|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Cykoria zwyczajna. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Cykoria pospolita, Cichorium intybus. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Cykoria (Cichorium) Rodzina: Astrowate (Asteraceae) Pochodzenie: Eurazja i Afryka Północna Obszar: Cykoria pospolita jest rozprowadzana na całym świecie jako roślina rolnicza, a także uprawiana jako roślina ozdobna. Skład chemiczny: Cykoria zwyczajna zawiera inulinę, gorycze (glikozydy laktonowe), olejek eteryczny, karotenoidy, kwas askorbinowy, potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo i inne pierwiastki śladowe. Ekonomiczna wartość: Inulina pozyskiwana jest z korzenia cykorii, która wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym jako zamiennik cukru i tłuszczu. Liście cykorii są używane jako sałata, a także do sporządzania herbaty ziołowej. Cykoria jest również wykorzystywana jako pasza dla zwierząt gospodarskich i ptaków. Legendy, mity, symbolika: W czasach starożytnych cykoria była stosowana jako roślina lecznicza w leczeniu różnych dolegliwości, takich jak zaburzenia żołądkowo-jelitowe i choroby wątroby. Oprócz właściwości leczniczych cykorię wykorzystywano również w kuchni, głównie do przygotowywania herbaty i kawy. W mitologii egipskiej cykoria była kojarzona z boginią Izydą. Mówi się, że Izyda nauczyła lud używać cykorii jako lekarstwa i pożywienia. W mitologii greckiej cykoria była kojarzona z boginią Afrodytą, która używała jej w swoich rytuałach pielęgnacyjnych. Również w mitologii greckiej bohater Herakles został zabity strzałą pokrytą sokiem z cykorii, przez co stał się słaby. W symbolice chrześcijańskiej cykoria kojarzy się z męczeństwem i cierpieniem Chrystusa. Mówi się, że z cykorii sporządzono gorzki napój, który Chrystus wypił przed swoją śmiercią na krzyżu. Oprócz tego cykoria jest również związana z pokutą i odnową. Z cykorią wiąże się również wiele legend związanych z jej zastosowaniem w kuchni i żywieniu. Na przykład we Francji i Belgii z cykorii wytwarza się narodowy napój znany jako „kawa czekoladowa”, który ma gorzki smak i przyjemny aromat. W niektórych kulturach cykoria wykorzystywana jest również jako składnik sałatek i innych potraw.
Cykoria pospolita, Cichorium intybus. Opis, ilustracje rośliny Cykoria pospolita, Cichorium intybus L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Wieloletnia roślina zielna dorastająca do 120 cm wysokości, z mięsistym, długim korzeniem palowym. Łodyga pojedyncza, żebrowana, wzniesiona. Liście są podłużne, całe lub pierzasto rozcięte; korzeń duży, łodyga mała, rzadko. usytuowany. Kwiaty są niebieskie, otwierają się o godzinie 4-5 i zamykają o godzinie 14-15. Owocem jest podłużny mały niełupek. Kwitnie w lipcu - wrześniu. Kultura cykorii znana jest od czasów starożytnych w basenie Morza Śródziemnego. Uprawiana była przez Egipcjan i Rzymian i używana jako substytut sałaty. Od XVII wieku w wielu krajach zamiast kawy używano korzenia cykorii. W Europie Wschodniej zaczęto ją uprawiać pod koniec XVIII wieku. Uprawiaj ją dla zieleni i pachnących korzeni. Istnieją odmiany cykorii o liściach i korzeniach. Cykoria liściasta występuje w dwóch odmianach: endywia i escariole. Odmiany należące do odmiany endywia są bardzo dekoracyjne: rozeta liściowa jest mocno wcięta, kędzierzawa. W odmianach należących do odmiany escariole liście są całe, jak zwykła sałata. Cykoria jest rośliną stosunkowo mrozoodporną, jednak nie toleruje spadku temperatury w okresie wczesnego siewu i jesiennych przymrozków, choć jej korzenie nie ulegają uszkodzeniu nawet przy -30°C. Cykorię rozmnaża się przez nasiona i podział krzewu. Roślina preferuje otwarte tereny z luźną, żyzną, niekwaśną glebą. Aby uprawiać cykorię liściastą, rośliny okopowe są zwykle sadzone zimą lub wiosną. Umieszcza się je po wczesnej białej lub kalafiorowej. Miesiąc po posadzeniu wyrastają liście nadające się do spożycia. Aby poprawić smak liści, są one bielone. W tym celu rośliny przykrywa się ciemnym filmem, aby nie było dostępu do światła. Bielone liście są używane świeże do przygotowywania sałatek, a niebielone liście są gotowane. Korzenie i liście cykorii zawierają dużą ilość polisacharydu inuliny, białka, garbników i substancji pektynowych, żywic. Młode liście są bogate w witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, karoten, minerały i kwasy organiczne. Glikozydy intibina i laktucyna nadają liściom i korzeniom gorzki smak. Od czasów starożytnych w medycynie ludowej suszone korzenie dzikiej cykorii i wyciągi z nich stosowano jako środek zwiększający apetyt, tonizujący i poprawiający trawienie, a trawę – na biegunki i anemię. Sok z cykorii pijano na malarię, napar z nadziemnych części rośliny - na kamicę żółciową, zaparcia, hemoroidy i choroby związane z zaburzeniami metabolicznymi (wysypka skórna, egzema, czyraczność). Obecnie cykorię stosuje się w medycynie w leczeniu nieżytów żołądka, wrzodów żołądka, zapalenia wątroby, jelit oraz jako środek moczopędny przy obrzękach różnego pochodzenia. Wyciąg z suszonego korzenia cykorii leczy cukrzycę w początkowej postaci, w zaawansowanej zmniejsza zawartość cukru w moczu. Wysoko cenione są liście cykorii i escaroli, które dzięki substancjom inuliny i intybiny poprawiają pracę przewodu pokarmowego, korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, nerwowy i przemianę materii. Zaleca się ich włączenie do diety pacjentów z cukrzycą. W przemyśle medycznym korzeń cykorii służy jako surowiec do produkcji insuliny, fruktozy i alkoholu. Warzywa korzeniowe z cykorii, cykorii i escariole są używane do jedzenia. Z nich przygotowuje się sałatki, winegret. Prażony i mielony na mąkę korzeń cykorii dodany do kawy podnosi jej walory smakowe; Stosowany jest również jako zamiennik kawy. Syrop i napar z cykorii znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Cykoria (sałatka z cykorii, korzeń cykorii), Cichorium intybus L. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Imiona: az. kasny; ramię. ekherdak; ładunek, vardakachacha; Niemiecki Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Bramka. cichorei; Daktyle sichorie, julesalat, briisseler witloof; Szwed. Vanlig Sikoria; język angielski cycorv, pomocnik; fr. cykoria, rozdz. amere, rozdz. barbe-de-capucin, chikotyna; To. cocoria da taglio, z. foglia lunga, radiccho, radica; hiszpański achicoria amarga lub agreste, radicheta; porto, almeirao, cykoria selvagem; rum. cicoare; zawieszony. cikoria, katang; słoweński radykalny pot-rosnik; Polski cykorja; ukraiński petriv batig. Bylina; znaleziono dziko w Europie. Korzeń wrzecionowaty, długi; corocznie rozwijają się wysokie rozgałęzione łodygi. Dolne liście są pierzaste, rzadko owłosione; górne są zamienione w przylistki, lancetowate, częściowo zakrywające łodygę. W kątach każdego przylistka tworzą się 2-3 koszyczki. Są długie i podwójnie owinięte; pojemnik z włosiem i niebieskimi językami (kwiaty). Nasiona podłużne, w kształcie pręta, brązowe; w 1 g jest około 700 sztuk. Kulturowe formy cykorii są bardzo różnorodne. Gatunek Cichoriutn intybus L. dzieli się na trzy odmiany według najnowszych klasyfikacji. 1. Varsilvestre Bisch. Najpowszechniejsza odmiana tej odmiany - kapucyn brodaty - ma rozetę liściową z silnie rozciętych liści, które łatwo wybielić w ciemnym pomieszczeniu. Korzenie są cienkie, długie. 2 warianty foliosum Bisch. Ma szerokie delikatne liście ułożone w formie podstawowej rozety; korzeń jest mały, rozgałęziony. 3 warianty sativus Bisch. To jest tak zwana cykoria korzeniowa; ma duże rośliny okopowe. Należą do nich odmiany: Brunswick, Witluf (podczas destylacji tworzy rodzaj delikatnej główki kapusty, prawie pozbawionej gorzkiego posmaku), Magdeburg itp. Przy uprawie w otwartym terenie cykorię wysiewa się wczesną wiosną, podobnie jak większość mrozoodpornych roślin okopowych, najczęściej w zwykły sposób z odległością między rzędami około 50 cm, jednak przy przerzedzaniu w rzędach pozostawiają różne - w zależności od odmiana - odległości (8-14 cm) . Witloof (pozostałe odmiany są rzadsze) służy również do wymuszania zieleniny zimą i wczesną wiosną. W tym celu rośliny okopowe zebrane od jesieni przenosi się do szklarni lub inspektu, aw ciemności lub przy rozproszonym świetle (przy optymalnej wilgotności i temperaturze) liście destyluje się. W upale i przy wystarczającej wilgotności po 30 - 40 dniach tworzą się całkiem nadające się do sprzedaży liście (pąki). Zielone, młode liście wyhodowane w świetle (na przykład na otwartym terenie) są również używane jako pokarm jako sałatka. Możesz wybielić liście w taki sam sposób jak seler naciowy lub porrey. Odmiany korzeniowe cykorii wykorzystywane są w dużych ilościach w przemyśle cukierniczym (dodawanym do kawy) i alkoholowym. Autor: Ipatiev A.N.
Cykoria pospolita, Cichorium intybua. Opis rośliny, powierzchnia, uprawa, zastosowanie
Wieloletnia roślina zielna z rodziny Compositae o grubym, bardzo długim, wrzecionowatym korzeniu. Łodyga wzniesiona, do 150 cm wysokości; rozgałęzione z ostro szorstkimi liśćmi o nierównych zębach. Liście podstawy są zebrane w rozetę, liście łodygowe są naprzemienne, siedzące, lancetowate. Kwiaty są niebieskie, rzadziej różowe lub białe, trzcinowe, zebrane w koszyczki o średnicy do 4 cm, osadzone w kątach liści, a także pojedynczo na końcach gałązek. Owoce to szaro-żółte niełupki z zębami na wierzchołku. Kwitnie od lipca do września. Dobra roślina miododajna. Daje dużo nektaru i pyłku. Ukazuje się w Europie, zachodniej Syberii do Ałtaju, w Azji Środkowej, na Kaukazie. Rośnie dziko na brzegach dróg, w pobliżu rowów, w miejscach zarośniętych. W korzeniach cykorii znaleziono inulinę, która dobrze rozpuszcza się w gorącej i słabo w zimnej wodzie. Jego zawartość w korzeniach dziko rosnącej cykorii sięga 40%, a kulturowej - do 61%. Korzenie zawierają również glikozyd intybiny, garbniki, kwas askorbinowy, cukry, witaminę B6, cholinę. W kwiatach stwierdzono obecność krystalicznych glikozydów cykorii, w liściach inuliny, kwasu askorbinowego i cykorii, w nasionach inuliny i aldehydu protokatechiny oraz oleju tłuszczowego. Obok odmian wyróżniających się grubym korzeniem znana jest również cykoria sałaty liściastej, którą hoduje się zimą w piwnicach lub szklarniach, na piasku, bez dostępu światła w celu pozyskania jej kiełków. Kiełki te mają delikatne, lekko gorzkie, jasnożółte liście. Możesz użyć do sałatek i innych odmian cykorii hodowlanej. Należą do nich np. popularna we Włoszech i Szwajcarii tzw. Cicoria di Treviso z czerwonymi ozdobnymi liśćmi. Jesienią korzenie cykorii są cięte, suszone, mielone na okruchy i lekko prażone. W mielonej prażonej masie zachodzą przemiany chemiczne: cykoria nabiera przyjemnego smaku i aromatu. W wyniku prażenia staje się słodki, nabiera ciemnobrązowego koloru. Miąższ cykorii stosowany jest jako zamiennik kawy, a także jako dodatek do niej. Nalewka z tego miękiszu jest używana do przygotowywania niektórych orzeźwiających napojów bezalkoholowych. Cykoria ma właściwości lecznicze. Odwar z ziół cykorii stosuje się do przemywania ran i owrzodzeń. Odwar z jej kwiatów działa uspokajająco na ośrodkowy układ nerwowy, odwar z korzeni cykorii poprawia apetyt, pobudza pracę narządów trawiennych. Autorzy: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Cykoria pospolita, Cichorium intybus L. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina Aster - Asteraceae. Wieloletnia roślina zielna, szorstka, owłosiona, dorastająca do 150 cm wysokości. Dolne liście podstawy są pierzaste, w kształcie liry; łodyga - lancetowata, łodygowa. Kwiaty są jasnoniebieskie, duże, zebrane w siedzące koszyczki. Owocem jest trój- do pięcioboczna niełupka o długości 2-3 mm, jasnobrązowa, podłużna. Występuje w klimacie umiarkowanym i tropikalnym Eurazji, od Skandynawii po Morze Śródziemne i od Wysp Brytyjskich po wschodnią Syberię i Indie na południu, rośnie w Afryce Północnej. Jako przypadkowy występuje w Afryce Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Australii i Nowej Zelandii. Korzenie i liście rośliny zawierają dużą ilość polisacharydu inuliny, są substancje białkowe, glikozyd intibiny, który nadaje im specyficzny gorzki smak, garbniki, kwasy organiczne, witaminy – tiamina, ryboflawina, kwas askorbinowy, karoten; kwiaty zawierają glikozydy kumarynowe; w soku mlecznym - substancje gorzkie (laktucyna, laktukopikryna itp.); nasiona zawierają 15-28% oleju tłuszczowego; w młodych liściach - karoten, do 0,08% kwas askorbinowy, inulina, sole potasowe. Rośliny są zbierane w celu uzyskania korzeni. Dodatek prażonych i rozdrobnionych korzeni do kawy naturalnej podnosi jej walory smakowe. Korzenie mogą być źródłem inuliny, fruktozy, wykorzystywanej do produkcji alkoholu. Syrop z korzenia jest stosowany w wyrobach cukierniczych i konserwowych. Korzenie cykorii można stosować do sałatek (z papryką, ogórkami i cebulą), winegretów (z piklami, zielonym groszkiem, marchewką, cebulą, jajkami). Cykoria duszona w warzywach lub maśle z sosem jajeczno-maślanym stosowana jest jako dodatek do dania ziemniaczanego lub mięsnego; w dowolnej postaci nadaje potrawie szczególnie pikantny smak. Ze względu na zawartość substancji gorzkich w mlecznym soku cykoria wzmaga apetyt. Liście cykorii sałaty są bogate w kwas askorbinowy, karoten, inulinę. Wyróżniają się wysoką smakowitością i służą do przygotowywania sałatek oraz innych dań warzywnych. Cykoria jest szczególnie ceniona w diecie diabetyków. Z jej korzeni pozyskiwane są pyszne aromatyczne napoje, które działają przeciwdrobnoustrojowo i ściągająco, wzmagają apetyt i poprawiają stan czynnościowy układu pokarmowego. W badaniach klinicznych uzyskano pozytywne wyniki w leczeniu cukrzycy ekstraktem z korzeni cykorii: nastąpiła poprawa samopoczucia pacjentów w początkowej fazie choroby, w zaawansowanych przypadkach częściowy spadek cukru we krwi mocz został osiągnięty. Według danych doświadczalnych napar z kwiatostanu cykorii działa uspokajająco na ośrodkowy układ nerwowy, tonizuje pracę serca i ma działanie żółciopędne. Wodny ekstrakt z korzeni ma wyraźne właściwości przeciwdrobnoustrojowe i ściągające. Przeprowadzono specjalne badania w celu zweryfikowania dostępnych w literaturze informacji na temat przeciwnowotworowego działania soku z cykorii, czego nie potwierdziły dane dotyczące sztucznie przeszczepionych guzów u zwierząt. Sok z cykorii nie miał wpływu na wzrost testowego guza Thujon carcinoma i jego budowę histologiczną oraz na stan ogólny zwierząt. W trakcie eksperymentu autorzy oparli się na danych literaturowych, że cykoria oddziałuje na organizm ludzki, poprawiając przemianę materii i poprawiając trawienie, oraz oceniali możliwe przejawy hamującego wpływu na wzrost nowotworu złośliwego.
W medycynie francuskiej i austriackiej cykoria stosowana jest jako środek żołądkowy na anoreksję i niedokwaszony nieżyt żołądka, a także jako środek moczopędny. Roślina jest używana w homeopatii. W medycynie ludowej korzenie i część nadziemną stosowano jako środek wzmacniający apetyt i uspokajający, przy szkorbutu, bezsenności, niedokwaśnym zapaleniu żołądka, zapaleniu wątroby, zapaleniu pęcherza moczowego, zapaleniu nerek, jako środek moczopędny, przy zapaleniu jelit, wrzodach żołądka, żółtaczce, gruźlicy, obrzękach, zwłaszcza pochodzenia sercowego, pocenie się, niedokrwistość, dna moczanowa, malaria, nietrzymanie moczu, zaparcia, kamica żółciowa, hemoroidy, ból zęba; rośliny jesionu leczone leiszmanioza, napar i wywar - stany zapalne oczu, różne choroby skóry związane z zaburzeniami metabolicznymi (czyraki, alergie, egzemy), przewlekłe rany, owrzodzenia; parzone nadziemne części rośliny w postaci okładów stosowano przy bólach stawów, stanach zapalnych węzłów chłonnych. Cenna roślina miododajna, daje dużo nektaru. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Cykoria pospolita (cykoria dzika), Cichorium in thy bus L. Opis, siedliska, wartość odżywcza, zastosowanie w kuchni
Cykoria to wieloletnia roślina zielna z rodziny astrowatych o wyprostowanej, szorstkiej łodydze o wysokości od 30 do 120 cm, z niebieskimi lub jasnoniebieskimi kwiatami z różowawym odcieniem i białawą koroną. Dolne pierzasto cięte liście są zebrane w rozetę, liście łodygi są lancetowate. Korzeń jest długi, wrzecionowaty, brązowy. W roślinach uprawnych korzeń może mieć postać dużego korzenia. Rośnie jak chwast przy drogach, rowach, na nieużytkach, nad brzegami rzek, wśród krzewów, na granicach pól, na skrajach lasów, przy uprawach. Uprawiana jako warzywo korzeniowe stosowane jako substytut kawy oraz do sporządzania różnych napojów. Korzenie dzikiej cykorii zawierają do 40% inuliny, w odmianach uprawnych - do 61%. Oprócz substancji gorzkich liście i łodygi zawierają karoten (1,3 mg%), cukier, cholinę, witaminy B (0,05 mg%), B2 (0,03 mg%), PP (0,24 mg%), C (10 mg%), składniki mineralne - sód (4,4 mg%), potas (192 mg%), mangan (12 mg%), wapń (25 mg%), żelazo (0,7 mg%), fosfor (26 mg%). W kwiatach wykryto glikozyd cykorii, w nasionach inulinę i aldehyd protokatechiny. Jako żywność wykorzystuje się wyłącznie młode liście, łodygi i pędy dzikiej cykorii. Dlatego w uprawie wybiera się specjalne odmiany, dające delikatną zieleń przez cały okres letni. Z cykorii przygotowywane są sałatki z jabłkami, czerwoną papryką, zielonym groszkiem, soloną i świeżą kapustą. Podawane w gulaszu z jajkiem, zasmażanymi ziemniakami, tartym serem, w omlecie. Młode pędy można gotować, dusić, smażyć i piec w cieście. Uprawiane kłącza są wykorzystywane głównie do produkcji substytutów kawy. Autor: Koshcheev A.K. Mały niebieski kwiatek. Polecany artykuł
Cykoria to rodzaj rodziny Compositae lub Asteraceae. Są to wieloletnie rośliny zielne: w pierwszym roku tworzy się gruby korzeń (korzeń) i rozeta liści, w drugim roku rośnie wysoka łodyga z niebieskimi lub białymi kwiatostanami. Cykoria występuje w Eurazji i Afryce Północnej, a także została sprowadzona do Ameryki. Znanych jest około dziesięciu jego gatunków, z których dwa są uprawiane: zwykła i sałata lub cykoria. Cykoria pospolita Cichorium intybus była uprawiana w basenie Morza Śródziemnego bardzo dawno temu, znana była już w starożytnym Rzymie. A w Rosji cykorię zaczęto specjalnie uprawiać dopiero na początku XIX wieku, najbardziej rozległe plantacje nadal znajdują się w regionie Jarosławia, niedaleko Rostowa Wielkiego, słynącego z ogrodnictwa. Sałatka z cykorii C. endivia pochodzi z Azji Mniejszej. U cykorii pospolitej łodyga i liście są owłosione, u cykorii prawie nagie. Korzenie i liście cykorii są cenne; chociaż są gorzkie, ludzie nauczyli się łagodzić tę gorycz i doceniać ją. Wierzchołki i korzenie. Cykoria pospolita jest uprawiana dla korzeni i liści, odmiany korzeni i liści to różne formy kulturowe: C. intybus var. sativum i C. intybus var. foliosum Cykoria liściasta również dzieli się na kilka grup. Czerwona cykoria lub radicchio pochodzi od czerwonego koloru jej liści i jest często używana do dodawania koloru zielonej sałatce. Puntarella to cykoria szparagowa, jej liście naprawdę przypominają szparagi. Jest cykoria cukrowa, zielona i gorzka. I wreszcie słynna belgijska cykoria, czyli cykoria (nazwa pochodzi od duńskiego słowa oznaczającego „białe liście”). Jego gładkie liście są zebrane w zgrabną kremową główkę. Ze względu na tę interesującą bladość, witloof jest ukryty przed światłem słonecznym: uprawiany pod ziemią i sprzedawany zawinięty w niebieski papier. Im bielszy liść, tym mniej goryczy zawiera. Uprawa cykorii przy użyciu tej technologii rozpoczęła się w Belgii około stu lat temu. Liście są wyrzucane zimą, kiedy brakuje świeżych warzyw, dlatego cykoria jest szczególnie ceniona. Nazywana jest również cykorią belgijską, dlatego panuje zamieszanie: prawdziwa endywia to inny rodzaj cykorii. Dziwna endywia. Endywia C. endivia jest uprawiana wyłącznie jako sałata. Jej zewnętrzne liście są zielone i gorzkie, podczas gdy wewnętrzne są jaśniejsze i mają łagodniejszy smak. Rozróżnij endywię kędzierzawą wąskolistną i szerokolistną (scarole). Liście Scarolle są lżejsze i nie tak gorzkie jak liście odmian kędzierzawych. Co to jest przydatna cykoria. Korzenie i liście cykorii zawierają inulinę, polisacharyd składający się z 30-35 reszt D-fruktozy. Jest to najbardziej przydatny błonnik pokarmowy, który normalizuje metabolizm i układ trawienny. Będziemy o tym pamiętać, gdy będziemy mówić o korzeniach, zwłaszcza tych bogatych w inulinę. Liście zawierają witaminy, w tym C, A, K i B9, pierwiastki śladowe, cukry i kwasy organiczne, garbniki. Ogólnie zwykłe warzywo sałatkowe, tylko gorzkie. Głównymi źródłami goryczy są sekswiterpeny, laktucyna i laktukopikryna, a także glikozyd intybina. Ale z drugiej strony intibina jest przydatna: poprawia trawienie, wspomaga wydzielanie żółci i ma korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. I z czym się je. Goryczka cykorii sałaty nadaje potrawom z niej swoistej pikanterii. W Grecji i Turcji, w Katalonii i niektórych rejonach Włoch używa się nawet liści dzikiej rośliny, które są bardziej gorzkie niż te uprawiane. Gotowane są razem z innymi warzywami liściastymi, doprawiane puree z bobiku, dodawane do marynaty. Aby zmniejszyć gorycz odmian cykorii, liście są moczone lub gotowane. Najprościej jest zanurzyć je we wrzącej wodzie i odcedzić, po czym zieleninę stosuje się wedle uznania: gotowaną, grillowaną i na patelni (cykorię dobrze smaży się na oliwie z czosnkiem), duszoną, blanszowaną, dodaną do zupa doprawiona anchois, mięsem, daniami z makaronu. Jeśli liście są spożywane na surowo, zwykle miesza się je z innymi zielonymi sałatami, aby złagodzić gorycz. Gęste główki cykorii są faszerowane, zapiekane z serem lub jabłkami, duszone w sosie mlecznym. Widzimy korzeń. Większość roślin przechowuje węglowodany w postaci skrobi, cykorii, a niektórzy inni przedstawiciele rodziny astrowatych syntetyzują nie skrobię, ale inulinę. Surowy korzeń cykorii zawiera 13-23% inuliny, suszony - około 68% i 10-20% fruktozy. Ponieważ inulina, w przeciwieństwie do skrobi, praktycznie nie tworzy glukozy podczas hydrolizy, lekarze zalecają cykorię pacjentom z cukrzycą. Korzeń jest nawet używany jako surowiec do przemysłowej produkcji fruktozy: powstaje podczas kwaśnej hydrolizy inuliny i pod działaniem enzymu inulazy. Ludzkie enzymy trawienne nie mogą rozkładać inuliny, więc omija ona żołądek i jelito cienkie. Ale w jelicie grubym atakują go bakterie symbiotyczne, szczególnie pożyteczne bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego, które dobrze namnażają się na inulinie i wypierają patogenną mikroflorę. Roślina okopowa cykorii to pełnowartościowe zdrowe warzywo, nie gorsze od marchwi czy buraków. Można go pokroić na sałatkę i na winegret, udusić i nadziewać. Cykoria dobrze komponuje się z ziemniakami i innymi warzywami, mięsem, jajkami. Jednak najczęściej korzeń cykorii jest prażony. Następnie niszczona jest w nim intibina i znika gorycz, karmelizuje się fruktoza i powstaje pachnący olejek eteryczny chicoreol. Smażony korzeń dodaje się do wypieków, co nadaje mu przyjemny kolor, aromat i smak. Browarnicy używają go również do aromatyzowania niektórych rodzajów piwa. Jednak korzeń cykorii znamy głównie jako substytut kawy lub dodatek smakowy do niektórych jej odmian.
Zamiennik kawy. Są ludzie, którzy są źli na kofeinę. Dla nich produkowane są napoje kawowe, składające się z różnych substytutów i kawy w takich ilościach, aby wyczuć jej aromat, a zawartość kofeiny nie przekracza 20 mg na filiżankę. Cykoria jest doskonałym składnikiem takich mieszanek, w których z powodzeniem łączy się z jęczmieniem. Ale można też zaparzyć czystą cykorię, napoje z niej przygotowuje się zarówno na ciepło, jak i na zimno, smak można poprawić śmietaną, miodem, cytryną, syropem owocowym. Tylko cukier nie jest wskazany, zaprzeczy wszystkim zaletom inuliny. Na rynku dostępne są trzy rodzaje cykorii: kruszony prażony korzeń, cykoria instant i cykoria zagęszczona. Rozpuszczalna cykoria to suszony i sproszkowany wodny ekstrakt z prażonych korzeni. Jeśli proszek zostanie ponownie zwilżony, zbryla się i tworzy granulki. Istnieje również sublimowana cykoria; w celu jego przygotowania ekstrakt zamraża się, odwadnia w próżni, a powstałą stałą masę rozdrabnia na drobne kawałki. Ale niezależnie od cykorii musi mieć brązowy kolor, przyjemny gorzki smak i wyraźny aromat. Żadne dodatki, konserwanty i barwniki nie są dozwolone w przypadku cykorii instant. Wskaźniki te są regulowane przez GOSTR 55512-2013. Rozpuszczalna skondensowana cykoria jest wytwarzana z wodnego ekstraktu prażonych korzeni, przefiltrowanego i skondensowanego. Okazuje się, że jest to pachnąca ciemnobrązowa gęsta masa. inne korzenie. Inne rośliny z rodziny Asteraceae są również bogate w inulinę, a wiele z nich jest jadalnych. Mistrzem w nieliniowości jest topinambur, czyli słonecznik bulwiasty Helianthus tuberosus. W ostatnich dziesięcioleciach stało się dość popularne. Topinambur zaliczany jest do roślin cukrowych i jest uprawiany ze względu na bulwy, z których pozyskuje się fruktozę. Bulwy są używane do gotowania jak ziemniaki, uważa się, że są przydatne. Pewnie tak jest, ale ziemniaki i tak są smaczniejsze. Yacon Smallanthus sonchifolius to bliski krewny topinamburu, podobnie jak on pochodzi z Ameryki Południowej. Jej duże wodniste bulwy pozbawione są goryczy, a inulina nadaje im słodkawy smak. Inną rośliną inuliny jest leczniczy mniszek lekarski Taraxacum officinale. Jesienią jej korzenie gromadzą do 40% inuliny, są bogate w białko i błonnik. Prażone służą jako zamiennik kawy. Broda kozia Tragopogon porrifolius jest również złożona, chociaż potocznie nazywana jest korzeniem owsa. Korzeń jest duży, mięsisty, o rybim smaku. To pełnowartościowe warzywo, gotowane, smażone, duszone, stosowane jako substytut kawy. W ostatnich latach korzenie niektórych rodzajów dalii są uważane za źródła pozyskiwania inuliny w USA, Europie i Rosji: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. Zawierają 16-18% inuliny, ale niestety bez smaku. Autor: Ruchkina N. Cykoria. informacje referencyjne
W rzeczywistości z naukowego punktu widzenia jest to po prostu „cykoria pospolita”. Ale tak naprawdę zasługuje na mniej przyziemną ocenę. Cykorię łatwo rozpozna nawet osoba nieznająca botaniki. Te jaskrawoniebieskie „stokrotki”, siedzące na długiej sztywnej łodydze, można zobaczyć zarówno w polu, jak i na zaniedbanym miejskim trawniku. (Lepiej jednak zbierać cykorię, jak każdą roślinę użytkową, mimo wszystko poza granicami miasta!) Korzenie cykorii zawierają do 49% inuliny, polisacharydu składającego się wyłącznie z pozostałości fruktozy, do 9% wolnej fruktozy, a także jako glikozyd intibiny, prekursor gorzkich substancji aromatycznych powstających podczas prażenia. Apetyczna goryczka liści i łodyg cykorii to laktucyna i laktukopikryna. Ponadto cykoria zawiera kwasy organiczne, garbniki, lewulozę, szeroką gamę soli mineralnych oraz witaminy... Wszystko to sprawia, że liście, młode łodygi i pędy są dobrym dodatkiem do sałatek i winegretów. Ale najważniejsze w cykorii są oczywiście korzenie. Jak wiadomo, służą do przygotowywania różnych napojów kawowych. Warto o tym porozmawiać bardziej szczegółowo. Główną operacją przy produkcji napojów kawowych z cykorii jest palenie. Dokładnie oczyszczone i umyte korzenie umieszcza się w specjalnych obrotowych ogrzewanych bębnach. Dopływ ciepła jest ściśle regulowany: pod koniec smażenia temperatura produktu nie powinna przekraczać 200 ° C. Pieczone korzenie nabierają brązowego koloru i charakterystycznego aromatu. Z chemicznego punktu widzenia w tym przypadku po pierwsze zachodzi hydroliza inuliny. Powstają oligosacharydy, zawartość wolnych monosacharydów - fruktozy i glukozy - wzrasta około 4-krotnie. Ilość inuliny zmniejsza się o połowę: z 40-49 do 25-27%. Po drugie, glikozydowa intybina, wchodząc w interakcję ze związkami powstającymi podczas prażenia, daje gorzko-aromatyczny kompleks zwany chicoreolem. Po trzecie, jak przystało na wysokie temperatury, powstają melanoidyny - substancje o przyjemnym złotobrązowym kolorze. Aby uzyskać napój instant, prażone surowce (podobnie jak ziarna kawy mielonej) ekstrahuje się gorącą wodą pod ciśnieniem. Ekstrakt odparowuje się do sucha. Powstały proszek jest substytutem kawy. Dwie łyżki na szklankę wrzątku - i witamy na stole. Oczywiście napoje kawowe nie składają się wyłącznie z cykorii. Na przykład w napoju „Zdrowie” kawowy aromat i goryczka imituje harmonijne połączenie jęczmienia, soi, żołędzi, mąki orzechowej, nasion dzikiej róży, pestek owoców i cykorii. A napój „Jęczmień” składa się z 20% cykorii i 80% jęczmienia. Z punktu widzenia miłośnika kawy błoto jest kompletne. Przypomnijmy sobie jednak, co przy podobnej okazji mawiał kapitan Marktven: „Do kawy się nie nadaje, ale to całkiem dobra herbata”. Może nie powinniśmy ciągle porównywać cykorii z kawą, upokarzając niewinną roślinę niegrzecznym słowem „surogat”? W swojej własnej jakości jako napoje z cykorii - napoje z cykorii są doskonałe. Możesz to sprawdzić, czytając niektóre przepisy na końcu artykułu. Ale najpierw kilka słów o jego innym zastosowaniu. Cykoria jako lekarstwo. Tradycyjna medycyna uznaje (a urzędnik nie sprzeciwia się), że cykoria ma wyjątkowe właściwości lecznicze. Pomaga przy zaburzeniach jelitowych i krostkowych zmianach skórnych, wzmaga apetyt i normalizuje przemianę materii, wzmaga pracę serca i spowalnia (w przeciwieństwie do kawy) rytm skurczów serca, działa uspokajająco, tonizująco, moczopędnie, żółciopędnie... Korzenie cykorii wykopuje się jesienią, we wrześniu - październiku lub wczesną wiosną. (Druga opcja jest dla tych, którzy są szczególnie bystrzy, którzy potrafią rozpoznać cykorię nawet bez wysokiej łodygi, po jednej podstawowej rozecie liści). Umyte korzenie suszy się na powietrzu. W ten sposób przygotowuje się wywar z cykorii. Jedną łyżkę rozgniecionych korzeni zalać szklanką wrzącej wody i moczyć pod przykryciem w łaźni wodnej przez około pół godziny. Następnie ostudź, odcedź i weź pół szklanki pół godziny przed posiłkiem na zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego i tylko na apetyt. Ma wywar i wyraźny efekt moczopędny. Trawa cykorii jest zbierana przez całe lato. Aby przygotować napar, wlej dwie łyżki suszonych i rozgniecionych liści do termosu z dwiema szklankami wrzącej wody i pozwól mu parzyć przez dwie godziny. Napar stosować do przemywania ropiejących ran, owrzodzeń, egzemy. Bardziej skoncentrowany napar jest dobry na balsamy. W tym samym celu odpowiedni jest wywar i nalewka alkoholowa z cykorii. W przypadku chorób skóry związanych z zaburzeniami przemiany materii - wysypki, ropnie, czyraki - napar z ziół stosuje się zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie. W medycynie ludowej jest tak: w przypadku niedokrwistości przez kilka tygodni należy przyjmować 3-4 razy dziennie łyżkę soku z cykorii, rozcieńczoną w pół szklanki mleka. Koneserzy twierdzą, że napoje bezalkoholowe z cykorii gaszą pragnienie, nie powodując nadmiernej potliwości. Jest to interesujące, choćby dlatego, że praktycznie nie ma takich środków na gorący sklep lub po prostu upał. Możesz oczywiście pić osoloną wodę, która zatrzymuje wilgoć w organizmie ... ale może lepiej się pocić. A bardziej atrakcyjny seltzer nie jest jeszcze inspiracją dla naszej branży. Jeść czy pić? Aby przygotować napoje, kawałki korzeni są pieczone w piekarniku, od czasu do czasu mieszając, aż będą aromatyczne i równomiernie zrumienione (nigdy nie pozwól im się spalić!). A potem wszystko zależy od twojej wyobraźni. Korzeń cykorii można zmielić w młynku do kawy. Zwykła proporcja domowej kawy z cykorii to 1 łyżka cykorii i 2 łyżeczki kawy na litr wody. W razie potrzeby możesz zaparzyć jedną cykorię. Wlej mieszaninę do sitka i powoli przepuszczaj przez nią wrzącą wodę. Dodaj cukier do gotowego napoju do smaku. Cykoria dobrze komponuje się z mlekiem. Wlej dwie łyżki cykorii do litra mleka i zagotuj mieszaninę. Zdejmij patelnię z ognia na kilka sekund, a następnie ponownie zagotuj mieszaninę i przefiltruj. Napój nabiera przyjemnego koloru, orzechowego smaku i lepiej się wchłania niż czyste mleko. Możesz trochę posłodzić. Z cykorii przygotowuje się również ekstrakt. Zagotuj 150 g cykorii i 10 kostek cukru w ćwierć litrze wody. Odstawić na 15-20 minut i przefiltrować przez grubą ściereczkę. Płynną pozostałość można wykorzystać jako napój lub jako dodatek do zup i sosów. Kilka kropli ekstraktu nada bulionowi mięsnemu lub galaretce złocisty odcień i przyjemny aromat. Innym możliwym zastosowaniem są słodkie wypieki. Oto kilka przepisów. Na słodko z cykorią. Z jednego białka i dwóch żółtek zmiksować 200 g drobno pokruszonych herbatników, dodać 200 g stopionego masła, 200 g cukru pudru i 4 łyżki ekstraktu z cykorii. Wszystko to dobrze zagnieść, podzielić na kawałki, nadać im pożądany kształt i trzymać w lodówce. Danie jest gotowe. Chrupiące ciasta. Ubij dwa białka na śnieżnobiałą masę, dodaj szczyptę soli, 125 g cukru pudru, 150 g mąki i łyżkę ekstraktu z cykorii. Umieść powstałą masę w małych porcjach na blasze do pieczenia i piecz na małym ogniu. Patyczki cukrowe. Wymieszaj po 125 g miodu, masła, cukru, bitej śmietany i dwóch łyżek ekstraktu z cykorii. Gotuj to wszystko przez 15 minut, ciągle mieszając, następnie wylej zgęstniałą mieszaninę na wysmarowaną tłuszczem zimną powierzchnię, pozwól jej stwardnieć i podziel na małe kostki. Ale co, jeśli twoja cykoria jest świeża i nie masz ochoty jej suszyć i smażyć? Następnie możesz przygotować sałatkę lub przystawkę. Sałatka Z Ziemniakami. Ugotowane ziemniaki pokroić w plastry, dodać korzenie cykorii gotowane w osolonej wodzie (w proporcji 1:1), posolić i doprawić olejem roślinnym. Sałatka z cykorii, jabłek i chrzanu. 300 g cykorii, 150 g szynki, 2 obrane jabłka pokrojone w cienkie plasterki. Na sos ubij razem 500 g startego chrzanu i 150 g kwaśnej śmietany, dodając ocet i sól do smaku. Talenty poboczne. Gotując 4-5 łyżek cykorii w litrze wody i filtrując płyn, otrzymujemy rozwiązanie do barwienia białych serwetek i zasłon w kolorze kremowym. Zanurz tkaninę w tym płynie i bez ściskania powieś produkt w cieniu do wyschnięcia. Roztwór można rozcieńczyć, aby kolor był mniej intensywny. Aby nadać parkietowi jasnobrązowy odcień, gotuj 500 g cykorii w pięciu litrach wody przez dziesięć minut, ostudź i przefiltruj. Płyn nanieść szmatką na drewno, a po wchłonięciu i wyschnięciu pokryć parkiet woskiem. Gęsta cykoria nadaje włosowi ciemnych dywanów jasność i świeżość. Dobrze jest czyścić naczynia spod oleju roślinnego. Piszą też, że jeśli zmieszasz ziemię z niewielką ilością grubej cykorii, przyspieszy to kiełkowanie nasion. Pasta z drobno zmielonej cykorii rozcieńczona w ciepłej wodzie pomaga w czyszczeniu przedmiotów z brązu i miedzi. Nałóż pastę na przedmioty, pozostaw do wyschnięcia, następnie przetrzyj je miękką szczotką, spłucz zimną wodą i osusz miękką ściereczką. Mocny napar z cykorii nadaje włosom piękny połysk i maskuje siwe włosy. Po przetarciu skóry naparem z cykorii, jako balsamu, uzyskasz lekką „opaleniznę”. Ale być może najbardziej nieoczekiwanym zastosowaniem cykorii jest malarstwo. Niektórzy artyści używają słabego naparu z cykorii, aby dodać blasku akwarelom. Autor: Gelgor V.
Cykoria. Opis botaniczny, historia roślin, legendy i tradycje ludowe, uprawa i zastosowanie
Cykoria kwitnie od czerwca do sierpnia niebieskimi, rzadziej białymi lub różowymi kwiatami. Cykoria zakwitła, więc słońce stoi w zenicie, jest dużo ciepła i światła, iz tego powodu kwiat jest również nazywany trawą słoneczną i batogiem Piotra, ponieważ kwitnie gdzieś w okolicach dnia Piotra. Cykoria była znana zarówno starożytnym Egipcjanom, jak i starożytnym Rzymianom. Jego opis można znaleźć u rzymskich pisarzy Pliniusza, Palladiusza, Columelli, Horacego i wielu innych. Pierwszy jej wizerunek znalazł się w książce strasburskiego lekarza Hieronima Braunschweiga, a ogrodnik Timme z Turyngii uważany jest za wynalazcę kawy z cykorii.Historię kawy z cykorii zabawnie opisał Forrster w 1773 roku. W Rosji pisemne wzmianki o kawie z cykorii pojawiły się po raz pierwszy w obwodzie rostowskim w obwodzie jarosławskim, gdzie cykoria do dziś zajmuje duże obszary. Wśród chłopów rostowskich cykorię nazywano złotym korzeniem, ponieważ nie psuła się podczas przechowywania. Kawa z cykorii przywraca człowiekowi siłę. Odnaleźli go wyczerpani myśliwi. Szli i szli przez tajgę w poszukiwaniu zwierzyny i byli tak pochłonięci, że nie zauważyli, jak zabrakło im jedzenia i prochu. A kiedy zauważyli, było już za późno. Konieczny jest powrót na parking, a siły się kończą. Myśliwi rozbili obóz, położyli się twarzą do ziemi, żeby nie myśleć o głodzie i tylko przewodnik nie poszedł za ich przykładem. Wyrywał zioła i robił z nich lekarstwa, korę drzew mielł na mąkę, próbując upiec z niej jakieś placki, aż w końcu spróbował ugotować suszony korzeń cykorii w wodzie: napój okazał się przyjemny w smaku , pikantny. Pił i wydawało się, że stał się silniejszy. Przewodnik obudził towarzyszy, zaproponował spróbowanie trunku, pokrzepiwszy się, myśliwi bezpiecznie wrócili do obozowiska, zabierając ze sobą korzenie cykorii, których do dziś używa się do warzenia. Niebieski bukiet cykorii jest również piękny w szerokim szklanym wazonie lub w zielonym glinianym dzbanku. Rozrzucając dookoła lazurowe rozety, staje się jak letnia kopuła nieba. Jego błękit zdecydowanie rozbrzmiewa w powietrzu, od nadmiaru ptasich głosów. Konieczne jest zbieranie kwiatów tylko w nocy, kiedy roślina jeszcze śpi, a już na pewno z pąkami, które jeszcze nie zakwitły. Rodzaj cykorii obejmuje dziesięć gatunków. Cykoria wieloletnia jest szeroko rozpowszechniona i wiadomo więcej niż inne. Jest hodowana ze względu na zagęszczone korzenie, które suszone i mielone na proszek są następnie dodawane do kawy lub stosowane jako jej zamiennik. A roczna cykoria endviy, podobnie jak cykoria zwyczajna, jest używana do sałatek i jest szeroko uprawiana w regionach południowych. Autor: Krasikow S. Cykoria. Wartość rośliny, pozyskiwanie surowców, zastosowanie w tradycyjnej medycynie i kuchni
Słońce wschodzi, a na wszystkich nieużytkach, suchych łąkach, terenach stepowych, wzdłuż dróg, w niewygodnych miejscach wszędzie błękitnieją gwiazdki kwiatów dzikiej cykorii. Korzenie cykorii wykorzystywane są głównie do przygotowywania namiastek kawy i innych napojów. Wiosną młode liście są zrywane na sałatki. W regionie Jarosławia dzika cykoria jest szeroko uprawiana. Gdy tylko stopnieją pierwsze śniegi i pojawią się pierwsze liście, przysypuje się je trocinami, wiórami, papierem itp. Pozbawione światła liście stają się białe, stają się kruche i delikatne, iw tej postaci wykorzystywane są do wczesnowiosennych sałatek. Weź 150 g świeżych liści, 20 g oleju, dwie łyżki kiszonego ogórka, czarny pieprz i sól. Posortowane i obrane liście moczymy przez kilka minut we wrzącej osolonej wodzie, następnie wyjmujemy, studzimy, kruszymy na drobne kawałki.Maczamy w zalewie ogórkowej, doprawionej rozgniecionym czosnkiem, musztardą i mielonym pieprzem. Wytrzymaj 12 godzin, po czym sałatka jest gotowa do spożycia. W domu przygotowanie sałatki jest znacznie łatwiejsze i szybsze. Młode liście są myte, sortowane i trzymane w słonej wodzie przez kilka minut. Następnie są trochę wietrzone, kruszone i mieszane z posiekanym jajkiem, zieloną cebulą i doprawiane majonezem. Na zimowe sałatki można jesienią wykopać korzenie cykorii, które przechowuje się w ciemnej, zimnej piwnicy. Zimą korzenie sadzi się w małych skrzynkach wypełnionych ziemią lub doniczkami. Wierzchołki są pokryte piaskiem, gleba jest zwilżona. Pudełka są umieszczane w ciemnym miejscu na kilka dni. Po czterech tygodniach z wierzchołków korzeni wyrastają małe główki kapusty. Są myte i gotowane w słonej wodzie, aby gotować jak kalafior lub używane do robienia świeżych sałatek. Kawa z cykorią jest znana każdemu. Cykorię dodaje się do kawy naturalnej w celu wzmocnienia aromatu i poprawienia smaku. Zaczęli to robić zupełnie przypadkowo. W Niemczech w XVIII wieku kawę sprowadzono koloniami i była dość droga. Kupcy i handlarze zaczęli się mieszać różne namiastki kawy, najczęściej korzenie dzikiej cykorii.Tak i przyzwyczaiły masowego konsumenta do słodkiego posmaku, który wyróżnia kawę z domieszką cykorii.Z czasem mieszanka ta stała się powszechna, a nawet preferowana od czystej kawy. Grube korzenie zbiera się jesienią, myje i kroi na małe kawałki. Następnie są suszone na powietrzu, smażone na patelni, aż zaczną się kruszyć. Prawidłowo upieczone korzenie mają kolor jasnobrązowy, są kruche, łamliwe. Korzenie cykorii zawierają dużo inuliny (cukru) i inulidów, które po prażeniu zamieniają się we fruktozę, karmelizują dając około 13% karmelu. W tym przypadku powstaje zicreol, który nadaje gotowemu produktowi specyficzny zapach kawy. Korzenie cykorii, smażone i sproszkowane, zawierają 17,5% cukru, 25,6% ekstraktów bezazotowych i 7,4% substancji azotowych. Wszystkie dobrze rozpuszczają się w wodzie, nadając jej przyjemny gorzki smak i kawowy kolor. Korzenie cykorii są również surowcem do sporządzania preparatów stymulujących i regulujących pracę narządów trawiennych. W medycynie ludowej korzenie stosuje się przy zapaleniu jelita grubego, marskości wątroby, powiększeniu śledziony, chorobach nerek. Stosuje się głównie nalewki. Korzeń jest również stosowany jako łagodny środek przeczyszczający i moczopędny, przy wysypkach skórnych, czyrakach i guzach. Na skalę przemysłową fruktozę pozyskuje się z korzeni cykorii specjalnie na potrzeby wyrobów cukierniczych. Z takiego cukru wspaniale wyrasta słodkie ciasto. Autor: Reva M.L. Cykoria zwyczajna. Wartość rośliny, pozyskiwanie surowców, zastosowanie w tradycyjnej medycynie i kuchni
Kwitnie późno, na równi z pachnącą lipą. Ale kiedy zmienia kolor na niebieski, oznacza to, że nadeszło pełne lato. Ten czas jest najbardziej urodzajny w roku: na łąkach zasypywane jest siano, pole żyta sypie ziarnem i zaraz ugnie kłos pod kosiarką, w lesie rozścielony jagodowy obrus – dojrzały truskawki i jagody . Cykoria zakwitła, więc słońce stoi w zenicie, dużo ciepła i światła. W tym celu nasza trawa nazywana jest siostrą słoneczną. I jest popularnie znana jako Peter's batogs - kwitnie w okolicach dnia Piotra. Ile więc tych niebieskich batogów zobaczycie na statkach, wzdłuż dróg, na nieużytkach i nieużytkach! Czasami cykoria pokrywa dziką wysoką trawę, sięgającą prawie do wysokości człowieka; zwykle jednak jest tylko wpleciony w roślinność, wyróżniając się w niej małymi kieszonkami. Sztywne, cienkie łodygi najeżone dużymi krążkami niebieskich kwiatów, nastroszone liście odziomkowe przypominające rozdrobnione pługi, gruby korzeń palowy mocno osadzony w glebie – tak pospolitą cykorię zapamięta każdy, kto zechce ją lepiej poznać. Znać ją musi pszczelarz, rolnik, zbieracz ziół leczniczych. Pszczelarz docenia batogi Piotra za ich miodność; kosze kwiatów trzciny dostarczają pszczołom nektaru. A łowcy traw potrzebują tego odpornego na suszę osadnika jako dostawcy surowców leczniczych. W końcu moc lecznicza dzikiej cykorii znana jest od dawna, a ludzkość zgromadziła na ten temat wiele ciekawych informacji. Jego korzenie trafiają do zbiorów aptecznych.Zbierane są jesienią, we wrześniu - październiku, kiedy nadziemne części trawy usychają i zamierają, a korzenie są najbardziej pożywne i bogate w substancje lecznicze.Korzenie wykopuje się łopatą lub przeorać pługiem. Otrząsając się z ziemi, są odcinane i myte w zimnej wodzie. Następnie grube korzenie kroi się na kawałki i umieszcza na sicie w nienagrzanym piekarniku. Gotowy surowiec składa się z pomarszczonych, brązowawych kawałków korzeni. Nie ma zapachu, smakuje gorzko. Tę gorycz cykorii zwyczajnej (korzennej) nadaje głównie ceniony przez farmaceutów glikozyd intybina. W korzeniach znajdują się również witaminy, garbniki, cukry, ale są one szczególnie bogate w słodką substancję - inulinę. Nawiasem mówiąc, inulina, ekstrahowana z cykorii, jest szeroko stosowana w diecie diabetyków - zastępuje skrobię i cukier. W medycynie batogi petrowskie zyskały dobrą opinię jako środek przeciwdrobnoustrojowy i ściągający.Odwary i nalewki z korzeni wzmagają apetyt, poprawiają trawienie i uspokajają układ nerwowy. W medycynie ludowej cykorię stosowano także przy chorobach wątroby, śledziony, nerek, a także znajdowano wzmocnienie na osłabiające siły. W przypadku wyprysków, guzów i przewlekłych ran stosowano nacieranie nalewką alkoholową lub przemywanie schłodzonym bulionem. A wartość cykorii jako substytutu kawy jest całkiem niezła. Napój z cykorii wspomaga krążenie krwi, rozpuszcza i usuwa kamienie żółciowe, dodaje energii rano i łagodzi bezsenność w nocy. Cykoria to nie tylko dodatek do kawy, ale oryginalny, a nawet niezbędny element tonizującego „kubka zdrowia”. Dlatego niebieskie batogi Petrovsky są uprawiane na polach i z przyzwoitym zwrotem dla gospodarki. W kulturze roślina wytwarza mięsiste, słodkie rośliny okopowe, które wyglądają jak rzodkiewka. W suszarni takie rośliny okopowe są myte, miażdżone, suszone, a po prażeniu mielone na brązowy proszek nadający się do spożycia. Do celów leczniczych nadaje się tylko dzika cykoria, korzenie odmian uprawnych prawie nie zawierają gorzkiej intybiny glikozydowej. Cykoria korzeniowa jest doskonałą paszą dla zwierząt gospodarskich, chętnie zjadają ją krowy, konie i owce. I chociaż z powodu goryczy zwierzęta początkowo nieufnie przyjmują ścięte blaty, ale przyzwyczajając się, nie odrzucają takiej daczy. To prawda, że pasza ta jest nadal podawana stadzie mlecznemu w ograniczonej ilości, mimo że zwiększa wydajność mleczną i poprawia jakość mleka, ponieważ częste i obfite podawanie krowom dzikiej cykorii może nadać mleku zupełnie niepożądaną gorycz. Na pastwiskach cykoria rośnie wcześnie, a jej soczyste liście zapewniają zwierzętom, zwłaszcza małym, dobry pożytek nawet podczas wczesnego wypasu. Następnie po biegu stad nie liczono nie tylko liści, ale także kwiatostanów i młodych pędów - wszystko zjadano. Pasterze są wdzięczni tej trawie także pod koniec lata, kiedy wiele traw na pastwiskach wypali się, zabraknie, a cykoria będzie jeszcze rosła. Nawet susza go nie przygnębia, co jest bardzo ważne podczas wypasu. Ze względu na swoje cenne właściwości odżywcze cykoria pospolita wraz z babką lancetowatą i krwiścieniem została wprowadzona do upraw traw wieloletnich i ta mieszanka traw jest umieszczana w pasach wśród zbóż i roślin strączkowych. Po wysianiu żywotność cykorii trwa do czternastu lat, w warunkach naturalnych utrzymuje się jeszcze dłużej. Młode rośliny przez pierwsze lata życia są w stanie wegetatywnym, potem zaczynają owocować, przybierając każdego lata niebieskie, rzadziej różowe lub białe kwiaty. Kwiaty osadzone są w pęczkach w kątach i tylko na wierzchołkach gałęzi znajdują się pojedynczo. Jesień dla cykorii to czas owocowania. Dojrzałe nasiona, padając na wilgotną glebę, szybko kiełkują, zimując w fazie kiełkowania. U dorosłych, jeszcze przed mrozem, skurczone łodygi zamierają i tylko u podstawy rozety ząbkowanych liści wychodzą żywe z wierzchołków pod śniegiem. Pierwsze na wiosnę i zielenieją na przebudzonej łące. Cykoria rozmnaża się zarówno przez nasiona, jak i części korzeni. Korzeń, liniejąc, rozpada się na części, z których każda stanowi podstawę nowego młodego krzewu. Dlatego roślina ta z łatwością przejmuje grunty orne, co znajduje odzwierciedlenie w samej nazwie zioła: słowo „cykoria” po łacinie oznacza „wchodzenie na pola”. W rosyjskich dialektach ludowych oprócz batogów piotrowych cykorię nazywano również: shcherbak (liście i kwiaty w nacięciach), bicz Piotra, batog niebieski, sierp. Od czasów starożytnych jej świeże liście dodawano do botvin i sałatek, a z korzeni pozyskiwano cukier owocowy i syropy. Latem wierzchołki i korzenie chłopów gotowano na parze, aby nakarmić świnie, zjadają je łapczywie. Od niepamiętnych czasów wiadomo też, że cykoria pospolita jest głównym pożywieniem susłów i świstaków. A nornik nawet ukrywa to na zimę: mała mysz, ale dużo wie o ziołach. Nie odmawiaj batagów Piotra i królików - zwierząt domowych wiejskich ferm futrzarskich. W sumie we florze świata występuje 12 rodzajów cykorii. Poza cykorią pospolitą (Cichorium inthybus) znaczenie gospodarcze ma chyba jeszcze tylko jeden gatunek – endywia, czyli cykoria sałatkowa. Uprawia się ją ze względu na soczyste jadalne liście, bogate w przydatne pierwiastki - fosfor, żelazo, siarkę oraz ze względu na długie, grube korzenie, z których wytwarza się alkohol. W krajach Europy Zachodniej endywia jest uprawiana jako roślina destylacyjna: w chłodne dni świeże bielone liście przynosi się na stół z piwnic. Jednak cykoria korzeniowa nadaje się również do sałatek witaminowych. Autor: Strizhev A.N.
Cykoria zwyczajna, Cichorium intybus. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Cykoria pospolita, Cichorium intybus. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Cykoria zwyczajna (Cichorium intybus) to roślina zielna znana ze swojego gorzkiego smaku i zastosowania w żywności i medycynie. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania cykorii: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Tymianek zwyczajny (tymianek, tymianek) ▪ Chufa (mielony migdał, zimujący) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Przełącznik zegara biologicznego ▪ Koty bawią się ze swoimi właścicielami tylko wtedy, gdy chcą. ▪ Wysadź w powietrze asteroidę
▪ sekcja witryny Palindromy. Wybór artykułów ▪ artykuł Korytarze władzy. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Dlaczego liść klonu na fladze Kanady ma 11 wierzchołków? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Praca w biurze informatyki. Standardowe instrukcje dotyczące ochrony pracy ▪ artykuł Zasilacz do żyrandola Czyżewskiego. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Stabilizator napięcia do 35 woltów. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony