|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Seler. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Seler, Apium graveolens. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Seler (Apium) Rodzina: Umbelliferae (Selerowate) Pochodzenie: Seler pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i był znany już starożytnym Grekom i Rzymianom. Obszar: Seler uprawia się prawie na całym świecie, ale głównymi producentami są Chiny, Indie, Stany Zjednoczone i Hiszpania. Skład chemiczny: Seler zawiera wiele witamin i minerałów, w tym witaminy C, K i B6, potas, wapń i magnez. Zawiera również olejek eteryczny, który nadaje roślinie charakterystyczny zapach i smak. Ekonomiczna wartość: Seler jest szeroko stosowany w kuchni, aby dodać smaku i aromatu różnym potrawom, takim jak zupy, sałatki i sosy. Stosowany jest również jako element dekoracyjny w naczyniach. Seler to zdrowa żywność, która wspomaga trawienie, wzmacnia układ odpornościowy i obniża poziom cholesterolu we krwi. Legendy, mity, symbolika: W starożytnej mitologii greckiej seler był kojarzony z boginią miłości Afrodytą, która wolała go od swoich kochanków. W mitologii rzymskiej seler kojarzony był z bogiem mórz, Neptunem, który rzekomo dawał go ludziom na uspokojenie po szalejących sztormach. Symbolicznie seler kojarzony jest z pojęciami zdrowia, długowieczności i czystości. Zawiera dużą ilość przydatnych witamin i minerałów i był stosowany w leczeniu wielu chorób, w tym nerwowych. Seler kojarzony jest również z pojęciem czystości, ponieważ jego świeży zapach i smak może odświeżyć ducha i poprawić nastrój. W magii i ezoteryce seler był używany jako ochronny talizman, który może odstraszyć negatywną energię i chronić przed złymi duchami. Był również używany w różnych rytuałach, aby przyciągnąć duchową czystość i poprawić zdrowie fizyczne i duchowe.
Seler, Apium graveolens. Opis, ilustracje rośliny Seler, Apium graveolens ssp. sativum L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Dwuletnia (rzadko roczna) roślina zielna dorastająca do 1 m. W pierwszym roku tworzy rozetę liści i mięsisty wrzecionowaty korzeń, w drugim kwitnie i owocuje. Łodyga wzniesiona, bruzdowana, silnie rozgałęziona. Liście są petiolate, pierzasto rozcięte, błyszczące, ciemnozielone. Kwiaty są małe, białe, zebrane w złożony parasol. Owoc jest okrągły, żebrowany, dwunasienny, koloru szarobrązowego. Kwitnie w lipcu - sierpniu. Seler pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Znana jest od czasów starożytnych. Był nawet przedstawiany na monetach w starożytnej Grecji. Grecy znali lecznicze właściwości selera i stosowali go przy chorobach narządów wewnętrznych. W XV-XVI wieku rozpowszechnił się szeroko w całej Europie jako warzywny przysmak. We Francji z korzenia selera przygotowywano pyszne potrawy, a liście, łodygi i nasiona wykorzystywano jako tanią przyprawę. Seler został sprowadzony do Rosji w XVIII wieku i wkrótce stał się bardzo popularny jako roślina spożywcza i lecznicza. Obecnie seler jest wszędzie hodowany jako roślina warzywna i przyprawowa. Istnieją trzy odmiany selera uprawnego: liściaste, ogonkowe i korzeniowe. Seler liściasty jest uprawiany ze względu na delikatne liście, seler ogonkowy ze względu na niezwykle szerokie blaszki liściowe i długie ogonki, a seler korzeniowy ze względu na grube, zaokrąglone korzenie. Seler jest rośliną światłolubną i światłolubną, dość mrozoodporną (wytrzymuje mrozy do -7°C). Seler rośnie na różnych glebach, ale najlepiej na próchnicznych, niekwaśnych. Roślinę umieszcza się po kapuście, burakach, cukinii, ziemniakach i ogórkach. Rozmnaża się przez nasiona i sadzonki. Aby nasiona kiełkowały szybciej, moczy się je przez dwa do trzech dni, a wodę zmienia się codziennie. Zasiej nasiona wczesną wiosną, gdy tylko stopi się śnieg; głębokość siewu 0,5-1 cm Sadzonki pojawiają się po 15-22 dniach. Aby uzyskać duże rośliny okopowe, rośliny wymagają specjalnej opieki: spulchniania gleby, podlewania, górnego opatrunku co dwa do trzech tygodni. W środku lata liście są dociskane do ziemi rękami lub lekkimi wałkami. W tym samym czasie ogonki pękają, ale to nie przeszkadza w rozwoju korzeni. Ze względu na długi okres wegetacji seler najlepiej uprawiać z rozsady. Tą metodą sadzi się do gruntu 60-dniowe sadzonki pozyskane w szklarniach pod koniec marca. Pielęgnacja roślin jest taka sama. Seler liściasty można uprawiać zimą w szklarni lub pokoju. Seler tworzy potężne długie liście, więc jedna roślina jest sadzona w doniczkach.
Cenne właściwości odżywcze i lecznicze selera wynikają z obecności w nim dużej ilości substancji smakowo-zapachowych, które korzystnie wpływają na organizm. Są to aminokwasy asparagina i tyrozyna, cukry, potas, magnez, żelazo, fosfor, białka, pektyny, olejki eteryczne, kwasy organiczne (chlorogenowy i kawowy), witaminy C, B1, B2, PP, karoten, kwas foliowy, fitoncydy itp. Olejek eteryczny znajduje się we wszystkich częściach rośliny, ale owoce są w nim najbogatsze. Ta płynna, bezbarwna substancja nadaje selerowi charakterystyczny zapach. Ponadto nasiona selera są bogate w oleje tłuszczowe. Minerały zawarte w selerze (potas, magnez i żelazo) korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, na pracę nerek, a także na procesy hematopoezy. Roślina ma łagodne działanie przeczyszczające, przeciwzapalne, antyseptyczne i gojące rany. Zwiększa witalność, poprawia przemianę materii. W medycynie ludowej korzenie i nasiona selera od dawna stosowane są jako środek moczopędny i afrodyzjak. Napar z selera pije się na poprawę trawienia i zaparć, sok z korzenia - przy chorobach nerek, dnie moczanowej, pokrzywce alergicznej, sok z liści - na szkorbut, puchlinę, reumatyzm. Liście są używane do leczenia ran i owrzodzeń. Obecnie seler jest również stosowany w praktyce medycznej. Polecany w postaci naparów z nasion i roślin okopowych na zwiększenie apetytu i poprawę pracy przewodu pokarmowego, przy malarii, pokrzywce, nerwicach. Sok z selera działa orzeźwiająco, gasi pragnienie, sprzyja usuwaniu toksyn metabolicznych, dlatego powinien znaleźć się w diecie osób starszych. Seler słusznie zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród zielonych warzyw. Wszystkie części rośliny są jadalne. Świeże liście wzbogacają smak sałatek, dań warzywnych i mięsnych, konserw oraz mięsistych zup okopowych. Użyj selera do konserwowania ogórków i pomidorów. W ostatnich latach powstały nowe orzeźwiające i tonizujące napoje bezalkoholowe, do których należy alkoholowa nalewka z selera. Olejek eteryczny pozyskiwany z korzeni, liści, kwiatów i nasion ma zastosowanie w przemyśle medycznym i spożywczym. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Pachnący seler, Apium graveolens. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Dwuletnia (rzadko jednoroczna) warzywna roślina przyprawowa. W pierwszym roku życia tworzy korzenie lub korzenie i rozetę ciemnozielonych, błyszczących liści, w drugim roku - łodygi i kwiatostany (złożone parasolki) z drobnymi białymi kwiatami. Nasiona selera są podobne do nasion anyżu. Istnieją trzy odmiany pachnącego selera: liść (stragan), ogonek (sałatka) i korzeń. Seler korzeniowy tworzy dobrze rozwiniętą mięsistą roślinę okopową o okrągłym lub nieregularnym kulistym kształcie, mającą w dolnej części wiele bocznych odgałęzień korzeniowych. Liść jest stosunkowo miękki, ogonki są puste. Seler naciowy tworzy duże liście z mięsistymi ogonkami. Ogonki są zjadane, bielone przez hilling z ziemią. Roślina okopowa jest słabo rozwinięta. Seler naciowy wytwarza dużą liczbę delikatnych liści z małymi ogonkami, które są używane do przyprawiania. Wszystkie obecnie istniejące odmiany selera są wynikiem wieloletniej selekcji. Zostały wyhodowane z pierwotnej dzikiej formy, która ma twardy i cienki, niejadalny korzeń. Seler jest szeroko rozpowszechniony zarówno w uprawie, jak iw środowisku naturalnym. Rośnie wszędzie w Europie, Azji, Indiach, Afryce, Ameryce, głównie wzdłuż brzegów mórz i rzek na wilgotnych glebach. Ukazuje się na Ukrainie, w Azji Środkowej, na Kaukazie. Spośród wszystkich rodzajów selera najpopularniejszym jest warzywo korzeniowe, które uprawia się w celu wytworzenia liści i roślin okopowych. Seler jest mrozoodporny. Jego sadzonki łatwo tolerują wiosenne przymrozki. Jesienią dojrzałe rośliny wytrzymują mrozy do -7°C. Kochający wilgoć, ale nie tolerujący nasiąkania wodą. Dobrze rośnie na neutralnych torfowiskach, glebach lekko gliniastych i piaszczysto-gliniastych z dużą zawartością próchnicy. W pierwszym roku życia roślina rozwija tylko podstawową rozetę, w drugim roku rośnie bezpośrednio po rozmrożeniu gleby. Seler kwitnie w lipcu. Nasiona dojrzewają w sierpniu, a potem obumierają. Wszystkie części rośliny zawierają olejek eteryczny, ale owoce (nasiona) są w nim najbogatsze. Ponadto olejek eteryczny z roślin okopowych i liści różni się składem, a co za tym idzie zapachem, od olejku eterycznego z owoców. Specyficzny zapach olejku eterycznego zawdzięcza sedanolidowi i kwasowi sedanowemu. Zawarty w selerze olejek eteryczny oraz kwasy chlorogenowy i kawowy mają działanie przeciwdrobnoustrojowe. Świeże liście zawierają kwas askorbinowy, karoten, kwas foliowy, który jest bardzo cenny dla organizmu człowieka. Oprócz cukrów korzeń selera zawiera alkohol wielowodorotlenowy mannitol, który ma słodki smak i jest substytutem cukru dla diabetyków. Korzenie zawierają minerały, a owoce zawierają oleje tłuszczowe. Seler to cenna roślina przyprawowa. Stosowana jest jako przyprawa do bulionów, zup oraz jako produkt do sałatek. Z roślin okopowych przygotowywane są zupy, kotlety, suflety, smażone i duszone w kwaśnej śmietanie, puree ziemniaczanym, kompotach itp. Warzywa korzeniowe z selera, pietruszki i pasternaku smażone na oleju wykorzystywane są do produkcji papryki faszerowanej, gołąbków jarzynowych itp. . Seler naciowy stosuje się do sałatek, do marynowania warzyw, do zup (w czasie gotowania opuszcza się wraz z ogonkami i zdejmuje z patelni podczas serwowania), nasiona dodaje się do kiełbas wieprzowych, dodaje się do zup, barszczu, sałatek, pomidorowe i inne sosy i przyprawy. Z selera przygotowywana jest tzw. sól selerowa - mieszanka rozgniecionych nasion selera z solą, która służy do przyrządzania kiełbas i innych wyrobów mięsnych, podawana do dań z ryb, warzyw, wkładana do zup. Suszone i posiekane korzenie i liście selera można dodać do soli selerowej. Jej wierzchołki są często wykorzystywane do przemysłowej produkcji zup (w saszetkach), a także do produkcji różnych pikantnych mieszanek. Już w starożytnej medycynie seler był używany jako roślina lecznicza. Jej korzenie, łodygi i liście pobudzają apetyt, poprawiają trawienie. Jednocześnie mają również łagodne działanie przeczyszczające, antyseptyczne, przeciwzapalne i gojące rany, a także podnoszą ogólny ton organizmu. Uprawa. Poprzednikiem selera może być dowolna roślina warzywna. Po zbiorach ziemia jest poluzowana na głębokość 3-5 cm, po 2-3 tygodniach jest przebijana na głębokość 25-30 cm, wprowadzana jest próchnica. Wczesną wiosną gleba jest ostrożnie spulchniana, a nasiona moczone dla lepszego kiełkowania przez 2-3 dni, codziennie zmieniając wodę. Nasiona wysiewa się w otworach na głębokość 0,5-1 cm, sadzonki pojawiają się po 15-22 dniach. Następnie gleba jest ostrożnie spulchniona, odchwaszczona, a sadzonki przerzedzone, pozostawiając odległość między roślinami 8-10 cm. Przy rozmnażaniu sadzonek nasiona późnych odmian wysiewa się pod koniec lutego - na początku marca w domu. Rośliny sadzi się w ziemi w wieku 60 dni w odległości 60 cm od siebie, bez zasypiania wierzchołkowych pąków. Dalsza pielęgnacja roślin polega na terminowym rozluźnieniu rozstawy rzędów i nawożeniu nawozami mineralnymi: 15-20 g saletry amonowej, 10-15 g soli potasowej i 7-10 g superfosfatu na 1 m2. Opatrunek pogłówny przeprowadza się dwukrotnie, w maju-czerwcu iw lipcu.
Aby uzyskać dobre rośliny okopowe, w środku lata, kiedy rośliny rozwijają pionowe liście, oczyszcza się system korzeniowy z ziemi i odcina wszystkie boczne korzenie górnej połowy głównego korzenia. Rezultatem jest duży i zaokrąglony korzeń. Podczas gdy liście rosną, korzeń nieznacznie się zwiększa. Jego wzmocniony wzrost rozpoczyna się dopiero wtedy, gdy liście rośliny zaczynają rozprzestrzeniać się na ziemi. Ten sam efekt dobrego rozwoju korzeni można uzyskać sztucznie dociskając liście do ziemi rękami lub lekkim wałkiem. Ogonki liści pękają z yatem, co jednak nie wpływa na wzrost rośliny okopowej. Seler naciowy można wykorzystać do wytłaczania zimą w szklarni lub na parapecie. W tym celu rośliny jesienią i początkiem mrozu sadzi się w doniczkach lub wrzuca do szklarni. Seler zbiera się późną jesienią, jądra z nienaruszonym wierzchołkiem przechowuje się w piwnicy lub w piwnicy posypanej piaskiem. Świeże rośliny okopowe można zbierać na zimę przez suszenie. Dokładnie myje się je z ziemi, pozostawia do wyschnięcia, a następnie kroi w paski. Suszyć na siatkach wykonanych z gazy lub innego rzadkiego materiału w pobliżu nagrzewnicy. Zielone liście selera są suszone na powietrzu w cieniu. Zarówno rośliny okopowe, jak i suszone zioła dobrze zachowują swój naturalny aromat. Młode liście można solić na zimę. Świeże zioła są lekko rozgniatane, posypywane solą i szczelnie pakowane w szklane słoiki. Na 1 kg zieleni użyj 200 g soli. Otrzymany produkt przechowywać w temperaturze 0-5 °C. Autorzy: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Seler wonny, Apium graveolens L. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina selerów - Apiaceae. Roślina jednoroczna lub dwuletnia. Korzeń jest wrzecionowaty, rozgałęziony, w drugim roku zdrewniały. Łodyga wzniesiona, wys. 30-100 cm, bruzdowana, często pusta, silnie rozgałęziona. Liście na długich ogonkach, liście górnej łodygi czasami naprzeciwległe. Parasole są liczne, małe, na krótkich szypułkach lub prawie siedzące, z 6-12 nagimi promieniami, bez ewolucji lub ewolucji. Płatki są białe, o długości około 0,5 mm. Kwitnie w lipcu - wrześniu. Owoce dojrzewają we wrześniu - listopadzie. Rośnie wzdłuż wybrzeży morskich iw miejscach zasolonych. Często uprawiana w ogrodach jako roślina warzywna. Wszystkie części rośliny zawierają olejek eteryczny. Najbogatsze w nie są owoce (2,5-6%). Olejek eteryczny z owoców jest bezbarwną cieczą o silnym zapachu i charakterystycznym smaku. Olej owocowy zawiera do 60% D-limonenu, 10% D-selinenu, 2-3 laktonów sedanolidu, 0,5% bezwodnika kwasu sedanoesowego; ponadto w oleju stwierdzono fenole o składzie zbliżonym do gwajakolu. Owoce zawierają do 18% oleju tłuszczowego, w tym kwas petroselinowy (26-41), oleinowy (26-30), linolowy (10-31%), furokumaryna, bergapten, glikozydy. Liście są bogate w aminokwasy (arginina, histydyna, lizyna, tyrozyna itp.), Witaminy (kwas askorbinowy - 0,14-0,18%, tiamina, ryboflawina, kwas foliowy i nikotynowy); zawierają kwas chlorogenowy, karoten, apiinę glikozydów flawonowych, sole mineralne potasu, wapnia, żelaza, magnezu, manganu, fosforu itp., olejek eteryczny 0,1%. Głównymi składnikami olejku eterycznego z liści są limonen, pinen, apiol. Korzenie zawierają 0,1% olejku eterycznego, w skład którego wchodzą aldehydy, ketony, kwasy, alkohole, estry - łącznie aż 9 składników. Znaleźli także kwas askorbinowy, tiaminę, ryboflawinę, karoten, cholinę, asparaginę, skrobię, cukry, kwas octowy i masłowy, furokumaryny, śluz. Roślina ma silny aromat, słodkawy korzenny smak. Liście, zagęszczone korzenie, ogonki i nasiona selera w postaci świeżej i suszonej znajdują zastosowanie jako przyprawa korzenno-aromatyczna w kuchni, a także w przemyśle konserwowym. Seler stosuje się jako przyprawę do przyrządzania sosów i różnego rodzaju mięs, dodatków, pasztetów, grzybów, zup jarzynowych i sałatek; nadaje produktom przyjemny smak, ale należy go spożywać z umiarem. Olejki eteryczne znajdujące się we wszystkich częściach rośliny wspomagają trawienie. Ze względu na obecność soli potasu, żelaza i magnezu, seler naciowy jest stosowany w dietetyce do leczenia otyłości, zaburzeń układu sercowo-naczyniowego, nerwic i anemii. Seler jest wskazany w diecie osób starszych i otyłych. W dawnych czasach seler był używany jako roślina spożywcza i lecznicza o działaniu tonizującym, przeciwzapalnym przy chorobach nerek – zapaleniu nerek i kamicy moczowej, przy zapaleniu gruczołu krokowego, jako środek moczopędny, przy bolesnych miesiączkach, dnie moczanowej, pokrzywce , zapalenie skóry, jako środek zwiększający apetyt przy malarii, a także gojący rany, łagodzący, solankowy. W Azerbejdżanie zaproponowany do badań klinicznych sukopyraweol o działaniu moczopędnym pozyskiwano z soku ze świeżych liści. Seler jest stosowany w dermatologii i kosmetyce (w postaci balsamów ze świeżego soku lub wywaru z korzeni, a także naparu z nasion), jako środek przeciwalergiczny, zmiękczający, przeciwzapalny na pokrzywkę, porosty. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Seler naciowy, Apium graveolens L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Synonimy: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta DC, H. rutaceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. Nazwy: Seler korzeniowy - to. Knollensellerie; Bramka. knolselderie, knolselderij; Daktyle knoldselleri; język angielski seler, rzepa lub German seler; fr. seler; To. sedano-rapa; hiszpański apio-nabo, apiorabano; rum. telina; zawieszony. gumos-zeller; słoweński zielony; Serb, morkis, kretus; Czech seler, zeler, pol. bulwiasy selerowe; ładunek, ochrochuschi; ramię. pierdolić. Seler naciowy - niemiecki. Bleichsellerie; Bramka. bleekselderij; Daktyle blegselleri; język angielski seler; fr. seler i cotes; Czech seler k beleni; Polski seler ogonkowy. Seler liściasty - to. Schnittsellerie; Bramka. snijselderie, struikselderie; Daktyle snitselleri; język angielski seler naciowy, małostkowy; fr. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; To. sedano para tagliare; hiszpański apio de cortar, apio pequeno; Polski seler lisciowy. Seler jest uprawiany w dwóch celach: na rośliny okopowe i na zielonkę. Istnieją odmiany selera o wyraźnie zaznaczonym wlocie korzeniowym (seler okopowy) oraz odmiany, które nie mają okopowego, ale są silnie ulistnione (seler naciowy), których przeznaczeniem są ich pikantne liście. Istnieją również odmiany selera łodygowego z grubszymi i szerszymi ogonkami liściowymi niż zwykły seler naciowy. Uprawa tych odmian wymaga obowiązkowego bielenia ogonków przez zwykłe zalewanie dolnej części rośliny ziemią. Odmiany selera korzeniowego wyróżniają się głównie kształtem korzenia. Niektóre z nich, jak np. jabłoń, mają prawie okrągłą roślinę okopową, inne, jak Praga, z płaskimi korzeniami (dokładniej trapezoidalny przekrój na odcinku wzdłuż rośliny okopowej). Wszystkie odmiany tego selera mają dużą liczbę korzeni bocznych w dolnej części rośliny okopowej, co sprawia wrażenie posiadania „brody” na roślinie okopowej. Odmiana Oberdorfsky wyróżnia się najlepszą jakością przechowywania; Odmiana cesarska ma dobrą odporność na rdzę. Najuboższe w suchą masę są popularne odmiany selera korzeniowego Jabłko i Praga. Są gorsze od innych odmian i cukru, ale zawierają mniej błonnika. Seler to roślina dwuletnia. W pierwszym roku życia wytwarza roślinę okopową (w odmianach okopowych) lub rozetę liści i kwitnie dopiero w drugim roku życia. Roślina wymaga wilgoci i żyzności gleby; sprawdza się szczególnie dobrze na osuszonych torfowiskach. Na środkowym pasie seler dobrze zimuje. Seler jest rośliną owadopylną, zapylającą krzyżowo. Owoc jest dwunasienny, o żebrowanej powierzchni. W okrywie nasiennej znajduje się 10-14 kanałów olejowych. Z wyglądu jej nasiona przypominają nasiona marchwi (w miniaturze), ale bez kosmków; są bardzo małe (waga 1000 nasion to 0,35-0,5 g). W regionach Europy metoda rozsady jest obowiązkowa w uprawie selera. Ze względu na powolny rozwój i późną dojrzałość selera ważny jest wczesny wysiew nasion. Wysiewa się je w pierwszej połowie lutego, w szklarniach, w skrzynkach. Następnie rośliny nurkują do szklarni iw maju (najlepiej na początku) sadzi się je w otwartym terenie w odległości 40-50 cm między rzędami i około 20 cm w rzędzie. Odmiany szypułkowe wymagają kilkukrotnego strzyżenia (w miarę wzrostu liści). Odmiany korzeniowe selera są dobrze przechowywane w zwykłych piwnicach; liść i ogonek - w tym samym miejscu, ale zakopane w ziemi lub piasku iz obowiązkowym usunięciem blaszek liściowych (aby parowanie było mniejsze). Seler jest używany jako przyprawa do różnych potraw i konserw. Liście i kawałki roślin okopowych są suszone iw tej formie są przechowywane przez bardzo długi czas. Autor: Ipatiev A.N.
Seler, Apium graveolens. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
W kuchni służy jako przyprawa do zup, dodatków, sosów. Liście i korzenie są bogate w witaminy C, A, B, B2, PP, sole mineralne wapnia i fosforu. Roślina pochodzenia azjatyckiego, znana w kulturze od ponad 2 tysięcy lat. Seler zwyczajny (Apium graveolens L.) to roślina dwuletnia z rodziny selerów. Seler dzieli się na 3 odmiany: korzeń (odm. rapaceum Mill.), ogonek liściowy (odm. dulce D. C.) i liść (odm. secalinum Alef.). Roślina okopowa selera liściowego jest zaokrąglona, z wieloma korzeniami bocznymi. Seler naciowy o okresie wegetacji 110-190 dni i seler liściowy - 80-90 dni najczęściej uprawia się w tropikach i subtropikach. Seler to roślina kochająca wilgoć i bardzo wymagająca pod względem żyzności gleby. Pod seler stosuje się nawozy organiczne i mineralne. Seler sadzi się metodą zwykłą (z rozstawem rzędów 50-60 cm) lub taśmą (według schematów 20 + 50 cm i 39 + 39 + 56 cm). W rzędzie rośliny umieszcza się w odległości 25 cm od siebie. Po posadzeniu sadzonki należy podlać. Odmiany selera naciowego są uprawiane przez sadzonki, a liściaste - przez wysiew nasion w ziemi. Latem seler powinien być starannie pielęgnowany. W tym samym czasie rośliny są karmione. Aby nadać ogonkom sałaty seler naciowy, są one bielone przez hilling. Podczas zbioru selera liście są odcinane, a rośliny okopowe są sortowane i wysyłane do przechowywania. Plon roślin okopowych sięga 40 t/ha. Seler naciowy w tropikach i subtropikach bielony jest pod koniec sezonu wegetacyjnego, zacieniając alejki słomą, co może znacznie poprawić smak ogonków. Spośród odmian petiolate, White Pen, Golden Pen są powszechne. Do uprawy zieleniny stosuje się seler liściowy odmiany destrukcyjnej. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Seler. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Alan Milne (tak, tak, ten sam, autor „Kubuś Puchatek”) nazwał jesień porą mgieł i soczystego selera. „Seler jest szczególnie smaczny w październiku” – napisał. Porozmawiamy o tej roślinie. Co to jest roślina selera? Seler należy do dużej rodziny Umbelliferae, która obejmuje również pietruszkę, marchew i koperek. Znanych jest około dwudziestu jego gatunków, rozmieszczonych na całym świecie. Ale kiedy mówimy „seler”, mamy na myśli pachnący seler Apium graveolens. Ojczyzną selera jest Morze Śródziemne, gdzie wciąż rosną jego dzikie formy. Seler był używany od niepamiętnych czasów: w starożytnym Egipcie uprawiano go w celach leczniczych, aw starożytnej Grecji i Rzymie triumfy wieńczono liśćmi selera. Seler dziki nie nadawał się do niczego innego, ponieważ był gorzki, a jego łodygi były włókniste. Od XVI wieku roślina przeniosła się na północ: z Włoch do Francji, z Francji do Anglii. Początkowo hodowano go w ogrodach warzywnych jako aromatyczne zioło, potem zajęto się selekcją, aż w XVIII wieku uzyskano współczesną, jadalną wersję selera. Obecnie istnieją trzy jego odmiany kulturowe: korzeń, ogonek i liść. Seler korzeniowy wyróżnia się soczystym, okrągłym, szaro-białym korzeniem, z którego dolnej części wystają liczne korzenie boczne. Przed użyciem są odcinane, ale na korzeniach pozostają ślady, jak na planecie Małego Księcia oczyszczonej z baobabów. Forma liścia tworzy gęsty pędzel dość dużych, delikatnych liści przypominających gigantyczną pietruszkę. Seler naciowy ma mniej liści, ale każdy ma długi, gruby i soczysty ogonek. Czasami ogonki są posypane ziemią i stają się białe. Seler biały jest delikatniejszy niż zielony i ma dłuższy okres przydatności do spożycia, dlatego jest bardziej ceniony. W związku z tym seler umieszczany jest wśród roślin okopowych obok marchwi i rzepy, a wśród roślin korzennych obok pietruszki i kopru. I oczywiście jest to warzywo sałatkowe. Dlaczego „seler”? Słowo „seler”, jak zapewniają słowniki etymologiczne, zostało zapożyczone w XVIII wieku z języka niemieckiego. A niemieckie Sellerie z kolei wywodzi się od francuskiego seleri, które wywodzi się z łacińskiego selinum i greckiego selinon. Nie jest jasne, w jaki sposób dźwięk „d” pojawił się w rosyjskim imieniu. Ale oczywiście nie ma to nic wspólnego ze słowem „śledź”, utworzonym ze staronordyckiego sildu w XV wieku. Jakie są zalety selera? Seler jest dostępny przez cały rok, ale smaczniejszy i zdrowszy jest w sezonie - od września do kwietnia. Seler jest produktem dietetycznym, nie ma w nim tłuszczów, tylko 1% cukru w liściach i 2-4% w roślinach okopowych, ale jest dużo błonnika pokarmowego. Zarówno korzenie, jak i liście zawierają kwas askorbinowy, prowitaminę A, witaminy B1, B2 i PP, sole potasu, wapnia i fosforu, kwasy organiczne. Prawie wszystkie części rośliny są stosowane jako środek moczopędny. Nie przygotowują specjalnego lekarstwa z selera, po prostu starają się jeść go więcej. Sałatka z selera jest przydatna dla pacjentów cierpiących na obrzęki, kamienie pęcherza moczowego i nerki oraz trudności w oddawaniu moczu. Czasami świeżo wyciśnięty sok jest stosowany jako środek moczopędny. Już niewielka ilość selera poprawia kondycję skóry i włosów. Ale bądź ostrożny! Seler może powodować ciężkie reakcje alergiczne aż do wstrząsu anafilaktycznego. Alergeny nie są niszczone podczas obróbki cieplnej, więc nawet gotowane warzywo jest niebezpieczne. W roślinach okopowych jest więcej alergenów niż w łodygach, ale najbardziej niebezpieczne są nasiona. O nasionach. Seler należy do rodziny parasolowatych, ale ci, którzy uprawiają go jako roślinę warzywną, zwykle nie widzą parasola. Liście i rośliny okopowe selera są smaczne tylko w pierwszym roku życia, a pędy kwiatowe pojawiają się w drugim. Seler na nasiona musi być specjalnie uprawiany. W rzeczywistości są to maleńkie owoce bogate w lotne substancje. Mają przyjemny zapach i nadają potrawom pikantny aromat i smak. Uważa się, że nasiona selera poprawiają trawienie i zwiększają laktację, przyprawa ta jest polecana matkom karmiącym. Ponieważ hodowcy stoją przed wyborem „dużo warzyw rocznie lub mało owoców co dwa lata”, nasiona selera są rzadką i kosztowną przyprawą. Musisz go kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach: nasiona przeznaczone do siewu są często traktowane fungicydami, więc nie zaleca się ich spożywania. Miłośnicy olejków eterycznych. Seler zawdzięcza swój aromat olejkowi eterycznemu, który zawiera wszystkie części rośliny, ale najbardziej użyteczny jest uzyskiwany z nasion przez destylację z parą wodną. Stosowany jest w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym, do masażu i aromaterapii. Olejek należy stosować ostrożnie, ponieważ zawiera kilka składników aktywnych, których nadmiar może zaszkodzić. Jeden z nich, apiol, powoduje skurcz mięśni gładkich. Wcześniej przepisywano go na nieregularne miesiączki. Ale w dużych ilościach jest toksyczny i może powodować uszkodzenie wątroby i nerek, jeśli przeżuje się garść nasion selera. Inny składnik olejku, butyloftalid, według niektórych doniesień obniża ciśnienie krwi, a bergapten zwiększa wrażliwość skóry na światło ultrafioletowe, dlatego nie należy pocierać się olejkiem selerowym w pełnym słońcu.
Czy możemy schudnąć z selerem? Wiele osób staje przed ostrym pytaniem, co jeść, aby schudnąć? Wśród produktów „odchudzających” znajduje się seler. Nie zawiera substancji spalających tłuszcz, ale w przeciwieństwie do większości warzyw korzeniowych w selerze prawie nie ma skrobi, tylko 5-6%. Większość bulwy jest zajęta przez błonnik pokarmowy. Wartość selera polega na jego niskiej kaloryczności: sto gramów produktu zawiera tylko 18 kcal. Niektórzy dietetycy twierdzą, że organizm zużywa więcej energii na wchłanianie selera, niż otrzymuje, dlatego jedząc selerową zupę lub sałatkę zagłuszymy uczucie głodu i stracimy znienawidzone kalorie. Jednak poważni eksperci nie popierają idei ujemnych kalorii. Nasz organizm czerpie z każdego produktu, nawet najbardziej niskokalorycznego, więcej energii, niż zużywa na jego strawienie. Jednak seler jest dobry, ponieważ nie przytyjesz od niego. Ponadto oczyszcza organizm z toksyn, pobudza pracę jelit i normalizuje przemianę materii, czyli ma właściwości przydatne przy nadwadze. Co to jest sól selerowa? To gotowa przyprawa - sucha mieszanka soli ze zmielonymi nasionami selera. Ale nasiona są drogie, więc istnieją tańsze przepisy, które mieszają sól z suszonymi, sproszkowanymi warzywami korzeniowymi lub nawet z jej ekstraktem. Do tej soli czasami dodaje się inne przyprawy i zioła, w tym suszone zielone selery. Sól selerowa przyprawiana jest do zup, dań mięsnych i warzywnych, marynat i sosów. Z czym to pasuje. Wróćmy jednak do selera – zielonego warzywa i rośliny okopowej. Wszystkie jego części są jadalne i pasują do prawie wszystkich produktów. Korzeń selera można jeść na surowo. Tarte lub drobno posiekane rośliny okopowe doskonale komponują się z tartymi jabłkami, marchewką, pomidorami, pikantnymi ziołami i słodką papryką. Ponadto rośliny okopowe są duszone, smażone, gotowane na parze, używane jako dodatek i dodawane do zup. Nawiasem mówiąc, nadal musisz być w stanie wybrać go poprawnie: roślina okopowa powinna być gęsta, ciężka, wyraźnie zabarwiona. Jest biały w środku, a jego skóra jest brązowa. Przed użyciem należy go wyciąć. Około jedna czwarta objętości jest wydawana na sprzątanie. Seler naciowy stosowany jest głównie jako przyprawa korzenna, przyprawa do sałatek i zup, dań mięsnych i warzywnych oraz drobiu. William Pokhlebkin nie zalecał używania zieleniny selera w daniach rybnych, ponieważ nie zniechęca to rybiego zapachu, ale istnieje wiele przepisów na gotowanie ryb i owoców morza z selerem. Świeże łodygi selera naciowego są składnikiem sałatek, duszone podawane są jako dodatek do dań głównych. Jeśli włókna łodygi są zbyt grube, można je wyczyścić. I na koniec słowo do Alana Milne'a: "Jest świeżo i przyjemnie, jak deszczowy dzień po tygodniu upałów. Jak pyszne są delikatne pędy, które otwierają się warstwa po warstwie. A biel rdzenia, słodycz jego aromat! Seler zjada się sam, potem można go żuć, ciesząc się chrupnięciem na zębach. A w firmie należy wziąć pod uwagę interesy osób siedzących w pobliżu. Trochę masła pod łodygą, trójkątny kawałek sera, kromka chleba… Co za posiłek! Autor: Ruchkina N.
Seler. Ciekawe fakty o roślinach
Dziki seler rośnie wzdłuż morskich wybrzeży południowej Europy. Od dawna nazywany jest genialnym, silnie pachnącym, co znajduje odzwierciedlenie w naukowej nazwie – Apium graveolens (Apium graveolens). Starożytni Grecy dekorowali pokoje liśćmi selera podczas świąt. Odzwierciedleniem tego zwyczaju jest dekoracja rzeźbiarska zwieńczeń (kapitel) kolumn korynckich, na których często pojawiają się liście selera i akantu. Wianki z selera zdobiły zwycięzców konkursów w greckim mieście Nemea. Kartagińczycy uprawiali seler w swoich ogrodach. Na starożytnych monetach Sardynii przedstawiona jest kobieta oparta na wazonie z selerem. Seler był również stosowany jako lek. Gotowane korzenie służyły do zamrażania, olej z nasion - na poprawę trawienia. Autor: Verzilin N.
Seler, Apium graveolens. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Seler, Apium graveolens. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Seler zwyczajny (Apium graveolens) to dwuletnia roślina z rodziny Apiaceae, która rośnie w wielu częściach świata. Jego liście, łodygi i korzenie są wykorzystywane w kuchni i medycynie. Rady ds. uprawy, zbioru i przechowywania selera. Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ zieleń ▪ Scumpia ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024 Nowa metoda tworzenia potężnych akumulatorów
08.05.2024 Zawartość alkoholu w ciepłym piwie
07.05.2024
▪ Nowa seria kondensatorów tantalowych ▪ Układy flash Samsung eUFS do systemów samochodowych ▪ Przewiduje się osłabienie odporności astronautów ▪ Komunikacja laserowa w kosmosie ▪ Ultrajasna żółta dioda LED L-7113WYC
▪ sekcja witryny Iluzje wizualne. Wybór artykułów ▪ Konwerter artykułów. Historia wynalazku i produkcji ▪ artykuł Orzech ekwadorski. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł Poprawa chłodzenia mikroprocesorów. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Sygnalizator napięcia sieciowego. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony