|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Pachnący wanilią (płaska wanilia). Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Pachnąca wanilią (wanilia płaskolistna), Vanilla planifolia. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Wanilia Rodzina: Storczyki (Orchidaceae) Pochodzenie: Roślina pochodzi z lasów tropikalnych Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej. Obszar: Ukazuje się w tropikalnych regionach Ameryki Środkowej i Południowej, a także na Madagaskarze i innych częściach Afryki, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku, Australii i Tahiti. Skład chemiczny: Wanilia zawiera olejek eteryczny, wanilinę, enzymy, garbniki i inne związki organiczne. Ekonomiczna wartość: Wanilia wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym jako środek aromatyzujący, a także w perfumerii, medycynie i kosmetyce. Z wanilii pozyskiwane są również przyprawy, które są szeroko stosowane w wyrobach cukierniczych, napojach i deserach. Legendy, mity, symbolika: Dla Majów mieszkających w Meksyku i Ameryce Środkowej wanilia była świętą rośliną, kojarzoną z boginią miłości i piękna. Używali wanilii jako lekarstwa na choroby i jako talizmanu przyciągającego miłość i szczęście. Wanilia była również używana do tworzenia świętych napojów, które były używane podczas ceremonii religijnych.
Pachnąca wanilią (wanilia płaskolistna), Vanilla planifolia. Opis, ilustracje rośliny Wanilia, Wanilia planifolia Andr. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Wieloletnia zielna winorośl o długości do 20 m, przymocowana do podpory z korzeniami powietrznymi. Liście są mięsiste, podłużne, zielone lub ciemnozielone. Kwiaty są małe, racemose, białe lub zielonkawożółte. Owocem jest fasolopodobna niełupka o długości 20-25 cm. Wanilia pochodzi z Ameryki Środkowej. Aztekowie używali wanilii jako przyprawy na długo przed podbiciem ich terytorium przez Hiszpanów. Wanilię oddali hołd Hiszpanom, którzy przywieźli ją do Europy na początku XVI wieku. Początkowo wanilia była używana do celów leczniczych, później - do przygotowywania różnych słodyczy. Roślina uprawiana jest w wielu krajach tropikalnych, ale przede wszystkim na Madagaskarze. Wanilia jest często hodowana razem z drzewem czekoladowym, na którego korze pasożytuje. Jest to kultura pracochłonna. Faktem jest, że jej kwiaty mają nieregularny kształt, co utrudnia ich zapylenie. W ojczyźnie wanilii zapylanie odbywa się za pomocą specjalnych owadów. Podczas uprawy sztuczne zapylanie odbywa się za pomocą pędzla lub szpiczastego patyka, w wyniku czego tylko 50% kwiatów wytwarza strąki. Owoce zbiera się na krótko przed dojrzewaniem, gdy wierzchołki strąków zaczynają lekko żółknąć. Zebrane „fasola” poddaje się fermentacji: w ciągu dnia pozostawia się je na słońcu, a na noc przykrywa się wełnianym płótnem. Po kilku dniach owoce suszy się w cieniu, aż na strąkach pojawi się biała powłoka. Ta operacja trwa od jednego do czterech miesięcy i wymaga również pracy fizycznej. To tłumaczy fakt, że wanilia do dziś pozostaje jedną z najdroższych przypraw na światowym rynku. Dlatego konieczne stało się pozyskanie syntetycznego substytutu waniliny zawartej w roślinie. Jednak naturalna wanilia ma bardziej subtelny aromat, który zależy nie tylko od waniliny. Oprócz waniliny owoce wanilii zawierają dużą ilość wanilozydu, piperonalu i innych substancji aromatycznych, są cukry, tłuszcze, substancje azotowe i azotowe, błonnik. Podczas fermentacji wanilozyd jest przekształcany w wanilinę, co poprawia jakość surowców. Ziarna wanilii służą jako źródło olejku eterycznego, który jest używany w taki sam sposób jak wanilia. W medycynie wanilia i olejek waniliowy są używane do aromatyzowania leków. Smak wanilii jest ostry, gorzki, przyjemny. Spośród wszystkich znanych przypraw najbardziej popularna jest wanilia. Służy do przygotowywania mąk i produktów mlecznych, dań owocowych, kremów, czekolady, ciast. Wanilia jest wykorzystywana do produkcji likierów. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Wanilia, wanilia planifolia. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Jedyna przyprawa pochodząca z rodziny storczykowatych. Roślina ma pędy pnące z korzeniami powietrznymi, którymi przyczepia się do pni i gałęzi wysokich drzew, wznosząc się na wierzchołek ich korony. Kwiaty są duże, zielonkawo-białe. Otwierają się tylko na jeden dzień i są zapylane przez małe pszczoły, które żyją tylko w ojczyźnie wanilii - w Meksyku. To dzięki nim przez 300 lat, aż do XIX wieku, trwał monopol Meksyku na eksport tej przyprawy. Na długo przed odkryciem Ameryki meksykańscy Indianie Aztekowie znali wanilię i używali jej do aromatyzowania kakao. Obecnie wanilia uprawiana jest głównie na Madagaskarze, a także we wszystkich krajach Karaibów, w Ameryce Południowej i na Sri Lance. Wanilię rozmnaża się przez sadzonki, które sadzi się na specjalnych plantacjach ze sztucznymi podporami lub specjalnie sadzonymi drzewkami różnych typów. Zapylanie roślin odbywa się sztucznie. Owoce wanilii w trzecim roku. Owoce - skrzynkowe strąki o długości 15-25 cm i szerokości 4-8 cm zrywa się jeszcze niedojrzałe. Aby nie miały czasu na otwarcie, zanurza się je na 20 minut w gorącej (80-85 °) wodzie, a następnie fermentuje w wełnianych kocach w temperaturze 60 ° przez tydzień. W rezultacie strąki nabierają smaku i brązowego koloru. Następnie suszy się je przez 1-5 miesięcy na wolnym powietrzu, aż pojawi się biała powłoka. Wysokiej jakości laski wanilii powinny być miękkie, elastyczne, lekko skręcone, oleiste w dotyku, ciemnobrązowe z drobnymi, ledwo widocznymi białymi kryształkami na powierzchni. Aby aromat nie zniknął, przyprawa jest przechowywana w specjalnym opakowaniu, które nie przepuszcza powietrza. Zdarzają się przypadki, gdy aromat wanilii utrzymywał się przez 36 lat. Wanilia jest zwykle stosowana w postaci proszku. Aby to zrobić, jest mielony z cukrem (1 sztyft na 0,5 kg cukru). Wanilia jest używana w cukiernictwie i kuchni. Jeśli umieścisz posiekaną wanilię w granulowanym cukrze, otrzymasz cukier waniliowy. Obecnie naturalna wanilia jest zastępowana głównie przez jej sztuczny zamiennik – wanilinę. Jednak aromat prawdziwej wanilii jest znacznie bogatszy dzięki naturalnej równowadze pomiędzy naturalną wanilią a niewielkimi dawkami innych składników aromatycznych zawartych w owocach tej egzotycznej rośliny. Proszek waniliowy lub wanilina służy wyłącznie do przygotowania puddingów, kremów, ciast, ciastek. Szczególnie dobrze komponuje się z daniami i nadzieniami z twarogu i twarogu, napojami i koktajlami mlecznymi i mleczno-czekoladowymi. Stosowany jest do przygotowania różnego rodzaju ciast, herbatników i różnych preparatów do ciast, a także do aromatyzowania kompotów, w których owoce nie mają wyraźnego aromatu. Wanilina jest również wykorzystywana w przemyśle cukierniczym jako dodatek aromatyczny przy produkcji czekolady i różnego rodzaju słodyczy, w których dodaje się kakao w proszku lub glazuruje czekoladą. Naturalna wanilia znajduje się nie tylko w strąkach rośliny, ale również powstaje, gdy koniak dojrzewa w dębowych beczkach w wyniku enzymatycznego utleniania alkoholu koniferylowego zawartego w dębowych klepkach. Dlatego dojrzały koniak zawiera 10-15 razy więcej waniliny niż młody koniak. Autorzy: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Pachnąca wanilia (wanilia o płaskich liściach), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina storczyków - Orchidaceae. Liana o bardzo długiej, trawiastej łodydze, pnąca się wysoko na drzewa, z licznymi korzeniami powietrznymi. Liście są zielone lub żółtozielone, soczyste, podłużne, eliptyczne i pierścieniowate, łukowate; kwiaty zebrane w grona, żółtawozielone, nieregularne, otwierają się dopiero po południu; okwiat pięciu podłużnych listków, szósty, tworzący warżkę, jest złożony w rurkę zawierającą pręcik i słupek, co utrudnia zapylanie, przeprowadzane w ojczyźnie przez lokalny gatunek motyli. Jajnik jest niższy, tworząc wydłużony, wąski owoc - cylindryczne, tępe, trójkątne pudełko o długości 10-30 cm. Ojczyzna - tropikalne lasy deszczowe Meksyku. Uprawiana w wielu regionach tropikalnych (Mascarene, Madagaskar, Zanzibar, Jawa, Sri Lanka i inne wyspy). Wśród Azteków wanilia służyła jako cenna przyprawa na długo przed podbojem ich terytorium przez Hiszpanów. Wanilią oddali hołd Hiszpanom, którzy przywieźli ją do Europy. Świeże owoce wanilii są bezwonne. Owoce poddane kilkutygodniowej fermentacji nabierają ciemnobrązowej barwy i aromatu. Owoce zawierają glikozyd glukowanilinę, olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluz i garbniki. Podczas fermentacji glukowanilina jest rozkładana na wanilinę i glukozę. Główną substancją aromatyczną wanilii jest wanilino-4-hydroksy-3-metoksylobenzaldehyd. Jego zawartość waha się od 0,75-2,9% (do 12,5%).
Wanilia to przyprawa o światowym znaczeniu. Smak wanilii jest przyjemny, korzenny, gorzko aromatyczny, wyjątkowo aromatyczny, słodki i orzeźwiający. Jest to praktycznie najlepsza przyprawa, która jest stosowana do aromatyzowania słodyczy w przemyśle cukierniczym, w kuchni, zwłaszcza do przygotowywania dań twarogowych i owocowych, do produkcji napojów i likierów, a także w przemyśle perfumeryjnym. W medycynie ludowej wanilię stosowano na gorączkę, niestrawność, chlorozy, zaburzenia układu nerwowego, choroby psychiczne, senność i reumatyzm. Jest ceniony jako środek pobudzający i stymulujący pracę mięśni. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Pachnąca wanilia, Vanilla fragrans. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Częścią towarową plonu są suszone owoce (skrzynki) zawierające wanilinę (1,5-3,0%), glukowanilinę, olejek eteryczny (0,5-0,8%), w skład którego wchodzi alkohol anyżowy, aldehyd anyżowy i wolny kwas anyżowy. Oprócz nich naturalna wanilia zawiera garbniki, ester cynamonu, ekstrakty bezazotowe (28-30%), niektóre substancje azotowe (3,5-4,0%). Wanilia jest stosowana w przemyśle cukierniczym do aromatyzowania czekolady, herbatników, kremów, lodów, wyrobów zawierających kakao, dań z twarogu i owoców, lodów, ciastek i różnych produktów domowych. Wykorzystywana jest do produkcji likierów, a także w medycynie (środki aromatyzujące). Pachnąca wanilia pochodzi z Meksyku, Panamy i Antyli. Uprawiana w Meksyku, Ameryce Środkowej i Południowej, Indiach, Indonezji, Madagaskarze, Reunion, Seszelach itp. Największym producentem wanilii w ostatnich latach jest Madagaskar. Eksport wanilii z tego kraju w 1987 roku wyniósł 1220 ton, z Indonezji - 411 ton, z Komorów - 63 tony. Pachnąca wanilia (Vanilla fragrans Ames.), rodzina orchidei (Orchidaceae) to wieloletnia pnąca winorośl. Korzeń jest włóknisty, znajduje się w powierzchniowej warstwie gleby. Łodyga cylindryczna, bardzo delikatna, łatwo łamliwa. Jego długość sięga 10-15 m. Łodyga składa się z węzłów i międzywęźli o długości do 10-15 cm.W węzłach łodygi rozwijają się cienkie (do 2 mm) korzenie, którymi rośliny są przymocowane do podpory. Liście są gęste, podłużno-owalne, błyszczące, długości 8-25 cm i szerokości 2-8 cm, układ liści jest naprzemienny. Kwiatostan - grono z 20-30, częściej 6-15 kwiatami. Kwiaty są duże, biseksualne, zygomorficzne, biało-żółte. Okwiat w kształcie korony, składa się z 6 liści ułożonych w 2 okręgi. Trzy zewnętrzne ulotki mają prawie taki sam kształt, trzy wewnętrzne są różne; 2 z nich są podobne do zewnętrznych, trzecia w kształcie wargi, zwrócona ku dołowi. Kwiat ma jeden płodny pręcik, pozostałe tworzą pręciki. Zapylanie jest krzyżowe, entomofilne, a także przy pomocy kolibrów. W kulturze często stosuje się sztuczne zapylanie. Owocem jest strąkowata kapsułka o długości 20-30 cm i szerokości 7-10 mm. Nasiona są małe, koloru czarnego, o średnicy około 0,4 mm. Cechy roślinności. Optymalne warunki do wzrostu i owocowania pachnącej wanilii występują na obszarach o ciepłym i wilgotnym klimacie. Średnia roczna temperatura powietrza w miejscach jego wzrostu wynosi 27°C, z wahaniami od 21 do 32°C. Roczna suma opadów wynosi 2000-2500 mm. Do intensywnego kwitnienia i normalnego owocowania wymagany jest okres suszy do 2 miesięcy. Obfite opady deszczu w okresie dojrzewania owoców mają negatywny wpływ na ich jakość. Pachnąca wanilia jest mało wymagająca dla warunków glebowych. Słabe gleby piaszczyste są do tego odpowiednie w obecności warstwy ściółki pozostałości organicznych. Wymagana jest również pewna ilość chloru. Wanilia rozmnaża się wegetatywnie przez sadzonki. Zbiera się je na silnych, doskonale zdrowych roślinach. Długość sadzonek wynosi od 30 do 100 cm, na niektórych obszarach stosuje się dłuższe (2,5-3,0 m) sadzonki. Kwitnienie i owocowanie roślin z takich sadzonek następuje w 1-2 roku życia, natomiast z sadzonek krótkich w 3-4 roku. Sadzonki z dolną częścią (2-3 międzywęźla) sadzi się w glebie, a resztę przywiązuje się do drzew podporowych lub sztucznej podpory. Na plantacjach umieszcza się od 3,5 do 5 tys. roślin. Ukorzenienie sadzonek następuje do końca drugiego tygodnia. Liana rośnie szybko iw sprzyjających warunkach wydłuża się do 2 m na miesiąc. Przy pierwszym kwitnieniu na roślinach pozostaje nie więcej niż 10-20 kwiatostanów. Na obszarach, gdzie nie ma niezbędnych owadów, wanilia jest sztucznie zapylana. Jajnik waniliowy rozwija się bardzo powoli - 7-9 miesięcy po zapłodnieniu. Owoce zbierane są ręcznie w fazie niepełnej dojrzałości. W tym czasie zawierają do 80% wody i zaczynają żółknąć. Świeżo zebrane owoce są bezwonne. Pojawia się dopiero po specjalnej obróbce, w której glukowanilina rozkłada się na glukozę i wolny aldehyd - wanilinę. Osadza się na powierzchni kapsułek w postaci cienkich, igiełkowatych kryształków lub proszku. Pożniwna obróbka owoców odbywa się metodą suchą lub gorącą wodą. W tym drugim przypadku umieszcza się je na krótko 1-2 razy w wodzie (70-80°C), a następnie w specjalnych wełnianych ręcznikach wystawia się je na działanie słońca w celu „pocenia się”, po czym suszy. Plon wanilii w postaci gotowych produktów wynosi 150-200 kg/ha. Największy zbiór owoców występuje w 4-8 roku. Owocowanie trwa do 20, aw niektórych przypadkach do 50 lat. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Wanilia jest pachnąca. informacje referencyjne
Wieloletnia zielna winorośl z rodziny orchidei. Uprawiane formy wymagają gorącego i wilgotnego klimatu. Wanilia jest epifitem, dlatego często rośnie razem z drzewami kakaowymi, na których korze osiada. To przyprawa o światowym znaczeniu. Suszone i fermentowane owoce są wyjątkowo aromatyczne, wykorzystywane są w kuchni, cukiernictwie i perfumerii. Wanilię stosuje się do przygotowywania dań twarogowych i owocowych, do aromatyzowania wyrobów cukierniczych. Główną substancją aromatyczną wanilii jest wanilino-4-hydroksy-metylobenzaldehyd. Jego zawartość waha się od 0,75 do 3% (czasem nawet do 12%). Oprócz waniliny naturalna wanilia zawiera glukowanilinę, olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluz i garbniki. W medycynie ludowej wanilię stosowano na gorączkę, niestrawność, chlorozy, zaburzenia układu nerwowego, choroby psychiczne, senność i reumatyzm. Jest ceniony jako afrodyzjak i środek pobudzający mięśnie. Autorzy: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Wanilia. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Co to jest roślina wanilii? Ojczyzna pachnącej wanilii (Vanilla fragrans), to wanilia płaskolistna (V. planifolia) - Ameryka Środkowa i Południowa. Jest to wieloletnia liana z rodziny orchidei o długiej, do 35 m, zielnej łodydze. Duże biało-żółte lub żółto-zielone kwiaty wanilii zebrane są w grona po 20-30 sztuk, owoce to długie strąki o długości 15-30 cm i średnicy zaledwie 0,7-1,0 mm. Kiedy dojrzewają i wysychają, stają się brązowo-czarne. Być może dlatego Aztekowie nazywali wanilię tlilhochitl - „czarnymi kwiatami”. Suszone i mielone na proszek używały owoców jako przyprawy, którą dodawano do kakao. Oprócz pachnącej wanilii ludzie uprawiają inny amerykański gatunek, pomponową wanilię (V. pompona). Ma krótsze strąki, przypominające kształtem banany, a pikantność z nich jest gorsza. Jeszcze niższy jest produkt z wanilii tahitańskiej (V. tahitiensis), która jest hybrydą lokalnych gatunków wanilii zapachowej (V. odorata) i V. planifolia przywiezionej przez Francuzów do Polinezji. Pozostałe rodzaje wanilii, a jest ich około 110, mają charakter czysto dekoracyjny. Dlaczego wanilia jest taka droga? Kiedy Europejczycy odkryli zagraniczne przyprawy, kosztowały bajeczne pieniądze. Ale z czasem dziwaczne rośliny migrowały na plantacje i przestały być rzadkością, a przyprawy stały się znacznie tańsze. Jednak naturalna wanilia jest nadal bardzo droga. Jej kwiaty są zapylane przez bezżądłe pszczoły Meliponula ferruginea, które żyją tylko w Ameryce Środkowej. Próby przeniesienia ich do innych regionów zakończyły się niepowodzeniem, więc wanilia była uprawiana poza Meksykiem wyłącznie jako roślina ozdobna. Dopiero w 1841 roku Edmond Albius, 12-letni czarnoskóry chłopiec z plantacji na wyspie Reunion, wymyślił prostą metodę sztucznego zapylania. Jest to niezwykle pracochłonne zadanie, ponieważ każdy kwiat musi być przetwarzany ręcznie, a otwiera się tylko na jeden dzień. Owoce są zawiązane tylko w połowie zapylonych kwiatów i rozwijają się 7-9 miesięcy. Nic dziwnego, że w innych latach ceny wanilii sięgają nawet 500 dolarów za kilogram. Jak pachnie wanilia? Laska wanilii jest bezwonna. Aby uzyskać pachnącą przyprawę, należy zebrać niedojrzałe owoce, zanurzyć je w gorącej wodzie na 20 sekund, a następnie szybować w wełnianych kocach w temperaturze 60°C przez tydzień. W tym czasie w strąkach zachodzą procesy enzymatyczne, w wyniku których glikozyd glukowanilina rozkłada się na glukozę i wolny aldehyd zapachowy – wanilinę. Następnie strąki są suszone przez długi czas i trudne w cieniu na świeżym powietrzu, podczas gdy tracą dwie trzecie swojej masy, ciemnieją i pokrywają się na zewnątrz białymi kryształkami waniliny. Ale wanilia nie pachnie samą wanilią: estry cynamonu, alkohol anyżowy i aldehyd również uczestniczą w tworzeniu jej niepowtarzalnego aromatu. Dlatego owoce ze stosunkowo małą zawartością waniliny często pachną ładniej i mocniej niż owoce z dużą zawartością waniliny. Jak wybrać wanilię? Wysokiej jakości wanilia powinna mieć przyjemny, mocny i trwały zapach. Częściowo te cechy zależą od procesu zbioru, częściowo od samej rośliny. Najlepsze odmiany zachowują swój aromat nawet do 36 lat. Niskiej jakości strąki szybko pękają, a zapach znika. Najbardziej niskiej jakości odmiany zawierają głównie nie wanilinę, ale heliotropinę (piperonal) i zapach heliotropu, a to nie to samo, sam rozumiesz. Wysokiej jakości laska (laska) wanilii jest długa, miękka i elastyczna, lekko poskręcana i oleista w dotyku, koloru ciemnobrązowego z domieszką kryształków waniliny. Lekkie, popękane lub otwarte strąki nie są odpowiednie. Zgodnie z kombinacją właściwości producenci rozróżniają od trzech do ośmiu odmian lasek wanilii. W najprostszym podziale do klasy pierwszej (kategoria A) zalicza się strąki dłuższe niż 15 cm o wilgotności 30-35%. Są również nazywane „smakoszami” lub „prima”. W kategorii B strąki o długości 10-15 cm i wilgotności 15-25%. Wszystko inne, krótsze niż 10 cm, należy do klasy C. Najlepszą przyprawę, jak pamiętamy, uzyskuje się z wanilii płaskolistnej. Za najwyższą jakość uważa się meksykański, a następnie bourbon - odmiany V. planifolia, które są uprawiane na Madagaskarze i Reunion. (Bourbon to stara nazwa Reunion.) A jeśli widzisz wanilię z Indii Zachodnich, to już V. pompona. Co można przygotować z naturalnej wanilii? Przede wszystkim mając strączek możesz zaopatrzyć się w cukier waniliowy. Jeden lub dwa pałeczki napełnia się 500 g cukru i przechowuje przez tydzień w szczelnie zamkniętym słoiku w chłodnym miejscu. W tym czasie nasyca się aromatem wanilii. Podczas spożywania możesz dodać nowy cukier do słoika, strąk wystarczy na sześć miesięcy. Bardzo przydatną rzeczą jest ekstrakt z wanilii. Musisz wziąć cztery strąki (zwykle stosuje się kategorię B), podzielić na pół i wlać 100 g wódki, aby całkowicie zakryła strąki. Pamiętaj, aby szczelnie zamknąć butelkę. Po dwóch do trzech tygodniach w chłodnym miejscu ekstrakt jest gotowy. A jeśli weźmiesz dwa strąki i całą butelkę wódki, otrzymasz wódkę waniliową. Nalegają na to tylko przez kilka godzin, więc nie będziesz musiał marnować się w oczekiwaniu przez długi czas. Gotowy cukier waniliowy i ekstrakt są dostępne w handlu. Produkują również esencję - odmianę ekstraktu bogatszą w wanilię i proszek waniliowy (mielone strąki). Z jakimi potrawami stosuje się wanilię? Po zapoznaniu się z wanilią Europejczycy początkowo używali jej w taki sam sposób jak Aztekowie - dodawali ją do kakao. Potem zaczęto nim aromatyzować tytoń do palenia i żucia, a jeszcze później zaczęto go używać do gotowania. Królowa Anglii Elżbieta I bardzo lubiła ciasta waniliowe. Wanilia jest dodawana do wszelkiego rodzaju słodkich potraw, aromatyzowana jest nią kawa, kakao i likiery. Należy pamiętać, że wanilia jest gorzka, dlatego przed użyciem jest dokładnie mielona na proszek wraz z cukrem pudrem. Na kilogram produktów pobiera się jedną czwartą kija. Jeśli weźmiesz więcej, jedzenie będzie gorzkie i żaden cukier go nie uratuje. Żaroodporny proszek waniliowy dodaje się do wypieków i innych potraw, które mają być ugotowane. Ekstrakt i esencja tracą swój aromat w wysokich temperaturach i nadają się tylko do zimnych produktów. Czasami są impregnowane gotowymi herbatnikami i ciastami. Danie można też doprawić mlekiem, w którym gotowano strąki. Pachnącym cukrem waniliowym posypuje się ciasta, owoce i desery. Cynamon i szafran są czasami dodawane do potraw z dodatkiem wanilii, nie komponują się dobrze z innymi przyprawami. Co to jest syntetyczna wanilina? Wanilia jest tak piękna i jednocześnie tak droga, że była pierwszą przyprawą, dla której ludzie znaleźli sztuczny zamiennik. Próby podejmowane w drugiej połowie XIX wieku przez naukowców angielskich, niemieckich i francuskich nie były zbyt udane: sztuczna wanilina była droższa niż naturalna. Jednak już na początku XX wieku udało się rozpocząć produkcję taniego produktu, najpierw z olejku goździkowego, a następnie z krokosza barwierskiego, składnika olejku kamforowo-laurowego, z młodego drewna sosnowego. Tak więc biały proszek w saszetkach, który większość z nas zastępuje czarno-brązowe oleiste sztyfty pokryte waniliowym szronem, jest produktem ubocznym przy produkcji kalafonii z żywicy sosnowej. Nie wytrzymuje porównania z produktem naturalnym, ponieważ zapach jest ostry, nietrwały i pozbawiony odcieni. Ale warte każdego grosza. Jak obchodzić się z syntetyczną wanilią? Syntetyczna wanilina jest sprzedawana w postaci czystej lub zmieszanej z cukrem pudrem; w tym przypadku na saszetce jest napisane „cukier waniliowy”. W tej mieszance jest mało waniliny i szybko się wyczerpuje. Dlatego lepiej kupić czysty proszek i zmielić go z cukrem tuż przed użyciem. Wanilinę należy rozcieńczyć przed użyciem. Ale w zimnej wodzie jest bardzo słabo rozpuszczalny i wytrąca się. Gorąca woda też nie jest dobra: w niej wanilina szybko wydycha i daje gorycz. Zostaje alkohol. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają rozcieńczenie jednej saszetki waniliny w 50 ml wódki, a następnie wlanie roztworu do schłodzonego syropu cukrowego (400 g cukru na szklankę wody) i użycie w razie potrzeby. Jakie są zalety wanilii? Olej pozyskiwany jest z lasek wanilii. Oprócz waniliny zawiera różne żywice, tłuszcze, garbniki i enzymy. Jego aromat działa leczniczo, łagodzi podrażnienia i pomaga przy bezsenności, pobudza trawienie i neutralizuje alkohol, działa łagodnie przeciwbólowo i ogólnie poprawia samopoczucie. Zapach wanilii podnosi poziom adrenaliny, dzięki czemu działa jako łagodny środek pobudzający. Olejek można nie tylko wąchać, ale także dodawać go do kąpieli, nacierać, robić okłady (działa dobroczynnie na skórę). A eksperci twierdzą, że olejek waniliowy zmniejsza apetyt na słodycze: kropla kładzie się na kawałek ciasta i już nie masz na to ochoty. Autor: Ruchkina N.
Wanilia. Ciekawe fakty o roślinach
Prawdziwa wanilia to cienki, długi owoc pnącza z lasu deszczowego. Wanilia owija się wokół wysokich drzew cienkim pniem z przyssawkami. Wanilia to orchidea o skupiskach pięknych kwiatów w kształcie motyli, z zielonkawo-żółtymi płatkami na zewnątrz i delikatną bielą wewnątrz, z żółtymi i czerwonymi paskami. Storczyki pokrewne wanilii są powszechne nie tylko w lasach tropikalnych, ale także w naszych północnych. To są łzy kukułki, nocny fiołek, damski pantofelek. W wanilii po zapyleniu kwiatu powstaje długi zielony strąk z kilkoma tysiącami małych nasion. Suszone na słońcu strąki stają się czarne. W Brazylii wielkimi łowcami owoców wanilii są małpy, które często zbierają owoce przed ludźmi. Wanilia jest dobrze rozmnażana przez kawałki gałęzi - sadzonki. Kiedy Holendrzy zaczęli uprawiać wanilię na Jawie w 1816 roku, ponieśli porażkę: wanilia zakwitła, ale nie wydała owoców. Trwało to przez 18 lat. Po długich obserwacjach znaleźli wyjaśnienie tego tajemniczego zjawiska. Okazało się, że na Jawie nie ma takich much, które zapylają kwiaty wanilii w Ameryce Południowej. Pyłek na plantacjach wanilii musiałem przenosić pędzlem z kwiatka na kwiatek. Potem wanilia zaczęła przynosić owoce. Prawdziwą wanilię zastępuje wanilina, obecnie uzyskiwana z delikatnej warstwy rosnącej (kambii) pni sosny, a także chemicznie. Autor: Verzilin N.
Pachnąca wanilią (wanilia płaskolistna), Vanilla planifolia. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Pachnąca wanilią (wanilia płaskolistna), Vanilla planifolia. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Słodka wanilia lub wanilia płaskolistna (Vanilla planifolia) to gatunek wiecznie zielonej winorośli, która rośnie w tropikalnych regionach Ameryki Środkowej i Południowej. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania wanilii: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
Uprawa laski wanilii może być trudnym procesem, ale za twoje wysiłki otrzymasz cenny i pachnący produkt. Jednak ze względu na trudność w uprawie i dostępność surowców słodka wanilia jest powszechnie uprawiana w komercyjnych sadach i laboratoriach.
▪ Poziomka (truskawka pospolita, truskawka alpejska, poziomka, truskawka europejska) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Samochód BMW złapie zieloną falę ▪ Biometryczna karta bankowa Mastercard
▪ sekcja witryny Domofony. Wybór artykułów ▪ artykuł Słodka kobieto. Popularne wyrażenie ▪ artykuł Wentylacja przemysłowa
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony