|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Siew gryki. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Gryka, Fagopyrum sagittatum. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Gryka (Fagopyrum) Rodzina: Gryka (Polygonaceae) Pochodzenie: Gryka pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej i Środkowej. Obszar: Gryka uprawiana jest w różnych umiarkowanych strefach klimatycznych świata. Skład chemiczny: Gryka zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik, witaminy z grupy B, wapń, żelazo, fosfor i inne przydatne substancje. Ponadto gryka zawiera rutynę i kwercetynę - substancje biologicznie czynne, które mają właściwości przeciwutleniające i pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Ekonomiczna wartość: Gryka jest ważną rośliną uprawną w przemyśle spożywczym i paszowym. Ziarna gryki wykorzystywane są do przygotowania zbóż, mąki, wyrobów cukierniczych, a także do produkcji pasz dla zwierząt gospodarskich. Gryka jest również wykorzystywana w medycynie i kosmetyce ze względu na swoje właściwości lecznicze. Legendy, mity, symbolika: W starożytnych kulturach gryka była kojarzona z bogami płodności i urodzaju. W mitologii starożytnej Rosji gryka była kojarzona z boginią Makosh, która była boginią rolnictwa i życia domowego. Gryka była również kojarzona z bogami zdrowia i uzdrawiania. W starożytnych kulturach gryka była często stosowana jako antidotum i lekarstwo na różne choroby. W symbolice chrześcijańskiej gryka kojarzy się z pokutą i smutkiem. W niektórych krajach chrześcijańskich gryka była symbolem postu i żałoby, a jej spożywanie było zabronione w okresie Wielkiego Postu. W symbolice publicznej kasza gryczana kojarzy się z prostotą i skromnością. W Rosji gryka była uważana za zboże ludowe i często była używana jako symbol narodowości i prostoty. W kulturze chińskiej gryka ma również znaczenie symboliczne. Jej owoce kojarzone są z bogactwem i dobrobytem, były używane jako amulety, które miały zapewniać dobre samopoczucie i szczęście.
Gryka, Fagopyrum sagittatum. Opis, ilustracje rośliny Gryka, Fagopyrum sagittatum Gilib. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Jednoroczna roślina zielna o wysokości 50-150 cm, łodyga wzniesiona, żebrowana, sękata, rozgałęziona, najczęściej czerwonawa lub purpurowa. Liście są sercowate, spiczaste u góry, bezwłose, żółtozielone. Kwiaty są drobne, pachnące, różowe lub białe, tworzące kwiatostan-tarczę. Owocem jest trójścienny orzech. Kwitnie w czerwcu-lipcu. Gryka została wprowadzona do upraw około 4000 lat temu w północnych Indiach. Uprawiano ją na terenach zalewowych zalewanych latem w warunkach obfitego nasłonecznienia i wilgoci. Z Indii gryka trafiła do Chin, Azji Środkowej, Ameryki, Afryki, na Kaukaz i do krajów europejskich. Gryka została sprowadzona do Rosji z Grecji. Plemiona słowiańskie, kupując je od Greków, nazwały roślinę „grecką”. Stąd nazwa kasza gryczana. Jest to jedna z najważniejszych roślin zbożowych. Gryka jest stosunkowo ciepłolubną rośliną. Dobrze rośnie na jasnych czarnoziemach piaszczystych i gliniastych. Siać grykę wiosną, gdy gleba nagrzeje się do 12°C. Na wszystkich etapach rozwoju roślina wymaga szczególnej uwagi. W okresie kwitnienia i zawiązywania owoców potrzebuje wilgotnego, ciepłego powietrza. Podczas kwitnienia gryki dziennie na 1 hektar upraw otwiera się do miliona kwiatów, a każdy kwiat żyje tylko jeden dzień. Jeśli te kwitnące masy gryki nie zostaną zapylone przez pszczoły, liczba ziaren na każdej roślinie zostanie znacznie zmniejszona. A zbiory są najeżone wielkimi trudnościami. Dojrzewanie gryki jest bardzo długie i trwa 20-25 dni. Podczas gdy w niektórych roślinach owoce dojrzewają i zaczynają się kruszyć, w innych nadal rozgałęziają się, pączkują i kwitną, co utrudnia zbiory. Odbywa się to osobno, gdy ziarna dojrzewają. Ze wszystkich zbóż używanych przez człowieka gryka jest najbardziej pożywna i zdrowa. Kasza gryczana zawiera wiele cennych substancji, a co najważniejsze - łatwo przyswajalne białko, zbliżone budową do zwierzęcego. Pod względem zawartości witamin (grupa B i P), składników mineralnych, zwłaszcza magnezu i żelaza, nie ma sobie równych wśród zbóż. Kasza gryczana zawiera skrobię, cukry, tłuszcze, błonnik oraz kwasy organiczne, takie jak kwas szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy, które przyczyniają się do szybkiego i całkowitego wchłaniania pokarmu. Wartość odżywcza gryki nie zmniejsza się nawet podczas długotrwałego przechowywania, gdyż tłuszcze zawarte w ziarnie są odporne na utlenianie. Nie tylko zboże to spiżarnia substancji biologicznie czynnych. Ustalono, że trawa gryczana w okresie kwitnienia zawiera znaczną ilość glikozydu rutyny (witaminy P). Dlatego napar z ziół i kwiatów zaleca się stosować jako środek zwężający naczynia krwionośne. Ponadto napar z kwiatów znany jest jako środek wykrztuśny na suchy kaszel. Napar z ziół stosuje się przy miażdżycy, a jeśli chorobie towarzyszy wysokie ciśnienie krwi, dodaje się trawę cudwes jako środek uspokajający układ nerwowy i obniżający ciśnienie krwi. W liściach gryki znaleziono fitoncydy, które mają szkodliwy wpływ na drobnoustroje chorobotwórcze, dlatego liście są stosowane w leczeniu ropnych ran. Odwar z suszonych pędów gryki zaleca się pić przy białaczce. Sucha przesiana mąka jest uważana za dobry proszek na wysypkę pieluszkową u noworodków. Gryka kwitnąca jest surowcem do przemysłowej produkcji witaminy P. Kasza gryczana to produkt dietetyczny. Najczęściej wchodzi w skład diety osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, otyłość i cukrzycę, z anemią. Z niego przygotowuje się owsiankę, naleśniki, naleśniki. Kasza gryczana jest bardzo przydatna w połączeniu z mlekiem. Słoma gryczana, odpady z czyszczenia nasion i produkcji zbóż są uważane za doskonałą paszę dla zwierząt gospodarskich i drobiu. Znaczna zawartość polisacharydów sprawia, że jest to bardzo obiecujący produkt w przemyśle mikrobiologicznym do produkcji drożdży paszowych. Należy powiedzieć o specjalnych właściwościach miodu rośliny. Z 1 ha upraw uzyskuje się 60-100 kg miodu. Pod względem zawartości białka i żelaza miód gryczany przewyższa miód lipowy i kwiatowy; Barwa miodu gryczanego jest ciemnożółta, czerwonawa lub brązowa. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Gryka. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Trójkątne jadalne orzechy gryki zawierające nasiona były używane przez ludzi jako żywność od niepamiętnych czasów. Nikołaj Iwanowicz Wawiłow, który badał miejsca pochodzenia roślin uprawnych, uważał, że kultura gryki powstała w centrum Azji Wschodniej (środkowe i wschodnie Chiny, Japonia, Korea, Tajwan), skąd rozprzestrzeniła się na Bliski Wschód. Z Bizancjum, wraz z prawosławnymi Grekami, kultura ta przeniknęła do państwa moskiewskiego, otrzymując nazwę „gryka” lub „gryka”. Popularyzator kuchni rosyjskiej V. V. Pokhlebkin, który nazwał owsiankę jedną z „najpopularniejszych potraw narodowych”, napisał, że w dawnych czasach ludzie „najbardziej lubili płatki gryczane”. Być może kochać i kochać, ale jadłem dość rzadko. Stało się tak, ponieważ siali go bardzo mało. Wystarczy sięgnąć do rocznika statystyczno-dokumentacyjnego „Rosja. 1913”, by stwierdzić, że ziarna gryki zebrano w tym roku 25 razy mniej niż żyta, 30 razy mniej niż pszenicy, 137 razy mniej niż jęczmienia i 18 razy mniej niż owsa. . Chodzi o to, że gryka jest dość pracochłonną uprawą, która uwielbia ciepło i wilgoć. Dobrze rośnie na glebach lekkich, żyznych, dobrze napowietrzonych. Dlatego w Rosji uprawa ta zajmowała prawie ostatnie miejsce wśród głównych upraw zbożowych. Inną przyczyną stosunkowo niewielkiego rozpowszechnienia gryki w rolnictwie w przedrewolucyjnej Rosji był fakt, że słoma gryczana była niskowartościową karmą dla zwierząt domowych, a dach, w przeciwieństwie do słomy żytniej, pszennej i owsianej, nie mógł być nią pokryty. W efekcie kaszy gryczanej nie starczyło dla wszystkich, a kasza gryczana, nie stając się powszechną potrawą „ludową”, często pojawiała się na stołach mniej lub bardziej zamożnych mieszkańców miast i była ulubionym pożywieniem właścicieli ziemskich o różnych dochodach. Kasza gryczana nie była zaniedbana w wyższych sferach stolicy. Dowody na to można znaleźć we wspomnieniach ukochanej druhny cesarzowej Aleksandry Fiodorowna, piękności A. O. Rosset, w małżeństwie Smirnovy: Ziemniaki odegrały dużą rolę, a kucharz Izabeli Gagariny zrobił kapuśniak i owsiankę Puchatka. Aby przygotować „puchatą” owsiankę, gotowaną kaszę gryczaną przeciskano przez sito i nabierała ona przewiewnej lub „puchatej” konsystencji. Stopniowo kasza gryczana stała się częścią ogólnorosyjskiego życia, o czym świadczą liczne wzmianki o niej w listach, wspomnieniach i dziełach rosyjskich pisarzy i ludzi, którzy odcisnęli swoje piętno na historii Rosji. Podróżując po Włoszech i zmęczony podziwianiem ich piękna, A.P. Czechow napisał z Rzymu do pisarza dziecięcego M.V. Kiseleva: „Widziałem wszystko i wspinałem się wszędzie, gdzie mi kazano. kapuśniak z kaszą gryczaną”. Kasza gryczana, którą podawano z kapuśniakiem, nie należała do najłatwiejszych w przygotowaniu. W książce pisarza i tłumacza N.P. Osipowa, opublikowanej w 1790 r., „Stara rosyjska gospodyni domowa, gospodyni domowa i kucharka…” w uwagach do opisu przygotowania kapuśniaku czytamy: „Wielu myśliwych używa zmiażdżonego czosnku do tych zup, jedzą też do nich sieć, smażone jelita, kaszę faszerowaną i smażoną po baraninie”. Innymi słowy, ten sam baranek z kaszą gryczaną podano do kapuśniaku, który w Yu w holu karczmy zamówił karafkę wódki, kawior granulowany, łososia, zupę rybną z plackami i baraninę z kaszą gryczaną owsianka. To wciąż ta sama strona baraniny, która dała Sobakiewiczowi powód do niepochlebnego mówienia o lekarzach z ich radami na temat żywienia w wierszu N.V. Gogola „Martwe dusze”: „Weź barana” - kontynuował, zwracając się do Cziczikowa, owsianka! frykasy, które się robi w mistrzowskich kuchniach z baraniny, która leży cztery dni na rynku!To wszystko wymyślili Niemcy i francuscy lekarze, ja bym ich za to powiesił!Wynaleźli dietę, leczyć głodem! " W majątku ziemianina Bragina z opowiadania A. P. Czechowa „Żona” kapuśniakowi towarzyszyła prosta owsianka bez kulinarnych przysmaków: „Podali zimnego białego prosiaka z chrzanem i kwaśną śmietaną, potem tłusty, bardzo gorący kapuśniak z kasza wieprzowa i kasza gryczana, z której słupek buchał parą”. Zaraz po rewolucji gryka w tajemniczy sposób zniknęła, jak napisał we wspomnieniach V. N. Orlova-Pupysheva, wspominając los wdowy po słynnym kupcu herbaty Perłowie: "Zjadłem wszystko, co chude. trudno zdobyć grykę". Wraz ze zniknięciem kaszy gryczanej ze stołu ludności Rosji inne równie smaczne dania kuchni rosyjskiej zniknęły bez śladu: krupenik, niania, naleśniki gryczane, naleśniki gryczane. Na długi czas nawet nazwy tych niegdyś popularnych potraw zostały wymazane z ludzkiej pamięci. Krupenik – danie z kaszy gryczanej zapiekanej z twarogiem i jajkami. Niania - danie, które podawano z kapuśniakiem i składało się z jagnięcego żołądka faszerowanego kaszą gryczaną, mózgiem i udźcami. Gryka - gęsty chleb z mąki gryczanej. Można je było jeść tylko na gorąco, obficie posmarowane olejem konopnym. W powieści historycznej pisarza i dramatopisarza M. N. Zagoskina „Rosjanie na początku XVIII wieku” czytamy, że na rynku w pobliżu współczesnego Kamiennego Mostu „cała przestrzeń… pieczono ciasta, ławki i ławki z różnymi drobiazgami, z podartymi ubraniami, z najrozmaitszymi szmatami i połamanym żelazem. Sprzedawcy tego śmiecia, nazywani w dawnych czasach nie kupcami, ale padlinożercami, krzyczeli na całe gardło: chwaląc swój towar i zapraszając kupców kaszę gryczaną z olejem konopnym, melasę miodową z imbirem i słynne ciasto Kaługa bez żadnych przypraw. Poza bardzo osobliwym smakiem i konsystencją, ta uliczna żywność wyróżniała się także swoistym sposobem sprzedaży. M.E. Saltykov-Shchedrin opisuje to w „Poshekhonskaya Antiquity”: „Sprzedawca, jeśli zostanie wezwany, zatrzyma się, zanurzy grykę w oleju konopnym, przetoczy ją między dłońmi, aby olej lepiej się wchłonął, i wręczy ją kupującemu ”. W czasopiśmie Moskvityanin, wydawanym w Moskwie przez M. P. Pogodina w 1856 r., Napisano: „Głównymi konsumentami pasztetów, naleśników, kaszy gryczanej i galaretki grochowej od handlarzy są woźnice i taksówkarze miejscy. Naleśniki i kaszę gryczaną sprzedaje się od jednego do półtora kopiejek w srebrze za parę , ciasta od pieniędzy do dwóch kopiejek w srebrze za sztukę; najlepsze z nich to te, które kupiec sprzedaje na ciepło z szczelnie zamkniętego pudełka, a najdroższe - z dżemem z melasy. „Ciasto z Kaługi”, o którym wspomina M.N. Zagoskin, to kolejny rosyjski przysmak, który zniknął. Ten słodki produkt składał się z mieszanki wody, mielonych krakersów żytnich, miodu lub syropu cukrowego. Czasami zamiast krakersów brali stromo gotowaną kaszę gryczaną. Znany rosyjski pisarz i publicysta z początku XX wieku B. K. Zajcew, którego dzieciństwo spędził w rodzinnym majątku pod Kaługą, o tym przysmaku mówił raczej niepochlebnie w swoim autobiograficznym eposie „Podróż Gleba”. Opowiadając o dorosłej ciotce, którą lubił, pisał: „...uczyła się w gimnazjum w Kałudze, chodziła po Nikitskiej z gimnazjalistami, wcześnie zaczęła całować się z oficerami, raczyła się ciastem kałuskim - produktem mączki miodowej, wtedy bardzo sławny (mało kto, poza mieszkańcem Kaługi, może się to podobać)”. Kasza gryczana to smaczny i zdrowy produkt spożywczy. Średnio 100 g płatków zawiera 14 g wody, 68 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 13 g białka, 2 g składników mineralnych. Białka ziarna gryki są dobrze zbilansowane pod względem zawartości aminokwasów egzogennych. Wyjątkiem są aminokwasy zawierające siarkę i izoleucyna. Gryka charakteryzuje się niemal całkowitym brakiem glutenowych składników białek prolaminowych oraz zawartością znacznej ilości białek rozpuszczalnych w wodzie. Brak zdolności do tworzenia glutenu sprawia, że wyroby z mąki gryczanej mają bardzo gęsty, szybko twardniejący miękisz. Dlatego mąka gryczana w czystej postaci nie jest używana do pieczenia, a jedynie zmieszana z mąką pszenną, kukurydzianą, ryżową czy owsianą. Na przykład mieszanka naleśników składa się z 40 części mąki gryczanej i 60 części mąki pszennej. Do pieczenia wyrobów piekarniczych do mąki pszennej dodaje się tylko 10% gryki. Większa jego ilość prowadzi do zmiany smaku, koloru, zapachu i zmniejszenia porowatości miękiszu chleba. Niemal całkowity brak glutenu umożliwia wykorzystanie gryki i mąki do gotowania dla osób, które chcą ograniczyć ilość produktów glutenowych w swojej diecie. W tłuszczach rdzenia dominują zdrowe jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne do budowy błon komórkowych, a także pomagają szybko radzić sobie ze stresem i żmudną pracą fizyczną. Wśród najczęściej stosowanych zbóż gryka wyróżnia się nieco niższą zawartością węglowodanów, których sumę stanowią włókna pokarmowe (celuloza, hemiceluloza, śluz), skrobia, sacharoza, glukoza, fruktoza, laktoza, maltoza. Kasza gryczana zawiera dobrze zbilansowany naturalny kompleks, w skład którego wchodzą: rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i E; rozpuszczalne w wodzie B1, B2, B6, B9, PP; makroelementy – potas, sód, wapń, magnez, siarka, fosfor, żelazo, chlor oraz pierwiastki śladowe – mangan, miedź, cynk, kobalt, molibden, chrom, nikiel, jod, fluor. W zależności od sposobu obróbki ziarna i jego jakości grykę dzieli się na kilka rodzajów: mieloną i prażoną, nieparzoną i gotowaną na parze, szybko gotującą. Rdzeń składa się z czterech stopni: najwyższego, pierwszego, drugiego i trzeciego. Dość często w literaturze rosyjskiej wspomina się o kaszy gryczanej „smoleńskiej”, którą dawniej wyrabiano na ziemi smoleńskiej na ręcznych kamieniach młyńskich. Różniła się od zwykłej kaszy gryczanej tym, że była szczególnie mała. Z pół funta (200 g) takich płatków i butelki (0,6 l) mleka gotowano „zawiesinę” owsianki mlecznej na śniadanie. Kaszę gryczaną bez wątpienia można polecić osobom w każdym wieku. Ale nie warto zamieniać go w lekarstwo. Nadmierne spożycie kaszy gryczanej rano, po południu i wieczorem w nadziei na pozbycie się nadwagi i licznych chorób, jak każda monodieta, może spowodować znaczne szkody zdrowotne. Życzę zatem Czytelnikom urozmaicenia swojej diety o pyszne i atrakcyjne dania z kaszy gryczanej, przy jednoczesnym zachowaniu oszczędnego poczucia proporcji. Biorąc pod uwagę fakt, że metody gotowania kaszy gryczanej, a także nazwy potraw z niej odziedziczyliśmy po naszych przodkach, proponujemy niedrogie przepisy zapożyczone ze starych podręczników kulinarnych.
Przepisy z książki V. A. Levshina „Kuchnia rosyjska…” Radca stanu, ziemianin Tula, rosyjski pedagog, członek Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego Wasilij Aleksiejewicz Lewszyn w 1816 roku opublikował książkę „Kuchnia rosyjska, czyli instrukcja przygotowania wszelkiego rodzaju prawdziwych rosyjskich potraw i przygotowania różnych zapasów do przyszłego użytku. " Wśród innych dań prawdziwej kuchni rosyjskiej istniało kilka sposobów przygotowania kaszy gryczanej. Mleczna kasza gryczana. Włóż do garnka z mlekiem, przykryj kaszą gryczaną; gdy płatki się zagotują, a mleko prawie się zagotuje, dodaj śmietanę lub świeżą śmietanę i wlej spirytus, aby zagotowała się piana. Kasza gryczana jest fajna. Zaparzyć chłodno w wodzie, a gdy ostygnie, włożyć do wolnego spirytusu pieca, przewracając garnek otworem do dna, aby dmuchnął. Gorący onuya jest również spożywany z masłem krowim, a na zimno z mlekiem lub śmietaną. Kasza gryczana smażona na patelni. W już ugotowanej stromej kaszy gryczanej dodaj posiekane, drobno ugotowane jajka na twardo i wymieszaj. Na patelni rozpalić ogień, rozpuścić oleje, następnie włożyć owsiankę z jajkami, smażyć mieszając łyżką i podawać z ognia. Kasza gryczana z robakami. Kaszę stromą ugotować w wodzie wg powyższego, gdy ostygnie, rozgnieść łyżką i przetrzeć przez sito; wylać na naczynie ze zjeżdżalnią i podawać z mlekiem. Owsianka ta otrzymała niezbyt eufoniczną nazwę ze względu na to, że przeciskana przez sito przybierała postać robaków. Bardziej przyzwoicie danie to nazywano „owsianką w proszku” ze względu na przewiewną konsystencję, która pojawia się po wykrojeniu. Przepisy z książki V. S. Filatowej „Nowy przewodnik po gospodyniach domowych. Domowy stół i puste miejsca w gospodarstwie domowym” Książka została wydrukowana w 1893 roku w moskiewskiej drukarni E. Lissnera i Y. Romana i według autorki była owocem jej wieloletnich obserwacji kuchni rosyjskiej oraz niektórych sprawdzonych przez nią przepisów i wskazówek z kuchni francuskiej . Kasza gryczana duża czerwona. Umyj 2 funty płatków, przesiej, podsmaż na patelni do czerwoności, wlej do garnka tak, aby płatki zajęły nieco więcej niż połowę garnka, wlej łyżkę oleju i soli, mieszaj, aż olej zakwitnie, wlej we wrzącej wodzie tak, aby przykryła płatki, wymieszać, przykryć garnek i wstawić do gorącego piekarnika na 3 godziny. Kasza gryczana w bulionie grzybowym. Zmiel dwie szklanki drobnej gryki z dwoma jajkami i wysusz; zagotować bulion z 6 grzybów, dodać kilka korzeni, przecedzić i wlać 2 łyżki oleju do 1 2/2 szklanki bulionu, zagotować i dodać całą kaszę, gotować XNUMX minut na dużym ogniu, często mieszając; dodaj więcej oleju, włóż do piekarnika, aby się zrumienił. Kasza gryczana z serem. Weź kaszę gryczaną, ugotowaną dzień wcześniej. Do garnka wkładamy rząd kaszy, rząd startego sera szwajcarskiego (a jeszcze lepiej parmezanu), znowu rząd kaszy, rząd sera itp. Na środek garnka wkładamy kawałek masła. Na samym wierzchu połóż kawałek masła, zamknij i przykryj ciastem. Jeśli robisz to w rondlu, przykryj szczelnie pokrywką i włóż do piekarnika. Farsz do kaszy gryczanej z wątróbką. Weź świeżą sieć jagnięcą (osłona pokrywająca wewnętrzny tłuszcz). Dobrze spłucz zimną wodą. Wykładamy je dnem i ściankami foremki (najlepiej glinianej), w której będzie się piekła sieć. Włóż do środka mieloną owsiankę i mieloną wątrobę, dobrze je mieszając. Zagnij brzegi dławnicy do środka i wstaw do piekarnika na 1/2 godziny. Krupenik. Szklankę kaszy gryczanej zalać wrzącą wodą, położyć na sicie i pozwolić wodzie spłynąć. Wymieszaj to płatki ze szklanką kwaśnej śmietany i szklanką twarogu, czterema jajkami, czterema łyżkami stopionego masła, solą, włóż do garnka i piecz w piekarniku lub w rosyjskim piecu. Kasza gryczana smażona w rondlu. Kaszę gryczaną włożyć na rozgrzaną patelnię, posypać kawałkami masła i smażyć, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Kasza gryczana smażona z jajkiem. Ugotowaną dzień wcześniej owsiankę przełożyć do miski, rozgnieść tak, aby nie było grudek, a jajka na twardo drobno posiekać, wymieszać z owsianką, dodać olej i sól. Rozpuścić łyżkę lub dwie masła na patelni, nałożyć owsiankę z jajkami i smażyć, częściej mieszając. Uwaga przepis. W przypadku braku rosyjskiego pieca z jego „wolnym duchem” - ciepła lub ciepła w roztopionym piecu pozostałym po przerzucaniu węgli - można skorzystać z kuchenki gazowej lub elektrycznej. Przepisy z książki E. A. Avdeeva, N. N. Maslov „Książka kucharska rosyjskiej doświadczonej gospodyni domowej” Ekaterina Alekseevna Avdeeva - rosyjska pisarka, wydawca rosyjskich bajek ludowych, autorka kilku książek o gospodarce domowej. Zyskała ogólnorosyjską sławę, publikując w 1842 r. „Podręcznik rosyjskiej doświadczonej gospodyni domowej”. W 1912 roku, kiedy Awdiejewa już nie żyła, ukazała się „Książka kucharska rosyjskiej doświadczonej gospodyni domowej”, którą do nowego wydania przygotował Nikołaj Nikołajewicz Masłow, niezależny kucharz i cukiernik na dworze Jego Cesarskiej Mości, nauczyciel w Pierwsza Praktyczna Szkoła Sztuk Kucharskich (na wydziale cukierniczym) Towarzystwo Zachęty Kształcenia Zawodowego Kobiet. Rosół z kluskami gryczanymi. Przygotuj bulion z 3 funtów wołowiny, a następnie ułóż kluski z kaszy gryczanej: na patelnię wlej szklankę wody, wlej 1/2 łyżki oleju i sól; gdy się zagotuje wsypujemy 1/2 szklanki drobnej kaszy gryczanej, mieszamy i gdy zgęstnieje wstawiamy pod przykryciem do piekarnika na 1/4 godziny uważając aby kasza nie zabarwiła się; następnie wyjąć z piekarnika, wymieszać szpatułką na gładką masę, łyżką lub łyżeczką uformować kluski z gorącej owsianki i maczać w bulionie w misce. Podawane z posiekanymi ziołami. Zwykłe naleśniki z kaszy gryczanej. Weź 3 butelki ciepłej wody, 2 funty mąki uniwersalnej i 1/3 funta drożdży do ciasta. Rano, gdy ciasto urośnie, zagnieść z mąką gryczaną tak gęsto, jak robi się ciasto na naleśniki, odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie zalewamy 3 szklankami gorącej wody (ale jeśli woda wrze ze źródełkiem to niech trochę ostygnie), do ciasta wlewamy 1/4 funta masła krowiego, wlewamy trochę i mieszamy trzepaczką. Pozwól naleśnikom jeszcze kilka razy wyrosnąć, posolić i upiec na małych patelniach, smarując patelnie masłem krowim. Naleśniki piecze się bez niczego, ale też smaruje twarogiem lub posypuje ugotowanymi na twardo i drobno posiekanymi jajkami. Posypać smażoną na oleju cebulą lub pachniał podczas postu. Czasami zamiast wody wlewa się gorące mleko. Na stole podawane są specjalnie roztopione masło, kwaśna śmietana, drobno posiekane jajka, stynka, kawior, łosoś itp. Budyń z kaszy gryczanej. Kaszę gryczaną ugotować w mleku: 1/2 funta kaszy 1/4 funta masła krowiego ubić, wymieszać z 6 żółtkami ubitymi białkami, cukrem, cynamonem, skórką, solą i tartą bułką tartą. Wszystko to dobrze wymieszaj, włóż owsiankę gotowaną w mleku do tej mieszanki i zamieszaj, przenieś na serwetkę, zawiąż i gotuj przez godzinę w wodzie. Do tego puddingu podaje się sos mleczny. Uwaga przepis. Kasza gryczana drobna to nowoczesny produkt. Funt to około 400 g. Około 30 g masła umieszcza się w łyżce stołowej z małą zjeżdżalnią. Szklanka gryki to 160 gramów. W przypadku braku ziaren możesz wziąć zwykłą mąkę. Pachniał - suszony, suszony, wędzony, smażony, solony pachniał. Autor: Sokolski I.
Gryka, Fagopyrum sagittatum Gilib. informacje referencyjne
Jednoroczna roślina zielna o wysokości 50-150 cm, łodyga wzniesiona, żebrowana, sękata, rozgałęziona, najczęściej czerwonawa lub purpurowa. Liście są sercowate, spiczaste u góry, bezwłose, żółtozielone. Kwiaty są drobne, pachnące, różowe lub białe, tworzące kwiatostan-tarczę. Owocem jest trójścienny orzech. Kwitnie w czerwcu-lipcu. Gryka została wprowadzona do upraw około 4000 lat temu w północnych Indiach. Uprawiano ją na terenach zalewowych zalewanych latem w warunkach obfitego nasłonecznienia i wilgoci. Z Indii gryka trafiła do Chin, Azji Środkowej, Ameryki, Afryki, na Kaukaz i do krajów europejskich. Plemiona słowiańskie, kupując je od Greków, nazwały roślinę „grecką”. Stąd nazwa kasza gryczana. Gryka jest stosunkowo ciepłolubną rośliną. Dobrze rośnie na jasnych czarnoziemach piaszczystych i gliniastych. Siać grykę wiosną, gdy gleba nagrzeje się do 12°C. Na wszystkich etapach rozwoju roślina wymaga szczególnej uwagi. W okresie kwitnienia i zawiązywania owoców potrzebuje wilgotnego, ciepłego powietrza. Podczas kwitnienia gryki dziennie na 1 hektar upraw otwiera się do miliona kwiatów, a każdy kwiat żyje tylko jeden dzień. Jeśli te kwitnące masy gryki nie zostaną zapylone przez pszczoły, liczba ziaren na każdej roślinie zostanie znacznie zmniejszona. A zbiory są najeżone wielkimi trudnościami. Dojrzewanie gryki jest bardzo długie i trwa 20-25 dni. Podczas gdy w niektórych roślinach owoce dojrzewają i zaczynają się kruszyć, w innych nadal rozgałęziają się, pączkują i kwitną, co utrudnia zbiory. Odbywa się to osobno, gdy ziarna dojrzewają. Ze wszystkich zbóż używanych przez człowieka gryka jest najbardziej pożywna i zdrowa. Kasza gryczana zawiera wiele cennych substancji, a co najważniejsze - łatwo przyswajalne białko, zbliżone budową do zwierzęcego. Pod względem zawartości witamin (grupa B i P), składników mineralnych, zwłaszcza magnezu i żelaza, nie ma sobie równych wśród zbóż. Kasza gryczana zawiera skrobię, cukry, tłuszcze, błonnik oraz kwasy organiczne, takie jak kwas szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy, które przyczyniają się do szybkiego i całkowitego wchłaniania pokarmu. Wartość odżywcza gryki nie zmniejsza się nawet podczas długotrwałego przechowywania, gdyż tłuszcze zawarte w ziarnie są odporne na utlenianie. Nie tylko zboże to spiżarnia substancji biologicznie czynnych. Ustalono, że trawa gryczana w okresie kwitnienia zawiera znaczną ilość glikozydu rutyny (witaminy P). Dlatego napar z ziół i kwiatów zaleca się stosować jako środek zwężający naczynia krwionośne. Ponadto napar z kwiatów znany jest jako środek wykrztuśny na suchy kaszel. Napar z ziół stosuje się przy miażdżycy, a jeśli chorobie towarzyszy wysokie ciśnienie krwi, dodaje się trawę cudwes jako środek uspokajający układ nerwowy i obniżający ciśnienie krwi. W liściach gryki znaleziono fitoncydy, które mają szkodliwy wpływ na drobnoustroje chorobotwórcze, dlatego liście są stosowane w leczeniu ropnych ran. Odwar z suszonych pędów gryki zaleca się pić przy białaczce. Sucha przesiana mąka jest uważana za dobry proszek na wysypkę pieluszkową u noworodków. Gryka kwitnąca jest surowcem do przemysłowej produkcji witaminy P. Kasza gryczana to produkt dietetyczny. Najczęściej wchodzi w skład diety osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, otyłość i cukrzycę, z anemią. Z niego przygotowuje się owsiankę, naleśniki, naleśniki. Kasza gryczana jest bardzo przydatna w połączeniu z mlekiem. Słoma gryczana, odpady z czyszczenia nasion i produkcji zbóż są uważane za doskonałą paszę dla zwierząt gospodarskich i drobiu. Znaczna zawartość polisacharydów sprawia, że jest to bardzo obiecujący produkt w przemyśle mikrobiologicznym do produkcji drożdży paszowych. Należy powiedzieć o specjalnych właściwościach miodu rośliny. Z 1 ha upraw uzyskuje się 60-100 kg miodu. Pod względem zawartości białka i żelaza miód gryczany przewyższa miód lipowy i kwiatowy; Barwa miodu gryczanego jest ciemnożółta, czerwonawa lub brązowa. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Gryka. Ciekawe fakty o roślinach
Czy warto uprawiać grykę? To pytanie zostało zadane czytelnikom w 1886 roku przez rosyjską Zemledelcheskaya Gazeta. I to nie raz. W czterech numerach powtórzono ten sam apel – rozprawić się z kapryśną gryką. Cztery lata później gazeta powróciła do tematu. Tym razem pytanie postawiono wprost: czy należy porzucić uprawę gryki? Potem pojawiła się zupełnie pesymistyczna nuta „Zapomniany Chleb”. Inne publikacje nie pozostawały w tyle. „Zagrożona roślina” — ogłosił magazyn Master w 1901 roku. Co jest nie tak? Dlaczego ulubiona przez wszystkich kasza gryczana miałaby zniknąć ze stołu obiadowego? Co powiecie na naleśniki z kaszy gryczanej? Dlaczego gryka, która daje nie tylko ziarno, ale i miód, okazała się „zapomnianym chlebem”? W końcu całkiem niedawno w Rosji był to pierwszy chleb! Rosja została uznana za pierwszą na świecie potęgę gryczaną (jednak nawet teraz!). W trudne dni zawsze pomagała kasza gryczana. Kiedy w połowie XIX wieku chrząszcz chlebowy padł na pszenicę, chłopi przypomnieli sobie grykę. Zastąpiła pszenicę i uratowała przed głodem. Przyciągnęła nie tylko owsiankę i miód. Były jeszcze trzy cnoty, którymi nie mogło się pochwalić żadne uprawiane zboże. Po pierwsze, mogła rosnąć na tak chudej i ubogiej glebie, gdzie inne zboża zawodziły. Drugi - nie wymagał głębokiej orki. Dogadał się z najmniejszym. A co najważniejsze, wypędziła chwasty z pól. Gryka została z pewnością stworzona specjalnie dla biednych chłopskich pól centralnej Rosji z ich wiecznym brakiem nawozów, płytką orką i dominacją chwastów. Szybko uporano się z chwastami. Nawet najpotężniejszy z nich opadał i usychał pod baldachimem jego szerokich liści. To była tropikalna ciemność. Nawet mszyce – odwieczna plaga ogrodów i sadów – zostały usunięte z ponurego dyskomfortu. Ogólnie rzecz biorąc, szkodniki próbowały ominąć to stworzenie. Przy tak zwycięskiej sytuacji kasza gryczana szybko stała się modna. Co najważniejsze, nie wymagało specjalnej pielęgnacji. I hodowali go tak bardzo, że nawet nadwyżki pojawiły się na sprzedaż. W obwodzie czernihowskim uprawa ta zajmowała jedną czwartą gruntów ornych. Wprowadzono go na wielką skalę w guberni kurskiej i saratowskiej. Oryolscy chłopi działali mądrzej niż wszyscy. Nie tylko powiększyli klin gryczany, ale uruchomili odpady - łuski, łuski, które pozostają po obieraniu ziarna na kaszę. Łuskę zastąpiono drewnem opałowym. Paliło się jak węgiel i nie było nic warte. Zaczęli odmawiać drewna opałowego zarówno w miastach, jak i na osiedlach. I co prawda drwale musieli szukać nowej pracy, ale ile drzew przetrwało! Ile lasów przetrwało z wycinki! Wraz z rozwojem opału gryczanego popiół zaczął się gromadzić, ale zaradni chłopi z Oryola znaleźli dla niego zastosowanie. Nagle w całej południowej Rosji pojawiło się wiele fabryk potażu. Potaż pozyskiwany był z popiołu gryczanego najwyższej jakości. Popiół poszedł do kanalizacji. Płacili za nie dziesięć razy więcej niż za zwykłe żyto. Tym samym gryka okazała się jedyną rośliną na świecie, która nie wytwarza żadnych odpadów. Idealny do nowoczesnego rolnictwa i ochrony! Niestety boom na grykę nie trwał długo. Pod koniec stulecia, w ciągu około 30 lat, produkcja ziarna zmniejszyła się o połowę. Dlaczego? Zaczęli mówić, że przyczyną wszystkiego była choroba gryki. Rzeczywiście, jest takie nieszczęście. Jego istotą jest to. Wierząc we wszechmoc naszego przyjaciela, zaczęli karmić bydło i grykę. I wtedy wyszło na jaw kilka interesujących faktów. Jeśli karmili czarne krowy, wszystko szło dobrze. Jeśli biały - choroba się rozwinęła. Powieki opadły, uszy opadły. Wysypka rozprzestrzeniła się po całym ciele. Krowy stały z pochylonymi głowami, przygnębione i obojętne na świecące słońce i błękitne niebo. Jednak gdy tylko przeniesiono je do ciemnej stodoły objawy choroby ustąpiły – a po kilku dniach rogate piękności ponownie oddały przepisaną porcję mleka. Owce zrobiły to samo. Oczywiście jedna historia z czarno-białym bydłem nie mogła zadecydować o losie gryki. Nadal szukano przyczyny. I zwróć uwagę na żniwa. Porównywaliśmy je przez kilka lat i zdaliśmy sobie sprawę: nie ma w nich stałości! Albo pojemniki na ziarno pękają, albo beczki są puste. Co prawda w latach żniw kapryśna istota dała stokroć za przymusowy strajk głodowy, ale nigdy nie można było przewidzieć, co ją czeka – zysk czy strata? Anglicy, którzy kochali ziarno nie mniej niż nasze, w rozpaczy zrezygnowali całkowicie z wysiewu. Jeśli trochę rosną, to tylko dla ... 8 bażantów! Znaleźli dla siebie substytut - płatki owsiane. Z owsem kłopot jest znacznie mniejszy. Rosyjscy agronomowie nie poszli łatwą drogą. Postanowiliśmy rozwiązać problem do końca. A w 1898 r. Stacja Doświadczalna Szatiłowa w regionie Oryol otrzymała od Ministerstwa Rolnictwa specjalne zadanie - dowiedzieć się: co powoduje niestałość upraw? Rzeczywiście, co? Czego brakuje bezpretensjonalnej roślinie? O co chodzi? W glebie? W klimacie? W samej roślinie? Agronomowie zaczęli od gleby. I nie przez przypadek. Obornik – najlepszy i najbardziej niezawodny eliksir, który może tchnąć życie w zubożałą, zaoraną glebę – wydawał się zbędny dla gryki. Uważano, że był nawet dla niej szkodliwy! Przeciwwskazane! Im dalej od hałd gnojowicy, tym większe plony – agronomowie już się tego nauczyli. Obserwując prawdę, wyznaję: gryka uprawiana na nawożonych polach wcale nie jest zła. Jest wręcz luksusowa. Wysoki, wydatny, wspaniały. Jednak jej skromny towarzysz z pustej ziemi daje trzy razy, a nawet dziesięć razy więcej ziarna. W wysokim i pięknym, wszystkie soki idą w zieleń. Roślina tuczy. Po ziarnie prawie nic nie zostało. I jakże zdziwiony był świat naukowy, gdy pewnego dnia udało się wyhodować najwyższe plony na polu z obornikiem. Z dziesięciny otrzymywano 180 pudów, ale na zwykłym, chudym polu tylko 5! Na początku nie mogli zrozumieć, o co chodzi. Sprawdziliśmy obornik. Czy to jest zwyczajne? Nie, nie do końca normalne. Zabrano go z podwórza, gdzie krowom podawano obowiązkowy dodatek pokarmowy – sól. A obornik był solony. Wielu agronomów rzuciło się wtedy, by wsypać sól pod grykę. Czasami otrzymywali wzrost zboża. Innym razem - nie. Ale ogólnie zrozumieli: chociaż gryka rośnie na pustej glebie, nadal nie jest źle dodawać nawozy. Jednak przyczyna niestałości gryki pozostała niejasna. Może to kwestia samej natury rośliny? Może. Gryka to wyjątkowa roślina. Zacznij przynajmniej od kwiatów. Oni są różni. U niektórych pręciki są wyższe niż słupki, u innych odwrotnie. Taki „przeskok” nie jest przypadkowy. Służy jako zapylenie krzyżowe. Słynny naukowiec Karol Darwin już dawno zauważył różnorodność kwiatów i jako pierwszy odkrył, jaką rolę pełni ona w życiu rośliny. Na szczęście w tamtych latach gryka była jeszcze zasiana w Anglii. Kalkulacja natury jest prosta i precyzyjna. Pyłek z kwiatu o długim pręciku powinien spaść na kwiat o długim pręciku. Darwin nazwał tę metodę legalną. Jeśli pyłek przedostaje się z krótkich pręcików do długich słupków, zapylanie jest nielegalne. Przy legalnym zapylaniu uzyskuje się więcej owoców. Potomstwo jest silniejsze, zdrowsze, bardziej płodne. Pszczoły zapewniają legalne zapylanie. Jeśli w pobliżu pola znajduje się pasieka, zapylanie jest gwarantowane. Pszczelarze otrzymują doskonały miód gryczany. Leczniczy miód. Nic dziwnego, że mieszkańcy miasta ścigają go, gdy zaczyna się epidemia grypy. Pomagaj oczywiście w zapylaniu i dzikim pszczołom, osom, a nawet zwykłym muchom. Ale zostało niewiele dzikich pszczół i os. Są mieszkańcami nieuprawianej przyrody. Przeżył tylko w wąwozach i zagajnikach. A pasieki nie zawsze są blisko pola. Dlatego agronomowie w desperacji chwytają się ostatniej deski ratunku. Używają brutalnej siły. Lina jest przeciągana przez różowe pole, na którym zawiązane są szmaty. Albo kawałek gazy. Łodygi się marszczą. Kwiaty się trzęsą. Pyłek dostaje się na słupki. Ale kto może zagwarantować, że nastąpi zgodne z prawem zapylanie? Pszczoła lepiej wykona tę pracę. Bardziej pełen wdzięku. Szybciej. Ponadto, aby uzyskać dobre zapylenie, musisz odwiedzić każdy kwiat pięć razy z rzędu.
Owady przyciągają kwiaty gryki z nieodpartą siłą. O tym, jak to wygląda w rzeczywistości, mówił znawca tej kultury L. Altauzen na I Kongresie Rosyjskich Robotników Rolnych w 1902 roku. Kongres został zwołany głównie z powodu gryki. Altauzen relacjonował o swoich eksperymentach. Podzielił rośliny gryki na dwie grupy. W pierwszym zakrył krzaki drucianymi zaślepkami. W drugim niczego nie zamknąłem. Zostawił latającym 9 braciom pełną swobodę działania. Sieci z chronionych krzaków zdejmowano na minutę dopiero wieczorem, kiedy hucząca armia rozeszła się na odpoczynek. Tutaj rośliny były podlewane. Na wszelki wypadek, na wszelki wypadek, w pobliżu stał uczeń-wartownik z miotłą. Odpędzał od czasu do czasu muszki. Mimo podwójnej linii obrony muchy próbowały szturmować drucianą fortecę. I nie bez powodzenia. Chociaż uczeń gwałtownie wymachiwał miotłą w czasie podlewania, wciąż przedarł się do nektaru. I jakby przyklejony do kwiatów. Student złapał bezczelnego gościa za skrzydła. Intruz pisnął żałośnie, ale pokusa była zbyt wielka. Nie można było odciągnąć muchy od kwiatu. W tym samym miejscu, gdzie wartownikowi udało się odeprzeć atak komarów, dla gryki czas definitywnie się zatrzymał. Krzewy, które rosły na wolności, już dawno wydały owoce, a niepotrzebne już liście pożółkły i opadły. A pod siatkami liście były jeszcze zielone i choć był już wrzesień, szeroko rozchylone kwiaty lśniły nektarem. Było to widać gołym okiem. Te kwiaty domagały się owadów całym swoim wyglądem. Wydzielały odurzający zapach. Przyprawiało to ucznia o zawrót głowy. Pszczoły są więc wielką siłą. Same jednak nie rozwiążą problemu gryki. Próbowali otoczyć pola gryczane pasiekami. Zbiory potroiły się. Wydaje się dużo? Obliczmy. Pszenica na krąg daje dwadzieścia centnerów na hektar. Gryka - pięć. Jeśli stworzysz idealny system zapylania, gryka da trzy razy więcej ziarna - piętnaście centów. A pszenica nadal nie nadrobi zaległości. Jaki jest teraz haczyk? Jeśli przypomnimy sobie krewnych uprawianej gryki, okazuje się, że wszyscy są mieszkańcami wilgotnych miejsc. Dzika gryka wspina się wyżej w góry, gdzie jest bardziej wilgotno. Lub trzymaj się brzegów rzek i jezior. Są też mieszkańcy całkowicie wodni - płaz góral z dwumetrową pływającą łodygą. Tak, a sam towarzysz naszego stołu, szalejąc, wydostaje się z pól nad brzeg zbiorników i tam dobrze owocuje. Wszystko to sugeruje, że kulturowa gryka pochodzi z wilgotnych miejsc. Historycy od dawna spierają się: gdzie? Zgodzili się, że są z Himalajów. Trzeba przyznać, że tytuł jest nieco mylący. Przypomina mi Grecję. Niewykluczone, że sprawca zamieszania przybył do nas z Grecji. Grecy przywieźli ją ze wschodu, z Himalajów. Warto przyjrzeć się „portretowi” gryki, ponieważ staje się jasne: historycy mają rację. Bardzo różni się od innych zbóż: pszenicy, prosa, żyta. Te liście są wąskie. Często jeszcze pokryty niebieskawą warstwą wosku, aby mniej parował. Gryka ma szerokie liście - nie bez powodu ocienia i wypędza chwasty. Szerokie i delikatne blaszki liściowe - wspomnienie wilgotnych himalajskich lasów. Szeroki arkusz odparowuje nieekonomicznie dużo. Wniosek nasuwa się sam. Aby gryka dawała doskonałe plony, konieczne jest stworzenie dla niej „himalajskich warunków”. Więcej wilgoci. W tym miejscu przychodzi na myśl jedna rada starych agronomów: nie siać gryki daleko od lasu. Lepiej czuje się w pobliżu lasu. Sąsiedztwo lasu niejako zwraca część himalajskiego środowiska. Klimat staje się bardziej wyrównany, nektar nie wysycha tak szybko.
Podczas suszy nektar gęstnieje i staje się niedostępny dla pszczół. To stare spostrzeżenie zostało przywołane, gdy szukano przyczyny niestałości gryki. Czy cały problem nie polega na tym, że wycina się lasy i brakuje niezbędnej wilgoci dla gryki? Był tego pewien klasyk agronomii I. Stebut. Powiedział to na kongresie w 1902 roku. Ale nie możesz zawrócić wszystkich lasów. A uparci agronomowie zaczęli szukać innego wyjścia z impasu. Czy istnieje sposób na uniknięcie suszy? A potem profesor S. Bogdanov przemawiał na kongresie i opowiadał, jak rolnicy z obwodu połtawskiego wychodzą z trudnej sytuacji. Zastosowali tak niezwykłą metodę, że pogrążyli cały świat naukowy w zdumieniu. Lekceważąc przysłowie „Nie oczekuj dobrego plemienia od złego nasienia”, zaczęli postępować wręcz przeciwnie. Zostaw nie najlepsze ziarno na nasiona, ale zad. Najlepiej sprzedający się. Chłopi z regionu moskiewskiego również zamierzali zrobić to samo. I nie dlatego, że próbowali zdobyć więcej pieniędzy, ts tember. Ale wymiary były godne pozazdroszczenia. Wysoki na dwa metry. Łodygi są grube, nasiona są duże, jak groszek. A jednak fafra nie wyszła na jaw. Jej chłód przeszkadzał. Wrażliwość na mróz. Ze względu na obiektywizm wyznaję: nasza domowa kasza gryczana nie jest dużo twardsza. Szczególnie dotknięte są młode pędy. Nie tolerują nawet najmniejszego mrozu. Dlatego doświadczeni agronomowie późno rozpoczynają siew gryki. Inne terminy w czerwcu. Po owsie i ziemniakach. Czerwiec daje gwarancję przed porankami. Ale wtedy i tak już krótkie lato zostaje skrócone. I jeszcze jedno niebezpieczeństwo: czas zasypania ziarna może przypadać na okres upałów i ziemi. Jak być? Kurski hodowca I. Paulsen wyszedł w ten sposób z trudnej sytuacji. Zaczął siać chłodną roślinę, gdy miał 12 lat. Kalkulacja była inna. Na żyznych glebach rośliny z dużych nasion dają bujne, potężne krzewy. Ich wzrost trwa długo. A potem przychodzi susza. Gryka nie ma czasu na ustawienie wystarczającej liczby owoców. W rezultacie dużo słomy i mało ziarna. Ogon daje małe, niewymiarowe krzaki, ale są wczesne. Ziarno dojrzewa na czas i nie cierpi na suszę. Delegaci na zjazd byli tak zdumieni metodą zadową, że nie byli w stanie jej od razu ocenić: zaakceptować czy skrytykować? Czy jednak na świecie można znaleźć grykę odporną na suszę, która zastąpi zwykłą? A ponieważ Himalaje są kolebką zwykłej gryki, tam zwrócili swój wzrok. I wkrótce znaleźli to, czego potrzebowali, grykę himalajską, która wcale nie bała się suszy. Nazywało się to po indyjsku - fafra. Profesor A. Batalia go gdzieś zdobył i wysłał na testy do obwodu kijowskiego. Zasiane na polach przez trzy lata z rzędu. Poszło świetnie. To prawda, że \uXNUMXb\uXNUMXbrosło przez długi czas - od kwietnia do wyplenienia jest niemożliwe, a mianowicie w środku majowych poranków. Niefortunne roślinki, które dopiero co wyrosły z nasion, zrobiły się czerwone jak po oparzeniu i zwinęły się, wysychając. Poletka doświadczalne Paulsena wyglądały jak cmentarze. Jednak wśród masy umierających roślin wciąż można było znaleźć takie, w których migotało życie. Jednostki, oczywiście, na tle ogólnej klęski, ale te jednostki były potrzebne agronomowi. Jesienią zbierał z nich nasiona. Zasiane. Operację powtarzano dziesięć lat z rzędu. Wynik spełnił oczekiwania. Paulsen otrzymał odmianę, która wytrzymała mróz minus cztery stopnie! A potem agronom znów zachowywał się niezgodnie ze zwykłym porządkiem. Zaczął siać nie później niż przymrozki. I to nawet nie w ich trakcie. I wcześniej. W kwietniu. Nie później niż 25. Taka kalkulacja. Zanim nadejdą majowe poranki, rośliny będą już silniejsze i nie będą cierpieć. I tak się stało. Agronomowie jednogłośnie nazwali bezkonkurencyjną odmianę „Kwietniową kaszą gryczaną Paulsena”. Więc chodzi o różnorodność? Nie, nie tylko w nim. W ciągu ostatnich dziesięcioleci 25 stacji hodowlanych walczyło o stworzenie wydajnej odmiany. Niestety, eksperci uważają, że stworzenie takiej odmiany jest w ogóle niemożliwe, ponieważ chodzi nie tyle o różnorodność, ile o warunki, w których rośnie gryka. Był taki przypadek. Hodowcy wyprowadzili odmianę Kalininskaya. Najdoskonalsza odmiana. Ale kiedy w samym Kalininie chciałem przyjrzeć się tej odmianie, powiedzieli mi: „Znajdziesz ją tylko w jednym miejscu – we wsi Emaus”. Poszedł do Emaus. Znalazłem pole gryki. Różowy, pachnący. Tylko dwa hektary. Pytam: „Dlaczego w regionie nie ma innych pól? I po co w takim razie otrzymywać nasiona?” Agronomowie mówią: „Siejemy na inne tereny. Ale u nas ciężko to zrobić. Warunki są boleśnie trudne…”. A więc wracamy do punktu wyjścia: warunków… Znawcy obliczyli: na jednej roślinie nasz klient ma około 500 kwiatów. Na hektar przypada dwa, trzy miliardy. Jeśli z każdego wyrośnie owoc, zbiory wzrosną dziesięciokrotnie. Dwadzieścia, czterdzieści razy! Gryka z hektara da 200 centów, podczas gdy pszenica na najlepszych dotychczas polach daje tylko 70. Czy ta liczba nie jest warta zastanowienia się nad warunkami dla gryki? Cóż, może wyciągniemy jakieś wnioski. Sytuacja z gryką jest skomplikowana. Jak dotąd kultura ta nie była jeszcze posłuszna woli człowieka. A świat, tracąc cierpliwość, odwrócił się od niej. Za granicą Kanada wydaje się rozwijać najbardziej. I teraz? W rozległej Kanadzie jest tylko… 20 tysięcy hektarów. Drobiazg. Talerz owsianki na Kanadyjczyka, a i tak nie dla każdego. Popularny jest miód gryczany, brązowy jak czekolada, zawsze rozpływający się w ustach z obfitości fruktozy. I o zapachu, którego nie da się pomylić z żadnym innym miodem na świecie. Autor: Smirnow A.
Gryka. Przydatna informacja
Najbardziej pożywną i smaczną owsianką jest pod każdym względem kasza gryczana. Gryka to owoce rośliny gryki. Gryka pochodzi z Azji z dzikiej gryki, która zaśmiecała inne uprawy. Gryka o owalnej soczystej łodydze pokrytej strzałkowatymi liśćmi kwitnie latem drobnymi białymi, różowymi lub czerwonymi kwiatami zebranymi w pędzle. Silny zapach przyciąga pszczoły do kwiatów, z których zbierają nektar i gromadzą w plastrach ciemny miód gryczany. Na rozgałęzionej roślinie znajduje się do 2000 kwiatów, z których do końca lata tworzy się do 2000 trójkątnych strąków nasiennych pokrytych ciemną skórką. Aby uzyskać grykę, skórkę tę zdziera się, czasami uszkadzając brzegi nasion. Struktura nasion gryki jest specyficzna. Zarodek jest ukryty w środku między liścieniami, więc można nawet siać grykę, która kiełkuje. W innych nasionach podczas przyjmowania zbóż zarodek jest również odrywany wraz ze skórką. Spróbuj zasiać grykę w ogrodzie lub w doniczce z ziemią, a otrzymasz wdzięczne rośliny. Autor: Verzilin N.
Gryka, Fagopyrum sagittatum. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Gryka, Fagopyrum sagittatum. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Gryka (Fagopyrum sagittatum) może być uprawiana w klimacie subtropikalnym i umiarkowanym. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania gryki: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Cleoma ornithopusoid (Cleome ptasie stopy) ▪ Aralia w kształcie serca (udo) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Miedź zamiast aluminium w wiórach ▪ Metoda dwufotonowa pozwoliła na stukrotne zwiększenie dokładności pomiarów w nanoskali
▪ sekcja serwisu Wskazówki dla radioamatorów. Wybór artykułu ▪ artykuł Oświetlenie i iluminacja. sztuka wideo ▪ artykuł Co to jest obelisk? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Bratki. Legendy, uprawa, metody aplikacji ▪ artykuł Ekstrakcja substancji zapachowych metodą infuzji. Proste przepisy i porady ▪ artykuł Instalacje elektrotermiczne. Definicje. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony