Inwersja cukru. proste przepisy

Bezpłatna biblioteka techniczna

FABRYCZNE TECHNOLOGIE W DOMU - PROSTE PRZEPISY
Darmowa biblioteka / Katalog / Technologia fabryczna w domu - proste przepisy

Inwersja cukru. Proste przepisy i porady

Technologie fabryczne - proste przepisy

Katalog / Technologia fabryczna w domu - proste przepisy

Komentarze do artykułu

Przy wytwarzaniu miodu sztucznego najważniejsze jest stworzenie warunków, w których cukier buraczany rozdzieli się na cukier owocowy i gronowy, czyli powstanie cukier inwertowany.

Inwersja cukru buraczanego lub trzcinowego następuje pod wpływem ciepła w obecności rozcieńczonych kwasów. Kwas, w obecności którego, jak powiedzieliśmy, następuje inwersja cukru, nie uczestniczy bezpośrednio w reakcji. Kwas działa podczas inwersji jedynie jako substancja kontaktowa; nadając kierunek całemu procesowi chemicznemu przez samą swoją obecność, sam pozostaje niezmieniony. Po zakończeniu inwersji kwas jest neutralizowany, ponieważ nie powinien znajdować się w produkcie końcowym. Proces inwersji, jak widać z tego samego wzoru, wiąże pewną ilość wody, w wyniku czego całkowita ilość cukru inwertowanego będzie nieco większa niż cukru buraczanego (z 95 części wagowych buraków, 100 części wagowych uzyskuje się masę suchego cukru inwertowanego).

Otrzymując cukier inwertowany, należy dodać pewną ilość (nie więcej niż 10%) cukru buraczanego w niezmienionej postaci. Odpowiada to naturalnemu składowi miodu pszczelego i odgrywa pewną rolę w uzyskaniu prawidłowej konsystencji miodu. Na przykład doświadczenie pokazuje, że jeśli proces inwersji zostanie doprowadzony do stanu, w którym 5–3% cukru z buraków pozostanie wolnych, wówczas miód będzie zbyt gęsty, będzie się kruszyć i nie będzie wyglądał jak naturalny miód pszczeli. Jeśli pozostawisz 20-30% cukru buraczanego bez zmian, masa stanie się płynna.

Aby uzyskać prawidłową konsystencję odpowiadającą naturalnemu miodowi, należy zatem pozostawić w masie około 10% cukru trzcinowego, od 20 do 23% wody, niewielką ilość różnych przypadkowych zanieczyszczeń, tak aby pozostała część (70-7b% ) przypada na udział miodu inwertowanego Sahara.

Do inwersji można użyć dowolnego kwasu, ale jest on absolutnie czysty, na pewno wolny od arsenu i innych toksycznych zanieczyszczeń. W tym przypadku stosuje się kwas mrówkowy, mlekowy, winowy, cytrynowy, fosforowy, solny i siarkowy. Po inwersji kwas zobojętnia się węglanem sodu (sodą) lub węglanem wapnia (czystą kredą).

Jeśli stosuje się kwas mlekowy, winowy lub cytrynowy, przeprowadza się albo częściową neutralizację, albo całkowicie się z niej rezygnuje, ponieważ niewielka domieszka wolnego kwasu (zwłaszcza mlekowego) nadaje sztucznemu miodowi przyjemny smak. W związku z tym zaleca się, w przypadku inwersji kwasem siarkowym lub solnym, po zobojętnieniu kwasu dodać dodatkowo 1 g kwasu mlekowego lub 1 g kwasu winowego na każdy kilogram sztucznego miodu.

Sama neutralizacja nie ma żadnego wpływu na właściwości miodu, ani na jego jakość, ani na wygląd jego konsystencji, a zatem jest zupełnie obojętne – kiedy i w jaki sposób (częściowo czy całkowicie, ale z późniejszym dodatkiem przeprowadza się neutralizację określonej ilości powyższych kwasów.

Praktycznie nie ma znaczenia, jaki kwas zostanie użyty do inwersji, należy jednak mieć na uwadze, że przy małych ilościach kwasu wymagane jest dłuższe ogrzewanie, co nieznacznie zwiększa zużycie paliwa. Dodatkowo podgrzewanie na otwartym ogniu, w wyniku przegrzania masy, może spowodować powstanie karmelu (cukru chłodniejszego) w takich ilościach, że może to całkowicie zrujnować zarówno kolor, jak i konsystencję miodu. Karmel szczególnie często otrzymuje się, jeśli inwersję przeprowadza się za pomocą kwasu siarkowego lub solnego.

Sam karmel w żaden sposób nie szkodzi sztucznemu miodowi, tym bardziej, że karmel dodawany jest do sztucznego miodu w niewielkiej ilości w celu jego zabarwienia. Jeśli jednak w procesie inwersji otrzyma się karmel, w większości przypadków jest to oznaką przegrzania masy, co nadaje cukierkowy smak i wpływa na jakość surogatu. Zwiększona zawartość wody sprzyja inwersji, wymaga jednak dodatkowego odparowania, co można osiągnąć poprzez ciągłe mieszanie masy podczas ogrzewania.

Ilość kwasu wymagana do inwersji jest różna dla poszczególnych typów. Bere i Ereke ustalili doświadczalnie, że stosując 0,5 g kwasu mrówkowego (50%) na 50 g cukru rozcieńczonego w wodzie, podgrzewanego do 82°C przez dwie godziny, otrzymuje się masę do sztucznego miodu zawierającą 78% cukru inwertowanego, 6% niezmienionego cukru trzcinowego cukier i 16% wody.

Stosując podwójną ilość (1 g) kwasu mrówkowego o tej samej mocy, w równych innych warunkach uzyskano: 80% cukru inwertowanego, około 4% niezmienionego cukru trzcinowego i 16% wody. W obu przypadkach uzyskano zbyt gęstą, mocną masę.

Stosując 0,2% kwasu solnego (sp. 1,124) w stosunku do ilości cukru, wymienieni autorzy uzyskali po dwóch godzinach ogrzewania w temperaturze 80°C masę do miodu sztucznego zawierającą 79,3% cukru inwertowanego i 1,7% cukru trzcinowego oraz 19% wody . Po zastosowaniu połowy ilości kwasu solnego i ogrzewaniu przez godzinę do temperatury 80°C otrzymano: cukier inwertowany 77,4%, cukier trzcinowy 5,6% i 17% wody. Ponownie w obu przypadkach produkt szybko stał się bardzo mocny.

Autor: Korolev V.A.

Polecamy ciekawe artykuły Sekcja Technologia fabryczna w domu - proste przepisy:

▪ Kit ogniotrwały

▪ Mydła samoprzylepne

▪ Olej suszący z oleju słonecznikowego

Zobacz inne artykuły Sekcja Technologia fabryczna w domu - proste przepisy.

Czytaj i pisz przydatne komentarze do tego artykułu.

<< Wstecz

Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:

Sztuczna skóra do emulacji dotyku 15.04.2024

W świecie nowoczesnych technologii, w którym dystans staje się coraz bardziej powszechny, ważne jest utrzymywanie kontaktu i poczucia bliskości. Niedawne odkrycia w dziedzinie sztucznej skóry dokonane przez niemieckich naukowców z Uniwersytetu Saary wyznaczają nową erę wirtualnych interakcji. Niemieccy naukowcy z Uniwersytetu Saary opracowali ultracienkie folie, które mogą przenosić wrażenie dotyku na odległość. Ta najnowocześniejsza technologia zapewnia nowe możliwości wirtualnej komunikacji, szczególnie tym, którzy znajdują się daleko od swoich bliskich. Ultracienkie folie opracowane przez naukowców, o grubości zaledwie 50 mikrometrów, można wkomponować w tekstylia i nosić jak drugą skórę. Folie te działają jak czujniki rozpoznające sygnały dotykowe od mamy lub taty oraz jako elementy uruchamiające, które przekazują te ruchy dziecku. Dotyk rodziców do tkaniny aktywuje czujniki, które reagują na nacisk i odkształcają ultracienką warstwę. Ten ... >>

Żwirek dla kota Petgugu Global 15.04.2024

Opieka nad zwierzętami często może być wyzwaniem, szczególnie jeśli chodzi o utrzymanie domu w czystości. Zaprezentowano nowe, ciekawe rozwiązanie od startupu Petgugu Global, które ułatwi życie właścicielom kotów i pomoże im utrzymać w domu idealną czystość i porządek. Startup Petgugu Global zaprezentował wyjątkową toaletę dla kotów, która automatycznie spłukuje odchody, utrzymując Twój dom w czystości i świeżości. To innowacyjne urządzenie jest wyposażone w różne inteligentne czujniki, które monitorują aktywność Twojego zwierzaka w toalecie i aktywują automatyczne czyszczenie po użyciu. Urządzenie podłącza się do sieci kanalizacyjnej i zapewnia sprawne usuwanie nieczystości bez konieczności ingerencji właściciela. Dodatkowo toaleta ma dużą pojemność do spłukiwania, co czyni ją idealną dla gospodarstw domowych, w których mieszka więcej kotów. Miska na kuwetę Petgugu jest przeznaczona do stosowania z żwirkami rozpuszczalnymi w wodzie i oferuje szereg dodatkowych funkcji ... >>

Atrakcyjność troskliwych mężczyzn 14.04.2024

Od dawna panuje stereotyp, że kobiety wolą „złych chłopców”. Jednak najnowsze badania przeprowadzone przez brytyjskich naukowców z Monash University oferują nowe spojrzenie na tę kwestię. Przyjrzeli się, jak kobiety reagowały na emocjonalną odpowiedzialność mężczyzn i chęć pomagania innym. Wyniki badania mogą zmienić nasze rozumienie tego, co sprawia, że mężczyźni są atrakcyjni dla kobiet. Badanie przeprowadzone przez naukowców z Monash University prowadzi do nowych odkryć na temat atrakcyjności mężczyzn w oczach kobiet. W eksperymencie kobietom pokazywano zdjęcia mężczyzn z krótkimi historiami dotyczącymi ich zachowania w różnych sytuacjach, w tym reakcji na spotkanie z bezdomnym. Część mężczyzn ignorowała bezdomnego, inni natomiast pomagali mu, kupując mu jedzenie. Badanie wykazało, że mężczyźni, którzy okazali empatię i życzliwość, byli bardziej atrakcyjni dla kobiet w porównaniu z mężczyznami, którzy okazali empatię i życzliwość. ... >>

Przypadkowe wiadomości z Archiwum

PT8 Neo - płyta główna oparta na chipsecie VIA FSB800 firmy MSI 19.11.2003

Firma MSI ogłosiła nową płytę główną PT8 Neo, opartą na pierwszym chipsecie VIA P4 opartym na FSB800, PT800.

Płyta główna PT8 Neo obsługuje standard pamięci 800 MHz FSB i DDR400/333/266. Płyta została wyprodukowana w celu zapewnienia wysokiej wydajności dla skalowalnych rozwiązań chipsetów (Socket 478 dla procesorów Intel Pentium 4).

Płyta główna PT8 Neo jest również wyposażona w ekskluzywną technologię MSI DOT (Dynamic Overclocking Technology) z maksymalnie 15% automatycznym podkręcaniem. Płyta główna PT8 Neo obsługuje również interfejs Serial ATA i standard RAID. Dostępne są gniazda rozszerzeń - 5 gniazd PCI i 1 port AGP 8X.

Dzięki opcjonalnemu 5.1-kanałowemu dźwiękowi użytkownicy mogą wygodnie grać w gry komputerowe lub oglądać filmy DVD w domu. Płyta główna PT8 Neo wyposażona jest w koncentryczne złącze SPDIF.

Inne ciekawe wiadomości:

▪ Skąd się wziął kurczak i jak karmili kurczaki?

▪ Mózg przestępcy jako dowód

▪ Soczewki kontaktowe są niebezpieczne dla natury

▪ Dzieci starszych ojców żyją dłużej

▪ Budżetowy telefon Nokia 130

Wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika

Ciekawe materiały z bezpłatnej biblioteki technicznej:

▪ część serwisu Car. Wybór artykułu

▪ artykuł Duch sprzeczności. Popularne wyrażenie

▪ artykuł Czym jest sashimi? Szczegółowa odpowiedź

▪ artykuł Włącz kłujące. Legendy, uprawa, metody aplikacji

▪ artykuł Akustyczny wykrywacz nieszczelności. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki

▪ artykuł Konwerter 65,8...75 MHz - 88...108 MHz. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki

Zostaw swój komentarz do tego artykułu:

Wszystkie języki tej strony

Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn