|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ROŚLINY UPRAWNE I DZIKIE
Siew pietruszki (pietruszka kędzierzawa, pietruszka ogrodowa). Legendy, mity, symbolika, opis, uprawa, metody stosowania
Katalog / Rośliny uprawne i dziko rosnące Zawartość
Pietruszka zwyczajna (pietruszka kędzierzawa, pietruszka ogrodowa), Petroselinum crispum. Zdjęcia rośliny, podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika
Podstawowe informacje naukowe, legendy, mity, symbolika Sortuj według: ropa naftowa Rodzina: Umbelliferae (Selerowate) Pochodzenie: Morze Śródziemne Obszar: Pietruszka jest powszechna w klimacie umiarkowanym w wielu krajach świata, w tym w Europie, Azji i Ameryce. Skład chemiczny: Liście i korzenie pietruszki zawierają olejek eteryczny, który zawiera mircen, limonen, eukaliptol i inne składniki. Roślina zawiera również flawonoidy, karotenoidy, kwercetynę, kumaryny i inne przydatne substancje. Ekonomiczna wartość: Pietruszka jest stosowana jako przyprawa i środek aromatyzujący w kuchni, w tym do poprawy smaku i aromatu dań mięsnych, rybnych, warzywnych i zup. Pietruszka jest również popularna jako zioło ozdobne. W medycynie pietruszka stosowana jest jako środek moczopędny, środek przy leczeniu chorób nerek i dróg moczowych, a także na poprawę trawienia i ogólnego napięcia ciała. Legendy, mity, symbolika: W czasach starożytnych pietruszka była używana jako roślina lecznicza do leczenia różnych dolegliwości, takich jak problemy żołądkowe i choroby skóry. Korzeń pietruszki jest uważany za szczególnie korzystny dla zdrowia, ponieważ zawiera wiele korzystnych witamin i minerałów. Symboliczne znaczenie pietruszki może wiązać się z jej atrakcyjnym wyglądem i przyjemnym aromatem, a także jej zastosowaniem w kuchni i medycynie, które są ważnymi aspektami życia człowieka.
Pietruszka. Mity, tradycje, symbolika
W starożytnym Egipcie, a następnie w Grecji pietruszka była symbolem żałoby. Na znak smutku noszono na głowach wianki z pietruszki. Liście pietruszki zostały wplecione w bukiety lilii i róż jako przypomnienie, że zabawa nie trwa wiecznie. Pietruszka jako roślina warzywna zaczęła być uprawiana w średniowieczu. W wielu krajach pojawia się dopiero w XVI wieku. Dzika pietruszka rośnie w południowej Europie w zacienionych miejscach wśród skał, o czym świadczy jej botaniczna nazwa petroselinum sativum (Petroselinum sativum), od greckiego słowa „petra” – „skała”, „kamień”. Autor: Verzilin N. Legendy, mity, symbolika:
Pietruszka zwyczajna (pietruszka kędzierzawa, pietruszka ogrodowa), Petroselinum crispum. Opis, ilustracje rośliny Pietruszka zwyczajna (pietruszka kędzierzawa, pietruszka ogrodowa), Petroselinum crispum. Opis botaniczny rośliny, obszary wzrostu i ekologia, znaczenie gospodarcze, zastosowania
Dwuletnia roślina zapylająca krzyżowo z rodziny selerowatych. W pierwszym roku tworzy rozetę z liści i rośliny okopowej, w drugim roku łodyga kwiatowa rozgałęzia się od środka naprzeciwległymi okółkami. Liście są trzykrotnie pierzaste, gładkie lub kędzierzawe, ciemnozielone, błyszczące powyżej, u podstawy i dolnej łodygi - na długich ogonkach. Kwiaty są małe, żółtozielone, zebrane w baldachy. Owocem są dwie sadzonki, nasiona są małe o charakterystycznym zapachu. Istnieją dwie formy pietruszki: korzeń i liść. W pietruszce korzeniowej korzeń jest pogrubiony, stożkowaty, cylindryczny lub równomiernie zwężający się ku dołowi. W liściach pietruszki korzeń jest cienki, wrzecionowaty. Każda z form ma swoje własne odmiany. Pietruszka ogrodowa pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. W starożytnej Grecji uważano ją za świętą roślinę, symbolizującą chwałę i radość. Jako przyprawę zaczęto jej używać w średniowieczu za sprawą Karola Wielkiego, który nakazał ją uprawiać w swoich ogrodach. Wkrótce pietruszka stała się nieodzownym dodatkiem do wszystkich dań warzywnych. Przybyła do Anglii w XVI wieku, a imigranci przywieźli ją do Ameryki. W Rosji od XI wieku uprawiany jest w ogrodach i sadach. Pietruszka jest szeroko rozpowszechnioną rośliną uprawną. Rośnie dziko we wschodniej części Morza Śródziemnego. Uprawiana w całej Europie. Szczególnie popularny jest cukier i zwykły. Pietruszka dobrze rośnie na glebach luźnych, piaszczystych i gliniastych, bogatych w próchnicę. Jest mało wymagająca do ogrzewania. Pędy znoszą mrozy do -7-8°C, a korzenie w ziemi dobrze zachowują się zimą. Ciężkie gleby gliniaste nie nadają się pod pietruszkę, reaguje na nawozy. W wysokich temperaturach i braku wilgoci rozwój rośliny spowalnia. Nadmiar wilgoci zwiększa podatność na choroby. Wiosną odrastanie pietruszki rozpoczyna się w kwietniu, pączkowanie - w czerwcu, masowe kwitnienie - w lipcu. Nasiona dojrzewają w sierpniu-wrześniu. Roślina ma przyjemny zapach i korzenny smak, który zawdzięcza olejkowi eterycznemu. Zawarty jest we wszystkich jego organach, ale przede wszystkim w owocach i kwiatostanach. Olejek eteryczny jest lekko poruszającą się, lekko żółtawą cieczą o typowym zapachu pietruszki. Korzeń pietruszki zawiera białka, węglowodany, kwas askorbinowy, kwas nikotynowy, witaminę B2. Oprócz białek i węglowodanów liście zawierają również karoten, witaminy C, E, kwas foliowy, który jest ważny jako czynnik krwiotwórczy. Dzięki delikatnemu aromatowi i nienachalnemu smakowi natka pietruszki jest wszechstronną przyprawą stosowaną niemal we wszystkich pikantnych potrawach. Świeże lub suszone drobno posiekane liście stosuje się do sałatek, a także jako przyprawę do zup, dań warzywnych, rybnych i mięsnych. Pietruszka jest nieodzownym składnikiem dodatków, wchodzi w skład różnych pikantnych sosów produkowanych przez przemysł spożywczy. Jest szeroko stosowany do kiszenia i kiszenia ogórków, grzybów i warzyw w puszkach. Natka pietruszki w postaci suchego proszku wchodzi w skład mieszanek przyprawowych. Nasiona i korzenie, zarówno świeże, jak i suszone, są również stosowane jako dodatki smakowe. Świeże liście pietruszki są cenne nie tylko jako aromatyczny dodatek do różnych potraw, ale także jako witamina, ze względu na obecność w nich kwasu askorbinowego i karotenu. Od dawna pietruszka jest ceniona jako roślina lecznicza ze względu na swoje właściwości przywracające siły, leczące rany, łagodzące krwawienia z dziąseł i wspomagające tworzenie krwi. Do celów leczniczych stosuje się owoce, korzenie, liście zarówno świeże, jak i suszone w postaci odwarów i naparów.
Uprawa. Pietruszka jest rozmnażana przez nasiona. Prawie wszystkie rodzaje upraw ogrodowych mogą być jego poprzednikami. Po ich usunięciu ziemia jest poluzowana, a po masowym kiełkowaniu chwastów wykopuje się je na głębokość 20-25 cm, dodaje 40-50 g superfosfatu i 20-25 g soli potasowej na 1 m2. Nawozy organiczne i mineralne można stosować pod natkę pietruszki. Pietruszkę korzeniową lepiej rozmnażać drugą uprawą po wprowadzeniu obornika, ponieważ przy uprawie na świeżym oborniku korzenie silnie się rozgałęziają. Nasiona można wysiewać wczesną wiosną lub późną jesienią. W tym drugim przypadku konieczne jest przygotowanie gruntu co najmniej dwa miesiące przed siewem. Ziemia jest starannie bronowana, nasiona sadzi się w otworach na głębokość 2-3 cm, szerokość między rzędami wynosi 30-40 cm, nasiona zaczynają kiełkować w temperaturze 4-2 ° C. Kiedy wiosenne pędy siewu pojawiają się po 13-15 dniach. Po ich pojawieniu się masowym wykonuje się spulchnianie gleby, odchwaszczanie i przerzedzanie upraw, pozostawiając odległość między roślinami 4-6 cm, karmi się je dwukrotnie: pierwszy raz, gdy pojawią się 3-4 liście, a drugi - po 15- 20 dni. Przy pierwszym karmieniu dodaje się 10-15 g azotanu amonu, przy drugim - 5-7 g azotanu amonu, 7-10 g superfosfatu i 5-7 g soli potasowej na 1 m2. Podczas siewu pietruszki zimą zieloną masę uzyskuje się 2-2,5 tygodnia wcześniej. W pierwszym roku życia roślina tworzy podstawową rozetę liści, w drugim - wiosenny odrost rozpoczyna się na początku kwietnia. Pielęgnacja roślin polega na regularnym odchwaszczaniu, spulchnianiu. W porze suchej pietruszkę należy podlewać. Zielona masa jest ścinana w okresie czerwiec-sierpień. Suszy się lub konserwuje solą w szklanych słojach, szczelnie upakowanych. W tej formie pietruszka jest dobrze zachowana w temperaturach do +10 ° C. Korzenie pietruszki po zbiorze są dokładnie myte z ziemi, cięte wzdłużnie i suszone. Suszone surowce przechowywane są w płatnym, zamykanym pojemniku w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Korzenie pietruszki można przechowywać świeże przez 5-2 miesiące. Aby to zrobić, są one oczyszczane z ziemi, wybierane uszkodzone, powierzchnia korzeni jest suszona na powietrzu i umieszczana w pudełku z piaskiem. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy w temperaturze 2-10 °C. Małe korzenie w tym przypadku najlepiej nadają się do suszenia, po uprzednim pocięciu ich na małe szczypce. Małe korzenie można również wykorzystać do zimowego wymuszania zieleni w pomieszczeniach. Owoce pietruszki zbierane są w lipcu-wrześniu i suszone na powietrzu. W przypadku nasion pietruszkę zbiera się pod koniec wosku lub na początku pełnej dojrzałości nasion. Jest cięty, wiązany w pęczki i zawieszany, aby nasiona dojrzały. Po kilku dniach wysuszone rośliny są młócone. Po wymłóceniu nasiona są dodatkowo suszone. Autorzy: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Pietruszka, Petroselinum hortense Hoffm. Klasyfikacja, synonimy, opis botaniczny, wartość odżywcza, uprawa
Synonimy: P. crispum Mill., P. hortense var. crispum Bailey, P. sativum Hoffm., P. sativum var. crispum Gand., P. sativum v. vulgare Alef., P. vulgare SF Gray, P. romanum Sweet., P. Thoermeri Weinm., P. Petroselinum Karst., Apium Petrosilinum L., A. crispum Mill., A. latifotium Mill., A. vulgare Lam. , A. lactam Salisb., Carum Petroselinum var. crispum Beck., Selinum Petroselinum EHL Imiona: niemieckie Petersilie, Federselli, Peterchen, Peterlein; Bramka. Peterselie; Daktyle persyl; Szwed, persiija; język angielski pietruszka; fr. persil; To. prezzemolo, petroncino; hiszpański pereijil; porto, salsa; rum. patrunjel; zawieszony. petrezselium; słoweński Piotr Jilg; serbski, persum; Czech petzel, perasin, petrzlen; Polski; petruszka; ładunek, mag informuje. Roślina jest bezwłosa, dwuletnia; pogrubiony korzeń (odmiany korzeni mają wyraźną roślinę okopową); liście na długich ogonkach, ciemnozielone, trójpierścieniowe, ich listki są trójdzielne i skręcone; baldachy 10-20-promieniowe, z promieniami prawie równej długości; nasiona o długości 2-3 mm i szerokości 1 mm, mają specyficzny zapach, podobnie jak nasiona innych parasoli. Masa 1000 nasion to 1,2-1,8 g. Zapylenie krzyżowe. Pietruszka jest uprawiana ze względu na warzywa korzeniowe i pachnące liście. Istnieją odmiany pietruszki korzeniowej, które rozwijają znaczące rośliny okopowe, oraz odmiany liściaste, które nie tworzą rośliny okopowej, mające tylko nieco pogrubione rozgałęzione korzenie (pospolite), ale silnie liściaste. Liście odmian korzeni są również używane do jedzenia. Spośród odmian pietruszki liściowej najczęstsza jest zwykła. Również uprawiane odmiany nie są podobne, kręcone, kręcone ulepszone itp., Które mają pofałdowane, misternie pocięte (kręcone) liście. Spośród odmian pietruszki korzeniowej uprawiane są dwie: Bordovicskaya i Sugar. Pierwszy ma wydłużony, o długości 30-35 cm, okopowy w kształcie stożka, przypominający okopową marchewkę Valery'ego, a drugi wyróżnia się krótszym (20-25 cm) okopowym, również w kształcie stożka, ale rozszerzony na głowie, a zatem bardziej zwężający się. Odmiana Slava Erfurt jest uważana za hybrydę pietruszki korzeniowej i liściastej. Ma piękne kręcone liście i wyraźną roślinę okopową. Pietruszka wymaga żyzności gleby i wilgoci; sprawdza się na osuszonych torfowiskach. Wysiewać bezpośrednio do gruntu, jeśli to możliwe wczesną wiosną w rzędzie lub rzędzie. Odległości między taśmami wynoszą 40-50 cm, między liniami w taśmie - około 20 cm, aw rzędach (w zależności od odmiany) - 4-6 cm. Autor: Ipatiev A.N.
Pietruszka, Petroselinum crispum. Metody stosowania, pochodzenie rośliny, zasięg występowania, opis botaniczny, uprawa
Ma szerokie zastosowanie jako pikantne warzywo jako przyprawa do dodatków, zup, dań mięsnych i rybnych. Jeden z najbardziej witaminowych warzyw uprawnych (75-400 mg/100 g witaminy C, do 20 mg/100 g karotenu). W warunkach tropików i subtropików pietruszkę uprawia się przede wszystkim na zielonkę, zjada się także ogonki i rośliny okopowe. W medycynie praktycznej pietruszkę stosuje się w celu pobudzenia apetytu, zwiększenia wydzielania żołądkowego oraz w chorobach nerek. Centrum pochodzenia pietruszki znajduje się wzdłuż wybrzeży basenu Morza Śródziemnego, gdzie nadal występuje w stanie dzikim. Liście 2-3-pierzaste, zielone, na długich ogonkach. Pietruszka (Petroselinum crispum Num.) to roślina dwuletnia należąca do rodziny selerów. Roślina zapyla krzyżowo. Zgodnie z cechami biologicznymi pietruszka jest podobna do marchwi, ale jest bardziej odporna na zimno. Gatunek Petroselinum crispum Num obejmuje 2 odmiany: con. rozm. foliosum Alef. - arkusz i kon. rozm. radicosum Alef. - źródło. Ten ostatni z powodzeniem rośnie w strefie podzwrotnikowej, gdzie jest uprawiany do produkcji nasion. Do uprawy na zieleniach wybiera się bardzo żyzne gleby. Dodatkowo dokarmiany nawozami azotowymi. Agrotechnika pietruszki nie różni się od marchwi. Należy pamiętać, że nasiona pietruszki stawiają szczególnie wysokie wymagania jakości przedsiewnej uprawy roli, ponieważ są małe, zawierają dużo olejków eterycznych oraz bardzo wolno pęcznieją i kiełkują. Dawka wysiewu 5-6 kg/ha. Schemat siewu to 1 linia, między rzędami 40-45 cm, w rzędzie 2-3 cm Stosowane są 2 linie (58 + 12 cm) i wieloliniowe (4-7 linii na grządkę). Wskazane jest kilkukrotne sianie pietruszki. W porze suchej podlewaj 3-4 razy. Roślina jest zbierana wraz z korzeniami (produkt z belki). W sezonie wegetacyjnym liście można ciąć 2 razy. Wydajność - 10-12 t/ha. Autorzy: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pietruszka. Historia uprawy rośliny, znaczenie gospodarcze, uprawa, zastosowanie w kuchni
Co to jest roślina pietruszki? Pietruszka, czyli kędzierzawy Petroselinum crispum, należy do rodziny baldaszkowatych (selera). Jej krewnymi są koperek, kolendra (jej warzywa znane są jako kolendra lub kolendra), seler, marchew. To jest roślina dwuletnia. W pierwszym roku tworzy się pogrubiony korzeń w kształcie stożka (roślina okopowa) i rozeta pierzastych liści, aw drugim rośnie szypułka. Kwiaty pietruszki to małe, białe lub zielonkawe, pachnące owoce o długości 2-3 mm. Pietruszka dzieli się na pietruszkę korzeniową i pietruszkę liściową, a pietruszka liściasta występuje w dwóch wersjach. Pietruszka ogrodowa lub pietruszka neapolitańska P. crispum var. neapolitanum, stosunkowo bezpretensjonalny, o płaskich pachnących liściach. Pietruszka kędzierzawa P. crispum var. liście crispum są odpowiednio „kręcone”. Są piękne, spektakularnie prezentują się na talerzu, ale są twardsze i mniej aromatyczne niż odmiany ogrodowe. Pietruszka korzeniowa P. crispum var. tuberosum tworzy roślinę okopową (pogrubiony korzeń). Ma pachnący żółtawy miąższ. W pietruszce korzeniowej zarówno korzeń, jak i liście nadają się do jedzenia, w odmianach liściastych korzenie są twarde i cienkie. Uprawa pietruszki rozpoczęła się w basenie Morza Śródziemnego, gdzie rosła na skalistych miejscach. Łacińska nazwa rodzajowa petroselinum pochodzi od greckiego petroselinonu, oznaczającego „seler górski”. Nazwa ta została zmodyfikowana w różnych językach, aw języku rosyjskim stała się pietruszką. Pierwsze wzmianki o pietruszce, jakie do nas dotarły, pochodzą z IV wieku pne. Kultura okazała się odporna na zimno, stopniowo rozprzestrzeniła się po Europie i krajach Wschodu, do XVI wieku dotarła na wyspy Brytanii i Sardynii, a sto lat później trafiła do Ameryki. W rodzaju „pietruszka” występuje inny gatunek, P. segetum. Jego zasięg obejmuje Europę Zachodnią (Wielka Brytania, południowa Holandia, Francja, Hiszpania i Portugalia). Ma węższe i mniej pierzaste liście niż pietruszka ogrodowa. Roślina jest jadalna i pachnąca, ale jest niezwykle rzadko uprawiana i nie jest to zaskakujące: P. segetum ma znacznie więcej łodyg niż liści. Jak przydatna jest pietruszka? Liście i korzenie pietruszki są magazynem składników odżywczych. Rośliny okopowe zawierają do 10% cukrów i 1,5-3% białka. Najbardziej soczyste i słodkie można gryźć jak marchewkę. W liściach cukrów nie więcej niż 3%. Od dzieciństwa jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że warzywa są źródłem witamin, a pietruszka jest tego doskonałym przykładem. Jest w nim więcej kwasu askorbinowego (witaminy C) niż w cytrynie, 0,2%. Siedem - dziesięć gramów świeżych ziół zaspokaja dzienne zapotrzebowanie człowieka na kwas askorbinowy. Pietruszka zawiera również witaminy K, B1 i B2, retinol (witamina A), karoten (prowitamina A), tiaminę, ryboflawinę, kwas nikotynowy i foliowy. Zawiera dużo fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza, ponadto jest źródłem przeciwutleniaczy o różnym charakterze (gdzie byśmy teraz bez nich byli!). Pietruszka jest bogata we flawonoidy, w tym apigeninę. Teraz coraz częściej piszą, że ma działanie przeciwnowotworowe. Owoce pietruszki zawierają olej tłuszczowy, który składa się prawie w dwóch trzecich z glicerydów kwasu petroselinowego (C18H34O2). Jest izomerem kwasu oleinowego, w którym wiązanie podwójne znajduje się między 6 a 7 atomem węgla. Ale kwasy tłuszczowe w nasionach pietruszki nie przekraczają 22%; nadal nie jest to roślina oleista. Jak pachnie pietruszka? Pietruszka należy do aromatycznych przypraw, jej zapach tworzą olejki eteryczne, które znajdują się we wszystkich częściach rośliny. W świeżych liściach jest mało oleju, 0,016-0,3%, ale to wystarczy, aby dodać smaku potrawom doprawionym pietruszką. W suchych korzeniach do 0,08% olejku eterycznego, aw owocach 2-7%. Owoce pietruszki wykorzystywane są głównie do produkcji olejku eterycznego. Jego głównymi składnikami są mirystycyna (37%) i apiol (16%). Mirystycyna, C11H12O3, 1,2-metylenodioksy-6-metoksy-4-allilobenzen, ma właściwości przeciwutleniające. Apiol, czyli pietruszka kamfora, C12H14O4, jest również przeciwutleniaczem, dodatkowo powoduje skurcz mięśni gładkich. Olejki z liści pietruszki zawierają dość dużo mirystycyny i prawie nie zawierają apiolu. Oba związki są psychoaktywne w dużych ilościach, ale nie wynika z tego, że pietruszka zawiera substancje odurzające. W ilości, którą dana osoba jest w stanie zjeść, nie jest niebezpieczna. Ostrożne obchodzenie się wymaga nasion pietruszki i olejku eterycznego. W 2011 roku Rospotrebnadzor zakazał ich włączania do suplementów diety. Do celów medycznych olejek pietruszkowy jest nadal używany. Jakie jest lekarstwo na pietruszkę? Apiol, w który bogata jest pietruszka, działa silnie przeciwskurczowo. Nawet Hipokrates pisał o nieudanym działaniu rośliny, w średniowieczu kobiety aktywnie wykorzystywały ją w tym celu. Od połowy XIX wieku oficjalna medycyna stosuje apiol w leczeniu zaburzeń miesiączkowania, jako składnik olejku eterycznego lub w postaci oczyszczonej (jego zielonkawe kryształy uzyskał już w 1715 r. lipski aptekarz Heinrich Christoph Link). Ponadto apiol ma działanie moczopędne. Pietruszka jest dobrym środkiem żółciopędnym, aktywuje trawienie i metabolizm. Olejek eteryczny z pietruszki hamuje komórkową i humoralną odpowiedź immunologiczną. Nic dziwnego, że jest tradycyjnie stosowany jako środek na alergie, choroby autoimmunologiczne i przewlekłe stany zapalne.
Sok z pietruszki poprawia czynność serca i jest przydatny przy nadciśnieniu, chorobach układu moczowo-płciowego i pęcherzyka żółciowego, ale należy go przyjmować z umiarem, nie więcej niż jedną łyżkę stołową, a tę łyżkę dobrze byłoby wymieszać z jakimś sokiem warzywnym, np. marchwiowym . Z pietruszką, a zwłaszcza z jej olejkiem eterycznym, należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ apiol w dużych dawkach uszkadza tkanki wątroby i nerek. I oczywiście jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży ze względu na nieudany efekt. Z czym i jak jeść pietruszkę. Pietruszka jest uważana za klasyczną „rybią” przyprawę. Ogólnie rzecz biorąc, gdy tylko nie jest używany. Kręcone liście często zdobią zupy pomidorowe, dania z ryżu, smażone mięso i drób. Drobno posiekane warzywa dodaje się do twarogu, ciasta, masła kanapkowego i mięsa mielonego, posypane sałatkami, omletami i zupami. Czasami pietruszka jest używana jako nadzienie do ciasta. Są dania, w których pietruszka jest jednym z głównych składników, jak na przykład bliskowschodnia sałatka tabouleh. Oprócz pietruszki w skład sałatki wchodzi kasza bulgur (kasza z pszenicy durum), pomidory, mięta i cebula, czasem czosnek. Tabbouleh doprawia się oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, solą do smaku. Dobrze znany francuski sos persilade zawiera drobno posiekaną natkę pietruszki zmieszaną z czosnkiem, oliwą z oliwek i octem. Włosi używają gremolaty: czosnku, pietruszki i soku z cytryny. Pietruszka neutralizuje zapach czosnku, a sok z cytryny blokuje smak pietruszki. Te przyprawy można dodawać do zup, gulaszu, gotowanej ryby, a nawet smażonych ziemniaków. Bardziej złożoną kompozycję ma włoski sos salsa verde: pietruszka, ocet, kapary, czosnek, cebula, anchois, oliwa z oliwek i musztarda. Inne narody mają swoje własne odmiany salsy. Korzeń pietruszki wymaga wstępnej obróbki. Jest często używany w kuchniach europejskich. Z reguły korzeń kroi się wzdłuż lub w drobną kostkę, smaży na złoty kolor, a następnie przygotowuje się z niego zupy i dania główne. Na przykład są duszone z cukinią i przyprawami i podawane ze śmietaną. Do takich potraw koniecznie dodaje się warzywa, ale nie pietruszkę. Nawet łodygi wchodzą w grę. Można je drobno posiekać i usmażyć na oleju oraz dodać w tej postaci do zup i dodatków. Może być stosowany w marynatach i marynatach lub po prostu dodany do zupy dla nadania smaku. W takim przypadku lepiej jest wstępnie związać łodygi w wiązkę, aby łatwiej było je później usunąć. Nasiona pietruszki prawie nigdy nie są używane do gotowania, są bardzo gorzkie ze względu na wysoką zawartość olejku eterycznego. Ale pietruszkowe parasole są dodawane do domowych pikli i marynat. Korzeń i liście dobrze zachowują się po wysuszeniu, ale ich smak słabnie. Zieloni są również solone i mrożone. Jednak teraz, gdy świeża pietruszka jest dostępna przez cały rok, nie ma potrzeby jej długotrwałego przechowywania. Zróbmy coś egzotycznego. Pietruszka to nasza rodzima roślina ogrodowa. Nie zapominajmy jednak, że jego ojczyzną jest Morze Śródziemne. Aby uzyskać egzotyczny sos, najpierw przygotuj tapenadę. Jest to pasta z drobno posiekanych i starannie wymieszanych zielonych i dojrzałych oliwek, kilku anchois i kaparów, które w dialekcie prowansalskim nazywane są „tapin”. Cały ten bałagan rozcieńcza się oliwą z oliwek do stanu pasty. A kapary, kto nie wie, to marynowane lub konserwowane pąki krzewu Capparis spinosa. Teraz wymieszaj ćwierć szklanki tapenady, trzecią filiżankę drobno posiekanych liści pietruszki neapolitańskiej, pół posiekanej szalotki (smakuje delikatniej niż zwykła cebula) i trzecią filiżankę oliwy z oliwek. Sos jest gotowy. Najlepiej przyprawić je rybą. Autor: N.Ruchkina
Pietruszka, Petroselinum crispum var. Wzgórze Naftowe. Opis botaniczny, historia pochodzenia, wartość odżywcza, uprawa, zastosowanie w kuchni, medycynie, przemyśle
Dwuletnia roślina zielna o wysokości 1 m lub więcej. W pierwszym roku tworzy roślinę okopową i rozetę liści, w drugim wyprostowaną, rozgałęzioną łodygę kwiatową i wytwarza nasiona. Liście są trójkątne, pierzaste, długoogonkowe, błyszczące powyżej. Kwiaty są małe, żółtozielone. Owoc jest dwunasienny w kolorze szaro-brązowym. Kwitnie w czerwcu. Za ojczyznę pietruszki uważa się górzyste regiony Morza Śródziemnego, gdzie do dziś występuje ona w stanie dzikim. Pietruszka znana jest w kulturze od bardzo dawna. Już w starożytności uprawiano ją w Grecji i Rzymie jako roślinę ozdobną i leczniczą. W średniowieczu pietruszkę zaczęto uprawiać w wielu krajach Europy jako warzywo pikantne. W Europie Wschodniej znana jest od XV wieku; uprawiał ją w ogrodach warzywnych i sadach. Początkowo używano tylko mięsistych korzeni, później również liści. Obecnie pietruszka kędzierzawa jest powszechna w kulturze, która dzieli się na dwie formy: korzeniową i liściastą. W pietruszce korzeniowej rośliny okopowe są duże i grube, warzywa są gęste i soczyste. Liść pietruszki ma mały, cienki i rozgałęziony korzeń, zieleń jest delikatna i pachnąca. Pietruszka jest rośliną odporną na zimno i kochającą wilgoć, ale nie toleruje dobrze nadmiaru wilgoci. Dobrze rośnie na glebach luźnych, żyznych. Zasiej ją wczesną wiosną. Aby stale otrzymywać świeże młode liście, siew odbywa się kilka razy w ciągu lata. W celu równomiernego siewu nasiona miesza się z piaskiem. Wiosenne pędy tolerują mrozy do -8°C. Pielęgnacja upraw polega na terminowym podlewaniu, spulchnianiu gleby, pieleniu. Aby użyć pietruszki zimą, liście i korzenie suszy się i przechowuje w temperaturze pokojowej w papierowych torebkach lub szklanych słoikach. Pietruszka jest bardzo bogata w składniki odżywcze. Pikantny smak i aromat tłumaczy się obecnością olejku eterycznego. Zawiera dużo witamin Bb B2, C, PP, K, karoten, kwas foliowy, minerały (potas, magnez, żelazo, fosfor). Witaminy C w pietruszce jest pięć razy więcej niż w cytrynach i pomarańczach. Ponadto zawiera białka, węglowodany, flawonoidy, substancje pektynowe, fitoncydy. Oprócz olejku eterycznego nasiona pietruszki zawierają również olej tłuszczowy, flawonoidy i glikozydy. Od wieków pietruszka była stosowana w medycynie ludowej przy różnych chorobach żołądka, wątroby, nerek, przy obrzękach serca, przy zaburzeniach miesiączkowania. Odwary z korzeni i świeże liście są używane na ukąszenia komarów i pszczół; napar z nasion - przy wzdęciach i jako silny środek moczopędny. Dzięki zawartości olejku eterycznego i fitoncydów pietruszka działa bakteriobójczo. Rozgniecione nasiona są skuteczne przeciwko pasożytom - wszom głowowym. Zagraniczni eksperci uważają, że sok z pietruszki normalizuje pracę nadnerczy i tarczycy, wzmacnia naczynia włosowate. Dietetycy wysoko cenią lecznicze właściwości pietruszki i polecają ją przy chorobach urologicznych i miażdżycy. Olejek eteryczny otrzymywany z nasion ma zastosowanie w przemyśle medycznym. Liście i korzeń pietruszki są niezastąpione w przyrządzaniu rozmaitych dań mięsnych i rybnych. Świeże i suszone liście są używane jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania. Wzmacniają żywność i nadają jej przyjemny aromat. Świeże liście są używane w sałatkach; dekorują zimne przystawki i inne dania. Korzeń pietruszki nadaje osobliwy i przyjemny aromat rosołom i zupom mięsnym. Służy również do duszenia warzyw, zachowując je na zimę. Pietruszka jest również wykorzystywana do celów kosmetycznych. Zmiażdżone nasiona wciera się w skórę głowy na łysienie. Odwar z korzeni zmieszany z sokiem z cytryny wciera się w twarz rano i wieczorem w celu wybielenia skóry, usunięcia piegów i plam starczych. Autorzy: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokołow M.D.
Pietruszka kędzierzawa , Petroselinum crispum (Mill.) AW Hill. Opis botaniczny, rozmieszczenie, skład chemiczny, cechy użytkowe
Rodzina selerów - Apiaceae. Dwuletnia roślina o wysokości 30-100 cm z pogrubionym korzeniem w kształcie wrzeciona. Łodyga wzniesiona, rozgałęziona. Liście są błyszczące, trójkątne, podwójnie pierzaste, ciemnozielone, z wierzchu błyszczące. Kwiaty zielonożółte. Owoc jest podłużny, jajowaty. Kwitnie w czerwcu - lipcu. Śródziemnomorski wygląd. Uprawiane wszędzie. Czasami dziki. Wszystkie części rośliny mają przyjemny korzenny smak, który zawdzięcza obecności olejku eterycznego. Zawartość olejku eterycznego w owocach wynosi 2-7%, w świeżej roślinie 0,016-0,3, w suchych korzeniach - do 0,08%. Jest to jasnozielono-żółta ciecz. Głównym składnikiem olejku eterycznego z owoców i korzeni jest apiol. Ponadto olej owocowy zawiera alfa-pinen, mirystycynę, śladowe ilości niezidentyfikowanych aldehydów, ketonów, fenoli, a także kwas stearynowy i palmitynowy oraz petrosilan. W owocach stwierdzono furokumarynę bergapten i apiinę glikozydu flawonowego. Zawierają do 22% oleju tłuszczowego, na który składają się kwasy petroselinowy (70-76%), oleinowy (9-15), linolowy (6-18) i palmitynowy (3%). W kwiatach pietruszki znaleziono kwercetynę i kemferol, w korzeniach apigeninę i śluz. Pod względem zawartości witamin pietruszka przewyższa wiele warzyw i owoców. Zieloni zawierają do 0,2% kwasu askorbinowego, do 0,01% karotenu, tiaminy, ryboflawiny, retinolu, kwasu nikotynowego, bogaty zestaw soli mineralnych (żelazo, potas, magnez, wapń, fosfor), flawonoidy, białka, węglowodany, substancje pektynowe , fitoncydy. Świeże i suszone liście i korzenie pietruszki są szeroko stosowane do aromatyzowania w kuchni i przemyśle konserwowym. Olejek eteryczny otrzymywany z owoców i liści jest również stosowany w puszkach. Pietruszka ma korzenny zapach, słodko-korzenny i cierpki smak. Przede wszystkim służy do gotowania potraw z warzyw, różnych sałatek i zup mięsnych. Tuż przed podaniem do potrawy dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki. Korzeń dodaje się do garnka na początku gotowania, głównie w zupach i daniach warzywnych. Drobno posiekana zielenina lub starty korzeń dodaje się do gotowanych ryb, dziczyzny (głównie drobiu), majonezu i dań ziemniaczanych. Umyta i suszona pietruszka smażona na oleju roślinnym jest popularna w kuchni francuskiej. Jeszcze ciepłe podaje się do dań rybnych i mięsnych. Ze względu na bogaty skład chemiczny, zawartość cennych substancji fizjologicznie czynnych w przyswajalnej formie, pietruszka jest wysoko ceniona przez dietetyków. Różne potrawy z wykorzystaniem pietruszki mają działanie moczopędne, pomagają usuwać sole z organizmu.
Pietruszka zmniejsza potliwość, jest wskazana przy chorobach nerek, miażdżycy. Przy otyłości, chorobach wątroby i nerek zaleca się spożywanie korzenia pietruszki. Niektórzy zagraniczni naukowcy uważają, że świeży sok z pietruszki pomaga normalizować funkcje kory nadnerczy i tarczycy, wzmacnia naczynia włosowate itp. Eksperymentalnie ustalono, że wpływ pietruszki na organizm ludzki związany jest z obecnością w niej składników olejku eterycznego (przede wszystkim apiolu i mirystycyny), flawonoidów oraz witamin. W badaniach klinicznych wykazano, że stosowanie preparatów z pietruszki zwiększa napięcie mięśni gładkich macicy, jelit i pęcherza moczowego. Roślina ma wyraźne działanie moczopędne, korzystnie wpływa na nieregularne miesiączki. Świeże liście pietruszki lub ich wywar w badaniach eksperymentalnych zwiększały wydzielanie żółci. Odwar z pietruszki został zaproponowany do leczenia hipotonicznych i hipokinetycznych dyskinez pęcherzyka żółciowego. Olejek eteryczny otrzymywany przez destylację z parą wodną z nasion, a także z nasion pietruszki, stosowany jest w medycynie w różnych krajach jako środek moczopędny i przeciwskurczowy; działają wiatropędnie i pobudzają wydzielanie gruczołów żołądkowych, zwiększają apetyt i poprawiają trawienie. Różne przetwory z pietruszki stosuje się przy zapaleniu pęcherza moczowego, kamicy moczowej, obrzękach, skurczach nerek (przeciwwskazane przy zapaleniu nerek), zapaleniu gruczołu krokowego, zaburzeniach oddawania moczu u dzieci, krwawieniach z macicy, jako środek przeciwneuralgiczny, chorobach wątroby z towarzyszącymi dysfunkcjami przewodu pokarmowego układu pokarmowego, niestrawność, wzdęcia itp. Roślina od dawna stosowana jest w kosmetyce jako środek wybielający skórę. W tym celu lepiej stosować maseczki lub okłady z drobno posiekanej natki pietruszki wymieszanej z jogurtem. Odwar z korzeni stosuje się do przemywania twarzy po oparzeniach słonecznych, a mocny odwar z korzeni zmieszany z sokiem z cytryny nakłada się na twarz rano i wieczorem w celu likwidacji piegów i ciemnych plam pigmentacyjnych. Napar z nasion i olejku pietruszkowego stosuje się do cery suchej, a napar ze świeżej rośliny do cery tłustej. Sok ze świeżych liści i korzeni ma działanie przeciwbólowe, stosuje się go w miejscowym leczeniu zapalenia skóry oraz jako dobry środek przeciwzapalny przy ukąszeniach owadów - pszczół, os, komarów. Maść z nasion ma działanie owadobójcze, jest stosowana przeciwko wszom głowowym. Zmiażdżone nasiona wciera się w skórę głowy na łysienie. Świeże lub suszone liście lub korzenie podczas żucia niwelują nieprzyjemny zapach czosnku i cebuli. Napar mleczny z mieszanki liści pietruszki, szczawiu, estragonu i rozmarynu to dobry środek do pielęgnacji skóry twarzy. Po zastosowaniu skóra staje się gładka, świeża, elastyczna, sprężysta. W dawnej klinice lekarskiej z XVII wieku. „Chłodny ogród” wskazuje, że roślina była stosowana w ówczesnej medycynie jako środek przeciwzapalny, gojący rany i moczopędny, na wzmocnienie dziąseł, zachowanie wzroku, przy utracie apetytu i niestrawności, przy kamicy moczowej, a także przy chorobach wątroba i nerki itp. XIX wiek z nasion uzyskano preparat, który stosowano przy bolesnym miesiączkowaniu, nerwobólach i malarii. Autorzy: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Pietruszka kędzierzawa, Petroselinum crispum (młynek) Nym. Opis botaniczny, siedlisko i siedliska, skład chemiczny, zastosowanie w medycynie i przemyśle
Synonimy: panna młoda, petrosilia. Dwuletnia roślina zielna z rodziny baldaszkowatych (Umbeliferae). Korzeń jest mięsisty, wrzecionowaty, do 30 cm długości. Pędy wyprostowane, okrągłe, nagie, silnie rozgałęzione. Liście są podwójnie pierzaste, w zarysie jajowate, z wierzchu błyszczące, od spodu matowe. Kwiaty są biseksualne, małe, zebrane w złożone parasole na końcach gałęzi. Owoc jest podłużno-jajowaty, lekko spłaszczony z boku, zielonkawo-brązowy, dwunasienny. Nasiona są prawie okrągłe, z oleistym, szarawym bielmem. Roślina ma specyficzny zapach. Zasięg i siedliska. Gatunek śródziemnomorski - rośnie dziko na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Skład chemiczny. W owocach stwierdzono obecność olejków eterycznych, bergaptenu furokumaryny i apiiny glikozydu flawonowego. Zawierają do 22% oleju tłuszczowego, na który składają się kwasy petroselinowy (70-76%), oleinowy (9-15), linolowy (6-18) i palmitynowy (3%). W kwiatach pietruszki znaleziono kwercetynę i kemferol, w korzeniach apigeninę i śluz. Pod względem zawartości witamin pietruszka przewyższa wiele warzyw i owoców. Jej zieleń zawiera do 0,2% kwasu askorbinowego, do 0,01% karotenu, tiaminy, ryboflawiny, retinolu, kwasu nikotynowego, bogaty zestaw soli mineralnych (żelazo, potas, magnez, wapń, fosfor), flawonoidy, białka, węglowodany, pektyny substancje, fitoncydy. Wszystkie części rośliny mają przyjemny korzenny smak, który zawdzięcza obecności olejku eterycznego. Zawartość olejku eterycznego w owocach wynosi 2-7%, w świeżej roślinie 0,016-0,3%, w suchych korzeniach - do 0,08%. Jest to jasnozielono-żółta ciecz. Głównym składnikiem olejku eterycznego z owoców i korzeni jest apiol (lub kamfora pietruszkowa). Ponadto olej owocowy zawiera alfa-pinen, mirystycynę, śladowe ilości niezidentyfikowanych aldehydów, ketonów, fenoli, a także kwasy stearynowy i palmitynowy oraz petrosilan. Zastosowanie w medycynie. Trawa i nasiona pietruszki mają właściwości moczopędne i zwiększają wydalanie soli z organizmu. To ostatnie wiąże się z obecnością w roślinie epiolu i mirystycyny. Nasiona i ziele pietruszki stosowane są w medycynie ludowej jako środek moczopędny przy chorobach nerek i serca. Często jego stosowanie w takich przypadkach łączy się z innymi substancjami, takimi jak moczopędna herbata nerkowa i inne leki moczopędne na obrzęk serca. Pietruszkę podaje się przy kamicy moczowej i procesach zapalnych w pęcherzu, ostrym i przewlekłym zapaleniu pęcherza moczowego, któremu szczególnie towarzyszy ból spowodowany skurczami mięśni gładkich. Preparaty z pietruszki stosuje się przy chorobach wątroby, zaburzeniach układu pokarmowego, niestrawnościach, wzdęciach itp. Owoce pietruszki zbiera się jesienią. Mają silny aromatyczny, drażniący zapach, lekko gorzkawy i palący smak, rozciera się je lub uciera w moździerzu. Weź 1/2 łyżeczki, zalej 2 szklankami zimnej wody, nalegaj na 8 godzin, weź 2-3 łyżki stołowe po 2 godzinach. Inne zastosowania. Pietruszka jest wysiewana prawie wszędzie, wszędzie jest uprawą ogrodową. Do celów leczniczych uprawiana jest ze względu na olejek eteryczny otrzymywany w wyniku destylacji owoców z parą wodną. Świeże i suszone liście i korzenie pietruszki są szeroko stosowane do aromatyzowania w kuchni i przemyśle konserwowym. Olejek eteryczny otrzymywany z owoców i liści jest używany do konserw. Pietruszka ma korzenny zapach, smak jest słodko-korzenny i cierpki. Przede wszystkim służy do gotowania potraw z warzyw, różnych sałatek i zup mięsnych. Drobno posiekana zielenina lub starty korzeń dodaje się do gotowanych ryb, dziczyzny (głównie drobiu), majonezu i dań ziemniaczanych. Umyta i suszona natka pietruszki, smażona na oleju roślinnym, jest popularna w kuchni francuskiej. Jeszcze ciepłe podaje się do dań rybnych i mięsnych. Autorzy: Turova A.D., Sapozhnikova E.N. Dowolna pietruszka. Polecany artykuł
Kiedy mówią „każdą pietruszkę”, mają na myśli różne drobiazgi, drobiazgi, bzdury. Ale w sałatce, nawet w wyimaginowanej, pietruszka nie jest nonsensem, ani drobiazgiem, ani drobiazgiem. Bez tego smak nie jest taki sam, a wygląd. Jest ważną częścią sałatki. Podobnie jak inne warzywa - na przykład koperek lub seler. A kiedyś w starożytnej Grecji i Rzymie, w starożytności i później, wszystkie trzy te wspaniałe rośliny z rodziny parasolowatych (mają kwiatostany, które wyglądają jak parasole) były traktowane ze szczególnym uczuciem. Koper był uważany za bardzo piękny, a jego zapach był cudowny. Z kopru robiono bukiety, pleciono wianki. Potwierdzeniem tego są wersety starożytnej greckiej poetki Safony, która zwróciła się do przyjaciela z taką prośbą: „Narvi na wieniec delikatną ręką // świeże gałązki kopru”. Znali wówczas inne wybitne właściwości kopru. Wielki naukowiec Pliniusz Starszy zapewniał, że wzrok węża znacznie się poprawia po skosztowaniu tego zioła. Tak więc, spotykając węża w koperku, musisz być podwójnie ostrożny. Seler ze starannie rzeźbionymi liśćmi odgrywał szczególną rolę w średniowiecznej Europie: rzemieślnicy wykonywali ostre wypukłości na złotych koronach monarchów, inspirowane liściem selera. Bycie wzorem do korony coś znaczy! A wcześniej starożytni Grecy dekorowali swoje domy wiankami z selera podczas świąt. A Rzymianie, choć nie jedli selera, wierzyli, że mądra bogini Junona, patronka nieba i ziemi, żona samego Jowisza, karmi swoje konie selerem. Wtedy seler nazywano „celionem”. Seler - celion; czy to trochę tak wygląda? Trzecia z wymienionych roślin z rodziny Umbelliferae w starożytności nazywana była petroselionem. „Petra” to po grecku skała. Ten „seler skalny” rósł dziko wśród skalistych klifów. A teraz nazywamy tę roślinę pietruszką - od pierwszego członu greckiej nazwy. Starożytna pietruszka była smutną, żałobną rośliną. Jej liśćmi, a nawet korzeniami zasypywano groby. Potrawy zawierające pietruszkę podawano tylko na pogrzebach. Jeśli ktoś zachorował śmiertelnie, lekarz powiedziałby, że pacjent „wkrótce będzie potrzebował pietruszki”. O tym, jak głęboko w umysłach starożytnych zakorzeniła się opinia o zgubnej esencji pietruszki, opowiada historia, która przydarzyła się starożytnemu greckiemu dowódcy Tymoleonowi, opisana przez słynnego historyka Plutarcha. Pewnego dnia armia Timoleona zbliżała się do pola bitwy. Nagle na drodze pojawił się muł obładowany pietruszką. Żołnierze zatrzymali się i nie chcieli iść dalej: straszny znak pozbawił ich odwagi. Wtedy Tymoleon powiedział: - Ta pietruszka nie jest smutnym, ale szczęśliwym znakiem: zwiastuje śmierć nie tobie, ale twoim wrogom! Po tych słowach bojownikom wróciła odwaga. Zwyciężył Timoleon. Zauważmy też, że starożytni Grecy często wplatali pietruszkę w świąteczne bukiety – ale robili to tylko po to, by przypomnieć: nic nie trwa wiecznie, święta i radości przemijają. Ponadto na głowach zwycięzców niektórych dyscyplin sportowych umieszczano wieńce pietruszkowe. Ale korzenie tej tradycji wywodzą się również ze smutnej tradycji. Przejdźmy do ich sedna. Aby to zrobić, musimy wykonać cztery logiczne kroki. 1. Starożytny grecki bohater Herkules, który dokonał wielu wyczynów, zmarł z powodu trucizny w kwiecie wieku. Dlatego żałobny „petroselion” zaczął być uważany za jego ukochaną roślinę. Bohater był często przedstawiany w koronie z pietruszką. 2. Wśród wyczynów dokonanych przez Herkulesa pierwszym było zwycięstwo nad lwem nemejskim. To potworne mityczne zwierzę spustoszyło okolice Nemei, miasta w północno-wschodniej części Półwyspu Peloponeskiego. Wdając się w walkę z lwem, Herkules ogłuszył go maczugą, a następnie udusił. 3. Na cześć zwycięstwa Herkulesa ustanowiono igrzyska nemejskie, w których rywalizowano w biegach, zapasach, walkach na pięści, rzucie dyskiem i włócznią oraz wyścigach rydwanów. 4. Gry odbywały się na cześć Herkulesa, a jego ukochaną rośliną jest smutna pietruszka; teraz wiadomo, że szczęśliwym zwycięzcom igrzysk nemeańskich nagrodzono wieniec z pietruszki – i co jeszcze? W tej dekoracji prezentowały się bardzo elegancko. Ale domowe wyrażenie „ubrać się jak pietruszka” narodziło się z zupełnie innego powodu. Pietruszka była rosyjską lalką farsową, niezręcznie ubraną. Według obiegowych wierzeń pietruszkę (roślinę, a nie lalkę) upodobały sobie również wystrzępione syreny mieszkające w lesie. Nie lubią piołunu, ale uwielbiają pietruszkę. Dlatego w konfrontacji ze szmatami ludowa plotka zaleca wykonanie następujących czynności. Spotkawszy cię, syrenka zapyta: - Co masz: piołun czy pietruszka? Odpowiedź: - Piołun! - Chowam się pod tyn! ona odkrzyknie i zniknie. A jeśli odpowiesz: „Pietruszka”, to nie ma zbawienia. - O moja droga! - szal będzie zachwycony, rzucać się i łaskotać na śmierć. Jednak to chyba nonsens, wszelkiego rodzaju pietruszka. Nawiasem mówiąc, określenie „każda pietruszka” wywodzi się ze zwyczaju przyprawiania zup i sałatek drobno posiekanymi ziołami. Co teraz zrobimy. A nasza wyimaginowana sałatka będzie nie tylko sałatką z wyobraźnią, ale także z dowolną pietruszką. Autor: Gol N.
Pietruszka w tundrze. Popularny artykuł
„Na pietruszce nic się nie marnuje!” - tak powiedział słynny hodowca warzyw M. Oshanin. Nawet najmniejszy kręgosłup wchodzi w grę. Wysycha, miele na przyszłość na zimę. Korzenie średniej wielkości są używane natychmiast. Duże pozostawia się na nasiona. Teraz powiedzieliby: „Bez żadnych odpadów trawy!” Ale uprawa bezodpadowej trawy okazała się wcale nie łatwa. Przynajmniej nie tak łatwo jak marchewka. Nawet taki znawca ogrodnictwa jak profesor N. Kiczunow miał z tym trudności. Profesor napisał wiele książek. I o marchewce. I o wiśniach. I o każdej innej łasce. Ale jeśli chodzi o pietruszkę, poddał się i poszedł po radę do prostych ogrodników. W głębi serca śmiali się z celebryty, ale chętnie dzielili się swoim doświadczeniem. - Nasiona należy zwilżyć przed siewem - mówili ogrodnicy - to cała mądrość. - Jak zmoczyć? zapytał profesor. - Bardzo prosta. Zmieniaj wodę codziennie - i tak dziesięć dni z rzędu. Jeszcze lepiej opłucz je pod bieżącą wodą. Słysząc o takiej radzie, inny ekspert, prof. M. Rytow, był przerażony. „Nie zostanie w nich nic użytecznego!” Wszystko poniesie woda! Jeśli zmoczymy nasiona, to w piasku, spryskując je z konewki! Ogólnie rzecz biorąc, było wiele sporów. I między profesorami, i między ogrodnikami. Niektórzy rzemieślnicy wprowadzili na rynek niesamowity produkt, wielkości dobrej rzodkiewki. Innym nic nie rosło. I jak zawsze w takich przypadkach, byli cwaniacy, którzy podali różne inne zioła parasolowe jako pietruszkę. A przede wszystkim etuzu - psia pietruszka. Co prawda etuza różniła się od naszego kuchennego ziela białymi kwiatami (mają zielono-żółte), ale kwiatami się nie handluje, więc po tym znaku nie można było rozpoznać fałszerstwa. Wynik fałszerstwa był niebezpieczny i smutny dla kupującego. Gdy w domu zjadano psią pietruszkę do obiadu, zaczynały się wymioty, obrzęki brzucha, a nawet utrata przytomności. Tymczasem odróżnienie prawdziwej pietruszki od jej odpowiednika wcale nie jest trudne i wymaga jedynie najprostszej znajomości botaniki. Warto rozetrzeć kawałek liścia między palcami. Zamiast zwykłego korzennego zapachu, w nos uderzy podejrzany aromat, przypominający zepsuty czosnek. Niedoświadczony nabywca zaczął ostrożnie traktować swoją ulubioną przyprawę, a wielu całkowicie ją porzuciło, usuwając ją z listy naczyń kuchennych. Okazało się jednak, że nasza pachnąca trawa jest nie tylko przyjemna, ale także pożyteczna i naprawia nasz najważniejszy organ - wątrobę! Natychmiast popyt na pietruszkę zaczął ponownie rosnąć. W związku z tym do gry weszła pietruszka - i znowu zaczęło się zatrucie. "Ogólnie na próżno oskarżano psią pietruszkę!" - powiedział profesor A. Kharuzin. "Nie jest tak trująca. Cały problem polega na tym, że cykuta jest czasami oferowana na rynku zamiast trawy kuchennej. Jej zielenie również przypominają pietruszkę (również z parasola ). Cykuta jest śmiertelnie trująca”. I znowu możesz skarcić łatwowiernych kupujących. W życiu trzeba mieć elementarną wiedzę. Nieprzyjemny zapach cykuty od razu zdradza to zioło. Od tamtych wydarzeń minęło wiele lat. Nikt nie odważy się wprowadzić na rynek psiej trawy czy cykuty, ale nawet teraz wiele osób myli pietruszkę z selerem, a potem z kolendrą - kolendrą. Te ostatnie nie są trujące, ale jadalne i bardzo przydatne. Można je również odróżnić po zapachu, zwłaszcza kolendry. Ale ogólnie rzecz biorąc, dawne obawy są zapomniane. Nasz zielony skarb od dawna zajmuje pierwsze miejsce wśród zielonych warzyw. A jeszcze bardziej wartościowe jest to, że dobrze sprawdza się na Dalekiej Północy, za kołem podbiegunowym. I można go hodować bezpośrednio w tundrze. Autor: Smirnow A.
Pietruszka. Zastosowanie w kosmetyce
Dobrze posiekana natka pietruszki jest mielona do uzyskania jednorodnego puree, które miesza się w równych częściach z jogurtem. Powstała masa natłuszcza skórę twarzy i szyi przez 20 minut. Maskę usuwa się, a skórę przeciera naparem z rumianku, a następnie smaruje zwykłym kremem. Bardzo skutecznym produktem kosmetycznym jest mieszanka ziela pietruszki z zielem szczawiu, estragonu (piołunu) i rozmarynu w pielęgnacji skóry szyi. Mieszankę zieleni tych ziół (po 10 g) wlewa się do szklanki wrzącego mleka. Po kilku minutach trawa jest wyjmowana i układana na cienkim arkuszu w równej warstwie. Ściereczkę zawiązuje się na szyi w formie kompresu na 20-25 minut. Gdy skóra jest sucha, smaruje się ją odżywczym kremem. Pietruszka zawiera wiele witamin. Dwie łyżki liści pietruszki zawierają dzienne zapotrzebowanie na witaminy dla człowieka. Aby odświeżyć skórę, usunąć czerwone plamy i wyeliminować zmarszczki, stosuje się wywar z pietruszki, który wciera się w skórę rano i wieczorem. 50 g łodyg, liści i korzeni gotuje się w 0,5 l wody przez 30 minut. Odwar stosuje się schłodzony. Pomaga również w walce z piegami. Jeśli do bulionu dodasz trochę soku z cytryny, to szybciej i intensywniej usuwa piegi, chroni skórę przed silnymi oparzeniami słonecznymi. Nalewka z ziela pietruszki i kopru chroni skórę przed pękaniem. Zwilż serwetkę gorącą nalewką i nałóż na twarz na 15-20 minut. Po kompresie twarz smaruje się nietłustym kremem emulsyjnym. Autor: Reva M.L.
Pietruszka zwyczajna (pietruszka kędzierzawa, pietruszka ogrodowa), Petroselinum crispum. Receptury do stosowania w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
etnonauka:
Kosmetyka:
Ostrzeżenie! Przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą!
Pietruszka zwyczajna (pietruszka kędzierzawa, pietruszka ogrodowa), Petroselinum crispum. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania
Pietruszka (Petroselinum crispum) to roślina zielna, która jest często używana w kuchni, aby dodać smaku i aromatu różnym potrawom. Wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania pietruszki: Uprawa:
Przedmiot obrabiany:
Przechowywanie:
▪ Zagraj w grę „Zgadnij roślinę z obrazka”
Maszyna do przerzedzania kwiatów w ogrodach
02.05.2024 Zaawansowany mikroskop na podczerwień
02.05.2024 Pułapka powietrzna na owady
01.05.2024
▪ Jednowarstwowy grafen wykazuje gigantyczny magnetoopór ▪ System identyfikacji tęczówki BM-ET500 ▪ Sprzątanie domu sprzyja relaksowi
▪ sekcja serwisu Odbiór radia. Wybór artykułów ▪ artykuł Chirurgia dziecięca. Notatki do wykładów ▪ artykuł Ile tlenu daje jedno drzewo? Szczegółowa odpowiedź ▪ artykuł Zabezpieczenie działki ogrodowej. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki ▪ artykuł Aerozole do użytku w elektronice. Encyklopedia elektroniki radiowej i elektrotechniki
Strona główna | biblioteka | Artykuły | Mapa stony | Recenzje witryn
www.diagram.com.ua |
Polecamy ciekawe artykuły Sekcja 
Zobacz inne artykuły Sekcja 
Najnowsze wiadomości o nauce i technologii, nowa elektronika:
Wszystkie języki tej strony