|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
HISTORIA TECHNOLOGII, TECHNOLOGII, OBIEKTÓW WOKÓŁ NAS
Piekarnia. Historia wynalazku i produkcji
Katalog / Historia technologii, technologii, przedmiotów wokół nas Produkcja piekarska i cukiernicza to proces wytwarzania wyrobów piekarskich (chleba) i wyrobów cukierniczych, będący jednym z najstarszych rodzajów działalności.
Chleb zajmuje najważniejsze miejsce w diecie wielu narodów świata, których przodkowie przeszli na siedzący tryb życia i zaczęli zajmować się rolnictwem. Był to największy zwrot w cywilizacji ludzkiej. Trudno to wytłumaczyć, gdyż zbieranie zbóż, łowiectwo i rybołówstwo dają natychmiastowe rezultaty w postaci owoców pracy, czy to jadalnych owoców i korzeni, czy mięsa zabitego zwierzęcia czy złowionej ryby. Rolnictwo wymaga pracy na przyszłość - aby uzyskać plony, należy oczyścić działkę z drzew, krzewów, kamieni, spulchnić glebę, posadzić wybrane nasiona, pielęgnować plony, zebrać plony i zaoszczędzić część potrzebna do sadzenia do następnego sezonu. To nie przypadek, że w wielu kulturach wypiek chleba uważany jest za dar bogów dla ludzi. Badania przeprowadzone w latach 30. ubiegłego wieku pod kierunkiem akademika N.I. Wawilowa pozwoliły określić pierwotną ojczyznę roślin uprawnych. W szczególności badania te wykazały, że miejscem narodzin pszenicy jest Etiopia. Starożytny Egipt, a właściwie Dolina Nilu, uważana jest za kolebkę rolnictwa. To właśnie tam panowały idealne warunki do uprawy zbóż: wody rzeki są lekko zasolone, rozlewisko rzeki znajduje się powyżej poziomu, a gleby są regularnie nawożone żyznymi mułami w czasie powodzi. Umożliwiło to obejście się bez płodozmianu. Roślinami zbożowymi uprawianymi w Egipcie były jęczmień, pszenica i orkisz. Według archeologów spożycie przez ludzi dzikich zbóż w postaci całych ziaren, uprzednio namoczonych w wodzie i zmiękczonych, rozpoczęło się w epoce mezolitu 7-10 tysięcy lat temu. Później ludzie nauczyli się kruszyć ziarno w moździerzach drewnianych lub kamiennych za pomocą tłuczków. Potem zaczęli go smażyć, a następnie kruszyć. Prażenie nadawało produktowi słodkawy smak, a rozdrabnianie pomagało oddzielić pszenicę od plew poprzez przepuszczenie rozdrobnionego ziarna przez sito. Przez długi czas chleb spożywano w postaci kleików i gulaszy. Pamięć o tym zachowała się w samym słowie „chleb”, które ma ten sam rdzeń co „slurp”. Pieczony chleb w formie przaśnych podpłomyków pojawił się wraz z wynalezieniem kamiennego młynka do ziarna. Pieczono go na węglach, w popiele lub na gorących ściankach pieców. W tym drugim przypadku na wewnętrznych ściankach piekarnika umieszczano surowe ciasta z ciasta. Kiedy ciasto było już gotowe, spadło na dno piekarnika. Podobne piece – tandoor – przetrwały do dziś w Azji Środkowej i na Zakaukaziu. Przaśny placek był suchy, ale dobrze przechowywany.
Ważnym krokiem w rozwoju wypieku chleba było przygotowanie ciasta na zakwasie. W tym celu ciasto poddaje się fermentacji (fermentacji) za pomocą środków spulchniających, aby nadać mu porowatość. Dokładny czas i miejsce pojawienia się zakwasu nie są znane. Uważa się, że miało to miejsce w Egipcie, skąd rozprzestrzeniło się na inne kraje. Stąd wiadomo ze Starego Testamentu, że Żydzi odróżniali chleb przaśny (matzo) od chleba na zakwasie. Od tego czasu sposób wypieku chleba niewiele się zmienił, poprawiła się jedynie technika wypieku. Na zakwas Grecy używali suszonej mieszanki mąki i sfermentowanego soku winogronowego. Rzymianie do zakwasu używali starego, sfermentowanego ciasta. Od tego czasu młynarstwo przeszło największą poprawę. Oryginalną drewnianą zaprawę do mielenia ziarna zastąpiono najpierw kamieniami młyńskimi, które ręcznie mielą ziarno. Składały się z dwóch kamieni, z których dolny miał kształt stożka umieszczonego na podstawie, górny miał na zewnątrz kształt cylindryczny, a wewnątrz składał się z dwóch stożków w kształcie lejka, stykających się wierzchołkami (oba stożki były połączone wewnątrz kanałem). Dolny lejek zakładano na stożek dolnego kamienia młyńskiego za pomocą metalowego pierścienia, a do górnego lejka wsypywano ziarno, które przechodząc pomiędzy obydwoma kamieniami było mielone. Powstałą mieszaninę mąki i kaszy manny przesiano przez sito, uzyskując kilka rodzajów mąki. Później mąkę pozyskiwano w wiatrakach i młynach wodnych. Głównymi surowcami we współczesnym wypieku są mąka pszenna i żytnia, woda, drożdże piekarskie i sól kuchenna. Oprócz nich do ciasta można dodać tłuszcz, cukier, mleko w proszku, rodzynki i przyprawy. Przygotowanie ciasta polega na wymieszaniu mąki, soli, wody. Ciasto pszenne można przygotować metodą biszkoptową i prostą. W przypadku pierwszej metody wszystkie surowce miesza się na raz, a ciasto jest gotowe w ciągu 2-3 godzin. W drugim przypadku najpierw ugniata się ciasto, które jest ciastem bardziej płynnym, zawierającym w przybliżeniu połowę całkowitej ilości mąki i całą ilość drożdży. Po 4-5 godzinach, gdy ciasto przefermentuje, dodaje się do niego pozostałą mąkę, wodę i inne składniki. Następnie ugniata się ciasto o normalnej gęstości, którego czas trwania fermentacji wynosi 1-2 godziny. Ciasto żytnie przygotowuje się na gęstym i płynnym zakwasie. W cieście zachodzi fermentacja alkoholowa i kwaśna, w wyniku której wydziela się dwutlenek węgla i alkohol etylowy, które rozluźniają ciasto, nadają mu wymagane właściwości i nadają chlebowi charakterystyczny aromat. Gdy ciasto jest gotowe, jest ono krojone, formowane i utrzymywane w cieple przez pół godziny do 2 godzin. W tym czasie „pasuje” – staje się luźna, miękka, porowata. Chleb pieczony jest w specjalnych piecach. Ciasto można piec w specjalnych formach lub na dnie piekarnika. Temperatura skórki podczas pieczenia sięga 140-175°C, środek miękiszu 95-98°C. Pieczeniem nazywamy różnicę pomiędzy masą ciasta włożonego do piekarnika a masą chleba w chwili jego wyjęcia z pieca. W zależności od wagi i kształtu chleba wypieczenie może wynosić 6-14%. Po upieczeniu chleb jest schładzany na specjalnych tacach oraz w magazynach pieczywa, po czym trafia do konsumenta. Pomimo dużej różnorodności produktów w naszej diecie, najważniejszym z nich pozostaje chleb, a powiedzenie „chleb jest głową wszystkiego” jest nadal aktualne. Autor: Pristinsky V.L.
▪ Bakelit
Nowy sposób kontrolowania i manipulowania sygnałami optycznymi
05.05.2024 Klawiatura Primium Seneca
05.05.2024 Otwarto najwyższe obserwatorium astronomiczne na świecie
04.05.2024
▪ Czujnik ruchu TDK InvenSense ▪ Konstrukcje do mocowania paneli słonecznych wykonane z przetworzonych łopat turbin wiatrowych ▪ Zastosowanie bizmutu sodu przyspieszy rozwój elektroniki ▪ Niebieskie diody LED APED3820PBC ▪ Wytrzymały smartfon Oukitel WP21
▪ sekcja serwisu Biografie wielkich naukowców. Wybór artykułu ▪ artykuł Alexandre Dumas (ojciec). Słynne aforyzmy ▪ artykuł Co rozsławiło Herkulesa (Herkulesa)? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Przydatne wskazówki. Wskazówki dotyczące szynki ▪ wykrywacz kłamstw artykułów. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony