|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Pomidor (pomidor). Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Pomidor (pomidor), Solanum lycopersicum. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: solanum Rodzina: Solanaceae (Solanaceae) Pochodzenie: Ameryka Środkowa i Południowa Obszar: Pomidor jest rozprowadzany na całym świecie jako roślina uprawna. Skład chemiczny: Pomidor zawiera wiele witamin (A, C, K, B6, kwas foliowy), minerałów (potas, magnez, fosfor), przeciwutleniaczy (likopen, beta-karoten) i innych przydatnych substancji. Ekonomiczna wartość: Pomidory są wykorzystywane w przemyśle spożywczym do produkcji różnych produktów (sok pomidorowy, sosy, ketchup, konserwy itp.), a także w kuchni. Mają również znaczenie medyczne ze względu na swoje dobroczynne właściwości, takie jak ochrona przed nowotworami i chorobami układu krążenia. Legendy, mity, symbolika: W mitologii meksykańskiej pomidor był symbolem bogini piękna i miłości, Coatlicue. Mówiono, że roślina pomaga przyciągać miłość i wzmacniać więzi rodzinne. W Europie pomidory były postrzegane jako rośliny trujące i były używane wyłącznie jako rośliny ozdobne. Uważano, że roślina może powodować choroby i śmierć. W symbolice pomidorów kojarzy się z witalnością i energią. Uważa się, że pomidory pomagają poprawić zdrowie i rozweselić, a także ożywić jasność i kolor.
Pomidor (pomidor), Solanum lycopersicum. Opis, ilustracje rośliny Pomidor (pomidor), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum Mill. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Roślina wieloletnia, jednoroczna, zielna. Łodyga jest wzniesiona lub leżąca, gruba, silnie rozgałęziona, do 2 m wys. Liście duże, pierzaste. Kwiaty są żółte, zebrane w kwiatostan - pędzelkowaty, biseksualny, przystosowany do samozapylenia. Owocem jest mięsista, soczysta, wieloziarnista jagoda o różnych kształtach, kolorach i rozmiarach. Nasiona są płaskie, żółtawo-beżowe. Kwitnie w czerwcu-wrześniu. Ojczyzna pomidora - Ameryka Południowa (Boliwia, Peru, Ekwador). Do Europy został sprowadzony w XVI wieku. Przez prawie trzy stulecia roślina była uprawiana głównie w celach dekoracyjnych, dopiero w XVIII wieku weszła do kultury jako warzywo. Po raz pierwszy na Rusi pomidory zaczęto uprawiać pod koniec XVIII wieku. Dzięki wieloletniej selekcji, hybrydyzacji jakość owoców poprawiła się tak bardzo, że trudno dziś rozpoznać w pomidorze warzywo, które jako pierwsze przybyło do Europy. Owoce nabrały przyjemniejszego smaku, zwiększyły zawartość wielu przydatnych substancji. Obecnie kultura pomidorów jest jedną z najpowszechniejszych; Istnieje kilka tysięcy odmian przystosowanych do różnych warunków klimatycznych. Pomidory są uprawiane wszędzie, zarówno na otwartym terenie, jak iw szklarniach. Na średnich szerokościach geograficznych są uprawiane w otwartym terenie z nasion i sadzonek. Zgodnie z warunkami dojrzewania wyróżnia się dojrzewanie wczesne, średnie i późne. Pomidor to roślina lekka i kochająca ciepło, wymagająca warunków odżywiania gleby. Przed siewem gleba jest głęboko zaorana, nakłada się na nią nawozy. Ogrzane i zwilżone nasiona pod koniec kwietnia zakopuje się w wilgotnej glebie, pięć do sześciu sztuk na głębokość 3-4 cm; odległość między otworami wynosi 25-30 cm Rośliny są dwukrotnie przerzedzane. Podczas uprawy sadzonek sadzonki sadzi się, gdy gleba ogrzeje się do 12-14 ° C. W warunkach średniej szerokości geograficznej jest to koniec kwietnia - początek maja. Odległość między krzakami wynosi 80 cm Po zakorzenieniu się sadzonek są one obficie podlewane wzdłuż bruzd, ale tak, aby woda nie zwilżała łodyg i liści. Kiedy owoce są ustawione, pomidor nie jest podlewany; pielęgnacja polega tylko na spulchnieniu gleby. W przyszłości podlewanie odbywa się co pięć do siedmiu dni. Krzewy muszą być przywiązane do palików. Aby uzyskać duże owoce, usuwa się pasierbów wyrastających z kątów liści, a wierzchołki łodyg są szczypane. Owoce dojrzewają 50-60 dni po kwitnieniu. Uprawa jest zbierana, gdy pomidory dojrzewają.
W dojrzałych owocach koncentruje się wiele przydatnych substancji: witaminy C, B1, B2, P, K, kwas pantotenowy i foliowy, karoten i pokrewne pigmenty roślinne, kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy, bursztynowy, winowy itp.) , saponiny. Zawierają dużo składników mineralnych (potas, żelazo, magnez, cynk, miedź i jod), pektyny i błonnik. W owocach znajdują się aminokwasy i olejki eteryczne, które wraz z witaminami i cukrami tworzą smak i aromat owoców. Jako roślina lecznicza pomidor jest mało znany. Wyjaśnia to jego względna młodość. Świeże pomidory i sok są zalecane w profilaktyce i leczeniu poliawitaminozy. Pomidory utrzymują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie dzięki zawartym w nich minerałom i kwasom organicznym. Wraz z delikatnym błonnikiem zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, poprawiają trawienie. Pomidory są szczególnie przydatne dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka i letarg jelitowy. W medycynie ludowej sok pomidorowy stosuje się jako środek bakteriobójczy na ropne rany i owrzodzenia. Aż do ostatnich lat. Uważano, że pomidory zawierają dużo kwasu szczawiowego, a to negatywnie wpływa na metabolizm soli. Obecnie ustalono, że kwasu szczawiowego w pomidorach jest znacznie mniej niż na przykład w rabarbarze. Pomidory to doskonały produkt dietetyczny, który polecany jest osobom w każdym wieku. Żadna z roślin warzywnych nie jest stosowana w żywności tak szeroko i różnorodnie jak pomidory. Spożywane są głównie świeże w sałatkach, pikantnych sosach. Ponadto pomidory są smażone, duszone, stosowane jako przyprawa do barszczu, zup, dań głównych; są solone, marynowane, konserwowane, przetwarzane na pasty, puree ziemniaczane, soki, faszerowane bakłażanem, serem, serem, smażone z szynką itp. Mówiąc o pomidorach, należy zauważyć, że nasiona niedojrzałych owoców zawierają trującą substancję solaninę, dlatego nie należy ich jeść. Podczas solenia owoców solanina rozkłada się, zmniejsza się jej szkodliwy wpływ. Z pomidorów wytwarza się produkty do pielęgnacji skóry - kremy, balsamy itp. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Pomidor, Lycopersicum Mill. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Rodzaj Lycopersicum obejmuje sześć gatunków pomidorów: L. esculentum Mill (prawdziwy), L. pimpinellifolium Mill. (porzeczka), L. peruvianum (L.) Mill, (peruwiański), L. hirsutum Humb. 1 Bon. (owłosione), L. gladulosum Mill, (gruczołowe) i L. Cheesmanii Riley. Znaczenie pomidora uprawnego to prawie wyłącznie gatunek L. esculentum. Inne gatunki są przedmiotem zainteresowania głównie w hodowli jako formy wyjściowe do krzyżowania z odmianami. L. pimpinellifolium Mill. (L. indoru/n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.) to wieloletnia roślina zielna, zwykle uprawiana jako roślina jednoroczna (w otwartym terenie obumiera od mrozu), lekko owłosiona. Łodyga leżąca, 1-2 m długości, 1-2 cm grubości, ze wstępującym wierzchołkiem. Kwiatostan to proste grono (dokładniej dwustronne, z mniej więcej symetrycznym rozmieszczeniem owoców po obu stronach grona), gruczołowo-owłosione, o 12-30 kwiatach; szypułki są krótkie. Korona jest żółta. Owoce dwuoczne, kuliste, średnicy 1-1,5 cm, gładkie. Ojczyzna - Peru, Ekwador i Wyspy Galapagos. Uczestniczył w tworzeniu niektórych odmian wcześnie dojrzewających. L. peruvianum (L.) Mill. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) to pełzająca roślina wieloletnia. Łodyga jest cienka, słaba, stosunkowo gęsto owłosiona, krótka, prosta lub kędzierzawa, z żółtawymi włoskami. Liście 4-9 cm długości, 2-4 cm szerokości, pierzaste, listki małe, płat końcowy znacznie większy. Kwiatostan złożony z 6-12 kwiatów, czasem rozwidlony, wspólna szypułka długości 3-10 cm. Korona pomarańczowo-żółta, 1-1,3 cm średnicy. Owoc jest kulisty lub spłaszczony-kulisty, o średnicy 1-2 cm, dwuoczny. Rośnie dziko w Chile i Peru. Owoce są jadalne, ale bez smaku. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) to wieloletnia roślina pełzająca lub wyprostowana. Łodygi są cylindryczne, krótko owłosione, z główkowatymi włoskami gruczołowymi, a na węzłach dłuższymi, niegruczołowymi. Kwiatostan owłosiony i gruczołowy, racemiczny, długości 4-6 cm, z 4-10 kwiatami, bez przylistków. Owoce rzadko owłosione, gładkie, kuliste, w stanie dojrzałym o średnicy 0,6-0,9 cm. W naturze występuje tylko na Wyspach Galapagos. L. hirsutum Humb. i W onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.) to jednoroczna lub wieloletnia roślina owłosiona. Łodyga jest prosta u dołu, następnie częściowo pełzająca, o średnicy 0,8-1,2 cm. Owoc jest grubo owłosiony, zielonkawobiały z czerwonymi podłużnymi paskami o średnicy 1,5-2,5 cm. Korona z szeroko owalnymi końcami lekko rozdzielonych płatków. Rośnie dziko w Peru i Ekwadorze, wznosząc się do 2300 m n.p.m. L. gladulosum Mill. to wieloletnia, obficie rozgałęziona, lekko pnąca roślina o długich pędach, gruczołowo-owłosiona. Liście są wydłużone lub wąsko lancetowate, długości 6-12 cm, z przerwami pierzaste. Kwiatostan rozwidlony-cymose. Owoc jest kulisty, owłosiony, o średnicy 1-1,2 cm. Rośnie dziko w Peru na wysokości 1900-2800 m n.p.m.
Pomidor zwyczajny (pomidor), Lycopersicum esculentum Mill. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Synonimy: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. Imiona: ukraińskie czerwony bakłażan; biały mistrzowie; Az. pomidor; ramię. pomidor, pomidor; ładunek, pamidori; Niemiecki Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; Bramka. tomaat, liebesappel; Daktyle pomidor; Szwedka, pomidory, karleks-jabłko; język angielski pomidor, jabłko miłości; fr. tomate, pomme damour, pomme dor; To. pomodoro; hiszpański pomidor; Port. pomidor; rum. patlagela rosii; zawieszony. paradysom; słoweński rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; Serb, rajcica, crveni patlidzan; Czech rajska jablicka, paradajky; Polski pomidor; uz. pomidor. Z rodzaju Lycopersicum w kulturze występuje, jak wskazaliśmy, głównie gatunek L. esculentum Mill. Należą do niej liczne (około 2000 nazw) odmiany wielkoowocowe, uprawiane głównie do świeżego spożycia, a także do produkcji konserw. Struktura liści. Najostrzejsze gradacje zmienności tej cechy stanowią podstawę wewnątrzgatunkowej taksonomii pomidorów i sprowadzają się do czterech typów: 1) liść zwykły, 2) liść ziemniaka, 3) wąsko klapowany, 4) pomarszczony. Stopień rozwarstwienia (na płaty, zraziki i zraziki) koreluje z przedwczesnością. Jak wykazały obserwacje, odmiany wczesne (przynajmniej wewnątrz var. vulgare Bailey) charakteryzują się większym rozcięciem (większą złożonością) liści niż późne. Pomidory charakteryzują się fałszywymi dychotomicznymi rozgałęzieniami. Zwykle przy uprawie jednobelkowej, przyjętej głównie dla regionów północnych, łodyga jest tworzona sztucznie przez przycinanie małych pędów, co przyczynia się do przyspieszenia wzrostu jednego dużego pędu. Ten pojedynczy poog nazywa się łodygą. W przypadku uprawy pomidora bez przycinania za najbardziej rozwinięty pęd rośliny uważa się łodygę. Jeśli mierzysz wysokość rośliny wzdłuż pędu głównego, to w zdecydowanej większości odmian waha się ona od 90-130 cm. Wysokość pomidorów, jak każda inna cecha ilościowa, zmienia się znacznie pod wpływem środowiska. Z reguły okazy szklarniowe są wyższe niż te uprawiane w ziemi. Pomidor jest niezwykle wrażliwy na nawóz pod względem wzrostu wysokości rośliny. Różnice w kolorze gałęzi pomidorów są bardzo małe. Prawie wszystkie odmiany mają zieloną łodygę, która pod działaniem słońca (najczęściej po posadzeniu roślin do gruntu) pokrywa się tzw. Wszystkie rośliny zachowują się w ten sposób z nielicznymi wyjątkami. Nasze skany światowych kolekcji pomidorów pod kątem zmienności koloru łodyg wykazały, że pojedyncze rośliny odbiegają od tej ogólnej zasady. Różnorodność struktury racemów można z grubsza sprowadzić do trzech głównych typów: 1) proste, nieregularnie rozgałęzione grono, zwykle zawierające nie więcej niż 8-10 owoców; 2) złożona szczotka o prawie nieograniczonych rozgałęzieniach, zawierająca od 30 do 400 owoców; 3) dwustronne, proste, lekko rozgałęzione grono z wyraźnie zaznaczonymi 1-2 głównymi gałęziami, na których symetrycznie po obu stronach leżą owoce. Istnieje wiele przejść między tymi typami pędzli. Lokalizacja szczotek na roślinie. Pierwsza szczotka kwiatowa w pomidorach jest zwykle układana na 7-13 liściu (częściej na 9). Z reguły te rośliny, w których ten pędzel rozwija się niżej (7-8 liść) wcześniej kwitną i wydają dojrzałe owoce, i odwrotnie, te pomidory kwitną i dojrzewają później, w których pierwszy pędzel jest ułożony wysoko (11-12-13 arkusz). Rzadkie okazy kładą pierwszy pędzel nawet poniżej 7. arkusza. Rośliny, które mają drugą, trzecią i kolejne szczotki przez każdy liść, nazywane są wyznacznikami. Można zauważyć, że wczesna dojrzałość zależy od wysokości pierwszego pędzla kwiatowego oraz umiejscowienia pędzli kolejnych. Bardziej przedwczesne są te rośliny, które mają mniej liści między szczotkami.
Struktura kwiatów. Struktura kwiatów pomidora jest związana ze strukturą pędzli. Dwustronne pomidory grono często mają prosty pojedynczy kwiat z pojedynczym słupkiem. Ze względu na przesunięcie t charakterystyczne dla pomidora i fuzję tkanek, czasami pojedyncze kwiaty z 5-6 działkami zamiast 5 normalnych znajdują się na obustronnych kwiatostanach. Przesunięte proste racemy (simplex), które charakteryzują się stopieniem szypułek, charakteryzują się również stopieniem kwiatów. Szypułki rosną razem - kwiaty rosną razem. Pomidory z prostym pędzlem zawsze mają duże kwiaty z kilkoma zrośniętymi ze sobą słupkami, ze zwiększoną liczbą pręcików, płatków i działek. Fuzja nawet w obrębie tego samego pędzla jest nierówna: czasem rośnie razem więcej kwiatów, czasem mniej. Ze zrośniętych kwiatów powstają duże, nieregularnie ukształtowane, wielokomorowe, zrośnięte owoce, dające wysoki plon suchej masy, mało nasion itp. Tak więc zlewanie się szypułek, charakterystyczne dla pędzla prostego, pociąga za sobą zmianę szeregu cech, takich jak: zlewanie się kwiatów, zlewanie się owoców, zwiększanie wielkości owocu, jego nieregularny kształt, żebrowana powierzchnia, wielobarwność -komorowy, mięsisty, mało nasion, nierówne zabarwienie w stanie dojrzałym. W strukturze kwiatów pomidora jest jeszcze jeden istotny szczegół, od którego zależy sposób zapylania i odcinania kwiatów. Ketrar wykazał możliwość zapylenia krzyżowego w pomidorach, gdy kwiaty mają długi słupek (słupki) wznoszący się ponad krąg pręcików. Zdecydowana większość odmian pomidorów zapyla się tylko samoczynnie. Są to odmiany, których słupki są albo niższe niż pręciki, albo mają taką samą wysokość jak one. Odmiany z długim słupkiem wymagają izolacji ze względu na ich skłonność do zapylenia krzyżowego w produkcji nasion lub hodowli. Odmiany heterostylowe mają tendencję do opadania kwiatów pod nieobecność zapylacza. Kolejność kwitnienia i zawiązywania owoców. W przypadku naturalnego rozgałęzienia, jeśli roślina pomidora nie zostanie przycięta, kolejność tworzenia się skupisk kwiatów i kwitnienia jest najczęściej taka. Pierwszy pędzel kwiatowy tworzy się na najbardziej rozwiniętym pędzie. Rozwija również drugi okres kwitnienia i trzeci pędzel. Czwarty pędzel jest zwykle uformowany już na innym pędzie, drugi co do wielkości po najbardziej rozwiniętym. Ponadto kilka pędzli kwitnie jednocześnie na dolnych pędach, a czwarty pędzel na głównym pędzie. Następnie kwitną pędzle, znajdujące się na jeszcze niższych pędach. Metoda szczypania i szczypania pomidorów opiera się na nierównomiernym formowaniu i kwitnieniu pędzli różnych pędów. W celu jak najszybszej produkcji dojrzałych owoców wskazane jest przycinanie wszystkich pędów, z wyjątkiem najbardziej rozwiniętego, na którym rozwijają się pierwsze trzy pędzle. Kolejność dojrzewania owoców na racemach nie różni się od opisanej kolejności kwitnienia racem. Pozostawiając tylko jeden pęd z rośliny i usuwając pozostałe (kultura jednołodygowa), zmuszamy roślinę do formowania pędzli na jednym pędzie; podczas gdy kwitnienie pędzli zawsze przebiega sekwencyjnie od dołu do góry. Dwustronne pędzle zaczynają kwitnąć w kierunku od łodygi do wierzchołka pędzla. Często kwiaty znajdujące się najbliżej łodygi już zwiędły, a te najbardziej odległe dopiero się otwierają. Ale taka kolejność kwitnienia kwiatów na racemach jest charakterystyczna tylko dla pojedynczych prostych kwiatów dwustronnego pędzla. Kolejność rozwoju kwiatów na przesuniętym pędzlu prostym (simplex) jest zupełnie inna. Kwitnienie tutaj może rozpocząć się na najróżniejszych końcach pędzla. Początkowo zakwita ten złożony zrośnięty kwiat, w którym stopień stopienia jest najwyższy. Następnie kwitnie następny najbardziej złożony kwiat. Ostatnie kwiaty na prostym pędzlu kwitną, powstałym z połączenia dwóch kwiatów lub pojedynczego. Owoce powstają w ten sam sposób. Pierwszy owoc to prosta szczotka - zawsze o nieregularnym kształcie z licznymi działkami; następny w czasie pojawienia się jest również silnie zespolony, ale w mniejszym stopniu niż pierwszy itp.
Zabarwienie owoców. Owoce pomidora w stanie dojrzałym są czerwone, żółte i prawie białe. Kolor owocu składa się z koloru miąższu i koloru skórki. Skórka może być żółta lub bezbarwna, miąższ czerwony lub żółtawy. W przypadku, gdy skórka jest żółta, a miąższ czerwony, owoce są czerwone. Jeśli skórka jest bezbarwna, a miąższ czerwony, owoce są różowoczerwone. Jeśli skórka jest żółta, a miąższ żółtawy, owoc będzie żółty. Wreszcie, jeśli skórka jest bezbarwna, a miąższ żółtawy, owoce są prawie białe. Kształt płodu w pomidorach jest związany ze strukturą pędzla. Pędzel dwustronny charakteryzuje się prawidłowymi, prawie okrągłymi lub śliwkowymi i gruszkowatymi owocami. Na prostych gronach zwykle rozwijają się owoce o nieregularnym kształcie, płaskie lub płaskookrągłe. Jednak nawet w jednym pędzlu, prostym lub złożonym, owoce nie mają tego samego kształtu. W przypadku większości owoców należy ocenić typowy dla odmiany kształt owoców. W pomidorach łatwo jest prześledzić zjawisko topofizy, dzięki czemu owoce górnych szczotek są krótsze niż dolne. W związku z taką różnicą w kształcie owoców na różnych racemach tej samej rośliny, w różnych odmianach należy porównywać między sobą owoce z ras tej samej liczby. Powierzchnia płodu zależy bezpośrednio od jego kształtu lub budowy dłoni. Wielkość owoców. Znak ten zmienia się w zależności od warunków środowiskowych. Intymność. Odmiany z dwustronnym pędzlem kwiatowym charakteryzują się prostymi 2-4-komorowymi owocami. Często nawet w pędzlu obustronnym dochodzi do nieznacznego przesunięcia i stopienia szypułek, w wyniku czego poszczególne owoce na tych pędzlach mają 5-6 komór. Mięsistość. Sucha materia. Do przetwarzania na puree i pasty pomidory wymagają dużej zawartości suchej masy. Wymóg ten spełniają najbardziej mięsiste odmiany, które są jednocześnie najbardziej wielokomorowe. Wielokomorowa, wysoka mięsistość i duża sucha pozostałość są ze sobą bezpośrednio skorelowane. Na mięsistość płodu składa się liczba przegród międzykomorowych i ich grubość. Najbardziej mięsiste są oczywiście owoce wielokomorowe. Odmiany pomidorów o małych komorach są bardziej odpowiednie do świeżego spożycia, a także do marynowania i marynowania. Wydajność nasion. Ze względu na silne zrośnięcie owoców, gniazda nasienne odmian wielokomorowych są często lub całkowicie pozbawione nasion lub jest w nich bardzo mało nasion. Hodowcy nasion doskonale zdają sobie sprawę, że mnożnik pomidorów wielokomorowych jest 1,5-2 razy mniejszy niż w przypadku pomidorów małokomorowych. W odmianach drobnokomorowych, gdzie owoce rozwijają się normalnie, normalnie tworzą się również nasiona. O ile w odmianach drobnokomorowych z 1 ha uzyskuje się zwykle (w warunkach północnych) 80-100 kg nasion, to w odmianach wielokomorowych zwykły plon nasion (w tych samych warunkach) rzadko przekracza 50 kg/ha. Wspomniane wcześniej wielokomorowe odmiany amerykańskie, w których fuzja owoców jest najbardziej wyraźna, wyróżniają się szczególnie niskimi nasionami. Jednolite wybarwienie owoców. Odmiany wielokomorowe ze względu na połączenie ich owoców z kilku charakteryzują się nierównomiernym wybarwieniem owoców. Możliwość dozowania. Przeprowadzono liczne eksperymenty dotyczące dojrzewania zielonych owoców różnych odmian pomidorów. Ustalono, że prawie 100% (z wyłączeniem owoców chorych) we wszystkich odmianach osiąga owoce blanszowe. Owoce zielone osiągają gorzej, ale wynika to nie z odmiany, ale ze stopnia dojrzałości. Ze względu na wczesne dojrzewanie szczególnie interesujące są odmiany albo pozbawione zielonej fazy dojrzałości, albo szybko przechodzące przez tę fazę. Właściwości smakowe i odżywcze. Badania wartości odżywczych i smakowitości pomidorów dotyczą głównie zawartości cukrów i kwasów. Między odmianami nie stwierdzono szczególnie wyraźnych różnic zarówno w zawartości cukru, jak i kwasowości. Autor: Ipatiev A.N.
Pomidor, Lycopersicon esculentum. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Być może niewiele jest jeszcze upraw rolnych wykorzystywanych do celów spożywczych na tak różnorodne sposoby. Pomidory są spożywane na surowo, smażone, gotowane, w puszkach, w postaci sosów, same lub z innymi potrawami. Owoce są szeroko stosowane do konserw: przygotowywane są z nich pasty, soki, sosy, proszki. Nasiona pomidorów zawierają do 24% oleju półschnącego. Jest używany jako sos do sałatek oraz do produkcji margaryny i mydła. Owoce pomidora zawierają: ok. 94% wody, 1% białka, 0,1% tłuszczu, 4% węglowodanów, 0,6% błonnika, kwasy organiczne, witaminy A, C, PP itp. O barwie dojrzałych owoców decyduje obecność likopenu i karoten, jednak w niektórych odmianach o żółtych owocach karoten nie powstaje. Alkaloid tomatyna gromadzi się również w owocach i liściach. Chociaż pomidory są stosunkowo ubogie w składniki odżywcze i witaminy, spożywane w dużych ilościach stają się ważnym źródłem tych związków. Na przykład w Stanach Zjednoczonych na liście głównych owoców i warzyw pomidory znajdują się na 16. miejscu pod względem zawartości witaminy A i 13. pod względem zawartości witaminy C. Jednak ze względu na wysoki poziom ich spożycia w kraju (ok. 40 kg na osobę rocznie) faktycznie zajmują trzecie miejsce w diecie jako źródło obu witamin. Tylko około 15% wszystkich produktów jest wytwarzanych w tropikach. Jednocześnie ekspansja produkcji pomidorów jest bardzo obiecująca w krajach tropikalnych. Uprawa ta odgrywa ważną rolę w poprawie wyżywienia ludności krajów rozwijających się, w zwiększaniu opłacalności rolnictwa oraz w rozwoju eksportu. Uprawa pomidorów przyczynia się do wzrostu zatrudnienia. Koszty pracy w przeliczeniu na 1 ha przy produkcji pomidorów są 2-3 razy wyższe niż przy produkcji ryżu. Informacje na temat pochodzenia pomidora i jego wczesnej historii są bardzo skąpe, jednak większość badaczy uważa, że miejscem narodzin tej rośliny są górskie regiony Peru i Ekwadoru. Stąd prekursor dzikiego pomidora Lycopersicon esculentum var. cerasiforme jako chwast zaatakował inne tropikalne regiony Ameryki Południowej. W Meksyku pomidor był po raz pierwszy uprawiany jako roślina uprawna, być może ze względu na jego podobieństwo do pęcherzycy, która od dawna jest używana jako żywność. Dzikich krewnych pomidora nadal można znaleźć w lasach deszczowych Ameryki Południowej iw suchszych regionach Meksyku. Pojawienie się pomidora w Europie datuje się na epokę Wielkich Odkryć Geograficznych. Na statkach konkwistadorów, obładowanych po brzegi złotem skradzionym Indianom, do Starego Świata płynęły także nasiona dziwacznych roślin. Kroniki podają, że pomidory sprowadził na nasz kontynent Hernan Cortes w 1523 roku, krótko po podboju Meksyku. Pierwsza pisemna wzmianka o uprawie nowej rośliny w Europie została dokonana przez włoskiego botanika Piero Andrea Mattioli w 1554 roku, chociaż pomylił pomidora z odmianą trującej mandragory. Do Azji, w szczególności na Filipiny, pomidor najwyraźniej został przywieziony przez Hiszpanów. Stało się to już kilka lat po odkryciu Wysp Filipińskich przez Magellana w 1521 r., choć znane pisemne wzmianki o pojawieniu się rośliny na wyspach pochodzą z 1571 r. Drogi dalszego rozprzestrzeniania się pomidora do Chin, Japonii i Indie pokrywają się z trasami karawan handlowych, które jechały do tych krajów z Filipin. Pojawienie się pomidora w Wielkiej Brytanii odnotował Gerard w 1579 roku. W tym kraju roślina nazywana była „jabłkiem miłości”. Brytyjczycy, Holendrzy i Francuzi przywieźli pomidory do swoich azjatyckich kolonii. Pod koniec XVIIIw. Pomidor przybył z Europy do Stanów Zjednoczonych Ameryki. Pierwsza wzmianka o pojawieniu się pomidora w Rosji pochodzi z drugiej połowy XVIII wieku. Jego opis można znaleźć w pracach Andrieja Bołotowa. Pomidor został po raz pierwszy wyhodowany w okolicach Bakczysaraju, z Krymu roślina zaczęła rozprzestrzeniać się dalej na południe. Nazwa pomidora, lepiej znana w naszym codziennym życiu – pomidor – pochodzi od włoskiego „złotego jabłka”. Nazwę tę oczywiście tłumaczy fakt, że pierwsze pomidory w Europie miały żółte owoce. Owoce nowej rośliny warzywnej w krajach europejskich, z wyjątkiem Włoch, zaczęto natychmiast spożywać. Wynikało to częściowo z faktu, że bliscy krewni pomidora z rodziny Solanaceae - belladonna i mandragora - są roślinami trującymi. Mówią, że wrogowie J. Washingtona próbowali nawet otruć go owocami pomidorów, uważając je za trujące. Kucharz w porozumieniu z intruzami przygotował danie z plastrami pomidora. Jerzy Waszyngton, wbrew oczekiwaniom spiskowców, zaczął wychwalać nowe danie. W XVI-XVII wieku. w Europie pomidor zamieszkiwał jedynie ogrody botaniczne i ogrody apteczne. Kwiaty pomidorów były szczególnie poszukiwane wśród europejskich fashionistek. Pojawienie się na imprezie towarzyskiej z kwiatostanem pomidora przyczepionym do stanika było uważane za najwyższy szyk dla damy. Obawy o trujące właściwości pomidora okazały się płonne. W przeciwieństwie do swoich krewnych w rodzinie, którzy gromadzą duże ilości toksycznych alkaloidów, pomidor zawiera znacznie mniej toksyczny alkaloid pomidor. Jednak do dziś niektórzy ludzie na Sri Lance, w Indiach i na Filipinach uważają, że jedzenie dużych ilości pomidorów może powodować niestrawność. Pomidor (Lycopersicon esculentum Mill.) to najpospolitsza roślina warzywna na świecie.
Pomidor najczęściej uprawiany jest jako jednoroczna roślina zielna, ale występują również formy dwuletnie i wieloletnie. Na wysokości osiąga 2 m lub więcej. Krzewy mają albo grube, wyprostowane łodygi (zwłaszcza w odmianach standardowych), albo częściej leżące. Łodygi są silnie owłosione, pokrywające je włoski wydzielają charakterystyczny zapach po uszkodzeniu. Rozgałęzienie pomidora jest sympodialne, chociaż u podstawy łodygi może być monopodialne. W pierwszym przypadku wierzchołkowy pączek tworzy kwiatostan lub rzadziej obumiera, następnie z pąka pachowego wyrasta nowy pęd. Na każdym pędzie liście tworzą się w kilku węzłach i kończą się kwiatostanem; następnie ten cykl się powtarza. Niesparowane liście są umieszczane na pędzie w spirali. Każdy liść składa się z 7-9 płatków, ułożonych naprzeciw lub naprzemiennie, czasem są one rozcięte u podstawy (u odmiany pomidora wielkolistnego - var. grandifolium - całe liście). Mniejsze ulotki są umieszczone między dużymi płatami. W pomidorach wyróżnia się następujące rodzaje krzewów: nieokreślone (szczotki na łodydze powstają po 3 lub więcej liściach) i determinanty (pędzle powstają po 1-2 liściach). Istnieją również formy pośrednie - na wpół determinujące. Pędy boczne, zwane pasierbami, najintensywniej formują się w kątach dolnych liści. Potężny korzeń palowy rośliny jest często uszkadzany podczas przesadzania, a gęsty płat korzeni bocznych i przybyszowych rozwija się, aby go zastąpić. Biseksualne kwiaty w pomidorze są zbierane w kwiatostan poza pachowym zwijaniem. Wydajność rośliny zależy od liczby kwiatów w kwiatostanie, a także od liczby kwiatostanów na roślinie. Owocem pomidora jest wielonasienna jagoda wieloziarnista. Do jego ustawienia konieczne jest zapłodnienie zalążków. Jednak możliwe jest również partenokarpiczne tworzenie owoców, to znaczy bez zapłodnienia. Dlatego istnieją odmiany na roślinach, z których powstają beznasienne owoce. Ta cecha jest kontrolowana genetycznie, ale zdolność do indukowania partenokarpii jest również charakterystyczna dla niektórych związków chemicznych, w szczególności auksyn, które należą do klasy substancji fizjologicznie czynnych. Dojrzewając, każdy owoc przechodzi przez kilka faz, podczas których zmienia się jego kolor – od zielonego do bladobrązowego, brązowego, różowego i wreszcie czerwonego (dojrzałość botaniczna). Niektóre odmiany (Moneymaker, Białe nadzienie) nie mają fazy, w której owoce są zabarwione na zielono. Dojrzewanie w tym przypadku jest bardziej równomierne. Formy życia reprezentowane przez pomidory są dość zróżnicowane. Są też rośliny liany - na przykład odmiana De Barao w sprzyjających warunkach może osiągnąć wysokość 5-10 m oraz formy karłowate, w których na każdej roślinie tworzy się 1-2 pędzle. Im słabszy wzrost, tym mniej rozgałęzień rośliny, najsłabsze rozgałęzienia w odmianach determinujących. Wraz ze wzrostem obciążenia wydajnością zmniejsza się rozgałęzienie. W uprawie najczęściej występują trzy odmiany pomidora: pospolity (Lycopersicon esculentum var. vulgare), standardowy (Lycopersicon esculentum var. validum), wielkolistny (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
Ważny jest kształt i wielkość pomidora. Odmiany handlowe charakteryzują się owocami średniej wielkości o masie 70-120 g. Owoce duże są zwykle bardziej porażone chorobami, co prowadzi do większych strat w plonach. Dla przemysłu konserwowego bardziej odpowiednie są formy o małych owocach i stosunkowo wysokiej zawartości substancji stałych. Do konserw z całych owoców stosuje się odmiany o małych owocach przypominających śliwki; koncentrat pomidorowy najlepiej przygotować z mięsistych owoców. Owoce pomidora mogą być gładkie i żebrowane, te ostatnie z reguły wielokomorowe. Na przykład bardzo żebrowany owoc jest charakterystyczny dla gatunku pomidora wielowiekowego (Lycopersicon suscenturiatum). Od dawna zaobserwowano, że dojrzewanie owoców jest przyspieszane przez działanie etylenu. Dojrzewanie pomidorów po zbiorze opiera się na tym efekcie. Etylen jest emitowany w małych ilościach przez same owoce, jednak jeśli jego stężenie zostanie sztucznie zwiększone (na przykład w komorze magazynowej), dojrzewanie przyspieszy. W niektórych krajach praktykuje się opryski plantacji producentami etylenu - specjalnymi preparatami, etylenem. Wykonano wiele prac dotyczących selekcji i genetyki pomidorów. Jedna z pierwszych map chromosomów roślin została sporządzona specjalnie dla pomidora. Intensywne prace selekcyjne mają na celu zwiększenie plonów, a także poprawę innych ekonomicznie użytecznych cech. Wzrost plonów wiąże się ze wzrostem produktywności poszczególnych roślin. Ważnym czynnikiem determinującym produktywność jest energia powstawania owoców. Warunki środowiskowe w dużym stopniu wpływają na powstawanie owoców u roślin. Na przykład optymalna temperatura nocna do tworzenia owoców w pomidorze wynosi 15-20 ° C. Jest to jeden z powodów, dla których plony są ograniczone w tropikach, gdzie temperatury rzadko spadają poniżej 20°C, nawet w miesiącach zimowych. Wydajność pomidorów w dużej mierze zależy od odporności roślin na różne choroby. Najczęstszą chorobą w tropikach jest więdnięcie bakteryjne (czynnik sprawczy Pseudomonas psiankowatych - Pseudomonas solanacearum) może doprowadzić do śmierci od 30 do 100% plonów. W niektórych krajach zaraza powoduje poważne uszkodzenia pomidorów, aw uprawie szklarniowej rośliny cierpią na kladosporiozę. Pomidor jest również podatny na choroby wirusowe. Wielkie szkody, zwłaszcza w tropikach, wyrządzają żyjące w glebie nicienie. Programy hodowlane mają na celu przede wszystkim stworzenie odmian odpornych na choroby (dawcami odporności są tu często dzikie gatunki pomidorów, np. powstawanie i jakość owoców. Obecnie istnieje już wiele odmian i mieszańców pomidorów o różnym kształcie, kolorze owoców, kwasowości, aby zaspokoić określone potrzeby przemysłu przetwórczego i konsumentów. Czasami, zwłaszcza w krajach o gorącym klimacie, ważne jest opóźnienie dojrzewania owoców, aby dłużej zachowały wysokie walory handlowe. Znaleziono mutanty, których owoce spełniają te wymagania. U roślin z genem rin uformowane owoce pozostają jędrne i zachowują wysokie walory konsumpcyjne przez kilka miesięcy po zbiorze. Obecność genu nor hamuje powstawanie karotenu i zmiękczanie tkanek owoców, dzięki czemu długo zachowują swój zielony kolor. Inną ważną cechą wykorzystywaną przy tworzeniu niektórych odmian jest determinant wzrostu. Rośliny tych odmian są zwarte, z często ułożonymi szczotkami, co czyni je bardzo wygodnymi do zbioru maszynowego. W tropikach często uprawia się je w alejkach młodych roślin trzciny cukrowej i kukurydzy. Interesujące do uprawy w uprawach zagęszczonych są odmiany o określonym pokroju, wśród których występują karły tworzące tylko jeden zarośla. W uprawie szklarniowej w krajach europejskich uprawia się głównie odmiany nieokreślone z nieograniczonym wzrostem roślin i wydłużonym okresem owocowania. Innym obrazowym przykładem inwazji hodowców w „projektowanie” nowej rośliny jest tworzenie odmian pomidorów, których owoce są przyczepione do łodygi bez artykulacji. W przeciwieństwie do konwencjonalnych odmian wykorbionych, których owoce są poważnie uszkadzane przez zmechanizowany zbiór, nowe odmiany pomidorów są dobrze konserwowane dzięki tej metodzie zbioru. Tak więc w naszych czasach nie tylko inżynierowie, tworząc maszyny rolnicze, biorą pod uwagę cechy roślin, ale także hodowcy, dedukując nowe odmiany, dostosowują je do maszyn. Ważną rezerwą dla zwiększenia plonu pomidorów jest stosowanie mieszańców. Oprócz wysokiej produktywności rośliny hybrydowe charakteryzują się również podwyższoną odpornością na choroby, plastycznością ekologiczną oraz wyższymi walorami technologicznymi owoców. Pomidory są uprawiane w tropikach głównie przez sadzonki. Jest przygotowywany w specjalnych szkółkach. Nasiona wysiewa się na redlinach lub w kostkach odżywczych. Czasami pomidor rozmnaża się przez sadzonki, ale w tym przypadku konieczne jest upewnienie się, że rośliny mateczne nie są nosicielami chorób wirusowych. Nad szkółką często umieszcza się jakieś schronienie, aby chronić rośliny przed wiatrem, słońcem lub intensywnymi opadami deszczu. Rośliny o wysokości 8-10 cm sadzi się w rzędach na redlinach lub redlinach. Odległość między rzędami wynosi 75-90 cm, między roślinami w rzędzie - 30-50 cm Czasami stosuje się dwuliniowy schemat sadzenia. Na obszarach, gdzie gleba jest silnie zaatakowana bakteryjnymi patogenami więdnięcia lub nicieniami, najlepszy jest siew bezpośredni. W niektórych krajach szczepienie pomidorów może być ważne dla zwiększenia odporności na gnicie korzeni. Siew w Egipcie odbywa się w styczniu - lutym i czerwcu - lipcu, w Sudanie - w sierpniu - listopadzie. W Azji Południowo-Wschodniej terminy siewu to październik-listopad i marzec-kwiecień. W Indiach na terenach płaskich pomidory uprawia się w 3 kategoriach. Rośliny mogą rosnąć z podporami lub bez, przy użyciu palików wbijanych w ziemię lub kraty. Kiedy rośnie na podporach, pasierb rośliny. Przejścia są przydatne do mulczowania. Kultura charakteryzuje się stosunkowo dużym zużyciem wody do momentu zawiązania owoców. Nieregularne podlewanie w połączeniu z niedostateczną ilością wapnia w glebie (przez co ograniczona jest jego podaż dla rośliny) może wywołać chorobę zwaną zgnilizną wierzchołków kwiatów. W okresie owocowania może to również prowadzić do pękania owoców. W okresie wegetacji rośliny są karmione. Uprawa pomidorów w wielu krajach jest w dużej mierze zmechanizowana. Rośliny uprawiane są według specjalnych technologii z wykorzystaniem zestawu maszyn, które pozwalają na ograniczenie kosztów pracy (w tym podczas zbioru) do minimum. Dojrzewanie owoców w odmianach nieokreślonych rozpoczyna się po 70-100 dniach od posadzenia, w odmianach determinujących po około 60. Czasami owoce są usuwane z roślin zielonych i dojrzewają w upale jeszcze przez kilka dni. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pomidor (pomidor), Solanum lycopersicum. Opis botaniczny rośliny, powierzchnia, metody stosowania, uprawa
Nazwa „pomidor” pochodzi od włoskiego pomo d’oro – „złote jabłko”. Słowo „pomidor” pochodzi od azteckiej nazwy rośliny „tomatl” poprzez francuski tomate. W tej chwili w języku rosyjskim obie nazwy są równe. W pracy „Ogólna historia spraw Nowej Hiszpanii” (1547-1577) Bernardino de Sahagún, opierając się na informacjach Azteków o właściwościach roślin, po raz pierwszy przytoczył różne informacje o pomidorze (shitomatl), w szczególności, że „choroba cierniowa oczu, która występuje u dzieci, należy leczyć kawior małej jaszczurki i wymieszać go z sadzą lub wodą i wkroplić kilka kropli tej mieszaniny do oczu lub wziąć matlali verdigris i wymieszać z pomidorem, i wkropić do nich kilka kropel... Katar u noworodków trzeba leczyć poranną rosą, wlewając kilka kropel do noska tych dzieci, albo do mleka ich matek, albo do soku ze specjalnego korzenia, który w miejscowy język nazywa się simatl, czyli przez podanie palca zanurzonego w pomidorach lub w soli. W połowie XVI wieku pomidor trafił do Hiszpanii i Portugalii, a następnie do Francji, Włoch i innych krajów europejskich. Przez długi czas pomidory były uważane za niejadalne, a nawet trujące. Europejscy ogrodnicy hodowali je jako egzotyczną roślinę ozdobną. Najwcześniejszy przepis na danie z pomidorów został opublikowany w książce kucharskiej w Neapolu w 1692 roku, przy czym autor powołuje się na fakt, że przepis ten pochodzi z Hiszpanii. W XVIII wieku pomidor przybył do Rosji, gdzie po raz pierwszy był uprawiany jako roślina ozdobna, ponieważ jagody nie w pełni dojrzały. Roślina została uznana za roślinę warzywną dzięki rosyjskiemu agronomowi A.T. Bołotowa, któremu udało się osiągnąć pełną dojrzałość pomidorów metodą uprawy sadzonek i metodą dojrzewania. Pomidor to jednoroczna roślina zielna o wyprostowanej lub leżącej, rozgałęzionej łodydze o wysokości od 30 cm do 2 m lub większej. Ma wysoko rozwinięty system korzeniowy typu prętowego. Korzenie są rozgałęzione, szybko rosną i formują się, wnikają w ziemię na dużą głębokość (z kulturą beznasienną do 1 m lub więcej), rozciągając się na średnicę 1,5-2,5 m. W obecności wilgoci i odżywiania dodatkowe korzenie mogą tworzyć się na dowolnej części łodygi, więc pomidor może być rozmnażany nie tylko przez nasiona, ale także przez sadzonki i pędy boczne (pasierbów). Włóż do wody, zakorzenią się w ciągu kilku dni. Liście pomidora są pierzaste, podzielone na duże płaty, czasem typu ziemniaka. Kwiaty są drobne, niepozorne, żółte w różnych odcieniach, zebrane w pędzle. Pomidor jest opcjonalnym samozapylaczem: w jednym kwiacie znajdują się zarówno organy męskie, jak i żeńskie. Owoce to soczyste wielokomórkowe jagody o różnych kształtach (od płaskookrągłych do cylindrycznych). Mogą być małe (waga do 50 g), średnie (51-100 g) i duże (powyżej 100 g, czasem do 800 g i więcej). Kolor owoców waha się od bladoróżowego do jaskrawoczerwonego i karmazynowego, od białego, jasnozielonego, jasnożółtego do złocistożółtego. Różnica między naukowymi i codziennymi (kulinarnymi) wyobrażeniami o owocach, jagodach, owocach, warzywach w przypadku pomidora (a także niektórych innych roślin, np. ogórka) prowadzi do zamieszania. Pomidory - owoce pomidora - z punktu widzenia botaniki - wielokomórkowe jagody synkarpu. Nawiasem mówiąc, w języku angielskim nie ma różnicy między terminami fruit i fruit (oba słowa to fruit). W 1893 roku Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych jednogłośnie orzekł, że pomidory powinny być uważane za warzywa do celów celnych (chociaż sąd zauważył, że z botanicznego punktu widzenia pomidory są owocami). W 2001 roku Unia Europejska zdecydowała, że pomidory to nie warzywa, ale owoce. Miejsce narodzin pomidorów to Ameryka Południowa, gdzie nadal można znaleźć dzikie i częściowo uprawiane formy pomidorów. Na pozostałych kontynentach występują tylko odmiany i formy pomidorów, wszystkie uprawiane zarówno na skalę przemysłową, jak iw gospodarstwach prywatnych. Z wyrzuconych zgniłych pomidorów często rodzą się zdziczałe rośliny, które mogą rosnąć przez wiele lat na wysypiskach śmieci, na poboczach dróg, w pobliżu osiedli, regularnie odnawiając się nasionami. Owoce pomidora wyróżniają się wysokimi walorami odżywczymi, smakowymi i dietetycznymi. Zawartość kalorii w dojrzałych owocach (wartość energetyczna) - 19 kcal. Zawierają 4-8% suchej masy, w której główne miejsce zajmują cukry (1,5-6% całkowitej masy owoców), reprezentowane głównie przez glukozę i fruktozę, białka (0,6-1,1%), kwasy organiczne ( 0,5 %), błonnik (0,84%), pektyna (do 0,3%), skrobia (0,07-0,3%), minerały (0,6%). Owoce pomidora charakteryzują się wysoką zawartością karotenoidów (fitoenu, neurosporyny, likopenu, niealikopenu, karotenu (0,8-1,2 mg/100 g mokrej masy), likozantyny, likofilu), witamin (B1, B2, B3, B5), kwasu foliowego i askorbinowy (15-45 mg/100 g mokrej masy), organiczny (cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy, winowy, bursztynowy, glikolowy), wysokocząsteczkowy (palmitynowy, stearynowy, linolowy) i fenolokarboksylowy (p-kumarowy, kawowy kwasy ferulowe). W owocach stwierdzono antocyjany, stearyny, saponiny triterpenowe, kwas abscysynowy. Obecna w pomidorach cholina obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega stłuszczeniu wątroby, zwiększa właściwości odpornościowe organizmu i sprzyja tworzeniu się hemoglobiny. Popiół pomidorowy zawiera sole (%): potas - 38,1, sód - 17, fosfor - 9,4, magnez - 8,6, wapń - 6,1, a także żelazo, siarka, krzem, chlor, jod, wanad , kobalt, cynk i inne. Pomidor jest dziś jedną z najpopularniejszych roślin spożywczych na świecie ze względu na swoje cenne walory odżywcze i dietetyczne, szeroką gamę odmian oraz dużą wrażliwość na stosowane metody uprawy. Uprawiana w otwartym terenie, pod wiatami foliowymi, w szklarniach, szklarniach, na balkonach, loggiach, a nawet w pomieszczeniach na parapetach. Owoce pomidorów są spożywane świeże, gotowane, smażone, konserwowane, służą do przygotowania koncentratu pomidorowego, przecieru pomidorowego, soku pomidorowego, lecho, ketchupu i innych sosów. W Hiszpanii popularne są zimne zupy pomidorowe – gazpacho, salmorejo. Pomidory są marynowane na zimę. Najbogatsze w likopen i inne składniki odżywcze są suszone pomidory, które dodaje się do zup. Przez 4-10 dni suszenia na słońcu pomidory koktajlowe tracą 88% swojej wagi, a pomidory wielkoowocowe - do 93%. Aby uzyskać kilogram suszonych pomidorów, potrzeba od 8 do 14 kg świeżych owoców.
Odmiany pomidorów charakteryzują się różnymi kryteriami:
Najczęstsze odmiany pomidorów niestandardowych, które mają cienkie łodygi, wyleganie pod ciężarem owoców i duże, lekko pofałdowane liście; krzewy mogą być zarówno karłowate, jak i wysokie. Odmiany standardowego pomidora są dość liczne. Łodygi roślin są grube, liście średniej wielkości, z krótkimi ogonkami i przylegającymi płatkami, silnie pofałdowane; powstają mali pasierbowie. Krzewy są zwarte - od karła do srednerosly. Wyhodowano odmiany półłodygowe pomidora, zajmujące pozycję pośrednią między wskazanymi grupami. Odmiany typu ziemniaka, nazwane ze względu na podobieństwo liści do ziemniaków, są bardzo nieliczne. W zależności od rodzaju wzrostu krzewów odmiany pomidorów dzielą się na deterministyczne (słabe) i nieokreślone (wysokie). U określonych odmian łodyga główna i pędy boczne przestają rosnąć po utworzeniu 2-6, czasem więcej gron na łodydze. Łodyga i wszystkie pędy zakończone są pędzlem kwiatowym. Pasierbowie powstają tylko w dolnej części łodygi. Krzew jest mały lub średni (60-180 cm). Oprócz odmian typowo zdeterminowanych wyróżnia się również odmiany superdeterministyczne, u których rośliny przestają rosnąć po utworzeniu 2-3 gron na łodydze głównej (wszystkie pędy kończą się kwiatostanami i tworzą silnie rozgałęziony krzew; druga fala wzrostu obserwuje się po dojrzeniu większości owoców; pierwszy kwiatostan tworzy się na wysokości 7-8 liścia), jak i półdeterministyczny, którego rośliny charakteryzują się silniejszym, niemal nieograniczonym wzrostem - tworzą 8-10 pędzli na jednym trzon. W nieokreślonych odmianach pomidorów wzrost roślin jest nieograniczony. Główna łodyga kończy się pędzlem kwiatowym (pierwszy pędzel tworzy się nad liściem 9-12), a pasierb, wyrastający z kąta liścia najbliżej pędzla wierzchołkowego, kontynuuje wzrost głównej łodygi. Po utworzeniu kilku liści pasierb kończy swój wzrost, kładąc pączek kwiatowy, a wzrost rośliny trwa nadal kosztem najbliższego pasierba. Dzieje się tak do końca sezonu wegetacyjnego, który zazwyczaj kończy się wraz z pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Krzew jest wysoki (2 m lub więcej), ale tempo kwitnienia i tworzenia owoców jest niższe niż w przypadku pomidorów określonych odmian, rozciągniętych.
Pomidor. Miejsce narodzin rośliny, historia rozmieszczenia i uprawy
Wyobraź sobie, że jesteś konkwistadorem! Tutaj stąpasz po wybrzeżu Ameryki Południowej. Rozglądać się. Wokół ogromne drzewa, pachnące kwiaty, pachnące zioła, ptaszki z kolorowymi piórami. A oto brązowoskórzy Indianie Nahuatlaca zajmujący się swoimi sprawami. Niektóre z nich jedzą jakiś owoc - niezbyt duży, złocisty, żebrowany. Dają ci szansę. - Co to jest? ty pytasz. „Tomatl” – odpowiadają wyimaginowani Indianie. Statki konkwistadorów - nie wyimaginowane, ale prawdziwe - przywiozły do Europy tomatl, czyli pomidory. Tutaj Włosi szczególnie je lubili - ale nie w smaku, ale w pięknie. Zaczęły rosnąć. Po kilku dekadach, w nowych warunkach, owoce stały się zaokrąglone, wiele zmieniło też kolor na czerwony. Zmieniła się również nazwa, ale została oparta tylko na starym kolorze. Włoski lekarz i botanik Pietro Mattioli napisał w 1554 r., że roślina ta wydaje owoce „podobne do okrągłych jabłek – najpierw zielonych, potem złocistych i czerwonych. Nazywa się je zwykle „pomi d'or”. Pomi d'or oznacza „złote jabłka”. A jeśli bez tłumaczenia, okaże się „pomy d'or” - pomidor! A w 1554 roku, mówiąc o pomidorach, Mattioli kontynuował: „Czasami je się”. Czasami! I co z nimi robili przez resztę czasu? Pomidory uprawiano jako rośliny ozdobne, czasem jako kwiaty doniczkowe - na oknach w glinianych doniczkach. Pomidory leczono: wierzono, że pomagają przy świerzbie i chorobach oczu. Dawano sobie je na znak czułych uczuć, a we Francji nazywano je nawet rotte d'amoure - "pom d'amour", jabłkiem miłości. A czemu to? Jakie szczególne miłosne właściwości mają pomidory? Tak, żaden. Najprawdopodobniej ci Francuzi, którzy po raz pierwszy zobaczyli pomidory, źle zrozumieli włoską nazwę i podali własne, podobne w brzmieniu. Gdzie jest pomi d'or, tam jest pom d'amour. A dla dzielnego Francuza ta nazwa okazała się bliższa i przyjemniejsza. Stopniowo pomidory, pomidory, złote jabłka i jabłka miłości, jakkolwiek chcesz je nazwać, znalazły bardziej praktyczne zastosowania. Nasz agronom Wasilij Levshin, który pracował na samym początku XIX wieku, w swojej książce „Ogorodnik” dał już dość konkretną radę: „Pomidory powinniśmy siać w szklarniach wczesną wiosną, po czym, gdy dorosną do przesadzania, posadzić je na otwartym grzbiecie”. A dzielni Francuzi zaczęli myśleć nie tylko o miłości, ale także o żołądku. Chociaż nie bez pewnych zastrzeżeń. Francuski słownik roślin z 1803 roku podaje, że pomidory „można jeść jak ogórki, chociaż ich owoce są obraźliwe”. Bardzo często to, co niezwykłe, wydaje się ludziom nieprzyjemne. Taka jest osoba. Nawiasem mówiąc, to z Francji pomidory wróciły do swojej historycznej ojczyzny - do Ameryki. Pewien francuski artysta przywiózł pomidory w okolice Nowego Jorku. Nigdy jednak nie udało mu się przekonać miejscowych do spróbowania nieznanych owoców - uważano je za trujące. Opinia o toksyczności pomidorów utrzymywała się w Stanach Zjednoczonych zaskakująco długo. Było to powszechne nawet wśród zawodowych botaników. Sekretarz Rady Agronomicznej Connecticut donosił: „Pierwsze pomidory wyhodowaliśmy jako ciekawostkę w 1832 roku, ale ich nie jedliśmy, chociaż słyszeliśmy, że robią to Francuzi”. Jak mówią, pomidory otrzymały prawa obywatelskie w Stanach Zjednoczonych przez przypadek. W 1840 roku dokonano nieudanego zamachu na życie prezydenta Martina Van Burena. Przekupiwszy kucharzy, napastnik wrzucił kilka kawałków pomidora do naczynia głowy państwa, przekonany, że ta straszna trucizna zabije prezydenta. Ale nie tylko pozostał nietknięty, ale także wyraził pragnienie, aby niezwykły dodatek odtąd często był częścią przygotowywanych dla niego potraw. Tak więc pomidory zostały zrehabilitowane. Od tego czasu nawet Amerykanie nie bali się ich jeść. Nie bój się i ty Signora Tomato. Weź wyimaginowanego pomidora. Pokrój to. Wrzuć go do miski, która zawiera już wyimaginowanego ziemniaka. Jeszcze trochę cierpliwości, a nasza wyimaginowana sałatka będzie gotowa. Świetnie, skończyliśmy z Signor Tomato! Autor: Gol N.
Szary pył pomidorów. Polecany artykuł
Pod koniec XIX wieku na kapustę spadł motyl kapuściany. Ponieważ w tamtych czasach nie było pestycydów, doświadczeni ogrodnicy wymieniali się głównie doświadczeniami. Tak więc w jednym ogrodzie kilka pomidorów osiedliło się między kapustami. Sami się osiedlili. Kiedy działka została odchwaszczona, zlitowali się nad nią i uratowali ją. A potem postawić, jak zawsze, stawki. W międzyczasie pojawiły się motyle kapuściane i zaczęły „przetwarzać” kapustę. I wtedy właściciel ogrodu zauważył: na grzbiecie, w którym przeniknęły pomidory, nie było motyli. Jakby grzbiet był pokryty niewidzialną siatką. Motyle latały po całym ogrodzie, siadając na wszystkim innym: na cebuli i selerze, marchwi i pietruszce, a nawet na kłujących, szorstkich rzęsach ogórków. Ale nie dla pomidorów! Z nimi motyle zawsze zachowywały pewien dystans. Kilkakrotnie zdarzało się, że podmuchy wiatru przynosiły kapustę do pomidorów. A potem, trzepocząc białymi skrzydłami, pospieszyły, by uciec z nieprzyjemnej okolicy. Zaskoczony właściciel kiedyś z wdzięcznością pogładził dłonią łodygi i liście swoich obrońców. Na palcach widniał szaro-zielony ślad. Dłoń pachniała ostro i nieprzyjemnie. Może ten zapach odstraszył irytujące motyle? Nie był jednak jeszcze tak ubogi w kapustę, jak w rzepę i rzodkiewkę. Ziemna pchła zjadła ich do czysta. Rzepę trzeba było ponownie zasiać. Mądry doświadczeniem właściciel posadził obok roślin okopowych krzaki pomidorów. I - stało się! Od tamtej pory nigdy nie widziano pchły na rzepie. Inni ogrodnicy oczywiście natychmiast zaczęli wdrażać to doświadczenie na swoich działkach. W rezultacie niektórzy dziękowali z głębi serca, inni skarcili go obelżywie: pomidory nie pomogły. Szkodniki nie zniknęły... Na ratunek przybył jeden z ogrodników. I wyjaśnił to w ten sposób. Ten sam krzew pomidorowy może pomóc lub nie. Najważniejsze jest to, w jakim wieku można oczekiwać od niego pomocy. Młody krzew nie uratuje cię przed szkodnikiem. Stary jest całkiem inny. Na starych z czasem pojawia się szaro-zielona powłoka. Zaciera ręce. Chodzi o to. Na młodych krzewach nie ma płytki nazębnej. Ogrodnicy nie stosowali tak prostego środka, ponieważ sam pomidor był podejrzany. W czasach cesarzowej Katarzyny II został sprowadzony do Rosji, ale po spróbowaniu został odrzucony. I dopiero w ostatnich dziesięcioleciach pomidor nagle zyskał taką popularność na świecie, że pod względem zbioru owoców wyprzedził wszystkie warzywa i owoce. Pozostawił daleko w tyle arbuzy, jabłka, a nawet kapustę. I tylko winogrona jeszcze przed nami. Ale różnica między nimi jest niewielka i kto wie, czy za dziesięć lat go nie wyprzedzi? Rzeczywiście, w ciągu obecnej dekady winogrona pomnożyły swoje szeregi tylko o jedną dziesiątą, a pomidory potroiły się! Oczywiście przy tak szybkim wzroście produkcji nadal istnieje wiele nierozwiązanych problemów. Niektórzy ogrodnicy dostają z krzaka 18 kilogramów owoców, inni przy najstaranniejszej pielęgnacji trzy razy mniej. Maruderzy próbują stosować różne sztuczki. Tak więc 80-letni ogrodnik A. Simonov zaczął pokrywać je papą, aby ocieplić łóżka. W dołkach posadziłem krzaki pomidorów. Ziemia pod dachem lepiej się nagrzała. Ponadto nie było wymagane odchwaszczanie, a podlewanie było mniejsze. Postanowił umieścić szczotkę do owoców w plastikowej torbie, aby chronić ją przed wszelkimi złymi duchami. Tu jednak nie miał szczęścia. Owoce są zgniłe. Wtedy pojawił się pomysł, aby zastąpić folię torbą chrupiących ziemniaków. Wymiana zakończyła się sukcesem. Owoce przestały boleć, zaczęły dojrzewać i lać znacznie szybciej. Zaradność pomogła Simonovowi w uprawie różnych odmian. Ma 100 różnych rocznie. Są nawet brązowe i czarne owoce. Wydaje się, że żadna roślina warzywna nie zna tak różnorodnych odmian na działkach domowych. Autor: Smirnow A. Pomidor. Podstawowe informacje o roślinie, zastosowaniu w medycynie i kuchni
Owoce pomidorów są bogate w różnorodne witaminy, kwas cytrynowy i jabłkowy, sole żelaza. Wszystkie te związki leczą i uelastyczniają skórę oraz poprawiają jej elastyczność i miękkość. Przy normalnej i suchej skórze szczególnie przydatne są maseczki ze świeżego miąższu owoców. Świeży pomidor jest obrany, przygotowuje się papkowatą masę, przeciska się przez gazę, aby usunąć nasiona, miesza się z płatkami owsianymi i uzyskuje się krem-maskę. Czasami płatki owsiane zastępuje się połową żółtka i kilkoma szczyptami skrobi. Z tłustą skórą możesz zrobić maskę z czystego kleiku pomidorowego. Często owoce są krojone w koła i zakrywają nimi twarz i szyję przez 15-20 minut. W tym czasie sok zostanie wchłonięty w skórę, nadając jej miękkość i elastyczność, usunie i wygładzi zmarszczki, wybieli plamy (piegi) i przyciemni. Przydatny jest masaż cery tłustej połówkami pomidorów. Przed masażem twarz dokładnie myje się ciepłą wodą z mydłem. Skóra dłoni nie ściemnieje podczas obierania ziemniaków i innych warzyw, jeśli najpierw przetrzesz ręce sokiem pomidorowym lub sokiem ze świeżego zmiażdżonego pomidora. Podczas czyszczenia należy w razie potrzeby spłukać ręce w wodzie, do której dodaje się trochę soku pomidorowego. Jeśli zapomniałeś o tej zasadzie, po czyszczeniu możesz kilkakrotnie wytrzeć ręce sokiem pomidorowym i spłukać miękką lub przegotowaną wodą. Po oczyszczeniu i ugotowaniu cebuli i czosnku ręce naciera się połową pomidora i myje w zimnej wodzie. Mięso jest szybsze i łatwiejsze do duszenia, jeśli dodasz trochę przecieru pomidorowego. Kolorowy makaron uzyskuje się, jeśli do mąki zamiast wody dodaje się przecier pomidorowy w ilości 125 g na 250 g mąki. Autor: Reva M.L. Pomidor. Ciekawe fakty o roślinach
Jednym z najzabawniejszych błędów popełnianych przez botaników Starego Świata jest historia o pomidorach. Wszystkie rośliny z rodziny psiankowatych, które znali wcześniej, a jest ich mniej niż tuzin w Starym Świecie, były trujące w różnym stopniu. Pierwszy europejski botanik, który wspomniał o pomidorze w 1554 roku, Włoch Pietro Andrea Mattiolli, ze względu na duże owoce, po raz pierwszy przypisał go słynącemu z trucizny rodzajowi mandragory. A ponieważ żółte pomidory trafiły do Europy, otrzymały włoską nazwę „pomo d'oro” - złote jabłko. Później pomidor został przypisany do rodzaju psiankowatych i nazwany Solanum lycopersicum (wilcza jagoda). A jego współczesna nazwa nie jest lepsza - Lycopersicum aesculentum - jadalna wilcza brzoskwinia. Piękne owoce pomidorów, zwisające w eleganckich gronach, wzbudziły zainteresowanie miłośników kwiatów, a nowe rośliny ozdobne na stałe zadomowiły się w kolekcjach ogrodów botanicznych i kwietników. Francuzi nazywali je „pom d'amour” – jabłkiem miłości. Nie wiadomo, który z Europejczyków jako pierwszy spróbował pomidora i kiedy to się stało, ale już w XVIII wieku roślina ta była mało przydatna jako żywność. W 1780 r. ambasador rosyjski we Francji doniósł Katarzynie II, że francuscy włóczędzy jedzą pomidory z klombów i nie wydają się na to cierpieć. Co więcej, nawet w Ameryce, na kontynencie, gdzie peruwiańscy i meksykańscy Indianie od dawna uprawiają pomidory (nazwa „tumatl” od Meksykanów została po raz pierwszy użyta w 1572 roku przez włoskiego naukowca Gilandiniego), pomidor był uważany za trujący aż do połowy 1776 wiek. I tak trujący, że w XNUMX roku, podczas amerykańskiej walki o niepodległość, kucharz Jerzego Waszyngtona próbował go otruć mięsem gotowanym z pomidorami. Sam kucharz był tak przerażony tym, co zrobił, że podciął sobie gardło w obawie przed karą, a George Washington, po spróbowaniu sosu pomidorowego, był jednocześnie żywy i zadowolony. W ten sposób botanicy, którzy byli sprytni w pomidorach, przez długi czas straszyli Europejczyków swoją wyimaginowaną trucizną. Boom na pomidory na świecie rozpoczął się dopiero po pierwszej wojnie światowej - ponad 350 lat po pierwszym spotkaniu Europejczyków z pomidorami. Autor: Zamiatina N.
Pomidor (pomidor), Solanum lycopersicum. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Pomidor (pomidor), Solanum lycopersicum. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Pomidor lub pomidor to jednoroczna lub wieloletnia roślina zielna. Uprawiana jest jako roślina warzywna ze względu na jadalne owoce - soczyste wielokomórkowe jagody o różnych kształtach i kolorach, zwane też pomidorami lub pomidorami. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Buzulnik ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Światło zgasło - powietrze stało się czystsze ▪ MWC 2015: zestaw słuchawkowy HTC Vive do wirtualnej rzeczywistości ▪ Australia przepłynęła 1,5 metra na północ ▪ Internet może pomóc Ci schudnąć
▪ sekcja serwisu Zegary, timery, przekaźniki, przełączniki obciążenia. Wybór artykułu ▪ artykuł Mag i czarodziej. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Gdzie produkowana jest krew? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Pojedynczy wibrator. Radio - dla początkujących ▪ artykuł Nie ma alternatywy. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Biogaz ze składowisk. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony