|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Chia (szałwia hiszpańska). Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Chia (szałwia hiszpańska), Salvia hispanica. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Szałwia Rodzina: Szyszka (Lamiaceae) Pochodzenie: Meksyk, Gwatemala, Nikaragua Obszar: Chia jest powszechna w Ameryce Środkowej i Południowej, a także w niektórych regionach Australii i USA. Skład chemiczny: Nasiona chia są bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe (zwłaszcza omega-3), białko, błonnik, witaminy i minerały. Ekonomiczna wartość: Nasiona chia znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, a także w medycynie. Stosowane są jako dodatek do koktajli, jogurtów, ciast, sałatek i innych potraw. Uważa się, że pomagają obniżyć poziom cholesterolu, poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Legendy, mity, symbolika: W starożytnym języku Majów „chia” oznacza „siłę życia”. Majowie używali chia jako suplementu diety w celu poprawy wytrzymałości i zdrowia. Ponadto chia była częścią rytuałów i ceremonii kultowych Majów. Według legendy Majowie woleli spożywać chia przed bitwą lub innymi wyzwaniami fizycznymi. Uważa się również, że chia była ważną uprawą kulturową dla Azteków i Inków. Aztekowie używali chia jako pożywienia oraz jako dodatkowe źródło energii dla swoich wojowników przed walkami. Inca chia była również znana jako źródło pożywienia i energii, a także była stosowana w leczeniu różnych dolegliwości. Symbolicznie chia kojarzy się z witalnością, wytrzymałością, zdrowiem i długowiecznością. W niektórych kulturach chia jest uważana za symbol bogactwa i dobrobytu.
Chia (szałwia hiszpańska), Salvia hispanica. Opis, ilustracje rośliny Chia (szałwia hiszpańska), Salvia hispanica. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Ostatnio w sklepach pozycjonujących się jako źródło produktów prozdrowotnych pojawił się produkt o nazwie „nasiona chia”, którego reklama dobroczynnych właściwości wprawia w zakłopotanie wielu zwolenników „ekologicznej” żywności. Chia jest pożywieniem przedstawicieli najstarszych cywilizacji: Olmeków, Majów, Tolteków, Azteków i innych plemion zamieszkujących terytorium Ameryki Południowej, które obecnie okupowane jest przez Meksyk, Gwatemalę i kraje z nimi graniczące. Mając tylko jedną wysokowydajną roślinę zbożową, kukurydzę, mieszkańcy tych miejsc byli zmuszeni uzupełniać i urozmaicać swoją żywność nasionami chia, komosy ryżowej i amarantusa1, roślinami nie będącymi zbożami (często określanymi jako pseudozboża). Europejczycy dowiedzieli się o nasionach chia z odręcznych kodeksów zawierających azteckie rysunki piktograficzne z objaśnieniami w języku hiszpańskim. Po podboju Meksyku przez Koronę Kastylii, takie opatrzone adnotacjami kodeksy zostały zamówione przez hiszpańskich kolonialistów w celu uzyskania informacji o życiu rdzennej ludności. Za jeden z najwcześniejszych azteckich zabytków tego typu, dobrze zachowany do dziś, uważany jest Codex Mendoza2, napisany prawdopodobnie w Hiszpanii w latach 30.-40. XVI wieku na podstawie oryginału przesłanego z Meksyku. Druga część „Kodeksu z Mendozy” zawiera szczegółowe zestawienie daniny, jaką mieszkańcy 371 wiosek złożyli najwyższym władcom przedhiszpańskiego kraju Mexico City. Wśród produktów i artykułów gospodarstwa domowego składających się na daninę, obok kukurydzy, fasoli i amarantusa, koniecznie wymieniano nasiona chia: „Dwie skrzynie, jedna z kukurydzą, a druga z whatley, czyli nasionami amarantusa. Dwie skrzynie, jedna z fasolą a drugi z chia.” Z pewną dozą pewności możemy powiedzieć, że wszystkie cztery kultury były głównym pożywieniem Azteków, Majów i innych plemion. Nasiona chia są wymienione jako artykuł spożywczy w innym rękopisie zatytułowanym „Ogólna historia spraw Nowej Hiszpanii, czyli Kodeks Florencki”. Została ona opracowana przez hiszpańskiego misjonarza, mnicha z zakonu franciszkanów, Bernardino de Sahagun (1499-1590), który popłynął do Meksyku w 1529 roku, osiem lat po podboju kraju przez Hiszpanów. W latach 1570-1585 to obszerne dzieło zostało opublikowane w 12 tomach w języku hiszpańskim, które było przeglądem zwyczajów, religii, instytucji społecznych i politycznych, flory i fauny przedhiszpańskiego świata Meksyku. W szczególności 11. tom „Historii Naturalnej…” zawiera opisy i stylizowane rysunki zwierząt, ptaków, drzew, ziół, w tym chia. W 1753 roku roślina, którą Aztekowie nazywali chian, czyli chien, została dostarczona Karolowi Linneuszowi. Słynny szwedzki botanik nazwał ją szałwią hiszpańską (Salvia hispanica) i umieścił ją w rodzinie Lamiaceae, która później stała się znana jako rodzina Lamiaceae. Chia, czyli szałwia hiszpańska, to jednoroczna roślina zielna, która rośnie dziko na obszarach górskich o suchym i półpustynnym klimacie w środkowym i południowym Meksyku, Gwatemali, Ekwadorze, Boliwii i Argentynie. Roślina nie toleruje temperatur powietrza poniżej +5 ° C. W odpowiednim klimacie osiąga wysokość 60-90 cm Liście do 8 cm długości, spiczaste, jasnozielone. Kwiatostany to gęste grona z niebieskimi kwiatami. Owocem jest torebka z licznymi małymi owalnymi nasionami o długości około 1 mm.
Nazwa chia odnosi się zarówno do rośliny, jak i do jej nasion. Nasiona są najczęściej czarne, rzadziej biało-szare z plamkami. Czarne nasiona są zwykle tańsze niż inne, ale obecność brązowych odcieni w kolorze nasion może wskazywać na słabą jakość. Nasiona chia stały się popularne nie tyle ze względu na walory smakowe i zdrowotne, ile ze względu na długą historię ich spożywania przez ludność Meksyku i innych krajów Ameryki Łacińskiej. Szałwia hiszpańska jest obecnie uprawiana komercyjnie w Meksyku i Gwatemali, a także w Boliwii, Ekwadorze, Kolumbii, Nikaragui, północno-zachodniej Argentynie, częściach Australii i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Czas trwania cyklu produkcji nasion zależy od lokalizacji upraw. Dla różnych ekosystemów w Meksyku, Boliwii, Argentynie i Ekwadorze jest to 100-180 dni. Wydajność zależy od gatunku, sposobu i warunków uprawy; średnio z hektara zbiera się od 450 do 1250 kilogramów nasion. Wartość nasion chia polega na tym, że zawierają 25-30% ekstrahowalnego oleju roślinnego. Częściej jednak nasiona te wykorzystywane są w technice kulinarnej jako dodatek do żywności, wykorzystując swoją właściwość, po spęcznieniu w wodzie, do kilkukrotnego zwiększenia objętości, tworząc galaretowatą masę. W 2009 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ogłosił nasiona chia i olej jako nowe produkty spożywcze w Europie, ale ograniczył ich stosowanie. Mogą być dodawane jako składnik do pieczywa, wyrobów piekarniczych, płatków śniadaniowych, płatków instant, batonów energetycznych, mieszanek orzechowych w ilości nieprzekraczającej 10%. Dopuszcza się również dodawanie do 1,3% uzyskanej z nich galaretowatej masy jako zagęstnika do jogurtów, soków owocowych i mieszanek soków owocowych. Ponieważ produkt ten nie jest dobrze przebadany, reklama nie może wspominać o jego dobroczynnych właściwościach, a opakowania muszą zawierać informację, że dzienne spożycie nie może przekraczać 15 g. Obecne badania wskazują na potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia nasion chia, ale jak dotąd dowody naukowe w tym kierunku są nieliczne i niejednoznaczne. Podobnie nie ma statystycznie istotnych danych na temat korzystnego wpływu spożycia chia na zmniejszenie czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych u ludzi4. Porównajmy nasiona chia z siemieniem lnianym, produktem zbliżonym do nich pod względem składu odżywczego i mającym bardzo długie zastosowanie w żywności. Analiza porównawcza wartości odżywczej nasion chia i lnu (w przeliczeniu na 100 g produktu)
Tabela wyraźnie pokazuje, że nie ma znaczącej przewagi nasion chia w porównaniu z nasionami lnu. Dotyczy to w pełni zawartości w nich witamin, makro- i mikroelementów. Skład aminokwasowy białek chia i nasion lnu jest prawie taki sam. W białkach obu nasion praktycznie nie ma frakcji glutenu (glutenu), co z jednej strony zwiększa ich atrakcyjność dla osób z silną nietolerancją glutenu, ale z drugiej strony ogranicza wykorzystanie mąki z nasion chia do wypieków piekarniczych produktów - stosuje się go wyłącznie w mieszance z prawdziwą mąką uzyskaną ze zbóż. Tłuszcze z nasion chia zawierają średnio 10% nasyconych kwasów tłuszczowych (palmitynowy, stearynowy itp.), 7% jednonienasyconych (mirystooleinowy, palmitoleinowy, oleinowy itp.), 83% wielonienasyconych (linolowy, linolenowy itp.) oraz niewielką ilość tłuszcze trans. Dla porównania, olej lniany zawiera średnio 10% nasyconych, 22% jednonienasyconych i 68% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych5. Dietetycy z pewnością zauważają obecność dobroczynnych składników omega-3 i omega-6 w olejach lnianych i chia, nie podejrzewając, że kryją się pod nimi kwasy tłuszczowe, które są częścią wszystkich olejów roślinnych. W przypadku omega-3 mówimy o wielonienasyconych pochodnych kwasu linolenowego, a w przypadku omega-6 mówimy o pochodnych kwasu linolowego. Pochodzenie tych pamiętnych nazw jest związane z budową kwasów tłuszczowych. W roślinnych nasyconych kwasach tłuszczowych wiązania między wszystkimi atomami węgla w łańcuchu są pojedyncze. W nienasyconych kwasach tłuszczowych jedno lub więcej wiązań między atomami węgla to wiązania podwójne. Aby dokładnie wskazać pozycję podwójnego wiązania w chemii kwasów tłuszczowych, atomy w łańcuchu zwykle oznacza się literami alfabetu greckiego. Atom węgla najbliżej grupy karbonylowej jest oznaczony pierwszą literą alfabetu greckiego, alfa, podczas gdy na drugim końcu łańcucha atom węgla metylu jest zawsze przypisany do ostatniej litery alfabetu, omega. Tak więc tajemnicze nazwy omega-3 i omega-6 oznaczają, że podwójne wiązanie w łańcuchu węglowym kwasów tłuszczowych znajduje się na trzecim lub szóstym atomie węgla od końca łańcucha atomów węgla i nic więcej. Kto i kiedy wpadł na pomysł wykorzystania metody lokalizowania podwójnego wiązania w informacjach o zagrożeniach związanych z cholesterolem i konieczności spożywania nienasyconych kwasów tłuszczowych w celu jego zwalczania, nauka nie jest znana. Zawartość węglowodanów w nasionach chia jest wyższa niż w nasionach lnu, a są to celuloza, hemiceluloza, skrobia, sacharoza, glukoza i fruktoza. Węglowodany Chia zawierają zwiększoną ilość niestrawnego błonnika pokarmowego (polisacharydów o różnej budowie) w porównaniu ze zwykłymi zbożami. Niektóre z nich już w żołądku wchłaniają wodę, zwiększają objętość i tym samym powodują uczucie sytości, pozwalając na zmniejszenie uczucia głodu u osób zdrowych. Dlatego dodaje się je do batonów energetycznych, płatków śniadaniowych i płatków instant. Nasiona zarówno chia, jak i lnu zawierają śluz – naturalne glikoproteiny, których część węglowodanowa składa się w 90% z pentozanów i w 10% z heksozanów. Substancje te zapewniają nasionom chia zdolność zatrzymywania wody, która średnio 1,5 razy przewyższa ten wskaźnik nasion lnu. Wraz z substancjami pektynowymi w kontakcie z wodą mogą tworzyć żel, który proponuje się stosować do poprawy tekstury produktów spożywczych.
Nasiona chia zawierają pewną ilość biologicznie czynnych związków polifenolowych (kwas chlorogenowy, kawowy, mirycetynę, kwercetynę i kemferol), jednak przy zalecanej przez Europejski Urząd ds. znaczące działanie antyoksydacyjne i pozytywny wpływ na przemianę materii. Korzyści zdrowotne nasion chia opierają się na wysokiej zawartości olejów tłuszczowych z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, żelujących polisacharydów, obecności przeciwutleniaczy i „wysokiej jakości białka”. Jednak proste porównanie składu odżywczego nasion chia z nasionami lnu wskazuje, że nie tylko nie mają one żadnej przewagi, ale są gorsze od lnu pod względem całkowitej zawartości olejów tłuszczowych. Coraz częściej można spotkać się ze stwierdzeniem, że „nasiona chia to wyjątkowe superfood, które zyskuje na popularności na całym świecie”. Modny obecnie termin „superfood” powstał jako alternatywa dla fast foodów i odnosi się do żywności uważanej za szczególnie korzystną dla zdrowia. Wiele mediów i blogów internetowych bezczelnie twierdzi, że jedzenie „superfoods” wyeliminuje wiele chorób, zapobiegnie powstawaniu nowych i przedłuży życie. Jednak już w 2007 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności zakazał oznaczania produktów żywnościowych jako „superfoods” ze względu na brak opinii medycznej na temat udowodnionych korzyści i skuteczności produktu. Użycie tego terminu jest uważane za chwyt reklamowy mający na celu zwrócenie uwagi konsumentów na niezbywalny produkt generyczny, który jest sprzedawany po skandalicznie wysokiej cenie. Nie ma oficjalnej listy „superfoods”. Ich lista reklamowa jest generowana losowo i zmienia się w zależności od tego, który produkt wymaga zwiększenia sprzedaży. Jeśli chodzi o nasiona chia, bez powodu reklamowane są jako środek na odchudzanie, normalizację poziomu cukru we krwi, zwiększenie wytrzymałości organizmu ze względu na wysoką zawartość białka, błonnika, wapnia, potasu, magnezu, kwasów omega-3 i omega.6 . Ci czytelnicy, którzy zdecydują się na jedzenie „superfoods”, powinni pamiętać o poczuciu proporcji, zgodnie z rosyjskim przysłowiem: „Znaj we wszystkim swoją miarę” czyli powiedzenie chińskiego filozofa z VI-V wieku p.n.e. mi. Lao Tzu: „Mądry człowiek unika wszelkich skrajności”. Każdy zdrowy produkt i najsmaczniejsze jedzenie, przy braku poczucia proporcji, może stać się jego przeciwieństwem. Nasiona chia we współczesnej kuchni zaczynają być stosowane w zupach, sałatkach czy deserach jako polewa – „kulinarne narzędzie, które może nadać potrawom wykwintny smak i kolorowy, oryginalny wygląd”. Co „polewa” ma wspólnego z nasionami chia, które nie mają ani wyrazistego smaku, ani aromatu i są w stanie uformować jedynie bezsmakową, śluzowatą galaretowatą masę, pozostaje tajemnicą. Autor przed napisaniem artykułu kupił nasiona chia, ugotował je zgodnie z zaleceniami i po spróbowaniu doszedł do głębokiego przekonania, że potrawa o szczególnej konsystencji jest wyraźnie gorsza w smaku od prawie wszystkich znanych nam zbóż. Do tej pory zagraniczne nasiona chia należy traktować jedynie jako okazję do okazjonalnego urozmaicenia diety. Jednocześnie warto posłuchać nie bezpodstawnej opinii, że warzywa, owoce, jagody, zboża, nasiona, orzechy rosnące w ojczyźnie należy przedkładać nad żywność egzotyczną, ponieważ organizm i jego układ enzymatyczny w procesie ewolucji są przystosowane do ich normalnej asymilacji. Niedrogą alternatywą dla nasion chia jest siemię lniane, które ma bardzo podobny skład odżywczy i podobne właściwości kulinarne. Autor: Sokolski I.
Chia (szałwia hiszpańska), Salvia hispanica. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Chia (szałwia hiszpańska), Salvia hispanica. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Chia (Salvia hispanica) to roślina pochodząca z Ameryki Środkowej i Południowej, uprawiana ze względu na jadalne nasiona. Nasiona chia są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, białko, błonnik i inne składniki odżywcze. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania chia: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Niesplik (germański niesplik, drzewo kielichowe) ▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Sztuczna skóra do emulacji dotyku
15.04.2024 Żwirek dla kota Petgugu Global
15.04.2024 Atrakcyjność troskliwych mężczyzn
14.04.2024
▪ Wirująca komórka pamięci wykonana z platynowej klatki ▪ Dobrze odżywiona kobieta staje się bardziej romantyczna ▪ Szczepienia przeciwko nadciśnieniu
▪ sekcja witryny Elektroniczne podręczniki. Wybór artykułów ▪ artykuł Międzynarodowe Standardy Sprawozdawczości Finansowej. Kołyska ▪ Skąd wzięła się nazwa Morza Martwego? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Światła do jazdy na 8 kanałach. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł LED jako wskaźnik napięcia sieciowego. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony