w 1753 roku i zgodnie z Międzynarodowymi regułami klasyfikacji botanicznej został nazwany var. arabicA. Różni się szybkim wzrostem, tworzy wysokie drzewo, jeśli nie jest przycinane. Owocujące gałęzie 1. rzędu rozgałęzień są cienkie, rosną w kierunku poziomym lub prawie poziomym, ich końce czasami wyginają się. Liście są wąskie, młode, z brązowym połyskiem. Z tej odmiany pochodzi większość światowej produkcji kawy.

Odmiana Bourbon - Coffea arabicL. var. bourbon (B. Rodr.) Choussy – przywieziony przez Francuzów ok. Zjazd. Stosunkowo cienkie drewno, jeśli nie jest przycinane. Gałęzie owocujące pierwszego rzędu są sztywne, kanciaste, ale mogą pękać pod ciężarem plonu. Liście są szerokie, końcówki młodych liści są koloru zielonego. W sprzyjających warunkach wzrostu Bourbon jest bardziej produktywny niż Arabia. Odmiana ta początkowo wyparła kawę arabską na głównych plantacjach w Brazylii, ale później, przy zakładaniu nowych plantacji, zwyciężyła odmiana Mundo Novo, będąca naturalną hybrydą dwóch odmian kawy arabskiej.

Kawa kongijska (Coffea canephora Pierre). Nasiona roślin zawierają w zależności od odmiany 2,0-2,5% kofeiny. Ma mocny zapach kawy. Jedną z form kongijskiej kawy jest drzewiasta odmiana Robusty (Robusta) lub Canephora (Canephora), która charakteryzuje się silnym wzrostem pionowym. Nieprzycinane sadzonki wyrastają na małe drzewka.

Inną formą jest krzaczasta forma Nganda. Rośliny mają rozłożysty pokrój, tworzą krzewy w formie kopuły, liście są mniejsze niż Robusta.

Napój z kawy kongijskiej jest gorszej jakości niż napój z kawy arabskiej, ponieważ nie jest tak smaczny i aromatyczny. Jednak kongijska kawa jest bardziej wydajna i tańsza w produkcji, poza tym jest odporna na rdzę. Skala jej produkcji stale rośnie, zwłaszcza po powstaniu produkcji kawy rozpuszczalnej (Nesscafee), kawa kongijska okazała się najlepsza do tego celu. Ponadto dobrze komponuje się z kawami arabskimi. Na długo przed odkryciem kongijskiej kawy przez europejskich naukowców uprawiano ją w Ugandzie, a jej owoce wykorzystywano jako gumę do żucia. Ugotowano je lekko we wrzącej wodzie, a następnie wysuszono.

Rośnie dziko w lasach równikowych i sawannach dorzecza. Kongo do 1300-1500 m n.p.m. morzach, głównie w pobliżu równika, między 10°C. cii. i 10°S cii. Po 1900 roku kawowiec Kongo rozprzestrzenił się szeroko w strefie tropikalnej, gdzie dobrze rośnie na niższych partiach zboczy, nienadających się do kawy arabskiej ze względu na rdzę. Obecnie jest najważniejszym gatunkiem w tropikalnych krajach Azji i Afryki, ale uprawiany jest na ograniczoną skalę w Ameryce Łacińskiej.

Kawa liberyjska (Coffea liberica Bull.). Nasiona roślin zawierają 1,4-1,6% kofeiny. Jakość napoju jest przeciętna, dlatego stosowana jest jako wypełniacz w mieszankach z innymi gatunkami kaw. Jest wysoko ceniony w Malezji oraz w kilku krajach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie ma najlepszy smak. Pochodzi z terenów nizinnych w pobliżu Monrowii w Liberii. Uprawiany w strefie tropikalnej, w Liberii, Gwinei Równikowej, Malezji, Surinamie, Gujanie, na Filipinach. Niewielkie ilości kawy liberyjskiej eksportowane są głównie do krajów skandynawskich.

Kawa arabska lub arabska (Coffea agabica). Kawa arabska to krzew lub małe drzewo, zwykle osiągające wysokość 5 m, aw niektórych przypadkach 8-10 m, jeśli nie jest przycinane; zimozielone, bezwłose, długowieczne. Na przykład w południowych Indiach, na zboczach Ghatów Zachodnich, w pobliżu miasta Balekhonnur, na wysokości ponad 1000 m n.p.m. mórz na plantacjach komercyjnych uprawia się setki drzew, które mają prawie 100 lat lub więcej.

Główny korzeń palowy jest krótki i mocny, rzadko osiąga długość większą niż 45 cm; korzenie 1. rzędu rozgałęzień odchodzą od niego, idą pionowo w głąb gleby do 2-3 m lub więcej. Jednak wiele korzeni I rzędu rozgałęzień wyrasta z korzenia palowego w kierunku poziomym do 1-2 m długości w powierzchniowej warstwie gleby (3-0 cm). Korzenie I rzędu rozgałęziają się, tworząc korzenie II, III rzędu itd. w całej zasiedlonej przez korzenie warstwie gleby. Przerośnięte korzenie kawy nie mają włośników. Rośliny z takimi korzeniami mają zwykle mikotroficzny typ wchłaniania wody i składników odżywczych. Przeprowadza się go w glebie o wysokiej zawartości materii organicznej. Najlepiej rozgałęzia się i rozwija korzenie w warstwie powierzchniowej, jeśli gleby są zimne i mają nadmiar wilgoci, lub w warstwach głębokich, jeśli gleby są suche i ciepłe. Korzenie wnikają w glebę do poziomu wód gruntowych.

Gałęzie są pionowe i poziome. Wyrastają z dwóch kolejnych pąków umieszczonych jeden nad drugim, w każdym kącie liścia centralnej pionowej łodygi. Z górnej nerki w kącie liścia, zwanej dodatkową lub pozapachową, wyrasta boczna lub główna gałąź pierwszego rzędu rozgałęzień. Główne gałęzie rosną poziomo lub pod kątem do horyzontu, położone naprzeciw siebie, w 1 kierunkach od każdego węzła. Dolny pączek pachowy zwykle pozostaje uśpiony i nie kiełkuje, dopóki główna łodyga nie zostanie uszkodzona lub usunięta. W pewnych stresujących warunkach, takich jak na przykład wysoka temperatura powietrza, tworzenie się pionowych pędów może następować jakby samoistnie, a roślina przybiera postać krzewu.

Wtórne pionowe łodygi rozwijają się w ten sam sposób, co środkowa pionowa łodyga. Po przycięciu lub skróceniu na roślinie można uzyskać kilka pionowych łodyg. Tworzenie wegetatywnych pionowych łodyg można wywołać przez zginanie lub przechylanie głównej łodygi. W tym przypadku z każdego węzła wyrastają pionowe pędy, które są wykorzystywane jako materiał do wegetatywnego rozmnażania kawy. Metodę tę stosuje się również do hodowli formacji wielolufowych, gwatemalskich i agobiado.

W kątach liści na gałęziach głównych (bocznych lub owocowych) znajduje się szereg 6 pąków umieszczonych jeden nad drugim. Pączek górny znajduje się najdalej od podstawy ogonka liściowego, tworzy się jako pierwszy, dlatego ma największy wiek, jest największy ze wszystkich pozostałych w serii. Szósty pączek znajduje się najbliżej podstawy ogonka liściowego, jest najmłodszy i mniej rozwinięty niż inne pąki z serii. W zależności od warunków, wszystkie lub którykolwiek z tych pąków może dać początek kwiatostanowi lub poziomemu bocznemu pędowi wegetatywnemu (drugi rząd rozgałęzień).

W sprzyjających warunkach sprzyjających kwitnieniu zwykle pierwsze 3-4 pąki rozwijają się w kwiatostany. Wszystkie pąki pachowe dają początek pędom wegetatywnym, jeśli gałąź zostanie usunięta powyżej ich położenia. Czasami, jeśli nie przeprowadza się przycinania, z pierwszego pachowego i wierzchołkowego pąka gałęzi powstają pędy wegetatywne drugiego rzędu, a kolejne 2-2 pąki dają kwiatostany. Dobry rozwój tych pędów, które tworzą wachlarz gałęzi, wynika z uprawy kawy na dużych wysokościach, w chłodnym miejscu, a także z braku boru w pożywieniu mineralnym lub gdy rośliny są uszkodzone przez antestiopsis.

Gałęzie główne są zwykle porośnięte gałązkami owocowymi 2. i 3. rzędu, ale rzadko dają pionowe, tłuste pędy. Przycinanie pędów lub gałęzi o różnych rzędach rozgałęzień kontroluje pogrubienie korony drzewa i obciążenie plonu.

Kawowiec arabski zaczyna kwitnąć, wchodząc w okres owocowania w wieku 3-4 lat. Kwiatostany mogą tworzyć się z jednego lub wszystkich pąków bocznych gałęzi poziomych, ale zwykle pojawiają się tylko z pierwszych 3-4 pąków. Każdy kwiatostan składa się z 4 kwiatów, ale nie wszystkie mogą się rozpocząć. Kwiaty są białe, pachnące, w gronach pachowych od 2 do 20 w każdym kącie, regularne, obupłciowe, osadzone na gałęziach I i II rzędu.

Pąki kwiatowe różnicują się i pozostają w stanie uśpienia do czasu pojawienia się opadów atmosferycznych, co stymuluje ich przebudzenie i kwitnienie. Nagły wzrost zawartości wody w pąkach kwiatowych spowodowany opadami deszczu lub wilgocią powoduje wzrost korony, kwiaty otwierają się prawie jednocześnie, 8-12 dni po zawilgoceniu.

Kwitnienie na obszarach bez wyraźnych pór suchych i mokrych powtarza się, na obszarach o wyraźnych porach roku - rzuty. Kwiaty otwierają się w słoneczne dni wczesnym rankiem, po 2 dniach kwitnienia zaczynają więdnąć, a po kilku dniach odpadają wszystkie części kwiatu z wyjątkiem zalążni. W niesprzyjających warunkach, w szczególności w wysokich temperaturach, tworzą się nietypowe kwiaty gwiazd.

Kwiaty są samopylne, zapylanie odbywa się przy pomocy owadów (głównie pszczół) i wiatru. Pyłek jest rozpraszany natychmiast po otwarciu kwiatów, a znamiona są jednocześnie receptywne. W pochmurne dni w pełni rozwinięte pąki mogą pozostać zamknięte, w takim przypadku pyłek jest rozprowadzany wewnątrz pąka. Diploidalne gatunki kawy arabskiej są samosterylne.

Dojrzewanie owoców w optymalnych warunkach następuje po 8 miesiącach od kwitnienia, a na granicach strefy uprawy po 9 miesiącach. Owocem jest jagoda, owalna, eliptyczna lub prawie kulista, dojrzała o długości około 1,5 cm, dwunasienna; niedojrzałe owoce są zielone, zaczynają dojrzewać - żółte, dojrzałe - czerwone, u mutanta xanthocarpa - żółte. Owoc ma mocną zewnętrzną skórkę lub egzokarp, pod którym znajduje się soczysty żółtawy miąższ lub mezokarp; nasiona są otoczone szaro-zielonym włóknistym endokarpem lub pergaminową osłoną.

Nasiona są sparowane, półkuliste, w jagodzie grochu jest tylko jedno ziarno; z tych dwóch anomalii są „słonie” – płaskie ziarna kawy zrośnięte w pary; W owocach mutanta polysperma znajdują się 3-4 lub więcej nasion. Współczynnik użytecznego jajnika jest wysoki - około 40%. Od momentu zawiązania do dojrzewania owoców mija 7-9 miesięcy. Niektóre jajniki odpadają w ciągu pierwszych 10 tygodni po kwitnieniu, reszta może wisieć aż do zbiorów. Występuje poliembrionia nasion.

Suszone nasiona po usunięciu srebrzystej skórki trafiają do handlu. 1 kg zawiera około 2200 nasion. Otrzymuje się je z 5-6 kg całych owoców.

Kawa kongijska (Coffea canephora). Kawa kongijska to energiczny, bezwłosy, wiecznie zielony krzew lub małe drzewo o wysokości od 2 do 10 m, trwałe. Angielski naukowiec Thomas spotkał pojedyncze stuletnie drzewa kawy kongijskiej na wyspach Lake. Wiktoria.

Korzeń palowy jest krótki, główna masa przerośniętych korzeni koncentruje się w powierzchniowej 15 cm warstwie gleby.

Rośliny dziko rosnące w warunkach lekkiego zacienienia rozgałęziają się przy powierzchni gleby i wyrastają w postaci krzewu, w warunkach silnego zacienienia mają dobrze rozwinięty pień, co jest charakterystyczne dla roślin drzewiastych. Rośliny często rozwijają się w kształcie parasola. W kulturze uprawiane są rośliny drzewiaste i krzaczaste. Gałęzie pionowe i poziome (gałązki owocowe). Po naturalnej śmierci gałęzie opadają (tzw. upadek gałęzi), podczas gdy gałęzie, które obumarły na kawowcu arabskim, pozostają na miejscu i są usuwane przez przycinanie.

Kawowiec kongijski zaczyna kwitnąć, wchodząc w okres owocowania, w wieku 2,5-3 lat. Kwiatostany, podobnie jak kawa arabska, rozwijają się na gałęziach owocujących z pąków pachowych. Zwykle w każdym kącie pojawiają się kwiatostany z 3-4 pąków, ale czasami ze wszystkich 6. Każdy kwiatostan ma 6 kwiatów, ale czasami tylko 2-4. Kwiaty są białe i bardzo pachnące.

Kawa kongijska jest samosterylna, maksymalna samopłodność - 0,24% - odnotowano w Kongo. Bezpłodność wynika z niedoskonałego tworzenia się i wzrostu łagiewek pyłkowych. Popularność i rozprzestrzenianie się formy krzaczastej wynika częściowo z jej większej skłonności do samozapłodnienia.

Ziarna pyłku są lekkie, są przenoszone przez wiatr na odległość do 100 m lub więcej. Są to głównie rośliny wiatropylne. Kwiaty są odwiedzane przez owady, ale uważa się, że odgrywają niewielką rolę w zapylaniu krzyżowym kawowca Kongo.

Aby zapewnić zapylanie krzyżowe i uzyskać dobre plony przy zakładaniu plantacji, konieczne jest umieszczenie co najmniej dwóch klonów rozmnażanych wegetatywnie w sąsiednich rzędach. Uważa się, że niezgodność międzyklonalna, jeśli wystąpi, jest znikoma. Dobre zapylenie krzyżowe zapewnia z reguły wysoki współczynnik użytecznego jajnika - 30-40%.

Owoce dojrzewają 10-11 miesięcy po kwitnieniu. Owocem jest zaokrąglona jagoda o długości 0,8-1,5 cm, ale zwykle 1,2 cm, na krótkiej szypułce; niedojrzałe owoce są zielone, dojrzałe czerwone, nie opadają i pozostają na drzewie aż do zbioru; egzokarp jest cienki, miąższ (mezokarp) jest stosunkowo mały, a gęsty endokarp otacza nasiona.

Kawa kongijska jest bardziej wydajna niż kawa arabska. Na każdym kwiatostanie dojrzewa 3-6 owoców, a ponieważ w kątach liści jest 3-6 kwiatostanów, w węźle, w zwartych, gęstych gronach, umieszcza się od 20 do 70 owoców. Masa 3300 suchych ziaren wynosi 1 kg.

Kawa liberyjska (Coffea liberica). Kawa liberyjska to pionowo rosnący, wiecznie zielony krzew lub drzewo o piramidalnej koronie, o wysokości 5-17 m. Gałęzie są dimorficzne. Liście są skórzaste, szerokie, duże, 15-30 cm długości i 5-15 cm szerokości; 7-10 par żył bocznych; ogonek jest krótki, dł. 1-2 cm, w każdym kąciku liścia znajduje się 1-3 kwiatostanów, w kwiatostanie 1-4 kwiaty. Kwiaty są białe, pachnące. W przeciwieństwie do kaw arabskich i kongijskich, które kwitną głównie w rzutach, kawowiec liberyjski ma powtarzające się kwitnienie. Drzewo owocuje przez cały rok w różnych stadiach dojrzałości, dojrzałe owoce nie opadają i pozostają na drzewie aż do zbiorów.

Liberyjska kawa jest samosterylna. Pyłek jest lekki i przenoszony przez wiatr i owady. Owoce dojrzewają rok po zakończeniu kwitnienia. Masa 1760 suchych ziaren wynosi 1 kg.

Gatunek odporny na wiele chorób, ale podatny na rdzę, stosowany pod sadownictwo (przeciętnej jakości), a także jako podkładka iw krzyżówkach.

Cechy uprawy kawy. W większości krajów Azji, Afryki i Ameryki Łacińskiej rozmnażanie i zakładanie plantacji kawy arabskiej odbywa się za pomocą nasion. Oprócz prostoty ułatwia to również wysoki stopień homozygotyczności wielu form i odmian. Istnieje również poliembrionia nasion, która zapewnia zachowanie właściwości odmiany podczas rozmnażania nasion, ponieważ sadzonki jądra niosą informację dziedziczną rośliny matecznej.

Intensyfikacja kultury kawy jest w dużej mierze związana z rosnącą rolą rozmnażania wegetatywnego. Pędy do okulizacji i ukorzeniania sadzonek pobierane są z wybranych roślin matecznych owadów z pędów pionowych. Wen są z powodzeniem stosowane w rozmnażaniu wegetatywnym kawowca. Jeśli poziome łodygi są używane jako pędy do pączkowania i sadzonek, uzyskuje się rośliny pełzające, które nie nadają się do układania komercyjnej plantacji.

Pączkowanie w nacięcie w kształcie litery T lub tylne w kształcie litery T przeprowadza się w szkółce na sadzonkach nie starszych niż 2 lata na wysokości 22-30 cm od powierzchni gleby. Szczepione rośliny zaczynają owocować w wieku 2,5 roku. Pączkowanie jako metoda rozmnażania wegetatywnego nie jest główną metodą uzyskiwania szczepionych sadzonek. Najbardziej rozpowszechnionym szczepieniem jest rozszczep. Jako podkładki stosuje się sadzonki o średnicy łodygi około 1,2 cm i zrazy - sadzonki o 1 lub 2 węzłach i międzywęźlach pobrane z silnych zdrewniałych pędów pionowych. Z powodzeniem stosuje się również szczepienie korzeni.

Przed ponownym szczepieniem drzew odcinają wierzchołek pnia, aby stymulować tworzenie pędów wodnych, a następnie dzielą szczepienie z najlepszymi klonami na pędach pionowych.

Sadzonki uzyskane przez ukorzenienie sadzonek kawowca są wysoko cenione, ponieważ materiał do sadzenia ma pełne powtórzenie właściwości klonu. Sadzonki zielone o długości 10-15 cm i 3-4 węzłach pobiera się z wierzchołków pędów pionowych drzew nieosłoniętych, natomiast cięcia wykonuje się w środku międzywęźla. Na sadzonkach usuwa się dwa dolne liście, pozostałe blaszki liściowe są skracane. Sadzonki sadzi się do ukorzenienia w chronionych warunkach gruntowych w podłożu z torfowca i grubego piasku. Do pomyślnego ukorzenienia sadzonek niezbędne jest oświetlenie, niska temperatura i wilgotność względna około 90%. Sadzonki zapuszczają korzenie 3-4 miesiące.

W większości części świata materiał do sadzenia plantacji kawy uprawiany jest w szkółkach. Nasiona do siewu pobiera się z dojrzałych owoców wysokoplennych drzew matecznych. Pływające w wodzie nasiona „grochu” (mały) i „słonia” (duży, zrośnięty) są usuwane. Nasiona są czyszczone z miąższu ręcznie, aby uniknąć uszkodzeń mechanicznych. Do siewu konieczne jest użycie świeżych nasion, dlatego wysiewa się je w szkółce podczas zbioru owoców kawy. Podczas przechowywania selenu szybko tracą zdolność kiełkowania.

Redliny wykopuje się do głębokości 60 cm, nawozi i starannie obrabia. Szerokość redlin 120 cm jest najwygodniejsza do pielęgnacji, pielenia, podlewania itp. Grzbiety są ściółkowane, cieniowanie układa się od góry. Nasiona wysiewa się gęsto (około 1000 nasion na 1 m2) w grządkach na głębokość 1-1,5 cm, następnie w fazie liścienia zanurza się w redliny (20-30 sadzonek na 1 m2) w odległości 15-25 cm Nasiona można od razu wysiać z wymaganą powierzchnią dokarmiania, aby nie robić dodatkowych sadzonek w szkółce. Sadzonki można również uprawiać w plastikowych torebkach lub innych pojemnikach.

Glebę pod redliny i worki wypełniające przygotowuje się z mieszanki ziemi uprawnej, piasku i kompostu organicznego, gnijącego obornika lub ściółki. Superfosfat i talk dodaje się do gleby w ilości 2 kg na 1 m3.

Kiełkowanie nasion trwa 4-8 tygodni. Zaleca się przesadzanie roślin na plantację w fazie 6 liści iw wieku 6-10 miesięcy. Czasami sadzi się je na wierzchołkach 23 cm od zdrewniałej (brązowej) części łodygi sadzonki lub sadzonki z 2-6 bocznymi gałęziami w wieku 12-24 miesięcy, ale w tym przypadku wymagają więcej miejsca w grządkach. Po wykopaniu sadzonki są sortowane w szkółce i przewożone na plantację z bryłą ziemi umocowaną u korzeni, choć często sadzi się je z gołymi korzeniami. W tym drugim przypadku przed sadzeniem korzenie zanurza się w zacierze gliniasto-ziemnym. Najlepszy czas na sadzenie to początek pory deszczowej.

W Brazylii metoda plantacji polega na sianiu nasion bezpośrednio na polu. Taka praktyka jest typowa dla terenów niedawno wykarczowanych. Doły wykopuje się o powierzchni karmienia 3x3 lub 3,5x3,5 m, średnicy 45-60 cm i głębokości 10-15 cm, na dnie wysiewa się 12-20 nasion. Doły są zacienione liśćmi palmowymi lub innymi materiałami w okresie kiełkowania, aw każdym otworze rośnie 4-6 drzew aż do pełnej dojrzałości. Sadzonki rosną z wydłużonym kolanem hipokotylowym (hipokotyl). Z biegiem czasu doły są wyrównane, a na hipokotylu tworzą się dodatkowe korzenie przybyszowe. Jednak na gruntach, które od dawna są wykarczowane, sadzi się sadzonki wyhodowane w szkółce.

Odległość między roślinami na plantacjach zależy od rodzaju i żyzności gleby, siły wzrostu odmiany, rodzaju formacji i innych czynników. Duże powierzchnie żerowania są charakterystyczne dla plantacji kawy arabskiej o systemie formowania wielopniowego, mniejsze dla odmian nisko rosnących, a także dla roślin na glebach ubogich i o formowaniu jednołodygowym. Dlatego odległości między drzewami dla kawy arabskiej wahają się od 1,5 do 3,5 m. Na 1 ha sadzi się od 1000 do 2660 sadzonek. W nasadzeniach superintensywnych umieszcza się od 4166 (powierzchnia odżywiania - 2,0x1,2 m) do 5000 (1,5x1,5 m) roślin na 1 ha.

Przed sadzeniem rozsady do przygotowanych dołków o wymiarach 60 x 60 cm wprowadza się do 2 kg nawozów organicznych (kompost, gnijący obornik itp.) lub wszelkich resztek roślinnych, a także nawozy mineralne.

Kongijskie drzewo kawowca rozmnaża się przede wszystkim z nasion pochodzących z elitarnych populacji klonów o wysokiej jakości. W Indonezji sadzonki uzyskuje się przez szczepienie dzielone i oko na sadzonki odpornych na nicienie podkładek kawowca liberyjskiego. W Ugandzie kongijskie drzewo kawowe rozmnaża się przez nakładanie warstw. Formy i odmiany drzewiaste sadzi się na plantacjach o powierzchniach żerowania 3x3 lub 3,5x3,5 m, krzaczaste - 4,5x4,5 m (500-1111 szt./ha). Na plantacjach superintensywnych umieszcza się do 2-3 tys. roślin na 1 ha.

Kawowiec liberyjski rozmnaża się z nasion w szkółkach. Strefa odżywiania roślin na plantacjach - 3,5x3,5m.

Pielęgnacja gleby na plantacjach kawy zasadniczo nie różni się od pielęgnacji innych upraw sadowniczych w strefach tropikalnych i subtropikalnych. Na młodych plantacjach kawy przez pierwsze 2 lata z powodzeniem stosuje się system pielęgnacji gleby - międzyrzędowe lub międzyrzędowe z wysiewem fasoli, fasoli, wspięgi lub orzeszków ziemnych.

W Wietnamie ryż wyżynny jest szeroko stosowany jako uprawa międzyrzędowa. Wysiewa się go przed sadzeniem sadzonek kawy, a sadzenie odbywa się w uprawie ryżu, który pełni rolę shadera. Po zbiorach ryżu, wraz z nadejściem pory suchej, w alejkach z młodą kawą uprawia się kukurydzę, a podczas letnich deszczów uprawia się suchy ryż.

Zwalczanie chwastów, zwłaszcza na obszarach suchych, pomaga zwiększyć plony kawowca. Chwasty trawiaste powodują szczególnie duże szkody na plantacjach. W walce z chwastami stosuje się herbicydy, głównie w rzędach lub w okolicy kręgów przyłodzeniowych. Na plantacjach owocujących z zamkniętymi koronami drzew, a także przy zastosowaniu shaderów, oświetlenie przy powierzchni gleby jest tak ograniczone, że chwasty nie mogą rozwijać się wystarczająco intensywnie i nie ma potrzeby ich zwalczania.

Zadarnianie, czyli długotrwałe sztuczne lub naturalne zasianie trawy, stosowane jest na wielu terenach, gdzie występują duże opady atmosferyczne, a także na zboczach. Uważa się, że ten system jest bardziej skuteczny na zboczach niż na tarasach.

Ściółkowanie gleby na plantacjach z powodzeniem stosuje się na terenach o niskich opadach. Ściółkę stosuje się zwykle przed początkiem pory deszczowej warstwą do 10 cm w postaci suchej trawy, liści i resztek fałszywych pni bananów lub innych materiałów. Jednak ściółkowanie zwiększa ryzyko pożaru; ponadto na obszarach Brazylii narażonych na mróz uszkodzenia kawowców były bardziej znaczące na obszarach ściółkowanych.

Większość komercyjnych plantacji na świecie uprawia się bez shaderów. Odcienie są niepożądane na obszarach suchych, takich jak Brazylia i Kenia, ponieważ konkurują z drzewami kawowymi o wilgotność gleby. Bezcieniowe drzewa kawowe dają wyższe plony wczesne, ale mają tendencję do nadmiernego i przerywanego owocowania, marnowania, inwazji chorób, przedwczesnego zamierania i erozji gleby.

Zacienienie wskazane jest stosować w warunkach ekstensywnej kultury oraz w skrajnych, skrajnych rejonach uprawy kawy. W tych warunkach zacienienie zapewnia szereg korzyści: zwiększa się produktywna żywotność kawowca, zapobiega się przeciążeniu upraw, a drzewa wydają owoce co roku; utrzymuje się korzystny mikroklimat, ponieważ w czasie upałów temperatura powietrza i gleby spada, aw chłodne dni wzrasta. Ze względu na zmniejszenie uszkodzeń spowodowanych przegrzaniem i hipotermią, uszkodzenia spowodowane chorobami i szkodnikami są zmniejszone: parowanie i transpiracja kawy są ograniczone.

Drzewa dające cień dzięki opadaniu liści uzupełniają zapasy ściółki i materii organicznej na plantacji, ich korzenie pobierają składniki mineralne z głębokich poziomów gleby i przenoszą je bliżej powierzchni. Drzewa dające cień z rodziny motylkowatych mogą wiązać azot w powietrzu glebowym i poprawiać reżim składników odżywczych w glebie. Powierzchniowa warstwa gleby jest lepiej chroniona przed niszczeniem materii organicznej pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego oraz przed erozją wodną; silny system korzeniowy shaderów może poprawić napowietrzanie i drenaż gleby; zmniejsza się koszt zwalczania chwastów itp.

Na plantacjach kawy drzewa dające cień można sadzić lub pozostawiać po wylesieniu. Stałe shadery powinny być kompatybilne z uprawą i nie powinny nadmiernie konkurować z kawowcami o wodę i składniki odżywcze. Powinny być trwałe, z głębokim systemem korzeniowym, który byłby umieszczony w różnych poziomach gleby w porównaniu z korzeniami kawowca. Rośliny cieniste nie powinny dzielić wspólnych szkodników i chorób z kawowcem. Pożądane jest, aby były to rośliny z rodziny roślin strączkowych. Cieniowanie liściaste w porze suchej jest korzystne, ponieważ zwiększa warstwę ściółki i nie konkuruje z kawowcem o wodę i składniki odżywcze w tym okresie, chociaż zwiększa się transpiracja kawy.

Wśród tymczasowych shaderów stosuje się szybko rosnące gatunki, które pozostają na plantacji do czasu wyrośnięcia dużych drzew cieniujących. W niektórych obszarach kultury stosuje się cieniowanie dwupoziomowe.

Kawowiec arabski w zależności od wysokości i innych warunków wymaga różnego stopnia zacienienia – od lekkiego do średniego, jednak w większości przypadków uprawiany jest na plantacjach otwartych. Kawowiec Kongo dobrze znosi zacienienie, zwłaszcza w początkowych latach. Plantacje w Afryce Wschodniej często wykorzystują banany jako cień i poplon. W Indonezji kawowiec kongijski jest używany jako międzyplon na plantacjach hevea.

Kawowiec liberyjski wymaga równomiernego, cienkiego cieniowania, ale często rośnie bez niego. Na Filipinach uprawia się go pod palmami kokosowymi.

Jedwabisty dąb, eukaliptus i inne potężne drzewa są używane jako wiatrówki. Są sadzone z drzew kawowych w odległości nie mniejszej niż 9 m. Wyróżniają się szybkim wzrostem, trwałym drewnem, dają mocne cieniowanie i są wyjątkowo kochające wilgoć.

Drzewa kawowca zaczynają owocować 3-4 lata po posadzeniu, a pełne owocowanie osiągają w wieku 5-8 lat. Czas racjonalnego użytkowania plantacji kawy determinowany jest warunkami środowiskowymi oraz poziomem techniki rolniczej. W Brazylii, Afryce i Indiach są plantacje w wieku 70-100 lat. Jednak za celowe uważa się użytkowanie plantacji handlowych przez 20-50 lat. W Indonezji, Chinach i Ameryce Środkowej zwykły okres amortyzacji plantacji kawy wynosi nie więcej niż 20 lat, ponieważ spadek plonów drzew obserwuje się już w wieku 7-13 lat.

W południowych prowincjach Chin (Hainan, Guangdong i Yunnan) przeciętny okres amortyzacji plantacji kawy wynosi 20 lat. Spośród nich 15 lat przypada na okres owocowania. W wieku 8 i 14 lat rośliny odmładza się usuwając część nadziemną po przycięciu pnia na wysokości 25-35 cm od powierzchni gleby. Po takim zabiegu korony drzew odbudowują się dzięki wyrastającym wierzchołkom w ciągu roku, w tym okresie rośliny nie dają plonu. Ogólnie rzecz biorąc, 5-letni okres bezżniwny składa się z 3 lat przed rozpoczęciem owocowania przez młode rośliny i 2 lat potrzebnych na odbudowę korony po dwóch odmłodzeniach.

W zależności od warunków wzrostu owoce kawowca arabskiego dojrzewają 7-9 miesięcy po kwitnieniu, kongijskiego - po 9-10 miesiącach. Kawa arabska jest zbierana ręcznie w kilku kolekcjach, ponieważ owoce dojrzewają w odstępie 10-14 dni. Selektywny zbiór dojrzałych owoców zapewnia najwyższą jakość. Zbiory dojrzewają w ciągu 1-2 miesięcy. Przejrzałe prowadzi do utraty jakości owoców, przejrzałe spadają na ziemię.

Okres zbiorów trwa kilka miesięcy ze względu na różnorodność warunków środowiskowych, cech agrotechnicznych oraz znaczne zróżnicowanie populacji plantacji. Dlatego kawę zbiera się w Ekwadorze od czerwca do listopada, w Wenezueli od listopada do marca, w Gwatemali od sierpnia do maja, na Kubie od lipca do grudnia, w Brazylii od kwietnia do sierpnia, na Jawie od maja do grudnia. grudzień, w Angoli – od czerwca do października, w Kamerunie – od października do grudnia. Owoce kongijskich i liberyjskich kawowców zbiera się raz, suszy się je na drzewie, ponieważ przejrzałe nie kruszą się.

Po zbiorze owoców stosuje się 2 metody ich obróbki: suchą i mokrą. W metodzie suchej świeżo zebrane owoce rozsypuje się pod prąd w równej warstwie i suszy na słońcu przez 15-25 dni lub w suszarniach, a wysuszony miąższ i twardą skorupę oddziela się mechanicznie, a następnie poleruje na obracających się bębnach w celu usunięcia srebrzystą skórkę i posortowane według wielkości. Jest to główny sposób przetwarzania owoców kawowca kongijskiego i liberyjskiego. Jednak główna uprawa kawy w Brazylii, pozyskiwana głównie z kawowca arabskiego, jest przetwarzana w ten sposób. Wiadomo, że najlepszy produkt z każdego rodzaju kawy uzyskuje się przetwarzając owoce na mokro.

Po zbiorze owoców nasiona są oczyszczane z miąższu, egzokarp i część mięsistego mezokarpia; jak najszybciej i nie później niż 24 godziny zaczną fermentować. Fermentacja trwa od 12 do 24 godzin, można ją przyspieszyć dodatkiem preparatów enzymatycznych lub 2% NaOH. Pozostałości przefermentowanej pulpy przemywa się wodą, owoce sortuje, a następnie suszy na słońcu lub gorącym powietrzu. Suszenie słoneczne trwa 8-10 dni. Dobrze przetworzone ziarna mają niebieskawo-zielony kolor.

Wysuszona skórka jest oddzielana mechanicznie, ziarna są szlifowane i sortowane. Podczas obierania usuwa się endokarp i okrywę nasienną (srebrną skórkę), jej drobne pozostałości usuwa się podczas polerowania, co również nadaje połysk powierzchni ziarna.

Kawa handlowa zawiera następujące substancje (w %): woda - nie więcej niż 4, białko - nie więcej niż 15, tłuszcz - nie więcej niż 15, cukier - 9, kwas kawowy - 9, inne substancje rozpuszczalne w wodzie - 5, błonnik i inne substancje - 35, popiół - nie więcej niż 5, kofeina w ziarnach kawy arabskiej wynosi 1-1,5, kongijska - 2-2,5, liberyjska - 1,4-1,6. Podczas prażenia fasoli następuje utrata wody, częściowa karmelizacja cukrów i zwęglenie błonnika, pojawia się aromat i smak.

Plon kawowca arabskiego jest niski, jeśli wynosi 0,3 t/ha, średni - 0,6-0,8 t/ha, dobry - 0,8-1,2 t/ha, bardzo dobry - 1,2-2,0 t/ha , wybitne - powyżej 2,0 t/ha; plon drzewa kongijskiego można uznać za dobry, jeżeli wynosi 0,8-1,3 t/ha, bardzo dobry - 1,3-2,2 t/ha, wybitny - powyżej 2,2 t/ha; plon kawowca liberyjskiego można uznać za dobry, jeśli wynosi 0,7-0,9 t/ha, bardzo dobry - 0,9-1,4 t/ha, wybitny - 3,0 t/ha.

Plony kawowców znacznie się wahają. Najwyższe plony kawy arabskiej uzyskuje się na Hawajach, w Kenii, Kostaryce, Salwadorze, Kolumbii, Brazylii – od 0,8 do 2,5 t/ha. W szczególnie sprzyjających warunkach, jak np. w regionie Yueksi w prowincji Guangdong (Chiny), na superintensywnych plantacjach kawy arabskiej (4150-4500 roślin na 1 ha), plony 3-3,5 t/ha lub więcej otrzymuje.

Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Drzewo kawowe. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania

Małe wiecznie zielone drzewo lub duży krzew o wysokości 3-6 m z rodziny mgiełek. Owoce są czerwone, czarne, czarnoniebieskie, rzadko żółte, wielkości wiśni, z dość soczystą jadalną owocnią.

Kawa jest importowana w postaci surowych ziaren. Są przetwarzane - prażone i mielone. Podczas prażenia powstaje kombinacja substancji aromatycznych, która nadaje napojowi z kawy specyficzny smak i aromat. Dzięki karmelizacji cukru ziarna nabierają ciemnobrązowego koloru, a napój - brązowego koloru. Kawa trafia do sieci detalicznej głównie palona (w ziarnach lub mielona).

Kawa handlowa zawiera około 10% wody, tłuszcze (10%), białka (13-15%), kofeinę (0,5-2,5%). Nasiona są używane do robienia napojów i uzyskiwania kofeiny.

Wartość odżywcza kawy tkwi w jej charakterystycznych walorach smakowych oraz zdolności do czasowego zwiększania wydolności i aktywności twórczej.

Słodki miąższ owoców kawy smakuje nieco jak owoc dzikiej róży. W Afryce jest używany do robienia różnych napojów. W tropikach tradycyjna medycyna zaleca nasiona kawy jako antidotum na opium w przypadku cholery.

W medycynie kofeinę stosuje się przy depresji ośrodkowego układu nerwowego, przy zatruciach lekami, przy niewydolności układu sercowo-naczyniowego i przy skurczach naczyń mózgowych (migrenach). Kofeina jest również częścią wielu leków.

Przeciwwskazane przy nadpobudliwości, bezsenności, nadciśnieniu tętniczym, miażdżycy, chorobach organicznych układu sercowo-naczyniowego, zapaleniu błony śluzowej żołądka, u pacjentów z chorobą wrzodową żołądka, u dzieci i osób starszych.

Autorzy: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Kawa. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni

Kiedy średniowieczni alchemicy destylowali z wina substancję o ostrym, palącym smaku, nazwali ją spiritus vini – duch wina, dusza wina. Bez względu na to, co sądzimy o alkoholu, i tak musimy przyznać, że bez kilku procent alkoholu etylowego doskonałe wina gronowe stracą swój urok.

Cóż, co nadaje kawie szczególnego uroku, jaką substancję można nazwać jej duszą? Czy to nie kofeina?

Cytując Honoré de Balzac: „Kawa wchodzi do żołądka, a ciało natychmiast budzi się do życia, myśli wprawiane w ruch, jak bataliony Wielkiej Armii na polu bitwy…”

Każdy chyba wie, że zdolność pobudzania układu nerwowego, wyostrzania i wzmagania czynności narządów zmysłów kawa zawdzięcza alkaloidowi kofeinie. O tej substancji wiadomo teraz, jeśli nie wszystko, to prawie wszystko. Jest to trimetyloksantyna, a dokładniej 1,3,7-trimetylo-2,6-dioksypuryna.

Kawa zawiera od 0,6 do 2,4% kofeiny; występuje również w liściach herbaty, orzechach coli, owocach guarany i niektórych innych roślinach. Ale została odkryta w ziarnach kawy, co znajduje odzwierciedlenie w nazwie. Teraz kofeinę uzyskuje się albo przez ekstrakcję pyłu herbacianego, albo syntetycznie (po raz pierwszy zsyntetyzowano ją ponad sto lat temu - w 1861 r.).

Kiedy fizjolodzy i lekarze zajęli się kofeiną, okazało się, że pobudza ona procesy pobudzenia w korze mózgowej, a to prowadzi do zwiększenia ogólnej przemiany materii i aktywności umysłowej. Kofeina stała się bardzo powszechnym narkotykiem. Jednak lecznicze właściwości kawy znane były medycynie arabskiej już tysiąc lat temu: zostały opisane w pismach Abu Bahri Muhammada ibn Zahari iya al Razi, znanego w Europie pod nazwą Razes. W 1592 roku włoski lekarz Prosper d'Alpino pisał o leczeniu kawą.

Okazuje się, że duszą kawy jest orzeźwiająca kofeina? Dlaczego więc Balzac nie był zbyt leniwy, by objechać prawie cały Paryż i kupić swoją ulubioną, najbardziej aromatyczną odmianę – w końcu kawa bez smaku też pobudza? A tak przy okazji, w wielu niskich klasach (na przykład w kawie Robusta pochodzenia afrykańskiego) jest znacznie więcej kofeiny niż w wyższych klasach. Coś tu jest nie tak... Dlatego będziemy szukać duszy dalej.

Ważny jest aromat. Nauka zna kwas chlorogenowy. „Istnieje powód, by sądzić”, napisał Smith, „że to produkty jego rozpadu nadają kawie charakterystyczny smak i aromat”. Ale od razu zrobił zastrzeżenie: "Może się wydawać, że problem określenia składników "smakowych" kawy po prostu nie istnieje - został rozwiązany! W rzeczywistości tak nie jest."

Zauważmy jednak, że smak kawy można co najmniej scharakteryzować: lekko gorzkawy, przyjemny, z różnymi odcieniami – kwaśny, winny itp. Smak palonej kawy tworzą kofeina, a także inny alkaloid – trygonelina, oraz wspomniany kwas chlorogenowy przez Smitha oraz karmelki, które powstają podczas smażenia. W gotowym napoju do słabej goryczki kawy dodaje się słodycz cukru, smak mleka lub śmietanki.

Znacznie trudniej jest w przypadku aromatu. Jaka substancja ją tworzy i czy to nie ta substancja powinna być uznana za duszę kawy?

Na samym początku naszego stulecia niemiecki chemik Erdmann, destylując paloną kawę przegrzaną parą wodną, ​​wyodrębnił olej o ostrym zapachu. Olejowi temu nadał nazwę „cafeol”. Kiedy kawa została pozbawiona kafeolu, zniknął również aromat – napój stracił cały swój urok. Okazuje się, że kawę, od której zależy zapach, można nazwać duszą kawy.

Erdmann znalazł tylko 0,0557% kofeiny w palonej kawie. Postać ta została wprowadzona do literatury rosyjskiej przez profesora F. V. Tserevitinova i na przestrzeni wielu lat przechodziła z jednej książki do drugiej. W rzeczywistości ustalono, że palona kawa może zawierać do 1,5% kofeiny.

Kawa ma złożoną duszę. Kafeol nie jest pojedynczą substancją, ale złożoną mieszaniną. Erdmann zidentyfikował nieco ponad dziesięć związków, w tym kwas octowy, metanol, aldehyd octowy, merkaptan metylu i merkaptan furfurylu. W latach trzydziestych liczba zidentyfikowanych składników caffeolu przekroczyła siedemdziesiąt. Ale sprawa na tym się nie zakończyła. W 1960 r. prace kontynuowali amerykańscy badacze A. Zlatkis i M. Sayvets, którzy wyodrębnili dwie grupy produktów – nośniki aromatu. Pierwsza, tak zwana esencja aromatyczna, została skondensowana z gazów powstających podczas palenia kawy. Drugi otrzymano z destylatu podczas destylacji palonej kawy w próżni. Liczba składników odpowiedzialnych za aromat kawy przekroczyła setkę, a sami autorzy zidentyfikowali piętnaście kwasów organicznych!

Ale badanie aromatu kawy na tym się nie skończyło. Aby nie zmęczyć czytelnika, wymienimy jeszcze tylko jedną pracę opublikowaną w 1967 roku. Amerykanie F. Gottshy i M. Winter, stosując tak nowoczesne metody badawcze jak destylacja molekularna, spektrofotometria i chromatografia gazowa, odkryli ponad 220 składników tworzących aromat kawy. Spróbuj dowiedzieć się tutaj, co jest najważniejsze w duszy kawy, co jest drugorzędne. Aldehyd octowy w kafeolu to prawie 20%, aceton 18,7%, aldehyd walerianowy 7,3%, ale tiofen, merkaptan etylu i mrówczan etylu to tylko 0,1%. Ale nie możesz tutaj polegać na arytmetyce - jeśli chodzi o zapach, dziesiąte części procenta mogą przeważyć.

Czy kawa rozpuszczalna jest dobra? Na puszce kawy rozpuszczalnej widnieje napis: „Wyprodukowana z naturalnej kawy i zachowuje wszystkie swoje właściwości smakowe i odżywcze”. Nie ma wątpliwości co do surowców – rzeczywiście kawę rozpuszczalną uzyskuje się poprzez odparowanie wodnego ekstraktu kawy do sucha. A co do smaków...

Nie trzeba być degustatorem, aby odróżnić kawę rozpuszczalną od zwykłej: smak i aromat są znacznie mniej wyraźne. Są oczywiście fani kawy rozpuszczalnej, ale prawdziwy koneser nie zamieni na nią napoju ze świeżo zmielonych palonych ziaren. (Do tego wszystkiego kawa rozpuszczalna jest bardzo poszukiwana i chociaż jest już wytwarzana w sześciu miastach w naszym kraju, pozostaje towarem deficytowym).

Aby sprawdzić, jak bardzo cierpi dusza palonej kawy, gdy zamienia się ona w kawę rozpuszczalną, grupa naukowców zbadała kawę rozpuszczalną trzema metodami: chemiczną, spektrofotometryczną i chromatograficzną. Tak wszechstronne badanie praktycznie wykluczało błędne wnioski.

W jakiś sposób przyjęto za pewnik, że zapach i smak są osłabione ze względu na utratę substancji lotnych podczas suszenia ekstraktu kawy. W rzeczywistości okazało się, że większość substancji aromatycznych jest tracona podczas ekstrakcji, kiedy z mielonej kawy ekstrahowane są substancje rozpuszczalne. Tak więc, jeśli liczba aromatyczności palonej kawy (istnieje taki obiektywny wskaźnik) wynosi 0,60, to dla ekstraktu kawy jest to tylko 0,43, a dla suszonego proszku - 0,32. Spektrofotometria dała jeszcze bardziej przekonujący obraz. Liczba lotnych związków karbonylowych (w przeliczeniu na aldehyd octowy) wynosiła 9,05 dla kawy palonej, 3,48 dla ekstraktu i 1,79 dla gotowego produktu. A chromatografia gazowa potwierdziła: podczas ekstrakcji traci się do 85% substancji lotnych.

Oczywiście nie zaobserwowaliśmy zupełnego zbiegu okoliczności, ponieważ każda z metod wykrywa pewien zakres związków chemicznych, które nie odpowiadają w równym stopniu za aromat kawy. Niemniej jednak można wyciągnąć wniosek: podczas ekstrakcji i suszenia dochodzi do poważnych zmian w duszy kawy rozpuszczalnej. (Nic dziwnego, że wynalazca kawy rozpuszczalnej, szwajcarski chemik Max Morgenthaler, powiedział, że woli zwykłą wodę od kawy rozpuszczalnej).

Czy można jakoś ulepszyć tak wygodny napój? Najwyraźniej przede wszystkim konieczne jest złagodzenie trybu ekstrakcji. Pomocne może być również przejście z suszenia termicznego na liofilizację. Istnieją inne zalecenia - na przykład najpierw zaparuj kawę zimną wodą, a dopiero potem gorącą wodą. Zaleca się również wychwytywanie substancji lotnych, zagęszczanie ich i ponowne dodawanie podczas suszenia. Ale sprawy nie idą jeszcze dalej niż porady - musimy myśleć o gospodarce, a kawa rozpuszczalna nawet teraz nie jest zbyt tania.

Syntetyczna dusza. Ale dlaczego nie poprawić jakości kawy rozpuszczalnej, dodając do niej sztuczny lub syntetyczny aromat? Robią lemoniadę bez cytryn!

Próby nadania kawowego smaku cykorii i innym substytutom kawy podejmowane są od dawna. Aby zrozumieć, na czym polega trudność, wróćmy jeszcze raz do cafeolu – nośnika aromatu. W przeciwieństwie do kofeiny, produktu fotosyntezy, kofeina powstaje tylko podczas palenia kawy w wyniku wielu reakcji pirochemicznych. Pentozany zawarte w ziarnach kawy tracą więc wodę pod wpływem wysokiej temperatury i ostatecznie zamieniają się w furfural. Jednym słowem nie wystarczy wiedzieć, co jest w ziarnie, trzeba wziąć pod uwagę, w co to wszystko się zamienia.

W literaturze można znaleźć dziesiątki przepisów na zapachy kawowe. Mogą zarówno aromatyzować substytuty kawy, jak i wzmacniać zapach naturalnej kawy, w tym kawy rozpuszczalnej. Znany angielski specjalista od zapachów R. Moncrief podaje przepis na takie perfumy, składające się z 16 składników. Swego czasu Ukraiński Instytut Badawczy Przemysłu Spożywczego opracował mieszankę aromatyzującą cykorię i kawę jęczmienną, składającą się z furfuralu, merkaptanu metylu, merkaptanu furfurylu, aldehydu walerianowego, kwasu izowalerianowego, gwajakolu, hydrochinonu i oleju sojowego; mieszaninę tę dodano do produktu w stosunku 1:10 000. W czasopiśmie „Przemysł suszenia i suszenia warzyw” podano recepturę zapachu składającego się z 23 substancji.

No i co z tego - cel osiągnięty? Niestety ... Wydaje się, ale nie do końca. Po pierwsze, nawet 23 składniki to nic w porównaniu z tym, co zawiera caffeol. Po drugie, rola poszczególnych składników jest daleka od zbadania. Brakowało drobiazgu - i żegnaj smaku!

Jednym słowem trzeba przyznać, że stworzenie syntetycznej duszy do kawy to wciąż zadanie nie do wykonania. A jeśli chcesz napić się „słodkiej kawy”, to jest na to tylko jeden sposób: kupić dobre ziarna, zemleć i zaparzyć zgodnie ze wszystkimi zasadami, zostawiając na boku słoiczek kawy rozpuszczalnej…

Autor: Volper I.

Kawa. informacje referencyjne

Kawa to jeden z najpopularniejszych i bardzo lubianych napojów. Piją kawę z mlekiem, a niektórzy kochankowie piją tylko czarną. Kawa ma przyjemny aromat, zaspokaja głód i pragnienie, a co najważniejsze – dodaje człowiekowi pogody ducha. Zdolność „odpędzania snu” służyła zwłaszcza rozprzestrzenianiu się kawy.

Drzewa kawowca rosły dziko w południowej Abisynii w rejonie Kaffa. Galla Negroes od dawna używają ziaren kawy palonych z masłem.

Kawowiec nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego i rośnie w cieniu drzew. Ma błyszczące, skórzaste liście i białe kwiaty o zapachu jaśminu. Kawowiec na Jawie owocuje trzy razy w roku. Na gałęziach drzewa można jednocześnie zobaczyć śnieżnobiałe kwiaty i jagody w różnych kolorach: zielonkawym, żółtym, pomarańczowym i dojrzałym - fioletowym. Jagoda wielkości wiśni, ale podłużna, zawiera dwa półkoliste ziarna. Nasiona, które spadają z drzewa, kiełkują niemal natychmiast na powierzchni gleby, pod warunkiem, że gleba jest zacieniona przez drzewa. Nasiona kawy szybko tracą zdolność kiełkowania, dlatego przez długi czas nie można było uprawiać kawy z nasion w innych krajach.

Po raz pierwszy Arabowie zaczęli hodować kawę w Arabii. Rośnie tam najlepsza kawa - mokka, nazwana tak ze względu na to, że eksportowano ją z Arabii przez port Mokka.

Używanie kawy stało się znane w Konstantynopolu w 1454 roku, we Włoszech w 1642 roku; W Londynie w 1652 roku otwarto pierwszą kawiarnię, która przetrwała do dziś pod nazwą „Virgonia” (Virgonia Coffeehouse). Kawiarnie pojawiają się w Paryżu od 1672 roku, a po 50 latach było ich już 380. Rousseau i Voltaire pisali swoje dzieła w paryskich kawiarniach.

Rozpowszechnianiu się kawy wśród ludności towarzyszyła zacięta walka opinii.

Duchowieństwo Anglii zbuntowało się przeciwko „tureckiemu napojowi”. Jednocześnie mówiono, że „w dzień sądu kawiarnie pojawią się z twarzami czarniejszymi niż dzbanki, z których piją kawę”. W 1675 r. złożono petycję do angielskiego króla Karola II o zakazanie kawy, tego „syropu z sadzy, czarnej krwi Turków, wywaru ze starych butów i butów”.

Ale pojawili się też zagorzali obrońcy nowego napoju, zwłaszcza wśród lekarzy, którzy uważali kawę za przydatną do pracy umysłowej i działali „w interesie cierpiącej ludzkości i kupców holenderskich” handlujących kawą. Fizjolog Malechotte uważał, że „kawa wzmaga podatność wrażeń, a następnie uwagę, rozwija zdolność osądu, pobudza do działania, pobudza do kreatywności, jedna nowa myśl napędza drugą, ale spokojna dyskusja nad myślami zrodzonymi wcześniej jest niemożliwa i wreszcie , to oczywiste, odpędza sen”. Na domiar złego we Francji pojawiły się wiersze, piosenki i kantaty o kawie („Kawa”, „Pieśń o kawie”, „Coffee House” itp.). Zwolennicy kawy stopniowo triumfowali, a zapotrzebowanie na nią rosło.

W wielu stanach istniało zainteresowanie uprawą kawy w koloniach.

W 1690 roku młode kawowce wysłano z Batawii do ogrodu botanicznego w Amsterdamie, gdzie zakwitły i wydały owoce. W 1714 roku magistrat Amsterdamu podarował jedno drzewko kawowca pokryte owocami jako największy rarytas królowi Francji Ludwikowi XIV, który nakazał posadzić je w swoim ogrodzie w Marly. Francuzi bardzo chcieli sadzić plantacje kawowców w swoich koloniach. W Paryżu sadzonki wyhodowano z nasion tego drzewa w szklarni. Ale nie rosły dobrze i umierały.

Mniej więcej w tym samym czasie Holendrzy w Surinamie zaczęli sadzić kawę. Pomimo tajemnicy tego przedsięwzięcia i całej czujności Holendrów, Francuz De La Mothe ukradł świeże sadzonki i przetransportował je do Cayenne, gdzie był gubernatorem.

Wreszcie w 1723 roku w Paryskim Ogrodzie Botanicznym udało się wyhodować jedno drzewo z nasionka.

Król polecił kapitanowi morskiemu de Clie przetransportować wyhodowane drzewo na wyspę Martynikę.

De Clie opisuje to wydarzenie w jednym ze swoich listów:

„Mając do dyspozycji cenną roślinę, z wielką przyjemnością wyruszyłem na jeden z francuskich statków handlowych; podróż nasza była długa i męcząca, bardzo cierpieliśmy z powodu braku wody, więc przez ponad miesiąc byłem zmuszony podzielić się moją porcją wody z powierzonym mi krzewem kawy, była to moja cała własność i wiązałem z nią najwspanialsze nadzieje. Ze względu na swoją niezwykłą słabość wymagała stałej opieki i nie przekraczała wielkości sadzonki goździka. Kiedy w końcu dotarłem na wyspę Martynikę, wtedy moją pierwszą troską było znalezienie w ogrodzie najdogodniejszego miejsca do sadzenia; chociaż nie straciłem rośliny z oczu, to jednak przez ostrożność otoczyłem ją ciernistymi krzakami i wyznaczył stróża, który strzegł go, dopóki owoce nie były w pełni dojrzałe.

De Clieux po raz pierwszy zebrał tylko dwa funty ziaren kawy i rozdał je innym ogrodnikom. Na Martynice w 1778 roku było już 16 milionów kawowców. Z Martyniki drzewa kawowca rozprzestrzeniły się po całej tropikalnej Ameryce.

Holendrzy założyli plantacje kawy na wyspie Jawa. Brytyjczycy, zdobywszy wyspę Cejlon w 1793 roku, również zaczęli na niej sadzić kawę. Na plantacje zaczęli niszczyć lasy tropikalne pokrywające zbocza gór. Drzewa na szczycie góry były ścinane rzędami, a gdy upadały, łamały inne drzewa. Tak więc w ciągu zaledwie kilku minut duży obszar lasu spadł na ziemię. Cała roślinność została następnie spalona. Na takiej glebie kawowce we wczesnych latach dawały duże zbiory.

„Jeśli zejdziesz głębiej na Cejlon”, pisze A. N. Krasnov w 1895 r., „zobaczysz zubożenie tropikalnej przyrody… Po przelocie kilku stacji pociąg szybko zaczyna się podnosić, otwierając panoramy drapieżnej brytyjskiej działalności po prawej i lewej stronie Wszędzie widać wycinki.. Okolica staje się coraz bardziej goła… Zniknął las z jego florą i fauną, zastąpiony rozległymi polami kawy i cynamonu.

"Krajobraz jest monotonny, nudny, przygnębiający swoją monotonią. Nie chce mi się wierzyć, że jeszcze niedawno tutejsze gęste lasy przemierzały stada dzikich słoni, a tygrys znalazł swoją zdobycz na polach uprawnych, gdzie teraz nieśmiałe syngaleskie kobiety zbierają młode liście chińskiego drzewa palcami w rękawiczkach, składając je w koszach zawieszonych na szyjach. „Tu podstawą jest wyzysk i kradzież. Terytorium królestwa indyjskiego, zajęte i zabrane siłą, z jego dziewiczymi lasami i nietkniętą ziemią, stało się ofiarą angielskiego kapitalisty”. „Wyrwać z ziemi jej piękno – lasy, wykorzenić jej łąki i stepy, pozbawić je naturalnej pokrywy roślinnej, zniekształcając wszystkie normalne warunki wymiany wilgoci i powietrza, zaśmiecając i zanieczyszczając rzeki, zamieniając miliony akrów w bezkres brzydkie grunty orne, hodowanie szkodliwych pasożytów i kąkolu, a na koniec to wszystko pokrywanie tej okaleczonej, zniekształconej ziemi z roku na rok tymi samymi roślinami - oto przeklęta metoda europejskiego rolnictwa. Tak namiętnie, z oburzeniem opisał swoje wrażenia pod koniec ubiegłego wieku, nasz rodak - naukowiec A. N. Krasnov.

Jakość kawy zależy od tego, gdzie jest uprawiana. Najlepsza kawa to arabska, czyli mokka, potem jawajska. Jest kawa cejlońska, meksykańska, jamajska, portorycka, brazylijska i inne. Kawa brazylijska jest uważana za najgorszą, chociaż w Brazylii produkuje się 200 odmian kawy i są odmiany, które konkurują z najlepszymi i sprzedawane są pod nazwą: mokka, java, martinique i inne, podczas gdy najgorsze odmiany są podrabiane jako najlepsze, dla którego ziarna kawy są polerowane dla uzyskania połysku i barwione. Ostatnio ziarna kawy były często pozbawiane kofeiny poprzez traktowanie ich parą wodną, ​​a następnie benzenem i chloroformem. Taka kawa zamiast 1% kofeiny zawiera około 0,2% kofeiny, ale bez kofeiny kawa nie ma aromatu, nie pobudza i nie wygania snu. Oprócz cykorii, mieloną kawę miesza się z żołędziami, orzeszkami ziemnymi, smażonym chlebem i wieloma innymi składnikami. W przeszłości magazyny w Hamburgu słynęły szczególnie z fałszowania kawy.

Tak więc za filiżanką kawy można śledzić, gdzie i jak ten aromatyczny napój zagościł na naszym stole.

Miraż lasu kawowego. Przydatne informacje o roślinie

Ludzie mają różne opinie na temat kawy. Niektórzy uważają, że jest równie ważny jak chleb. Wymyślili nawet powiedzenie: „Kto rano pije kawę, nie męczy się przez cały dzień!” Inni są bardziej ostrożni. I pamiętają smutny los duńskich listonoszy. Tradycyjnie w każdym domu traktuje się je filiżanką pachnącego napoju. Podejrzewa się, że właśnie z tego powodu przedwcześnie umierają z powodu chorób serca.

Jednak kawa może być przecież inna: arabica i inne odmiany, rozpuszczalna iw ziarnach. Za tym wszystkim kryją się losy krajów, ludów, handel… Początkowo plantatorom wydawało się, że uprawa kawy jest równie opłacalna, jak rozwijanie kopalni złota. Zwłaszcza na Kubie.

Co z tego wynikło, powiedział światu Fryderyk Engels. „Jakie to miało znaczenie”, pisał, „dla hiszpańskich plantatorów na Kubie, którzy wypalali lasy na zboczach gór i otrzymywali z popiołów z ogniska nawóz, który wystarczał na jedno pokolenie bardzo dochodowych kawowców, co czy obchodziło ich to, że tropikalne deszcze zmyły bezbronną już górną warstwę gleby, pozostawiając po sobie tylko nagie skały!

A teraz w naszych czasach musiałem odwiedzić Kubę. Widziałem na własne oczy, o czym pisał wielki filozof. Widziałem czarne plastikowe torby leżące wzdłuż dróg wypełnione czerwonym tropikalnym latitem. W torbie pół wiadra ziemi.

Posadzone zostanie w nim drzewo, a worek zostanie wciśnięty między skały, z których została wypłukana ziemia. Tak współcześni arboryści muszą płacić za to, że w przeszłości plantatorzy sadzili kawę niepiśmiennie. Ignorowanie praw natury.

Sami cierpieli z powodu swojej ignorancji. Niegdyś wyspa wiecznego lata Cejlon była obsadzona kawowcami. I wyspa Jawa. I inne wyspy Indonezji. Nigdy nie przyszło im do głowy pojechać do ojczyzny kawy, do Etiopii, i zobaczyć, jak tam rośnie.

Etiopia to specyficzny kraj. Leży na wysokim płaskowyżu. Na płaskowyżu. Kawa rośnie tam w gęstych lasach, w cieniu i wilgoci. Nie lubi zbytniego nasłonecznienia.

A plantatorzy zasadzili to gdziekolwiek. To prawda, że ​​z góry było zacienione przez inne wysokie drzewa, ale sytuacja wciąż nie była taka sama. To wtedy pasożytniczy grzyb hemileia zaatakował kawę, a wraz z nią dwadzieścia kolejnych szkodników. Drzewa usychały masowo, plantatorzy trzymali się za głowy, ale nic nie można było zrobić.

Kiedy profesor botaniki A. Krasnov przybył na Cejlon, nie mógł znaleźć ani jednej ocalałej plantacji. Znaleziono tylko kilka umierających, karłowatych krzewów. Oto wszystko, co pozostało z dawnej świetności. Ten sam los spotkał kawę na wyspie Jawa i gdzie indziej.

Przewiduję pytanie: w końcu kawę pijemy codziennie. Czyli nie wszyscy zginęli... Gdzieś przeżyli? Oczywiście świat jest inny. Warunki są inne, kawa też jest inna. Grzyb Hemileya zajmował się głównie najlepszą odmianą kawy - arabiką.

Przetrwały inne odmiany, a wśród nich najlepsza jest kongijska. Nazwali go Robusta. W tłumaczeniu oznacza - zdrowy, silny, szorstki. Wszystkie trzy nazwy są zaskakująco dokładne dla kongijskiego drzewa. Grzyb nie ma na to wpływu - to jest najważniejsze. Bądź zdrów. Zachwyceni Indonezyjczycy obsadzali Robustą prawie wszystkie swoje plantacje jeszcze przed II wojną światową.

Ale Robusta nie bez powodu nazywana jest szorstką. Jest gorszej jakości niż arabika. I trudniej sprzedać. Nie wiem, co robiliby plantatorzy kawy, gdyby świat nie wynalazł kawy rozpuszczalnej. Rozpuszczalny jest wytwarzany z mieszanki różnych odmian, w tym Robusty.

A co z arabiką? On też przeżył. Ale tylko tam, gdzie zapewniono mu takie udogodnienia, jak w ojczyźnie. Obecnie arabikę uprawia się tam, gdzie wysokość terenu przekracza tysiąc metrów nad poziomem morza. Robusta - poniżej tysiąca. Arabica to mieszkaniec gór, a kto o niej zapomni, czekają go kłopoty i rozczarowania.

Pojawia się kolejne pytanie: dlaczego arabika jest arabem, skoro pochodzi z Etiopii? Może źle to nazwali? Porównajmy fakty. Najlepsze towary powstają nie w Etiopii, ale w Arabii, w Jemenie. Pięć wieków temu w Jemenie istniał „błogosławiony” ogródek kawowy. A kawa mokka została wysłana z portu o tej samej nazwie. Z drugiej strony samo słowo „kawa” jest bardzo zgodne ze słowem Kaffa, jedną z prowincji Etiopii.

Podróżnicy, którzy odwiedzili Kaffę opowiadali o dzikich lasach kawowych: kawy jest tak dużo, że można zebrać tysiące ton. Nosić nie transportować!

Botanicy, choć nie bardzo w to wierzyli, to jednak ekspedycja naukowa wyruszyła do lasów Etiopii. Oczywiście podróżnicy przesadzali. Jednak tu i ówdzie rosły grupy drzew. Rosły, zgodnie z oczekiwaniami, pod ochronnym baldachimem innych, potężnych i wysokich drzew innych gatunków. Główną ochronę zapewniała kotwica, śpiewana niegdyś przez Puszkina.

Botanicy już zdecydowali, że kawa w lasach jest dzika, gdy nagle przykuła ich uwagę następująca okoliczność. W pobliżu grup kawowych bardzo często występowały rasy wcale nie leśne - wilczomlecz przypominający kandelabry i draceny. Rośliny te są towarzyszami ludzkich siedzib, ponieważ są używane w Afryce jako żywe ogrodzenia.

Teraz nietrudno było kontynuować myśl i wyciągnąć następujący wniosek: skoro obok kawy znajdowały się pozostałości żywych płotów, oznacza to, że kawa nie jest dzika w lesie, ale zdziczała. A jeśli tak, to co z ojczyzną kawy? Więc jest w Jemenie? W Arabii?

Zainteresowany historią. I zdawała się potwierdzać ten wniosek. Wcześniej Kaffa była gęsto zaludniona. Następnie ludność uciekła z powodu konfliktów domowych. Wioski były puste, a las deszczowy je pochłonął.

Dla większej perswazji naukowcy postanowili prześledzić, jak dalej rozwijają się losy zdziczałego stworzenia. I tutaj na światło dzienne wyszły ciekawe fakty. Wiek pni okazał się różny, ale zaobserwowano ścisłą prawidłowość: najstarsze drzewa zawsze rosły na szczytach wzgórz, a najmłodsze na nizinach, w pobliżu rzek. Jak to wyjaśnić? Na wzgórzach były wioski. Jest więc całkiem jasne, że zachowały się tam najstarsze okazy. Z nich zwierzęta przenosiły nasiona w inne miejsca. A może niósł wodę podczas ulewy. Ale skąd taka ochota na kawę do rzek?

Zgadywał francuski profesor O. Chevalier, najlepszy koneser kawy. Tak, z tego powodu, że kawa jest mieszkańcem nadmorskich lasów. Wraca więc na swoje miejsce.

Jest więc lokalny. I został przywieziony do Jemenu przez karawaningowców, Arabów. Nadal kochają kawę. Ponowny import jest całkowicie wykluczony. Dlaczego? Ponieważ religia zabraniała Etiopczykom pić orzeźwiający napój. A jeśli nie pijesz, to po co to przynosisz?

A teraz o zwierzętach. Nie zawsze niosą nasiona do rzek (miazgę oczywiście zjada się po drodze). Innym razem - w jaskiniach. Noszone przez słonie, ptaki, małpy. Ktoś odkrył, że zamiast toalet dla zwierząt rosną silniejsze i zdrowsze drzewa. Potem zaczęli zatrudniać chłopców do zbierania nasion, wybierając je ze stert gnoju. Materiał siewny wypłukany ze ścieków jest sprzedawany na rynku po wysokiej cenie. I często nosi imię zwierzęcia, które je przygotowało.

Autor: Smirnow A.

Czarna afrykańska mikstura. historia roślin

W południowo-zachodniej Etiopii, na górzystym terenie z dużymi połaciami tropikalnych lasów deszczowych, kawa arabska (Coffea arabicA). Z jej owoców powstaje najsłynniejsza kawa arabika o wykwintnym aromacie i wspaniałym smaku.

Inna odmiana kawy, znana jako kawa liberyjska (Coffea liberica), pochodzi z wiecznie zielonych lasów tropikalnych położonych na zachodnim wybrzeżu Afryki, w Liberii. Napój z tej kawy ma specyficzny cierpki smak i silne działanie orzeźwiające.

Innym gatunkiem pochodzącym z lasów Afryki Zachodniej jest kawa Canifora (Coffea canephora), lepiej znana jako kawa Robusta. Roślina jest bezpretensjonalna w uprawie, a napój z niej, choć mniej aromatyczny, zawiera więcej kofeiny.

Wszystkie trzy rośliny należą do rodziny Rubiaceae i są wiecznie zielonymi krzewami lub drzewami o wysokości 8-10 metrów. Mają długie, elastyczne gałęzie, lekko pofalowane, skórzaste, ciemnozielone liście, żółto-białe pachnące kwiaty i ciemnoczerwone, czarne, czarno-niebieskie, a czasem żółte owoce wielkości wiśni. Każdy z nich ma dwa jasnoszare nasiona.

Po opuszczeniu ojczyzny kawowce mocno zadomowiły się na plantacjach Ameryki Południowej i Azji Południowo-Wschodniej, zajmując w sumie większe obszary na świecie niż krzewy herbaciane.

Zbiór rozpoczyna się od drzew czteroletnich, trzyma się je na plantacjach nie dłużej niż 30 lat, po czym w związku ze spadkiem produktywności wymienia się je na nowe, mimo że mogą dorastać nawet do 200 lat .

Zebrane dojrzałe jagody są zmechanizowane w celu usunięcia owocni, a jasnoszare twarde nasiona pod nazwą handlową „ziarna kawy” trafiają na aukcje kawowe. Ze względu na miejsce produkcji surową kawę dzieli się na trzy grupy: odmiany amerykańskie (brazylijska, kolumbijska, kostarykańska, kubańska itp.), odmiany azjatyckie (jemeńska, indyjska, wietnamska, indonezyjska itp.) oraz odmiany afrykańskie (etiopskie) , Gwinei, Kenii itp.).

Surowe ziarna kawy zawierają ponad trzydzieści różnych kwasów organicznych, w ten czy inny sposób zaangażowanych w tworzenie aromatu i smaku. Jeden z nich jest chlorogenowy, jego zawartość waha się od 4 do 8%, w takiej ilości występuje tylko w ziarnach kawy. To prawda, że ​​\uXNUMXb\uXNUMXbpodczas palenia kwas ten rozkłada się, tworząc organiczne produkty, które nadają napojowi charakterystyczny, lekko cierpki smak.

W ziarnach kawy znajdują się alkaloidy kofeina, teobromina i teofilina (zawartość procentowa kofeiny w ziarnach kawy zależy od odmiany). Mają gorzki smak, ale praktycznie nie wpływają na smak napoju kawowego, więc próby powiązania mocy kawy z jej gorzkim smakiem nie mają podstaw. Na przykład kawa z niewielkim dodatkiem cykorii, która w ogóle nie zawiera kofeiny i innych alkaloidów, smakuje bardziej gorzko niż jakakolwiek inna kawa bez cykorii. Podczas prażenia ziaren kofeina, teobromina i teofilina zostają prawie całkowicie zachowane, a ponieważ masa ziaren kawy maleje, zwiększa się udział alkaloidów.

Zawarty w ziarnach kawy kolejny alkaloid – trygonelina, nie ma działania pobudzającego, ale odgrywa ważną rolę w kształtowaniu smaku i zapachu. Podczas palenia trygonelina zamienia się w kwas nikotynowy (witamina PP).

Od 50 do 60% całkowitej masy surowych ziaren kawy stanowią węglowodany: sacharoza, celuloza, pektyny, monosacharydy? (glukoza i fruktoza) oraz polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej (błonnik, lignina itp.).

W ziarnach kawy znajduje się prowitamina A, witaminy B1, B2, B5, B6, PP, E, makro- i mikroelementy (z przewagą potasu), a także białka (9-10%) i wolne kwasy tłuszczowe: w ziarnach o najwyższej stopnie - 0,5, 3-20%, w ziarnach o niższej jakości - XNUMX%. Przeważają kwasy linolowy i palmitynowy.

Podczas palenia zielonych ziaren kawy częściowo usuwa się z nich wodę; karmelizacja cukrów zachodzi wraz z tworzeniem się substancji (karmeliny itp.), nadając brązowy kolor i specyficzny smak. Chromatografia gazowo-cieczowa ujawniła 400 substancji aromatycznych w napoju kawowym sporządzonym z palonych ziaren kawy arabica. Innymi słowy, smak, aromat i działanie kawy zależą od sposobu palenia ziaren oraz technologii przygotowania, podczas której substancje organiczne przechodzą złożone przemiany chemiczne i przechodzą do napoju w postaci ekstraktów.

Różne odmiany palonych ziaren kawy charakteryzują się ilością ekstraktów. Najmniej (20%) zawiera kawa arabica najwyższej klasy, największa (30%) – kawa robusta drugiego gatunku.

To, czy sami Etiopczycy pili kawę, pozostaje tajemnicą. Ale z drugiej strony nie ma wątpliwości, że Arabowie wprowadzili ten napój reszcie świata. Z Etiopii kawa dotarła starożytną drogą kadzidła do Jemenu, skąd rozchodziły się najważniejsze szlaki handlowe z Afryki Wschodniej i Azji Południowo-Wschodniej do krajów Bliskiego Wschodu i Europy. Nieustannie przemieszczały się po nich karawany z przyprawami, kadzidłami, drogocennymi kamieniami. Stopniowo kawa zaczęła zajmować coraz większe miejsce wśród towarów, które wraz z opowieściami o jej niesamowitych właściwościach szybko rozprzestrzeniły się po całym średniowiecznym świecie, znajdując coraz więcej nowych zwolenników.

W XVI wieku kawa stała się tak popularna wśród Arabów, Persów i Turków, że zaczęli całymi dniami przesiadywać na ulicach iw kawiarniach, popijając napój i przedkładając tę ​​przyjemną rozrywkę nad wszystkich. Czasami nawet zapominali o obowiązkowych pięciu codziennych modlitwach. Duchowieństwo nie mogło dopuścić do tego ostatniego i chwyciwszy za broń przeciwko „czarnej afrykańskiej miksturze”, Rada Prawników w Mekce w 1511 roku przeklęła ją, a władcy krajów muzułmańskich zaczęli zamykać kawiarnie i palić zapasy kawy. Ale nawet tak surowe środki nie wpłynęły na nawyk picia kawy przez muzułmanów - zaczęli to robić w domu, a na przykład w Stambule wkrótce nie było ani jednej dzielnicy, w której nie piliby jej co najmniej dwa razy dziennie . Ponadto narodziła się tradycja częstowania każdego gościa kawą, a odmowa aromatycznego napoju uznawana była za oznakę złego smaku. W rezultacie władze ustąpiły i zdecydowały o ponownym piciu kawy w kawiarniach, nakładając na nią specjalny podatek.

W Europie historia picia kawy sięga około 350 lat wstecz. Pierwsza znajomość nastąpiła dzięki staraniom perskich i tureckich dyplomatów, którzy nie zmieniając zwyczaju picia tego trunku, wprowadzili do niego europejską szlachtę. Rozpowszechnieniu kawy w dużej mierze sprzyjali europejscy podróżnicy, którzy penetrowali kraje Wschodu, oraz kupcy ze Wschodu, którzy sprowadzali egzotyczne towary na Zachód.

W państwie moskiewskim kawa po raz pierwszy pojawiła się jako lek, o czym świadczą notatki pozostawione przez angielskiego lekarza Samuela Collinsa, który służył w latach 1660-1669 jako dożywotni lekarz na dworze cara Aleksieja Michajłowicza: istnieje lekarstwo na arogancję ( przeziębienia - I.S.), katar i bóle głowy. Prawdziwa historia kawy w Rosji zaczyna się jednak od czasu, gdy Piotr I, energicznie wprowadzający porządki europejskie na patriarchalnej Rusi, podróżując po Europie, sam uzależnił się od tego napoju i postanowił wprowadzić do niego swoją świtę. Ani smak, ani wygląd, ani efekt kawy nie podobały się rosyjskim wyższym społeczeństwom i tylko strach przed gniewem cara, który wkrótce miał zostać ukarany, zmusił bojarów do zakupu i wypicia tego drogiego napoju: „Od poniżej, z kuchni (do której prowadziły strome schody) pachniało gorzko, spalenizną. „Mishka, skąd ten smród? Znowu kawę parzą?” - Car kazał bojarowi i bojarom pić kawę w rano, więc warzymy ... - Wiem ... Nie obnażaj zębów ... - Twoja wola ... ”(A. N. Tołstoj, Piotr I). I bez względu na to, jak bardzo Piotr Aleksiejewicz próbował zmusić swoich poddanych do picia kawy, zwyczaj ten wszedł do świadomości narodu rosyjskiego stopniowo iw dużej mierze dzięki wysiłkom trzech rosyjskich cesarzowych.

Cesarzowa Anna Ioannovna, która kochała kawę, nakazała otwarcie kawiarni w Petersburgu i nakazała spopularyzowanie tego napoju w prasie. Za Elżbiety Pietrowna Karl Efimovich Sivers był nierozłączny - osobista kawiarnia (ekspres do kawy), która musiała pojawiać się we wszystkich miejscach, w których cesarzowa jadła obiad, aby zaparzyć dla niej kawę.

Przez całe życie księżniczka Anhalt-Zerbst, która została rosyjską cesarzową Katarzyną II, była wielką wielbicielką kawy. Przygotowano dla niej bardzo mocny napój - na pięć filiżanek (100-130 ml każda) poszedł co najmniej funt kawy (około 400 g). Do kawy zawsze podawano gęstą, świeżą śmietanę, herbatniki, krakersy i cukier.

Czas mijał, a przykład rosyjskich cesarzowych stał się zaraźliwy, najpierw dla dworzan, potem dla gwardii, szlachty i właścicieli ziemskich. Idąc za nimi, sprowadzono do domu wyjątkową osobę, która parzyła kawę: "Najpierw był zdecydowanie kucharzem, a potem dostał się do kawiarni. - Co? - Kawiarnie. - Co to za stanowisko? - Ale ja nie wiem, ojcze. i nazywał się Anton, a nie Kuzma. Więc pani raczyła zamówić "(I. S. Turgieniew. Notatki myśliwego).

Znajomość obcego życia w czasie wojny 1812 roku w dużej mierze przyczyniła się do utrwalenia zwyczaju picia kawy. Kawiarnie zaczęły otwierać się w Moskwie i Sankt Petersburgu, a pod koniec XIX wieku obie stolice ogarnęła wszechogarniająca pasja do kawy. Pito ją w każdym domu kilka razy dziennie i doszło do tego, że służące, wstępując do służby w dobrych domach, stawiały warunek, że mogą pić kawę właściciela i dodatkowo dostawać kawę mieloną w naturze. Oto, co napisał o tym Wissarion Grigoriewicz Bieliński w swojej książce Fizjologia Petersburga: „Zwykli ludzie w Petersburgu, oprócz pół garnka i herbaty, uwielbiają także kawę i cygara, którymi cieszą się nawet zwykli ludzie; płeć piękna petersburskich zwykłych ludzi w obliczu kucharzy i innego rodzaju służących herbata i wódka wcale nie uważa tego za konieczność, a bez kawy absolutnie nie może żyć. To prawda, kawa kucharzy w żadnym wypadku nie była arabiką. W Rosji produkcja i używanie taniej „kawy” kwitło z rozgotowanych ziaren jęczmienia, żołędzi, korzeni cykorii, do których w najlepszym razie dodawano trochę naturalności dla zapachu lub nawet całkowicie z niej zrezygnowano.

We współczesnej Rosji kawa stała się integralną częścią codziennego życia ponad połowy mieszkańców tego kraju. Według różnych szacunków jego średnie spożycie na mieszkańca wynosi od 0,7 do 1,3 kg rocznie. Dla porównania: lider tego rankingu - Finlandia - ta sama liczba wynosi około 12 kg rocznie.

Struktura rynku kawy w Rosji charakteryzuje się wyraźną przewagą segmentu kawy rozpuszczalnej, którego udział stanowi 55-60% sprzedaży detalicznej kawy, w ujęciu wartościowym - ponad 70%. Kawa rozpuszczalna to ekstrakt kawy naturalnej, który produkowany jest w trzech rodzajach: sproszkowanej, granulowanej i rozpuszczalnej liofilizowanej.

Aby przygotować kawę mieloną, drobno zmieloną kawę traktuje się gorącą wodą pod ciśnieniem. Otrzymany ekstrakt przesącza się i suszy gorącym powietrzem. Dla wypełnienia smaku i zapachu dodaje się dodatki smakowe i aromatyczne.

Kawa granulowana - ten sam proszek, ale przekształcony w granulki za pomocą specjalnej obróbki parą. Aby wypełnić zapach, dodaj naturalny aromat.

Liofilizowana kawa rozpuszczalna jest wytwarzana z wodnego ekstraktu, który jest zamrażany i odwadniany pod próżnią pod niskim ciśnieniem, co daje napój błyskawiczny wyższej jakości, zachowujący większość smaku i aromatu.

Niemniej jednak obecnie istnieje pewna tendencja wzrostowa spożycia mielonych i ziarnistych odmian kawy najwyższej jakości, a naturalna kawa mielona zajmuje około 25% całego rosyjskiego rynku kawowego.

Kawy bezkofeinowe są dostępne dla tych, którzy starają się uniknąć efektu pobudzającego. Proces usuwania kofeiny przeprowadza się przy użyciu wody, rozpuszczalników organicznych, skroplonego dwutlenku węgla. W takim przypadku następuje nieodwracalna utrata innych alkaloidów, walorów aromatycznych i smakowych. Ale nie da się całkowicie usunąć kofeiny. Dlatego wraz z pięcioma lub sześcioma filiżankami kawy bezkofeinowej do organizmu dostaje się mniej więcej taka sama ilość kofeiny, jak zawarta jest w jednej filiżance zwykłej kawy.

Reakcja zdrowego organizmu na filiżankę dobrej, odpowiednio przygotowanej kawy wyraża się w tym, że wzrasta podatność i koncentracja, zmniejsza się uczucie zmęczenia i zanika niechęć do jakiejkolwiek pożytecznej aktywności.

Kawa nie zawiera substancji, które mogą powodować groźne choroby, jednak stosując ją zawsze należy pamiętać o umiarze. Jak dotąd badania naukowe nie wykazały żadnego związku między ryzykiem wystąpienia nadciśnienia tętniczego i innych chorób układu krążenia a nawykiem picia kawy. Jednocześnie picie tego napoju bez miary iw niewłaściwym czasie może powodować nerwowość, zwiększoną aktywność ruchową i mowy, bezsenność, ból głowy i kołatanie serca. Ci, którzy są skłonni pić kawę zawsze, wszędzie iw każdej ilości, powinni być świadomi jej podstępnych właściwości, które uniemożliwiają przyjemność seksualną lub znacznie tłumią pożądanie seksualne.

Kawy nie należy spożywać w dużych ilościach w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodu żołądka lub wrzodu dwunastnicy, któremu towarzyszy wysoka kwasowość. Kawa jest często polecana paniom, które chcą zmienić swoją kategorię wagową. Ja też nie mogę się doczekać, aby przyczynić się do rozwiązania tego problemu. Ci, którzy swój ideał widzą w portrecie Idy Rubinstein pędzla V. A. Sierowa, powinni używać czarnej kawy parzonej w dowolny sposób, ale tylko bez cukru, mleka, a zwłaszcza śmietanki. Ci, którzy pragną znaleźć rozkosz dla oka sytości, jak czarujący kupcy z obrazów B. M. Kustodiewa, lepiej napić się cappuccino.

Dla rozsądnego człowieka jedna - trzy filiżanki wysokiej jakości kawy o dowolnej mocy dziennie nie zaszkodzą. Z ostrożnością należy podchodzić do regularnie pojawiających się w Internecie i środkach masowego przekazu informacji o kolejnym „sensacyjnym odkryciu zagranicznych naukowców” dotyczącym „szokującego” wpływu filiżanki kawy na organizm ludzki.

Całe wielowiekowe doświadczenie rodzaju ludzkiego podpowiada, że ​​nawyk picia kawy, jeśli nie przekracza granic rozsądku, jest z pewnością dobry.

Na zakończenie pozwolę sobie zacytować książkę „Źródło zdrowia, czyli słownik wszystkich popularnych pokarmów, przypraw i napojów wydobytych z trzech królestw natury, ze szczegółowym opisem ich mocy leczniczej oraz korzystnego lub szkodliwego działania na organizm człowieka”. Ciało”, wydanej w Moskwie w 1808 r. Jestem przekonany, że warto posłuchać wyrażonych tam myśli, nie bez antycznego wdzięku, na temat wykorzystania kawy: „Ale fakt, że naukowcy przesiadują nocami nad książkami i kompozycjami, podczas gdy inni piją kawę późnymi wieczorami, żeby prowadzić z dala od snu, nie może być aprobowane. Ciało ludzkie, w ciągu dnia wyczerpane różnymi pracami, zarówno cielesnymi, jak i duchowymi, w nocy niezmiennie domaga się odpoczynku, pozbawiony go słabnie, boleśnie i przedwcześnie się starzeje... Jest to nie do końca niewiarygodne, że nadmierne spożywanie kawy pozbawia mężczyzn zdolności do rodzenia dzieci… Osoby z obsesją na punkcie hipochondrii lub histerii są generalnie szkodliwe, dlatego wiele kochanek nie powinno ucztować tego ulubionego napoju.

Autor: Sikolski I.

Drzewo kawowe, kawa. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii

etnonauka:

• Aby zwiększyć energię: Przygotuj napar ze świeżych lub suszonych ziaren kawy. Ziarna kawy zalać wrzącą wodą i parzyć przez 5-10 minut. Przechowywać w lodówce i pić w razie potrzeby.
• Do utraty wagi: Suszone ziarna kawy mogą pomóc Ci schudnąć dzięki zawartości kofeiny, która może przyspieszyć metabolizm. Kawa powinna być jednak spożywana z umiarem i nie nadużywana, aby uniknąć niepożądanych skutków ubocznych.
• Do leczenia bólu głowy: Kawa zawiera silne przeciwutleniacze, które mogą pomóc w leczeniu bólów głowy. Aby to zrobić, możesz wypić filiżankę kawy w ciągu dnia lub nalegać na ziarna kawy z wódką i użyć tego naparu do masażu obszarów skroniowych.
• Aby poprawić skórę: Kawa może być używana do złuszczania naskórka ze względu na swoje właściwości ścierne. Aby to zrobić, możesz zrobić peeling z mielonej kawy, dodając olej lub inne składniki według uznania.

Kosmetyka:

• Peeling do twarzy i ciała: wymieszaj 2 łyżki mielonej kawy, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę miodu. Nałożyć na skórę i masować przez kilka minut, następnie spłukać ciepłą wodą.
• Maska na twarz: wymieszaj 2 łyżki mielonej kawy, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 białko jajka. Nałożyć na twarz i pozostawić na 10-15 minut, następnie spłukać ciepłą wodą.
• Krem do ciała: wymieszaj 1 szklankę oleju kokosowego i 1 filiżankę mielonej kawy. Podgrzewać na małym ogniu, aż olej kokosowy się rozpuści. Schłodzić i nałożyć na skórę ciała, aby ją nawilżyć i zmiękczyć.
• Maska do włosów: zmieszaj kawę mieloną i odżywkę do włosów w równych proporcjach. Nałożyć na włosy i pozostawić na 15-20 minut, następnie dokładnie spłukać wodą. Kawa pomoże wzmocnić włosy i nadać im blasku.
• Maska na ciało: Wymieszaj 2 łyżki mielonej kawy, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę brązowego cukru. Nałożyć na skórę ciała i masować przez kilka minut, następnie spłukać ciepłą wodą. Ta maska ​​pomoże usunąć martwy naskórek i nada mu zdrowy wygląd.

Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!

Drzewo kawowe, kawa. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania

Drzewo kawowe, znane również jako kawa, to roślina, która produkuje ziarna kawy. Rośnie w regionach tropikalnych i może być uprawiana zarówno na zewnątrz, jak iw pojemnikach.

Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania kawowca:

Uprawa:

• Kawowiec potrzebuje słonecznego miejsca i ciepłej temperatury powietrza. Może rosnąć zarówno na zewnątrz, jak iw pomieszczeniach, ale potrzebuje wysokiego poziomu wilgotności, aby się rozwijać.
• Wybór gleby: Kawowiec preferuje lekkie, przepuszczalne gleby o pH 6-6.5. Gleba powinna być bogata w materię organiczną i składniki odżywcze.
• Oświetlenie: Kawowiec najlepiej rośnie w półcieniu lub pełnym słońcu. Jeśli jednak uprawa odbywa się w gorących regionach, wówczas roślinę należy chronić przed zbyt jasnym słońcem.
• Rozstaw i głębokość sadzenia: Rośliny należy sadzić w odległości 1-1,5 m od siebie, aby zapewnić im wystarczająco dużo miejsca do wzrostu. Głębokość sadzenia powinna być taka, aby korzenie znajdowały się na głębokości 30-50 cm.
• Uprawa: Kawowiec wymaga starannej pielęgnacji. Należy go regularnie podlewać, a gleba nie powinna wysychać. Rośliny należy karmić złożonymi nawozami bogatymi w azot, fosfor i potas. Optymalna temperatura do wzrostu kawowca wynosi 18-25 stopni Celsjusza.
• Pielęgnacja: Kawowiec należy regularnie przycinać i koronować, aby poprawić jakość plonu. Rośliny należy również chronić przed szkodnikami i chorobami.

Przedmiot obrabiany:

• Ziarna kawy są zbierane, gdy są w pełni dojrzałe i stają się czerwone. Następnie są suszone i oczyszczane z zewnętrznej skorupy.
• Z ziaren kawy można przyrządzać napoje takie jak kawa czy espresso, a także przyrządzać desery i inne potrawy.
• Fasola powinna być uprażona i zmielona przed użyciem.

Przechowywanie:

• Ziarna kawy należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła i powietrza. Zaleca się stosowanie hermetycznych pojemników wykonanych ze szkła lub tworzywa sztucznego.
• Kawa mielona powinna być przechowywana w chłodnym i suchym miejscu nie dłużej niż 2-3 tygodnie.
• Kawa powinna być mielona tylko przed użyciem.

Polecamy ciekawe artykuły Sekcja Rośliny uprawne i dziko rosnące:

▪ Delphinium (skowronek)

▪ Chryzantema ukoronowana

▪ łuk skalny

▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”

Zobacz inne artykuły Sekcja Rośliny uprawne i dziko rosnące.

Czytaj i pisz przydatne komentarze do tego artykułu.

<< Wstecz

Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:

Hałas drogowy opóźnia rozwój piskląt 06.05.2024

Dźwięki, które otaczają nas we współczesnych miastach, stają się coraz bardziej przeszywające. Jednak niewiele osób myśli o tym, jak ten hałas wpływa na świat zwierząt, zwłaszcza na tak delikatne stworzenia, jak pisklęta, które nie wykluły się jeszcze z jaj. Najnowsze badania rzucają światło na tę kwestię, wskazując na poważne konsekwencje dla ich rozwoju i przetrwania. Naukowcy odkryli, że narażenie piskląt zebry rombowatej na hałas uliczny może spowodować poważne zakłócenia w ich rozwoju. Eksperymenty wykazały, że zanieczyszczenie hałasem może znacznie opóźnić wykluwanie się piskląt, a pisklęta, które się wykluwają, borykają się z szeregiem problemów zdrowotnych. Naukowcy odkryli również, że negatywne skutki zanieczyszczenia hałasem rozciągają się na dorosłe ptaki. Zmniejszone szanse na rozrodczość i zmniejszona płodność wskazują na długoterminowe skutki, jakie hałas drogowy wywiera na dziką przyrodę. Wyniki badania podkreślają taką potrzebę ... >>

Bezprzewodowy głośnik Samsung Music Frame HW-LS60D 06.05.2024

W świecie nowoczesnych technologii audio producenci dążą nie tylko do nienagannej jakości dźwięku, ale także do łączenia funkcjonalności z estetyką. Jednym z najnowszych innowacyjnych kroków w tym kierunku jest nowy bezprzewodowy system głośników Samsung Music Frame HW-LS60D, zaprezentowany podczas wydarzenia World of Samsung 2024. Samsung HW-LS60D to coś więcej niż tylko system głośników, to sztuka dźwięku w stylu ramki. Połączenie 6-głośnikowego systemu z obsługą Dolby Atmos i stylowej konstrukcji ramki na zdjęcia sprawia, że ​​produkt ten będzie idealnym dodatkiem do każdego wnętrza. Nowa ramka Samsung Music Frame jest wyposażona w zaawansowane technologie, w tym Adaptive Audio zapewniający wyraźne dialogi na każdym poziomie głośności oraz automatyczną optymalizację pomieszczenia w celu uzyskania bogatej reprodukcji dźwięku. Dzięki obsłudze połączeń Spotify, Tidal Hi-Fi i Bluetooth 5.2, a także integracji inteligentnego asystenta, ten głośnik jest gotowy, aby zaspokoić Twoje ... >>

Nowy sposób kontrolowania i manipulowania sygnałami optycznymi 05.05.2024

Współczesny świat nauki i technologii rozwija się dynamicznie i każdego dnia pojawiają się nowe metody i technologie, które otwierają przed nami nowe perspektywy w różnych dziedzinach. Jedną z takich innowacji jest opracowanie przez niemieckich naukowców nowego sposobu sterowania sygnałami optycznymi, co może doprowadzić do znacznego postępu w dziedzinie fotoniki. Niedawne badania pozwoliły niemieckim naukowcom stworzyć przestrajalną płytkę falową wewnątrz falowodu ze stopionej krzemionki. Metoda ta, bazująca na zastosowaniu warstwy ciekłokrystalicznej, pozwala na efektywną zmianę polaryzacji światła przechodzącego przez falowód. Ten przełom technologiczny otwiera nowe perspektywy rozwoju kompaktowych i wydajnych urządzeń fotonicznych zdolnych do przetwarzania dużych ilości danych. Elektrooptyczna kontrola polaryzacji zapewniona dzięki nowej metodzie może stanowić podstawę dla nowej klasy zintegrowanych urządzeń fotonicznych. Otwiera to ogromne możliwości dla ... >>

Przypadkowe wiadomości z Archiwum Przewidywanie rozbłysków słonecznych 31.08.2012 Naukowcy z Purdue University mogli odkryć nową metodę przewidywania rozbłysków słonecznych na ponad dzień przed ich wystąpieniem. W ten sposób można uzyskać wczesne ostrzeżenie o niebezpieczeństwie, a satelity, astronautów i infrastrukturę Ziemi można chronić przed potencjalnie niebezpiecznym promieniowaniem. Nowy system ostrzegania analizuje różnice w promieniowaniu gamma emitowanym podczas rozpadu atomów pierwiastków promieniotwórczych. Uważa się, że to tempo rozpadu jest stałe, ale ostatnie wyniki badań podają w wątpliwość to twierdzenie. Naukowcy wysunęli hipotezę, że tempo rozpadu promieniotwórczego zmienia się pod wpływem aktywności słonecznej, prawdopodobnie z powodu przepływu cząstek neutrin subatomowych ze Słońca. Zostało to zasugerowane, gdy w 2006 roku naukowcy odkryli, że tempo rozpadu próbki radioaktywnej zmieniło się niewiele w ciągu 39 godzin przed wybuchem dużego rozbłysku słonecznego. Od tego czasu naukowcy dokładnie badali podobne zmiany w tempie zaniku przed i po rozbłyskach słonecznych, a także podczas obrotu Ziemi wokół Słońca, obrotu samego Słońca i fluktuacji aktywności słonecznej. Wyniki prac w dwóch różnych laboratoriach wykazały wyraźne roczne zmiany szybkości rozpadu radioaktywnych izotopów chloru-36. Jednocześnie najwyższe tempo zaniku zaobserwowano w styczniu i lutym, najniższe w lipcu i sierpniu. Wykorzystano dane obserwacyjne od lipca 2005 do czerwca 2011 roku. Wahania roczne są wyjaśnione w prosty sposób: im dalej Ziemia otrzymuje mniej neutrin słonecznych, a tempo rozpadu nieco zwalnia. Gdy Ziemia zbliża się do Słońca lub występuje rozbłysk słoneczny, liczba neutrin wzrasta, a rozpad przyspiesza. Należy zauważyć, że rola neutrin w tym zjawisku jest tylko hipotezą. Ponieważ neutrina praktycznie nie mają masy i ładunku, fizycy uważają, że nie oddziałują one z innymi cząstkami. Tak więc inne, nieznane cząstki mogą być również przyczyną wahań szybkości rozpadu. Odkrycie to umożliwia opracowanie nowej metody przewidywania rozbłysków słonecznych. Jednocześnie nie ma potrzeby wystrzeliwania w kosmos drogiego sprzętu – odpowiedni detektor można zbudować na Ziemi.

Inne ciekawe wiadomości:

▪ OLED zamiast żarówek

▪ Merkury na tle Słońca

▪ Sen podwaja wydajność pamięci

▪ Akumulator grawitacyjny

▪ Oregon naukowy MEEP! dla dzieci od szóstego roku życia

Wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika

Ciekawe materiały z bezpłatnej biblioteki technicznej:

▪ sekcja witryny Rośliny uprawne i dzikie. Wybór artykułów

▪ artykuł Proces spalania i rodzaje spalania. Podstawy bezpiecznego życia

▪ Jaka jest specyfika reformacji we Francji? Szczegółowa odpowiedź

▪ artykuł Drzewo melonowe. Legendy, uprawa, metody aplikacji

▪ artykuł Urządzenie kolorowo-muzyczne na lampach fluorescencyjnych. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki

▪ artykuł Tranzystory polowe 3P351 - KP364. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki

Zostaw swój komentarz do tego artykułu:

Wszystkie języki tej strony

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn

www.diagram.com.ua
2000-2024