|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Siew jęczmienia. Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Jęczmień, Hordeum sativum. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: Jęczmień (Hordeum) Rodzina: Zboża (Poaceae) Pochodzenie: Jęczmień zwyczajny jest jedną z najstarszych roślin uprawnych i został wyhodowany z dzikiego gatunku jęczmienia. Obszar: Jęczmień występuje na całym świecie, zwłaszcza w klimacie umiarkowanym. Skład chemiczny: Ziarna jęczmienia zawierają do 70% węglowodanów, w tym skrobię, cukry i błonnik. Ziarna zawierają również białka, tłuszcze, witaminy (zwłaszcza witaminę B6), minerały (potas, fosfor, magnez, wapń) i inne składniki odżywcze. Ekonomiczna wartość: Jęczmień jest ważną uprawą i jest używany do produkcji piwa, a także jest wykorzystywany jako pasza dla zwierząt gospodarskich i drobiu. W medycynie ludowej jęczmień przepisywany jest w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, a także w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i poprawy przemiany materii. Legendy, mity, symbolika: W starożytnych kulturach jęczmień był jedną z pierwszych roślin uprawnych uprawianych przez człowieka. W mitologii egipskiej jęczmień był uważany za symbol obfitości i płodności i był używany jako główny składnik do wyrobu chleba i piwa. W mitologii greckiej jęczmień był kojarzony z boginią ziemi Demeter i był uważany za symbol życia, płodności i obfitości. W tradycji chrześcijańskiej jęczmień kojarzony jest z kościelnym obrzędem komunii. W tradycji katolickiej chleb jęczmienny służy do wypieku świętych chlebów sakramentalnych, które przedstawiają ciało Chrystusa. W niektórych kulturach jęczmień kojarzy się z męską siłą i wytrzymałością. W starożytnych kulturach celtyckich jęczmień był uważany za symbol męskiej siły, wytrzymałości i płodności.
Jęczmień, Hordeum sativum. Opis, ilustracje rośliny Jęczmień, Hordeum sativum L. var. Hordeum vulgare L. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Jednoroczna roślina zielna, często wyższa niż 1 m. Łodyga wzniesiona, naga. Liście są liniowe, ostro szorstkie na krawędziach. Kwiaty są zebrane w złożone kolczaste kolczaste kwiatostany. Występuje jęczmień dwurzędowy i wielorzędowy. Owocem jest nagi wydłużony ziarniak, słomkowożółty, rzadziej zielony, brązowy. Kwitnie w czerwcu-lipcu. Za ojczyznę jęczmienia uważa się Morze Śródziemne, Azję Środkową i Wschodnią. Jęczmień – najstarsza uprawa zbożowa – znany był, podobnie jak pszenica, już w epoce kamiennej. W tamtych odległych czasach dziki krewniak uprawianego jęczmienia był głównym pożywieniem ludów zamieszkujących ziemie od Azji Wschodniej po Skandynawię. Na terytorium Turkmenistanu jęczmień uprawiano 3000 lat przed naszą erą. Obecnie jęczmień wysiewa się w wielu krajach. Jęczmień jest rośliną odporną na suszę, wcześnie dojrzewającą i mrozoodporną. Jest wymagająca pod względem żyzności gleby, wrażliwa na kwasowość i zasolenie. Jęczmień rozprzestrzenił się daleko na północ, nawet za kołem podbiegunowym. Daje wysokie plony wszędzie. Ziarno jęczmienia zawiera dużą ilość białka bogatego w niezbędne aminokwasy (zwłaszcza lizynę), węglowodany i tłuszcze. Zawiera dużo błonnika i enzymów. Witaminy są skoncentrowane w zarodku i skorupie ziarna. Oto główne „magazyny” choliny i kwasu foliowego. W łupinie ziarna znajduje się wiele składników mineralnych, zwłaszcza wapń, magnez, fosfor, żelazo, sód.
Jęczmień jest szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym. Śluzowe wywary ze zboża lub grubej mąki jęczmiennej wchodzą w skład diety pacjentów z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego, a także osób z nadwagą. Szczególnie przydatny jest słód - wodny napar z kiełkujących, wysuszonych i rozgniecionych nasion. To wysokowitaminowy produkt leczniczy zawierający cenne substancje biologicznie czynne, które wykazują właściwości bakteriobójcze. Słód stosuje się przy zapaleniu oskrzeli, chorobach przewodu pokarmowego, hemoroidach, kamicy nerkowej, chorobach pęcherza i dróg moczowych. Słód ma również działanie terapeutyczne na układ nerwowy. W medycynie naukowej wielu krajów wywar z grubo mielonej mąki jęczmiennej stosuje się na przeziębienia i choroby skóry. Z odpadów przetwórstwa zboża otrzymuje się cenny preparat hordecynę, który wykazuje właściwości grzybobójcze i bakteriobójcze. W praktyce kosmetycznej słód jęczmienny jest zawarty w kompozycjach wzmacniających włosy i zmiękczających skórę twarzy. Z jęczmienia wytwarza się mąkę, kaszę pęczak i kaszę jęczmienną, które mają duże znaczenie żywieniowe. Z mąki jęczmiennej robi się pyszne placki chlebowe, a z jęczmienia i kaszy jęczmiennej dobre zupy, płatki, sosy, puddingi. Ziarna jęczmienia są głównym surowcem w przemyśle piwowarskim, a po wypaleniu zaliczane są do substytutów kawy. Pod względem wartości odżywczej ziarno jęczmienia przewyższa ziarno owsa. Słoma jęczmienna zawiera trzy i pół razy więcej strawnego białka niż słoma żytnia, owsiana i pszenna. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Jęczmień, Hordeum. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Jęczmień jest rośliną wielokrotnego użytku. Ziarno wykorzystywane jest do celów spożywczych, technicznych i paszowych. Zawiera 65-68% węglowodanów, 7-18% białka, 2,1% tłuszczu, 1,5-2,5% popiołu i 3-5% błonnika. Do celów spożywczych zboże przetwarza się na kaszę perłową i kaszę jęczmienną, surogat kawy oraz mąkę, z której piecze się chleb w niektórych krajach tropikalnych i subtropikalnych. Jednak chleb jęczmienny kruszy się i szybko czerstwieje, co wiąże się z niską jakością i niewielką ilością glutenu w ziarnie. W wielu krajach jęczmień jest wykorzystywany do fabrycznego i domowego warzenia piwa. W piwowarstwie częściej stosuje się dwurzędowe ziarno jęczmienia. Jest wyrównany, ma niską błonkowatość, miękkie, mączne bielmo i wysoką zawartość węglowodanów, czyli najlepiej nadaje się do przygotowania surowca browarniczego - słodu. Ziarno jest bardzo wartościową paszą dla świń i koni (1 kg ziarna zawiera 1,2 jednostki paszowej). Zielona masa jęczmienia wykorzystywana jest również jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Światowe obszary uprawy jęczmienia sięgają 76 milionów hektarów. Większość upraw znajduje się w Eurazji - około 79,8%. W subtropikalnych i tropikalnych regionach świata główne obszary uprawy jęczmienia znajdują się w Indiach, Iranie, Syrii, Chinach, Korei Północnej, Afganistanie, Pakistanie, Meksyku, Brazylii, Peru, Boliwii, Kolumbii, Ekwadorze, Maroku, Algierii, Etiopii , Tanzania, Kenia, Libia, Republika Południowej Afryki, Egipt i kilka innych krajów. Roczna produkcja ziarna jęczmienia wynosi 152-183 mln t. Koncentruje się ona głównie w Kanadzie, USA, Francji, Wielkiej Brytanii, Ukrainie, Rosji, Niemczech, Polsce. Średni plon ziarna na świecie wynosi 1,9-2,3 t/ha, w tym w krajach rozwiniętych 2,1-2,6 t/ha, aw krajach rozwijających się 1,3-1,6 t/ha. Geneza i systematyka. Jęczmień należy do rodzaju Hordeum, który obejmuje około 40 gatunków. Jeden z gatunków H. spontaneum C. Koch - dziki jęczmień dwurzędowy - występuje na najstarszych stanowiskach archeologicznych na terenie Azji Zachodniej, datowanych na 7 tys. lat pne. mi. Naukowcy doszli do wniosku, że już wtedy gatunek ten był uprawiany. Uważa się, że uprawiany jęczmień dwurzędowy - N. distihon L. (syn. N. aestivum Hall.) - pochodził od tego gatunku. Inny gatunek kulturowy - jęczmień sześciorzędowy lub wielorzędowy - H. vulgare L. (syn. H. sativum Pers.) - wszedł do kultury 2 tys. lat później, kiedy narodziło się rolnictwo w Mezopotamii i Egipcie. To on jako pierwszy został sprowadzony do Europy. Przyjmuje się, że jęczmień wielorzędowy powstał w wyniku mutacji z jęczmienia dwurzędowego. Jęczmień dwurzędowy pochodzi z Azji Zachodniej, obejmuje formy jare i ozime. Jest to jednoroczna roślina zielna o prostej, nagiej słomie, wysokości od 0,5 do 1 m, żółtych, brązowych lub czarnych liniowych płaskich kolcach z długimi, prostymi lub wachlarzowatymi rozbieżnymi kłosami. Są bezogonowe lub futrzane uszy (szynka to trójrożny wyrostek w kształcie ostrza). Z 3 kłosków osadzonych na krawędzi pręta środkowy jest jednokwiatowy, biseksualny, płodny, 2 boczne zredukowane do plew. Ziarniak błoniasty, rzadko nagi, od żółtego do czarnego. Główne regiony uprawy: Europa, Azja Zachodnia i Środkowa. Jęczmień sześciorzędowy pochodzi z Azji Wschodniej. Jest to roślina jednoroczna wiosenna, rzadko zimująca. Uszy są żółte, brązowe, czarne, różnej długości i gęstości, owłosione lub bezowłose. Na każdej półce pręta znajdują się po 3 płodne kłoski jednokwiatowe, równomiernie (jęczmień 6-stronny) lub nierównomiernie (jęczmień 4-stronnie). Ziarniak błoniasty lub nagi, o różnych kolorach. Większa mrozoodporność i odporność na suszę gatunku doprowadziła do szerszego obszaru jego występowania na świecie w porównaniu z jęczmieniem dwurzędowym. Jego uprawy znajdują się od 70 ° C. cii. na Saharę i wznoszą się w górskich regionach Chin, Nepalu i Indii na wysokość 4500-5000 m n.p.m. morza. Jęczmień wyróżnia się wysoką produktywnością (liczba pędów produkcyjnych 2-3, masa 1000 ziaren 30-50 g), wczesną dojrzałością, odpornością na suszę, porównywalną mrozoodpornością form jarych oraz niskimi wymaganiami cieplnymi i składem mechanicznym. gleba. Jęczmień jary jest najwcześniej dojrzewającym zbożem, dojrzewającym 60-120 dni po siewie. W okresie wegetacji nie jest bardzo wymagająca pod względem ciepła. Po wyrzuceniu wiechy wzrasta zapotrzebowanie na ciepło. W tym czasie i podczas siewu jęczmień może tolerować suszę powietrza i temperatury do 40 ° C i więcej, co wypada korzystnie w porównaniu z pszenicą. Jest bardziej wrażliwa na suszę glebową, zwłaszcza w okresie przechodzenia do faz generatywnych. Gleby mogą się różnić. Lepiej jednak sadzić ją na żyznych strukturalnych glebach lekkich i średnich gliniastych z głęboką warstwą orną i odczynem obojętnym lub lekko zasadowym. W tropikach uprawia się zarówno wiosenne, jak i ozime formy jęczmienia, a częściej półzimowe („dwuręczne”). Ich rozmieszczenie jest typowe dla regionów górskich i strefy subtropikalnej. Ze względu na to, że w regionach tropikalnych lokalne odmiany są podatne na wyleganie, słabo odporne na rdzę, mączniaka prawdziwego i inne choroby grzybowe, mają niską produktywność i dużą błonkowatość ziarna, na tych obszarach prowadzone są prace hodowlane mające na celu ulepszenie odmian jęczmienia. Na przykład w Indiach w ramach krajowego programu ulepszania upraw opracowano karłowate i półkarłowe odmiany jęczmienia oplewionego i nagiego. Posiadają szereg pozytywnych cech, dobrą produktywną krzaczastość, duże ziarno i zapewniają poziom plonowania 2,6-2,8 t/ha dla upraw deszczowych - 3,4-4,2 t/ha przy nawadnianiu. Szczególnie cenne są odmiany deszczowe, które przewyższają plonami pszenicę. W większości małych gospodarstw w strefie tropikalnej jęczmień uprawia się razem z innymi uprawami jednorocznymi, takimi jak fasola mung, ciecierzyca, soczewica, groch, gorczyca, len oleisty, rzepak i pszenica. Rolnictwo intensywne na dużą skalę charakteryzuje się czystymi (jednogatunkowymi) uprawami jęczmienia. Nie zaleca się ponownej uprawy przez okres dłuższy niż 2-4 lata. Prekursorów w płodozmianach dobiera się w zależności od kierunku gospodarki, wykorzystania jęczmienia i poziomu żyzności gleby. Jęczmienia jadalnego i pastewnego na glebach słabych dobrymi poprzednikami są zajęte i odłogowane nawozy zielone, jednoroczne rośliny strączkowe i nawożone rośliny uprawne (ziemniaki, słodkie ziemniaki). W przypadku jęczmienia browarnego lepiej nie stosować roślin strączkowych jako poprzedników, zwłaszcza na żyznych glebach, ponieważ doprowadzi to do nadmiernego krzewienia i zmniejszenia równości ziarna, co jest ważną cechą technologiczną ziarna. Przygotowanie pola do siewu rozpoczyna się od głębokiej orki. W tropikach wykonuje się ją pługiem talerzowym i pod nią na nawadnianą uprawę aplikuje się 10-15 t/ha obornika lub kompostu. Następnie wykonuje się 2-3 małe uprawy, aż chwasty zostaną całkowicie zniszczone. Pod ostatnią uprawę zaleca się stosowanie pełnej dawki nawozów fosforowych (od 22 do 50 kg/ha) i potasowych (do 30 kg/ha). W krajach afrykańskich zaleca się również stosowanie w tym okresie wszystkich nawozów azotowych (od 30 do 60 kg/ha). W Indiach połowa azotu jest aplikowana podczas siewu, a druga połowa w okresie wegetacyjnym przed pierwszym podlaniem. Tutaj dawka nawozu zależy od gleby: N60P40K60 stosuje się na glebach słabych, a N45P22 na glebach żyznych.
Jęczmień wysiewa się w tropikach na początku, w środku lub pod koniec pory deszczowej, w zależności od formy (wiosna, zima, półzim) i sposobu uprawy (deszcz lub nawadnianie). W strefie podzwrotnikowej jęczmień jary wysiewa się wiosną, kiedy gleba nagrzewa się do 11-12 ° C, zimą - 1-1,5 miesiąca przed nadejściem stabilnej zimnej pogody. Na przykład w Indiach pod koniec października - w połowie listopada. Tradycyjną metodą siewu w tropikach jest rozsiewanie ręczne, kiedy nasiona wysiane w ilości 100 kg lub więcej na 1 ha sadzi się narzędziami ręcznymi lub bronami na płytką głębokość. Siew zwykły przy rozstawie rzędów od 10 do 22 cm wykonuje się ręcznie siewnikami rzemieślniczymi lub ciągnikowymi na głębokość siewu od 3 do 6 cm Ilość wysiewanych nasion od 60 do 100 kg/ha. W strefie podzwrotnikowej, gdzie jęczmień uprawia się głównie w warunkach nawadniania, dawka wysiewu przy siewie rzędowym zostaje zwiększona ze 120 do 240 kg/ha (od 2 do 6 mln żywotnych nasion na 1 ha). Jeśli po siewie nastąpi masowe zatkanie pola lub zostanie ono pokryte skorupą glebową, przeprowadza się bronowanie przedwschodowe. Jeśli chwasty zagłuszą jęczmień, bronowanie przeprowadza się na sadzonkach, ale tylko przy dobrej gęstości siewu. Ręczne pielenie jest szeroko praktykowane w tropikach. Herbicydy stosuje się rzadko, ale należy pamiętać, że jęczmień jest na nie bardzo wrażliwy. Karmienie, zwalczanie chorób, zwalczanie szkodników i podlewanie są bardzo korzystne dla upraw. Przy optymalnym reżimie nawadniania plon jęczmienia oplewionego wzrasta o 48%, jęczmienia nagoziarnistego o 35%. W Indiach zaleca się 2-3 podlewania w okresie wegetacji, bezpośrednio po intensywnym krzewieniu, uformowaniu się liścia flagowego (górnego) i rozpoczęciu zasypywania ziarna. Podczas uprawy jęczmienia browarnego najlepiej unikać ostatniego podlewania, ponieważ opóźnia to dojrzewanie i prowadzi do wzrostu nieproduktywnych łodyg. Ręczny zbiór jęczmienia jest bardzo typowy dla drobnych upraw w tropikach. Jęczmień zbiera się sierpami, suszy w snopach, a następnie młóci ręcznie lub przy pomocy zwierząt. Zbiór zmechanizowany nie jest zbyt powszechny, prowadzony jest kombajnami w okresie pełnej dojrzałości ziarna o wilgotności nie większej niż 22%. Oddzielny (dwufazowy) zmechanizowany zbiór jest z reguły rzadko stosowany w uprawach silnie zachwaszczonych i nierównomiernie dojrzałych. Podczas zbioru zielonej masy w Indiach wykonuje się 1-2 koszenia. Przy jednym koszeniu zbiór przeprowadza się, gdy zakwitnie 50% roślin. Przy dwóch koszeniach pierwszy zbiór przeprowadza się 65-70 dni po siewie, a drugi - w fazie kwitnienia. Czasami po pierwszym koszeniu pozostawia się rośliny do produkcji ziarna, ale takie uprawy są nieproduktywne. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Jęczmień. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Najwcześniejszym zbożem, odpornym na zimno, suszę i bezpretensjonalnym jest jęczmień, jedna z najstarszych roślin uprawnych. Co to jest użyteczny jęczmień. Ziarno jęczmienia jest bardzo pożywne. Zawiera do 65% skrobi i 12% białka, bardziej wartościowego niż pszenica, ponieważ zawiera niezbędny aminokwas lizynę. Lizyna jest tak przydatna, że jest przepisywana jako lek. Wzmacnia układ odpornościowy, działa przeciwopryszczkowo i przeciwmiażdżycowo, normalizuje skład lipidowy krwi, odbudowuje strukturę tkanki kostnej oraz bierze aktywny udział w produkcji kolagenu. Jęczmień jest mistrzem wśród zbóż pod względem zawartości fosforu. Zawiera również dużo krzemu, potasu, sodu, wapnia, magnezu, żelaza i jodu. Jęczmień zawiera witaminy z grupy B, PP, A, O i E. Dwa kolejne cenne składniki ziarna jęczmienia to długołańcuchowy węglowodan β-glukan, który aktywuje układ odpornościowy organizmu i jest częścią błon komórkowych oraz przeciwgrzybiczy antybiotyk hordecyna. A teraz porozmawiajmy o formie, w jakiej możemy zjeść całe to narzędzie. Mąka. Z jęczmienia, jak z każdego zboża, robią mąkę, którą miesza się z żytem i pszenicą przy produkcji chleba. Czasami piecze się z niego ciasta, ale nigdy chleb. Ciasto jęczmienne kruszy się i szybko czerstwieje, ponieważ jęczmień praktycznie nie zawiera białka glutenu (glutenu), co zapewnia elastyczność ciasta. Ale z drugiej strony osoby z nietolerancją glutenu mogą bezpiecznie spożywać produkty z jęczmienia (cierpi na to co XNUMX Europejczyk). Prażona mąka jęczmienna stosowana jest jako substytut kawy. Płatki. Jęczmień ma jedną niefortunną właściwość: jego łuski kwiatowe są tak mocno dociśnięte do ziaren, że nie odlatują przy młóceniu, dlatego ziarna jęczmienia zawsze pokrywają się twardym nalotem i trzeba je polerować. Kasza z polerowanego jęczmienia to znana kasza perłowa. W zależności od wielkości ziaren dzieli się na pięć liczb. Pierwsza i druga są owalne, a kolejne trzy to kule różnych kalibrów. (Jęczmień okrągły jest czasami nazywany jęczmieniem holenderskim.) Im większe płatki, tym dłużej trwa gotowanie. W sklepach z reguły sprzedają numer jeden, który gotuje się przez co najmniej godzinę, a nawet moczy przez noc, i nie należy tego robić na oko, ale według V. Pokhlebkina weź dokładnie litr woda na szklankę płatków. Ale jęczmień jest wart zachodu. Przydatne jest spożywanie go przy anemii, cukrzycy (jęczmień obniża poziom cukru we krwi), niedoczynności tarczycy, hemoroidach, chorobach układu moczowego i rozrodczego, chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, chorobach alergicznych i chorobach stawów, a także przy grzybicy zmiany skórne. Kasza jęczmienna zawiera 3-5% błonnika, który usuwa toksyny z organizmu, dzięki czemu może być stosowana w leczeniu zaparć, wzdęć i zatruć pokarmowych. A utrata wagi z kaszą jęczmienną jest dobra. Osobom z chorobami przewodu pokarmowego, które mają trudności z jedzeniem jęczmienia, można zalecić rozrzedzoną kaszę jęczmienną. Kasza jęczmienna to rozdrobnione ziarna jęczmienia, niezbyt dokładnie obierane z błonek kwiatowych, dzięki czemu jest w niej więcej błonnika niż w kaszy perłowej. Kasza jęczmienna jest mniejsza od kaszy jęczmiennej i gotuje się szybciej - w 45-50 minut, jednocześnie zwiększając swoją objętość czterokrotnie (jęczmień pęcznieje pięciokrotnie). Z komórki przygotowywane są kaszki i zapiekanki, a z jęczmienia przygotowywane są płatki zbożowe, dodatki i sosy do zup. Do żywienia dietetycznego odpowiedni jest również śluzowaty wywar z jęczmienia lub galaretki z kiełkujących ziaren. Te śluzowate napoje zmiękczają i otulają chory żołądek oraz działają bakteriobójczo. cukier jęczmienny. Jęczmień jest jednym z najbardziej skrobiowych zbóż. W kiełkujących ziarnach skrobia jest przekształcana przez enzymy w maltozę (cukier słodowy). W momencie, gdy ziarno jest najbardziej nasycone cukrem, jest podgrzewane. Kiełkowanie zatrzymuje się, a powstały cukier karmelizuje. Powstały produkt nazywany jest słodem, oprócz cukru zawiera dekstryny (produkty częściowego rozkładu skrobi), białka, sole, witaminy i błonnik. Istnieją dwa podgatunki jęczmienia: wielorzędowy o zwartym sześciokątnym kłosie oraz dwurzędowy, w którym kłos jest płaski i bardziej „płynny”. Jednak właśnie w tym podgatunku, który jest mniej produktywny, ziarna kiełkują szybko i polubownie, dlatego słód jest przygotowywany głównie z odmian dwurzędowych. Słodu można używać na wiele sposobów. Jej wodny napar pije się przy kaszlu, zapaleniu oskrzeli i innych chorobach, w których kasza jęczmienna jest wskazana, podaje się ją małym dzieciom. To prawda, że napar musi być słodzony. Chińczycy robią melasę ze słodu jęczmiennego, a Europejczycy robią napoje alkoholowe. Piwo. Tam, gdzie jest cukier, jest fermentacja alkoholowa, a najbardziej znanym napojem alkoholowym z jęczmienia jest piwo. W celu jego przygotowania słód jest mielony i rozcieńczany gorącą wodą. Powstały bałagan nazywa się zatorem. Przydatne substancje przechodzą ze słodu do gorącej wody; po kilku godzinach z zacieru oddziela się słodkawą płynną frakcję - brzeczkę, którą gotuje się razem z chmielem. Smak piwa w dużej mierze zależy od odmiany chmielu, a kolor decyduje o stopniu palenia słodu: im więcej, tym bardziej cukier się karmelizuje i napój jest ciemniejszy. Następnie brzeczka jest schładzana, ponownie filtrowana i pompowana do zbiornika fermentacyjnego, gdzie dodaje się drożdże piwne. Drożdże przekształcają cukier słodowy w alkohol i dwutlenek węgla. Po kilku tygodniach napój przelewany jest z tanka do zamkniętych beczek, gdzie dojrzewa przez wyznaczony czas. Na ostatnim etapie piwo jest filtrowane z pozostałości drożdży. 65% składników odżywczych ziarna przechodzi do powstałego napoju. Istnieją dwa rodzaje drożdży piwnych: po fermentacji cukru niektóre opadają na dno naczynia, inne pozostają na powierzchni. Wywołana przez nie fermentacja dzieli się odpowiednio na dolną i górną. Grassroots występuje w temperaturze od 4 do 9 ° C. Na zimno w piwie jest mniej obcej mikroflory niż w piwie górnej fermentacji, więc te odmiany są przechowywane dłużej. Ale górna fermentacja ma też swoje zalety. Przebiega w temperaturze 15-20'C, dlatego zajmuje mniej czasu i nie wymaga chłodzenia, co było ważną okolicznością przed pojawieniem się agregatów chłodniczych.
Istnieje wiele odmian piwa. Na przykład słynne piwo pilzneńskie należy do odmian lager (z niemieckiego laderp - do sklepu). Po pierwotnej dolnej fermentacji dodaje się do niej moszcz fermentacyjny i utrzymuje w niskiej temperaturze. Ale to złocistobrązowe piwo górnej fermentacji produkowane w Wielkiej Brytanii i Belgii. Wcześniej nie było to piwo, przygotowywano je bez chmielu, doprawiając ziołami, ale w XV wieku chmiel sprowadzono z Flandrii do Anglii, a sto lat później stał się nieodzownym składnikiem wszystkich napojów słodowych, a zasadniczą różnicą między ale i piwo zniknęły. Jest też stout - bardzo ciemne i gęste piwo górnej fermentacji oraz oczywiście porter - mieszanka trzech różnych rodzajów ale: dojrzałego i kwaśnego, młodego i jasnego niedojrzałego. Składniki te są zawarte w różnych gatunkach porteru w różnych proporcjach. Whisky. Innym znanym napojem jęczmiennym jest szkocka whisky. Jest szkocki, ponieważ w innych krajach przy jego produkcji do jęczmienia dodaje się żyto i inne zboża, a raczej jęczmień dodaje się do innych zbóż. Szkocka whisky ma dymny aromat, ponieważ słód jest suszony gorącym dymem ze spalania torfu, węgla drzewnego i wiórów bukowych. Jak zwykle brzeczkę uzyskuje się ze słodu i dodaje się do niej drożdże, ale fermentacja zachodzi w temperaturze 35-37°C. Po dwóch dniach otrzymuje się słaby trunek, podobny do piwa, który poddaje się dwu- lub trzykrotnej destylacji w miedzianych alembikach. Ma leżakować co najmniej trzy lata i tylko w dębowych beczkach: albo po hiszpańsku z sherry, albo po amerykańsku z białego dębu, specjalnie potraktowanego tanią sherry lub wcześniej zawierającego bourbona (amerykańska whisky, która powstaje z kukurydzy z dodatek żyta i jęczmienia). Przed starzeniem whisky rozcieńcza się wodą źródlaną do mocy 50 stopni. W beczkach napój ciemnieje, nabiera dodatkowego aromatu i łagodniejszego smaku. Podczas procesu leżakowania część alkoholu odparowuje (nazywa się to udziałem aniołów), w wyniku czego moc whisky spada do 40%. nie ma w nim cukru. Whisky to drogi, arystokratyczny napój. A jednak najbliższy krewny naszej kaszy jęczmiennej. Autor: Ruchkina N. Jęczmień. Legendy, miejsce narodzin rośliny, historia rozmieszczenia
Jako dziecko byłam przekonana, że kasza pęczak i jęczmień przyjeżdżają do nas z różnych pól. I dopiero wiele lat później dowiedział się, że są siostrami. Pozyskuje się je z tej samej rośliny - jęczmienia. Zamieszanie wynika z faktu, że te siostry bardzo różnią się wyglądem: jęczmień perłowy jest większy, a jęczmień jest mały, nieestetyczny. Jeden otrzymuje się z pełnych ziaren, a drugi z rozdrobnionych. Jęczmień to bardzo przydatna roślina. Można z niej ugotować pełny obiad składający się z trzech dań: na pierwsze zupę pęczak, na drugie kaszę jęczmienną, na trzecie kawę jęczmienną. Ale dlaczego nazwy zbóż są tak różne - jęczmień i jęczmień? Przez długi czas jęczmień był ceniony przez rosyjskich chłopów. Otrzymywano go w szczególny sposób: ziarno było starannie oczyszczane z łusek i błon, dokładnie myte w wodzie i suszone według specjalnej receptury. I okazało się, że kasze, podobne kolorem do pereł, wydobywano z muszli rzecznych. Perły w dawnych czasach nazywano perłami po francusku. A specjalną odmianę kaszy jęczmiennej nazywano pęczakiem. Ta roślina ma wiele zastosowań. Oprócz zbóż, ziarno jęczmienia wykorzystywane jest również do produkcji piwa oraz do tuczu drobiu i żywego inwentarza. A na Dalekiej Północy jęczmień jest główną rośliną chlebową. Nie dojrzewają tam ani pszenica, ani żyto - brakuje im słońca i ciepła. A wystarczy jęczmień i krótkie północne lato, żeby ziarno dojrzało. Dlatego roślina ta jest uprawiana wszędzie. Jęczmień przeniósł się na pola dawno temu. Już dziewięć tysięcy lat temu starożytni Egipcjanie mielili ziarna jęczmienia, zamieniali je na mąkę i wypiekali chleb. Już za czasów naszych dziadków taki chleb wypiekano. Ziarno jęczmienia jest przydatne - ziarno pszenicy jest od niego gorsze pod wieloma względami. To nie przypadek, że w dawnych czasach jęczmień nazywano „żytem”, czyli głównym produktem życia - życiem. Chleb z jęczmienia uważany był przez lud za bardzo pożywny.
Dlaczego dziś takiego chleba nie sprzedaje się w piekarniach? Ma jedną wadę: chleb jęczmienny jest dobry tylko po upieczeniu. A następnego dnia nie będziesz chciał tego jeść. Wyschnie, stanie się bez smaku i stwardnieje - nie kroić nożem. A w północnych wioskach nadal je pieką. Ale krok po kroku - jeść w rodzinie tego samego dnia ... W czasie, gdy ludzie znali jęczmień, jego plony znacznie wzrosły, a smak ziarna poprawił się. Powstały takie odmiany jęczmienia, które nie boją się dotkliwej suszy, są odporne na choroby, nie są uszkadzane przez muchę szwedzką i wiele innych szkodników. Tak, ludzie znacznie zmienili tę roślinę. Wydaje się, że jest więcej do wymyślenia? I nagle naukowcy przychodzą do jednego kołchozu i pytają: „W którym kierunku siejecie jęczmień: z północy na południe czy z zachodu na wschód?” Kolektywni rolnicy nigdy o tym nie myśleli i dlatego byli zaskoczeni takim pytaniem. Naukowcy musieli wyjaśnić, o co chodzi. Wiadomo, że siewniki nie wysiewają nasion losowo, ale w regularnych rzędach. W rzędach rośliny są ciasne, a między rzędami jest przestronnie. Jeśli skierujesz rzędy z północy na południe, to rano i wieczorem rzędy roślin będą lepiej oświetlone przez słońce z boków: rano - ze wschodu, wieczorem - z zachodu. A w upalne popołudnie, kiedy słońce niemiłosiernie praży od południa, rośliny w rzędach będą się nakrywać i mniej się przegrzewać. Jednocześnie znacznie wzrośnie plon jęczmienia, aw ziarnie zgromadzi się więcej skrobi. Takiego odkrycia dokonali dwadzieścia lat temu naukowcy z Moskiewskiej Akademii Rolniczej. Zaledwie dwadzieścia lat temu, a przecież jęczmień zna się od tysiącleci! Tak więc następnym razem, gdy będziesz przechodzić obok pola, nie myśl, że wszystko o roślinach jest od dawna znane. Zupełnie nie! Jęczmień i inne rośliny użytkowe prawdopodobnie nadal skrywają wiele tajemnic. Ale tylko ci, którzy naprawdę kochają wielką rzecz - uprawę roli i oddają jej wszystkie swoje umiejętności i mocne strony, będą w stanie je rozwiązać. Autor: Osipov N.F. Jęczmień. Ciekawe fakty o roślinach
Jęczmień uważany jest za najstarszą z uprawianych do dziś roślin rolniczych. Ślady ludzkiej uprawy jęczmienia, które do nas dotarły, sięgają siódmego tysiąclecia pne - czyli mają 9 tysięcy lat! Pierwsze pola jęczmienia zasiali nasi dalecy przodkowie w Mezopotamii i Egipcie. Autor: Gol N.
Jęczmień, Hordeum sativum. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Jęczmień, Hordeum sativum. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Jęczmień (Hordeum sativum) to jednoroczna roślina zbożowa, która jest szeroko stosowana jako roślina pastewna dla zwierząt, a także do produkcji piwa i alkoholu. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania jęczmienia: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Udowodniono istnienie reguły entropii dla splątania kwantowego
09.05.2024 Mini klimatyzator Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Energia z kosmosu dla Starship
08.05.2024
▪ Hybrydowa technologia motoryzacyjna z kołem zamachowym ▪ Smartfony z zoomem optycznym bez zwiększania ich rozmiaru ▪ Elektroniczny język rozpoznaje smak jedzenia ▪ Wykryto bakterie, które zamieniają metan w energię elektryczną ▪ Możesz pokochać opiekuńczego robota
▪ część serwisu Car. Wybór artykułu ▪ artykuł Miecznikow Ilja. Biografia naukowca ▪ artykuł Jak powstała Armia Zbawienia? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Kontroler QCD. Standardowe instrukcje dotyczące ochrony pracy ▪ artykuł Komunikacja na IRDA dla komputera. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony