|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Pachnący Muskatem. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Pachnąca gałka muszkatołowa, Myristica fragrans. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Myristica (Muskatnik) Rodzina: Myristicaceae (Mirt) Pochodzenie: Słodki Muscat (Myristica fragrans) pochodzi z Indonezji, Malezji i Sri Lanki. Obszar: Pachnąca gałka muszkatołowa jest uprawiana w tropikalnych i subtropikalnych regionach Azji Południowo-Wschodniej, Afryki, Ameryki Środkowej i Południowej. Skład chemiczny: Gałka muszkatołowa zawiera olejek eteryczny, który składa się głównie z kwasów mirystynowego i eleostearynowego, alkoholu mirystynowego oraz związków terpenowych, takich jak pinen, kamfen i sabinen. Ekonomiczna wartość: Gałka muszkatołowa jest używana w kuchni, aby dodać smaku i smaku do różnych potraw, napojów i wypieków. Ponadto znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym ze względu na swoje właściwości aromatyczne. Olejek mirtowy, otrzymywany ze słodkiej gałki muszkatołowej, jest przepisywany w tradycyjnej medycynie do leczenia różnych chorób, takich jak choroby przewodu pokarmowego, bezsenność, bóle głowy i depresja. Legendy, mity, symbolika: W starożytnych Chinach gałka muszkatołowa była uważana za symbol bogactwa, luksusu i długowieczności. W Indiach roślina ta była kojarzona z bogiem Śiwą i uważana za świętą. W Europie pachnąca gałka muszkatołowa od dawna jest produktem luksusowym i symbolem wyższych sfer. W mitologii wysp indonezyjskich, gdzie pachnąca gałka muszkatołowa jest lokalną rośliną, przypisywano jej magiczne właściwości i zdolności. Uważano, że gałka muszkatołowa ma moc usuwania negatywnej energii i odpędzania zła z domu lub osoby. Ponadto w medycynie ludowej pachnąca gałka muszkatołowa była stosowana jako środek tonizujący i pobudzający krążenie. Ogólnie gałka muszkatołowa kojarzy się z bogactwem, luksusem, świętością i magią, a także ma właściwości lecznicze.
Pachnąca gałka muszkatołowa, Myristica fragrans. Opis, ilustracje rośliny Gałka muszkatołowa (pachnąca gałką muszkatołową), Myristica fragrans. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Zimozielone drzewo dorastające do 20 m wysokości, z dużą piramidalną koroną. Liście są pachnące, ciemnozielone. Kwiaty są małe, mięsiste, pachnące, bladożółte. Owocem jest złotożółty pestkowiec. Moluki są uważane za miejsce narodzin drzewa gałki muszkatołowej. Ta starożytna kultura Azji Południowo-Wschodniej stała się znana w Europie od XII wieku dzięki Arabom. W XVII wieku Holendrzy podbili Moluki i wprowadzili zakaz eksportu nasion orzechów, aby nie stracić monopolu na handel tym cennym towarem. Nie udało im się to jednak iw XVIII wieku kultura gałki muszkatołowej rozprzestrzeniła się daleko poza granice jego ojczyzny. Obecnie gałka muszkatołowa jest uprawiana w tropikach obu półkul. Gotowe przyprawy - gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa (macis). Owoce gałki muszkatołowej, gdy są w pełni dojrzałe, pękają i odsłaniają nasiona pokryte cienką, ale raczej mięsistą błoną o jaskrawoczerwonym kolorze - nasiona, a ponadto zdrewniałą, ale cienką ciemnobrązową skorupę (skorupę). Usunięta z nasion, wygładzona na talerzu i wysuszona sadzonka nazywana jest gałką muszkatołową ( macis ); ma silny aromat i ostry smak. Gałkę muszkatołową uzyskuje się po jeszcze bardziej złożonej i długotrwałej obróbce nasion. Kości uwolnione z owocni i sadzonki są suszone nad ogniem z węgla drzewnego przez 40-50 dni, aż staną się brązowe. Orzechy są następnie rozłupywane, a pestki umieszczane na kilka minut w wodzie morskiej z mlekiem wapiennym, a następnie suszone w cieniu przez trzy tygodnie. Cienka biała skorupa limonki chroni gałkę muszkatołową przed pleśnią i owadami. Proces produkcji gałki muszkatołowej trwa czasem cztery miesiące lub dłużej. Gałka muszkatołowa i kwiat muszkatołowy to różne przyprawy. Czasami wzajemnie się uzupełniają i wzbogacają, ale częściej są używane osobno. Faktem jest, że skład chemiczny substancji w tych produktach jest inny. Gałka muszkatołowa zawiera dużo olejków eterycznych i tłuszczowych, skrobię. W buzdyganku nie ma tłustego oleju i skrobi, a olejek eteryczny ma zupełnie inny skład i zapach. W celach terapeutycznych olejek eteryczny z gałki muszkatołowej stosuje się jako środek pobudzający i tonizujący. Odwar z owoców stosuje się przy kolkach żołądkowo-jelitowych, biegunkach. Olej tłuszczowy jest stosowany w przemyśle medycznym i perfumeryjnym. Jako przyprawa gałka muszkatołowa ma szerszy zakres. najczęściej dodaje się go do dań słodkich (dżemy, kompoty, musy, budyń z pasty twarogowej) oraz wyrobów cukierniczych. Gałka muszkatołowa wzbogaca smak mielonego mięsa i ryb w połączeniu z warzywami, grzybami, ciastem. W krajach Europy Zachodniej jest bardzo szeroko stosowany; żadne danie z ryb, dziczyzny, warzyw, grzybów itp. nie może się bez niego obejść. We wszystkich tych przypadkach stosuje się również kolor muszkatołowy, zwłaszcza przy przygotowywaniu różnych sosów do mięs i ryb. Wraz z gałką muszkatołową uszlachetnia drinki i koktajle; wykorzystaj je do poprawienia smaku soków, np. pomidorowych, napojów mlecznych, lodów i bitej śmietany. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Gałka muszkatołowa, Myristica fragrans Houit. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Gałka muszkatołowa Caseiicreo - Myristicaccae. Zimozielone drzewo o wysokości 10-15 m z ciemnozielonymi liśćmi i białymi kwiatami. Liście poniżej są białe lub szaro-szare, naprzemienne, całe, skórzaste, pierzasto-nerwowe, pozbawione przylistków. Żółtawobiałe, zwykle dwupienne, rzadko jednopienne, cykliczne kwiaty zebrane są w pierwiosnki lub kwiaty boczne znajdujące się w kątach liści; brakuje trzepaczki. Owoc jest żółty, podobny do brzoskwini, z jednym nasieniem, w twardej skórce. Nasiona mają silny aromat i ostry, korzenny smak. Zawiera aż 40% olejku oraz substancję o działaniu uspokajającym (mirystycynę). „Gałka muszkatołowa” i „kolor gałki muszkatołowej” są używane w kuchni i perfumerii. Uprawiana w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, Ameryce Południowej, Afryce Wschodniej i na Madagaskarze. Ojczyzna - Moluki. Jądro nasion (gałka muszkatołowa) zawiera co najmniej 3% olejku eterycznego o złożonym składzie (zawiera pinen, geraniol, eugenol, dipenten, linalool itp.), około 40% gęstego oleju tłuszczowego, składającego się głównie z trójglicerydów kwasu mirystynowego, a także skrobię (około 20%), barwniki, saponiny, substancje pektynowe. Sadzonka (kolor muszkatołowy) zawiera co najmniej 4,5% olejków eterycznych, 2 oleje tłuszczowe i 30% amylodekstryny. Aromat jest słaby, smak początkowo słaby, rzadki, później pikantny, pikantny. Gałka muszkatołowa i muszkatołowa są używane do aromatyzowania napojów alkoholowych, koktajli, jako przyprawa w produkcji słodkich potraw, kakao, kompotów, dżemów. Czasami gałka muszkatołowa jest dodawana do zup, pasztetów, sosu pomidorowego, świeżych warzyw, bulionów mięsnych, dań z ryżu, warzyw, ryb, mięsa, drobiu. Zastosowanie gałki muszkatołowej i gałki muszkatołowej jako przypraw pomaga zwiększyć apetyt. Wyciskanie nasion daje gęsty, pachnący balsam pomarańczowy, składający się z olejków tłustych i olejków eterycznych oraz pigmentów. Balsam stosuje się w maściach i wcieraniach jako środek rozpraszający podrażnienia skóry. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Drzewo muszkatołowe, Myristica fragrans. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Nasiona (gałka muszkatołowa) i nasiona (arillus) - „kolor gałki muszkatołowej” są używane jako przyprawy. Nasiona zawierają olejek eteryczny (5-15%), w skład którego wchodzą terpeny (do 80%), alkohole terpenowe (4-15%) - linalol, borneol, geraniol, a także mirystycyna, safrol itp. Jądro nasion zawiera olej tłuszczowy (25-40%), składający się z trójglicerydów kwasu mirystynowego. W tłuszczu znaleziono trującą substancję odurzającą, spokrewnioną z pochodnymi fenylopropanu. Kolor Muscat zawiera średnio 7,5% olejków eterycznych i 22,5% olejków tłuszczowych. Gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa są trujące, są używane w małych ilościach w słodkich potrawach, cukiernictwie, przemyśle konserwowym, do aromatyzowania warzyw i musztardy. Olejek eteryczny ekstrahowany z nasion jest używany do produkcji likierów, czekolady, różnych wyrobów cukierniczych, perfum i kosmetyków. Moluki i wyspy Morza Banda są uważane za centrum pochodzenia gałki muszkatołowej. W kulturze jest uprawiany w Indonezji, Indiach, Sri Lance, Grenadzie. W Afryce - na wyspach Mauritius, Reunion, Madagaskar, Zanzibar oraz w niektórych krajach zachodniej części kontynentu. Głównymi eksporterami produktów z gałki muszkatołowej w ostatnich latach są: Indonezja - 6561 ton orzechów i 1061 ton "kolorów", Grenada - odpowiednio 2517 i 243 ton, Sri Lanka - 286 ton orzechów.
Gałka muszkatołowa (Myristica fragrans Houtt), rodzina Muscat (Myristicaceae) to wiecznie zielone drzewo dorastające do 15 m wysokości, w uprawie nie więcej niż 6-9 m. Korona ma kształt stożka. Liście są całe, skórzaste, lancetowate lub jajowate, na krótkich ogonkach. Kwiaty są dwupienne, małe, pachnące, znajdują się na różnych drzewach (roślinach dwupiennych). Korona jasnożółta. Zapylanie jest entomofilne. Owoc jest zielonkawożółty, długości 4-6 cm, wyglądem przypomina brzoskwinię, po dojrzeniu pęka na 2 części. Miąższ owoców jest masywny, o kwaśnym smaku. Owoc zawiera duże nasiono, chronione twardą skorupą i pokryte mięsistą sadzonką. Suszone sadzonki są spłaszczone, pachnące, kruche, pomarańczowo-żółte. Nasiona bez okrywy nasiennej są brązowoszare, ich powierzchnia jest pomarszczona, siatkowata, do 3 cm długości, 2 cm szerokości, o masie około 5 g. Gałka muszkatołowa to tropikalna roślina pasa równikowego. Najkorzystniejsze dla niej obszary to obszary o jednolitym wilgotnym i ciepłym klimacie. Optymalna średnia roczna temperatura powietrza wynosi 20-22°C. Roczna suma opadów wynosi 2000-2500 mm ze stosunkowo równomiernym rozkładem na przestrzeni miesięcy. Limit wysokości - do 600 m n.p.m. morza. Za najlepsze uważane są gleby gliniaste. Gałka muszkatołowa jest rozmnażana przez nasiona z najbardziej produktywnych drzew. Sadzonki hodowane są w specjalnych szkółkach, a następnie po starannej selekcji sadzi się je w stałym miejscu. Na 1 ha przypada od 125 do 280 drzew. Utrzymanie plantacji polega na kontroli erozji gleby. Pod tym drzewem praktycznie nie stosuje się nawozów. Owocowanie gałki muszkatołowej rozpoczyna się w wieku 5-6 lat. Pełna produktywność występuje w wieku 17-22 lat i trwa do 40 lat. Zbiór owoców rozpoczyna się na początku ich pękania. Miąższ owoców jest usuwany, a następnie sadzonka jest ostrożnie oddzielana. Następnie jest suszony na słońcu i wygładzany specjalnymi deskami. Po usunięciu aryllusa nasiona poddaje się suszeniu ogniowemu, rozłupuje i usuwa jądro. Orzechy są następnie starannie sortowane i mieszane ze sproszkowanym wapnem lub umieszczane w mleku wapiennym i suszone. Pełne przetworzenie i wysuszenie gałki muszkatołowej zajmuje 5-6 tygodni. Wydajność dorosłego drzewa wynosi od 3 do 10 tysięcy orzechów rocznie. Światowa produkcja gałki muszkatołowej przekroczyła konsumpcję w ostatnich latach, powodując gromadzenie zapasów i utrzymywanie cen na niskim poziomie. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa. informacje referencyjne
Przyprawa z owoców gałki muszkatołowej pachnącej (Myristica fragrans) - wiecznie zielone drzewo z rodziny muszkatołowatych, o wysokości 9-12 m, o skórzastych liściach i jasnożółtych pachnących kwiatach. Owoc długości 6-9 cm, barwy żółtej, przypominającej brzoskwinię, z mięsistą owocnią, zawiera duże nasienie, zaopatrzone w rozgałęzione, czerwonawe, mięsiste nasienie (aryllus). Po wysuszeniu kolor sadzonki staje się pomarańczowy. W ten sposób z owoców gałki muszkatołowej uzyskuje się jednocześnie dwa rodzaje przypraw: gałkę muszkatołową (nasiona) i gałkę muszkatołową (nasiona suszone). Moluki to miejsce narodzin pachnącej gałki muszkatołowej. Obecnie uprawiana jest w tropikach obu półkul. Pachnący Muskatnik to roślina dwupienna. Na każde 20 owocujących drzew żeńskich sadzi się jedno drzewo męskie. Muskatnik kwitnie i owocuje przez cały rok, w tym czasie jedno drzewo może wydać do 2000 owoców. Zwykle są zbierane w małych koszyczkach przymocowanych do długiego bambusowego słupa. Muskatnik przybył do Europy dopiero w VI wieku. dzięki arabskim żeglarzom, którzy nie tylko potrafili bezpiecznie przepłynąć Morze Arabskie, ale także utrzymywali stosunki handlowe w Indiach i na Dalekim Wschodzie. W tamtych czasach cena gałki muszkatołowej osiągnęła zawrotne rozmiary i utrzymywała się na tym poziomie aż do XIX wieku, kiedy to dzięki pracom angielskiego botanika Christophera Smitha, który pracował w Kompanii Zachodnioindyjskiej, zaczęto hodować pachnącą gałkę muszkatołową nie tylko na na „Wyspach Korzennych”, ale także w innych miejscach strefy tropikalnej. W średniowieczu gałka muszkatołowa była ceniona jako przyprawa, którą dodawano nie tylko do potraw i piwa, ale także wykorzystywano do sporządzania leków wzmacniających żołądek. Obecnie orzecha używa się do nadania pikantnego smaku warzywom, sałatkom, zupom, do ciasta i słodyczy; i gałki muszkatołowej – w zupach mięsnych, wędlinach, warzywach, wprowadzać do składu niektórych mieszanek pikantnych. Przygotowanie gałki muszkatołowej i muszkatołowej odbywa się w następujący sposób: próbują usunąć nienaruszoną gałkę muszkatołową, wyciskając z niej orzech. Usunięty kolor suszy się bezpośrednio na słońcu na matach bambusowych lub kokosowych. Pierwszą oznaką wysuszenia jest utrata przez kwiat soczystości, elastyczności i koloru. W tym stanie uzyskuje płaski wygląd za pomocą drewnianych „żelazek”, aby później, gdy będzie całkowicie suchy i kruchy, wygodniej byłoby go zapakować. Gotowy łagodny matis (kolor suchej gałki muszkatołowej) - twardy, bardzo kruchy, lekko półprzezroczysty, jak zrogowaciały talerz o wymiarach 3-4 x 2-3 cm i grubości 1 mm, od jasnopomarańczowego do ciemnożółtego. Wydobyte ziarno gałki muszkatołowej - gałki muszkatołowej - suszy się w specjalnych suszarniach, czyli lekkich bambusowych budynkach z dachem lekko pokrytym gałązkami palmowymi, gdzie pod wysokimi bambusowymi kozami rozpala się małe bezdymne ognisko. Nasiona gałki muszkatołowej umieszcza się na kozach na bambusowych sitach. Ogień utrzymuje się przez całą dobę przez półtora miesiąca, a nawet 2-3 miesiące z okresowym przetrząsaniem nasion. Kiedy orzechy wysychają, a ich skorupa zaczyna pozostawać w tyle za jądrem, rozbija się je drewnianymi młotkami. Obierz jądra orzechów. Uwolnione z łupin jądra umieszcza się na kilka minut w mleku wapiennym (mieszaninie wody morskiej i wapna z koralowców wapiennych) i dokładnie w nim miesza. Następnie są ponownie suszone przez okres do 3 tygodni. Głównym dostawcą obu rodzajów przypraw są Indonezja, Sri Lanka, Indie. W sprzedaży dostępne są dwie główne odmiany gałki muszkatołowej: wschodnioindyjska i niesortowana zachodnioindyjska. Co więcej, gałka muszkatołowa jest ceniona bardziej niż gałka muszkatołowa. Autorzy: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Drzewo muszkatołowe. Ciekawe fakty o roślinach
Wiecznie zielone drzewo tropikalne o skórzastych, prostych liściach. Ojczyzna - wyspy Archipelagu Malajskiego. Uprawiany tam i na Antylach. Żółtawe kwiaty są zbierane w kątach liści w małych kwiatostanach. Owocem jest mięsista, jajowato-kulista jagoda o barwie pomarańczowo-żółtej, długości 4-6 cm, z gęstą skórką; gdy dojrzały, skórka i miąższ owocu są podzielone na dwie części przez pierścieniowe pionowe pęknięcie, a wewnątrz znajduje się ciemnobrązowe ziarno, częściowo pokryte jaskrawoczerwonym soczystym ziarnem. Nasiona są usuwane osobno, zamykają nasiona u podstawy w postaci szklanki i pękają na płatki ku górze. Suszona sadzonka jest spłaszczona, krucha, czerwonawo-żółta, pachnąca, trafia do sprzedaży pod nazwą kwiat muszkatołowca. Ziarno pokryte zdrewniałą skórką poddaje się suszeniu ogniowemu, obiera się skórkę, jądro nasienne umieszcza się na krótki czas w mleku wapiennym w celu zniszczenia zdolności kiełkowania i uszkodzenia przez owady oraz suszy na powietrzu . Pachnące jądra przygotowane w ten sposób są znane w handlu pod nazwą gałki muszkatołowej. Są owalne, długości około 3 cm i grubości 2 cm, o powierzchni pomarszczonej, szarobrązowe.
Jądro nasion zawiera co najmniej 5% olejku eterycznego o złożonym składzie, około 40% gęstego oleju tłuszczowego, składającego się głównie z trójglicerydów kwasu mirystynowego; jest skrobia (około 20%), pigmenty, saponiny, pektyny i inne substancje. Poprzez tłoczenie nasion uzyskuje się gęsty pachnący balsam pomarańczowy, składający się z olejków tłustych i esencjonalnych oraz pigmentów. Barwnik muszkatołowy zawiera co najmniej 4,5% olejku eterycznego, 20-tłuszczowego i 30% amylodekstryny. Zastosuj gałkę muszkatołową i gałkę muszkatołową jako przyprawy, aby zwiększyć apetyt. Balsam stosuje się w maściach i wcieraniach jako środek drażniący skórę. Autorzy: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Pachnący Muskatem. Przydatna informacja
Owoce i nasiona. Listopad to czas zbioru owoców pachnącej gałki muszkatołowej Myristica fragrans. To wiecznie zielone drzewo tropikalne o wysokości 10-15 m, nie więcej. Nazwa Myristica pochodzi od greckiego słowa oznaczającego „pachnącą żywicę”. Roślina jest rzeczywiście pachnąca: małe, żółtawe kwiaty przyjemnie pachną, a owocem jest mięsisty pestkowiec w kolorze moreli, wielkości kurzego jaja. Kiedy owoc dojrzewa, jego soczysta skorupa pęka, rozdziela się na dwie połówki i odsłania ciemne nasiono pokryte jaskrawoczerwonym filmem - nasiono. Po łacinie ten film nazywa się „arillus”. Jego głównym zadaniem jest wabienie ptaków, które połykają nasiona i tym samym je rozsiewają. Rzeczywiście, żółte owoce i jasny aryllus, przez który prześwituje ciemne ziarno, są wyraźnie widoczne na tle zielonych liści. Skorupa owocu jest soczysta, gruba na ponad centymetr, w smaku kwaśna, miejscowi używają jej do jedzenia. Ale główną wartością są nasiona i aryllus - gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa, znane na całym świecie przyprawy. Jak to często bywa, nazwy w ogóle nie oddają ich botanicznej istoty, bo gałka muszkatołowa wcale nie jest orzechem, tylko pestkowcem pokrytym gęstą skórką, podczas gdy gałka muszkatołowa nie ma nic wspólnego z kwiatami. Historyczna geografia gałki muszkatołowej. Miejsce narodzin pachnącej gałki muszkatołowej to Moluki w Indonezji. Nadal występuje tam w stanie dzikim. Niektórzy badacze nazywają nawet bardzo specyficzną wyspę - Bandu. W Europie przyprawy te znane są od XII wieku. Arabscy marynarze przywieźli je do Basry i tam sprzedali za duże pieniądze weneckim kupcom. Aż do początku XVI wieku Europejczycy nie mogli znaleźć źródła tych przypraw, ale potem Portugalczycy, a następnie Holendrzy zdobyli Moluki. Dokładali niesamowitych starań, aby pachnąca gałka muszkatołowa rosła tylko na plantacjach Banda, ale bezskutecznie: jej nasiona są połykane i roznoszone przez ptaki, głównie dzikie gołębie. Po wojnach napoleońskich Brytyjczycy na krótko przejęli kontrolę nad Molukami i zabrali sadzonki na Cejlon, Penang (Malezja), Benkulen na Zachodniej Sumatrze i Singapur. Stamtąd udali się do innych regionów tropikalnych, głównie na Zanzibar i Grenadę, na której fladze widnieje stylizowany wizerunek otwartego owocu gałki muszkatołowej. Jak pozyskuje się przyprawy. Przede wszystkim konieczne jest oddzielenie koloru gałki muszkatołowej (nazywanej również buławą) i gałki muszkatołowej. Macis jest ceniony jako jasny i cały, dlatego nasiona są ostrożnie wyciskane z muszli, aby ich nie uszkodzić. Świeży kolor gałki muszkatołowej jest czerwony dzięki pigmentowi likopenowi, który barwi również pomidory i arbuzy. Kiedy skorupa jest suszona na słońcu, staje się ospała i pomarańczowa. Następnie otrzymuje prostokątny kształt i nadal wysycha. Gotowa buława jest cienka i bardzo krucha, jasnopomarańczowa lub ciemnożółta. Uważa się, że najlepszy kolor gałki muszkatołowej uzyskuje się w Penang. Suszenie gałki muszkatołowej trwa od dwóch do trzech dni, orzech jest przetwarzany przez co najmniej półtora miesiąca w specjalnych suszarkach nad małym ogniem. Suszone orzechy są uwalniane z łupin, a jądra są moczone w roztworze wapna w celu ochrony przed pleśnią i szkodnikami i ponownie suszone. Jak pachnie gałka muszkatołowa? Gałka muszkatołowa zawiera około 10% olejku eterycznego, składającego się głównie z węglowodanów terpenowych, z których głównym jest mircen, pochodne terpenowe i fenylopropany (mirystycyna, elemicyna i krokosz barwierski). Olej w kolorze muszkatołowym zawiera te same składniki aromatyczne, ale w nieco innych proporcjach, więc smak i zapach tych przypraw jest inny. Głównym składnikiem olejków eterycznych jest mirystycyna (4-6%). Jest substancją toksyczną, hamuje enzym oksydazę monoaminową, która rozkłada neuroprzekaźniki ośrodkowego układu nerwowego - norepinefrynę, epinefrynę, serotoninę i dopaminę - w szczelinie synaptycznej. Dlatego w dużych dawkach, znacznie przekraczających kulinarne, świeża gałka muszkatołowa powoduje skurcze, kołatanie serca, nudności, odwodnienie i ból w całym ciele. Ponadto mirystycyna jest prekursorem 3-metoksy-4,5-metylenodioksyamfetaminy, natomiast elemicyna i safrol są prekursorami 3,4,5trimetoksyamfetaminy i 3,4metylenodioksyamfetaminy. Wszystko to są psychotropowe, psychedeliczne leki. Z tego powodu gałka muszkatołowa nie jest importowana do Arabii Saudyjskiej, gdzie można jej spróbować jedynie jako część mieszanki przyprawowej. Mirystycyna działa na układ nerwowy niektórych zwierząt domowych, zwłaszcza psów, w dawkach bezpiecznych dla człowieka. Dlatego nie dawaj im smakołyków o smaku gałki muszkatołowej, takich jak ajerkoniak, ze swojego stołu. Niestety pikantny aromat gałki muszkatołowej wabi zwierzęta, które same potrafią coś ukraść.
W obronie gałki muszkatołowej mirystycyna występuje także w innych roślinach: koperku, selerze, pietruszce i czarnym pieprzu. Jak stosuje się przyprawy z gałki muszkatołowej? Ponieważ gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa różnią się smakiem i zapachem, są to dwie różne przyprawy i są używane na różne sposoby. Ze względu na jaskrawą barwę buławę dodaje się do dań wytrawnych, marynat i ketchupów, a także do zup, sosów, ciast i puddingu ryżowego. Gałka muszkatołowa jest nieco słodsza niż gałka muszkatołowa i ma delikatniejszy smak. Rozgniata się go lub rozciera na tarce i często w połączeniu z buławą przyprawia się do dań mięsnych, ziemniaczanych, grzybowych, rybnych, wyrobów cukierniczych z ciasta i słodyczy. W Holandii gałkę muszkatołową można dodawać nawet do kapusty i fasoli. Jest również używany do aromatyzowania podgrzanego cydru, grzanego wina i ajerkoniaku. Pod koniec XVII wieku w Europie rozpowszechnił się poncz, który miał być przygotowywany z gałką muszkatołową. Zwyczajem panów było noszenie orzecha włoskiego i specjalnej tarki na wypadek przyjacielskiej uczty. Pod pokrywką miała poziomą tarkę, a posiekana przyprawa opadała na dno. Nie trzeba dodawać, że te małe rzeczy wyróżniały się wielką elegancją. A w Indiach mielona gałka muszkatołowa jest wędzona. Olejki muszkatołowe. Dobra gałka muszkatołowa powinna być cała. Zmielenie go przed użyciem należy do kucharza. Z uszkodzonych orzechów pozyskiwane są olejki eteryczne i tłuszczowe. Olejek eteryczny stosowany jest w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym, a także do aromatyzowania wypieków i wyrobów cukierniczych. Tłusty olej ma również smak i zapach gałki muszkatołowej. Znaczną jego część stanowi trójglicerydowa trimirystyna, która po rozszczepieniu tworzy tłuszczowy kwas mirystynowy. Stosowany jest w przemyśle kosmetycznym jako zamiennik masła kakaowego oraz mieszany z innymi tłuszczami, takimi jak olej bawełniany czy palmowy. Kwas mirystynowy ma korzystny wpływ na skórę i włosy. Lecznicze właściwości gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa od dawna uważana jest za środek leczniczy. W średniowieczu Europejczycy wierzyli, że pomaga w walce z zarazą, dlatego w czasie epidemii jego wartość dramatycznie wzrastała. Współczesna nauka udowodniła wartość farmakologiczną gałki muszkatołowej. Jego olejek eteryczny hamuje żywotną aktywność kilku rodzajów pałeczek, E. coli, patogennych gronkowców, shigella (czynników powodujących czerwonkę), drożdży piekarskich i niektórych innych mikroorganizmów. Olejek muszkatołowy zwalcza Staphylococcus aureus i Candida. Gałka muszkatołowa zawiera dehydrodiisoeugenol, który pomaga zapobiegać próchnicy spowodowanej przez bakterie Streptococcus mutans. Olejek spowalnia również agregację płytek krwi, działa antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie oraz hepatoprotekcyjnie. Kwaśna mięsista skorupa. Bez względu na to, jak dobra jest gałka muszkatołowa, nie zapominajmy o jej skorupce. Zawiera tłuszcze, fosfor i żelazo, karoten i pektynę - substancję galaretowatą. Miejscowi robią z niego marynaty, dżemy i galaretki. W Indonezji, w ojczyźnie gałki muszkatołowej, słodycze przygotowuje się ze świeżych lub suszonych owoców. W Penang robią świeży sok o ostrym posmaku, zielonkawym lub białym. Jeśli sok jest gotowany, staje się słodszy i brązowieje. Co zastąpi gałkę muszkatołową? Jedno drzewo pachnącej gałki muszkatołowej daje średnio 2000 owoców rocznie, z których uzyskuje się 8 kg gałki muszkatołowej i 1,6 kg gałki muszkatołowej. Jeśli przyprawa jest droga, zawsze znajdą się tacy, którzy będą chcieli ją czymś zastąpić lub podrobić. Gałka muszkatołowa nie jest wyjątkiem, ponieważ istnieją takie możliwości. Jako namiastkę stosuje się papuaską gałkę muszkatołową M. argentea rosnącą na Nowej Gwinei oraz M. malabarica z południowych Indii. W tropikalnej Afryce rośnie gałka muszkatołowa monodora (Monodora myristica), czyli gałka muszkatołowa jamajska. Ma duże liście i duże pachnące kwiaty. Owoc monodory przypomina dynię, a liczne nasiona zanurzone w jej soczystym miąższu przypominają w smaku i aromacie gałkę muszkatołową. Stosowane są jako przyprawa. Najprostsze danie z egzotycznymi przyprawami. Na dużej patelni rozpuść 15 g masła, dodaj 250 g posiekanej kapusty i łyżkę wody. Dopraw odrobiną soli, zamknij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez trzy do czterech minut, obracając, aż kapusta będzie miękka. Następnie należy doprawić świeżo startą gałką muszkatołową, solą i czarnym pieprzem i od razu podawać. Autor: Ruchkina N.
Pachnąca gałka muszkatołowa, Myristica fragrans. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Pachnąca gałka muszkatołowa, Myristica fragrans. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Słodka gałka muszkatołowa (Myristica fragrans) to krzew, który produkuje przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa i buzdyganek. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania pachnącej gałki muszkatołowej: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Soczewica (soczewica uprawna, soczewica spożywcza) ▪ Woda Omezhnik (woda Omezhnik) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Samochód przewidzi sytuację na drodze
▪ sekcja serwisu Podstawy bezpiecznego życia (OBZhD). Wybór artykułów ▪ artykuł Aktywne filtry do subwooferów. Sztuka dźwięku ▪ artykuł Skąd się wzięły grejpfruty? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Podstawowe wymagania dotyczące gotowości na wypadek sytuacji kryzysowych ▪ artykuł Środki do manicure. Proste przepisy i porady
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony