|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Oliwka europejska (oliwka uprawna, oliwka europejska, drzewo oliwne). Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Oliwka europejska (oliwka uprawna, oliwka europejska, drzewo oliwne), Olea europaea. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Oliwa (Olea) Rodzina: Oliwka (Oleaceae) Pochodzenie: Morze Śródziemne, Europa Południowa, Afryka Północna, Azja Zachodnia. Obszar: Oliwka uprawiana jest w wielu krajach świata, m.in. w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Turcji, Syrii, Libanie, Izraelu, Maroku, Algierii, Tunezji, Egipcie, Argentynie, Chile, USA i innych. Skład chemiczny: Oliwka zawiera witaminy A, E, K, D, a także jednonienasycone kwasy tłuszczowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fitosterole i polifenole. Ekonomiczna wartość: Oliwka jest jednym z najważniejszych źródeł oleju roślinnego na świecie. Jej owoce są zbierane ręcznie lub mechanicznie i wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek, która jest wykorzystywana w kuchni i kosmetyce. Oliwka jest również uprawiana jako roślina ozdobna w ogrodach i parkach. Legendy, mity, symbolika: W mitologii starożytnego greckiego boga Zeusa mówi się, że dał ludziom drzewo oliwne jako symbol pokoju i dobrobytu. W starożytnej mitologii rzymskiej oliwka była kojarzona z boginią Pallas, symbolizującą mądrość, pokój i wojnę. W symbolice chrześcijańskiej oliwka kojarzy się z Chrystusem i Jego cierpieniem na Golgocie. Biblia mówi, że Jezus przed egzekucją modlił się na Górze Oliwnej, gdzie rosły drzewa oliwne. Gałązka oliwna była również używana jako symbol pokoju i pojednania w Biblii, kiedy gołąb przyniósł ją do arki Noego po potopie. Drzewo oliwne ma również duże znaczenie w kulturze śródziemnomorskiej, gdzie jest wykorzystywane do produkcji oliwy, a także w kuchni i medycynie. We Włoszech drzewo oliwne jest symbolem pokoju, podczas gdy w Grecji jest symbolem bogactwa i płodności. Symbolicznie drzewo oliwne kojarzy się z mądrością, długowiecznością, pokojem, płodnością i siłą. W ezoteryzmie oliwka może być używana jako talizman przynoszący spokój i harmonię, a także promujący zdrowie i przedłużający długowieczność.
Oliwka europejska (oliwka uprawna, oliwka europejska, drzewo oliwne), Olea europaea. Opis, ilustracje rośliny Oliwka (oliwka). Mity, tradycje, symbolika
Symbolicznie istotna roślina użytkowa basenu Morza Śródziemnego, pochodząca z Libii, kojarzona w starożytności z boginią Ateną, która stworzyła oliwkę na Akropolu w rywalizacji o dominację nad Attyką z bogiem mórz Posejdonem. Wizerunki bogów zostały wyrzeźbione z drzewa oliwnego; święty gaj w Olimpii składał się z drzew oliwnych, a zwycięzcom zawodów sportowych wręczano gałązki oliwne. Wieńce oliwne, obok wieńców laurowych, były dekorowane przy różnych okazjach przez zwycięzców i zwycięzców. O ile gałązka oliwna w starożytnym Rzymie była przede wszystkim symbolem bogini pokoju (Pake), o tyle żołnierze w triumfalnej procesji nieśli wieńce z warzyw oliwnych, bo bogini Atena (łac. Minerwa) była także uważana za bóstwo wojny. Posłańcy błagający o pokój i ochronę często trzymali w rękach gałązki oliwne z wełnianymi sznurkami. W Biblii gołąb, którego Noe wypuszcza z arki, niesie w ustach „liść olejku” jako znak świata odnowionego z Bogiem po potopie, ponieważ olej „wygładza fale”, zmiękcza, oczyszcza, odżywia i jest materiałem palnym do lamp i lamp. Drzewo oliwne jest również używane podczas ceremonii namaszczania królów (królów), kapłanów i chorych. Jakub rozmazał oliwę z oliwek (olej) na kamieniu w Betel po swoim śnie o drabinie prowadzącej do nieba. Zbawiciel, Mesjasz, po hebrajsku nazywa się Masziach, pomazaniec. Oleju używa się również do leczenia ran, jak pokazuje przypowieść o miłosiernym Samarytaninie.
W chrześcijaństwie czysta oliwa z oliwek jest mieszana z balsamem, aromatyzowana przyprawami i nazywana „pokojem”. Służy do namaszczenia podczas chrztu, bierzmowania, święceń i namaszczenia (namaszczenia). Począwszy od VII w. a podczas ceremonii koronacyjnych odbywała się ceremonia namaszczenia. „Chociaż drzewo oliwne często znajduje się nawet na smukłych górach. // Daje nam tam lot-szlachetny sok: // Tak często, gdy Boże słowo już cicho odchodzi. // Wciąż pozostawia swoją moc pobożną” i „Kiedy że drzewo oliwne pilnie i należycie pielęgnuje, // Przynosi upragnione przez świat owoce. // Tak, gdy państwo ma dobre zbiory. // Dzięki światu wszyscy mają się dobrze" (Hochberg, 1675). Według islamskiej legendy w raju rosły dwa drzewa – drzewo oliwne i drzewo figowe. Autor: Biedermann G.
Oliwka europejska (drzewo oliwne), Olea europae L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Krzew lub małe wiecznie zielone drzewo dorastające do 10 m wysokości, o rozłożystej koronie. Liście są podłużne, skórzaste, naprzeciwległe, od spodu srebrzystobiałe. Kwiaty są małe, białawe, pachnące, zebrane w kwiatostany pachowe. Owocem jest mięsisty, zaokrąglony pestkowiec. Kamień jest bardzo twardy, wydłużony, brązowy; gorzki rdzeń. Kwitnie w maju-czerwcu. Ojczyzną oliwki jest Morze Śródziemne, gdzie uprawia się ją od czasów starożytnych. Świadczą o tym drewno oliwne znalezione podczas wykopalisk na wyspie Santorini oraz specjalne prasy do pozyskiwania oliwy. Oliwka jest nieznana na wolności, ale odmiany łatwo dziko rosną. Oliwka została po raz pierwszy wprowadzona do uprawy w Mezopotamii kilka tysiącleci pne. Obecnie rozprzestrzenił się szeroko w basenie Morza Śródziemnego, w Azji, Afryce i Ameryce. Wiele drzew oliwnych znajdowało się na Krymie w XII-XV wieku. Na wybrzeżu Morza Czarnego w Gruzji zachowały się pięciowiekowe drzewa (w parku miasta Zugdidi); stuletnie drzewa są dostępne na terenie parku dawnego klasztoru Nowy Athos. Na Krymie, Zachodniej Gruzji, Azerbejdżanie znajdują się małe plantacje, na których uprawiane są głównie odmiany lokalnej selekcji, które wyróżniają się mrozoodpornością. Jednym z najbardziej czasochłonnych procesów w uprawie oliwek jest zbiór owoców. Nie dojrzewają w tym samym czasie i nie należy spóźniać się ze zbiorami, ponieważ prowadzi to do obniżenia jakości owoców i ilości oleju. Zbierane są w sierpniu-wrześniu, sortowane przed użyciem. Owoce oliwek wyróżniają się wysoką zawartością oleju tłuszczowego w miąższu i nasionach. Wartość oliwy z oliwek zawdzięczają witaminom i glicerydom nienasyconych kwasów tłuszczowych. W świeżych owocach znaleziono glikozyd oleuropeinę, która nadaje im gorycz. Liście drzewa oliwnego zawierają olejek eteryczny, żywice, kwas oleanolowy. W krajach śródziemnomorskich lecznicze właściwości oliwy z oliwek znane są od dawna i są z powodzeniem stosowane. A teraz oliwa z oliwek jest ceniona jako lecznicza. Doskonale wchłania się przez organizm, korzystnie wpływa na pracę gruczołów wydzielniczych wątroby, rozpuszcza kamienie w pęcherzyku żółciowym, dlatego jest szczególnie polecany przy kamicy żółciowej. Użyj oliwy z oliwek do zapobiegania i leczenia miażdżycy. W postaci emulsji stosuje się go w chorobach przewodu pokarmowego jako środek otulający i przeczyszczający. Wodny napar z liści obniża ciśnienie krwi, pomaga regulować oddychanie, osłabia perystaltykę jelit, działa moczopędnie. Świeże owoce nie są spożywane ze względu na gorzki smak, więc są konserwowane. Zielone i żółte owoce (oliwki) są używane do marynowania i marynowania. Do solenia wykorzystuje się również w pełni dojrzałe owoce o czarnej barwie, z delikatnym oleistym miąższem, z którego pozyskuje się olej. Obie przetworzone oliwki mają słony, cierpki, korzenny smak i chrupiący miąższ; nadają charakterystyczny smak potrawom warzywnym, zupom, mieszance, stanowią dobrą przystawkę na zimno: podaje się je z różnymi gatunkami śledzi, z cebulą i masłem: Większość zbiorów oliwek jest przetwarzana na olej. W zależności od sposobu pozyskiwania wyróżnia się medyczne, spożywcze i techniczne. Wysokiej jakości olej medyczny pozyskiwany jest z miąższu wyselekcjonowanych owoców metodą tłoczenia na zimno. Olej jest bardzo czysty, prawie bezbarwny, przezroczysty, słodki w smaku. W medycynie służy do sporządzania roztworów do iniekcji (kamfora, preparaty hormonalne itp.). Pod wyższym ciśnieniem otrzymuje się olej jadalny, zwany Prowansją (nazwa związana jest z miejscem jego produkcji – francuską prowincją Prowansja). Poprzez dalsze wyciskanie podgrzanego ciasta lub wyciskanie niespełniających norm owoców uzyskuje się olej techniczny o nazwie olej drzewny, który jest używany do produkcji mydła i do innych celów. Przemysł perfumeryjny wykorzystuje olejki eteryczne otrzymywane z kwiatów i liści drzewa oliwnego. Rzemiosła są wykonane z drewna. Oliwki są również uprawiane w celach dekoracyjnych. W naszej republice powszechne są drzewa o jasnych srebrzystych liściach i pachnących kwiatach, które wydają owoce, ale ich owoce nie dojrzewają. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Oliwka europejska, Olea europaea L. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina oliwek to Oleaceae. Wiecznie zielone drzewo o wysokości 5-6 (do 20) m, często krzywe, pień jest rozszerzony u podstawy. Liście naprzeciwległe, wąsko lancetowate, ostre lub tępe, całe, długości 5-10 cm i szerokości 1-2 cm, skórzaste, srebrnoszare lub brązowe od łusek poniżej. Kwiatostany - wielokwiatowe pędzle lub wiechy, umieszczone na pędach dawnych, rzadziej - bieżących, pachowe, nieco krótsze od liści. Kwiaty długości 3-5 mm, dwupłciowe lub dwupienne, pachnące. Kielich błoniasty, dzwonkowaty, z dekoltem. Korona biaława lub zielonkawa, z czterema zakrzywionymi płatami. Owoce to czarne lub ciemnofioletowe pestkowce z mięsistą owocnią i grubą korą. Nie występuje w stanie dzikim. Oliwka uprawiana jest w południowej Europie, Azji, Afryce i Ameryce. Głównymi krajami „naftowymi” są Hiszpania, Włochy, Portugalia i Grecja. Owoce zawierają witaminy, około 70% oleju tłuszczowego, w tym glicerydy kwasu oleinowego (do 80%), palmitynowego (do 10), stearynowego (do 5-8%), kwasu linolowego, arachidowego i innych. Ponadto owoce zawierają antocyjany, karotenoidy, pektyny, węglowodany, katechiny, woski, saponiny triterpenowe. Liście zawierają olejek eteryczny, kwasy organiczne, fitosterol, żywice. Eugenol i kamfen znajdują się w olejku eterycznym. Niedojrzałe oliwki konserwuje się na różne sposoby: w oleju, w soli lub w occie, z pestką lub bez. Zapach owoców jest słaby. Smak oliwek z puszki zależy od sposobu ich przygotowania – na słono, cierpko lub na słono. Dla dopełnienia smaku zamiast pestki do oliwki wkłada się kapar, kawałek pieprzu lub małą sardynkę. Miłośnicy oliwek używają ich do wszystkich zimnych przystawek, ponieważ nadają charakterystyczny smak potrawom warzywnym, mięsnym i zupom. Poprzez tłoczenie na zimno z owoców otrzymuje się oliwę najwyższej jakości - "Prowansalską". Oliwa z oliwek jest stosowana w żywności, w przemyśle konserwowym i medycynie. Oleje niskiej jakości, tzw. „drewniane” i techniczne, uzyskuje się przez tłoczenie miąższu i nasion po podgrzaniu; oleje te są wykorzystywane do celów technicznych, oświetleniowych oraz do wyrobu mydła. Najlepsze odmiany olejów stosowane są w lekach do użytku wewnętrznego, w emulsjach jako środek otulający, zmiękczający i delikatnie przeczyszczający przy kamicy żółciowej. Ponadto jest stosowany jako rozpuszczalnik niektórych leków przeznaczonych do podawania podskórnego i domięśniowego. Olej „Drewniany” stosuje się zewnętrznie jako bazę do maści, plastrów. W medycynie ludowej oliwę z oliwek stosuje się jako środek przeczyszczający przy zaparciach, przeciwbólowy przy kolkach żołądkowych, odtruwający przy zatruciach (na przemian z ciepłym mlekiem i ciepłą wodą), zewnętrznie – przy stłuczeniach, użądleniach pszczół, os. W eksperymencie wykazano, że ekstrakt z oliwek podawany wewnętrznie zwierzętom powoduje obniżenie ciśnienia krwi, co tłumaczy się działaniem na naczynia obwodowe; zwiększa diurezę, spowalnia motorykę jelit, spowalnia i pogłębia oddychanie. Ekstrakt ze świeżych liści jest bardziej aktywny niż ekstrakt z suchych liści. W niektórych krajach leczy się je z powodu nadciśnienia. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Oliwka europejska (drzewo oliwne), Oleaceae europea. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Oliwka lub drzewo oliwne (Olea L) należy do rodziny oliwkowatych (Oleaceae). Rodzaj obejmuje 20 gatunków. W szerokiej kulturze przemysłowej uprawia się tylko oliwkę europejską lub drzewo oliwne (Oleaceae europea L). Nie występuje w stanie dzikim. Najcenniejszym produktem uzyskiwanym z owoców oliwek jest oliwa z oliwek. Ma doskonały smak, wchłania się w 98% (olej słonecznikowy to tylko 80%), znajduje szerokie zastosowanie w kuchni oraz przy produkcji konserw najwyższej jakości. Rafinowana oliwa z oliwek zawiera średnio: wodę – 0,2%, węglowodany – 0,0%, tłuszcze – 99,8%, witaminę E – 13 mg/100 g. Jej wartość energetyczna to 898 kcal/100 g. Światowa produkcja oliwy z oliwek to 1,7-2,2 mln ton rocznie. Oliwki w puszkach mają wysokie walory smakowe, mają delikatny tłusty miąższ. Rośnie głównie w górzystych regionach tropikalnych i subtropikalnych Starego Świata. Pod koniec lat 80. oliwka zajmowała ponad 10 mln hektarów, światowa produkcja owoców wynosiła 8,8-11,0 mln ton rocznie. Trzy czwarte zbiorów pochodzi z krajów europejskich, głównie z Włoch, Hiszpanii, Grecji i Portugalii. Prawdopodobnie pochodzi od złotej oliwki, która żyje w Afryce Północnej. Wprowadzona do kultury w krajach Bliskiego Wschodu na długo przed naszą erą, stąd rozprzestrzeniła się po całym basenie Morza Śródziemnego, a następnie do innych części świata. Historia kultury oliwnej jest ściśle związana z historią ludów śródziemnomorskich. Znajduje to odzwierciedlenie w wielu legendach. Gałązka oliwna jest symbolem pokoju. Gołębica z gałązką oliwną w dziobie służyła jako temat i emblemat w legendach Starego Testamentu. Odzwierciedlają one wielkie znaczenie drzewa oliwnego w życiu narodów. Nazwy oliwek mają korzenie semickie: site, zeyt, zeytun - te warianty to arabski i izraelski. Oliwy używano nie tylko do jedzenia, ale także do składania ofiar, do zapalania lamp, namaszczania włosów i ciała. W Morzu Śródziemnym znaleziono pozostałości starożytnych maselnic. Wizerunki oliwek i amfor na oliwę są typowe dla starożytnej kultury Egiptu. Teofrast pisał, że drzewo oliwne rosło w Tebach i oazach pustyni libijskiej. Starożytni Fenicjanie rozpowszechnili oliwkę w całym basenie Morza Śródziemnego. Starożytny grecki epos jest szczególnie bogaty w legendy o drzewie oliwnym. Drzewo oliwne wraz z figą, granatem i gruszką jest śpiewane w Odysei. Wymagania dotyczące uprawy oliwek są zawarte w prawach Solona. Ogromne drzewa oliwne wyspy Korfu zyskały wielką sławę. Greccy osadnicy w Azji Mniejszej, w zachodniej części Morza Śródziemnego i na południowym wybrzeżu Krymu przywieźli ze sobą drzewa oliwne i zasadzili je (lub zasiali) na nowych ziemiach. Rośnie na bardzo różnych glebach, ale gleby nadmiernie wilgotne, gliniaste, z blisko stojącymi wodami gruntowymi są nieodpowiednie. Najkorzystniejsze są luźne gleby piaszczyste i gliniaste z wystarczającą zawartością wapna. Toleruje pewne zasolenie gleby. Oliwka to wiecznie zielone drzewo subtropikalne o wysokości do 10 m lub większej. Pod względem długości życia jest mistrzem wśród upraw sadowniczych; wiadomo, że drzewa mają ponad 2000 lat. Wchodzi w owocowanie 3-12 lat po posadzeniu. Od wieku 3-4 lat drzewa rozmnażane przez sadzonki owocują, później - w 10-12 roku - rośliny pochodzenia nasiennego. Od 10 do 50 lat plon oliwek rośnie co roku, od 50 do 200 lat utrzymuje się na pewnym poziomie, potem spada, jeśli drzewa nie są odmładzane. Wśród wiecznie zielonych roślin subtropikalnych oliwka jest najbardziej odporna na mróz. Dojrzałe drzewa wytrzymują krótkotrwałe spadki temperatury do minus 12-18°C. System korzeniowy drzew pochodzenia nasiennego lub oliwek szczepionych na sadzonkach wyróżnia się siłą, wnika w glebę na dużą głębokość. Drzewa wyrosłe z sadzonek mają słabo rozwinięty system korzeniowy bez korzenia palowego. Odmiana jest stosunkowo odporna na suszę, ale do zadowalającego owocowania potrzebuje co najmniej 600-750 mm opadów rocznie. Rośliny mają 2 fale wzrostu pędów: od kwietnia do czerwca i od końca lipca (lub od drugiej połowy sierpnia) do września. Kwitnienie występuje na przełomie maja i czerwca. Zapylanie odbywa się za pomocą wiatru. Rośliny zapylają krzyżowo, niektóre odmiany nie dają plonów, gdy są samozapylone. Oliwki potrzebują suchego powietrza i dużej ilości światła słonecznego, aby pomyślnie rosnąć.
Istnieje ponad 500 odmian oliwek, z których około 25 jest najbardziej rozpowszechnionych w kulturze przemysłowej: Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , Baku-68, Azerbejdżan Zeytuns, Shirin Zeytuns i inni. Odmiana Ascolano pochodzi z Włoch. Owoce są duże, owalne (wysokość - 28-32 mm, średnica - 24-26 mm, średnia masa owocu - 8-9 g; stosunek masy miąższu do masy pestki 8,2:1). Ciemnopurpurowe owoce na długich szypułkach znajdują się na gałęziach w grupach lub pojedynczo. Odmiana jest bardzo wydajna, późno dojrzewająca, uważana jest za jedną z najlepszych do stosowania w postaci solonej i konserwowej. Odmiana Manzanillo (Manzanillo) o dużych, owalnych owocach (wysokość - 26-27 mm, średnica - 22-28 mm, średnia waga - 6,5-7,0 g). Kolor owoców jest ciemnofioletowy, błyszczący. Stosowany do solenia, peklowania i produkcji oleju. Odmiana Sevillano (Sevillano) - o dużych owocach (średnica ponad 25,4 mm, waga - do 10-12 g). Używany do konserw i jako odmiana stołowa. Variety Mission (Mission) - owoce średniej wielkości, owalne, uniwersalne w przeznaczeniu: do marynowania, konserwowania i produkcji oleju. Odmiana Coredgiolo (Coredjolo) - owoce są małe, wydłużone, owalne (wysokość 18-20 mm, średnica - 12-14 mm), prawie czarne, na krótkich szypułkach, kremowy miąższ. Odmiana wcześnie dojrzewająca, bardzo plenna, jedna z najlepszych do produkcji oleju. Podczas układania plantacji obszary żerowania oliwek są różne. Na żyznych glebach iw obszarach o słabych wiatrach rośliny umieszcza się zgodnie ze schematem 10 x 10 mi 10 x 8 m (100-125 drzew na 1 ha); na terenach o glebach mniej żyznych i bardziej narażonych na mróz - 8 x 8 m, 7 x 7 m, 8 x 6 m (156-204 drzew na 1 ha). Na terenach z częstymi silnymi wiatrami i nieurodzajnymi glebami, a także w miejscach bardziej narażonych na mróz na zboczach, obszar żerowania ustala się od 8 x 8 m do 5 x 5 m (156-400 drzew na 1 ha). Oliwka jest uprawiana w formach wysokołodygowych, niskołodygowych i krzaczastych. Najbardziej tradycyjne są korony kuliste i wiązowe. Odmładzanie gałęzi szkieletowych lub przycinanie o 1/3-V 2 ich długości przeprowadza się co 15-20 lat. Zbiór oliwek odbywa się ręcznie w miarę dojrzewania owoców lub przy pomocy kombajnów MPU-12 i VUM-15, których zasada działania polega na zrzucaniu owoców na plandekę za pomocą wibracji pnia i szkieletowych gałęzi. Odmiany wcześnie dojrzewające zaczynają dojrzewać od początku października, średnio dojrzewające - w listopadzie, późno dojrzewające - w listopadzie - grudniu. Termin zbioru zależy od wyglądu owoców. W celu zachowania zielonych owoców „piculi” zbiera się je po osiągnięciu maksymalnej wielkości owoców, przy czym ciemnozielona barwa skórki powinna zmienić się w jasnozieloną lub zielonkawożółtą; do konserw i marynowania - gdy owoce nabrały fioletowego lub bordowego koloru; do solenia na sucho - gdy skórka stała się czarna. Przy średnim plonie 20 kg z drzewa i nasadzeniu 200 drzew na 1 ha uzyskuje się około 4 ton owoców. Przy średniej zawartości oleju w owocach na poziomie około 25% z 1 ha uzyskuje się około 1 tony wysokiej jakości oliwy z oliwek. Podczas przetwarzania owoców na „piculi”, zgodnie z ogólnie przyjętymi normami, uzyskuje się około 18 tysięcy puszek (0,5 litra). Świeże owoce są niejadalne ze względu na obecność gorzkiego glikozydu oleuropeiny. Usuwa się go z owoców przez specjalną obróbkę 1-2% roztworem alkalicznym. Większość owoców służy do ekstrakcji oleju. Po pierwszym lekkim tłoczeniu na zimno otrzymuje się oliwę prowansalską pierwszego gatunku. Przez drugie tłoczenie już z wytłoków uzyskuje się olej drugiego gatunku o zielonkawo-żółtym odcieniu. Trzecie tłoczenie daje olej stołowy niższej jakości. W procesie późniejszego prasowania odpadów na gorąco uzyskuje się olej drzewny, który jest wykorzystywany do celów technicznych. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Oliwka europejska (oliwka uprawna, oliwka europejska, drzewo oliwne), Olea europaea. Opis botaniczny rośliny, powierzchnia, metody stosowania, uprawa
Istnieją dwie formy (podgatunki) - dzika (Olea europaea var. sylvestris) i uprawna (Olea europaea var. europaea). Oba mają diploidalny zestaw chromosomów 2n = 2x = 46. Oliwkowy europejski lub śródziemnomorski - subtropikalne wiecznie zielone drzewo o wysokości 4-5 metrów (do 10-12), rzadziej - krzew o wysokości 2-4 m. Pień jest sękaty, skręcony, zwykle pusty w starszym wieku. W młodości kora drzewa jest srebrzystoszara i pomarszczona, z czasem jednak staje się grubsza, a pęknięcia pogłębiają się. Gałęzie są sękate, długie, w niektórych odmianach - opadające. Liście są proste, prawie siedzące, skórzaste, wąsko-lancetowate, całe, szarozielone, od spodu srebrzyste, nie opadają na zimę i odnawiają się stopniowo w ciągu 2-3 lat. Pachnące kwiaty są bardzo małe - od 2 do 4 milimetrów długości, białawe, z dwoma pręcikami, umieszczone w kątach liści w postaci pędzli wiechowaty. W jednym kwiatostanie od 10 do 40 kwiatów. W zależności od regionu drzewa oliwne kwitną od końca kwietnia do początku lipca, a kwitnienie trwa tylko osiem dni. Jeśli drzewo doświadcza suszy lub braku składników odżywczych na 6 tygodni przed kwitnieniem, plon gwałtownie spada, ponieważ zmniejsza się liczba kwiatów. Oliwka nie jest drzewem miodowym, nie wytwarza nektaru – substancji, którą owady mogłyby zbierać i zapylać kwiaty. Dlatego zapylanie odbywa się tylko za pomocą wiatru. Co więcej, niektóre oliwki zapylają się samoczynnie, a do pełnego zapylania wystarczy jedno drzewo. Około 10% kwiatów zamienia się w owoce - pestkowce o gładkiej skórce, wydłużone-owalne, o długości od 0,7 do 4 centymetrów i średnicy od 1 do 2 centymetrów (w zależności od odmiany), ze spiczastym lub tępym nosem, z mięsistą owocnią ( jak wiśnia czy morela), często z intensywnym woskowym nalotem. Na całym świecie uprawia się setki odmian oliwek. Ich owoce różnią się wielkością, kształtem i smakiem. Główny kolor owoców, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie zależy od odmiany, ale od stopnia dojrzałości owocu. Schematycznie oliwki są zielone we wrześniu-październiku, brązowieją w listopadzie i czernieją w grudniu-styczniu, kiedy są w pełni dojrzałe. Jednocześnie intensywność koloru i jego odcienie, na przykład fioletowy odcień, zależą od odmiany. Pestka owocu jest bardzo gęsta, o pomarszczonej powierzchni, zawiera 1 lub 2 nasiona. Dojrzewanie owoców następuje 4-5 miesięcy po kwitnieniu. Owoce zbiera się od września do grudnia. Produktywne drzewo oliwne po 20 latach. Drzewo owocuje co 2 lata. Ojczyzną oliwek jest południowo-wschodnia część Morza Śródziemnego. Najpierw zaczęto ją uprawiać w Grecji, gdzie do dziś jest uprawiana w dużych ilościach. Dziś odmiana kulturowa europejskiej oliwki uprawiana jest we wszystkich krajach śródziemnomorskich, w Abchazji, na wybrzeżu Morza Czarnego w Rosji (w rejonie Gelendżyku, Tuapse i Soczi) oraz na południowym wybrzeżu Krymu, w Gruzji, Azerbejdżanie, Turkmenistan, Irak, Iran, Pakistan i północne Indie. Oliwka jest również uprawiana na Krymie i może rosnąć nie tylko na południowym wybrzeżu, ale także na pozostałej części półwyspu. Według nieprawdziwych danych oliwki uprawia się na Krymie od 1785 roku. Teraz można znaleźć pojedyncze drzewa patriarchalne, które mają 400-500 lat. Występują również plantacje grupowe w postaci małych zagajników. W Nikitskim Ogrodzie Botanicznym rośnie najstarsze drzewo oliwne na Krymie, które ma około 2000 lat. W 1560 roku oliwkę sprowadzono do Ameryki, gdzie uprawia się ją głównie w Peru i Meksyku. Teraz oliwkę można spotkać na całym świecie – rośnie od Hiszpanii po Chiny i Afrykę Północną. Nie ma takiego kontynentu, z wyjątkiem Antarktydy, nie ma takiej strefy umiarkowanej czy ciepłej, gdzie nie znajdziesz oliwki. Rozmieszczenie oliwek na całym świecie mówi samo za siebie – drzewo potrzebuje ciepła i jest bardzo wrażliwe na zimno. W przypadku oliwek śródziemnomorskich odpowiednie są obszary, w których średnia roczna temperatura waha się od 15 do 20 ° C. Drewno nie wytrzyma temperatur poniżej 10°C ani nadmiernej wilgoci. Zasięg występowania drzew oliwnych rozszerza się, a globalne ocieplenie w ostatnich dziesięcioleciach oznacza, że drzewa występują obecnie w bardziej północnych regionach. Oliwka europejska nie rośnie dziko, ale można ją znaleźć w naturalnych biotopach wtórnych na całym obszarze uprawy. Na przykład w Grecji, w starszych górskich lasach sosnowych (100 i więcej lat) z dala od osad, na obrzeżach i polanach można znaleźć porzucone, ale wciąż „trzymające się życia” kilkusetletnie drzewa oliwne . Najbogatsze w tłuszcze są owoce drzewa oliwnego (oliwki) - wydajność oleju z absolutnie suchej masy, w zależności od odmiany, waha się od 50 do 80%. Na podstawie parametrów fizykochemicznych i zawartości oleju oliwki można z grubsza podzielić na dwie grupy: bogate w olej i mniej bogate. Bogate w olej oliwki należą do grupy nasion oleistych. Druga grupa obejmuje odmiany nadające się do przetwórstwa, czyli odmiany konserwowe. Głównymi wyznacznikami w ocenie odmian konserwowych są: średnica owocu, jego masa oraz stosunek miąższu do pestki (im mniejsza pestka i im więcej miąższu, tym owoc bardziej wartościowy), właściwości miąższu i jego jakość. , gatunek oliwek określa się w zależności od miejsca wzrostu, koloru, stopnia dojrzałości i wielkości. . Oliwki są również bogate w białka, pektyny, cukry, witaminy: B, C, E, P-aktywne katechiny, zawierają sole potasu, fosforu, żelaza i innych pierwiastków. Ponadto w owocach stwierdzono węglowodany, katechiny, kwasy fenolokarboksylowe, substancje pektynowe i saponiny triterpenowe. Liście zawierają kwasy organiczne, fitosterol, glikozyd oleuropeiny, żywice, flawonoidy, lakton elenolidu, gorycz i garbniki, olejek eteryczny, w skład którego wchodzą estry, fenole, kamfen, eugenol, cyneol, cytral i alkohole. Liście zawierają glikozydy, kwasy organiczne, gorycz, flawonoidy i garbniki.
Od czasów starożytnych ludzie jedli owoce oliwek i robili z nich oliwę z oliwek. Jadalne odmiany oliwek są marynowane z pestką lub bez. Oliwki konserwowe, oliwki czarne suche solone, a zwłaszcza faszerowane, mają pikantny smak, są przystawką, przysmakiem w puszce, który uzupełnia asortyment produktów spożywczych, a co najważniejsze posiadają właściwości lecznicze. Jednak nie powinieneś próbować świeżo zebranych oliwek, ponieważ. są bardzo gorzkie i kwaśne. Najpierw należy je potraktować solą lub węglem drzewnym, aby złagodzić smak. Oliwa z oliwek jest głównym produktem, dla którego uprawia się tę roślinę. Około 90% światowych zbiorów owoców przeznacza się na produkcję oliwy z oliwek, która nawet bez konserwantów ma długi okres przydatności do spożycia, co ma ogromne znaczenie dla jej eksportu na cały świat. Udział masowy oleju, jego właściwości chemiczne i fizyczne zależą od zespołu czynników, warunków glebowo-klimatycznych roku, zabiegów agrotechnicznych i odmiany pomologicznej. Oliwa z oliwek wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym oraz do produkcji przysmaków rybnych w puszkach (szproty, sardynki). Surowy miąższ owocu zawiera do 80% nieschnącego oleju, w skład którego wchodzą nienasycone kwasy tłuszczowe - oleinowy (75%), linolowy (13%) i linolenowy (0,55%). W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych nie tylko nie są szkodliwe, ale przynoszą organizmowi wymierne korzyści. Faktem jest, że zawarte w nich kwasy - główny składnik witaminy F - są niezbędne jako budulec błon komórkowych, a sam organizm syntetyzuje je tylko częściowo. Stosowana regularnie, palona lub surowa, oliwa z oliwek doskonale pomaga organizmowi walczyć ze starzeniem się, wspomaga wzrost i odżywianie kości oraz ma korzystny wpływ na proces trawienia. Korą drzewa oliwnego próbują zastąpić chinowiec, a napar z liści ma właściwości lecznicze, obniża ciśnienie, rozszerza naczynia krwionośne i zapobiega rozwojowi cukrzycy. Liście zbiera się w okresie kwitnienia rośliny i suszy w cieniu na świeżym powietrzu lub w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Ta starożytna uprawa owoców była szeroko rozpowszechniona nawet w prymitywnym społeczeństwie; już wtedy ludzie wykorzystywali jej właściwości lecznicze i odżywcze. Obecnie łączny obszar upraw oliwek mierzony jest w milionach hektarów. Oliwa z oliwek wykorzystywana jest nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także kosmetycznym. Drugi i niższe gatunki oleju są znane jako oleje do drewna i są używane do smarowania maszyn oraz do produkcji mydła. Zielonkawo-żółte, ciężkie, mocne i kędzierzawe drewno oliwne dobrze nadaje się do polerowania i jest wykorzystywane do produkcji mebli. Jest również ceniony przez snycerzy i jest używany do inkrustacji oraz do produkcji drogich wyrobów tokarskich i stolarskich. Starożytne greckie legendy mówią, że maczugi Herkulesa były zrobione z drzewa oliwnego, Ulisses (Odyseusz) pokonał Cyklopa w Odysei kijem z drzewa oliwnego. Kolor drewna oliwnego jest niejednorodny, jasnobrązowy z żółtymi żyłkami, łatwo się obrabia, szlifuje, nie starzeje się długo. Jest często używany przez stolarzy i rzeźbiarzy. W Tunezji do rękodzieła wykorzystuje się drewno z drzewa oliwnego. Przez cały czas z drewna oliwnego wytwarzano przybory kuchenne: miski, łyżki, tłuczki i moździerze. Oliwka wykorzystywana jest również jako roślina ozdobna, jako dekoracja alej, parków i skwerów. Oliwki są również dobrym środkiem łagodzącym na tarasowych zboczach górskich o nachyleniu powyżej 10-12°. Uodparniają glebę na erozję i osiadanie, co jest bardzo ważne w powstrzymywaniu osuwisk, erozji gleby i bezużytecznego odprowadzania wody z opadów atmosferycznych. Oliva uwielbia glebę głęboką, dostosowuje się do gleby wapiennej, gliniastej i kwaśnej. Drzewo rośnie bezproblemowo dzięki potężnemu systemowi korzeniowemu – „dywanowi”, w którym gromadzi się niezbędny zapas składników odżywczych. Z jednego dywanu może wyrosnąć kilka pni, co wygląda jak wierzchołek góry lodowej i sprawia wrażenie, jakby drzewo wyrastało z kopca. Ale pozory mylą, mimo kilku pni tego pięknego drzewa, każda oliwka jest zasilana z osobnego korzenia. W miarę wzrostu pień gęstnieje u nasady, wygina się, a jego środek zapada się. Mówi się, że stuletnia oliwka jest jeszcze młoda. Oliwka jest rośliną jednopienną, ale zapylaną krzyżowo, więc podczas sadzenia w każdym otworze sadzi się dwie rośliny, aby skutecznie zapylić. Jednak oliwka jest bardzo odporna na choroby, a jedyną śmiertelną chorobą jest zgnilizna korzeni. Na całym świecie uprawia się setki odmian oliwek. Ich owoce różnią się wielkością, kształtem i smakiem. Ale pomimo powszechnego błędnego przekonania, że są to różne odmiany, nie ma różnicy między zielonymi, brązowymi i czarnymi oliwkami, ponieważ ich kolor zmienia się w miarę dojrzewania. Oliwki są zielone w październiku i listopadzie i stają się czarne w grudniu, kiedy są w pełni dojrzałe. Jesienią, kiedy owoce napełniają się sokami, rozpoczynają się zbiory oliwek. Aby zachować dobry wygląd oliwek, zbiera się je dużymi i małymi grabiami lub ręcznie. Zbieracze muszą uważać, aby nie uszkodzić liści. Gałązki pełne oliwek są starannie obrabiane, owoce spadają na ziemię w siatce rozciągniętej wokół drzewa lub na rozciągniętym na ziemi suknie. Drzewo oliwne jest bardzo płodne, z każdego drzewa zbiera się 15-20 kilogramów owoców, a jeśli drzewo rośnie w sprzyjających warunkach, to ponad sto. Jednak wydajność jest znacznie zmniejszona, jeśli w czasie zapylania nie ma wiatru lub jeśli drzewo jest atakowane przez szkodniki, takie jak psyllid, ćma oliwna lub szpaki. Na pierwszym miejscu w kolekcji oliwek jest Hiszpania, a tuż za nią Włochy i Grecja. W dużych gospodarstwach proces zbioru został zmechanizowany, ale niektórzy właściciele małych plantacji nadal zbierają oliwki ręcznie. Konie są czasami używane do zbierania, jeśli podłoże jest bardzo nierówne. Po zebraniu i umyciu w czystej bieżącej wodzie oliwki są przechowywane we własnym soku lub solance, nadziewane, słodzone lub przygotowywane z karczochów jerozolimskich, jak w Marsylii. Oliwki są również tłoczone i przetwarzane na olej. Po raz pierwszy pojawiła się w starożytności i rozpowszechniła w średniowieczu metoda rozgniatania i rozcierania oliwek między dwoma kamieniami, a następnie wyciskania powstałej masy jest stosowana do dziś. Nowoczesne kamienie młyńskie działają na tej samej zasadzie, ale cokolwiek to jest, do wyprodukowania litra oliwy potrzeba pięciu kilogramów oliwek. W zależności od odmiany oliwek, stopnia dojrzałości i umiejętności hodowcy, smak oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia może się znacznie różnić. Jednak niezależnie od jakości jest to jeden z najłatwiej przyswajalnych tłuszczów roślinnych, zawierający dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Oliwka europejska (oliwka uprawna, drzewo oliwne). Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Zimozielone subtropikalne drzewo owocowe o wysokości 4-12 m z rodziny oliwkowatych. Od czasów starożytnych była szeroko uprawiana wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego. Gołąb trzymający w dziobie gałązkę oliwną jest symbolem świata od czasów starożytnych. Greccy osadnicy przywieźli oliwki na południowe wybrzeże Krymu. Pojedyncze drzewa na Krymie osiągają obecnie wiek 500 lat. Duże przemysłowe plantacje oliwek koncentrują się na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, w Azerbejdżanie, Turkmenistanie i na Krymie. Owoc oliwki to podłużny, jajowaty lub kulisty pestkowiec o długości 2-3,5 cm, o mięsistym, oleistym miąższu i bardzo twardej pestce. Owoce zawierają około 70% oleju tłuszczowego, w tym glicerydy kwasu oleinowego (do 80%), palmitynowego (do 10%), stearynowego (do 5-8%), linolowego, arachidowego i innych. Ponadto owoce zawierają antocyjany, pektyny, węglowodany, katechiny, woski. Liście zawierają olejek eteryczny, kwasy organiczne, fitosterol, żywice. Eugenol i kamfen znajdują się w olejku eterycznym. Spożywa się oliwki, świeże i solone. Poprzez tłoczenie na zimno uzyskuje się z nich oliwę z oliwek najwyższej jakości – „Prowansalską”. Oliwa z oliwek jest stosowana w żywności, w przemyśle konserwowym i medycynie. Drugie gatunki („drewniany” i olej techniczny) uzyskuje się przez wyciskanie miąższu i nasion po podgrzaniu; oleje te są wykorzystywane do celów technicznych, oświetleniowych oraz do wyrobu mydła. Najlepsze odmiany olejów stosowane są w lekach do użytku wewnętrznego, w emulsjach jako środek otulający, zmiękczający i delikatnie przeczyszczający przy kamicy żółciowej. Ponadto jest stosowany jako rozpuszczalnik niektórych leków przeznaczonych do podawania podskórnego i domięśniowego. Olej „Drewniany” stosuje się zewnętrznie jako bazę do maści, plastrów. W medycynie ludowej oliwę z oliwek stosowano jako środek przeczyszczający przy zaparciach, przeciwbólowy przy kolkach żołądkowych, odtruwający przy zatruciach (na przemian z ciepłym mlekiem i ciepłą wodą), zewnętrznie - na stłuczenia, użądlenia pszczół, os. W eksperymencie wykazano, że wyciąg z liści oliwnych podany zwierzętom wewnętrznie powoduje obniżenie ciśnienia krwi, co tłumaczy się działaniem na naczynia obwodowe; zwiększa diurezę, spowalnia motorykę jelit, spowalnia i pogłębia oddychanie. Ekstrakt ze świeżych liści jest bardziej aktywny niż ekstrakt z suchych liści. W niektórych krajach leczy się je z powodu nadciśnienia. Autorzy: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Oliwa. Ciekawe fakty o roślinach
Co to jest oliwka? Oliwka europejska, znana również jako drzewo oliwne (Olea europaea L.), należy do rodziny oliwkowatych (Oleaceae). Drzewa żyją 300-400 lat i zaczynają owocować od 10-12 lat. Oliwki są również nazywane czarnymi owocami drzewa oliwnego. Zgodnie z klasyfikacją botaniczną oliwka to pestkowiec (jeden kamień z mięsistą owocnią). Niedojrzałe owoce są żółtozielone, a dojrzałe w różnych kolorach - prawie czarnym, ciemnoniebieskim lub ciemnofioletowym. W innych językach nie ma specjalnego słowa określającego czarne oliwki. Czy wszystkie czarne oliwki są dojrzałe? Większość kupujących ma do czynienia z oliwkami w puszkach. Są zielone i czarne, ale stopień dojrzałości, a raczej ich niedojrzałość, jest taki sam: obie oliwki są zbierane w październiku, kiedy oliwki osiągają już maksymalną wielkość, ale nadal są bardzo gorzkie. Aby pozbyć się goryczy, owoce muszą być moczone w solance przez wiele miesięcy, ale producenci nauczyli się przyspieszać ten proces, traktując oliwki alkaliami. Po przetworzeniu owoce są dobrze umyte i solone; nie ma w nich alkaliów, a także odpowiedni napis na puszce. A jeśli tlen przechodzi również przez roztwór alkaliczny, oliwki stają się czarne na naszych oczach. W ten sposób uzyskuje się produkt, który w Rosji nazywa się „oliwkami”, aw innych krajach - czarnymi oksydowanymi oliwkami (czarne oksydowane oliwki). Szybko bledną, więc do solanki dodaje się czarny środek utrwalający, glukonian żelaza. Sól ta jest zwykle deklarowana w składzie produktu i eksponuje utlenione oliwki. Nie ma z nich szkody, ale nie ma też wiele korzyści. Ale październikowe oliwki są twarde, można je bezpiecznie strząsnąć z drzewa i zgarnąć łopatą - to tani produkt eksportowy. Mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego w ogóle nie uznają „czarnego oksydowanego”, preferując dojrzałe owoce zbierane ręcznie w grudniu. Do tego czasu pozostaje w nich już tylko lekka goryczka, którą usuwa się mocząc oliwki w solance z dodatkiem octu z czerwonego wina. Oliwki są miękkie i rozpływają się w ustach. Owoce nie zebrane z drzewa w grudniu więdną na gałęziach, a goryczka naturalnie znika. Suszone na słońcu oliwki styczniowe są wysoko cenione w basenie Morza Śródziemnego. Po zebraniu są konserwowane w grubej soli morskiej z odrobiną oliwy z oliwek. A żeby było jeszcze smaczniej, ludzie przynieśli specjalne stołowe odmiany oliwek. Wyróżniają się soczystym, delikatnym miąższem, a kość łatwo się od nich oddziela. Co to jest oliwkowy blondyn? W listopadzie oliwki nie są jeszcze dojrzałe, ale nie są już tak twarde i gorzkie jak w październiku. Na tym etapie dojrzewania, niezależnie od odmiany, nazywane są oliwkami blond, blond lub złotymi. (W rzeczywistości ich kolor waha się od różowego do brązowego.) Aby usunąć gorycz ze złotych oliwek, moczy się je w wodzie z octem z czerwonego wina i przechowuje w solance. Jakie są zalety oliwek? Owoce drzewa oliwnego są bogate w białko i błonnik, dzięki czemu są odżywcze i stymulują pracę jelit. Oliwki są bogate w witaminy C, E, P i witaminy z grupy B, a także potas, fosfor i żelazo. Zawierają również polifenole, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach. Eksperci twierdzą, że oliwki zawierają prawie wszystkie witaminy i mikroelementy niezbędne dla człowieka. Wszystko to oczywiście dotyczy oliwek naturalnych, które nie zostały potraktowane alkaliami. Ale główną wartością owoców jest olej, który stanowi do 80% surowego miąższu oliwek. Zawiera prawie wszystkie przydatne substancje, w które bogate są oliwki. Co to jest oliwa z oliwek? Im lepsze oliwki i im dokładniej wyciska się z nich oliwę, tym jest ona cenniejsza. Najlepsza (i najdroższa) nazywana jest „super dziewiczą” lub „nadprzyrodzoną” - na butelce jest napisane, że oliwa z oliwek extra virgin, aw Rosji nazywana jest „prowansalską”. Wyciska się go przez najdelikatniejsze tłoczenie (z 5 kg oliwek uzyskuje się tylko jeden litr) i w temperaturze nieprzekraczającej 27°C. Olej prowansalski nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów. Olej prowansalski jest gęsty, ciemny i gorzki. Można je podgrzać do 208°C – w wyższej temperaturze zaczyna dymić, dlatego przyprawia się je tylko do sałatek, ale nie do smażenia. Jednak dla niespecjalistów oliwa prowansalska i oliwa z oliwek są synonimami. Co to jest kwasowość oleju? Jednym ze wskaźników jakości oleju jest jego kwasowość, czyli zawartość w nim wolnych kwasów tłuszczowych. W dobrym oleju kwasy tłuszczowe są obecne w składzie trójglicerydów, a kiedy olej się psuje, kwasy „spadają” z gliceryny. Kwasowość oleju mierzy się w procentach wagowych. W oliwie prowansalskiej nie przekracza 1%, czyli w 100 g produktu nie może być więcej niż 1 g wolnych kwasów tłuszczowych lub 0,8 g kwasu oleinowego, głównego składnika oliwy z oliwek. Dlaczego oliwa z oliwek jest rafinowana? Jakość oleju zależy od wielu czynników. Jeśli na przykład oliwki są złej jakości lub zostały mocniej dociśnięte, oliwa z oliwek nie jest już extra virgin. Nadaje się całkiem do sosów do sałatek, ale brakuje mu wykwintnego smaku oliwy prowansalskiej. Gdy zawartość wolnego kwasu oleinowego przekroczy 3,3 g, olej musi zostać rafinowany, czyli oczyszczony chemicznie. Smak rafinowanego oleju nie jest taki sam, podobnie jak zawartość składników odżywczych. Podczas rafinacji olej traci fosfolipidy, część witaminy E i karotenoidy. Ale jest w nim mało kwasu oleinowego, do 0,3 g, nie mętnieje, nie tworzy osadu i jest przechowywany dłużej. Dodatkowo można smażyć na rafinowanej oliwie z oliwek, a nawet używać we frytkownicy – przy wielokrotnym podgrzewaniu nie tworzy substancji rakotwórczych. Producenci nazywają ten olejek Light - oczywiście ze względu na jego neutralny smak i przejrzystość. Jest też czysta oliwa z oliwek, czyli oliwa z oliwek, czyli mieszanka oleju rafinowanego i 5-15% wysokiej jakości oleju tłoczonego na zimno. Okazuje się, że jest to stosunkowo niedrogi produkt o lekkim oliwkowym smaku, który można smażyć. Co to jest olej do drewna? Olej drzewny jest tłoczony z wytłoków i nasion oliwek w wysokiej temperaturze. Jest tani, ale już nie smakuje. Według niektórych doniesień nie jest bezpieczny do spożycia, ponieważ olej tłoczony na gorąco może zawierać substancje rakotwórcze. Dlatego olej drzewny jest wykorzystywany do potrzeb technicznych: służy do produkcji mydła, napełnia się nim lampy naftowe i lampy naftowe. Dobrze się pali, prawie bez sadzy. Jakie są więc zalety oliwy z oliwek? Oliwa z oliwek zawiera sterole, które blokują wchłanianie cholesterolu z diety w jelitach oraz przeciwutleniacze: karoten, witaminę A i tokoferole. Antyoksydanty i witamina E przeciwdziałają starzeniu się organizmu. Dominujący w składzie oliwy z oliwek kwas oleinowy zapobiega rozwojowi raka piersi. Warto wspomnieć również o terpenach, które promują wydzielanie kwasów żółciowych oraz fosfolipidach, głównych składnikach błon komórkowych. Oliwa z oliwek zawiera oleokantal - substancję o dość złożonej strukturze. Jest estrem tyrozolu, naturalnym przeciwutleniaczem fenolowym. Ostatnio oleocanthal przyciągnął uwagę lekarzy, którzy odkrywają jego cudowne właściwości. Na przykład jest to środek przeciwbólowy, który działa równie dobrze jak ibuprofen. To prawda, że 50 gramów oleju zawiera około 10% odpowiednika „dorosłej” dawki ibuprofenu, czyli aby osiągnąć efekt przeciwbólowy, pacjent musi połknąć funt oleju. Ponadto oleocanthal wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające. O innych jego właściwościach na razie nie będziemy mówić – poczekamy na potwierdzenie od naukowców.
Oliwa z oliwek zwiększa wrażliwość komórek na insulinę i dlatego służy jako skuteczny środek zapobiegający cukrzycy typu XNUMX, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia i otyłości. Nawiasem mówiąc, o otyłości. Oliwa z oliwek, jak każda inna, jest bardzo kaloryczna (900kcal/100g), więc nie piją jej w szklankach, tylko po prostu zastępują nią niektóre inne tłuszcze. Jak najlepiej przechowywać oliwę z oliwek? Przechowuj oliwę z oliwek w chłodnym, ciemnym miejscu, aby stała przez dwa do trzech lat. Ale otwartą butelkę należy zużyć w ciągu jednego do dwóch miesięcy, w przeciwnym razie olej zjełczeje. Czasami olej w lodówce staje się mętny lub pojawia się w nim osad. W takim przypadku butelka jest wystawiana na działanie ciepła lub trzymana pod bieżącą ciepłą wodą. Olej ponownie staje się przezroczysty, a ogrzewanie nie wpływa na jego smak. Dlaczego potrzebujemy gałązki oliwnej? Niedojrzałe oliwki zawierają gorzką glikozydową oleuropeinę, której ludzie starają się pozbyć. Tymczasem jest to najcenniejsza substancja, która wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, a nawet przeciwpasożytnicze. Na szczęście liście drzewa oliwnego są nasycone oleuropeiną. Już w starożytności używano ich do leczenia gorączki i ropnych ran, a nawet do mumifikacji zmarłych. Odwar lub napar z liścia oliwnego jest dobry na infekcje dróg oddechowych i obniżoną odporność, wysoką gorączkę i ataki glikemii u chorych na cukrzycę. W celu zapobiegania grzybicy eksperci zalecają miejscowy rozgrzewający mokry kompres z liści oliwnych. Oprócz oleuropeiny liść oliwny zawiera witaminę C oraz bioflawonoidy: rutynę, luteolinę i hesperedynę. Substancje te mają korzystny wpływ na naczynia krwionośne. Aby zapobiec nadciśnieniu, należy również wypić wywar: gotować 20 suchych lub świeżych liści oliwnych w 300 ml wody przez 15 minut, odcedzić i pić gorącą jedną filiżankę rano na pusty żołądek i jedną filiżankę wieczorem. Tak więc gałązka oliwna może służyć nie tylko jako symbol pokoju, ale także jako symbol medycyny. Autor: Ruchkina N.
Wesoła starość oliwki. Polecany artykuł
Wśród starożytnych mieszkańców Hellady istniał zabawny zwyczaj. Wlej olej roślinny na głowy gości. A gość się nie obraził. Wręcz przeciwnie, bardzo mu to schlebiało. Im więcej nalałeś, tym lepiej się czułeś (im więcej nalałeś, tym większy szacunek!). Podczas uroczystych uroczystości smarowano olejem głowy najbardziej zasłużonych gości. A nawet królowie. Lily, oczywiście, nie na próżno. Uważano, że olejek wzmacnia włosy, odmładza skórę głowy. I nie tylko głowy. Na Bliskim Wschodzie iw Afryce, gdy tylko było to możliwe, nacierano całe ciało. Jednak wielu nadal zachowuje ten rytuał. Oczywiście trudno nam sobie wyobrazić, jak można chodzić po nim z olejem. Będziesz cały lepki, ubrania będą się kleić. A plamy pozostaną. Znalazł się jednak jeden śmiałek iw 1976 roku postanowił wypróbować na sobie arabski rytuał. Przez jakiś czas namaszczał się olejkiem i przekonał się, że nie utrzymuje się on na skórze, ale natychmiast się wchłania. I od tego ciało nie staje się lepkie i tłuste. Wręcz przeciwnie, staje się aksamitna, elastyczna i bardzo świeża. Od niepamiętnych czasów oliwa z oliwek uznawana była za najlepszy z olejów roślinnych. I najbardziej przydatne. Nic dziwnego, że podjęto tak wiele prób uprawy oliwki (drzewa oliwnego) tam, gdzie ona nie rosła. Brytyjczycy próbowali to zatwierdzić na swoich wyspach. Dobrze się przyzwyczaiłem. Kwitła luksusowo. Ale to nie przyniosło rezultatu. W wilgotnym klimacie zamglonego Albionu pyłki zmokły i zapylanie nie powiodło się. Brytyjczycy, praktyczni ludzie, zdołali wykorzystać lądowiska do innego celu. Zamienili je w swoje ulubione żywe płoty. Ale, niestety, nie udało się zdobyć oleju. Ich błąd powtórzyli Amerykanie na Florydzie. Półwysep Floryda jest również wilgotny. Wraz z owocami przyszło to samo zakłopotanie. I wydaje się, że żywe płoty Amerykanów nie były zainteresowane. To prawda, że \u20b\uXNUMXbAmerykanie nie mieli specjalnej potrzeby na własną oliwę z oliwek. Europa obficie zaopatrywała Nowy Świat w ten produkt. Ale zaczęła się druga wojna światowa. Ropa z Europy nie nadeszła. Został zastąpiony tańszymi odmianami. I nagle, w pierwszych latach powojennych, znów zabłysnął na rynku amerykańskim. Etykiety mówiły: „XNUMX% oliwy z oliwek”. Eksperci pobrali próbkę i powiedzieli: „Nie mogę w coś uwierzyć, to nic innego jak podróbka!” I wysłane do laboratorium do analizy. Istniał bardzo precyzyjny sposób ustalenia. Oliwa z oliwek zawiera specjalną substancję - skwalen. W innych olejach jest go niewiele. Analiza uzasadniła traderów. W nowym produkcie skwalenu okazało się dokładnie tyle, ile powinno. Eksperci byli w kropce. A potem, całkiem przypadkiem, dowiedzieliśmy się, że pewna firma gangsterska skupuje skwalen, który pozostaje niepotrzebnym odpadem w fabryce witamin. Dlaczego kupuje? Czy służy do mieszania z olejem roślinnym? Chemicy potajemnie oznaczyli skwalen nieszkodliwym kwasem i znaleźli podróbkę. W asortymencie sprzedaży nie było ani grama oliwy z oliwek.
Oczywiście oliwka słynie nie tylko z oliwy. Jej owoce, oliwki, z których wyciska się oliwę, są same w sobie bardzo smaczne. Nie tylko ludzie je kochają. Ptaki też. Drozdy i sroki lubią tłuste, soczyste mięso. Odrzucają kamień i w ten sposób pełnią rolę siewców drzew oliwnych. Ptaki z jastrzębimi nosami robią coś przeciwnego. Zjadają kość. Są mało przydatne dla plemienia oliwek. Myszy specjalizują się również w kościach. Jest jeszcze inna, trzecia użyteczność oliwki. Przetrwa tam, gdzie gleba jest sucha jak kamień i gdzie nie rośnie żadne inne drzewo. Jeśli jedziesz z lotniska w Baku do miasta, to droga przebiega właśnie przez taki suchy, jałowy teren. Ziemia jest sucha i słona. Oliva też tutaj pomaga. Jest to jedyne drzewo liściaste, które może przetrwać prawie bez wody. Jego szarawe, jakby przykurzone liście, może niezbyt piękne, ale doskonale znoszą ostre żarze promieni słonecznych. Być może cała siła oliwki tkwi nie tylko w liściach, ale także w korzeniach. Żadne drzewo nie ma takich korzeni. Są jak splątana kula o gigantycznych rozmiarach i zawsze zaskakują podróżnych, gdy wiatr je rozdziera, wydmuchując ziemię spod podstawy drzewa. Dzięki tak udanemu projektowi oliwka przechwytuje wilgoć od sąsiadów. Starożytni wiedzieli o tym i nigdy nie odważyli się zasadzić w winnicach suchego drzewa. W przeciwnym razie zostali bez winogron. Zamiast oliwki zasadzono drzewo figowe. Gęsty namiot z listowia drzewa figowego, chociaż blokował światło z winorośli, chronił ją przed upałem i zatrzymywał niezbędną wilgoć. Świat zbiera bardzo mało oliwek. Olej dostaje jeszcze mniej. Jeśli podzielisz to między mieszkańców planety, każdy dostanie pół butelki. Jeśli spojrzysz na mapę, nietrudno zauważyć ciekawą rzecz. Lwia część oliwek jest uprawiana wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego. Klimat dla drzewa o szarych liściach jest tutaj najbardziej odpowiedni. Większość oliwek zbiera się we Włoszech i Hiszpanii. I zjadają je tam częściej niż w innych krajach. Słony. Marynowane. Jeść z chlebem i pić wino. Nawet ser nasącza się oliwą z oliwek. To ten sam ser La Mancha, który był wytwarzany w czasach Don Kichota. Od tego czasu w ogóle się nie zmienił. Autor: Smirnow A.
Oliwa. Przydatna informacja
Oliwa z oliwek lub oliwa prowansalska jest szczególnie ceniona ze względu na swój smak, chociaż bardzo niewielu ludzi na północy lubi oliwki lub oliwki, z których ta oliwa jest pozyskiwana. Od czasów starożytnych gaje oliwne były powszechne w krajach śródziemnomorskich, zwłaszcza w Palestynie. Początkowo oliwy z oliwek używano nie tylko do jedzenia, ale także do oświetlania, do namaszczania włosów i ciała. Gałązka oliwna wśród starożytnych ludów służyła jako symbol pokoju. Ten symbol pokoju - biały gołąb z gałązką oliwną w dziobie - jest akceptowany w naszych czasach. Drzewa oliwne żyją czasami 2000 lat. Na Krymie, w Nikitskim Ogrodzie Botanicznym, rosną pięćsetletnie drzewa oliwne. Gaje oliwne znajdują się również na Kaukazie wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego. Szczególne znaczenie mają plantacje oliwek w Turkmenistanie, gdzie owocują one obficie. Odmiana „ascolano”, która w Hiszpanii daje 20 kilogramów owoców z drzewa, w Turkmenistanie daje do 50 kilogramów. Oliwki środkowoazjatyckie zawierają do 40 procent oleju. Autor: Verzilin N.
Oliwka europejska (oliwka uprawna, oliwka europejska, drzewo oliwne), Olea europaea. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Oliwka europejska (oliwka uprawna, oliwka europejska, drzewo oliwne), Olea europaea. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Oliwka europejska (Olea europaea) to drzewo uprawne uprawiane głównie do produkcji oliwy z oliwek i żywności. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania europejskich oliwek: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Goof wąskolistny (srebrny głupek, głupek wschodni) ▪ Chrzan gulyavnikovy (chrzan łąkowy) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Dron transportowy DJI FlyCart 30 ▪ Emulgatory spożywcze uszkadzają jelita ▪ Plecak z sześcioma ramionami robota ▪ Dyski półprzewodnikowe nowej generacji firmy Toshiba
▪ sekcja witryny Urządzenia komputerowe. Wybór artykułów ▪ artykuł Jak pracować z rytmem w montażu. sztuka wideo ▪ artykuł Gdzie strusie chowają głowy w razie niebezpieczeństwa? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Ćwiczenia przeciwpożarowe ▪ artykuł Aparatura do magnetotermii. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ Artykuł Kolorowe kulki. Sekret ostrości
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony