|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Zieleń. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zieleń. Zdjęcie
Zieleń. Opis, ilustracje Pęczek pachnących zieleni. Polecany artykuł
Świeży koperek, natka pietruszki, kolendra zebrane w jeden bukiet urozmaicają smak i aromat zup rybnych, kapuśniaków, barszczu, duszonych warzyw, mięs, grilla. Taki bukiet zanurza się na kilka minut w przygotowywanym naczyniu lub dodaje w postaci posiekanej na talerz z już przygotowanym jedzeniem. Kierując się własnym gustem, można kolekcjonować korzenno-aromatyczne bukiety łącząc koperek, pietruszkę i kolendrę z estragonem i tsitsmati w różnych proporcjach. W XV-XVII wieku w krajach europejskich nieokiełznane obżarstwo zostało zastąpione obfitością mniej lub bardziej wykwintnych potraw doprawionych egzotycznymi przyprawami. Doprowadziwszy stosowanie obcych przypraw do tego stopnia, że pod naporem pieprzu, gałki muszkatołowej, szafranu, cynamonu, dodawanego do wszelkich potraw w niewiarygodnie dużych ilościach, własny smak produktów prawie zanikał, francuscy szefowie kuchni, nie bez wpływu włoskiej kuchni eksperci odkryli niesamowite właściwości lokalnych aromatycznych ziół. Okazało się, że ich zapach i smak są na tyle przyjemne, że tylko podkreślają i wzmacniają własny smak produktów, z których przygotowywano jedzenie. Od tego czasu kulinarny świat wykorzystuje zarówno klasyczne przyprawy, jak i lokalne zioła, aby uwydatnić smak potraw. O ich asortymencie decydują przede wszystkim specyfika kuchni narodowej, a po drugie możliwość ich uprawy w określonej miejscowości. Mniej więcej w tym samym czasie w Rosji S.V. Chruszczowa” przytoczył panującą wówczas opinię na temat łączenia ze sobą pikantnych roślin aromatycznych: „Powinieneś wiedzieć, że pikantne korzenie i zioła, które jemy, są często różne i przeciwstawne do siebie nawzajem i mają siły i działania, a więc przeciwstawiając się sobie nawzajem, powodują w naszym żołądku wielki niepokój, czasem gorączkę, czasem zimno, a przez to… nieuleczalne choroby, a czasem przedwczesną śmierć, zadają nam. Minęło 240 lat, a teraz jemy różnorodne pachnące rośliny. I nie chodzi o to, że kieruje nami szaleństwo odważnych, ale o to, że w tym czasie nastąpiły istotne zmiany w naszej wiedzy o korzyściach i szkodach tego, co jemy iz czym nadajemy potrawom atrakcyjny smak i aromat. Dużą popularnością cieszyły się trzy rośliny korzenne: koperek, pietruszka, kolendra (kolendra). Świetnie się ze sobą łączą i potrafią urozmaicić smak i aromat dość monotonnego domowego posiłku. Koper, pietruszka kędzierzawa i kolendra (kolendra) należą do rodziny selerów. Za ojczyznę tych roślin uważa się Morze Śródziemne, skąd ze względu na swój smak i właściwości lecznicze rozprzestrzeniły się po całej Europie, Azji, przeprawiły się przez oceany i osiedliły w Ameryce Północnej i Południowej, Australii i Nowej Zelandii. Teraz są uprawiane w prawie wszystkich krajach, a liczba odmian jest nieobliczalna. Wyniki badań chemicznych substancji biologicznie czynnych w świeżych ziołach kolendry, kopru i pietruszki wykazały, że zawierają one białka, tłuszcze, węglowodany, katechiny, kumaryny, kwasy fenolowe, aminokwasowe i organiczne oraz olejki eteryczne w różnych ilościach. Ważne jest, aby wszystkie trzy rośliny zawierały zbilansowany kompleks witamin (A, C, P, grupa B) i minerałów, które są tak niezbędne dla zachowania zdrowia. Sprzyjają temu również znajdujące się w nich flawonoidy i antocyjany, które działając antyoksydacyjnie i hepatoprotekcyjnie spowalniają proces starzenia się komórek wątroby, naczyń krwionośnych i całego organizmu jako całości. Mieszkańcy Kaukazu są przekonani, że codzienne spożywanie świeżych ziół kolendry, pietruszki i kopru może znacznie wydłużyć życie człowieka. Ponieważ wszystkie trzy rośliny zawierają olejek eteryczny, różnią się zapachem i mają bardzo podobne właściwości, które są korzystne dla zdrowia, najważniejsze jest to, że pozytywnie wpływają na funkcję przewodu pokarmowego, mają łagodne działanie moczopędne, wykrztuśne, przeciwskurczowe, uspokajające i przeciwdrobnoustrojowe efekt. Przy całej różnorodności umiarkowanego wpływu na ludzki organizm, ziele pietruszki ma właściwości moczopędne, koper ma właściwości wiatropędne, a świeża kolendra łączy oba te czynniki. Razem pobudzają apetyt i usprawniają proces trawienia pokarmu, dostarczają organizmowi naturalnego kompleksu przeciwutleniaczy, witamin, makro- i mikroelementów. Na Kaukazie prawie każdemu posiłkowi koniecznie towarzyszy bukiet ziół. Abchaz o perskim nazwisku, piszący po rosyjsku Fazil Iskander, w swojej książce „Sandro z Chegem” napisał: „Pewnego razu na bazarze skinął mi z daleka na jedną korpulentną matronę, która stała za ladą, dotykając się w skrzyni cały stos zieleni: pietruszka, kolendra, koperek, tsitsmat, estragon, zielona cebula”. Cały ten pachnący zielony blask od dawna uprawia się w kaukaskich ogrodach, ale jeśli pietruszka, koperek i kolendra od dawna zdobywają swoje miejsce w kuchni rosyjskiej, to tsitsmati i estragon wciąż można znaleźć dość rzadko. Estragon lub estragon estragon estragon (Artemisia dracunculus) to pikantne aromatyczne zioło z rodziny Compositae. Specyficzny aromat „wody kolońskiej” i pikantny smak estragonu sprawiają, że mieszkańcy środkowego pasa obawiają się tej przyprawy, podczas gdy mieszkańcy Kaukazu nie mogą obejść się bez tej rośliny ani jednej przyjaznej uczty, co zauważył K. G. Paustovsky w „ Opowieść o życiu”: „Mrozowski urządził ucztę po gruzińsku, z różnymi ziołami – estragonem, kolendrą, miętą, z lawaszem i czurekiem, z chachochbili i satsivi, ze smażonym serem suluguni, małymi zrazami z liści winogron, z czerwonym winem kachetyjskim , a na koniec z grillem, który obtoczyliśmy w cynamonie w proszku. Młode pędy estragonu spożywa się na świeżo, zawsze dodaje się je do chakapuli – narodowej potrawy kuchni gruzińskiej z młodego mięsa duszonego z ziołami i tkemali. Substancje biologicznie czynne estragonu mogą znacznie zwiększyć apetyt, poprawić trawienie i pracę nerek. Bogaty w odcienie zapach świeżej zieleni estragonu sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do szerokiej gamy potraw. Doprawia się je sałatkami jarzynowymi, omletami, duszonymi warzywami, rybami smażonymi, drugimi daniami z drobiu, wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny. Znajduje zastosowanie w sosach i majonezach, aromatyzowanych musztardą, octem lub oliwą z oliwek, a także domowych napojach. Zieleń estragonu dobrze uzupełnia smak i zapach marynat. Służy do przygotowywania napojów bezalkoholowych ("estragon" i inne). Świeże ziele estragonu ma dość intensywny zapach i użyte w nadmiarze może przyćmić wszystkie inne smaki przygotowywanej potrawy. Dlatego wystarczy położyć kilka gałązek 15 minut przed końcem gotowania. Koneserzy subtelniejszych doznań obniżają tę zieleninę na 3-5 minut przed końcem gotowania lub duszenia. Zaleca się dodawać estragon do zimnych dań przed podaniem.
Kolejnym ziołem godnym zajęcia miejsca w domowym bukiecie smacznych i zdrowych ziół jest tsitsmati, kaukaska odmiana rzeżuchy, nazywana przez botaników „całolistną rukwią wodną”, z rodziny krzyżowych. Tsitsmati zawiera te same substancje biologicznie czynne, co poprzednie zioła, z wyjątkiem olejku eterycznego. W ramach rekompensaty za brak aromatu natura nagrodziła tsitsmati przyjemnym świeżym smakiem z lekką goryczką, przypominającą rukolę, ale o wiele delikatniejszą. Dodane do dowolnej sałatki tzitzmati nadaje jej orzeźwiający smak. Dotyczy to w pełni tylko młodej zieleni. Przerośnięte liście stają się szorstkie i gorzkie, a następnie całkowicie tracą smak. Tsitsmati jest pyszne tylko wtedy, gdy zioło jest świeże. Przy dłuższym przechowywaniu warzywa szybko więdną, tracą smak i nabierają żółto-brązowego koloru. Zielona sałatka z gruzińskim akcentem. 50 g mięty, 100 g estragonu, 50 g pietruszki, 50 g koperku, 50 g kolendry, 150 g tsitsmati, 200 g ogórków, 50 g zielonej cebuli, 100 g pomidorów, sos Tkemali, mieszanka soli i chmielu suneli. Opłucz warzywa w durszlaku i osusz ręcznikiem papierowym. Dodaj pokrojone obrane ogórki i pomidory. Doprawić aromatyczną solą, delikatnie wymieszać i wyłożyć na płaską salaterkę. Skropić sosem Tkemali. Sałatka z serem tsitsmati i suluguni. 300 g pomidorów, 200 g sera suluguni, 50 g sałaty tsitsmati lub dowolnej sałaty liściowej, 20 g czerwonej cebuli, 20 g kolendry, koperku, pietruszki, 30-50 g oliwy z oliwek, 30-50 g balsamico ocet, 2 g mielonej kolendry, mielony czerwony i czarny pieprz, sól. Pomidory pokroić i zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie wyjąć, ostudzić, zdjąć skórkę i pokroić w plasterki. Dodać posiekaną czerwoną cebulę, ocet balsamiczny, mielony czarny i czerwony pieprz, mieloną kolendrę, wymieszać. Do salaterki włożyć plastry sera suluguni, polać przygotowanym dressingiem. Dodaj liście tsitsmati, gałązki kolendry, koperek, pietruszkę. Skropić oliwą z oliwek, delikatnie wymieszać i rozłożyć na kupce. Chakapuli (jedna z wielu pereł kuchni gruzińskiej). 500 g jagnięciny lub wołowiny, estragon, kolendra, zielona cebula (w dużym pęczku), 6 ząbków czosnku, 1 zielona ostra papryka, 150 ml wytrawnego białego wina, 150 ml wody, 1-2 łyżki. l. sos „Tkemali”, sól. Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem, dodać wino, wodę i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Dodaj większość posiekanego estragonu i kolendry, sos Tkemali, zmiażdżony czosnek, posiekaną zieloną paprykę i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Umieść pozostałe posiekane warzywa wraz z posiekaną zieloną cebulą, solą. W trakcie gotowania nie należy dopuścić do smażenia mięsa, należy je jedynie dusić w niewielkiej ilości wody, którą w razie potrzeby można dolać. Konsystencja gotowego dania plasuje się gdzieś pomiędzy bardzo gęstą zupą a drugim gorącym daniem. Tradycyjnie chakapuli podaje się z gruzińskim lawaszem. Najpierw musisz włożyć mięso, a następnie dodać bulion z ziołami. Kawałki chleba pita zanurza się w bulionie. Duszona kapusta z wieprzowiną i pikantnymi ziołami. 400 g świeżej kapusty, 400 g kapusty kiszonej, 400 g wieprzowiny, 50 g suszonych śliwek, 1 duża marchewka, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, pęczek ziół (koperek, pietruszka, kolendra, estragon), olej roślinny, 1/2 łyżka l. cukier, sól. Poszatkuj świeżą kapustę. Odciśnij nadmiar płynu z kiszonej kapusty. Na patelni podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewkę startą na grubej tarce w rozgrzanym oleju roślinnym. Dodaj kapustę obu rodzajów, cukier, sól. Pokrój wieprzowinę w duże paski i smaż na oleju roślinnym na dobrze rozgrzanej patelni, aż się ugotuje. Dodać do warzyw, włożyć suszone śliwki i posiekany czosnek, zalać szklanką wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Dodaj posiekane warzywa do przygotowanej kapusty z wieprzowiną i wymieszaj. Lagman krymski. 500 g jagnięciny lub wołowiny, 350 g makaronu lagman, 2 ziemniaki, 2 cebule, 2 pomidory, 2 marchewki, 1 papryka, 4 ząbki czosnku, 50-100 g świeżego koperku, pietruszka, kolendra, estragon, 300 ml olejów roślinnych, pieprz czerwony (ostry) i ziele angielskie mielone, sól. Rozgrzej olej roślinny w rondlu lub głębokiej patelni na dużym ogniu, szybko usmaż w nim czosnek, aż będzie jasnobrązowy, wyjmij go i wyrzuć. Włożyć mięso pokrojone na małe kawałki, obsmażyć ze wszystkich stron, zalać wodą i gotować na średnim ogniu, aż mięso będzie ugotowane. Osobno podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę, paprykę i dodać do przygotowanego mięsa. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory i ziemniaki. Wlej tyle wody, aby przykryła mięso i warzywa. Dodaj sól, zmielony czerwony i czarny pieprz, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Makaron ugotować, odcedzić na durszlaku i ułożyć na głębokich talerzach. Wylej zawartość patelni. Posiekaj bukiet zieleni i posyp lagmanem. Udekoruj gotowe danie małymi gałązkami. Autor: Sokolski I.
▪ Miasto Gravilat (korzeń goździka) ▪ Ferula śmierdząca (asafetyda) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Antybiotyk bakterii ziemniaka ▪ SpaceX i NASA szukają miejsc do lądowania na Marsie ▪ Czarne dziury pomogły rozwiązać problem baterii ▪ Nowy miniaturowy kontroler PWM
▪ sekcja serwisu Twoje historie. Wybór artykułu ▪ artykuł Nie bez dobrych dusz na świecie. Popularne wyrażenie ▪ Artykuł Jaka jest różnica między akcjami imiennymi a uprzywilejowanymi? Szczegółowa odpowiedź ▪ Artykuł z mangostanu. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł Udoskonalenia transceivera RA3AO. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Sposoby eliminacji zakłóceń. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony