|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Kmin zwyczajny. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Kmin zwyczajny, Carum carvi. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Karum Rodzina: Apiaceae (Umbelliferae) Pochodzenie: Eurazja i Afryka Północna Obszar: Kminek zwyczajny jest dystrybuowany w wielu krajach Eurazji i Afryki Północnej, takich jak Rosja, Niemcy, Polska, Francja, Włochy, Iran i Maroko. Skład chemiczny: Kminek zawiera olejek eteryczny, który składa się z karwonu, limonenu, dichromonu, pinenu, fellenonu, kamfenu, terpinenu i innych składników. Ekonomiczna wartość: Kminek jest szeroko stosowany jako przyprawa do gotowania, a także w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Kminek jest również stosowany w medycynie ludowej w leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych, bólów brzucha, powstawania gazów i innych chorób. Legendy, mity, symbolika: W czasach starożytnych kminek był szeroko rozpowszechniony w Europie i był używany jako przyprawa do gotowania i jako lek. Wzmiankowany jest również w tekstach biblijnych, gdzie uważany jest za jeden z głównych składników mieszanek leczniczych. W mitologii germańskiej kminek uważany był za świętą roślinę, która mogła chronić przed szkodliwymi siłami. Symboliczne znaczenie kminku wiąże się z jego aromatem i smakiem, który kojarzy się z ciepłem, przytulnością i wygodą. W medycynie ludowej kminek był stosowany jako lek na różne choroby przewodu pokarmowego, a także jako środek uspokajający. Dlatego kminek często kojarzy się z właściwościami leczniczymi i zdrowym stylem życia. Ponadto kminek może być kojarzony ze szczęściem i sukcesem, ponieważ w wierzeniach ludowych był używany do przyciągania pieniędzy i dobrobytu. Często wykorzystywano go również do wyrobu amuletów i talizmanów ochronnych. Ogólnie rzecz biorąc, kminek to roślina kojarzona z dobrym samopoczuciem, zdrowiem i sukcesem.
Kmin zwyczajny, Carum carvi. Opis, ilustracje rośliny Kminek, Carum carvi L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Dwuletnia roślina zielna o wysokości 30-70 cm, w pierwszym roku tworzy rozetę liści, w drugim kwitnie i owocuje. Łodyga wzniesiona, bruzdowana, rozgałęziona. Liście są naprzemienne, pierzasto rozcięte, podobnie jak liście marchwi. Kwiaty są małe, białe lub lekko różowe, zebrane w złożone parasole. Owocem jest półksiężycowaty, dwunasienny, ciemnobrązowy kolor. Kwitnie w maju - czerwcu. Ojczyzna kminku - Europa Północna i Środkowa oraz Azja. Jej owoce znaleziono w wykopaliskach neolitycznych osad. Obecnie kminek jest powszechny w wielu krajach Europy i Ameryki. Preferuje leśne polany, skraje, łąki wyżynne. Ale zbieranie go wśród ziół jest pracochłonne, dlatego do kultury wprowadza się kminek. Kminek jest mało wymagający do ogrzewania, uwielbia wilgoć, preferuje luźne żyzne piaszczyste, gliniaste czarnoziemy. Jest mrozoodporny, zimuje w otwartym terenie. Nasiona wysiewa się wczesną wiosną. Sadzonki pojawiają się 15-20 dni po siewie. Dalsza pielęgnacja upraw polega na poluzowaniu rozstawy rzędów, odchwaszczaniu, podlewaniu (w razie potrzeby). W drugim roku stare wierzchołki są usuwane, a gleba kilkakrotnie rozluźniana. Kminek zbiera się w lipcu: najpierw tnie się selektywnie dojrzałe parasole, a później całą roślinę. Skoszona trawa jest splatana w snopki, suszona, a następnie młócona. Owoce kminku zawierają dużą ilość tłuszczowego olejku eterycznego, w tym karwonu, który nadaje olejowi silny zapach; są białka, garbniki, barwniki i minerały, żywice, witamina C. Ziele kminku zawiera flawonoidy, witaminę C, minerały i gorycz. Wszystko to prowadzi do powszechnego stosowania kminku zarówno w przemyśle medycznym, jak i spożywczym. Kminek to starożytna roślina lecznicza. W medycynie ludowej od dawna stosowany jako środek poprawiający trawienie, zwiększający apetyt. Uważano, że kminek łagodzi skurcze, leczy choroby oczu. Obecnie nasiona kminku wchodzą w skład ziołowych preparatów leczniczych, tzw. herbatek leczniczych: apetycznej, wiatropędnej, żołądkowej, przeczyszczającej, łagodzącej. Są przepisywane na zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego, letarg jelitowy, wzdęcia i poprawiają trawienie. Olejek eteryczny jest używany do aromatyzowania leków i jako środek antyseptyczny. Kminek jest używany do jedzenia. Młode liście i łodygi, podobnie jak pikantna zielenina, poprawiają smak sałatek, winegretów, pierwszych i drugich dań. Owoce kminku stosuje się do aromatyzowania dań mięsnych, zup jarzynowych i marynat, a także wyrobów cukierniczych i serowarskich, czarnego pieczywa. Nasiona kminku są wykorzystywane w przemyśle perfumeryjnym i mydlanym. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Kmin zwyczajny, Carum carvi. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Dwuletnia roślina zielna z rodziny Umbelliferae o mięsistym korzeniu palowym i wyprostowanej, wydrążonej, rozgałęzionej łodydze do 1 m wysokości. Liście są podwójnie i trzykrotnie pierzaste, dolne długoogonkowe, górne na krótkich ogonkach. Białe małe kwiaty są zbierane w złożone parasole z 8-16 promieniami. Kwiaty mają przyjemny zapach i są bogate w nektar. Kminek jest dobrą rośliną miododajną. Owocem jest szarobrązowe, dwunasienne ziarno, dzielące się na dwa podłużne półowoce. Kminek jest mało wymagający dla ciepła, toleruje wiosenne przymrozki. Dobrze rośnie na glebach wilgotnych, zasobnych w składniki pokarmowe, piaszczystych i gliniastych. Ciężkie gleby gliniaste i kwaśne nie nadają się do jej uprawy. Reaguje na suplementy mineralne. Odrastanie kminku rozpoczyna się w połowie kwietnia, masowe kwitnienie - w czerwcu. Owoce dojrzewają w lipcu. Kminek pospolity występuje dziko w Europie Zachodniej, Azji Mniejszej, Ameryce Północnej, Azji Środkowej, w południowej części strefy leśno-stepowej Syberii, na Kaukazie, w górach Azji Środkowej i na Krymie. Został wprowadzony do kultury na długo przed naszą erą w Azji Mniejszej. Owoce kminku odkryto podczas wykopalisk archeologicznych w budynkach spiętrzonych datowanych na III tysiąclecie pne. mi. W Europie kminek zaczęto uprawiać w IX wieku. Owoce kminku mają silny przyjemny aromat i palący gorzko-korzenny smak. Zawierają olejek eteryczny, którego głównym składnikiem jest karwon, limonen i linalol, olej tłuszczowy i proteiny. Świeże i suszone owoce kminku są używane jako przyprawa. Stosowane są do aromatyzowania wyrobów piekarniczych i cukierniczych, dodawane do sałatek warzywnych, dań mięsnych i rybnych. Stosuje się je do kiełbas, przy soleniu tłuszczu, w zupach, barszczu. Kminek dodaje się również do potraw z produktów kwasu mlekowego, w zsiadłym mleku, produktach z twarogu, serach chłopskich. Jest głównym składnikiem aromatyzującym w marynowaniu kapusty, ogórków i pomidorów. Dobrze jest ugotować ziemniaki w skórkach z kminkiem. Kminek zmieszany z anyżem, kolendrą i koprem włoskim dobrze nadaje się do dżemów, zwłaszcza do nisko aromatycznych, mielonych owoców - do dań gorących. Poza owocami młode łodygi, liście i korzenie spożywane są również jako sałatka lub przyprawa do zup. Korzenie można marynować i gotować z miodem i cukrem. W daniach gorących zaleca się wprowadzanie kminku 10-15 minut przed gotowością. Kminek ma również właściwości lecznicze. Jej owoce działają drażniąco na kubki smakowe, odruchowo wzmagają pracę aparatu trawiennego, ograniczają procesy gnicia i fermentacji w jelitach.
Uprawa. Kminek pospolity rozmnaża się przez nasiona. Jego poprzednikiem mogą być warzywa i ziemniaki. Po usunięciu poprzednika ziemia jest poluzowana, a po masowym kiełkowaniu chwastów wykopuje się je na głębokość 20-25 cm, jednocześnie 2-3 kg obornika, 20-30 g superfosfatu i 12 Stosuje się -15 g soli potasowej na 1 m2. Wczesną wiosną wykonuje się bronowanie dokładne z jednoczesnym ponownym zastosowaniem nawozów mineralnych: 10-15 g saletry amonowej, 20-25 g superfosfatu i 6-8 g soli potasowej na 1 m2. Siew można wykonać wczesną wiosną, jesienią lub przed zimą - w zależności od powierzchni uprawy. Nasiona wysiewa się w otworach na głębokość 2-2,5 cm, odległość między rzędami wynosi 20 cm, sadzonki pojawiają się po 8-10 dniach. Po masowym wzejściu sadzonek miejsce jest ostrożnie spulchniane, odchwaszczane i przerzedzane, pozostawiając odległość 10-15 cm między roślinami w rzędzie. W pierwszym roku życia roślina tworzy podstawową rozetę. W tym czasie kminek jest karmiony dwukrotnie nawozami mineralnymi - 20-25 dni po wykiełkowaniu i podczas ostatniego jesiennego rozluźnienia. Pierwsze karmienie - 10-14 g superfosfatu, 10 g soli potasowej i 12-15 g azotanu amonu na 1 mg; drugi - 20-30 g superfosfatu i 12-15 g soli potasowej. Ale w drugim roku kminek rośnie w kwietniu. Pielęgnacja roślin w tym sezonie wegetacyjnym polega na regularnym spulchnianiu gleby i nawożeniu nawozami mineralnymi: 10-15 g superfosfatu, 10-15 g saletry amonowej i 10 g soli potasowej na 1 m2. Podczas wiosennego pogłównego opatrunku dobrze jest również zastosować nawozy organiczne w postaci ptasich odchodów w ilości 0,5 kg, 0,7-1 kg obornika surowego, 0,7-1 kg gnojowicy na 1 m2, a także 0,4-4,5 kg popiołu. Nasiona kminku zbiera się wraz z początkiem dojrzałości woskowej nasion, kiedy 75-80% z nich ma brązową barwę. Dojrzałe owoce kminku bardzo łatwo opadają, więc koszenie całej trawy rozpoczyna się, gdy owoce są dojrzałe na środkowej łodydze. Sprzątanie odbywa się w ciągu 1-2 dni. Suszone w snopach, na ściółce, gdzie dojrzewają nasiona. Autorzy: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Kminek pospolity, Carum carvi L. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina selerów - Apiaceae. Roślina wieloletnia lub dwuletnia o prostej, gładkiej, rozgałęzionej łodydze, wysokości 30-80 cm, liściach potrójnie pierzastych. Kwiaty są białe. Owoce są spłaszczone, długości około 3 mm, brązowe, o pikantnym smaku i aromacie. Rośnie na łąkach, na obrzeżach, jak chwasty w pobliżu zabudowań. Ojczyzna - Morze Czarne i kaspijskie stepy Krymu i Kaukazu, skąd rozprzestrzenił się na Półwysep Bałkański, Morze Śródziemne, Azję Mniejszą, Bliski Wschód, Afrykę Północną. Owoce zawierają 3-7% olejku eterycznego, 12-22% oleju tłuszczowego, a także flawonoidy, kwercetynę i kemferol, kumaryny, baldachim, skopoletynę itp. Ponadto znaleziono w nich białko (10-23%) i garbniki. Skład olejku eterycznego i jego zawartość różnią się znacznie w zależności od etapu wegetacji. Największy plon olejku obserwuje się w fazie dojrzałości mlecznej, największy zbiór olejku uzyskuje się podczas zbioru kminku na początku brązowienia owoców na środkowych parasolach. Głównym składnikiem olejku eterycznego jest karwon - 50-60%. W miarę dojrzewania owoców zawartość karwonu wzrasta. Ponadto olejek zawiera D-limonen (aż 30%), a olejek z niedojrzałych owoców zawiera znacznie więcej limonenu niż olejek z dojrzałych owoców. Olejek eteryczny zawiera karwakrol, który nadaje specyficzny zapach kminku, a także linalol, cymol, pinen i inne alkohole oraz ich estry. Zioło zawiera również flawonoidy kwercetynę, kemferol i izorhamnetynę. Korzenie zawierają kwas askorbinowy (0,09-0,35%) i węglowodany. Zjada się owoce kminku i otrzymywany z nich olejek eteryczny, a także liście i młode pędy (sałatki, przyprawy do zup, pasztetów, serów). Owoce i olej nadają produktom pikantny korzenny smak, rodzaj korzennego aromatu. Owoce są używane jako przyprawa do aromatyzowania wyrobów piekarniczych, zwłaszcza ciemnego pieczywa, w kuchni, cukiernictwie i produkcji napojów alkoholowych. W gospodarstwie domowym owoce wykorzystuje się do kiszenia ogórków, kiszenia i kiszenia kapusty, gotowania kwasu chlebowego, jako przyprawę do zup, sosów i mięs (zwłaszcza jagnięciny).
Olejek eteryczny kminkowy jest szeroko stosowany w produkcji farmaceutycznej do przygotowywania i aromatyzowania leków, perfumerii i produkcji mydła. Kminek nadaje charakterystyczny smak oraz ułatwia trawienie i przyswajanie tłustych i ciężkich potraw. Poprawia wydzielanie żółci i aktywność gruczołów trawiennych, hamuje procesy gnilne i fermentacyjne w jelitach, łagodzi skurcze mięśni gładkich jelit i tym samym przyczynia się do normalizacji procesu trawienia. Kminek polecany jest przy atonii, jako łagodny środek przeczyszczający, przy wzdęciach. Owoce należą do kolekcji żółciopędnych i są stosowane w kamicy żółciowej i kamicy moczowej, chorobach dróg moczowych. W połączeniu z innymi lekami ziołowymi stosuje się je przy zapaleniu wątroby, jako środek uspokajający, w leczeniu chorób układu krążenia oraz w celu zwiększenia laktacji u kobiet karmiących. Owoce kminku są używane w oficjalnej medycynie Bułgarii, Rumunii, Szwajcarii, Austrii, Szwecji, Finlandii, Norwegii i USA. Olejek eteryczny z kminku jest stosowany jako środek antyseptyczny i przeciw robakom. Kminek jest popularny w medycynie ludowej w różnych krajach. Owoce od dawna stosowane są w różnych zbiorach leczniczych (herbatach): apetycznych, przeczyszczających, wiatropędnych, łagodzących, żołądkowych (ściągających); podawano je karmiącym matkom w celu wzmożenia laktacji. Napar z owoców stosowano przy dolegliwościach jelitowych, chorobach pęcherzyka żółciowego, zapaleniu oskrzeli i płuc, przy skurczach narządów trawiennych i przy bólach głowy. W medycynie weterynaryjnej kminek podaje się bydłu na kolkę, wzdęcia. Zaleca się wysiewać ją pod koniczynę, przeznaczoną do karmienia zwierząt świeżą zieloną masą. Dla ptaków kminek jest silną trucizną. W strefach subalpejskich i alpejskich Północnego Kaukazu pospolity jest inny gatunek, bardzo zbliżony do zwykłego kminku, - kminek kaukaski (kminek kaukaski - Carum caucasicum (M. B.) Boiss.), Który można stosować razem z kminkiem zwyczajnym. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Kminek, Carum carvi L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Synonimy: C. decussatum Gilib., C. aromaticum Salisb., C. officinale SF Gray, C. rosellum Woron., Apium Carvi Crantz., Seseli Carum Scop., S Carvi Lam., Stum Carum Weber, Ligusticum Carvi Roth., Aegopodium Carum Wieble., Bunium Carvi M. B., Foeniculum Garvi Link., Falcaria carvifolia CAM, Carvi careum Bubiani, Pimpinella Carvi lessen, Selinum Carvi EHL Krause. Imiona: ks. carvi, anyż des vasges, kminek dez pres; Niemiecki Ktimmel lub Feldkummel, Karbe; język angielski kminek pospolity; Daktyle komentarz; Szwed, vanlig Kummin; To. carvi; hiszpański carvi, alcaravea; port, Alcaravia; Polski kminek pełny; Az. żar; ramię. kimon; ładunek, kliavi. Dwuletnia roślina zielna, 1 szt. o prosto rozgałęzionej łodydze, dorastająca do 60 cm wysokości. Liście są naprzemienne, pierzaste, z liniowo-lancetowatymi płatami; kwiaty są białe lub różowe. Parasole z 8-16 nierównymi gołymi promieniami o średnicy 4-8 cm. Roślina zaczyna kwitnąć w czerwcu, owocem są dwie sadzonki. Dojrzałe owoce łatwo dzielą się na dwie części: w każdej umieszcza się jedno ziarno. Nasiona mają kanaliki, przez które uwalnia się olejek eteryczny (3-6%) zawierający karwon (50%). Nasiona kminku zachowują żywotność przez dwa lata; dojrzałe brązowe nasiona. Młode liście i łodygi są wykorzystywane jako żywność, które są używane jako przyprawa w przemyśle cukierniczym i napojów alkoholowych. Roślina mało wymagająca dla światła; dobrze rośnie na wilgotnych, ale zasobnych w składniki odżywcze (zwłaszcza w azot) glebach gliniastych, piaszczystych. Wysiewaj kminek wczesną wiosną lub późnym latem (sierpień). Dawka wysiewu - 6-8 kg/ha. Nasiona należy sadzić drobno, 1-2 cm. Sadzonki nie pojawiają się przez długi czas: przy normalnej wilgotności i ciepłej pogodzie - dopiero 14-15 dnia po siewie. Kminek wysiewa się w rzędach lub w rzędach z odległością między rzędami i wstęgami 40-50 cm oraz między rzędami we wstędze około 20 cm Kminek rośnie dziko w całej Europie i większości Azji. Inny rodzaj kminku rośnie we Francji - Carum Bulbocastanum Koch, (Bunium Bulbocastanum L.). Jest to roślina wieloletnia o bulwiastych korzeniach wielkości orzecha laskowego; liście z trzema ulotkami; kwiaty białe, drobne. Słodkie, o przyjemnym aromacie, bulwy lubią ucztować na dzieciach. Zauważono, że bulwy tego kminku stają się większe w uprawie. Gatunki bulwiaste z rodzaju Carum są analogiczne do C. Bulbocastanum: w Algierii-S. glaberrimum Benth - Hook., C. mauritanicum Boisser I. Reuter., C. Chaberti Batt., C. alpinum Benth. I Hook., C. Macuca Lange; w Hiszpanii, Balearach, Maroku, Tunezji i Algierii - C. incrassatum Boissier (Bunium incrassatum Batt.) o znacznie większych bulwach niż inne gatunki Carum. Francuzi nazywają tę roślinę talruda, podczas gdy Arabowie nazywają ją talghuda. Na korzeniach "talrudy" znajdują się bulwy wielkości przeciętnej trufli, mniej więcej okrągłe, o nierównej powierzchni, czarno-czerwone na zewnątrz i białe w środku, o dość przyjemnym smaku. Arabowie zbierają te bogate w węglowodany bulwy, suszą je, a następnie mielą na mąkę, z której po zmieszaniu z jęczmieniem robi się herbatniki. Mąki używa się również do przyprawiania bulionów. W Afryce Południowej rośnie C. sapense Sonder, który ma pachnące jadalne bulwy. W Stanach Zjednoczonych korzenie C. Kellogii Grey są używane jako żywność. Roślina osiąga około 1,5 m wysokości i zwykle ma dwie bulwy. Jego żółtawe pachnące liście i raczej mięsiste bulwy są jadalne i są spożywane na surowo lub gotowane. Nasiona mają przyjemny zapach i są używane w przemyśle perfumeryjnym. Na terenie stanów Waszyngton, Kalifornia (USA) obficie rośnie C. Gairdneri Bent. zaczepiam. (Edosmia Gairdneri Torrey). Ta pachnąca pietruszką roślina jest używana przez Indian jako przysmak. Autor: Ipatiev A.N.
Kminek pospolity, Carum carvi L. Opis botaniczny, siedlisko i siedliska, skład chemiczny, zastosowanie w medycynie i przemyśle
Dwuletnia roślina o wyprostowanej łodydze, wysokości 30-80 cm, z rodziny baldaszkowatych (Umbelliferae). Liście są naprzemienne, podłużne, podwójnie, trzykrotnie pierzaste. Kwiaty są małe, białe lub różowawe, zebrane w złożone parasole, z nierównymi promieniami. Kwitnie w maju-czerwcu. Owocem jest wydłużona, jajowata, dwunasienna sadzonka o długości 3-5 mm, pękająca na 2 półowoce. Zasięg i siedliska. Ukazuje się w Europie Środkowej i Wschodniej, na Kaukazie, Syberii i częściowo w Azji Środkowej. Rośnie w pobliżu dróg na wzgórzach i na wzniesionych łąkach. Skład chemiczny. Owoce zawierają 3-7% olejku eterycznego, 12-22% oleju tłuszczowego, a także flawonoidy, kwercetynę i kemferol, kumaryny, baldachim, skopoletynę itp. Ponadto znaleziono w nich białko (10-23%) i garbniki. Skład olejku eterycznego i jego zawartość różnią się znacznie w zależności od etapu wegetacji. Głównym składnikiem olejku eterycznego jest karwon - 50-60%. Ponadto olejek zawiera D-limonen (aż 30%), a olejek z niedojrzałych owoców zawiera znacznie więcej limonenu niż olejek z dojrzałych owoców. Olejek eteryczny zawiera karwakrol, który nadaje specyficzny zapach kminku, a także linalol, cymol, pinen i inne alkohole oraz ich estry. Zioło zawiera również flawonoidy kwercetynę, kemferol i izorhamnetynę. Korzenie zawierają kwas askorbinowy (0,09-0,35%) i węglowodany. Zastosowanie w medycynie. Kminek pobudza apetyt, wspomaga trawienie, łagodzi skurcze narządów z mięśniami gładkimi (jelita, macica, moczowody itp.), wzmaga diurezę, sprzyja oddzielaniu się śluzu i plwociny. W medycynie kminek stosuje się przy dolegliwościach jelitowych: kolce jelitowej, gromadzeniu się gazów, atonii, niestrawności, zapaleniu jelit, zapaleniu jelita grubego ze wzdęciami. Owoce kminku należą do kolekcji żółciopędnych i są stosowane w kamicy żółciowej i kamicy moczowej, chorobach dróg moczowych. W połączeniu z innymi lekami ziołowymi są stosowane w zapaleniu wątroby, jako środek uspokajający, w leczeniu chorób układu krążenia oraz w celu zwiększenia laktacji u kobiet karmiących. Zastosuj zbiór równych ilości korzeni kozłka lekarskiego, rumianku, mięty, kopru, kminku, nasion pietruszki (łyżkę mieszanki zalać szklanką wrzącej wody, pić w ciągu dnia). Woda z kminkiem. Stosowany przy kolce jelitowej u dzieci, 1 łyżeczka do środka; w kroplach do zębów, a także zewnętrznie do nacierania przy zapaleniu mięśni. Inne zastosowania. Zjada się owoce kminku i otrzymywany z nich olejek eteryczny, a także liście i młode pędy (sałatki, przyprawy do zup, pasztetów, serów). Samowystarczalny i złożony zapach kminku nie pasuje do większości innych przypraw, z wyjątkiem pokrewnych im nasion anyżu, kopru włoskiego i kolendry. Owoce i olej nadają produktom pikantny korzenny smak, rodzaj korzennego aromatu. Owoce są używane jako przyprawa do aromatyzowania wyrobów piekarniczych, zwłaszcza ciemnego pieczywa, w kuchni, cukiernictwie i produkcji napojów alkoholowych. W gospodarstwie domowym owoce wykorzystuje się do kiszenia ogórków, kiszenia i kiszenia kapusty, gotowania kwasu chlebowego, jako przyprawę do zup, sosów i mięs (zwłaszcza jagnięciny). Czerkiesi przygotowują mąkę do pieczenia z owoców. Autorzy: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Kminek pospolity, Carum carvi L. Opis, miejsce wzrostu, wartość odżywcza, zastosowanie w kuchni
Kminek to dwuletnia roślina zielna z rodziny parasolowatych o wysokości 50-100 cm.Nasiona dojrzewają w lipcu-sierpniu, wyróżniają się palącym przyjemnym smakiem i zapachem dzięki obecności olejku eterycznego. Kmin rośnie na łąkach, skrajach lasów iw pobliżu dróg. Uprawiany w Europie, Afryce Północnej, USA, Kanadzie. Roślina jest mrozoodporna, bezpretensjonalna, dobrze rośnie na glebach gliniastych i piaszczysto-gliniastych. Zimy bez schronienia. Nasiona zbiera się na początku zmiany koloru z zielonego na brązowy. Nasiona są bogate w białko, substancje aromatyczne, barwniki, żywice, garbniki, flawonoidy, sole mineralne. Młode liście i pędy wykorzystuje się do celów spożywczych, przygotowuje się z nich sałatki i przyprawy do dań mięsnych i rybnych. Dobrze umyte korzenie służą do przyprawiania pierwszych dań. Nasiona są główną częścią pokarmową rośliny. Służą do aromatyzowania wypieków, napojów, serów, omletów, puddingów i innych potraw. Ponadto nasiona są szeroko stosowane do kiszenia kapusty, ogórków i pomidorów. Przyczyniają się do dłuższego przechowywania tych produktów oraz poprawiają walory smakowe. Sproszkowane nasiona służą do przyprawiania zup i robienia sosów. W żywieniu dietetycznym kminek od dawna uważany jest za wysoce pożądany dodatek do podstawowych produktów spożywczych. W niektórych rodzinach Uralu dzień kminku nie był tak dawno temu. Chleb, kalachi i pierniki wypiekano z kminkiem. Zupę cebulową, przed wyjęciem z pieca, doprawiono kminkiem i odstawiono na kolejne dziesięć minut. Kapustę plastrów pobierano ze specjalnej wanny, z której unosił się przyjemny kminkowy zapach. Dzieci piły kwas chlebowy o smaku kminku. Nawet ziemniaki gotowano z kminkiem. Taki kminkowy dzień zapamiętano jako święto. Autor: Koshcheev A.K. Kmin zwyczajny. Podstawowe informacje o roślinie, zastosowanie w kuchni
Kminek zwyczajny jest bardzo powszechny na łąkach, polanach, obrzeżach Leśno-stepowych i Stepowych Ukrainy, rzadziej w Donieckim Leśno-stepowym i górzystej części Krymu. Dobrze znana z pachnących nasion bogatych w olejki eteryczne i szeroko stosowana w piekarnictwie do aromatyzowania chleba żytniego. Nasiona są również używane do solenia lub fermentowania warzyw, aby nadać szczególny smak i zapach likierom takim jak „Kummel”. Z liści kminku i wierzchołków młodych pędów przygotowuje się sałatki, przyprawy do dań mięsnych i przeciery warzywne. Olejek eteryczny z nasion działa silnie antyseptycznie, łagodzi ból, pobudza wydzielanie trzustki i wątroby. Nasiona są suszone na powietrzu i przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapobiec odparowaniu olejków eterycznych. Autor: Reva M.L. Kmin zwyczajny. Wartość rośliny, pozyskiwanie surowców, zastosowanie w tradycyjnej medycynie i kuchni
Pod koniec wiosny w odrośniętych zielach łatwo zauważyć grube soczyste łodyżki kminku z sprasowanymi liśćmi marchwi. Jednak tylko górne liście są do niego dociskane, a dolne są bardziej rozwinięte - znacznie bardziej rozległe i luksusowe. W końcu to one wyścielają całą kurtynę czystych zarośli zieloną koronką. Majowe łodygi kminku są tak delikatne i pachnące, że od czasów starożytnych czczono je w chłopskim życiu codziennym za jabłka łąkowe. Oprócz pikantnego smaku młody kminek ma wielką moc leczniczą: wierzchołki są przydatne przy chorobach przewodu pokarmowego. A ile pysznej trawy kocha bydło – wiedzą pasterze. Według nich ani konie, ani krowy, ani owce nie ominą kminkowej łąki, a oni starają się zasmakować soczystej paszy. Jabłka łąkowe są nie tylko pyszne. Poprawiają zdrowotność zwierząt po zimowej stagnacji, poprawiają apetyt, zwiększają produkcję mleka. Ze względu na szybki wzrost i doskonałą przydatność do spożycia przez stada trawy, takie jak kminek, są nazywane przez chłopów presją krów. Młody kminek jest ulubionym pokarmem krów, koni i owiec. Młode króliki też tego nie odmawiają - po prostu umieść je w klatkach. Nawet psy jedzą soczyste łodygi tego zioła. Zauważono, że kminek chętnie dziobią jarząbki. Zobaczmy, czym jest kminek z botanicznego punktu widzenia? Jest to bylina z rodziny parasolowatych, korzeń ma pionowy, mięsisty, wrzecionowaty wygląd. Łodyga kminku jest stosunkowo niska, od 30 do 80 centymetrów, rozgałęziona ku górze, z promienistymi parasolami kwiatostanów na końcach. W fazie pączkowania łodyga jest przysadzista, korpulentna, wyjątkowo soczysta; w czasie kwitnienia rozciąga się, staje się cienki i zdrewniały. Płaszczyzny liścia są podwójnie pierzaste, podłużne w zarysie, dolne na długich, a górne na krótkich ogonkach. Cała roślina jest naga. Kminek kwitnie przez całą pierwszą połowę lata. Kwiaty są biseksualne, płatki mogą być białe, różowe lub czerwone. Owoc jest dwunasienny, który po dojrzeniu łatwo pęka na dwie części. Każde ziarno jest podłużne, nieco ściśnięte z boku, żebra są tępe. Wgłębienia są szerokie, na spoidle znajdują się dwa kanaliki. Kształt nasion przypomina mały sierp. Kminek jest bardzo produktywny, z jednego hektara siewu można zebrać do dziesięciu lub więcej centów pachnących nasion. Daje rekordowe zbiory na podmokłych torfowiskach aromatyzowanych humusem; najgorzej rośnie na glinach piaszczystych, ciężkich glinach i pływających lizawkach solnych. Zaopatrz się w nasiona kminku do celów spożywczych i leczniczych. Posypuje się nimi czarny chleb i białe bułki, jako przyprawę dodaje się do serów, które nabierają dzięki temu znacznej trwałości. Koneserzy domowych kiszonek! dodaj pikantne nasiona kminku do beczek z ogórkami i kapustą. Olej z nasion kminku jest szeroko stosowany do aromatyzowania likierów i produkcji mydła. W naturze gołębie, kuropatwy i niektóre inne ptaki jedzą kminek. Zapach tej rośliny, zwłaszcza owoców, daje olejek eteryczny. Aby go wydobyć, zmiażdżone nasiona muszą zostać poddane destylacji z parą wodną. Olejek kminkowy jest bezbarwny, ale podczas przechowywania stopniowo nabiera żółtawego odcienia. Charakterystyczny zapach olejku zawdzięcza zawartości substancji zapachowej – karwonu. Po oddestylowaniu produktu spożywczego z makuchu wybiera się jeszcze tłusty olej techniczny, a dopiero potem odpady dopuszcza się do karmienia zwierząt gospodarskich. Lecznicze właściwości nasion kminku znane są od bardzo odległych czasów. Tradycyjna medycyna zalecała stosowanie ich na powolne trawienie, zaparcia i jako środek wiatropędny dla niemowląt, gdy niesłabnące płacze i ocierają się nogami o nogi - „młócą brzuszek”. Według ludowych uzdrowicieli sok z nasion kminku zapiekany w cebuli dobrze pomaga na wydzielinę z ucha - plastry miodu. Krople ciepłego soku zdają się łagodzić dolegliwości. Medycyna naukowa również wykorzystuje kminek w życiu codziennym. W aptekach nasiona są wykorzystywane do przygotowania wody kminkowej i olejku eterycznego do aromatyzowania leków. Preparaty z kminku są uznanym lekarstwem na choroby żołądka i jelit; wszak owoce tego ziela, drażniąc kubki smakowe, zdaniem klinicystów „odruchowo podnoszą funkcję aparatu trawiennego, ograniczają procesy gnicia i fermentacji”. W praktyce weterynaryjnej kminek podaje się bydłu na kolki, wzdęcia i nieprawidłowe procesy fermentacji w jelitach. W pełnoprawnym sianie trawa ta jest dość łatwa do wykrycia. Do koniczyny wysiewa się również kminek, w przeciwnym razie krowy, przypadkowo zrywając jedną koniczynę, dotkliwie cierpią z powodu niebezpiecznego wybuchu gazami. Wzdęcia mogą nawet doprowadzić do śmierci zwierząt. W stanie dzikim kminek pospolity występuje obficie na łąkach, wzdłuż skrajów lasów i zarośli. Na potrzeby domowe biorą to w rezerwie. Ale do użytku przemysłowego, gdy potrzeba dużo kminku, trawa ta jest hodowana na plantacjach, gdzie jest wyższa i bardziej tęga. W niektórych krajach kminek został wprowadzony do kultury rolniczej od czasów budownictwa palowego. Obecnie uprawiana jest w Finlandii, Norwegii i Holandii. Wysiewa się go po zbiorze zbóż ozimych lub wiosną razem z owsem, jęczmieniem i gorczycą. Nasiona kiełkują w ciągu trzech tygodni. Zasiany wiosną kminek w pierwszym roku rozwija tylko rozetę liści, a dopiero w drugim roku tworzy łodygę i owocuje. Kosić trawę, gdy nasiona brązowieją w środkowych parasolach. Jest to właśnie okres, w którym nasiona nie są jeszcze w pełni dojrzałe i nie ma niebezpieczeństwa, że się rozpadną. Pocięte łodygi są dziane w snopy i umieszczane pod baldachimem. Tam są suszone, młócone, a nasiona oczyszczone na sicie wlewa się do worków i umieszcza w suchym miejscu do przechowywania (do trzech lat). Kminek na ziemi ma do 30 gatunków. Kminek pospolity (Carum carvi), cenna roślina olejku eterycznego, ma znaczenie gospodarcze. Autor: Strizhev A.N.
Kmin zwyczajny, Carum carvi. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Kmin zwyczajny, Carum carvi. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Kmin zwyczajny (łac. Carum carvi) to wieloletnia roślina, która jest używana jako przyprawa i lekarstwo. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania kminku: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Transatlantycki światłowodowy kabel internetowy Nuvem ▪ Rekiny poruszają się po polu magnetycznym Ziemi ▪ Akumulatory Ampd Energy do dużych żurawi wieżowych. ▪ Płynny metal, który samodzielnie zmienia swoją strukturę
▪ sekcja witryny Elektroniczne podręczniki. Wybór artykułów ▪ artykuł Piękno zbawi świat. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Lekarz higieny dzieci i młodzieży. Opis pracy ▪ artykuł Prosty transwerter pasma 50 MHz. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony