 Przypadkowe wiadomości z Archiwum Smak wody
08.06.2017
Ile mamy smaków? Teraz powszechnie przyjmuje się pięć: gorzki, słodki, słony, kwaśny i umami - smak pokarmów białkowych. Niektóre badania sugerują, że ludzki język może również smakować węglowodany złożone, takie jak skrobia czy mąka. Neurobiolog Zachary Knight z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco i niektórzy jego koledzy uważają, że do tej listy należy dodać jeszcze jeden smak - smak wody.
Stwierdzenie, że woda nie ma smaku, przypisuje się starożytnemu greckiemu filozofowi Arystotelesowi. W XX wieku założenie starożytnego myśliciela potwierdziły eksperymenty naukowe: psycholog z University of Florida Linda Bartoshuk obliczyła, że ludzka ślina zawiera więcej substancji o wyraźnym smaku niż woda pitna. Co oznacza, że woda nie może nam smakować dobrze, zdecydowała.
Dopiero w ostatnich latach zaczęły gromadzić się fakty sugerujące, że woda ma dla nas swój wyraźny smak. Okazało się na przykład, że ptaki i płazy mają w pysku komórki, których białka receptorowe selektywnie reagują na wodę, przekazując mózgowi sygnał odczuwany jako smak. Skany ludzkiego mózgu ujawniły kilka obszarów, które reagują na wodę, ale nie na inne płyny, na języku. Ale te dane nie przekonały wszystkich: wielu naukowców wciąż wierzy, że delektując się czystą wodą, czujemy tylko echa smaku tego, co jedliśmy wcześniej.
Badania Zechariah Knighta zidentyfikowały grupy neuronów w podwzgórzu, które zapalają się, gdy zwierzę jest spragnione i ma wystarczająco dużo wody, by przestać pić. Naukowiec uważa, że informacja, że woda dostaje się do organizmu, powinna docierać do tych neuronów z receptorów języka, a nie z żołądka czy innych narządów, ponieważ zwierzęta przestają pić na długo zanim jakikolwiek inny narząd zdąży stwierdzić, że wody jest już wystarczająco dużo. ...
Yuki Oka, neurobiolog z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Pasadenie, postanowiła znaleźć receptory specyficzne dla wody w tkance języka. Eksperymenty na genetycznie zmodyfikowanych myszach wykazały, że znane od dawna receptory, które przekazują kwaśny smak do mózgu, zaczynają aktywnie działać, gdy wejdą w kontakt z czystą wodą. Aby potwierdzić wyniki, myszom dano do wyboru wodę lub bezsmakowy i bezwonny olej mineralny. U myszy, którym genetycy „wyłączyli” te same receptory kwasowe, trudno było odróżnić wodę od oleju.
A w kolejnym eksperymencie naukowcy, sztucznie stymulując „kwaśne” receptory, zmusili myszy do wzięcia światła za wodę i dosłownego wypicia niebieskiej poświaty światłowodu. Receptory działały i myszom wydawało się, że wystawiając usta na niebieskie światło, czują smak wody. Myszy, które były bardzo spragnione, lizały koniec kabla optycznego 2000 razy co 10 minut. Nigdy nie wiedzieli, że światło to nie woda, ale nie upijali się nią i nadal atakowali niebieskie światło znacznie dłużej niż zwykłe myszy - fontanny z wodą. Naukowcy zdecydowali, że sygnał z receptora kwasu może sprawić, że mózg posmakuje wody, ale sygnał, że wody jest wystarczająco dużo, pochodził z innego receptora.
Dokładnie, w jaki sposób cząsteczki wody aktywują „kwaśne” receptory języka, nie jest jeszcze jasne. Być może faktem jest, że woda zmywa z języka ślinę z rozpuszczonymi w niej solami, w wyniku czego zmienia się kwasowość cytoplazmy komórek języka i zaczynają one w szczególny sposób reagować na obecność wody . Ale to nadal jest niedokładne.
|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Wszystkie języki tej strony